میز شام
کراکت سیب زمینی
مواد لازم برای کراکت سیب زمینی (برای 4 نفر):سیب زمینی: 500 گرمسوسیس، قارچ، ذرت، پنیر موزارلا : از هرکدام حدود 100 گرمتخم مرغ: یک عددبکینگ پودر: نصف قاشق چای خوریرشته سوپی خرد شده و کنجد: به مقدار لازمآرد سوخاری: دوتا سه قاشقنمک فلفل زردچوبه: کمیابتدا سیب زمینی ها رو گذاشتم بپزد. مواد داخل کراکت را خرد کردم (قارج هارو کمی تفت دادم):سیب زمینی ها رو پس از خنک شدن کوبیدم، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه، بکینگ پودر و آرد سوخاری زدم و خوب ورز دادم. سپس یک مقدار از سیب زمینی ها رو برداشتم، با دستم به شکل توپی در آوردمش، یکم صافش کردم و وسطش کمی سوسیس، قارچ، ذرت و پنیر گذاشتم و دوباره با دستم گردش کردم.توی یک ظرف مقداری کنجد و در یک ظرف دیگه رشته فرنگی خرد شده ریختم و توپ های سیب زمینی رو توی کنجد یا رشته قلتاندم:توی یک شیرگرم کن کوچیک تا نیمه روغن ریختم و گذاشتم روغن کاملا داغ بشه. بعد زیرش رو تا جایی که شد کم کرم. دوتا دوتا کراکت هارو توی روغن سرخ کردم تا طلایی بشن.قبل از گرد کردن هر کراکت دستانتان را مرطوب کنید تا مواد به دستتان نچسبد.هرچه گلوله ها کوچک تر باشند کراکت مغزپخت تر میشود. لازم نیست حتما تمام مواد داخل کراکت مصرف شود. از اضافه آن می توانید برای تزئین استفاده کنید.رشته فرنگی را تا جایی که می توانید خوب خرد کنید. دانه های درشت، کراکت شما را زشت میکند.
نکاتی که نمیدانید!
عمده مشکلات سفره ایرانی... 1- زرشک پلو با مرغ و باقلا پلو با ماهی هر دوی این غذاها، بسیار سرد هستند و به مرور زمان در صورت مصرف زیاد، غلظت خون ایجاد کرده و مقدار زیادی اخلاط نابجا و مضر بلغم و سودا در بدن تولید می کنند. ماهی، مرغ، برنج، زرشک، باقلا، روغن نباتی همگی سرد و بلغم زا هستند. حال اگر همراه این غذاها، سالاد، ماست یا ترشیجات هم مصرف گردد، مشکل چند برابر خواهد شد. در صورت مصرف چنین غذاهایی، حتما بایستی ادویه ها و مواد غذایی گرم مثل فلفل سیاه، زنجبیل، آویشن، سیاه دانه، عسل، کنجد و خرما مصرف نمایید. 2- خوردن ماست و دوغ همراه با غذاهای گوشتی مصرف همزمان ماست و غذاهای گوشتی، یکی از ممنوعات طب سنتی به حساب می آید. طبق گفته حکما، مصرف همزمان ماست با غذاهای گوشتی علاوه بر اینکه تولید بلغم می کند، موجب فساد گوشت در معده و در برخی موارد بروز لک و پیس می شود. 3- حذف سبزی از سفره و جایگزینی سالاد طبع اغلب سبزی ها گرم است و به هضم غذا بسیار کمک می کنند. سبزی ها سرشار از مواد معدنی و ویتامین هستند؛ همچنین به علت دارا بودن فیبر، مانع یبوست می شود. اما سالاد بر خلاف سبزی، طبع سردی دارد و هضم غذا را (برخلاف تصور مردم) مختل می کند. نکته: بهترین ماده جهت شستشو و ضدعفونی سبزی، سرکه و نمک دریا می باشد. 4- خوردن زیاد عدسی عدس غذایی سودا زاست و مصرف زیاد آن موجب بروز و افزایش غلظت خون می شود. اما متاسفانه امروزه شاهد آن هستیم که به علت تبلیغات زیاد در رابطه با خون ساز بودن عدس، مردم سایر حبوبات را کنار گذاشته و عدس را بیش از سایر حبوبات مصرف می کنند. در طب سنتی بر مصرف نخود بسیار تاکید شده است. نخود دارای خاصیت سم زدایی، افزایش توان جنسی، افزایش حافظه، تقویت قلب، خون سازی، استخوان سازی، جلوگیری از سفید شدن موها و ده ها خاصیت دیگر ذکر شده است. نکته ای در رابطه با مصرف نخود: جهت کاهش مشکل نفخ معده در زمان مصرف نخود، بهتر است آن را 12 ساعت قبل از طبخ خیس کرده و سپس آب آن را دور بریزید. 5- مصرف پنیر به تنهایی و در وعده صبحانه مصرف پنیر به تنهایی بسیار مضر می باشد و بلغم زاست. خوردن پنیر به تنهایی و در وعده صبحانه، فرد را دچار رخوت، سستی و بی حالی و کندی در یادگیری و کاهش تمرکز ذهن می گردد. غده پاراتیروئید، وظیفه تنظیم کلسیم و فسفر بدن و جذب آن ها را به عهده دارد. این غده کلسیم و فسفر را با یکدیگر و در کنار هم می شناسد، بنابراین در زمانی که ماده غذایی حاوی کلسیم را مصرف می کنیم، بایستی همراه آن نیز فسفر مصرف کنیم، در غیر اینصورت، غده پاراتیروئید، فسفر را از مغز برمی دارد که موجب کندذهنی می شود. بهترین زمان مصرف پنیر، وعده ...
ریسول سبزیجات
مواد لازم برای ریسول سبزیجات (برای 3 تا 4 نفر):پیاز: یک عددهویج: 150 گرمسیب زمینی: 150 گرمنخودفرنگی: 50 گرمفلفل دلمه ای: 75 گرم کدو: 150 گرمشیر: 125 میلی لیترآرد: 75گرمفلفل سیاه و نمک: کمیآرد سوخاری: یک پیمانهتخم مرغ: یک عددمواد لازم برای لایه خمیری:تخم مرغ: دو عددشیر: 200 میلی لیترآرد: 125 گرمکره آب شده: یک قاشقهویج، کدو و سیب زمینی را نگینی خرد کردم و همراه نخود فرنگی در زودپز بخار پز کردم بطوری که نیم پز بشوند.پیاز هارا نگینی خرد گردم و تفت دادمسپس سبزیجات بخارپز شده، فلفل دلمه ای، نمک و فلفل را اضافه کردمآرد را اضافه کردم و کمی تفت دادم تا خامی آرد از بین برودبعد شیر را اضافه کردم و شعله گاز را کم کردم و حدود 5 دقیقه اجازه دادم تا شیر جذب مواد شودتابه را کنار گذاشتم تا مواد خنک بشوند. برای درست کردن لایه خمیری تمام موادی که نام بردم را با هم مخلوط کردمتوی یک تابه کوچک را با دستمال چرب کردم و هربار به اندازه دو، سه قاشق از مایع را میریختم و کمی که خودش را گرفت بر میگرداندم.همین که لایه خمیری خودش را بگیرد کافی است و نباید آنقدر بماند که کاملا سرخ شود.وقتی تمام خمیر ها آماده شد، یکی یکی از مواد داخل آنها گذاشتم و پیچیدمدر دو ظرف جدا آرد سوخاری و تخم مرغ زده شده را ریختم و رول هایی که پیچیده بودم را یکی یکی در تخم مرغ و آرد سوخاری زدم و در روغن سرخ کردم.
کوکو هویج و سیب زمینی
مواد لازم برای کوکو هویج و سیب زمینی:هویج: 150 گرم سیب زمینی: 300 گرم تخم مرغ: دو عدد پیاز خلالی خرد شده : دو قاشق پیازچه خرد شده: 2 قاشق آرد سوخاری: دو سوم پیمانه زردچوبه و نمک و فلفل: کمیهویج و سیب زمینی را با رنده درشت رنده کردمتخم مرغ، آرد سوخاری و بقیه مواد را با هم مخلوط کرمیک تابه را تا جایی رو غن ریختم که روی کوکو ها را بگیرد. وقتی روغن داغ شد از مایع کوکو به اندازه یک قاشق پر برداشتم و در روغن سرخ کردمنوش جان