مجله هنر قنادی
شیرینی نارگیلی به سبک قنادی
من تا به حال صد بار شیرینی نارگیلی درست کردم ولی خدایی هیچ موقع مثل نارگیلی قنادی نمی شد.به هر کی هم که می گفتم می گفت مزه شیرینی های تو هم مثل قنادی هستش ولی شکلش کمی فرق میکنه بابا وسواس به خرج نده. تا این بود وقتی ایران رفتم از یک قنادی پرسیدم و واقعا راهنماییم کرد .که واقعا همیشه میگم خدا رفتگانش رو بیامرزه.خلاصه خواستن توانستنه.من خواستم و موفق شدم.امید دوستان هم تهیه کنند و لذت ببرند. مواد لازم. پودر نارگیل ۳ پیمانه شکر ۵/۱ پیمانه سفیده تخم مرغ ۵ تا ۶ عدد روغن مایع ۴/۳ (سه چهارم پیمانه) آبلیمو ۲ قاشق مرباخوری وانیل ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه. فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. ابتدا پودر نارگیل و شکر و سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده کاملا به هم بزنید تا مواد با هم یکدست شود ابتدا ۵ عدد سفیده را استفاده کنید اگر خیلی سفت بود سپس سفیده بعدی را اضافه کنید روی شعله گاز شعله پخش کن بگذارید و زیر شعله را کم کم کنید مواد را درون یک ظرف استیل یا پیرکس بریزید و روی شعله پخش کن بگذارید و مدام به هم بزنید تا مواد گرم شوند در اینجا گرم شدن مواد بسیار بسیار حائز اهمیت است باید مواد را مدام به هم بزنید و درجه گرما در حدی باشد که وقتی انگشت در مواد می کنید انگشتتان گرما را به خود بگیرد ولی در حدی نباشد که انگشتتان احساس سوختن کند. سپس مواد را از روی شعله بردارید و روغن مایع را به آن اضافه کنید و کاملا به هم بزنید تا روغن جذب مواد شود. در اینجا اگر دیدید مواد خیلی سفت است یک سفیده تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید بگذارید در دمای آشپزخانه مواد کاملا سرد شود سپس آبلیمو و وانیل را افزوده و مواد را درون قیف بدون ماسوره بریزید و روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و آن را چرب کنید .از مواد با فاصله درون سینی بگذارید و به مدت تقریبی ۱۴ تا ۱۷ دقیقه درون فر بگذارید. طی این فاصله مدام به فر نگاه کنید و وقتی زیر شیرینی طلایی شد از فر بیرون بیاورید و بگذارید تا کاملا سرد شود سپس از کاغذ جدا کنید. در شیرینی نارگیلی قنادی هیچ کاه از آرد استفاده نمی کنند. اگر شیرینی زیاد خشک بود آبلیموی بیشتری استفاده می شود. امیدوارم از خوردن این شیرینی خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید. نوش جان
شیرینی شطرنجی
مواد لازم: آرد 450گرم شکر 150گرم کره 300گرم تخم مرغ کامل 1عدد پودر کاکائو 2تا3قاشق سوپخوری وانیل 8/1قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ 1عدد برای رویه شیرینی طرز تهیه: 1.برای شروع کار کره ،شکر، وانیل و تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا روشن و کرم رنگ بشه. 2. آرد رو كم كم به مواد قبلي اضافه مي كنيم . وقتي مواد سفت شدن دستگاه همزن رو مي ذاريم كنار. 3. با دست مخلوط مي كنيم تا زماني كه خمير به دستمون نچسبه. لزومی نداره خمیر رو زیاد ورز بدیم .فقط در حدی که مخلوط بشه کافیه. 4.خمیر کاملا جمع میشه به این مرحله که رسید خمیر رو در کیسه فریزر قرار میدیم و حداقل به مدت 30دقیقه در یخچال میذاریم تا استراحت کنه. 5.خمیر رو بعد از استراحت دوباره کمی ورز میدیم تا نرم بشه بعد به دو قسمت تقسیم میکنیم.و به یک قسمت پودر کاکائو(الک شده) رو کم کم اضافه و با نوک انگشتامون به خورد خمیر میدیم تا خوب جذب خمیر بشه. 6.بعد خمیر سفید رو ،روی تخته آرد پاشی شده به ضخامت حدود 1سانت باز میکنیم. 7.بعد با خط کش خط میاندازیم به شکل نوار های باریک تا همه یکدست و یک اندازه بشه. 8.با چاقو نوارها رو از هم جدا میکنیم. 9.بعد سفیده رو کمی با چنگال میزنیم تا از حالت لختگی دربیاد 10.حالا دیواره و سطح نوارها روبه سفیده آغشته میکنیم(با قلم مو)،تا بهم بچسبن ...یک نوار قهوه ای یک نوار سفید(ترتیب چیدن و مقدارش سلیقه ایه)*بعد در یخچال قرار میدیم به مد ت نیم ساعت تا خودشو بگیره بعد با چاقوی تیزبا عرض نیم سانت برش میزنیم. 11.در سینی میچینیم (احتیاج به چرب کردن نداره)*بعد در طبقه وسط فربا حرارت 170درجه سانتی گراد به مدت 15دقیقه قرار میدیم(این زمان بستگی به دمای فر و نوع سینی داره)*بعد از 15 دقیقه با دستمون امتحان میکنیم اگه در سینی راحت حرکت کرد پخته شده در غیر اینصورت دوباره 1تا2دقیقه میذاریم بمونه. نکته: 1.خمیر موقع برش زدن نباید خیلی سفت شده باشه چون خرد میشه.* 2.اگه خمیر خیلی نرم باشه زمان برش زدن تکه ها روی هم میاد و شکل خوبی نمیگیره.* 3.در صورت جایگزین کردن روغن جامد به جای کره ،از مقدار کره 30تا35گرم کم کنید.* 4.به جای پودر کاکائو از رنگهای مجاز خوراکی هم میتونین استفاده کنید.* 5.خمیر رو زیاد ورز ندین چون شیرینی تون خشک میشه.* بعد از اینکه شیرینی ها سرد شد در ظرف در بسته میریزیم و در یخچال یا فریزر قرار میدیم. این خمیر رو میتونین به شکلهای مختلف و دلخواه ...
قنادی های مشهور تهران
قنادی های مشهور تهران کیک شکلاتی بی‌بیکیک شکلاتی بی‌بی یکی از مشهورترین تولیدات قنادی‌ها در تمام ایران است. کیکی با فرمولاسیون خاص این قنادی که به مرور تبدیل به کالت شده است کیک بی‌بی در قالب‌های یک کیلویی، دو کیلویی و بزرگ‌تر شکل و شمایل ثابتی دارد و سال‌هاست به همین فرم پخته می‌شود. این کیک همیشه تازه و همیشه خوشمزه است و محصول اصلی قنادی بی‌بی در خیابان سهیل (شمال شریعتی) محسوب می‌شود. بی‌بی شعبه دیگری هم در منطقه یوسف‌آباد داردکیک توت‌فرنگی هانسقنادی هانس با مدیریت خانم نوح‌نژاد یکی از قدیمی‌ترین‌ها و معروف‌ترین‌های تهران است. این قنادی که شمه‌ای از شیرینی‌پزی آلمانی را در خود دارد، یک محصول ویژه را به مشتریان عرضه می‌کند. کیک توت‌فرنگی هانس به دلیل طعم استثنایی‌اش بی‌نظیر است. یک کیک کم‌شیرین، فوق‌العاده و هیجان‌انگیزتارت انبه آناناس دانمارکیاگرچه شیرینی دانمارکی، به دانمارکی‌های داغش معروف است، اما تارت‌های خامه‌ای توت‌فرنگی و انبه و آناناس این قنادی غیرقابل چشم‌پوشی‌اند. شیرینی دانمارکی مدتی است شعبه دوم خود را در منطقه پاسداران افتتاح کرده و لازم نیست برای خرید این شیرینی تا خیابان ویلا بروید.پای‌میوه‌ای کوکقنادی کوک در مرکز خرید اسکان در منطقه میرداماد تهران، به دلیل شیرینیهای خاص و خوشمزه‌اش رونق خاصی دارد. یکی از انتخاب‌های ویژه این قنادی، همین پای‌های میوه‌ای است که در طعم‌های آلبالویی، تمشکی، زردآلویی و ... قابل تهیه است. آدرس: یخچال گوشه سمت راست مغازهتارت میوه ناتلیقنادی معروف ناتلی در منطقه سهروردی، یکی از معروف‌ترین اسم‌های این حرفه در سراسر ایران است. ناتلی، شیرینیهای خوشمزه و خاصی دارد و صف طویل مشتری‌ها نشان از رضایت آنها از کیفیت کار قنادهای این شیرینی‌فروشی دارد. شیرینی انتخابی ما از ناتلی، تارت میوه‌ای است. یک شیرینی نسبتا بزرگ با طعم سه میوه ناتلی مثل بقیه شیرینی‌فروشی‌های معروف تهران شعبه دوم خود را نیز افتتاح کرده است. این شعبه در منطقه فرمانیه تهران واقع استدانمارکی لادنپرطرفدارترین شیرینی خشک قنادی لادن سعادت‌آباد، همین دانمارکی‌هایی است که ملاحظه می‌فرمایید. لادن سعادت‌آباد یکی از پرفروش‌ترین قنادی‌های ایران است که نمی‌دانیم روزی چند تن شیرینی تازه می‌فروشدماکارون ای‌کلرقنادی ای‌کلر یک قنادی کوچک و جمع و جور در منطقه الهیه است که به خاطر شیرینیهای فرانسوی‌اش مشهور است. این شیرینی، معروف به ماکارون، شامل بیسکوئیت‌های کرم‌داری است که یک جعبه از آن 10 هزار تومان قیمت دارد. این یک شیرینی خوشمزه و فانتزی ...
شیرینی سکه های چنگالی
سلام دوستان گلم. بالاخره فرصتی دست داد تا براتون از شیرینیهای نوروزی آموزش بگذارم.این شیرینی رو شاید خیلی هاتون دیده باشید توی نت یا مجلات.منم بار اول توی یک مجله دیدم چند سال پیش اما یادم نیست کدوم مجله. اسمش رو نپسندیدم اسمش بود بیسکوییت های شکلاتی و وانیلی.راستش ظاهرشون شبیه به سکه ست و با چنگالم تزیین می شه. بنابراین با نظر امیر حسین جون اسمش رو گذاشتیم سکه های چنگالی!! بیشتر بهش می یاد.راحت و با صرفه و خوشگل و خوشمزه!!میگید نه؟؟ امتحان کنید خوب.این شیرینی نه تنها برای عید نوروز بلکه برای میهمانیها و مجالسم خیلی مناسبه. مقدار زیادی بهتون شیرینی خوشگل و خوشمزه میده .ظاهر شیکی داره و مهمون پسنده.از همه بیشتر امیر حسین جون از این شیرینی مخصوصا از شکلاتیهاش خوشش اومده و هی راه میره و از روی میز برمیداره و نوش جون می کنه.منم حداقل از سلامتی این شیرینی خیالم راحته.خوب بگذریم. همین چند روز پیش که مهمونی داشتم هم این شیرینی رو با دو سه مدل دیگه بازم برای مهمونی آماده کردم که شکر خدا مورد پسند مهمونها واقع شدمواد لازم:آرد 250 گرمکره 150 گرمآب سرد ¼ پیمانهپودر قند 100 گرمنمک کمیوانیل ¼ ق.چپودر کاکائو 3 قاشق غذا خوریهمونطور که می بینید مواد ساده و کمی داره و همشونم در دسترس هستند.اما نکته مهم شیرینی های نوروز اینه که حتما باید با ترازو و دقیق اندازه گیری بشند تا نتیجه خوب باشه.این شیرینی رو میتونید هم وانیلی و هم شکلاتی درست کنید.اگه وانیلی بود که هیچ. طبق دستور پیش برید.اما اگه خواستید شکلاتی یا با طعم قهوه درست کنید باید 3 قاشق از آرد دستور کم کنید و جاش 3 قاشق پودر کاکائو بزنید.در قدم اول پودر قند و کاکائو و آرد رو الک کنید. و در کاسه ای بریزید و کره سرد مکعبی خرد شده رو بهش اضافه کنید و با نوک انگشتان به خورد آرد بدیدش. ورز ندید و چنگ نزنید که شیرینی خشک و سفت می شه. فقط با نوک انگشت در حدی که مثل خرده های نان بشه.حالا بهش آب سرد رو اضافه کنید و خمیر رو جمع کنید. نیازی به استراحت نداره. با یک قاشق چایخوری دونه دونه از خمیر قدر فندق بردارید و توی دست گرد کنید و توی سینی بگذارید. نیازی به کاغذ روغنی نیست. میتونید خیلی کم ته سینی رو چرب کنید. با کره با روغن جامد یا اسپری با کمی فاصله توی سینی بچینید و یکی یکی روشون با چنگال طرح بندازید. خیلی خوشگل می شند. منکه خیلی دوستشون دارم مخصوصا شکلاتی هاشو با پودر کاکائو دارک درست کنید و به تلخی بزنه خیلی عالی می شه.دوستان گلم شیرینی های نوروز درست کردنشون سخت نیست و مواد زیادی لازم ندارند فقط رعایت کردن چند تا نکته کوچیک میتونه بهتون یک نتیجه عالی بده یا رعایت ...
شیرینی نرمه و عیدی من
میدونم که خانمهای باسلیقه تا حالا شیرینی هاشونو درست کردند و الک هاشونو آویختن!!! اما من امسال به دو دلیل کمتر تونستم در خدمتتون باشم دلیل اول ترکیدگی لوله های خونه و سوختن همزن هام بود که چند روزی رو درست در روزهایی که باید شیرینی درست می کردم در گیرم کرد و شرمندتون شدم. و دومیشم توی پست قبلی گفتم براتون که معمولا روز آخر یا توی ایام عید شیرینی های خودمو درست می کنم و طبیعتا بعد از عید یا تو ایام عید میتونم دستورات و تصاویرش رو براتون بگذارم.خوب حالا برای خالی نبودن عریضه یک شیرینی فوتی فوری و خوشمزه داریم که اسم این گروه شیرینی ها رو نرمه گذاشتم که قبلا هم یک نمونه ازش داشتیم. اینم یک مدل دیگه اش هست که با طعم حلوای زعفرونیه. البته توش حلوا نداره هاااااالبته میتونید توی مجالستون که نیاز به حلوا و شیرینی جاتی از این دست داره از این دستور استفاده کنید و پذیرایی متفاوت تری داشته باشید. جایگزین خوبی برای حلواستخوب به سادگی تموم درست می شهمواد لازم:خرده کیک و بیسکوییت و .. بقدر یک کیک 23 سانتیشربت بار زعفرونی حدود نصف لیواندارچین 1 قاشق چایخوریمغز گردو ½ پیمانهخوب برای هموتون پیش اومده که کیک درست کردید و خراب شده یا در زمان در آوردن از قالب عجله کردید و داغ داغ درش آوردید و خرد شدهیا کیک رو میل کردید و کمی ازش باقی مونده و طرفدار زیادی نداره و یا برش زدید و لبه هاش تو دستتون باد کرده و ....در این مورد قبلا یک پستی داشتیم اینم در تکمیل همون هست. توصیه می کنم این پست رو ببینیدبرای درست کردنشم کافیه کیک رو خرد و له کنید و کم کم شهد رو اضافه کنید تا به غلظت لازم برسید. مثل تصویر زیر. من مواد رو حدودی براتون نوشتم چون نیازی به اندازه دقیق نداره این دستور در نهایت وقتی مواد نرم و یکدست شد گردو یا مغز دلخواه رو اضافه کنید. این شیرینی بخاطر شربت بار زعفرونی که کمی ام گلاب داره طعم حلوا میده و هر کی خورد فکر کرد با حلوا درست شده.من عجله داشتم و نتونستم تزیین خوبی روش انجام بدم و فقط روی هر کدوم یک تکه گردو گذاشتم و توی کپسول چیدم.اما میتونید با شکلات اب شده یا پودر قند و پودر دارچین یا نارگیل و .. تزینش کنید.اما بگم که طعم خیلی خوبی داره.و حسابی نرم و لطیف می شه و با چایی خیلی میچسبه.بصرفه ست و تعداد زیادی بهتون شیرینی میده.توی ظرف در دار یک هفته قابل نگهداری هست.امیر حسین خیلی دوست داشت و ترجیح میداد به جای ناهار همش از این نرمه ها بخوره!!عاشق چیزهای شیرینه.امیدوارم همتون سالی پر از نشاط و خوشی و سلامتی داشته باشید و لحظه سال تحویل ما رو هم یاد کنید.و تعطیلات خوب و خوشی رو بگذرونید. شاد باشیدنوش جانشف نگین عیدی ...
شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی یکی از شیرینی های بسیار ساده و خوشمزه است که در ایام و مناسبتهای ایرانی بخصوص نوروز مصرف فراوان دارد.امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید. مواد لازم. کره یا روغن قنادی ۱۰۰ گرم پودر شکر ۱۵۰ گرم آرد ۱۵۰ گرم تخم مرغ ۲ عدد وانیل نوک کارد کشمش ریز ۷۵ گرم ماست ۲ قاشق غذاخوری آب ۲ قاشق غذاخوری بکینگ پودر نصف قاشق مرباخوری سرصافطرز تهیه. ابتدا کشمش را پاک کرده .شسته و خشک کنید.آرد و بکینگ پودر را با هم الک و با کشمش مخلوط کنید. ماست و آب را در ظرفی با چنگال بزنید تا یکنواخت گردند. کره نرم یا روغن قنادی رنده شده را با پودر شکر و وانیل مخلوط کنید و با همزن دستی خوب بزنید تا کاملا سفید و پوک شوند. تخم مرغها را یکی یکی با کمی آرد به کره زده شده اضافه کنید و با همزن خوب بزنید تا مایه سفید شود.آرد و ماست را به مایه اضافه و آن را با قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید . مواد را درون کیسه خامه پاش بریزید و از ماسوره ساده استفاده کنید و از مواد با فاصله درون سینی شیرینی پزی که بهتر است در آن کاغذ روغنی گذاشته اید به اندازه فندق بریزید و سینی را در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۷۰ و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شودتا دور آنها حلقه نازک طلایی مایل به قهوه ای بیندازد سپس از فر درآورده وقتی خنک شد از کاغذ جدا کنید. نوش جان
کیک خرمالو persimmon cake
فصل فصل خرمالوهای خوشگل و خوشرنگ و لعابه.خرمالوهای شیرین و خوشمزه. پر از خاصیت های جور واجور.اونهایی که خرمالو دوست ندارید. بدانید و آگاه باشید که خیلی چیزها رو از دست میدید. خواص خیلی خیلی خوبی توی خرمالو هست و برای بچه ها هم عالیه.پس سعی کنید باهاش اشتی کنید و کم کم با خوردن مشتقاتش به اصل جنس برسید.با چی؟ مثلا کیک- نون- چیز کیک- مافین- دسرهای مختلف – لواشک- برگه و ...منم امروز براتون کیک خرمالو آوردم که خود کیک خرمالو هم مدل های مختلف و با رسیپی های مختلفی درست می شه.این دستور مال مجله هنر آشپزی و خانم کاوه هست.امیدوارم شما هم درست کنید و خوشتون بیاد.قبل از اینکه بریم سراغ رسیپی چند تایی از خواص خوب خرمالو رو براتون بگم تا اونهایی که خرمالو دوست ندارند بیشتر راغب به خوردنش بشند:خرمالو سرشار ا ویتامین های A,B,C می باشددارای کلسیم- فسفر - منیزیم- اهن و .. می باشدبرای کبد و کلیه خیلی خوبه- برای کم کردن فشار خون مناسبهبرای افرادی که چربی خون دارند خوبهبسیار اشتها آوره و چاق کننده ست.کالری بالایی داره. پس در خوردنش افراط نکنید میتونه باعث باعث یبوست بشهبرای رشد و نمو بچه ها عالیه برای درست کردنش نیاز داریم بهروغن مایع 1 پیمانهشکر 300 گرمتخم مرغ 3 عددآرد 300 گرموش شیرین ¼ قاشق چایخورینمک ¼ قاشق چایخوریبیکینگ پودر 2 قاشق چایخوریپوره خرمالو 1 پیمانهگردو نگینی شده 40 گرمروغن رو با شکر توی یک کاسه بزرگ بریزید و با هم زن برقی بزنید تا کرم رنگ بشه و یکی از تخم مرغها رو بشکنید توش و با هم زن 30 ثانیه بزنید و بعد تخم مرغ بعدی و باز هم 30 ثانیه بزنیدش و تخم مرغ آخر هم به همین صورت.توی یک ظرف جدا گانه آرد و جوش شیرین و نمک و بیکینگ پودرتون رو با هم الک کنید دو سه بار و حالا به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید با لیسک تا یکدست بشه. ( توی بعضی رسیپی های کیک خرمالو از دارچین یا جوز هندی یا زنجفیل استفاده شده . توی این دستور نداشت. اما من بهش مقداری زنجفیل تازه رنده شده زدم که خوشمزه ترش می کنه. شما هم میتونید بنا بر ذائقه تون یکی از این ادویه ها رو اضافه کنید یا که اصلا چیزی بهش نزنید.)خرمالوهاتون رو پوست نازکش رو بگیرید و پوره کنید. حواستون باشه اگه توش هسته داشت جدا کنید و بعد با هر وسیله ای که دارید میکسش کنید. من با گوشتکوب برقی اینکار رو کردم.من پیمانه ام رو لیوانهای دسته دار فرانسوی قرار دادم برای این کیک. مواظب باشید مقدار پوره خرمالوتون اگه از اندازه داده شده بیشتر بشه باعث خمیری شدن و بافت سنگین کیکتون می شه.و اگه کمتر باشه کیک سبکتر می شه.البته تا حدودی سلیقه ای هم هست.حالا که آرد رو به خورد موادتون دادید نوبت می رسه ...