منوی غذای تولد
تولد
همانا وبلاگمان یک ساله شد.البته خودمان یادمان نبود دوستان یادآوری کردند. باورمان نمیشود .یعنی یکسال است که مینویسیم ؟ زمان مثل برق باد میگذرد .پارسال کجا بودیم و آلان کجا و سال دیگر...
ناپلئونی پنیر
واسه مهمونی های عصرونه و تولد خیلی عالیه، اگه روز مهمونی وقت درست کردن چیزی رو ندارید میتونید شب قبل درست کنید و روز بعد سرو کنید به نظر من خوشمزه تر هم میشه. مواد لازم: نان تست نرم 6 عدد ماست خامه ای یک پیمانه پنیر خامه ای 100 گرم خامه 2 قاشق غذاخوری گردو به میزان دلخواه مواد سالاد مرغ مرغ پخته ریز خرد شده یک پیمانه تخم مرغ آب پز یک عدد هویج یک دوم جعفری ساتوری شده 1 قاشق غذاخوری خیار شور یک عدد سس مایونز 2 قاشق فلفل و نمک مقداری طرز تهیه: پنیر خامه ای رو با چنگال له کنید. خامه رو اضافه کنید. ماست رو اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست مثل سس بشه، مزه کنید اگه کم نمک بود کمی نمک اضافه کنید، اگه فلفل سفید داشتید کمی هم فلفل سفید اضافه کنید. اگه نداشتید که هیچ. مواد سالاد مرغ رو با هم مخلوط کنید. دوقاشق از سس ماست و پنیر رو هم توی سالاد بریزید و مخلوط کنید. کناره های قهوه ای نون ها رو ببرید، ولی دور نریزید بگذارید خشک بشه و پودر کنید و به عنوان آرد سوخاری استفاده کنید. یک ظرف که طولش بزرگتر از دوتا نون باشه انتخاب کنید و طرفتون باید ارتفاع داشته باشه دوتا نون رو کنار هم داخل ظرف بگذارید. یک دوم سالاد مرغ رو روی نونها بمالید. (گردوی خرد شده بپاشید که من نداشتم) روی دو تا دیگه از نونها رو حسابی از مخلوط ماست و پنیر بمالید. و برگردونید روی سالاد، طوری که روی سس دار نونها روی سالاد قرار بگیره. روی نونها رو نصف دیگه سالاد رو بمالید. باز روی دو تا نون آخری هم سس ماست و پنیر بمالید و برگردونید روی سالاد. باقیمانده سس ماست و پنیر رو کناره ها و روی نونها بمالید. مثل زمانی که کیک خامه کشی میکنید صاف کنید. در ظرف رو ببنید و بگذارید داخل یخجال چند ساعت بمونه و نونها نرم بشن. بعد از یخچال در بیارید و به هشت تا مربع تقسیم کنید. و کناره هاش رو توی جعفری ساتوری بزنید و روش رو با هرچی دوست دارید تزیین کنید. من با گلهایی از ذرت و هویج و گوجه فرنگی تزیین کردم، واسه وسط گلها هم از سس گوجه. نکات: من کمی دستورش رو تغییر دادم. میتونید لایه ها رو کمتر کنید و فقط دو لایه نون استفاده کنید. در دستور اصلی مقدار خامه بیشتر بود ولی به نظرم چون هم از پنیر خامه ای و هم ماست خامه ای استفاده میکنیم غذامون زیادی خامه ای میشه، اگه شما مشکل چاقی و رژیم هم ندارید بهتون توصیه میکنم همین مقدار رو استفاده کنید چون با این هم خوشمزه میشه.
منوی غذا (طراحی و مهندسی منو غذایی رستوران)
&اهمیت و جایگاه منوی رستوران:طبق استانداردهای مدیریتی صنعت مهمان‌نوازی (صنعت مهمان‌نوازی یکی از زیربخش‌های اصلی صنعت گردشگری است که در رأس آن به ارائه خدمات هتلداری و رستوران‌داری آن می‌پردازد و البته دایره وسیع‌تری از خدمات اینچنینی را نیز در بر می‌گیرد) یک منوی موفق باید چهار هدف اصلی بازاریابی را دنبال کند!1- یک منو باید به پیشبرد اهداف مفهوم بازاریابی کمک کند. به یاد داشته باشید که مفهوم بازاریابی بر این عقیده استوار است که نیاز‌ها و خواسته‌های مشتری در اولویت قرار دارند. شناسایی نیاز‌ها و خواسته‌های مشتریان تا حدودی از طریق تحقیقات بازار و بررسی سیستم‌های اطلاعاتی بازاریابی داخلی و داده‌های آماری منوی ملی محقق می‌شود. 2- منو باید به تحقق تصویر ذهنی رستوران کمک کند. مثلا، منوی رستورانی که افراد جوان و مجرد و جویای یک فضای مفرح را جذب می‌کند می‌تواند در راستای اثبات تصویر رستوران خود، برای گزینه‌های منویش از اسامی طنز و نقاشی‌های کارتونی استفاده کند. یک رستوران مکزیکی می‌تواند بر روی منوی خود از تصویر یک ساختمان با معماری مکزیکی استفاده کند. منو یکی از نخستین راه‌های برقراری ارتباط است که مشتری پس از ورود به یک رستوران با آن مواجهه می‌شود. نباید نقش مؤثر منو در ایجاد یک نگرش مثبت را نادیده گرفت. 3- یک منو باید به عنوان وسیله‌ای برای تأثیرگذاری بر خواسته مشتریان به نفع گزینه‌های منو عمل کند!! یعنی آنکه طراحان منو می‌توانند از طریق برگه‌های ضمیمه منو (فهرست غذاهای مخصوص و یا فصلی)، متن منو (تشریح غذاها)، نحوه قرار گیری غذاها در منو و کارهای هنری تقاضای مشتریان را در انتخاب غذاها تحت تاثیر قرار دهند. برای مثال به غذاهای محبوب یا سود آور توجه ویژه‌ای شده یا موقعیت چشمگیری در منو به آنها اختصاص داده می‌شود، بدین ترتیب احتمال انتخاب آنها توسط مشتری افزایش می‌یابد. تلاش برای تاثیر گذاری بر رفتار مشتری بدین شکل می‌تواند منجر به ایجاد ساختاری از منو شود که نه تنها باعث افزایش فروش برخی از گزینه‌های منو می‌شود بلکه می‌تواند فروش و سود ناخالص را نیز به طور چشمگیری افزایش دهد. تجربه ساختار‌های مختلف منو می‌تواند منجر به سطوح بسیار مختلفی از سود‌آوری ناخالص شود. حتی اگر تعداد کل غذاهای فروخته شده زیاد نشده باشد. 4- منو ابزاری برای کسب مزیت رقابتی است. یک رستوران موفق گزینه‌هایی را برای منو خود انتخاب می‌کند که با آنها شناخته می‌شود. به این گزینه‌ها (نشان رستوران) «Signature Item» گفته می‌شود که به شدت در منو تبلیغ شده و بر مزیت رقابتی می‌افزایند. رستوران‌داران باید ...
غذاهای ساده
غذاهای ساده -------- بورانی بادمجانبرانی کنگر برانی کدو گل کلم سوخاری مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی طرز تهیه اسنک کاهو پیچ کوپ بادنجان سیب زمینی تنوری با طعم سیر رولت کالباس قارچ و پنیر سوخاری پوره عدس رولت سيب زمينی ببرهای خوراکی خوراک کنسرو بادنجان کدو ورقه ای نان سيب زمينی پنيری تن ماهی انگشتی سيب زميني سرخ شده با ادويه كاری روستی سیب زمینی شکم پر خوارک قارچ با نان چاپاتی عدس و اسفناج پيراشكي سبزيجات کاناپس تن و ذرت کدوی درون پر کدو مخلوط اسنک هلندی اسنک سویا و بادمجان خوراک لوبیا سبز گرم خوراک کدو با ماست خوراک بادمجان با پنیر مازارولا تن ماهی با رشته رولت اسفناج غذای ساده با رشته سوپی خاگینه کالباس خوراک لوبیا سبز و کالباس خوراک سبزیجات با سس مخصوص خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس خوراک لوبیای سفید و کرفس دنبلان زمینی خوراک گرم لوبیا سینی سبزیجات خوراک بادمجان با زیتون سیب زمینی تنوری بازاری با سس مخصوص تخم مرغ پر شده با مایونز املت تخم مرغ با ذرت کتلت میگو خوراک سیب زمینی با بشامل میرزا قاسمی با کدو خورشی متبل ایرانی نان تست با کنجد(بسیارلذیذ) فلافل خوزستانی پودینگ سیب زمینی املت کالباس غذا با تن ماهی پکورا ی سیب زمینی توپ مرغ و پنیر ذرت مکزیکی اسنک عدس دمی زیره بادنجان شامی سویا قلیه کدو حلوایی استریپس سیب زمینی لوبیا پلو با سویا املت گوجه فرنگی و تن چیپس وپنیر فیله مرغ چیپس و پنیر (پیش غذا) املت گوشت و تخم مرغ سمبوسه با اسفناج(عربی) قارچ با کرم کدو چیپس(پیش غذا) پنکیک کدو خوراک سبزیجات لذیذ املت دلمه فلفل گیاهی الحمص قارچ سوخاری خوراک بادمجان وکدو توپ پنیر و زیتون خوراک سیرابی پلوی لوبيا با کوفته ريزه دلمه قارچ با پنیر برانی کدو سمبوسه هندی با ماهی خوراك سيب زميني با اسفناج گوره ماست پلو توپي باقلای بهاره خوراک بامیه چلوی ساده
بادمجان پلو2 (غذای محلی قزوین)
مواد اولیه:برنج: یک کیلوگرمبادمجان حلقه شده: یک کیلوگرمپیاز سرخ‌شده: یک پیمانهگوشت چرخ‌کرده: 500 گرمگوجه‌فرنگی حلقه شده: دو پیمانه یا پنج عددرب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوریروغن: نصف پیمانهنمک، ادویه و زردچوبه: به میزان لازمانرژی کل این پلو 4090 کیلوکالریطرز تهیه:* بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.* سپس با پیاز داغ و کمی گوجه‌فرنگی، گوشت را تفت می‌دهیم.* می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.* سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه‌لای آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم میکنیم
برای انتخاب منوی غذا برای مهمانی چند فاکتور رو باید در نظر گرفت
زمان مهمانی:مهمانی عصرانه نهار یا شام طیف سنی و سلیقه مهمانان:انتخاب غذاهای سنتی یا جدیدمناسبت مهمانی:جشن تولد ، مهمانی دوستانه یا خانوادگی و...توانایی های میزبان:در زمینه تهیه و تزئین غذا دسر و ...به همین دلیل راهنمایی های ما برای تهیه منو غذای مهمانی راهنمایی کاملا دقیقی نیست مگر اینکه از تمامی این فاکتور ها مطلع باشیم.البته اصول و قوانینی وجود داره که به ما کمک می کنه که بتونیم انتخاب درستی داشته باشیممعمولا وعده اصلی غذا برای مهمانی های نهار برنج هست .در مهمانی های عصرانه معمولا از غذاهای سبک و در قطع کوچک استفاده می شه و ....و اما من این موارد رو برای انتخاب منو در نظر می گیرم:اول رنج سنی مهمانان معمولا سعی می کنم برای مهمانی های خانوادگی که مهمانان از نظر طیف سنی دارای تنوع زیادی هستند(کودک جوان و مسن) غذای اصلی رو در دو نوع سنتی و مدرن در نظر بگیرم تا باب طبع همه مهمان ها باشه.غذاها رو به دو نوع غذا با گوشت قرمز و گوشت مرغ تقسیم می کنم و سعی می کنم از هر دونوع تهیه کنم(شاید مهمون ها محدودیتی در انتخاب این دو داشته باشند)سلیقه مهمان ها رو در نظر می گیرم، مثلا اگه قرار باشه تو انتخابم خورش داشته باشم در نظر می گیرم که مهمان ها کدوم خورش رو بیشتر دوست دارند(مثلا قرمه سبزی یا بادمجان و ...)غذاها رو جوری انتخاب می کنم که بتونم از روز قبل بعضی کاراش رو انجام بدم و همه کارها نمونه برای روز مهمونیجدیدا برای مهمانان رژیم دار هم فکری می کنم مثلا تهیه سبزیجات بخار پز و ...در مورد مهمانی هایی مثل تولد و .. که تعداد مهمان ها نسبت به بقیه مهمانی ها بیشتره سعی می کنم غذاهایی رو انتخاب کنم که ریخت و پاش و ظرف کثیف کردن کمتری داشته باشه و در ضمن سرو اون ها راحت باشهو در آخر این هم یک ترکیب منطقی از جناب آقای زحمتکش در فروم هنر آشپزی:1ـ پيش غذا (ترجيحا اشتهاآور): سوپها از اين دسته اند؛ شيرين بودن آنها منطقي نيست چون اشتهاي مهمان را كور ميكند. 2ـ غذاي اصلي: در سفره هاي ايراني يك چلو خورشت، نوعي پلو و يك قلم غذاي گوشتي (مثلا كبابي) از قبيل مرغ، ماهي، و امثال آن مناسب محسوب ميشود.3ـ غذاي جنبي يا دورچين (و شايد به تعبير شما مخلفات): شامل ماست، چاشته‌ها، ترشيجات، سالادها، و امثال آن. من يك غذاي غير ايراني تفنني را اينجا توصيه ميكنم چون ممكن است همه نپسندند و توي ذوق ميزبان بخورد. ضمنا نوشيدنيها (كه معمولا به غلط در سفره ايراني خيلي سرد و يا اصطلاحا تگري سرو ميشوند) مكمل اين بخشند.4ـ دسر: كه بايد تاحدي شيرين و پايان بخش غذا باشد. خيلي هم متنوع است.متاسفانه اغلب به چيدمان شما و مسائل جانبي توجه نميشود و در پايان احتمالا ...
تغذیه نوزادان
تغذیه نوزادان ــــــــــــــــ شیر دادن نوزاد در روزهای اول تولد تقویت جیره نوزاد انتخاب شیر خشک تغذیه نوزاد تغذیه سالم نوزاد چگونه به کودک شیر مادر بدهیم تغذیه از شیر مادر هوش کودک را زیاد می کند اصولی كه باید در مورد تغذیه تكمیلی رعایت شوند شیر مادر ناجی جان نوزادان شیر مادر آرامبخش است کودکان به مکمل های ویتامین D نیاز دارند ترتیب آشنا كردن نوزادان با غذاهای مختلف در چه زمانی نوزاد نباید شیر مادر مصرف كند؟ تغذیه شیرخواران چند نكته درباره شیردهی با سینه برای جلوگیری از ایجاد چاقی در نوزادان چه باید كرد؟ تغذیه با شیر مادر چند مزیت شیر دادن به نوزاد با شیر خشك تغذیه با شیر مادر در دوقلوها کودکانی که با شیر مادر تغذیه می کنند، کمتر به دیابت مبتلا می شوند بعد از قطع شیردهی ، چه تغییراتی بوجود می آید و وظیفه مادر چیست؟ چه زمان و چگونه باید كودك را از شیر گرفت؟ معجزه شیرمادر لزوم تغذیه با شیر مادر تغذیه شیرخوار با شیر گاو چه مواد غذایی برای مادران شیرده مجاز نیست؟ شیردادن نامنظم به نوزادان و عوارض ناشی از آن مکمل‌های مورد نیاز برای نوزادان مزیت‌های شیر مادر شیر مادر برای نوزادان نارس توصیه می شود گرم كردن شیر نوزاد اثر شیر مادر بر ضریب هوشی نوزاد شیرخشک و چاقی شیر مادر فواید شیرمادر باورهای نادرست در مورد تغذیه با شیرمادر میزان و تعداد شیردهی در طول شبانه روز مقدار غذای نوزاد چه شیری باید به کودک داد؟ افزودن غلات به شیشه شیر نوزاد