مرصع پلو آشپزی رنگین
عدس پلو با زیره
این هم یک پلو مخلوط خوش عطر که عطر زیره تمام فضای خونه را پر می کنه .وتمام اهل خونه را به سمت اشپز خونه می کشونه.مخصوصا اگه روز تعطیل این غذا را درست کنید چون عطر زیره اشتها اور هست مجبورید دم نکشیده غذا بیارید سر میز .امیدوارم این غذا در لیست غذاهای مورد علاقه تون قرار بگیره . مواد لازم : اینجا لازمه توضیح بدم برای اینکه بخواهید این غذا را به تعداد افراد خونه درست کنید بهتره ملاک شما مجموع پیمونه های عدس وبرنج باشه و نسبت برنج به عدس هم ۳ به ۱ باشه مثلا برای دونفر حدود یک پیمانه ونیم برنج و نصف پیمانه عدس لازمه . مقدار مواد زیز برای حدود ۵نفر هست برنج :۳ لیوان عدس :یک لیوان کره :۳۰ گرم گوشت ران یا سر دست :یک کیلو سیب زمینی :دوعدد متوسط .دل به خواه برای ته چین زیره درسته سیاه :دو قاشق غذا خوری نمک به مقدار لازم ادویه پلویی شامل پودر زیره ودارچین وهل :یک قاشق مربا خوری طرز تهیه : این غذا در اصل به صورت دمپخت (کته ) تهیه می شه ولی شما می تونید برنج را آبکش کنید وبقیه مواد را لای اون دم بگذارید . من این غذا را در پلوپز درست کردم (برای راحتی ) ابتدا برنج وعدس را خیس می کنیم .(برای کته وپلوپز به ازای هر پیمانه برنج یک وربع پیمانه آب ویک قاشق چای خوری نمک لازمه البته میزان آب با توجه به نوع برنجتون ممکنه کم وزیاد بشه ) گوشت را با کمی زرد چوبه وفلفل می گذاریم بپزه ووقتی نیم پز شد عدس را به اون اضافه می کنیم البته باز هم بستگی به جنس عدس داره ولی حدود سه ربع هم طول می کشه تا عدس پخته بشه در اخر پخت وقتی گوشت وعدس خوب پخته شدند کمی نمک اضافه می کنیم تا به خورد گوشت وعدس بره .خوبه که در آخر پخت حدود نصف لیوان آب داشته باشه.بعد گوشت ها را از عدس جدا می کنیم. زیره را هم اول پاک می کنیم وبعد خوب می شوییم . من اغلب در پلوپز هم ته دیگ سیب زمینی درست می کنم به این صورت که سیب زمینی ها را باضخامت حدود یک سانتی متر ورقه ورقه می کنم کمی نمک روی آن می پاشم وکف پلوپز می چینم .البته قبلش کم روغن هم کف پلوپز می ریزم . خیلی آروم آب وبرنج را روی اون می ریزیم به طوریکه سیب زمینی ها تکون نخورند (بهتره اول یواش آب را بریزید و بعد برنج را) وقتی برنج سنجاق جوش شد یعنی به ترتیب زیره وسپس عدس وادویه پلویی و کره را به اون اضافه می کنیم گوشتها را هم روی اون می چینیم می گذاریم برنج دم بکشد وهر چقدر که دوست داریم ته دیگ بیشتری داشته باشد بیشتر به اون زمان می دهیم . در اخر هم می تونیم گوشت ها را جدا برداریم وبرنج را قالبی بر گردونیم ویا اینکه عدس پلو را در دیس بکشیم وبا کشمش تفت داده شده و همون سیب زمینی های ته دیگ تزیین کنیم . نکته اول :اینکه ...
هویج پلو
این هم یک پلو ی رنگین ومعطر که مطمئنم اگه آن را امتحان کنید .حتما به بار دوم وسوم می رسه ..این پلو طعم شیرین نداره وبا توجه به اینکه هویج تفت وبعد هنگام دم کشیدن می پزه ،مزه ان خیلی حس نمی شه ...امیدوارم از طعم آن لذت ببرید . مواد لازم :برای چهار نفر برنج :سه لیوان :600گرم هویج :400 گرم پیاز متوسط :3 عدد سیر :یک تا دوحبه گوشت چرخ کرده :300گرم کشمش پلویی :یک لیوان ادویه پلویی:شامل یک قاشق چایخوری دارچین یک قاشق چایخوری زیره نصف قاشق چایخوری هل ادویه کاری :یک قاشق مرباخوری نمک وفلفل وروغن و کره :به میزان لازم . طرز تهیه : ابتدا هویج را بارنده درشت ،رنده می کنیم . در ماهیتابه مقداری روغن مایع و کره (بهتره کره آن بیشتر باشه تا هویج ها عطر کره به خوش بگیره )را روی حرارت ملایم ذوب می کنیم و بعد هویج ها را حدود ده دقیقه با حرارت ملایم تفت می دهیم تا آب هویج کشیده بشه .اگه دوست داشتید در این مرحله می تونید دو قاشق غذا خوری شکر روی هویج بپاشید .(مخصوصا اگه هویج خیلی شیرین نباشه ) هویج را از ماهیتابه خارج می کنیم و پیازهای خلالی شده را در روغن باقیمانده در ماهیتابه تفت می دهیم همینطور که می بینید پیاز ها خیلی خوشرنگ می شوند .وقتی پیازها خوب تفت داده شد . وقتی پیاز ها خوب سرخ شد ان را از ماهیتابه خارج می کنیم .کمی کره در در ماهیتابه می ریزیم ..کشمش پلویی را که شستیم را فقط 4-5دقیقه با حرارت ملایم در کره تفت می دهیم . وحدود یک قاشق چایخوری از ادویه پلویی که در مواد لازم ذکر شده را هم با کشمش ها موقع تفت دادن مخلوط می کنیم ..حالا کشمش ها را از ماهیتابه کنار می گذاریم . در ماهیتابه کمی آب جوش می ریزیم (دیگه اینجا روغن استفاده نمی کنیم )و بعد گوشت چرخکرده را خوب با حرارت ملایم تفت می دهیم و سیررنده شده و ادویه کاری وهمینطور نمک وفلفل به میزان لازم به آن اضافه می کنیم . وقتی آب گوشت کاملا تموم شد و حالت پفکی پیدا کرد مواد قبلی را که تفت دادیم به آن اضافه می کنیم (مقداری از کشمش و پیاز داغ و هویج ودر صورت تمایل خود گوشت را برای تزیین برنج کنار می گذاریم .).این مواد را روی حرارت ملایم خوب مخلوط می کنیم و از روی حرارت برمی داریم . برنج را آبکش می کنیم و سپس مواد فوق را به صورت لایه لایه ، به همراه ادویه پلویی ،لای برنج دم می گذاریم . باتوجه به اینکه هویج وپیاز وکشمش در روغن تفت داده شدند بهتر مقدار خیلی کمی کره و مقداری زعفران آب کرده روی برنج بریزید و حدود یک ساعت بگذارید تا کاملا دم بکشه . هویج پلو آماده هست ..می توانید با هویج وبرنج زعفرانی و پیاز داغ وکشمش آن را تزیین کنید .خیلی خیلی خوشمزه ...
میگو پلو
سلام به همه عاشقان اشپزی.....این هم یک پلو مخلوط بسیار خوشمزه وتند وتیز به سبک جنوب ایران برای کسانی که دوست دارند غذای دریایی میل کنند .این غذا عطر بسیار خوبی داره و می تونید ماهی را جایگزین میگو بفرمایید .با ترشی (به خصوص ترشی انبه ) و سبزی خوردن فوق العاده هست....امیدوارم از میل کردن آن لذت ببرید . مواد لازم :برای ۴-۵ نفر میگو (پاک کرده ): نیم کیلو برنج :سه لیوان(600گرم ) گشنیز وشنبلیله (پاک کرده ):50 گرم به نسبت 3 به یک پیاز :دو عدد متوسط سیر :یک کله (البته می تونید کمتر استفاده بفرمایید ) کره :20 گرم رب گوجه :دو قاشق غذا خوری سر پر گوجه فرنگی :دو عدد ادویه کاری :چهار قاشق چای خوری (من از ادویه اینجااستفاده کردم ) زردچوبه :یک قاشق چای خوری فلفل قرمز :دو قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز:یک قاشق چایخوری نمک وروغن مایع :به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا پیاز وسیر و سبزیهای ریز خرد شده را با روغن مایع خوب تفت می دهیم .(می تونیم سیر وپیاز وسبزی را در غذا ساز خوب ریز کنیم ). سپس رب گوجه را هم اضافه می کنیم و مختصری تفت می دهیم .وبعد از آنهم کلیه ادویه ها (زردچوبه وتخم گشنیز وفلفل قرمز ونمک و ادویه کاری ) را هم اضافه می کنیم و صبر می کنیم ادویه ها هم تفت بخوره . در این مرحله گوجه های رنده شده را به مخلوط قبلی می افزاییم وبعد از ان هم میگو های پاک کرده را اضافه می کنیم .(میگو به دو مرحله پاک کردن احتیاج داره .در مرحله اول پوسته سخت میگو ها را جدا می کنیم و بعد با چاقو قسمت پشت میگو را برش می دهیم و آن را تخلیه می کنیم ).و خوب به هم می زنیم تا میگو کاملا با مواد قبلی مخلوط مخلوط بشه وکمی هم تفت بخوره. سپس حدود سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم .و بعد صبر می کنیم به جوش بیاد و می گذاریم با حرارت ملایم حدود نیم ساعت میگو ها بپزه .حالا برنجی را که با نمک قبلا خیس کردیم را اضافه می کنیم .نکته خیلی مهم در اینجا اینه که باید آب برنج را اندازه کنیم ...ابتدا برنج را (در صورتی که مرغوب باشه )با آب به میزان یک ونیم واحد به ازای یک واحد برنج و یک قاشق چایخوری نمک به ازای 150 گرم برنج خیس می کنیم .ولی به هنگام اضافه کردن برنج به قابلمه ،آب داخل قابلمه را بر آورد می کنیم .و همون مقدار را از اب برنج کسر می کنیم .(یعنی اگه آب داخل قابلمه حدود دو لیوان بود دو لیوان از آب برنج کم می کنیم .) بعد صبر می کنیم تا قابلمه در باز با حرارت زیاد بجوشه و زمانی که برنج آبش رو به تمام شدن بود وحالت سنجاق جوش پیدا کرد ،کره را به برنج اضافه می کنیم و دمکنی برای برنج می گذاریم تا خوب برنج دم بکشه .(دم کشیدن برنج حدود یک ساعت طول می کشه ). .میگو پلو حاضره ...همینطور که عرض کردم معمولا ...
مرصع پلو
مواد لازم برای 7 نفر: برنج= 7 پیمانه مرغ=2 عدد و اگر خواستید لای پلو بریزید یک و نصفی مرغ خلال بادام= 100 گرم خلال پسته= 100 گرم زرشک= 1 پیمانه خلال پرتقال یا نارنج= یک پیمانه ... من خودم از خلال خشک شده استفاده کردم ولی شما اگر از تازه استفاده میکنید چون خشک شده حجمش کمتره از یک و نیم پیمانه استفاده کنید... زعفران دم کرده= به مقدار لازم طرز تهیه: برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب ولرم و نمک خيس می كنیم.خلال بادام و پسته را هر کدام جداگانه چند باری شسته و آبش را بیرون میریزیم و بعد دوباره مقداری آب داخل آن میریزیم و خلال بادام را به مدت ۱ تا ۲ ساعت میگذاریم در آب بماند تا کمی نرم شود،ولی خلال پسته برای اینکه رنگش عوض نشود 20 دقیقه فقط آن را خیس بدهید. قابلمه مناسبي را آب کرده و ميگذاريم جوش بياید و بعد آب و نمک برنج را خالي مي کنيم و برنج را درآب جوش ميريزیم.در فاصله جوشيدن گاهي کف آن را بر میداریم.مقداری روغن هنگام جوشيدن داخل برنجمان میريزيم،زمان آبکش کردن برنج زمانی هست که دانهای برنج را در دست له کرديم،مغز آن زبر و خشک نباشد و بعد برنج را در آبکش می كنیم و درون قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته و اگر دوست دارید که ته دیگ شما سیب زمینی باشد چند عدد سیب زمینی را پوست بگیرد نه باریک،نه ضخیم و بعد در ته دیگ بچینید و برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته و بعد درون پلو چند حفره با ته قاشق ایجاد کنید که دم برنج راحت تر بالا بیاید و بعد از 5 دقیقه مقداری آب و روغن درست کرده و روی برنجتان بدهید(برای درست کردن آب روغن باید قبل از اینکه برنج را بخواهید درون قابلمه بریزد نصف استکان روغن و نصف هم آب در قابلمه ریخته و بعد درون قابلمه ریخته و وقتی جوش آمد و در یک کاسه ریخته و بعد از 5 دقیقه روی برنج بریزید)و وقتی دمش بالا اومد دم کنی بگذارید. خلال نارنج یا پرتقالتان اگر خشک بود در مقداری آب ولرم خیس بدهید و 4 بار آب آن را عوض کنید و بعد آب آن را خالی میکنیم و 4 یا 5 بار آن را در آب به مدت ۸ دقیقه میجوشانیم و هر بار آب آن را نو میکنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود و دفعه آخر مقدار نصف پیمانه به آن هنگام جوشیدن شکر اضافه میکنیم و از اون خلالها کمی میخوریم تا ببینم تلخی آن رفته یا نه اگر نرفته بود دوباره میجوشانیم و یا میتوانید خلال را در منزل تهیه کنید ولی باید پوست سفید پرتقال یا نارنج را کاملا بگیرید و بعد بشکل خلالی برش دهید و همین کار بالا را انجام دهید ولی دیگر احتیاجی به خیس کردن نیست. بعد هم خلال بادام و خلال پسته و خلال پرتقال یا نارنج را در کره تفتشان دهید. زرشک را 7 یا 8 دقیقه در مقداری آب ولرم خیس کنید و بعد آبشو خالی ...
زرشک پلو با مرغ مجلسی
سلام به دوستان عزیزم ...این هم یک غذای مجلسی و بسیار مقبول ما ایرانی ها که پای ثابت سفره های مهمونی هست و کمتر کسی هست که این غذا را دوست نداشته باشه ....مطمئنم شما خیلی بهتر از من این غذای خوشمزه را درست می کنید ومن با اجازه شما روش خودم را براتون می نویسم ...امیدوارم خوشتون بیاد ... مواد لازم :برای چهار نفر برای خوراک مرغ مرغ متوسط :یک عدد برگ بو :دو عدد هویج :یک عدد کوچک سیر :دو حبه پیاز کوچک :یک عدد زعفران دم کرده :نصف استکان نمک :به میزان لازم رب گوجه :یک قاشق غذا خوری سر پر آبلیمو :یک قاشق غذا خوری برای چلو برنج :600گرم یا سه لیوان کره :50 گرم روغن مایع :به میزان لازم زعفران دم کرده :یک چهارم استکان برای زرشک زرشک :60 گرم کره :20 گرم شکر :یک قاشق غذا خوری در صورت تمایل زعفران :یک هشتم قاشق چایخوری طرز تهیه : مرغ را به چهار قطعه تقسیم می کنیم با سیر وهویج وبرگ بوو پیاز وزعفران ونصف زعفران ونمک و یک لیوان آب می گذاریم روی حرارت تا به جوش بیاد و بعد حرارت را ملایم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا حدود سه ربع بپزه ....لطفا همیشه سینه را کف قابلمه بگذارید وران ها را روی سینه می گذاریم ...آخه ران زود تر له می شه .... بعد ار اینکه مرغ پخته شد ...آبلیمو ورب گوجه و مابقی زعفران را به مرغ اضافه می کنیم وصبر می کنیم تا ده دقیقه دیگه بجوشه ... سپس حدود یک ونیم لیوان از سس را برمی داریم .و صبر می کنیم تا کاملا به روغن بیفته کمی هم تفت داده بشه ....در این مرحله مرغ را در هر ظرفی که دوست داریم در آن سرو کنیم می چینیم .. یک ونیم لیوان سس مرغ را به قابلمه بر می گردونیم وصبر می کنیم تا کمی غلیظ تر بشه ...این سس را روی گاز نگه می داریم . هر موقع خواستیم مرغ را سر میز ببریم آنرا در یا مایکرویو گرم می کنیم وسس داغ را روی آن می ریزیم ...فوق العاده می شه ..... اما در مورد برنج برای دوستان نازنینم که قول داده بودم در باره آن بنویسم . اول لطفا به این چند نکته توجه بفرمایید .. *برنج باید جنسش خوب باشه ..هم معطر باشه وهم اینکه وقتی یک مشت از ان را که در کف دست بررسی می کنید تعداد خرده برنج خیلی کم باشه ویا اصلا نداشته باشه ......قد کشیدن برنج هم بسته به نوع ان داره ...بعضی برنج ها فوق العاده خوشمزه وخوش عطر هستند ولی زیاد قد نمی کشند ... *هر نوع برنجی که دارید را باید ابتدا از نظر زمان پخت امتحان بفرمایید تا قلق برنج دستتون بیاد ...در قدیم و در حال حاضر خیلی از خانواده ها برنج سال را یک جا تهیه می کنند و اینطوری در طی سال دیگه مشکلی نخواهند داشت ....ولی اگه شما کیسه ای تهیه می فرمایید بهتره یکی دوبار خودتون امتحان بفرمایید وبعد برای مهمانان عزیزتون درست کنید ...
ژله رنگین کمان
دوستان گلم بلاخره تب درست کردن ژله رنگین کمان من را هم گرفت .امروز حدود سه ساعت وقت گذاشتم تا درست کردم .زمان را به طور دقیق حساب کردم چون به نظرم دسر وقت گیری بود .البته من وسط مراحل از فریزر استفاده کردم .با وجود زمان زیادی که صرف ان می شه ولی به نتیجه آن می ارزه آخه خیلی میزهای مهمونی را زیبا می کنه . راستی این راهم بگم که ایده این ژله را اولین بار نجما خانوم مدیر آشپزی مامی سایت مطرح کردند که در اینجا کمال تشکر را از ایشون دارم . مواد لازم : ژله انگور(بنفش):یک بسته ژله لیمو(سبز):یک بسته ژله تمشک ابی(آبی):یک بسته ژله پرتقال (نارنجی ):یک بسته ژله آناناس(زرد ):یک بسته ژله شاه توت (قرمز ):یک بسته بستنی :یک ونیم لیوان طرز تهیه : دوستان خوب، من از مارک دراژه استفاده کردم من یک مرحله را توضیح می دهم وبقیه مراحل هم به همین ترتیب با رنگ های مختلف تکرار میشه . هر بسته ژله را به دو بخش ۳/۲ و۳/۱ تقسیم می کنیم.معمولا بسته های دراژه ۱۰۰ گرمی ویا ۳۰ گرمی هستند .پس اگه ۱۰۰ گرمی بود یک سوم آن حدود سه قاشق غذاخوری واگه ۳۰ گرمی بود یک سوم آن ،یک قاشق غذا خوری می شه .در این تصویر کاسه محتوی ۳/۲ ولیوان شامل ۳/۱ هست . به محتوی کاسه ،نصف لیوان آب جوش و به محتوی لیوان ،یک چهارم لیوان آب جوش اضافه می کنیم .خیلی خوبه در این مرحله مخلوط آب جوش وژله را روی بخار کتری بگذاریم تا شفاف بشه . ابتدا به بخش دو سوم (کاسه )،نصف لیوان آب سرد (یخ خرد شده ) اضافه می کنیم .وبعد در قالب ژله می ریزیم .بهتره آن در فریزر بگذاریم تا زودتر ژله بسته بشه .(حدود بیست دقیقه طول می کشد ) ولی اگه در یخچال بگذاریم حدود سه ربع طول می کشه .در همین حین بخش یک سوم را با یک چهارم لیوان بستنی مخلوط می کنیم (البته بستنی باید در حرارت بیرون کمی آب شده باشد ومخلوط ژله وآب جوش هم کمی خنک شده باشد ) وبعد از بستن ژله روشن ،ژله بستنی از همون رنگ را به آن اضافه می کنیم . چند نکته مهم : برای اینکه کارتون زودتر راه بیفته در موقعی که ژله در حال بسته شدن در فریزر هست لطفا رنگ بعدی را آماده کنید . می تونید حتی رنگ بعدی را همزمان در یخچال بگذارید تا سردتر بشه تا باز هم در زمان صرفه جویی کنید. اگه می خواهید لایه ها یک اندازه بشه باید رنگ های اول را کمی کمتر بریزید ولی من اینکار را نکردم.واز نظر سایز لایه ها هم زیاد تفاوت نمی کرد. لطفا لایه ها راکه روی هم می ریزید با قاشق و آرام بریزید تا مخلوط نشه . وقتی می خواهیم لایه بعدی را بریزیم لایه قبلی باید بسته شده باشد ولایه بعدی هم سرد باشد تا با هم مخلوط نشوند. راستی قالب من دیگه برای ژله بستنی شاه توت (لایه آخری )جا نداشت ولی تاثیری در ظاهرش نداشت . برای ...
پلو با ته دیگ بال
سلام به همه دوستان با محبتم ....امیدوارم این تعطیلات بهتون خوش گذشته باشه وبا انرژی مضاعف فردا هفته جدید را آغاز کنید ...من هم دیروز این غذای خوشمزه وراحت را درست کردم .خانواده خیلی دوست داشتند وخود من هم با توجه به اینکه از همه قسمتهای مرغ بال را ترجیح می دهم .خیلی مزه انرا پسندیدم ودر واقع بالها کاملا مزه جوجه کباب می داد .امیدوارم شما هم خوشتون بیاد . جدیدترین عکس های رنگین آشپزی شما از روی این وبلاگ در صفحه تصاویر آشپزی شما (6) و (5) قرار داده شده است . در اینجا از همه دوستانی که تصاویر زیبای خودشون را برام فرستاده اندصمیمانه سپاسگذارم .راستی دوستان خوبم اگه شما هم حوصله عکاسی داشتیدوشرایط هم فراهم بود . لطفاعکس هنرمندی هاتون را برام بفرستید. مواد لازم:برای پنج نفر برنج :سه ونیم لیوان (هفتصد گرم ) بال مرغ : بیست عدد(حدودا برای هر نفر ۴-۵ عدد ) زعفران :نصف قاشق چایخوری زنجبیل وپودر سیر :از هرکدام نصف قاشق چایخوری آبلیمو :سه قاشق غذا خوری نمک وروغن مایع :به میزان لازم کره :سی گرم طرز تهیه : ابتدا زعفران ساییده شده را با کمی آب جوش حل می کنیم وروی بخار کتری می گذاریم تا دم بکشه . بال ها را با نصف زعفران حل شده و آبلیمو وپودر سیر و زنجبیل ونمک مخلوط می کنیم و حدود دوساعت میگذاریم تا مزه دار بشه . حالا برنج را آبکش می کنیم . سپس کف قابلمه را دو قاشق غذا خوری روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم . کمی که گرم شد بالها را کف قابلمه می چینیم (به طوری که روی بال در زیر قرار بگیره ) . حالا دو سه کفگیر برنج را با کمی زعفران مخلوط می کنیم وبا پشت کفگیر بین بالها فشار می دهیم تا ته دیگ حالت قالبی پیدا کنه . مابقی برنج را روی آن می ریزیم و بعد روی آن زعفران وقطعات کوچک کره قرار می دهیم . ابتدا روی حرارت زیاد قرار می دهیم و وقتی کاملا بخار کرد حرارت را ملایم می کنیم تاهم بال ها بپزه و هم کاملا ته دیگ خوشرنگ و برشته بشه که حدودا یک ونیم ساعت طول می کشه .....به همین راحتی .....نوش جان ... مطبخ_آشپزي_رنگین - خوشمزه -تزیین -مطبخ رویا -آشپزخانهpersian cuisine , food &cook recipes