مربا الو بخارا
خواص الو بخارا
آلو بخاراآلو بخارا که به نام های آلو زرد –پردفوس –یرقون –اجاص –جاصا وآلو برقانی نیز معروف می باشد ،دارای طبع سرد وتر است .موارد استفاده :آلوبخارا دارای خاصیت صفرا بر –زیاد کننده ادرار –ضد بلغم –تب بر –دافع انگل و ضد استفراغ می باشد .همچنین از ان درمواردی مانند :گلو درد –اسکوربوت –کم خونی –تقویت کبد –سرفه –یبوست –مسمومیت –چسبندگی پلاکت های خون –تقویت لثه ها –احساس تشنگی –خارش پوستی –ورم لوزه –تقویت معده –خشکی معده –سو، هاضمه –ورم کلیه –سنگ کلیه –ائره –ارتروز –تصلب شرایین –تقویت اعصاب –سردرد ونقرس استفاده به عمل می اورند.مضرات :1- زیاده روی و مصرف بی رویه الو بخارا موجب ناراحتی معد ه –نفغ –ایجاد اسید اوریک وناراحتی طحال می شود .2-اشخاص سرد مزاج باید در مصرف این میوه احتیاط نمایند .افراد مبتلا به قند خون نیز نباید درمصرف الو بخارا زیا ده روی کنند .افرادی که مبتلا به ناراحتی ها یی مانند :نقرس –اسید اوریک –رماتیسم –اترومی –تصلب شرایین – اسهال زخم معده واثنی عشر می باشند ،باید در مصرف میوه ی مزبور احتیاط نمایند .
خورشت آلو بخارا با مرغ
خورشت آلو بخارا با مرغ مواد لازم براي ۴ تا ۵ نفر يك مرغ متوسط خورد شده( سينه و ران) آلو خورشتي نيم كيلو زعفران سابيده شده زردچوبه به مقدار نياز پياز متوسط يك عدد رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري نمك و روغن به ميزان لازم طرز تهيه پياز را رنده ميكنيم و آن را سرخ ميكنيم وقتي به رنگ طلايي در آمد به آن زردچوبه ميزنيم. سينه و ران مرغ را كه قبلا خورد كرده ايم را درون اين پياز داغ ميريزيم و همراه با پياز تفت ميدهيم تا طعم خوبي به مرغ بدهد. بعد از اينكه مرغ كمي تفت داده شد آنرا ميگذاريم بپزد براي طبخ اين غذا نبايد زياد آب بريزيم چون طعم آن خراب ميشود مقدار آب تا سطح مرغ كافي است. وقتي مرغ ما نيم پز شد آلو را در پياز داغ تفت ميدهيم به مرغ اضافه ميكنيم چون آلو معمولا زودپز است در اين فاصله زماني آنرا به مرغ اضافه ميكنيم. در اين قسمت ديگر درب ديگ غذا نمي گذاريم چون ممكن است باعث له شدن مرغ يا آلوها شود.زعفران حل شده را به خورشت اضافه ميكنيم و ميگذاريم در حرارت كم خورشت ما جا بيفتد. معمولا چون مدت پخت مرغ در اروپا بسيار سريع است اين خورشت تا يك ساعت كاملا پخته ميشود و جا مي افتد. براي مزه و رنگ اين خورشت يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي اضافه ميكنيم تا رنگ زعفراني آن قشنگ تر شود.نمك خورشت را به مانند خورشت هاي ديگر بريزيد و طعم آن را بچشيد حال ۲ تا ۳ قاشق غذاخوري به آن شكر بزنيد توجه كنيد كه قاشق هاي شكر را يكي يكي بريزيد بچشيد بعد اگر طبق ذائقه تان بود باز به آن بيفزاييد. اين خورشت نبايد ترش باشد بلكه بايد ترش و شيرين باشد در واقع ترشي آلوها و شيريني شكر يك طعم دل انگيز و دوست داشتني به غذا و مرغ ميدهد. توجه داشته باشيد در زمان پخت درب خورشت را نبنديد چون آلوها و مرغ ممكن است له شوند و زيبايي خورشت شما از دست بدهد. وقتي مطمئن شديد كه مرغ كاملا پخته و آلوها به راحتي در دهانتان حل ميشود اين خورشت لذيذ آماده است و ميتوانيد آن را با برنج نوش جان كنيد.منبع : سايت خانه ما
خورشت مرغ ترش با آلو بخارا
خورشت مرغ ترش با آلو بخارا (ابتکاری) مواد لازم مقدار مرغ نیم کیلو آلو بخارا 100 گرم سبزی خورشتی نیم کیلو پیاز خرد شده 1 عدد متوسط آب مرغ 2 لیوان رب گوجه فرنگی 1 ق. س رب انار 1 ق. س سس تمر هندی 3 ق.غ نمک،ادویه،زردچوبه میزان لازم تهیه سس تمر هندی: تمر هندی را داخل 2 لیوان آب جوش قرار می دهیم تا خیس بخورد، بعد از جدا شدن هسته های آن از صافی رد می کنیم تا مایع یکدستی به دست آید، سپس این سس را در تهیه غذا استفاده می کنیم. مرغ را با کمی نمک و زردچوبه آب پز کرده، سپس آن را سرخ کرده و کنار می گذاریم. پیاز را سرخ می کنیم و آلو بخارا را با آن تفت می دهیم، سپس سبزی را به آن اضافه می کنیم، بعد از این که آب سبزی کشیده شد و تفت خورد؛ رب گوجه، رب انار و سس تمر هندی را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم (چون رب گوجه و تمر هندی و آب مرغ نمک دارد به غذا نمک نمی زنیم). مرغ و آب مرغ را به آن اضافه کرده به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا آلوها پخته و خورشت جا بیفتد. این خورشت ابتکار خودمه و خودم براش اسم گذاشتم و تا قبل از این نمی دونستم خورشت مرغ ترش واقعاً هست.
خورشت مرغ با آلو بخارا
خورشت مرغ با آلو بخارا مواد لازم مقدار مرغ نیم کیلو آلو بخارا 100 گرم هویج خلال شده 2 عدد متوسط رب گوجه فرنگی 2 ق.غ نمک، زردچوبه و ادویه میزان لازم پیاز سرخ کرده 1 عدد متوسط مرغ را به قطعات کوچک تکه کرده با پیاز، نمک، ادویه و زردچوبه کاملاً تفت می دهیم تا کمی طلایی شود. سپس با 2 لیوان آب می گذاریم تا بپزد. هویج های خلال شده را با نصف لیوان آب پخته سپس با آلو آنها را تفت می دهیم. رب را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. سپس به مرغ اضافه می کنیم ومی گذاریم تا کاملاً جا بیفتد و آلوها نرم شود.
آلو و خواص آن
فارسیان / آلو و خواص آن " آلویی که تصویر آن را در بالا می بینید "آلوی سیاه" معروف است که در ۱۰۰ درصد منازل فارسیان وجود دارد . آلو سیاه فارسیان طرفدار زیادی در منطقه دارد و بغیر از فارسیان در تمام روستاهای اطراف مانند کیارام ، فرنگ ، پادلدل ، سیجان ، عربکلو و خسرو آباد ، پنو ، لیرو و ... نیز کاشت می شود . مهمترین مصرف آلو در فارسیان به غیر از مصرف تازه ، ساخت ترشی آلو است . از ترشی آلو در انواع آش محلی استفاده می شود ." آلو بیشتر به صورت تازه مصرف می‌شود؛ اما میتوان آن را پهلوی کیک و سالاد و غذاها اضافه کرد یا به صورت کمپوت و مربا مصرف کرد. نوع خشک این میوه را می توان در جای خشک و خنک یا در یخچال به مدت 6 ماه نگهداری کرد. در طب چینی، آب آلو به عنوان «اکسیر صبحانه» برای سمزدایی و شادابی بدن بعد از خواب توصیه شده است. تأثیر آلو در سلامت بدن 1- آلو یکی از منابع خوب آنتی اکسیدان‌هاست. این میوه حاوی مقادیر مناسبی از ترکیبات فنلی و بتاکاروتن است که با اثر آنتی اکسیدانی خود رادیکالهای آزاد اکسیژن را خنثی می‌کند. رادیکالهای آزاد اکسیژن تأثیرات مخربی در بدن اعمال می‌کند؛ زیرا این رادیکالهای آزاد با اکسیداسیون چربیها در بدن سبب می‌شود که چربی همواره در رگها رسوب کند و گرفتگی عروق پیش آید. این فرایندها جزء عوامل اصلی بروز بیماریهای قلبی- عروقی است. یکی دیگر از مضرات رادیکالهای آزاد اکسیژن تخریب «دی ان آ» (DNA ) است. چنانچه DNA آسیب ببیند، احتمال تولید سلولهای سرطانی در بدن بشدت افزایش می‌یابد. یکی دیگر از مضرات رادیکالهای آزاد افزایش احتمال بروز استئو آرتریت است که منشأ پیدایش بیماریهایی نظیر آرتریت روماتوئید است. 2- آلو یکی از منابع غنی پتاسیم است. تحقیقات انجام گرفته در سالهای اخیر تأثیر پتاسیم را در کاهش فشار خون نشان داده‌اند. با توجه به اینکه آلو حاوی سدیم کم است، مصرف متعادل آن در تنظیم فشار خون مؤثر است. 3- یکی دیگر از ترکیبات درخور توجه در این میوه فیبر است. فیبرها سبب کاهش سرعت جذب مواد مغذی - بویژه قندها - شده و در عین حال میزان حساسیت به انسولین را نیز افزایش می‌دهد. بنابر این، مصرف آلو در تنظیم قند خون مؤثر است. 4- یکی از خواص شناخته شده آلو پیشگیری از یبوست است. این اثر نیز به واسطه وجود فیبر است. در این مورد، آلو از دو طریق عمل می‌کند: اولاً فیبر که غذای باکتریهای روده بزرگ است با آلو تأمین می‌شود و با تخمیر فیبر با باکتریها، حجم مدفوع زیاد می‌شود. در نتیجه، سرعت و قدرت انقباضات دیواره عضلانی روده بیشتر می‌شود. این کار باعث خروج سریعتر مواد زاید می‌شود. ثانیاً آلو و آب آلو حاوی مشتقات ...
خورش آلو
مواد لازم: گوشت گوسفند= 300 گرم به= یک عدد متوسط آلو بخارا= برای هر نفر 5-6 عدد زعفران دم کرده= یک قاشق سوپ خوری دارچین= کمی آبلیمو =یک قاشق مربا خوری پیاز= یک عدد زرد چوبه =کمی شکر=1/5 قاشق سوپ خوری طرز تهیه: پیاز را خورد کرده تفت میدهیم سپس گوشت و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم روی آن آب میریزیم تا گوشتها کمی پخته شود بعد از حدود 45 دقیقه به خورد شده را به آن اضافه میکنیم وبعد آز پخته شدن به زعفران آلو دارچین شکر و آبلیمو را اضافه کرده می گزاریم خورش جا بیافتد برای کسانی که طبع شرین دارند آبلیمو توسیه نمی شود و به جای دارچین از چوب دارچین نیز میتوان استفاده کرد