کیک مواج
کیک مرمر/ماربل کیک (Marble Cake)
"پیشاپیش عید فطر بر تمامی روزه داران عزیز مبارک" کیک مرمر یا ماربل کیک، جزء کیکهای ساده و کره ای می باشد. بافت خوبی دارد و همچنین بسیار بسیار خوش عطر و بو است. به این دلیل به آن "مرمری" گفته می شود زیرا نصف یا دو سوم مواد آن به صورت ساده و نصف یا یک سوم آن به صورت شکلاتی یا میوه ای (برای مثال توت فرنگی با رنگ صورتی) با رنگی متفاوت درون قالب ریخته می شود. به این صورت که این دو نوع مایه (با دو رنگ متفاوت) به صورت کامل با هم مخلوط نمیشود و حالت مواج به آن داده می شود. با این کار کیک، ظاهری رگه دار و مرمر مانند پیدا می کند. اولین نوشته هایی که به کیک مرمر/ماربل کیک اشاره دارد به اواخر قرن نوزدهم میلادی برمیگردد. در "دوره ویکتوریا"، یکی دیگر از ورژنهای این نوع کیک دو رنگ، Harlequin cake یا نوعی کیک شطرنجی بود. در تهیه مایه تیره رنگ این کیک، از "مُلاس" چغندرقند، نیشکر، انگور و ... استفاده می شده است. این کیک مانند اغلب کیکها دستورهای متنوعی دارد که همگی هم خوشمزه هستند. ابتدا در نظر داشتم با ورژن "مارتا استوارت" بپزم ولی بعداً تصمیم گرفتم از رسیپی زیر استفاده کنم: این دستور را از سایت Laura in the Kitchen که نویسنده اش خانم جوانی به نام Laura Vitale می باشد، ترجمه کرده ام. این خانم در ایتالیا به دنیا آمده و در دوازده سالگی به امریکا مهاجرت کرده است. ضمناً آشپزی را به صورت خودآموز یادگرفته اند و در این زمینه تحصیلات و آموزش خاصی نگذرانده اند. مواد لازم: * آرد: دو و یک دوم پیمانه (دو پیمانه و نیم) * تخم مرغ: 4 عدد * شکر قنادی یا نثار قند: 2 لیوان * شیر (ترجیحاً پرچرب): یک لیوان * کره ی نرم شده: سه چهارم پیمانه (حدود 170 گرم) * روغن مایع: یک چهارم پیمانه * کاکائو: یک دوم پیمانه (حدود 45 گرم) * بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری * نمک: یک دوم قاشق چایخوری * وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری نکات پیش از تهیه کیک: 1. آرد الک کرده و سپس اندازه گیری کنید. 2. نثار قند را الک کرده و اندازه گیری می نمائیم. 3. کاکائو را الک کرده و اندازه گیری می نمائیم. 4. بایستی کلیه مواد به دمای محیط رسیده باشند، بخصوص تخم مرغها. 5. فر را از یک ربع قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن می نمائیم. (در اصل دستور 140 دقیقه بود ولی من از 175 درجه استفاده کردم. در هر دمای کیکتان خوب پف می کند از همان دما استفاده نمائید). 6. قالب را با کره و یا روغن جامد چرب کرده و با مقداری آرد، خوب آرد پاشی می کنیم. این کار سبب خواهد شد که کیک آسان تر از قالب جدا شود. 7. پیمانه 250 میلی لیتری مد نظر است. طرز تهیه: 1. ...
زقابت شعر و عکس
تو مشغول مردن ات بودی/ پدیدآورنده: محمدرضا فرزاد به سوی مرگ می رود، با دست هایی گشوده و چشم هایی که نمی بینیم، اما قطعا ناامید است. به سوی مرگ می رود با آن پیراهن قرمز که همرنگ است با فانوس دریایی، اما شاید هم نه، پیشروی او به سوی زندگی در میانه آب هاست. به سوی مرگ، یا زندگی؟ پاسخ در نگاه مخاطب، خلاصه می شود. به این موضوع بستگی دارد که بخواهیم به سوی مرگ برود، یا زندگی و اگر اولی را انتخاب کنیم، چه نام برازنده ای است «تو مشغول مردن ات بودی». این نام به روال مرسوم، برگرفته از عنوان یکی از شعرهای داخل کتاب نیست، بلکه برگرفته از یکی از ابیات شعر «مردن ات» سروده «مارک استرند» است:«هیچ چیز جلودارت نبود/ نه لحظه های خوش. نه آرامش. نه دریای مواج/ تو مشغول مردن ات بودی.»«مردن ات»، یکی از معدود شعرهایی است که با عکس انتخاب شده برای آن، همخوان نیست، اما عجیب همخوانی دارد با عکس جلد کتاب.این کتاب، همان طور که روی جلد آن نوشته شده، گزیده ای است از شعر و عکس جهان و نه آن طور که داخل کتاب آمده:«گزیده ای از اشعار جهان.»«گزیده»، به حق صفت مناسبی است، هم برای اشعار، هم برای عکس ها، که هر دو مخاطب را دچار لذت می کند، یکی برای ذهن، یکی برای چشم.زن با موهایی از پشت جمع شده، پشت به مخاطب، رو به جایی که معلوم نیست کجاست، با نگاهی که معلوم نیست به دوردست ها خیره مانده، یا به همین نزدیکی، یکی از همین تصاویر است برای حظ بصر، عکس از «امت گاوین» با نام «ادیت» که در ۱۹۶۷ به ثبت رسیده. «جایی که بدان سفر نکرده ام»، شعر منتخب این عکس (شاید هم عکس برای این شعر انتخاب شده، معلوم نیست) است. چشم های «ادیت» در عکس معلوم نیست، اما شعر، آن ها را مرئی می کند و باورپذیر:«چشمان تو سکوت خود را دارند»، «کوتاه ترین نگاهت به آسانی اسیرم می کند» و عکس، همان قدر ظریف است که شعر، تاکید کرده:«در ظریف ترین حالت تو چیزهایی ست که اسیرم می کند/ چیزهایی چنان نزدیک که نمی توان بدان دست یافت.»شعر «تنهایی» از «ای.ای.کامینگز»، نگارشی زیبا دارد:«برگ می ریزد به شکل تنهائی.»شعر، چه خوب، تنهایی را به تصویر می کشد، همان گونه که عکس منتخب آن؛ کلبه ای سفیدرنگ در عکسی سیاه و سفید، بین انبوه درختان بی برگ. تنهایی کلبه، بین انبوه درخت ها، تنهایی درخت های بی برگ که در جمع اند، ولی تنها، یا حتی تنهایی انسانی رها شده در کلبه ای، در جنگلی انبوه از درختانی بی برگ.«فوگ مرگ»، یک شعر گزیده دیگر است، اما کدام مرگ؟ در کجا؟ ابیات شعر، پاسخی است برای این پرسش ها:«مرگ، پیشوایی ست از آلمان چشمانش آبی است». این شعر، با ابیاتی از آن که تکرار می شود، یک تاکید ...
چگونه غذا را تزئین کنیم
هنر تزئین غذا هنر ساده ای است که گارنیش کردن "garnishing" گفته می شود و سال ها پیش توسط سرآشپزهای ژاپنی شروع شده است. امروزه آشپزها در تمام رستوران ها و هتل ها از گارنیشینگ استفاده می کنند. در مجالس عروسی و دیگر مناسبت ها آراستن مواد غذایی و دادن ظاهری زیبا به آن ها باعث میل بیشتر به خوردن و نشان دادن خلاقیت و اضافه نمودن عطر و طعم به شغل سرآشپزها است. شما با استفاده صحیح از ابزار موجود در آشپزخانه و تزئین بشقاب غذایتان می توانید در مسابقات تزئین غذا به رقابت بپردازید. چگونه 1 به یک فروشگاه لوازم آشپزی بروید و برخی از ابزار تزئین مواد غذایی را تهیه کنید. یک مجموعه از چاقوها، پوست کن ها و سایر ابزار آراستن غذا برای خود فراهم کنید. در جستجوی خود سعی کنید ابزار با کیفیتی انتخاب کنید. 2 برای شروع به یادگیری استفاده از ابزار، مقداری میوه و سبزیجات را فراهم کنید. برای یادگیری هنر آراستن به سایت ها سر بزنید یا برنامه تلویزیونی که این آموزش ها را دارند پیگیری کنید. یادبگیرید چطور برش های V شکل، U شکل، پیچدار، پروانه ای و مواج و فرفری را با چاقوهای جدیدتان باید انجام دهید. 3 با میوه و سبزیجات و شکلات و انواع شیرینی از جمله کیک، کلوچه و دونات حکاکی و مجسمه سازی کنید. برای مرکز کارتان از توپ های خربزه، میوه های یخ زده، گل ها و حیوانات میوه ای و همچنین با پیچ و تاب دادن به سس ها و چاشنی غذاها قطعات جذابی بسازید. خلاق باشید و سبزیجات تازه را در ازراف غذا و در جاهای مناسب قرار دهید و از سس برای ایجاد یک طرح هنری استفاده کنید. 4 از طراحی های زیبای خود برای تزئین بشقاب های رنگارنگ غذا و چیدن میز برای عقد و عروسی، سالگرد و یا رویدادهای خاص استفاده کنید. توجه فوری و بازتاب تزئین و ساخت مواد غذایی خود را از چنین راهی می توانید ببینید. برای گسترش مهارت های خود از ابزارها و ایده های تزئین نو بهره بگیرید. 5 تزئین گوجه فرنگی به شکل گل رز. به کمک چاقوی کوچک تزئین مواد غذایی یک نوار 3 سانتی متری از پوست گوجه فرنگی ببرید. این نوار را با حرکت اره مانند چاقو از بالا تا پایین گوجه فرنگی تهیه کنید. این نوار بلند را به دور خودش به شکل سیم پیچ رول کنید و سپس آن را رها کنید تا مانند یک گل رز باز شود. منابع phow.ir eHow.com
پاناکوتای انبه - mango panna cotta
بازار پر شده از انبه های خیلی رسیده (شما بخونید خیلی خوشمزه !) که هی به آدم چشمک میزنن ، منم در یک اقدام ناگهانی زدم یک عالمه انبه خریدم و بعد اومدم رفتم سایت "vegrecipesofindia " رو سرچ کردم واسه رسیپی های جدید و متفاوت از انبه اغلب رسیپی ها همونایی بود که قبلا بهتون یاد دادم ، یعنی مانگولاسی و مانگونانا و مانگو تانگو و ... این یکی خیلی توجهمو جلب کرد ، تلفیقی از پاناکوتای معروف ایتالیایی با میوه هندی انبه خلاصه در جستجوهای تکمیلیم تصمیم گرفتم از این دستور استفاده کنم و با تزیین کاملا شرقی "پسته" این دورگه جذاب رو آماده کنم : مواد لازم : برای لایه نارنجی: انبه رسیده : 2-3 عدد (اونقدری که 2 فنجان پوره انبه بشه ) پودر ژلاتین : 1 ق غ برای لایه سفید : خامه صبحانه 30% چربی : 200 گرم شکر : یک چهارم پیمانه پودر ژلاتین : 1 ق غ + پسته برای تزیین
روشهاي نگهداري مواد غذايي
نگهدارنده هاي شيميايي مواد شيميايي، قرنهاست که جهت نگهداري غذاها مورد استفاده قرار مي گيرند. بنزوات سديم، کلرور سديم، نيترات سديم و پتاسيم، قندها، سرکه، الکل، دودِ چوب و ادويه مختلف از انواع نگهدارنده هاي سنتي محسوب مي شوند. شير شيرين شده با افزودن مقدار زيادي شکر براي مدت زمان بيشتري قابل استفاده است. مي توان پس از باز کردن قوطي کنسرو آنرا براي چندين هفته نگهداري نمود، بدون آنکه باکتريها در آن رشد کنند. ميکرو ارگانيسمها قادر نيستند غلظت هاي بالاي الکل را تحمل کنند به همين جهت، سرکه از رشد بسياري از ميکرو ارگانيسمها جلوگيري مي کند و اين خاصيت را مي توان در غذاهاي ترش مشاهده نمود. نمک سود کردن دودی کردناز زمانهاي گذشته، ماهي را با کمک نمک سود کردن نگهداري مي کرده اند. هنوز هم از اين روش همراه با خشک کردن يا دودي کردن استفاده مي شود، حتي در ابتدايي ترين جوامع استفاده از نمک فراوان بوده است. در انگلستان قرون وسطي، حيوانات ضعيف تر را بعلت کمبود خوراک دام در فصل زمستان يا در فصل پاييز ذبح مي کردند، سپس همه لاشه ها را نمک سود نموده و در فصل زمستان از گوشت تازه، خيلي کم استفاده مي کردند يا اصلا استفاده نمي کردند. امروزه گوشت و ماهي را بوسيله سرد کردن نگهداري مي کنند و از اهميت نمک سود کردن بعنوان يک روش نگهداري کاسته شده است. با اينحال، سوسيس هاي نوع سالامي و گوشت گاو نمک سود شده، انواعي هستند که هنوز در رژيم غذايي اروپايي ها وجود دارند. البته امروزه از نمک سود هاي خفيف تر استفاده مي شود، بدين جهت گوشت گاو مانند گذشته آنقدر شور و خشک نيست. در نتيجه در برابر فساد باکتريايي حساس است و بايد با آن تقريبا مانند گوشت گاو تازه با دقت کار شود. روش نمک سود کردن خشک که گوشت و ماهي را در نمک دانه اي حاوي مقداري نيترات يا نيتريت سديم فرو مي بردند، تقريبا از ميان رفته است. در روش نمک سود کردن مرطوب از يک محلول نمک غليظ يا آب نمک استفاده مي شود. بطور مرسوم به آب نمک، نيترات سديم افزوده مي شود و مقداري از آن در هنگام فرآيند نمک سود کردن به نيتريت سديم احيا مي شود. در واقع اين نيتريت است که خاصيت نگهدارندگي دارد و اين روزها اغلب بجاي نيترات سديم از خود نيتريت سديم استفاده مي کنند. نمک سود شدن باعث تغيير رنگ گوشت خام مي شود که با تبديل جزيي پروتئين صورت مي گيرد. دودي کردن، يکي ديگر از روشهاي باستاني نگهداري شيميايي غذا مي باشد. در ابتدا براي اين کار از دود آتش در فضاي باز استفاده مي شد اما بعدا با آويختن گوشت يا ماهي (معمولا پرنمک) در بالاي خرده هاي چوب، در حال دود کردن، در اطاقهاي دود، اين عمل انجام مي شد. بطور معمول غذاي دودي ...
چه هفته ای بود عروسییی تولدم بوداااااا
سلام , سلامی به بلندای آسمان سلامی به عمیقی یک اقانوس و به گرمای کویر. خوبین جای همگی خالی باز رفتیم عروسی اینبار عروسی پسر داییم بود مثه این که فقط من قصد ازدواج تو سرم نیست(من پسر تنهای شهرم با همه کس همواره قهرم) این دفعه دیگه رقصیدم البته واسه این کار با جرثقیل اومدن دنبالم چون مثه چسب رازی به زمین چسبیده بودم ولی به هر حال رفتم و رقصیدم و ده پانزده کیلو وزن کم کردم(هیچی ازم نمون جز استخون).خوش گذشت جای همگی خالی انشاا... عروسی بچه های دیوونه خونه(منظورم کسایی هست که میان و سر میزنن )به جز خودم. البته سه روز پیش رفته بودیم عروسی که فرداش تولدم بود . (در بهار آزادی جای عاشقا خالی) آره دو روز پیش تولدم بود واسه همین نتونستم زود آپ کنم آخه از خاله تا دایی و عمو و عمه تا پسرخاله ی پسر برادرزاده ی بابای زن پسر دایی بابام که اگه گفتین چیه من میشه(خودمم نمیدونم) حضوری به صورت سبز لجنی داشتن. منم مثه دلقک که تو سیرک کلاه میزاره کلاه گذاشته بودم که این کلاه واسه بچه ی چهار ساله کوچیک بود چه برسه به من . ولی در عوض کیک اونقد گنده بود که هر کی داشت میرفت نیم کیلو کیک با خودش میبرد تازه با این اوضاع تو یخچالمون جا نشد(همونجوری که یخچالمون تو آشپذخونه جا نیمشه). مهمون های بسیار بسیار محترم که رفتن نوبت خر حمالی بود که طبغ معمول همه این قسمت از کار رو ۲در میکنن تا من بد بخت(متضادش میشه نیکبخت) مانند یک مردشور حرفه ای بیفتم به جون این خونه که هر نیم ساعت یه بار یکی داد بزنه :هنوز کارت تموم نشد(خوب اگه تموم شده بود که من جوابتو نمیدادم). بگذریم که این ستون فقرات من به صورتی مواج در کنار یکدیگر (مثه جاده های ایران) واسه هم جوک(ببخشید لطیفه)میگفتن و با هر خندشون من میگرییدم. نکات آموزنده وچرند: ۱-میدونی چرا آسمان میگرید چون هیچ وقت به زمین نمیرسد در حالی که زمین و آسمان عاشق یکدیگرند. ۲-عشق دروغیست که شاخ و دم نداره ولی آغاز و پایان داره ۳-معجزه همواره واسه ی افرادی اتفاق میفته که بهش اعتقاد دارن (ارنستو چگوارا) ۴-سیاوش :عشق است و آتش و خون.....داغ است و درد دوری.....کی میتوان نگفتن......کی میتوان صبوری همه ی شما رو به خدای مهربان میسپارم تا آپ بعدی خدانگهدار
شاهكار هاي معماري دنيا *
مناره ای الهام بخش دبی، شهری است که به سرعت جایگاهی بسیار ویژه در زمینه رقابت و طرح های معماری در دنیا پیدا کرده است. این امر با ساخته شدن بلندترین آسمان خراش به نام برج خلیفه بیش از بیش خود را نمایان کرد. طرحی مرکب از دو برج مسکونی وتجاری که مدت هایی طولانی رکورد های جهانی را شکست و رسیدن به این رکورد را دست نیافتنی کرد. این برج که توسط معماران آمریکایی طراحی شده است هزینه ای بالغ بر 15 میلیارد دلار را در بر داشته است. برج های دوقلو برج های دو قلوی مالزی از سال 1998 تا 2004 حرف اول را می زدند. آلن رابرت معروف به اسپایدرمن تنها توانست تا ارتفاع طبقه شصت برج از 80 طبقه آن صعود کند و هرگز موفق به بالا رفتن کامل از آن نشد و با دستگیری توسط پلیس ناکام ماند. آشیانه پرنده طرح مواج بنایی زیبا که استادیوم ملی چین است و نگاه های بسیار زیادی را در سراسر جهان در المپیک تابستان 2008 شیفته خود کرده بود. این بنا معروف به آشیانه پرنده است و بزرگترین سازه ساخته شده از فلز به شمار می رود که 5 سال ساخت و تکمیل آن به طول انجامید. این طرح از یکی از هنرهای دستی بسیار پیچیده در سفال سازی چینی الهام گرفته شده است. کلیسای جامع پوشیده از رنگ های آبنبات بنایی بسیار زیبا و شاد سرشار از انرژی، که نباید با کیک خوشمزه ای آن را اشتباه گرفت. خیابان بسیل نمونه بی نظیری است که استعداد و نبوغ روس ها را به معرض نمایش گذاشته است. دهه ها جنگ و درگیری، انقلاب و جنبه های پوچ گرایی کمونیستی ، هیچ کدام نتوانست باعث تخریت این بنا به نام بیزانتاین بیجو شوند. جزیره ساخته دست بشر هر چند این تصویر تا حد ممکن تصور ساخته بشری بودن جزیره را غیر ممکن می کند اما واقعیت این است که تمام اجزا ساخته شده این جزیره از مواد و مصالح ساخته شده به دست انسان است. یک بار دیگر، شهر دبی با ساخت جزیره ای دور از تصور و عرف متداول در ساخت و ساز، دنیا را شگفت زده کرد. این جزیره پالم ایسلند( نخل خرما) نام دارد که طرح معماری و مهندسی خارق العاده و برجسته ای به شمار می رود. گنبد دو هزار ساله طرحی ارزشمند و دقیق به جا مانده از گذر تاریخ پر از کشاکش خلق آرزوها و هزینه دادن برای آن ها. هم اکنون این پرده گنبدی متعلق به زمان های بسیار دور اسیر دوران و در حال از بین رفتن است ،اما این اثر در جنوب لندن هم چنان با ابهت خود بسیاری را خیره خود کرده وشگفت زده می کند. زندگی آینده در زمان حال چه بر روی زمین که بسیار غفلت از آن شده و چه بر سیاره مریخ، کار وتحقیق درباره طرح های زیست محیطی لازمه آینده بشریت است. این بنا با نام لاتین خود " بیوسفیر 2 و لانگ" بنایی کاملا مجهز، ...