كوفته هلو
کوفته هلو
مواد لازم ▪ یک کیلو گوشت چرخ‌کرده ▪ ۳۰۰ گرم آرد نخودچی ▪ دو عدد پیاز متوسط ▪ کشمش ▪ چهار عدد هویج ▪ یک قاشق غذاخوری نعناخشک ▪ روغن ▪ شوید، ریحان تازه ▪ یک قاشق غذاخوری زردچوبه ▪ یک قاشق غذاخوری آب لیموترش طرز تهیه در یک ظرف بزرگ گوشت چرخ‌کرده را همراه آرد نخودچی و پیاز مخلوط کرده و بخوبی ورز دهید سپس به آن هویج رنده‌شده، نعنا خشک، ریحان تازه و آب لیموترش اضافه کرده و پس از یکدست شدن، گلوله‌هایی در اندازه هلو درست کرده و آن را در روغن تفت دهید. در ظرفی دیگر پیاز و کشمش را تفت داده و دو فنجان آب به آن اضافه کرده و کوفته‌ها را برای نیم ساعت درون آن بپزید. شامی ها و کوفته ها
سفره ی شیرازی
صبح اگر در شیراز باشی و هوس صبحانه کنی تقریبا تمام چهارگوشه شهر جا‌هایی هستند كه آش و حلیم می‌فروشند البته آش و حلیم شیراز از لحاظ طعم با آش و حلیم شهرهای دیگر كمی متفاوت است.آش سبزی بین شیرازی ها خیلی معروف است و در واقع باید بگوییم که آش در شیراز مقوله مهمی است و شیرازی ها مخصوصا در روزهای سرد سال، آش مورد علاقه‌شان را که شامل سبزی و گوشت و حبوبات است، با روغن و آبلیمو سر صبح میل می‌کنند.فالوده شیرازیشیراز را اگر با حافظ و سعدی نشناسند به فالوده شیرازی خوب می‌شناسند. اصلا امكان ندارد به شیراز بیایی ولی سراغ بستنی و فالوده نروی! به خصوص فالوده شیرازی که به لطف لیموترش های شیرازی از همه ایران خوشمزه ترند.از آنجا که شیرازی ها اهل صبر و طمانینه هستند، فالوده آنها که با نهایت دقت تولید می شود، طعم اسثتنایی و خاصی دارد. اگر شانس‌تان بزند و فصل، فصل لیموی تازه باشد، کنار یک کاسه فالوده تر و تمیز، یک عدد لیموی درجه یک نیز نصیبتان خواهد شد. بعضی‌ها فالوده را با عرقی‌جات سنتی مصرف می کنند و بعضی‌ها با آبلیمو و عده‌ای هم با آب آلبالو. شما هم هر طعمی که دوست داشتید، سفارش بدهید.نرخ فالوده در شیراز معمولا مثل نرخ ارز و طلا نیست و خوشبختانه قیمت این دسر خوشمزه آنقدر است كه هركس با هر جیبی بتواند روزانه حداقل یك لیوان با آبلیمو یا گلاب نوش جان كند آن هم در روزهای گرم تابستانی.دوپیازه و دمپختکلذت لمس تاریخ در شیراز به اوج می‌رسد، اما این حس حتما وقتی تكمیل می‌شود كه غذاهای سنتی این شهر نیز چاشنی تاریخش شود، پس این اسامی را به خاطرتان بسپارید: شكر پلو، دوپیازه، دم‌پختك، آش انار، یخنی نخود، یخنی عدس و كلم، رب پلو، قورمه به، آب پیازك، حلیم بادمجان و كوفته هلو.وقتی مهمان شهر شیراز می‌شوید باید برنج بخورید؛ برنجی كه با گوشت فراوان و پیاز زیاد همراه شده است و گاهی به مغز پسته و بادام و شكر و كلم هم مزین می‌شود.اگر دنبال دوپیازه هستید بدانید این غذا مخلوطی از سیب زمینی و پیاز داغ و گوجه فرنگی و ادویه است، اما اگر قنبرپلو می‌خواهید یادتان بماند كه با فرو بردن هر قاشق در آن تركیبی از گوشت، نخودچی، مغز گردو، شیره انگور، كشمش، برنج، رب انار و پیاز را خواهید خورد.دمپخت شیرازیدمپخت شیرازی که مخصوص فصل زمستان است یکی از غذاهای معروف این منطقه به شمار می رود که در آن از عدس یا ماش، کلم و هویج نگینی خرد شده به همراه سبزی (تره جعفری شود ترخون و سیر ) استفاده می شود و همراه با برنج این سبزیجات و حبوبات را دم می کنند و با آب گوشت یا قلم می خورند.کوفته هلو، رب پلوشیرازی و کلم پلوی شیرازی هم دیگر غذاهای معروف شیرازی اند. ...
رنگین کمانی ازجنس غذا
صبح اگر در شیراز باشی و هوس صبحانه کنی تقریبا تمام چهارگوشه شهر جا‌هایی هستند كه آش و حلیم می‌فروشند البته آش و حلیم شیراز از لحاظ طعم با آش و حلیم شهرهای دیگر كمی متفاوت است. آش سبزی بین شیرازی ها خیلی معروف است و در واقع باید بگوییم که آش در شیراز مقوله مهمی است و شیرازی ها مخصوصا در روزهای سرد سال، آش مورد علاقه‌شان را که شامل سبزی و گوشت و حبوبات است، با روغن و آبلیمو سر صبح میل می‌کنند.فالوده شیرازی شیراز را اگر با حافظ و سعدی نشناسند به فالوده شیرازی خوب می‌شناسند. اصلا امكان ندارد به شیراز بیایی ولی سراغ بستنی و فالوده نروی! به خصوص فالوده شیرازی که به لطف لیموترش های شیرازی از همه ایران خوشمزه ترند.از آنجا که شیرازی ها اهل صبر و طمانینه هستند، فالوده آنها که با نهایت دقت تولید می شود، طعم اسثتنایی و خاصی دارد. اگر شانس‌تان بزند و فصل، فصل لیموی تازه باشد، کنار یک کاسه فالوده تر و تمیز، یک عدد لیموی درجه یک نیز نصیبتان خواهد شد. بعضی‌ها فالوده را با عرقی‌جات سنتی مصرف می کنند و بعضی‌ها با آبلیمو و عده‌ای هم با آب آلبالو. شما هم هر طعمی که دوست داشتید، سفارش بدهید.یه گزارش تصویری هم از تهیه فالوده فقط میشه گفت نوش جونشون همین نرخ فالوده در شیراز معمولا مثل نرخ ارز و طلا نیست و خوشبختانه قیمت این دسر خوشمزه آنقدر است كه هركس با هر جیبی بتواند روزانه حداقل یك لیوان با آبلیمو یا گلاب نوش جان كند آن هم در روزهای گرم تابستانی.دوپیازه و دمپختک لذت لمس تاریخ در شیراز به اوج می‌رسد، اما این حس حتما وقتی تكمیل می‌شود كه غذاهای سنتی این شهر نیز چاشنی تاریخش شود، پس این اسامی را به خاطرتان بسپارید: شكر پلو، دوپیازه، دم‌پختك، آش انار، یخنی نخود، یخنی عدس و كلم، رب پلو، قورمه به، آب پیازك، حلیم بادمجان و كوفته هلو. وقتی مهمان شهر شیراز می‌شوید باید برنج بخورید؛ برنجی كه با گوشت فراوان و پیاز زیاد همراه شده است و گاهی به مغز پسته و بادام و شكر و كلم هم مزین می‌شود. اگر دنبال دوپیازه هستید بدانید این غذا مخلوطی از سیب زمینی و پیاز داغ و گوجه فرنگی و ادویه است، اما اگر قنبرپلو می‌خواهید یادتان بماند كه با فرو بردن هر قاشق در آن تركیبی از گوشت، نخودچی، مغز گردو، شیره انگور، كشمش، برنج، رب انار و پیاز را خواهید خورد. کوفته هلو، اگرچه اسم بامزه ای دارد اما یکی از خوشمزه ترین غذاهای این شهر است که ربطی هم به هلو ندارد. فقط قد و قواره و رنگش شبیه هلوهای سرخ و زرد تابستانی است دمپخت شیرازیدمپخت شیرازی که مخصوص فصل زمستان است یکی از غذاهای معروف این منطقه به شمار می رود که در آن از عدس یا ...
برنامه غذای نوزاد (از 7 تا 11 ماهگی)
برنامه غذایی ماه هفتم؛ (پایان 6 ماهگی یا شروع 7 ماهگی یاروز 180 پس از تولد) هفته اول: در این هفته بایستی فرنی با آرد برنج در اختیار شیرخوار قرار داده شود. طرز تهیه فرنی با آرد برنج: مواد لازم؛ یک قاشق غذاخوری آرد برنج + یک قاشق مرباخوری شکر + 120 میلی لیتر آب (نصف لیوان فرانسوی) روش؛ مواد ذکر شده بالا را روی حرارت ملایم قرار داده و آرام هم بزنید تا قوام بیاید. نکات مهم: در روزهای اول، غذای کمکی بایستی از روزی یک بار و باتوجه به میل شیرخوار، یک تا دو قاشق مرباخوری با قوام شبیه به شیر مادر شروع شود که بهتر است صبح و بلافاصله بعد از تغذیه با شیر مادر باشد. در طی روزهای بعد تدریجاً دفعات، قوام و تعداد قاشق ها را افزایش دهید. برای شیرخوارانی که رغبت چندانی برای خوردن فرنی ندارند میتوان یک برش موز نیز به فرنی اضافه و بعد از له کردن، آنرا در اختیار شیرخوار قرار داد. در مورد شیرخوارانی که افزایش وزن مطلوبی نداند می توان نصف قاشق مرباخوری کره یا یک قاشق مرباخوری روغن زیتون نیز به فرنی اضافه کرد. بعد از تغذیه، دادن چند قاشق مرباخوری آب جوشیده خنک شده به شیرخوار بلامانع است. در صورت بروز هرگونه علائم حساسیتی نظیر کهیر و ... تغذیه را قطع و با پزشک مشورت نمائید. هفته دوم: در این هفته بایستی حریره بادام در اختیار شیرخوار قرار داده شود. طرز تهیه حریره بادام: طرز تهیه حریره بادام مشابه فرنی است با این تفاوت که 4 عدد بادام شیرین خام را بعد از خیس کردن در آبجوش، پوست گیری نموده و آنرا داخل فرنی رنده کنید، سپس حرارت داده تا قوام مناسب را پیدا کند. نکات مهم؛ چگونگی مقدار و دفعات تغذیه با حریره بادام مشابه فرنی است. برای شیرخوارانی که رغبت چندانی برای خوردن حریره بادام ندارند می توان یک برش موز نیز به حریره بادام اضافه نمود و پس از له کردن آنرا در اختیار نوزاد قرار داد. هفته سوم و چهارم: در این هفته ها میتوان برای شیرخوار سوپ درست کرد. سوپ میتواند با گوشت مرغ (ترجیحاً سینه مرغ) و یا گوشت گوسفند (ترجیحاً ماهیچه) به همراه سیب زمینی، هویج، برنج و جعفری تهیه شود. در هفته بعدی بتدریج انواع سبزیجات (بجز اسفناج) را میتوان به سوپ اضافه نمود. جهت تغییر طعم سوپ میتوان چند قطره آب لیموی تازه ترش اضافه نمود. نکات مهم؛ قوام سوپ بایستی درحد قوام ماست باشد و نباید نمک به آن اضافه کرد. محتویات سوپ را بعد از خوب پخته شدن میتوان با پشت قاشق نرم کرد. استفاده از مخلوط کن (MIXER) ممنوع می باشد. هرگز نباید هیچ سوپی را صاف کرد زیرا ارزش غذایی آن تا حد زیادی از بین خواهد رفت. بهتر است سبزی های لطیف تر، 2 تا 3 دقیقه آخر به سوپ اضافه شوند. تا ...
جاذبه های استان فارس
دیدنی های طبیعی و تاریخی و فرهنگی استان فارس فارس در كتيبه های هخامنشی به صورت پارسه و در نوشته های يونانی به شكل پرسيس آمده و معرب آن فارس است . يونانيان نام ايالت پرسيس را به اشتباه بر تمام ايران اطلاق می كردند . در جنوب ايران تا كرانه های خليج فارس، سرزمينی گسترده است كه از روزگاران باستان، پارس (فارس) نام داشته و از آغاز دوره اسلامی مركز آن شيراز بوده است . اين سرزمين، از چند هزار سال پيش زيستگاه پر رونق اقوام بومی ايران، و به ويژه، عيلاميان بوده و از اين قوم، آثار بسياری در گوشه و كنار فارس، هم چون كورنگون ممسنی، نقش رستم، تخت جمشيد ( مرودشت) به جای مانده است . سه هزار سال پيش از اين، قومی كه خود را آريايی می خواندند، از جنوب روسيه امروزی به فلات ايران سرازير شدند و پس از زد و خوردهای فراوان با بوميان آن سامان، به پيروزی رسيدند و برای خود سكونتگاه هايی بر پا داشتند . بيشتر اين آرياييان، چوپان و گله دار و كوچ نشين بوده زندگی قبيله ای داشتند . دين آنان، گونه ای بينش توحيدی بود . آنان به خدای يگانه و بزرگی به نام اهورامزدا ايمان داشتند و نيروهای طبيعی، مانند : آب، آتش، باد، خاک و خورشيد را دارای فره ايزدی پنداشته سرچشمه بدی ها و تاريكی ها را در وجود اهريمن می جستند اين آرياييان، قبيله های بزرگی داشتند كه معروف تر از همه پارسيان، مادها، سكاها، بلخيان، سغديان، خوارزميان، هراتيان و پارتيان بودند . همه اين قبيله ها به يک زبان بزرگ اما با لهجه های متفاوت سخن می گفتند و سرزمين خود را به نام " آريا وئيج" (ايران ويج) می خواندند . پارسيان، يكی از اقوام ايرانی بودند كه در سه هزار سال پيش به فارس آمدند و در چند مكان، از جمله در انشان (ماليان در 46 كيلومتری شمال شيراز) و پاسارگاد ساكن شدند . پايتخت آنان، نخست پاسارگاد بود كه بعدها، به همدان انتقال يافت . استان فارس یکی از استانهای مهم برای گردشگری کشور ایران بشمار می رود چون مهمترین آثار تاریخی و طبیعی و تمدن ایران در این استان قرار گرفته است،مهمترین آثار تاریخی ایران بلکه جهان به نام تخت جمشید در این استان و در شهرستان مرودشت قرار گرفته که خود سند معتبر تمدن ایران بحساب می آید.شهر زیبای شیراز نیز با داشتن شعرایی همچون حافظ و سعدی یکی از مشهورترین شهرهای ایران و جهان می باشد. جاذبه های تاریخی و فرهنگی مجموعه تخت جمشید : تخت جمشید را می توان مشهورترین مجموعه از دوران باستان در ایران به شمار آورد که در سطح جهانی نیز کاملا شناخته شده است. احداث این مجموعه در دوره داریوش هخامنشی در حدود سالهای 520 تا 518 (پیش از میلاد : پ.م) شروع شد و در دوره پسر او , خشایار ...
اقليد: شهر آبشارها و برکه ها
گزارش شهرستان / اقليد: شهر آبشارها و برکه ها / ارسال گزارش از: رقيه اروجلو پيشينه تاريخى و ويژگىهاى جغرافيايىاقليد در لغتعرب به معناى كليد است كه آن را «مفتاح» گويند،يعنى آن بلوك، كليد گشودن مملكت فارس است، هركه آن را فتح نمود، گويا فارس را فتح نموده است. قدمت اقليد مربوط به دوران ساسانيان و سنگ نوشته موجود در «تلقلات» مشتمل بر 21 سطر و به خط پهلوى مؤيد آن است.شهر اقليد در استان فارس، با وسعت 7 هزار و 205 كيلومترمربع بهطول جغرافيايى 52 درجه و 42 دقيقه و عرض 30درجه و 55 دقيقه از شمال به شهرستان آباده و ازجنوب به شهرستانهاى مرودشت، سپيدان وياسوج، از مغرب به شهرستانهاى سميرم و از شرقبه شهرستان خرمبيد محدود است. ارتفاع متوسط اقليد از سطح دريا 2300 متر و داراىزمستانهاى سرد و تابستانهاى معتدل است.ميانگين درجه حرارت آن 5/10درجه سانتىگرادو از نظر كلى داراى آب و هواى «استپى» است.جمعيت شهرستان اقليد حدود 96 هزار نفر است.ارتفاعات اقليد از رشته كوههاى زاگرس و بلندترينآن كوه «بل» به ارتفاع 3943 متر است. رودخانهبزرگ و وسيعى موسوم به بردك از ميان اين شهرمىگذرد كه در مسير جنوب به شمال پس ازمشروب كردن زمينهاى زراعى و باغها به طرفمزارع طغر و آدربسه جريان مىيابد.رودخانههاى سفيد، اوجان، خسروشيرين، شادكام،بالنگان و دژ كرد از ديگر رودخانههاى اين منطقهاست كه سرچشمه اصلى سد درودزن بهشمارمىرود.در اقليد گونههاى مختلفى از درختان ميوه همانندسيب، زردآلو، توت و گلابى پرورش مىيابد ودرختان تبريزى و چنار نيز از درختهايى است كه ازچوب آنها بهرهبردارى مىشود.جاذبههاى طبيعى*درياچه كافتر (شادكام): اين درياچه با مساحتى در حدود 48 كيلومترمربع يكى از درياچههاى آبشيرين استان فارس است كه در جنوب شرقى اقليدواقع شده و از زيستگاههاى بسيار مهم و ارزشمندپرندگان مهاجر محسوب مىشود. درحال حاضر،برداشت بىرويه از رستنىهاى محدوده ايندرياچه و آب آن،حيات درياچه كافتر را به مخاطرهانداخته است. اگرچه اين درياچه دارايي يكى از زيباترينچشماندازهاى طبيعى استان فارس است، اماتاكنون هيچگونه حفاظت جدى از آن صورتنگرفته است.*رودخانه كُر: رود كر از كوههاى سيدمحمد وپالانگرى در شهر اقليد سرچشمه مىگيرد و پس ازپيوستن آب تعدادى از چشمههاى اين شهرستان بهآن، با نام رودخانه دزد كر از ناحيه تنگ براق بهشهرستان مرودشت سرازير مىشود. در پايينرودخانه، بندهاى سنتى امير، فيضآباد تيلكان وجهانآباد ساخته شده است. اين رودخانه واردمنطقه كربان از توابع شيراز مىشود و سرانجام درسياهزار به درياچه ...
غذاي محلي
بفرماييد غذاي محلي تبريز، كوفته مهم نيست ندانيد بالخ يعني ماهي. مهم نيست ندانيد اياخ يعني پا. اگر ندانيد اورييم توتولوب دي يعني دلم گرفته است هم زياد مهم نيست؛ اما اگر مسافر شهر تبريز هستيد بايد بدانيد وقتي گرسنه‌تان مي‌شود بايد سراغ خورش هويج، كوفته تبريزي، دلمه برگ، كباب تابه‌اي، آش دوغ يا آش گوجه‌فرنگي را بگيريد. البته اگر بدانيد قرابيه، اريس، اهري، حلواي گردويي، راحت‌الحلقوم و نوقا هم از شيريني‌ها و سوغات معروف شهر تبريز است، آن‌وقت مي‌توانيد با دست پر به شهرتان برگرديد. پس لطفا اين اسامي يادتان بماند. بستگي دارد چه جور مسافري باشيد و چقدر از تجربه كردن غذاهاي محلي شهرهاي مختلف استقبال كنيد. اما اگر پايتان به تبريز رسيد غذاهايي را كه در منوي تمام رستوران‌هاي ايران مشترك است، فراموش كنيد و سري به چند رستوران و هتل خوب بزنيد و طعم‌هاي جديد را بچشيد. اگر از ورودي شرقي وارد شهر تبريز مي‌شويد و ورودتان با گرسنگي‌تان همزمان شده مي‌توانيد به رستوران ـ كافي‌شاپ وحيد يا رستوران تك در ورودي شرقي شهر كنار پارك صدف برويد. در اين دو رستوران حتما يكي از غذاهاي باب ميلتان را پيدا مي‌كنيد و فرصت به دست مي‌آوريد تا با رفع گرسنگي و خستگي راه براي وعده‌هاي بعد، رستوران‌هاي ديگري را انتخاب كنيد. اگر انتخابتان براي خوردن ناهار يا شام، مجتمع تفريحي پتروشيمي باشد مطمئن باشيد با يك تير دو نشان زده‌ايد، چون در اين مجتمع كافي‌شاپ، خانه پيتزا، رستوران سنتي و مدرن و آلاچيق در فضاي باغ را كنار هم تجربه مي‌كنيد. اگر هم طرفدار غذاهايي هستيد كه از ماهي درست مي‌شود حتما به رستوران باليق در گلشهر تبريز سري بزنيد و در صورتي كه اهل نشستن روي كرسي و ريختن چاي از سماورهاي قديمي هستيد به رستوران باغ بنفشه در جاده ويلايي هروي برويد. اما از اينها جالب‌تر رستوران و كافي‌شاپ‌هاي هتل 5 ستاره پارس ايل گلي و رستوران هتل صخره‌اي 5 ستاره كندوان است كه تجربه خوردن غذا در فضايي را كه بوي اصالت و تاريخ مي‌دهد، فراموش نشدني مي‌كند. فكرش را بكنيد كوفته تبريزي‌اي كه در دل صخره‌ها، لاي نان تازه گذاشته شود و دلمه برگي كه در فضاي اسرارآميز داخل كوه خورده شود چه طعمي دارد. اگر هم واقعا عاشق غذا خوردن در محيطي كاملا سنتي و اصيل هستيد حتما رفتن به رستوران سنتي شهريار را در برنامه‌تان قرار دهيد. اين رستوران در گذشته حمامي به نام نوبر بوده كه حالا هم شكل و شمايل قديمي‌اش را حفظ كرده، اما به جاي آن‌كه مردم در اين مكان تن و بدنشان را به آب بسپارند، براي خوردن غذا از دست گارسون‌هايي كه لباس‌هاي كاملا سنتي پوشيده‌اند به دلشان ...