پکوره ایرانی
-- پکوره
پکوره کچالو مواد لازم ۱- آرد ترمیده ( آرد صفر سه ) ۲۰۰ گرام (آرد نخود اگر استفاده نماید پکوره خوش مزه تر میشوند !) ۲- رنگ شیرین یا رنگ هندی نارنجی ۳- روغن بقدر کفایت ۴- نمک ۵- سیر کوبیده شده یا پودر سیر به مقداریکه دوست دارید . ۶- تخم گشنیز ۷- آب ۸- کچالو
-- چگونه میتوان کریم کیک را تهیه نمود ..؟
زهره عزیز من سلامهای مرا از راه ها دور ولی قلب های نزدیک پذیرا شوید . خواهر نازم در افغانستان برای تهیه کریم من یکبار دیدم آشپز مسکه ،بوره ،قیماق وطنی را خریداری نمود. و از این مواد خیلی کریم مزه دار برای پودینک تهیه نمود. و برای تهیه کریم کیک معلومات ندارم چون دور استم . و امکانات ندارم . معذرت خواهرت رابپذیر یک خواهش دوستانه دوستان عزیز و خانم های ارجمند خوش سلیقه ! شما هایکه کریم کیک را خودشان در خانه تهیه میدارید خواهش میکنیم . از روی لطف برای ساختن کریم کیک ما را از رهنمای های شان مستفید گردانند . با محبت فرشته سید چند نوع کیک های کریم دار آراسته شده با میوه های مختلف را برای شما انتخاب نمودم .
-- کلچه شیرین
سلام و محبت نثار شما دوستان گلم ! چون آمد آمد عید است بخیر . خواستم برای شما عزیزان سر وقت تحفه عیدی داشته باشم. آموزش چند نوع کیک را در نظر دارم . انشالله سر فرصت تکمیل اش میکنم . امیدوارم شما هم از این آموزش مستفید گردید . مواد لازم ۱- آرد سفید *(صفر سه ) ۴ گیلاس ۲- بوره ( شکر )یک ونیم گیلاس سر خالی حدود ۱۰۰ الی ۱۲۰ گرام مربوط به ذایقه شما ... ۳- دو عدد تخم ۴- روغن مسکه (کره)نمکی نباشد !۲۵۰ گرام ۵- بک پلور یک پاکت یا ، بیکینگ پودر یک قاشق کلان ۶- هیل (هل) اختیاری ... ۷- شیر بسیار کم در صورت لازم ... طرز تهیه خمیر کلچه (کلوچه) بوره و مسکه توسط مسکر برقی تا وقتی به هم میزنیم که قف کند . و بوره کاملا حل گردد . سپس یک عدد تخم و را علاوه میکنیم . بعد از اینکه مواد شکل مایع کریم مانند را به خود گرفت آرد و بک پلور ( بیکینگ پودر) را با هم مخلوط نموده و کم کم اضافه میکنیم . راسا مقدار از خمیر برداشته و با دست کلوله نموده کلچه رویش را نقش میدهیم. قابل یاد آوریست بگویم . خمیر این نوع کلچه چونکه بسیار روغنی میباشد حین پزیدن خودش را بیشتر هموار میکنند پس لازم است از اول کلچه ها را به فاصله های دور تر از هم دیگر قرا ر دهیم . کلچه ها هموار شده با هم نچسپند . و یا با آشگـز همـوار نموده قـالب میزنیم . داش را قبـلا به حرارت ۱۵۰ گرم نموده کلچه را میپزیم . البته کلچه ها باید زیاد سرخ نشود . همین که کلچه ها شگفت روی شان را زردی تخم مالیده و دوباره داخل داش میگذاریم .. توجه : همین از خمیر کلچه آماده گردید . داش را روشن کنید .! نوت : ۱- اگر بوره بسیار درشت بود لطفا ابتدا بوره را به شکل پودر، در آورده سپس مورد استفاده قرار دهید . ۲- اگر شما مطابق دستور هدایت شده نوت عمل کنید با تفاوت اینکه به عوض چهار گیلاس آرد پنج گیلاس آرد را خمیر کنید . شما کاملا کلچه شیرین دیگری تهیه میتوانید . این نوع کلچه هنگام پزیدن خمیرش خود را هموار نمیکند . چون خمیر ثابت باقی میماند . شما میتوانید کلچه را قالب هم بزنید . ولی متوجه باشید . دو نوع مزه خاص خود را دارا میباشد . برای من چون هر دو نوع را تجربه نمودم قابل پذیرش است .
-- کیک جواری
مواد لازم ۱- تخم مرغ ۳ عدد ۲- روغن مایع یک گیلاس ۳- ماست یک گیلاس (ماست ک مثل فرنی است ) و زیاد سخت نیست. ۴- بک پودر یک پاکت ۵- آرد جواری بقدر که مایع کیک ما مثل فرنی شود .نه زیاد سخت شود و نه شل ۶- بوره ( شکر ) دو گیلاس (بور ه را شربت میکنیم .برای شربت ) طرز تهیه ۱- تخم را با مکسر میزنم که رنگ آن روشن شود . ۲-بعدا روغن را اضافه میکنیم میکس میکنیم. ۳- ماست را اضافه میکنیم . ۴-ارد بک پودر را ایلک میکنیم و به مو ا د میکس شد ه مخلوط میکنیم . مود را در قا لب که چرب شده میریزیم و داخل دا ش که از قبل گرم شده به درجه ۱۸۰ میگذاریم تا که روی کیک طلا یی شود . بعدا شربت رقیق که اما د ا کردیم بالای کیک داغ میریزیم .و رو یش را با پسته و هیل تزیین میکنیم. نکته:- مواد کیک را دخل قا لب ضخیم نریزد داخلش خته نمیشود . و این کیک پوف زیاد نداره ریختن شربت زیاد روی کیک را خمیر میکند .
-- قورمه کچالو
مواد لازم ۱- کچالو سیب زمینی ۲- روغن ۳- سیر ۴- رومی تازه ۴۰۰ گرام ، گوجه فرنگی من از یک قوطی رومی کانسرو استفاده نمودم ۵- مرچ نمک و مساله کوری curry طرز تهیه : کچالو ها نازک پوست گرفته به شکل دلخواه توته و بشوید . سیر را رنده کنید . روغن را داغ کنید . سیر را کمی سرخ نموده رومی را علاوه کنید . وقتی رومی به روغن آمد . نمک مرچ و مساله و کچالو را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آب به اندازه ی نرم شدن کچالو ریخته و بگذارید قورمه به روغن بیاید. با نان خشک یا چلو نوش جان کنید .
-- آی خانم
اي خانم مواد لازم 1 -آرد ترميده يك و نيم كيلو(براي خمير) 2 -گوشت يك كيلوگوساله يا مرغ( نرم شده) 3 -زردك 4 عدد 4 -كچالو 4 عدد 5 -گشنيز يك گيلاس ريزه شده 6 -كرم يك عدد 7 -بادنجان رومي 4عدد 8 -مصاله ديگ 2 قاشق 9 -نمك و مرچ به قدر ضرورت 10 -روغن يك گيلاس مايع 11 -چكه سير دار 2گيلاس طرز تهيه : خمير را شب تهيه نموده و بايد اندازه سخت بودنش كمي ازخمير منتو نرم تر( يعني برابر نرمي گونه ها). همه مواد بدون گوشت خام استفاده ميگردد. نخست زردك و كچالوي خام و كرم را شسته بعد كچالو و زردك را پوست كرده ازماشين تراشك ريزه ريزه بيرون كنيد سپس كرم را هم از تراشك بگدرانيد(اگر خورد خورد مي نماييد از ماشين سلاته هم مي شود استفاده كرد) به تعقيب آن بادنجان رومي را بادست ريز ريز كرده و بعد گشنيز راعلاوه نماييد. وقتي همه را مخلوط نموديد، گوشت را ريز ريز نموده، مصاله، نمك و مرچ را هم يكجا كرده، مخلوط كنيد. حالا خمير را كه قبلا گلوله گلوله نموده ايد تا خوب جا بيافتد، يك يك ذغاله برداشته اول از درجه 5 و بعد از درجه 2 ماشين آش بگذرانيد مواظب باشيد كه زياد نازك نشود و دبل هم نماند. خمير را به شكل طويل نازك كنيد و در روي تكه با كمي ارد دار، هموار نمايد. ازمواد تهيه شده بر روي همه خمير هموار شده پهن كنيد و با احتياط خميرازطول لوله لوله كنيد. قالب ديگ منتو را روغن چرب كرده و خمير ملوس با مواد را به شكل قوس بالاي سوراخ هاي ديگ جابجا كنيد( شايد در يك قالب 2 لوله خمير جا شود) به همين ترتيب همه قالب ها را ترتيب كنيد. در اخر با اسفنج بالاي خمير ها روغن بماليد تا خشك نشنوند. و آب را در ديگ اول جوش نموده قالب ها بچنيد . و براي مدت 15 دقيقه بگذاريد(همينكه خمير ها پخته باشد ورم مي كنند دقت كنيد كه زياد نرم نشود) بعد از اين مدت قالب ها را از آتش دور كرده و در فضاي باز بگذاريد. همينكه خود را كمی گرفتند چرا كه توته توته نشوند با اختياط از ديگ كشيده درغوري بگذاريد و با كارد توته توته كنيد. روي انرا با چكه و بادنجان رومي تازه ريزه شده تزيين كنيد اگر ميل داشتيد . دال نخود را هم قورمه مي توانيد. و اي خانم لذيذ را نوش جان كنيد. ارسالی محترمه محبوبه کریمی یک جهان سپاس عزیزم تهیه آی خانم با تصاویر : مواد تهیه شده برای آی خانم گذاشتن مواد در بین خمیر پهن شده برای تهیه آی خانم لوله کردن آی خانم گذاشتن آی خانم به دیگ منتو آی خانم در حین طبخ ... طریق کشیدن آی خانم به غوریها .. آی خانم