نکات شله زرد
شله زرد
شله زرد مواد لازم : 250 گرم برنج 500 گرم شكر يك قاشق مرباخوري زعفران سائيده يك قاشق چاي خوري نمك يك فنجان گلاب 50 گرم خلال بادام كمي پودر پسته و دارچين طرز تهيه: برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و 4-5 ليوان آب بگذاريد برنج خيس بخورد. 9 ليوان آب را در قابلمه متوسطي ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد. كف روي آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد. چون شله زرد معمولاً زود ته مي گيرد، بعد از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمي سفت شده، مي توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. براي اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روي حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روي حرارت باقي بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار دهيد. شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگي كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد
شله زرد
شله زرد مواد لازم : 250 گرم برنج 500 گرم شكر يك قاشق مرباخوري زعفران سائيده يك قاشق چاي خوري نمك يك فنجان گلاب 50 گرم خلال بادام كمي پودر پسته و دارچين طرز تهيه: برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و 4-5 ليوان آب بگذاريد برنج خيس بخورد. 9 ليوان آب را در قابلمه متوسطي ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد. كف روي آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد. چون شله زرد معمولاً زود ته مي گيرد، بعد از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمي سفت شده، مي توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. براي اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روي حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روي حرارت باقي بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار دهيد. شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگي كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد
شله زرد
برای تهیه شله زرد این یه قانون کلی است شکر ۲ برابر برنج و آب ۷ الی ۸ برابر برنج باید باشد ولی بسته به نوع برنج کمی فرق میکنه. مواد لازم برای ۵۰ تا ظرف که تو عکس معلومه.: برنج نیمه (ایرانی) ۲ کیلو شکر ۴ کیلو گلاب ۱ شیشه آب سرد ۱۴ لیتر کره ( در صورت تمایل) ۴۰۰ گرم زعفران و هل به میزان لازم دارچین برای تزیین به میزان لازم طرز تهیه: * اولین نکته ای که باید بگم اینه که همزمان با پختن شله زرد، یه کتری آب جوش هم می ذاریم که دم دست باشه... که هر وقت آبش کم شد، آب سرد توش نریزیم....! *برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو دهید و چند بار آب آن را خالی کنید.پس از ان روی آن آب گرم بریزید و برای ۴ الی ۵ ساعت بگذارید خیس بشود. آب برنج را خالی کنید و برنج را همراه ۱۴ لیتر آب داخل قابلمه ریخته بگذارید جوش بیاید(هر از گاهی کف روی آن را بردارید). پس از جوش امدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید،کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد.حدودا نیم ساعت طول میکشد تا برنج کاملا باز شود البته بستگی به نوع برنج دارد شاید هم بیشتر از نیم ساعت طول بکشد خلاصه اینکه برنج باید کاملا باز شود چون وقتی شکر را اضافه میکنیم مغز برنج دیگه پخته نمیشود. حالا کره رو بهش اضافه می کنیم... و بعد زعفران رو.... صبر میکنیم تا زعفران قشنگ برنج ها رو خوش رنگ و خوش عطر کنه.... به به... چه عطری داره.... احیانا اگر کمی سفت بود آب اضافه نکنید چون بعد از اضافه کردن شکر ، شله زرد رقیق تر میشود . و حالا نوبت به شکر می رسه..... شکر رو می ریزیم و خوب هم می زنیم و می ذاریم با شکر هم مزه دار بشه . اگر احیانا در مدت طبخ،آب برنج تمام شد مقداری آب به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آن را زیر نظر داشته باشید و مدام هم بزنید در غیر اینصورت برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. هر چه به اواخر طبخ نزدیک بشوید امکان چسبیدن به ته قابلمه بیشتر میشود. هل و گلاب رو آخر کار می ریزیم و چند بار هم می زنیم و زیر شله زرد رو خاموش می کنیم. عده ایی وقتی حرارت را خاموش کردند حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دم کنی روی قابلمه میگذارند و بعد ازآن شروع به کشیدن داخل ظروف دلخواه میکنند. وقتی خوب سرد شد و لایه ای روی آن تشکیل شد با دارچین ، پودر نارگیل یا پودر پسته تزیین میکنیم. دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد ...
شله زرد
مواد لازم:( برای حدود 20 کاسه متوسط) برنج آش 1 کیلو شکر 2.5 کیلو زعفران دو گرم خلال پسته و بادام یک پیمانه گلاب 2 پیمانه شاهسترن در صورت دلخواه دارچین برای تزیین روی شله زرد کره 200 گرم پودر گل سرخ خشک کمی برای تزیین طرز تهیه: چهار ساعت قبل از پخت برنج را خیس می کنیم تا مدت زمان پخت کوتاه شودسپس برنج خیس خورده را با آب می گذاریم تا آنقدر بپزدکه به صورت حلیم در آید. شکر را به برنج حلیم شده اضافه می کنیم سپس زعفران را که قبلا در نیم پیمانه آب دم کردیم را روی آن می ریزیم و بعدخلال بادام را داخل قابلمه روی شکر می ریزیم و می گذاریم تا چند دقیقه بجوشد و شکر خوب حل شود بعد در آخر گلاب و شاهسترن را می ریزیم سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و در ظرفهای نذری می کشیم کمی که وقت گذشت روی شله زرد ها را با خلال و دارچین به دلخواه تزیین می کنیم نکات: در شله زرد کره نمی ریزن من چون خودم طعم کره را دوست داشتم اضافه کردممن برای نوشتن روی شله زرد از قالب های مخصوص شله زرد که داشتم استفاده کردماستفاده از شاهسترن اختیاری استاگر خواستید مقدار کمتر یا بیشتری آش بپزیدمواد را به نسبت کم یا زیاد کنیداستفاده از برنج آش به دلیل زود پختن و حلیم شدن آن است اگر خواستید از سایر برج ها می توانید استفاده کنیدفقط زمان پخت زیادی لازم دارداستفاده از مواد تزیینی به غیر از دارچین دلخواهی استبهتر است در کشیدن آش به کاسه ها عجله کنیم چون زودشکل می بندد و خیلی غلیظ می شود و کشیدن آن به کاسه ها سخت می شود
شله زرد
مواد لازم برنج ...........................یک کیلوگرم شکر ..........................۲ کیلوگرم کره ............................ ۱۵۰ گرم زعفران سائیده ............ ۵/۱ مثقال(۶ گرم) روغن...........................۴ ق غ گلاب ..........................۱پیمانه خلال بادام ...................۱۵۰ گرم ۱-برنج را شسته و به مدت چهار ساعت خیس كنید.برنج را پیمانه کرده و از ۶ تا ۷ برابر برنج، آب در نظر می گیریم. سپس برنج را بدقت شسته و ۶ برابر، آب روی آن می‌ریزیم و برنج را روی آتش گذاشته تا جوش بیاید. شعله را ملایم كرده تا برنج بپزد ۲-پس از پخت کامل برنج (۲ ساعت)زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم و داخل شله‌زرد می‌ریزیم و بعد از آن بادام را اضافه میکنیم ۳-شکرو روغن را اضافه میکنیم و هم میزنیم گلاب را اضافه میکنیم و در قابلمه را می گذاریم تا شله زرد جا بیفتد. ........نوش جان.........
شله زرد
دوستان گلم آخرین روزهای ماه مبارک رمضان رو میگذرونیم.امسال ماه رمضون فرصت نشده بود که شله زرد درست کنم. خوشبختانه دیروز درست کردم و الانم در خدمتتون هستم تا دستورش رو بگذارم براتون.امیدوارم از این ماه عزیز کمال استفاده رو برده باشید. امیدوارم شما هم مثل من شله زرد دوست داشته باشید. پس بریم تا با هم شله زرد درست کنیم: برای درست کردن شله زرد نیاز دارید به:برنج ایرانی خوشعطر یا نیم دانه ایرانی 2 پیمانهشکر 4 تا 5 پیمانهزعفران غلیظ دم شده به میزان لازمگلاب نصف پیمانهکره 50 گرمخلال بادام2/3 پیمانهآب به میزان لازم برای درست کردن شله زرد چند تا نکته رو باید رعایت کنید. اولا که برنجتون حتما ایرانی و مرغوب باشه.اگه نیم دونه باشه زودتر و اگه سالم باشه زمان بیشتری برای درست شدن شله زرد نیاز دارید. اما اگه از نیم دونه استفاده کردید حتما با دقت زیاد پاکش کنید تا دونه سیاه و اشغالی نداشته باشه. بهتره برنجتون رو یک شب تا صبح یا چند ساعتی خیس کنید. برنج رو با 5 برابر آب بگذارید روی حرارت. البته میزان اب اندازه نداره ها. انقدر باید آب بریزید و هم بزنید تا همه برنج هاتون اصطلاحا بشکفه و له بشه. اگه وسط کار دیدید داره سفت می شه و هنوز برنجها خوب باز نشدند باز هم آب اضافه کنید. توی یک قابلمه دیگه شکرتون رو با مقداری اب حل کنید ویک قل بزنه. بعد صافش کنید تا اگه ناخالصی توش داره جدا بشه.اگه شهدتون روش کف تیره ای جمع شده یا ناخالصی زیاد داره میتونید یک سفیده تخم مرغ توش بندازید تا همه ناخالصی ها رو به خودش بگیره و بعد خارجش کنید. وقتی برنج شله زردتون حسابی از هم باز شد وقت اضافه کردن زعفرونه. یادتون باشه که شله زرد رو به امان خدا نباید ول کرد و دائم همش بزنید و حواستون بهش باشه تا ته نگیره یا تهش نسوزه.حرارت هم نباید زیاد باشه. متوسط باشه. برای اینکه زعفرون خوشرنگی داشته باشید در درجه اول باید اونو خوب خشک کنید تا خوب سائیده بشه.اگه نم داشته باشه خوب له نمیشه.مثلا توی زمستون میتونید بگذاریدش روی شوفاز. در زمان سابیدن هم با قند مخلوطش نکنید. چون بعدا رنگ زعفرونتون کدر می شه. پودر زعفرون رو به چند روش میتونید حل کنید. برای رنگ دهی بهتر .اولیش اینه که توی یک شیشه میزان مورد نیازتون زعفرون سابیده بریزید و بسته به مقدار زعفرون یک یا دو تکه یخ روش بندازید و درش رو ببندید تا به مرور یخ اب بشه و به زعفرون خوش رنگی برسید. همینجا هم بگم که قرار دادن محلول زعفرون توی فریزر باعث خوشرنگ شدن و بهتر شدنش میشه.یعنی حتی میتونید از روز قبل زعفرون رو با یخ درست کنید و بعد که حل شد توی فریزر بگذارید برای روز ...