کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی
کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی
مقدمه: هدف تمامی صنایع فرایند كننده مواد غذایی تولید فرآورده ای با كیفیت بالا و تا حد امكان با حداقل هزینه می باشد كه این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یك سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنك كردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده ای با كیفیت غیر قابل پیش بینی می شود. بهمین دلیل بایستی كارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین كرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را كنترل نمایند تا ویژگی های فراورده نهایی تا حد امكان مشابه ویژگی های مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد. كاربردهای مختلف اولتراسوند در رابطه با مواد غذائی از حدود 50 سال پیش شروع شده و در حال حاضر كاربرد زیادی در كنترل عملیات فرآیند مواد غذایی پیدا كرده است پیشرفت در زمینه میكروالكترونیك سبب شده كه بتوان از اولتراسونیك برای اندازه گیری های دقیق و با هزینه نسبتاً پایین استفاده كرد. در این روش یك طول موج صوتی با دامنه زیاد در درون ماده مورد آزمایش منتشر می شود. سپس از طریق سنجش تأثیر متقابل بین طول موج و ماده، اطلاعاتی در مورد خواص ماده بدست می آید. اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تكنیك های مورد استفاده برای كنترل عملیات فرایند مواد غذایی دارد، زیرا در حالیكه بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی كار زیاد و آماده كردن مقادیر زیادی نمونه و هم چنین وجود سیستم هائی كه نور را از خود عبور می دهند دارند، این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتاً ارزان است و می تواند به سرعت (كمتر از یك ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و كیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری كدر نیز به كاربرده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و كاهش هزینه تولید محصول می شود. در نتیجه انتظار می رود در آینده اولتراسوند هم به عنوان یك ابزار اصلی تحقیق در تهیه اطلاعاتی راجع به رابطه بین خواص فیزیكو شیمیایی غذاها با ویژگی های ملكولی ساختمانی آنها و هم به منظور بررسی مداوم و بهتر كیفیت و خواص مواد غذایی در طی تولید و نگهداری به عنوان on-line sensor كاربرده فزاینده ای داشته باشد. از جمله كاربردهای مفید امواج اولتراسوند بررسی بافت، ویسكوزیته و غلظت برخی مواد غذایی جامد و مایع، اندازه گیری ضخامت، سطح و درجه حرارت و هم چنین تعیین تركیبات میوه ها، سبزیها، گوشت، لبنیات و سایر محصولات است. علاوه بر این، استفاده از اولتراسونیك بدست آوردن اطلاعات را در مواردی كه به كمك سایر روش ها دشوار است براحتی ...
استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی
چکیده:نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه‌ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد. در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح کریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود. مقدمه هدف تمامی صنایع فرایند کننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه می باشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با کیفیت غیر قابل پیش بینی می‌شود. بهمین دلیل بایستی کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فراورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگی های مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد. کاربردهای مختلف اولتراسوند در رابطه با مواد غذائی از حدود 50 سال پیش شروع شده و در حال حاضر کاربرد زیادی در کنترل عملیات فرآیند مواد غذایی پیدا کرده است پیشرفت در زمینه میکروالکترونیک سبب شده که بتوان از اولتراسونیک برای اندازه گیری های دقیق و با هزینه نسبتاً پایین استفاده کرد. در این روش یک طول موج صوتی با دامنه زیاد در درون ماده مورد آزمایش منتشر می شود. سپس از طریق سنجش تأثیر متقابل بین طول موج و ماده، اطلاعاتی در مورد خواص ماده بدست می آید. اولتراسوند مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه‌ای و تکنیک های مورد استفاده برای کنترل عملیات فرایند مواد غذایی دارد، زیرا در حالیکه بسیاری از این روشها تخریبی و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه و هم چنین وجود سیستم هائی که نور را از خود عبور می دهند دارند، این روش ...
گزارش کار آموزی ها و پایان نامه های رشته صنایع غذایی
دانشجویان گرامی رشته صنایع غذایی و رشته های مرتبط که مایل هستند در تهیه و گردآوری گزارش کارآموزی، پایان نامه و سمینار یاریشان نماییم میتوانند با شماره زیر تماس حاصل کنند و از شرایط انجام آن با خبر شوند. سلطانی (09125930655) گزارش کارآموزی کارخانه کنسروهای غیرگوشتی و رب گوجه فرنگی گزارش کارآموزی کارخانه خشکبار و چیپس میوه گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات پاک گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات پاک پی گزارش کارآموزی کارخانه بستنی و لبنیات میهن گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات و بستنی وارنا گزارش کارآموزی کارخانه بستنی و لبنیات بهتک گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات پاژن گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات مهر گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات نوبهار گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات پگاه تهران گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات رضوی گزارش کار آموزی کارخانه لبنیات کانیار گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات کامو گزارش کارآموزی کارخانه بستنی رعنا غزال گزارش کارآموزی کارخانه پگاه آذربایجان گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده های لبنی عشایر پیشرو گزارش کارآموزی کارخانه تن ماهی گزارش کارآموزی کارخانه گلها گزارش کارآموزی کارخانه کشت وصنعت ورامین (ورامینا) گزارش کارآموزی کارخانه زمزم تهران و مشهد گزارش کارآموزی کارخانه ماکارونی گزارش کارآموزی کارخانه تخم مرغ پاستوریزه گزارش کارآموزی کارخانه روغن گزارش کارآموزی کارخانه گوشت ایران گزارش کارآموزی کارخانه سوسیس و کالباس گزارش کارآموزی کارخانه مارین (رنگین سفره) گزارش کارآموزی کارخانه آرد شاهرود گزارش کارآموزی کارخانه آرد رضا قوچان گزارش کارآموزی کارخانه آبمیوه کارآموزی کارخانه صنایع گوشت و فرآورده های دریایی گزارش بازدید کارخانه سوسیس و کالباس سولیکو گزارش بازدید کارخانه شام شام گزارش بازدید کارخانه کام اوران گزارش بازدید از کارخانه روغن نرگس شیراز گزارش بازدید از کارخانه زمزم خوزستان گزارش بازدید کارخانه کنسرو ثمره گزارش بازدید کارخانه یک و یک گزارش بازدید از کارخانه پگاه فارس گزارش بازدید از کارخانه پگاه مشهد گزارش بازدید از کارخانه خاتون پلور گزارش بازدید از کارخانه آرد گزارش بازدید کیک سی گل گزارش بازدید از سردخانه گزارش بازدید از کارخانه تولید آبلیمو گزارش بازدید کارخانه آبمیوه سمینار سس کچاپ سمینار شیرهای غنی شده سمینار اصول غنی سازی مواد غذایی سمینار ماکارونی غنی شده سمینار روغن کلزا سمینار جانشین های چربی بررسی نقش و اهمیت ترکیبات شیر در تغذیه مراحل تولید کره پاستوریزه تاثير كيفيت شيرخام بر ماندگاري شيرپاستوريزه ...
انجام پروژه های اصول طراحی کارخانه های صنایع غذایی
انجام پروژه های اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی طراحی کارخانه سوسیس و کالباس و همبرگر طراحی کارخانه ماکارونی طراحی کارخانه لبنیات طراحی کارخانه کره پاستوریزه طراحی کارخانه بیسکوئیت طراحی کارخانه نان و آرد سوخاری طراحی کارخانه شربت ذرت طراحی کارخانه بستنی پروبیوتیک طراحی کارخانه ماست میوه ای و شیر طعم دار طراحی کارخانه غلات حجیم شده ( پفک و اسنک) طراحی کارخانه بستنی طراحی کارخانه بسته بندی آب معدنی طراحی کارخانه تخم مرغ پاستوریزه و پودر تخم مرغ طراحی کارخانه تولید کمپوت سیب و گیلاس و هلو طراحی کارخانه چیپس میوه و خشکبار طراحی کارخانه غذاهای نیمه آماده (ناگت مرغ و ماهی) طراحی کارخانه بسته بندی و فرآوری زیتون و روغن زیتون طراحی کارخانه چای و قهوه فوری طراحی کارخانه رشته آش و رشته پلویی طراحی کارخانه پروتئین سویا طراحی کارخانه پنیر طراحی کارخانه تولید کنسانتره میوه طراحی کارخانه فرنچ فرایز (سیب زمینی سرخ شده) طراحی کارخانه تولید وبسته بندی سبزیجات خشک طراحی کارخانه تولید وبسته بندی سبزیجات منجمد طراحی کارخانه چیپس سیب زمینی طراحی کارخانه خیارشور طراحی کارخانه آبلیمو و سرکه طراحی کارخانه روغن های گیاهی طراحی کارخانه بسته بندی خشکبار طراحی کارخانه میوه و سبزیجات تازه طراحی کارخانه تولید سالاد فصل طراحی کارخانه عرقیات گیاهی طراحی کارخانه شکلات طراحی کارخانه سویا و شیر سویا طراحی کارخانه قند مایع خرما طراحی کارخانه روغن هسته خرما طراحی کارخانه شیر غنی شده طراحی کارخانه کیک و کلوچه طراحی کارخانه گلوکز مایع طراحی کارخانه شربت ذرت طراحی کارخانه گلوتن طراحی کارخانه ژلاتین طراحی کارخانه پکتین طراحی کارخانه چای سبز طراحی کارخانه دمنوش گیاهی طراحی کارخانه ماالشعیر طراحی کارخانه کنسانتره انار طراحی کارخانه نان های حجیم و صنعتی طراحی کارخانه نشاسته ذرت طراحی کارخانه نوشابه طراحی کارخانه لواشک طراحی کارخانه کورن فلکس طراحی کارخانه غذای کودک طراحی کارخانه پودر کیک طراحی کارخانه کره گیاهی طراحی سردخانه مواد غذایی طراحی کارخانه انجاد سریع IQF طراحی کارخانه ژل و پودر آلوورا طراحی کارخانه ابمیوه پالپ دار طراحی کارخانه کنسرو قارچ طراحی کارخانه کنسرو نخود فرنگی و ذرت طراحی کارخانه یخ طراحی کارخانه نودل کاربینی در شیمی صنایع غذایی تهیه پاورپوینت های صنایع غذایی و ... برای سفارش و اطلاع از چگونگی دریافت با شماره ی زیر تماس حاصل نمایید: سلطانی (09333897229)
لیست 800 عنوان از عناوین مطالب موجود در آرشیو
دانلود پروژه حسابرسی نگرشی نوین به نظریات سازمان و مدیریت در جهان امروز دانلود پروژه طراحی سیستم حسابداری یک شرکت دانلود گزارش کارآموزی حسابداری در بیمه سامان بررسی سیستم سهام برای یک شرکت پذیرفته شده در بورس مقاله رویکرد هزینه یابی کار تحقیقی مسئولیت مدنی و کیفری پزشک کارتحقیقی مسئولیت مدنی قاضی در ایتالیا،فرانسه،ایران کار تحقیقی مطالعه تطبیقی خیارات مجلس-غبن-شرط در حقوق ایران دانلود کارتحقیقی حقوق : مرور زمان گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه کادوئی و تزئینی گزارش کارآموزی حسابداری عسل فروشی گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه رنگ فروشی گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه تجهیزات ایمنی و حفاظتی گزارش کارآموزی حسابداری آهن آلات گزارش کارآموزی حسابداری تابلو سازی گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه پوشاک گزارش کارآموزی حسابداری پارچه فروشی گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه لوازم هنری گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه آلات موسیقی گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه آرایشی و بهداشتی گزارش کارآموزی حسابداری فروشگاه صنایع دستی گزارش کارآموزی حسابداری در شیرینی پزی دانلود کار تحقیقی حقوق ماده ۱۲۰۷ دانلود کار تحقیقی قواعد حاکم بر سرمایه گذاری خارجی قراردادهای بین المللی نفت و گاز در حقوق بین الملل epc دانلود کار تحقیقی حقوق قتل در فراش کار تحقیقی قتل خطای محض و پرداخت دیه کار تحقیقی قاعده ضمان غرور و تطبیق آن با حقوق انگلیس کار تحقیقی فقر و تاثیر آن بر ارتکاب جرائم منافب عفت کار تحقیقی حقوق عنصر مادی جرم در حقوق جزا دانلود کار تحقیقی عقود مشارکتی کار تحقیقی شیوه های مرسوم جبران خسارت معنوی در حقوق بین الملل و مقایسه آن با حقوق داخلی کار تحقیقی شناخت عوامل جرم زا در کودکان و بیلان دادگاه های اطفال در ایران دانلود کار تحقیقی حقوق: شروع به جرم کار تحقیقی شرایط و کیفیت قصاص عضو کار تحقیقی سیستم عدم تمرکز در حقوق اداری کار تحقیقی سیاست های راهبردی ایران در قبال تحریم ها کار تحقیقی سقط قانونی و غیر قانونی در حقوق ایران دانلود کارتحقیقی حقوق: زنا کار تحقیقی راهکارهای مبارزه با مفاسد اقتصادی کار تحقیقی راهکارهای کاهش جرائم اقتصادی کار تحقیقی راهکار کاهش جرائم مزاحمت خیابانی کار تحقیقی حقوق : راهکار کاهش جرایم تجاوز به عنف دانلود کار تحقیقی دولت پاسخگو کار تحقیقی خسارت معنوی ناشی از جرم کار تحقیقی حقوق میراث فرهنگی ایران و بین الملل کار تحقیقی ...
کاربرد اشعه در مواد غذایی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع درتحقیقاتی که درمورد روشهای جدید نگهداری مواد غذایی صورت گرفته است، محققان توجه خاصی به امکان استفاده از اشعه هایی با فرکانس های مختلف (از جریان الکتریکی با فرکانس پایین تا تشعشعات گاما با فرکانس بالا) داشته اند. بیشتر این تحقیقات درمورد اشعه ماوارءبنفش ،تشعشعات یونیزه وگرم کردن با مایکروویو بوده است. معمولا طیف کامل نور را به دو گروه تقسیم می کنند که هر کدام دریک طرف نور مرئی قرار می گیرند. یک دسته شامل امواج رادیویی تا اشعه مادون قرمز است که فرکانس پایین، طول موج بلند و انرژی کوانتو می کمی دارند. این تشعشعات با گرم کردن ماده غذایی ،میکروارگانیسم ها را ازبین می برند. دسته دوم شامل اشعه هایی است که فرکانس بالا طول موج کوتاه وانرژی کوانتومی زیادی دارند وبدون گرم کردن ماده غذایی سبب تخریب میکروارگانیسم ها بدون استفاده از حرارتهای بالا تحت عنوان استریلیزاسیون سرد معروف است.
مجموع مقالات کشاورزی موجود در این پایگاه
شناسه عنوان مقاله پذیرش 1 بررسی و تحلیل میزان اثربخشی دورههای آموزشی- ترویجی مدیریت ضایعات گندم سخنرانی 2 فرایند کردن میوه وسبزی به حهت کاهش ضایعات پس از برداشت وایجاد ارزش افزوده پوستر 3 تحلیل دیدگاه مهندسین ناظر کشاورزی در خصوص عوامل تاثیرگذار بر مدیریت ضایعات محصولات کشاورزی پوستر 4 تولید کمپوست از برگ درخت خرما (Phoenix dactilifera) جهت استفاده بعنوان بستر تولید نشاء چاپ چکیده مقاله 5 تاثیر خواص فیزیکی و مکانیکی مؤثر در فرآوری دانه و مغز آفتابگردان بر روی کاهش ضایعات پوستر 6 بررسی ضایعات محصول کلزا تحت رطوبت های مختلف برداشت و شیوه های متفاوت خشکاندن دانه در منطقه دشت ناز ساری پوستر 7 تعیین هزینه عدم انجام به موقع عملیات ماشینی در ضایعات مراحل مختلف تولید چغندرقند در ایران پوستر 8 استحصال روغن از ضایعات ماهی بمنظور تولید بیودیزل در ایران سخنرانی 9 مطالعه اثر روش های مختلف برداشت و خشک کردن بر ضایعات زرشک پوستر 10 بررسی عوامل موثر بر خصوصیات مکانیکی پوست میوه انار پوستر 11 اثرات روشهای کیورینگ بر کاهش ضایعات انباری ارقام پیاز ایرانی سخنرانی 12 یررسی استفاده از زائدات نخل به عنوان بستر کشت در کشت بدون خاک پوستر 13 بررسی ترکیبات شیمیایی، انرژی متابولیسمی و گوارش پذیری سیلاژ ضایعات درخت موز با استفاده از تکنیک آزمون تولید گاز پوستر 14 تاثیر عملیات حرارتی بهینه در ساخت تیغه های آسیاب غلات بر روی کاهش ضایعات پوستر 15 روشهای اندازه‌گیری آسیب‌دیدگی‌های مکانیکی سیب‌زمینی رد مقاله 16 اندازه گیری سفتی میوه کیوی با روش نفوذ در زمان های مختلف برداشت پوستر 17 تعیین برخی خواص فیزیکی میوه پرتقال پوستر 18 ارزیابی و مقایسه تلفات در سطوح مختلف دورکوبنده و نرخ تغذیه در برداشت ذرت بذری با استفاده از ماشین ذرت‌چین- پوست‌کن پوستر 19 بررسی تاثیر پارامترهای مؤثر بر تلفات در برداشت کمباینی ذرت بذری پوستر 20 تعیین مقدار تاثیر پارامترهای دورکوبنده و نرخ تغذیه بر تلفات در برداشت ذرت بذری با استفاده از کمباینWintersteiger سخنرانی 21 بررسی وضعیت ضایعات حاصل از خرما و ارائه روشهای کاربردی در بازیافت آن چاپ چکیده مقاله 22 عوامل مؤثر بر تلفات و ضایعات واحدهای مرغداری گوشتی در استان لرستان پوستر 23 تاثیر زمان برداشت، رطوبت خاک و رقم بر صدمات مکانیکی سیب زمینی سخنرانی (با شناسه 24 ادغام شود) 24 تاثیر زمان برداشت، رقم و مدت انبار مانی بر خصوصیات رئولوژیک سیب زمینی با شناسه 23 ادغام شود 25 کاربرد ضایعات کشاورزی به عنوان بسترکشت¬های بدون خاک بر ...