كارگاه اشپز سازي
ژله خرده شیشه
اسم این ژله ی خیلی شیک و خوشمزه،broken glass jelly یا ژله ی خرده شیشه یا ژله موزاییکی هست.طرز تهیه ش هم خیلی راحته اما یکم باید صبور باشید و از 1روز قبل از سرو به تهیه ش بپردازید. مواد لازم: پودرهای ژله در بسته بندیهای رنگهای مختلف (4 رنگ) بستنی وانیلی.............1 لیوان آب جوش...............به میزان لازم ژله ی آلوئه ورا ......یک بسته طرز تهیه: در اینجا من از 4 رنگ زرد (لیمویی)، قرمز (انار)، نارنجی (پرتقال) و آبی( بلوبری) استفاده کردم.هر بسته رو جداگانه با یک و نیم لیوان آب جوش کاملا حل میکنیم و به روش بن ماری میذاریم روی بخار آب جوش تا کاملا شفاف بشه و هیچ اثری از دونه های ژله در اون باقی نمونه.هر ژله ی اماده رو در ظرف پیرکس گرد یا سایزی مشابه با اون میریزیم و بعد از خنک شدن ، در یخچال به مدت 5-6 ساعت میذاریم تا خوب سفت بشه و ببنده. فرض میکنیم که این کار رو صبح انجام دادیم و الان ساعت 6بعد از ظهره.ژله ها رو در میاریم و هر کدوم رو با چاقو بصورت خطهای عمودی و افقی برش میدیم تا اشکال مربع یا مستطیل بهمون بده.بعد با چاقو یا قاشق آروم میزنیم زیر این مکعب های خوشکل و همه رو از ظرف جدا میکنیم.تمام رنگها رو که بریدیم و از ظرف جداشون کردیم،میریزیم تو یه ظرف بزرگی که همه شون رو جا بگیره و با دست کاملا تمیز و استریل شده،شروع میکنیم به زیر رو کردن رنگ های مختلف تا مکعب های همرنگ کنار هم قرار نگیرن و کاملا ترکیب بشن. حالا یک بسته ژله آلوئه ورا رو با سه چهارم لیوان آب جوش حل میکنیم و وقتی که یکم ازحرارت افتاد،یک لیوان بستنی وانیلی که در دمای اتاق بوده و مایع شده رو به ژله اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. اگر ژله آلوئه ورا پیدا نکردید مهم نیست.میتونید از ژله موز یا آناناس استفاده کنید.مهم اینه که رنگ بیس ژله مون سفید یا نهایتا کرم روشن بشه که خورده شیشه ها توش مشخص باشه. تمام خرده شیشه ها رو در قالب ژله میریزیم و ژله بستنی آماده شده رو که در واقع بیس کارمون هست رو روی خورده ها میریزیم.چند ضربه به ضرف میزنیم تا حباب های هوا ازش خارج بشن.میذاریم تو یخچال و میذاریم یک شب یا حداقل تا زمان سروش که فردا باشه تو یخچال بمونه. حالا فردا هستش.با نوک چاقو لبه های ژله رو جدا میکنیم.ظرف بزرگی رو پر از آب داغ میکنیم و ظرف ژله رو تا لبه یا حداکثر جایی که آب واردش نشه در ظرف فرو میکنیم.به مدت حداکثر 30 ثانیه.همین که ژله از ظرف جدا شد کاملا مشخصه و میبینید که داره تکون میخوره.ظرف مورد نظر رو روی قالب ژله میذاریم و قالب رو در ظرف بر میگردونیم و از شاهکار هنریم پرده برداری میکنیم. منبع مطلب: وبلاگ مطبخ رویا با تغییر
میت لوف مافن
اسم این غذای خوشمزه٬سریع السیر٬و خیلی راحت٬ Meat loaf muffinهست.و چون این نوع میت لوف(قرص گوشت) در قالب مافین پخته میشه٬ به این نام نامیده میشه. مواد لازم:گوشت چرخ کرده 200 گرمپیاز یک عددتخم مرغ یک عددهویج رنده شده 2 ق غنان باگت 1 عددسیر 1-2 حبهکچاپ 2 ق غرب گوجه فرنگی 1 ق غسس سویا 1 ق چنمک و فلفلطرز تهیه:نان باگت رو در دستگاه غذاساز خوب میکس می کنید.پیاز و سیر رو هم جداگانه و به تنهایی در غذاساز میکس میکنیم.بعد به این ترکیب،همون خرده نانها و گوشت،هویج،سس کچاپ،رب گوجه و تخم مرغ و نمک و ادویه جات کلا هر چی که هست رو اضافه میکنیم و حدود 30 ثانیه خوب میکس میکنیم.سس سویا رو مختارید اضافه کنید یا نه.ترکیب، خمیر خوب و نرم و منسجمی میده.اگه دوست دارید مافن ها سفت تر در بیان،میزان نون رو بیشتر کنید ولی اگر دوست دارید آبدار و نرم باشن،همین میزان نون کافیه! قالب کاپ کیکتون رو خوب چرب کنید و با قاشق از این مواد در قالب می ریزید و سطحش رو صاف کنید.قالبها باید پر بشه.به مدت نیم ساعت در فر که با 220 درجه سانتی گراد گرم کردید قرار میدید.بعد از این مدت، برای اینکه مطمئن بشید که مافن ها پخته شدند یا نه،چاقویی درونشون فرو کنید و اگه خمیر سفت بود و از شلی دراومده بود مافن ها پخته هستن و از فر در میاریم.از اونجایی که غذاهای گوشتی با پوره سیب زمینی خیلی خوشمزه تر میشن،یک عدد سیب زمینی متوسط رو با اب می پزید و سپس با رنده ی خیلی ریز رنده کنید.روی حرارت قرارش بدید و همین که داغ شد و بخارش بلند شد،حدود یک چهارم لیوان شیر و نمک و فلفل سیاه رو به سیب زمینی های رنده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.خمیر سفتی باید حاصل بشه طوریکه جای قاشق روش باقی بمونه.در پایان 25 گرم کره بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.کره که ذوب شد،پوره ما آماده هست. کمی که سرد شد با قیف و ماسوره شکوفه از پوره روی مافن ها شکوفه زده و روش رو با جعفری ساتوری و کمی سس تزیین می کنیم.این مافن ها غذای کامل محسوب میشوند و از 4 گروه مواد غذایی که شامل لبنیات،گوشت،سبزیجات،غلات در اونها استفاده شده.غذای سنگینی هست که با نان سرو میشه و 2 عدد از اونها یک آدم گرسنه با اشتهای معمولی رو کاملا سیر می کنه.منبع:کارگاه آشپز سازی
کاپ کیک خرما به شکل هندوانه
با شروع هفته جدید رسپی های شب یلداییمون شروع میشه.پس تا هفته اینده در خدمتتون هستم با یلدایی های امسال. اولین اینها کاپ کیک خرما هست که بسیار کیکی خوشمزه که بافتی سبک و نرم داره.من بدون شکر درستش میکنم و کاملا رژیمی با این وجود برای من خیلی شیرینه.حتما درستش کنین.تو سرمای زمستون خوراکی های مقوی مثل خرما و محصولاتش خیلی میچسبه.کیک خرما یکی از اونهاست. مواد لازم: خرمای هسته گرفته...................... 400 گرمآب یا شیر................................. ¾ لیوانقهوه فوری............................... 2 ق چجوش شیرین............................ 1 ق چکره یا مارگارین....................... 75 گرمشکر.................................... ¾ لیوانوانیل مایع............................. 1 ق چتخم مرغ............................... 2 عددآرد................................... ¼ 1 لیوانبیکینگ پودر.......................... 2 ق م طرز تهیه: خرما ها رو هسته میگیریم و بعد وزن می کنیم.خرمای من از نوع خرمای خشتی بودش که مال بهبهان بود.نسبه به مضافتی ها شیره دارتر و شیرین تره.در رسپی اصلی آب نیاز بود.اما من برای خاصیت بیشتر از شیر استفاده کردم.شیر رو در قابلمه ای ریخته و خرما و پودر قهوه رو بهش اضافه می کنیم. حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم سر حرارت قرار میدیم و با قاشق هم میزنیم تا خرما نرم بشه.با پشت قاشق خوب له می کنیم خرما رو تا به شکل خمیر در بیاد. جوش شیرین و کره ای که به دمای اتاق در اومده رو به خرما اضافه میکنیم.کره ذوب میشه و بعد از اون باز هم مخلوط می کنیم.خرما بواسطه ریختن جوش شیرین بسیار سبک و پفکی میشه.حرارت رو خاموش کنید و بذارید 10 دقیقه ای بمونه تا مایه نسبتا سرد بشه و حرارت از دست بده. حالا شکر رو به همراه وانیل و یک عدد تخم مرغ اضافه کرده و با همزن برقی حدود یک دقیقه هم میزنیم.من در این مرحله شکرش رو کاملا حذف کردم و با این وجود کاپ کیک های خیلی شیرینی هم تحویل گرفتم.حداقل شیرینی کاپ کیک برای ما زیاد بود.پس شما هم میتونین شکر رو حذف و کیکی رژیمی تحویل بگیرید.تخم مرغ بعدی رو هم اضافه و یک دقیقه دیگر بزنید. آرد و بکینگ پودر را مخلوط و روی مایه خرمایی الک کنید.با لیسک دورانی هم بزنید. قالب بزرگ برای این کیک یک قالب 20 سانتی هست که باید چرب و ارد پاشی بشه.میتونین هم کاغذ روغنی بذارین و چرب کنین.مایه کیک رو توی قالب بریزید و سطحش رو صاف کنین. میتونین هم مثل من از قالب کاپ کیک استفاده کنید.قالب ها رو تا سه چهارم پر کنید. حالا در فر از قبل داغ شده با دمای 185 درجه به مدت تقریبی 20 تا 30 دقیقه قرار بدین یا تا وقتی که تستر تمیز بیرون اومد. این هم بافت این کیک خیلی خوشمزه.بافت سبک و اسفنجی داره با طعم ترکیبی از خرما و قهوه و دارچین.در کل بسیار عالی و خوشمزه ست و با خیال راحت ...
جوجه کباب تابه ای
این نوع جوجه کباب خوشمزه رو در انواع تابه ها میتونید درست کنید اما بنظر من تو تابه های مجیک یا بیشتر با نام برند هپی کال شناخته شده است ،یه چیز دیگه میشه. مواد لازم: جوجه..........1عدد پیاز...........1عدد درشت ماست.........2-3 قاشق غذاخوری آبلیمو........3قاشق غذاخوری(بسته به ذائقه) روغن ترجیحا روغن زیتون......4/1 لیوان زعفران،ادویه بهارات،زردچوبه،فلفل سیاه،گلپر،دارچین،نمک.......به میزان دلخواه رب گوجه فرنگی.....1قاشق غذاخوری گوجه فرنگی...........به میزان دلخواه آب گرم................1 لیوان سیخ چوبی............به میزان لازم طرز تهیه: پیاز رو درشت خورد میکنیم. زعفران آب کرده و ادویه جات- بجز نمک- و ماست رو به پیاز ها اضافه می کنیم و همش می زنیم.جوجه مون رو که به تیکه های کوچک تبدیل کردیم رو به این ترکیب اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا سطح جوجه ها با مواد آغشته بشه و اصطلاحا مرینت بشه. سطح ظرف رو سلفن میکشیم و میذاریم تو یخچال چند ساعتی بمونه.حداقل این زمان دو ساعت و حداکثرش یک روز هست. دلیل اینکه آبلیمو و روغن و نمک رو در این مرحله اضافه نکردیم این هست که نمک باعث دیرپز شدن گوشت ها میشه و آبلیمو هم بافت گوشت ها رو سفت میکنه و تردیش رو میگیره.و دلیل اضافه نکردن روغن هم اینه که،روغن یک کاوری دور مرغ ها ایجاد میکنه و مانع جذب و نفوذ ادویه جات و مزه ها به گوشت میشه.این سه مواد رو نیم ساعت قبل از اینکه بخواهیم جوجه ها رو به سیخ بکشیم و سرخشون کنیم به جوجه ها اضافه میکنیم و کاملا ترکیب میکنیم. حالا چند ساعتی گذشته.نیاز به سیخ چوبی داریم.تیکه های مرغ که مرینیت شدن رو با احتساب سایزشون در سیخ ها می کشیم. زیر ماهی تابه رو روشن میکنیم و میذاریم گرم بشه.سیخ ها رو کنار هم میچینیم توش.درب ماهیتابه رو کیپ میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم.جوجه ها فقط باید طلایی و سرخ بشن و چون الان آب میندازن و میخوان مراحل پختشون رو طی کنن مانع این کار میشیم.چون مرحله اصلی پختمون یه مرحله دیگه ست.بعد از 5 دقیقه درب ماهیتابه رو بر میداریم و سیخ ها رو بر میگردونیم تا سمت دیگه هم طلایی بشه.با درب باز میذاریم آب جوجه ها تبخیر و سرخ بشن.بعد از این مرحله گوجه ها رو به سیخ میکشیم اونها رو هم با همین روش سرخ میکنیم. سرخ کردن ها که تموم شد،ماهیتابه رو خالی میکنیم.1قاشق روغن رو در تابه می ریزیم و رب گوجه رو بهش اضافه میکنیم.کمی نمک و ادویه و فلفل سیاه رو هم اضافه و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته و خوش رنگ بشه.1لیوان آب گرم اضافه میکنیم و سس آماده هست.سیخ ها رو کنار هم در سس میچینیم و درب ماهیتا به رو میذاریم و ده دقیقه میذاریم با حرارت ملایم بپزه.بعد دربش رو باز میکنیم و سیخ ها رو بر میگردونیم ...
کباب لا پلو
یه غذای ساده،راحت،خوشمزه و کاملا رژیمی برای وقتایی که هوس چلو کباب میکنین و حوصله ی باربیکیو رو ندارین.خودشه،کباب لا پلو یه غذای سنتی ایرانی و خوشمزه. مواد لازم: گوشت چرخ شده....................300گرمپیاز..................................1عدد بزرگگلپر،نمک،فلفل...................بمیزان لازمبرنج..............................3پیمانهزعفران............................در صورت دلخواه طرز تهیه: پیاز رو رنده درشت زده و آبش رو بگیرید.گوشت رو به همراه فلفل،نمک و گلپر بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید تا یکدست و چسبنده بشه. برنج رو با آب و نمک بذارین بجوشه و بعد آبکش کنین.ته قابلمه رو هر ته دیگی که دوست دارین بچینید.مقداری از برنج رو در قابلمه ریخته و از گوشت، کباب های کوچیکی متناسب با سایز قابلمه تون درست کنین و روی برنج بچینید. دوباره برنج ریخته و باقیمانده گوشت رو کباب کنین و روی برنج بچینین.بقیه برنج رو روی گوشت ها ریخته و بذارین برنج دم بکشه.چون گوشت خام بین برنج هست،زمان دم کشیدن تا یکساعت طول خواهد کشید تا کباب ها خوب مغز پخت بشن. میتونین برنج رو زعفرونی کرده و همراه با سماق و کره و گوجه این کباب خوشمزه رو میل کنید.
شکم پاره(بادمجون شکم پر)
مواد لازم: بادمجان قلمی.....................4-5 عددپنیر پیتزا.........................200 گرمرب گوجه فرنگی..............3 قاشق غذاخوریروغن.نمک.فلفل.ادویه.زردچوبهمایه گوشتی دلخواه طرز تهیه: بادمجونها رو راه راه پوست میگیرین اما کلاهکش باقی بمونه.بین دو تا راه مشکی رو یه شکاف تا نیمه های عمق بادمجون فرو کنین طولشم 5سانت باشه.یکی دوساعتی توی اب نمک میذاریم تا تلخیش گرفته بشه.بعد میشوریم و میذاریم تو ابکش تا اب اضافیش گرفته بشه . حالا بادمجونها رو با کمی روغن سرخ میکنیم.شعله تون کم باشه و حدالمقدور درب تابه رو حین پخت بذارین تا هم سرخ بشن و طلایی هم نرم بشن.من از ماهیتابه های دو طرفه استفاده کردم. یه مایه گوشتی نیاز دارین که من از مایه معروف به مایه ماکارونی به همراه فلفل دلمه و قارچ خورد شده و کمی جعفری استفاده کردم. توی همون تابه،کمی روغن ریخته و رب رو با نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه توش تفت بدین.یکی دو لیوان اب بریزین و بزارین دو جوش بزنه کافیه. سس رو توی ظرف مخصوص فر بریزین.توی شکاف بادمجونها رو از مایه گوشتی پر کنین و بچینید توی سس کنارهم.ظرف رو توی فر از قبل داغ شده به مدت تقریبی بیست دقیقه بزارین تا چند جوش بزنه و هم بادمجونها پخته بشن و هم میزانی از سس تبخیر بشه. بعد در بیارین و روشون رو پنیر پیتزا بریزین و دوباره بزارین تو فر تا زمانی که پنیر اب بشه و روشون طلایی. بادمجونهای خوشمزه ما اماده ن.نوش جان