مربای گل خشک
مربای گل محمدی با گل تازه (قیزیل گول) "مامان پز"
این مربا جزء مرباهای اصیل منطقه آذربایجان می باشد که چه با کره، چه با خامه و چه به همراه شیر برنج بسیار خوشمزه می باشد. این مربا با گل محمدی (به ترکی: قیزیل گول) مناطق کوهستانی آذربایجان تهیه می شود. بهترین نوع این گل، مربوط به "روستای هروی" در نزدیکی تبریز می باشد. گل محمدی مناطق آذربایجان اغلب از اواسط اردیبهشت ماه تا اوایل تیرماه در بازار موجود می باشد.پس بهتر است در خرید آن زیاد دست دست نکنیم. گلهای مناطق کوهستانی ، برخلاف گلهای منطقه کاشان و یا برخی مناطق کویری تلخ نیستند و به آسانی و بدون تلخی گرفتن از طریق بارها جوشاندن، می توان مربایی خوش طعم تهیه کرد. البته گلهای آن مناطق هم کاربرد خاص خود را بخصوص در صنعت گلاب گیری دارند. در خصوص این گلهای خوشبو، یک مورد بایستی مد نظر قرار گیرد و آن اینکه، این گلها چون رطوبت زیادی دارند (بخصوص درون پلاستیک و کیسه فریزر) بسیار زود خراب، فاسد و یا پلاسیده می شوند. برای همین بعد از خرید، بلافاصله در یخچال قرار دهید و یا بلافاصله آنها را خندان نمائید. برای پاک کردن به این صورت عمل نمائید که ابتدا گلبرگها را از کاسبرگ جدا کنید، یعنی گلها را خندان کنید. دقت کنید که کاسبرگ ها، خار دارند و این خارها چون ریز هستند، بعد از فرو رفتن در پوست به سختی می توان آنها را بیرون کشید، بهتر است برای بیرون کشیدن آن از موچین ضدعفونی شده استفاده کنید. همچنین به حشرات ریز درون گلها هم دقت کنید و از گلها جدا کنید ولی لطفاً آنها را نکشید و به باغچه یا فضای آزاد انتقال دهید. میتوانید غنچه های گل را درون آبکشی قرار داده و خشک کرده و برای تزئین استفاده کنید. همچنین می توانید گلها را روی پارچه تمیزی ترجیحاً در معرض هوا و به دور از تابش مستقیم نور خورشید پهن کرده و خشک نمائید. در اولین فرصت و بلافاصله مربا را تهیه کنید و یا اگر وقت ندارید گلهای تمیز شده را درون زیپ کیپ بریزید (تا احیاناً بو نگیرد) و در فریزر قرار دهید تا با آنها مربا بپزید. با روش فریز کردن گل تازه همیشه به گل تازه و تهیه مربا از گل تازه دسترسی خواهید داشت. بهتر است روی نایلون وزن گلها را بنویسید تا بعداً از خاطرتان نرود. مواد لازم: گل محمدی تازه (پاک شده و از کاسبرگ جدا شده): 200 گرم شکر: 6 پیمانه (پیمانه 250 میلی لیتری) آب: سه و نیم پیمانه (پیمانه 250 میلی لیتری) جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری یا آب بالنگ تازه: مقداری رنگ مخصوص مربای گل یا رنگ ژله ای مجاز خوراکی صورتی ویلتون (در صورت تمایل): به میزان خیلی کم (به قول مادرم این مربا خیلی هم صورتی یا خیلی قرمز شود کمی حالت بی کلاس (به ترکی: کددی یانا) به خود میگیرد). طرز تهیه: 1- به ...
مربا گل محمدی
مواد لازم شکر 800 گرمگل محمدی خشک 800 گرمجوهر لیمو یک قاشق چایخوریگلاب 2 قاشق غذاخوریآب به میزان لازمرنگ خوراکی قرمز 2 قطره طرز تهیه گل خشک را به مدت یک ساعت خیس کرده بعد به مدت 5 دقیقه می جوشانیم آنرا در آب سرد ریخته به مدت 4 الی 5 ساعت دوباره آب آن را عوض می کنیم ، بعد شکر را با آب پیمانه کرده یعنی هر لیوان شکر یک لیوان آب می جوشانیم جرم آن گرفته به مدت 45 دقیقه با شعله ملایم بجوشد بعد گل را اضافه کرده و جوهر لیمو را در دو قاشق غذاخوری آب سرد حل کرده و در داخل مواد ریخته به مدت 15تا20 دقیقه بجوشد گلاب را اضافه می کنیم و رنگ خوراکی قرمز را ریخته و می گذاریم 2 دقیقه بجوشد شعله را خاموش کرده و می گذاریم سرد شود. انواع کرم - ژله - مربا - کمپوت - مارمالاد
مربای گل محمدی
مربای گل محمدی ُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُُـــــــــــــــــــــــــــــــــــــ مواد لازم : گلبرگهای خشک گل محمدی تبریز ۱۰۰ گرمآبلیمو ۲ ق . غشکر ۲ کیلورنگ مجاز خوراکی قرمز چند قطرهآب ۹یا۸ پیمانه طرز تهیه : موقع خرید گل سرخ محمدی ، فراموش نکنید که حتماً گل محمدی تبریز باشد ، چون گل محمدی شهرهای دیگر کشورمان ملین می باشد و دچار دل پیچه واسهال میگردد( البته اگر بیشتر از یک ق. غ میل شود) گلبرگهای خشک را پاک کنید ، یعنی هر چه سنگ ریزه وبرگ و ... در آن هست جدا کنید و فقط گلبرگها باقی بماند. ابتدا آب و شکرورا روی حرارت گذاشته و بجوشانید تا قوام آید دراواخر کار چند قطره رنگ قرمزوآبلیمو به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش گلبرگهای پاک شده را درون شربت قوام آمده درحال جوش بریزید و یک بار هم بزنید و سریع از روی حرارت بردارید و یک دم کنی روی ظرف مربا بگذارید تا دم بکشد و خوش رنگ شود ، این مربا را بدون رنگ قرمز هم می توان تهیه کرد. بعد مربا را در ظرفی که می خواهید سرو کنید بریزید وبا کمی خرده گردو روی آن را تزئین کنید و نوش جان کنید.
مربای پوست بادمجان به شکل گل رز
قبلا براتون گفتم که تو تبریز مربا پای ثابت سفره است و واسه مهمونی ها سینی مرباهای خوشگل و تزیینی سرو میشه، چند مدل مربای تزیینی مثل مربای بالنگ و خیار و هویج و مربای پوست پرتقال به شکل گل تو وبلاگ هست، امروز هم با یک مربای تزیینی دیگه اومدم پیشتون، این مربا بخاطر رنگش سینی مربا رو جالب میکنه، برای تزیین کیک و دسر هم میتونید استفاده کنید. مواد لازم:بادمجان بلند و صاف یک عدد (البته فقط پوستش)شکر 1 لیوانآب سه چهارم لیوان جوهر لیمو نوک قاشقهل سه عددنمک یک قاشق مرباخوریپودر آهک یک قاشق غذاخوریطرز تهیه:پوست بادمجانها رو بگیرید، به عرض یک سانت و طول بادمجان. روی پوست بادمجانها نمک بپاشید و یک فنجان آب بریزید و بگذارید نیم ساعت بمونه تا هم تلخیش گرفته بشه و هم نرم بشه تا راحت بتونیم بپیچیم.پوست بادمجانها رو مثل گلهای رزی که با روبان درست میشه می پیچیم، عکس مراحلش رو گرفتم امیدوارم با عکس متوجه بشید.میتونید داخل هر گل یک خلال دندان فرو کنید، من مثل زمانی که فلفل میخوایم خشک کنیم، گلها رو نخ کردم.آهک رو توی یک کاسه بریزید و روش یک لیتر آب بریزید. و هم بزنید تا مخلوط بشه. بگذارید آهک ته نشین بشه و آب شفاف بشه.آب شفاف روی آهک رو روی گلهای بادمجونی بریزید.دقت کنید فقط آب رو میریزیم و آهک ها رو دور میریزیم.دو ساعت بگذارید بمونه. بعد از دو ساعت آب آهک رو خالی کنید و آب معمولی بریزید.بادمجانها باید چهارساعت داخل آب معمولی بمونند در این مدت دو تا سه بار آب رو عوض میکنیم.داخل قابلمه یک لیتر آب بریزید و گلها رو توش بندازید. و نیم ساعت بجوشونید تا بادمجانها کاملا پخته بشن. بادمجانها رو آبکش کنید. توی یک قابلمه که بهتره لعابی باشه، شکر و آب و جوهرلیمو و هل رو میریزیم. گلها رو داخل شربت میندازیم و 25 تا 30 دقیقه میجوشونیم تا پخته و شربت قوام بیاد. وقتی میجوشه رنگ شیره بنفش خیلی خوشرنگ میشه.از روی حرارت برمیدارم و وقتی سرد شد نخ رو خیلی راحت میکشیم. داخل شیشه میریزیم و درش رو محکم میکنیم، بهترین جا برای نگه داری مربا فریزره مخصوصا این مرباها که سریع استفاده نمیشه و زیاد می مونه.این مربا رو میتونید بدون آهک هم درست کنید، آهک برای اینه که مربا ترد و کرانچی بشه، اگه داخل آب آهک نگذاشتید یکی دو بار بجوشونید و آبش رو عوض کنید و بعد داخل شربت بریزید. اگر از هل سفید استفاده می کنید، چون عطر هل سفید کمتره از 4،5 دانه استفاده کنید.
مربای پوست پرتقال به شکل گل رز
مربای پوست پرتقال یکی از خوشمزه ترین و خوش عطرترین مرباهاست واگه اون رو به شکل گل رز درست کنین زیباییش هم اضافه بر مزایای دیگش میشه .من وقتی دسر پرتقال درست میکنیم پوست پرتقال رو دور نمیریزم یا اون رو خشک میکنم و یا از اون مربا درست میکنم.که هم با خامه واسه صبحانه خیلی خوشمزه میشه وهم از اين مربا مي‌تونین براي تزئين روي دسر،كيك، بستني، شيريني استفاده كنین. مواد لازم:پرتقال متوسط 5 عددشکر نیم کیلوآبلیمو 1 قاشق غذاخوریطرز تهیه:پرتقال رو مثل سیب پوست بکنین،مراقب باشین که پاره نشه. من قسمت های سفیدش هم خیلی نمیگیرم.اون رو به شکل گل بپیچین و با یه خلال دندون محکم کنین.داخل یه قابلمه آب سرد بریزین و گلهای رز پرتقایتون رو توش بذارین.روی حرارت ملایم قرار بدین تا وقتی به جوش بیاد وقتی چند جوش زد آبش رو خالی کنین و این بار آب ولرم روش بریزین و باز بذارین بجوشه.معمولا سه بار جوشوندن کافیه.اگه بیشتر این کارو تکرار کنین پرتقالها عطرشون رواز دست میدن.البته تست کنین که پوست پرتقالها خوب پخته باش و نرم بشن،چون وقتی شکر رو اضافه میکنیم و شیره قوام میاد پوست پرتقالها کمی سفت میشن.پرتقالها رو توی صافی بریزین توی قابلمه شکر و دو لیوان آب بریزین و گلهای پرتقالیتون رو توی اون بذارین و بجوشونین تا مربا قوام بیاد در آخر آبلیمو رو اضافه کنین و بعد از چند تا جوش مربا آماده ست.
مربای گل سرخ
برای تهیه مربای گل سرخ اسای ترین موضوع تهیه گل سرخ خوش آب و رنگ است که ما برای اینکار معمولاً از گل سرخ لیقوان که بهتره غنچه هم باشه استفاده میکنیم. بعد همگی می دونین که گل سرخ ها رو باید کاملاً پاک کرده و گلبرگ ها رو بعد از جدا کردن برای اطمینان الک کنید تا تخمی لا به لای اونها باقی نمونده باشه. شربت خیلی غلیظی تهیه کنید. دقت کنید این شربت چون بعداً دیگه نخواهد جوشید باید کاملاً غلیظ تهیه بشه . گل سرخ هارو داخل غذا ساز بریزید و با استفاده از غذا ساز لهشون کنید البته نه خیلی زیاد در حدی که گلبرگ ها به دو الی 3 قسمت تقسیم بشوند. این گلبرگهای آماده رو یک جا داخل شربت جوشان بریزد و بلافاصله مقداری جوهر لیمو به شربت اضافه کرده و اونو هم بزنید و همینکه خواست بجوشد زیرش را خاموش کرده و دم کنی روی آن قرار دهید بعد از اینکه سرد شد 3 روز هم در یخچال نگهداری گرده بعد می توانید به فریزر انتقال دهید با این روش رنگ مرباتون خراب نخواهد شد و احتیاجی هم به رنگ مصتوعی نخواهید داشت. - حتماً در تهیه گل سرخ دقت کنید چون کیفیت مربا خیلی تحت تاثیر گل سرخه مصرفیست. - طرز تهیه مربای غنچه گل سرخ هم به این روش است فقط باید از غنچه های ریزی که هنوز کاملاً سفت هستند و برگهاشون شل نشده استفاده کنید و ته غنچه ها رو با سوزن درشتی سوراخ کنید.
طرز تهيه مرباي گل محمدي
طرز تهيه مرباي گل محمدي مواد لازم: يك كيلو گل محمدي تازه دو كيلو شكر 2 شيشه متوسط گلاب كمي گلبرگ رز آتشين براي خوشرنگ شدن رنگ مربا نصف استكان كوچك آبليمو طرز تهيه: گلبرگ هاي گل محمدي را تميز كرده ، آنها را در آب فراوان بشوئيد. سپس آنها را در صافي قرار دهيد تا آب گلبرگ ها كشيده شود. شكر و گلاب را در قابلمه نسبتاً بزرگي ريخته و بگذاريد شربت غليظ شود. سپس بگذاريد شربت كاملاً خنك شود. گلبرگ ها را در آن ريخته و گلبرگ هاي رز را هم در يك كيسه پارچه اي كوچك بريزيد و در كيسه را بسته و در قابلمه قرار دهيد . در ظرف را هم بگذاريد تا گلبرگ ها با بخار بپزد و شربت آن قوام بيايد. آبليمو را هم اضافه كنيد و پس از اين كه مربا خوشرنگ شد، كيسه را از مربا خارج كرده و شربت آن را امتحان كنيد. در صورتي كه مربا آماده بود، ظرف را از روي حرارت برداريد تا خنك شود و بعد آن را در شيشه بريزيد. لازم به تذكر است كه اين مربا يكي از لطيف ترين و خوش عطرترين مرباهاست و براي پخت آن دقت زيادي لازم است. گلبرگ ها را پس از چيدن فقط يك روز مي توان نگهداري كرد. براي پخت گلبرگ هاي خشك بهتر است پس از تميزكردن و شستن، آنها را يك ساعت در گلاب خيس كنيد تا براي پخت آماده شوند. شربت گل محمدي مواد لازم: نيم كيلو گل محمدي 2 كيلو شكر يك ليوان گلاب 4 ليوان آب يك استكان آبليمو طرز تهيه: گلبرگ ها را تميز كرده، بشوييد. در يك قابلمه لعابي مقداري شكر بريزيد و بقيه شكر را در لابه لاي گلبرگ ها ريخته، آب را اضافه كنيد. ظرف را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شربت به جوش آيد. گلاب و آبليمو را اضافه كنيد و بعد از 10 دقيقه ظرف شربت را از روي حرارت برداريد. سپس آن را از صافي رد كنيد و پس از خنك شدن شربت آن را در بطري بريزيد. اين شربت بسيار خوش رنگ و خوش طعم مي باشد.