مراحل تولید نبات
فرآیند و خط تولید نبات
عبارت است از محصول قوام آمده و متبلور شده از محلول آب و شکر، که بروش هاي سنتي و صنعتي توليد مي شود. نبات چگونه درست مي شود؟ نبات از محلول اشباع قند ساکارز يا همان شکر در آب به وجود مي آيد که طي يک مکانيزم فيزيکي تابع زمان و دما، متبلور شده و به صورت کريستال هاي زيبا شکل مي گيرد. فرآيند توليد نبات براي تهيه نبات ابتدا شکر را با آب مخلوط کرده و به صورت شربت در مي آوريم سپس آن را در ديگ مخصوص ريخته حرارت مي دهيم . براي آنکه نا خالصي هاي احتمالي آن گرفته شود پس از جوش آمدن شربت به تناسب حدود هر صد کيلو گرم شربت ، يک عدد تخم مرغ در آن مي شکنند تا ناخالصي ها به آن چسبيده و شربت از هر آلودگي پاک شده و تصفيه شود سپس آن را (تخم مرغ ) از ظرف خارج و دور مي ريزند شربت را حرارت داده تا آب آن تبخير شده و غليظ شود و بعد از اينکه غليظي آن به حد مورد نظر رسيد آن را در ظرف مخصوصي که شکل نيم کره دارد و از قبل درون آن را به صورت مشبک با نخ مخصوصي نخ کشي کرده اند ريخته و کنار مي گذارند ، دماي معمولي که براي استخراج نبات استفاده مي شود 109 درجه سانتيگراد است ، چنانچه بخواهند بلورهاي تشکيل شده درشت تر شوند دماي آن را در حدود 108 درجه نگه مي دارند و اگر بخواهند بلورها ريز تر شوند دماي آن را به 110 درجه مي رسانند و هر چه دما بالا تر رود بلورها ريز تر شده تا به اندازه ي بلور هاي قند درآيد . اين مرحله حدود سه چهار روز طول مي کشد و طي اين مدت بلورهاي نبات شکل مي گيرند سپس ظرف حاوي شربت را کج نموده تا شر بت هاي اضافي که به نخ ها و بدنه ي ظرف نچسبيده است بيرون بريزد و بعد ظرف را به حالت اول باز مي گردانند و دوسه روز ديگر صبر مي کنند تا بلورها خوب خشک شود ، حالا نبات آماده است ، بلور هايي که به شبکه ي نخ ها متصل شده اند که معمولا" درشت تر و خالص ترند همان شاخ نبات ها را تشکيل داده و قسمت هايي که به بدنه ظرف چسبيده است و معمولا" از بلور هاي ريز تري تشکيل شده در اصطلاح نبات ريزها ، نبات تخته اي ناميده مي شود . در تصاویر زیر بخشی از مراحل تولید نبات را مشاهده می نمایید: نبات سنتي: معمولا بصورت ساکن تهيه مي شود که به دو رنگ سفيد ساده و زرد زعفراني و در اشکال زير وجود دارد. شاخه نبات : عبارت است از بلورهاي نبات که بدور يک نخ(ازجنس پنبه) تشکيل شده است. نبات چوبي: نباتي است که بلورهاي نبات بدور يک چوب تشکيل مي شود.از خواص ويژه وممتاز نبات چوبي پايتخت نسبت به نبات هاي ني دار پلاستيکي آن است که چوب کاملا بهداشتي بوده(سه مرتبه جوشانده مي شود) و برخلاف ني هاي پلاستيکي غير بهداشتي وسرطان زا نمي باشد. مواد تشکيل دهنده: شکرسفيد ، آب - سفيده تخم مرغ (براي گرفتن جرم ...
کشت و پرورش ارزن
مقدمه ارزن ها جزء غله جات دانه ریز و گیاهان یک ساله مناطق گرم و خشک میباشند که دارای انواع فراوانی هستند. نام ارزن (Millet) از کلمه لاتین (Millesimum) به معنای یک هزارم ریشه گرفته و کلمه (Mill) به معنای خرد و کوچک که بیشتر به خاطر اشاره به چیزهای فوق العاده کوچک به کار میرود.ارزن به مقصد خوراک انسانها، حیوانات و پرندگان استفاده گردیده و از علوفۀ آن به مقصد تغذیه حیوانی نیز استفاده به عمل میاید و در طب سنتی در هند و روم از دانه ارزن برای تداوی امراض گوناگون از قبیل سقط جنین، سوزاک و شستن آبله های روی صورت استفا ده می کردند.کارخانه های داروسازی آلمان چندین داروی اختصاصی از دانه های ارزن جهت درمان بیماری های سینه، اسهال و تب تهیه میکنند و در کشور روسیه نوعی الکول مخصوص از دانه ارزن استخراج مینمایند، همچنان ارزن نباتی است که درمقابل کم آبی از خود مقاومت خوبی نشان داده و در زمین هایی که از لحاظ مواد عضوی که نه چندان قوی باشد نیز می تواند نمو کند از این رو در کشور های افریقایی محصولی خوبی قلمداد شده و مردم از ارزن به حیث مواد غذایی و تهیه نان استفاده میکنند. پس با در نظر داشت نکات ذکر شده و شرایط اقلیمی افغانستان که در سال های اخیر با کم آبی مواجه است میتوان از دانه ارزن به حیث غله در تغذیه انسانها و به خصوص در تغذیه طیور و از علوفۀ آن برای تغذیه حیوانات استفاده را نمود. تاریخچه: ارزن نباتی است که دارای دانه های خیلی کوچک بوده و دانه های آن از دانۀ سارگم (Sorghum) که این هم یک نوع ارزن میباشد، به مرابت کوچکتر میباشد و در بین غلات غلۀ دانه ریز معروف است. این نبات در افغانستان، ایران، هند و دیگر کشور های گرم که سابقه تاریخی زیادی در امر زراعت دارند، به مقدار زیاد کاشنه شده و همچنان زراعت آن در مصر به زمانهای دور باز میگردد. در چین قدیم حدود 2600 تا 2700 سال قبل از میلاد نباتات زراعتی ارزن، برنج و گندم در درجه اول بوده اند. و در بعضی جاها نظر به اسناد تاریخی زراعت ارزن در چین، یونان و روم 2600 سال قبل از میلاد میرسد و در حال حاضر کشت ارزن به مقدار زیاد در آفریقا، هندوستان، چین، ایران و بعضی از کشور های آفریقایی و آمریکای جنوبی کاشته میشود.ارزن در برخی از کشور های اروپا نیز از قدیم برای تغذیه انسانها، حیوانات و بخصوص پرندگان به مقدار زیاد کشت می گردید، اما بعد از کشت نبات کچالو و نبات جواری که در آن مناطق توسعه پیدا کرد سطح زیر کشت ارزن کاهش یافت و اهمیت خود را از دست داد. خصوصیات نباتی ارزن: ارزن در فامیل غلات (Gramineae) و دارای ورایتی های مختلفی است. این نبات مانند سایر غلات دارای ریشه افشان و ساقه های میان خالی و بدون انشعاب و گره دار میباشد. ...
تولید سمارق خوراکی
سمارق ها قادربه تولید مواد غذائی برای خود نمی باشند چون مانند دیگرنباتات رنگ سبزندارند وغذای خود را ازمحیط کشت خود بدست می آورند. اکثر انواع سمارق ها به خانوداه های بسیددومایکوتا(Basidomycota ) واسکومایکوتا ( Ascomycota ) تعلق دارند. چنانچه به شما معلوم است، در کشورعزیر ما کشت و پرورش سمارق در فارم های تربیه سمارق یک پدیدۀ جدید بوده ومردم بعد ازفهمیدن درمورد ارزش غذائی وروش های پرورش آن بسیارعلاقه مندی نشان می دهند تا این سبزی را درخانه های خود تولید کنند. چنانچه گفته شده که سمارق بصورت طبیعی درکوه ها وباغ ها درایام بهارمی روید ودرهمین زمان دربازار به مقدار اندک پیدا می شود. ولی مقدارآن کم وقیمت آن نیزبلند میباشد. ارزش غذائی سمارق: سمارق دارای مقدارزیاد پروتین وقند ها بوده که برای صحت و تندرستی انسان ها بسیارمفید است. این سبزی برعلاوۀ مواد فوق دارای مقدارزیاد ویتامین های (A)، (B) و(C) است. که ویتامین آ برای شادابیت جلد وجلو گیری از شب کوری مفید بوده وقوۀ دید رازیاد می کند. ویتامین بی یک مادۀ بسبارضروری برای مغزانسان بوده که انراقوی میسازد. ویتامین سی بدن رادرمقابل امراض مقاوم می سازد. سمارق یک نبات داروئی موثر برای امراض قلبی، شکر، تب و دردهای معده بوده . همچنان دارای خواص ضد چاقی، کم کنندۀ کولسترول وفشار خون و هضم کنندۀ خوب بوده وهمچنان درپروسۀ خون سازی کمک می کند. برعلاوه سمارق دارای عناصر غذائی ضروری بدن مانند کلسیم، پوتاشیم، فاسفورس وغیره بوده که برای سلامتی انسان بسیارضروری می باشند. کشت وپرورش سمارق درمناز: سمارق را میتوان درخانه ها با امکانات کم تولید کرد، زیرا برای تولید این سبزی ضرورت به مصارف زیاد نیست. چون این سبزی را درتاه کوی ها وحتی گوشه حمام ودیگرمکان های غیرقابل استفاده که نمناک باشد، می توان تولید کرد. مصارف تولید این سبزی نظربه ارزش ومفاد آن بسیارزیاد میباشد. هرگاه این سبزی را درخانه ها تولید نمائیم دارای این مفاد است. 1. تولید سمارق درفضای کوچک منزل وتاه کوی ها صورت می گیرد که جای را اشغال نمی کند. 2. کشت وپرورش سمارق باعث تقویه اقتصاد خانواده ها ازدرک فروش آن می شود. 3. برای اعضای خانواده خصوصا خانم ها سرگرمی ایجاد میگردد. 4. یک منبع غذائی مکمل وقوی برای اعضای خانواده تولید می شود. سمارق اوستر: سمارق اوستر (صدفی) از خانواده پلوروسئی میباشد. دارائی رشد بالابوده و قادر است مواد سلولوزی را تجزیه و مورد استفاده خود قرار دهد و غذای مورد نیاز خود را از بستر کشت بدست بیاورند و تولید میوه سمارق را می نمایند و از بستر کشت باقیمانده به عنوان خوراک ...
نشاسته
Normal0falsefalsefalseEN-USX-NONEFAموارد استفاده از نشاسته در صنایع غذایی نشاسته به عنوان ماده اولیه در بسیاری از رشته های صنایع غذایی استفاده می شود كه برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است. در تولید دكستروز، دكسترین، گلوكز مایع و سایر انواع سیروپ، ماده اولیه اصلی نشاسته است و برای بسیاری دیگر از رشته های صنایع، برای نقشی كه در بهبود ویژگی های فیزیكی، بالا بردن ثبات سیستم های كلوییدی و اَثر غلظت دهندگی دارد از آن استفاده می شود.در پودرهای نانوایی و مواد بهبود دهنده پخت به عنوان پركننده یا filler و جلوگیری از واكنش های شیمیایی بین بیكربنات و اسید پیش از ساختن خمیر، در سس ها برای حفظ امولسیون روغن و سركه و جلوگیری از دو فاز شدن سیستم، در بیسكویت و كراكر برای بهبود بافت و تردی فراورده و كنترل PH، در صنایع پخت پیش از قالب گیری و برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب، در تولید انواع سوپ به عنون غلظت دهنده و در صنایع كنسروسازی، صنایع گوشت، صنایع غذاهای منجمد، بیسكویت سازی، كیك سازی و نیز كاكائو، بستنی، آدامس، قهوه، شیر كندانسه و خردل از نشاسته استفاده می شود. همچنین قابل ذكر است كه از انواع نشاسته در فرمول داروهای گوناگون استفاده می شود.به علاوه از نشاسته های درجه دو یا انواع ویژه ای از نشاسته در تولید غذای دام، نساجی، حفاری، چاه های نفت، چسب سازی، كاغذسازی و پودرهای آرایشی صورت استفاده می شود. برای انتخاب بهترین و مناسب ترین نشاسته برای هر یك از مواد گفته شده در بالا، لازم است آزمون های مربوطه مانند: آزمون میزان ناخالصی ها، مواد جامد محلول، اكی والان دكستروز، حلالیت اندازه گرانول ها، میزان گرانول های ژلاتینه نشده، شفافیت، ثبات فیزیكی و شیمیایی، طعم، رنگ، ویژگی های كریستالی، قدرت ژل، قابلیت انتشار ذرات، باقی مانده SO2، دانسیته، قابلیت تخیمر، وزن مخصوص، فشار اسمزی ویسكوزیته، ساختمان میكروسكوپی و بالاخره شناسایی الگوی قندی و میزان مونو، دی و پلی ساكاریدها بر روی نشاسته مورد نظر انجام گیرد تا براساس آن بتوان نسبت به كاربرد آن تصمیم گیری كرد. طرز تهیه نشاسته گندم نشاسته هایی که توی بازار ایران یافت میشه نشاسته گندم هست ولی نشاسته های تولیدی در اروپا نشاسته ذرت هست . اما میشه به جای هم استفاده کنید و هیچ مشکلی پیش نمیاد و نتیجه کار با هر دوتا در نهایت یکسان هست.مواد لازم:گندمابیک عدد دستمال کتانگندم رو با اب خیس کنید به مدت 3-4 روز و هر روز ابش رو 2 -3 بارعوض کنید و بزارید بیرون در حیاط یا یکجای بازبعد 4 روز دونه ها رو با فشار انگشت تست کنید اگر دونه ها نرم شده بودن و داخلشون شیری شده بود و با فشار خیلی کمی شیره داخل گندم ...
اصطلاحات امراض نباتی
● پتوجن(عامل مرض): (Pathogen) پتوجن‌ها به دو گروپ زنده Animate و غیرزنده Inanimate تقسیم‌بندی می‌شوند که عامل تولید مرض هستند. ● پرازیتیزم: (Parasitism) رابطه‌ی میان پارازيت و میزبان که دراکثر مواقع به ضرر میزبان تمام میشود. ● پرازیت: (Parasit) یا طفيلي به موجودی گفته میشود که حداقل یک قسمت از چرخه‌ی زندگی خود را داخل یا روی موجود زنده‌ی دیگر که به آن میزبان یا host گفته میشود به سرمی‌برد و تمام یا قسمتی از موادغذایی موردنیاز خود را از آن موجود کسب کند. ● پارازيت هاي اجباری: (Obligate Parasite) یعنی برخی از پتوجن‌ها مانند ویروس‌ها، نيماتودها و عده‌ای از قارچ‌ها برای تغذیه و تکمیل چرخه‌ی زندگی خود، وابستگی کامل به حجره زنده‌ی میزبان دارند و درمحیط غذایی غیرزنده قادر به رشد نمی‌باشند. ● سپروفايت اجباری: (Obligate Saprophyte) قادر به تغذیه از سلول زنده نمی‌باشند بلکه مواد عضوي موردنیاز خود را از منابع غیرزنده یا بقایای پوسیده تامین میکنند مانند باکتری‌ها، مایکوپلازماها و بسیاری از قارچ‌ها که قادرند هم ازحجره نباتي و هم درمحیط غیرزنده رشد کنند. ● دوره‌ی مرض: فواصلی که درتوسعه‌ی یک مرض رخ می‌دهند را دوره یا چرخه‌ی امراض می‌نامند که شامل مراحل زیراست: ▪ تلقیح: (Inoculation) عبارت از تماس عامل مرض با نبات است. عامل مرض را مایه‌ی تلقیح می‌گویند. ▪ نفوذ: (Penetration) نفوذ عبارت از ورود عامل مرض، مستقیم یا از منافذ طبیعی و زخم‌ها به داخل میزبان صورت می‌گیرد. قارچ‌ها، نيماتود ها و نباتات گلدار پرازيتي می‌توانند به داخل نبات نفوذ کنند. محل تماس قارچ با سطح نبات کمی متورم شده و اپرسوریم (Appresorium) تشکیل میشود ازمحل اپرسوریم یک هیفاي ظریفی به نام میخ نفوذي خارج شده و به کمک آن وارد نبات میشود. نباتات پرازيتي گلدار نیز پرسوریم و میخ نفوذي تولید میکنند. تمام باکتری‌ها و بسیاری از قارچ‌ها توسط سوراخ هاي هوایی، آبی، عدسک‌ها و زخم وارد نبات می‌شوند ویروس‌ها و بعضی از باکتری‌ها و پتوجن‌های دیگر می‌توانند توسط نیش حشرات به داخل انساج میزبان نفوذ کنند. ▪ مصابيت: (Infection) مصابيت مرحله‌ای است که پتوحن در داخل میزبان با حجرات حساس ارتباط برقرارکرده، غذای خود را ازآن‌ها جذب می‌کند. نبات دراین مرحله مکانیزم دفاعی مختلفی ازخود آشکار میسازد. ▪ دوره‌ی نهفتگی امراض:(Latent Period) مدت زمان بین تلقیح تاظهور علایم امراض را دوره‌ی نهفتگی می‌گویند. ▪ Invasion دراین مرحله عوامل امراض‌زا به‌صورت‌های گوناگون و به درجات متفاوت در انساج میزبان خود پخش می‌شوند. ▪ تولیدمثل: (Reproduction) نحوه‌ی تولیدمثل در پرازيت متفاوت است. باکتری‌ها به‌صورت تقسیم ...