فوت و فن خوش طعم کردن غذاها
نوتلا
با تشکر فراوووووووان از شف طیبه به خاطر عکسها و دستور تهیه طیبه جون همیشه برای من یه اسطوره ی بزرگ در خلق بهترین خوردنیها بوده و هستن وجا داره همین جا ازشون به خاطره زحماتشون تشکر کنم.البته نوتلایی که من درست کردم به نوتلای طیبه جون که نمیشه ولی خیلی خوشمزه و یه صبحانه ی بسیار مقوییه و دوست داشتم شما هم با فوت و فن این کرم خوشمزه آشنا بشید .خودمم عکسهایی گرفتم ولی عکسا و توضیحات طیبه جون هم بسسسسیار واضح و جامع هستنپس بفرمایید به ادامه ی مطلبطیبه جونخب حالا کرم فندقی یا همون تونلا چطور میشه خودتون توی خونه درست کنید؟به مقداری فندق + روغن + عسل + کاکائو + شیر خشک یا تازه نیاز دارید...طرز تهیه در ادامه مطلب هرکی عاشق نوتلاست دستش بالا *در حال بالا بردن دستها و پاها*حالا هرکی دوست داره هر وقت عشقش کشید سه سوته تو خونه نوتلا درست کنه دستاش بالاآره همین کرم فندقی خوشمزه ای که تو هیچ خونه ای بیشتر از چند روز دوام نمیاره... همین رو میتونیم تو خونه درست کنیم و کلی از لحاظ اقتصادی جلو باشیم (نوتلا روز به روز گرن تر میشه). و از اون بهتر اینکه کنترل میزان شیرینی و چربیش هم دست خودمونه.و اینکه اگه واسه صبحانه کودک دلبند تون همیشه نوتلا سرو میفرمایید مژده میدم که نوتلایی که خودتون درست میکنید به مراتب مقوی تر خواهد بود. آخه یه جا خوندم که ظاهرا تولید کنندگان نوتلا همچین هم صادق نیستن و علی رغم چیزی که روی شیشه نوتلا نوشته شده ماده اولیه نوتلا شکره و بعد هم روغن و تازه بعدش فندق و کاکائو. پس ما تو خونه نوتلایی درست میکنیم که ماده اصلیش فندقه بعد کاکائورسپیهای زیادی برای نوتلای خانگی توی اینترنت هست که بعضی هاش با شکلات و شکر درست میشه و بعضیها هم با کاکائو و شکرمن رسپی خودم رو دارم که با کاکائو و عسل درست میکنم. دلیلش هم اینه که کاکائو برای بدن مفیدتره تا شکلات. و کنترل شیرینی کل نوتلا هم آسونتر خواهد بود.این رسپی که تا لحظات دیگر مشاهده میفرمایید رو من با ذائقه خودم تنظیمش کردم. شما شیوه کار رو یاد بگیرید کم و زیاد کردن موادش دیگه دست خودتونفندق 1 لیوانپودر کاکائو 3 ق چپودر شیر خشک 2 ق چعسل 2 ق غروغن مایع گیاهی 2 تا 3 ق غشیر سرد 2 تا 3 ق غاگه مغز فندق تو خونه دارید که چه بهتر. در غیر این صورت باید بشینید فندقها رو مغز کنیداگه فندقها تُست شده هستن که چه بهتر در غیر این صورت فندقها رو توی سینی فر ریخته و در فر 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه تُستش کنید. بعد از فر بیرون آورده میون حوله (یا دستمال کاغذی حوله ای) قرار داده و مالش بدید تا پوستشون جدا شه. اگه مقداری پوست بهشون چسبیده هم اصلا مهم نیست. بذارید سرد شنحالا فندقها رو توی ...
فوت و فن 112
سلام به همگی! چطورید با پستای ما هر روز وقت و بی وقت اپ میشه! سوتی، دستی، هورایی، تشویقی چیزی! دیدم خیلی وقته همش خودم سوژه شدم بسه دیگه یکمی هم مطالب آموزشی واستون بذارم! اول این که از مزایای خونه داری این هست که وقتت همین جوری از هر طرفی ازاده خصوصا اگه فک و فامیلی هم نداشته باشی... و البته وقت داری که کارای مورد علاقه ات رو انجام بدی... این روزا خوش می گذره با یک دوره ی انلاین طراحی داخلی و اشپزی کردن و یک سری کارایی که داریم واسه شغل اینده مون ترتیب می دیم با همسری... این قدر دوست داشتم کارم واسه خودم باشه...دعا کنین موفق بشیم انشالله. خوب حالا کارای من که به درد خودم می خوره ولی این اشپزیم تعریف از خود نباشه بد نبودش ولی تو این ازمون و خطاهای خونه ی شوهر بهتر شده...نه این که حالا چیز خاصی باشه نه ها! ولی یک سری فوت و فنایی واسه بعضی غذاها پیدا کردم که دیگه شکسته نفسی نباشه طعم غذا رو عالی می کنه حالا میگم شما هم اگه دوست داشتید به کار ببندید! البته ها اینم اضافه کنم این تجارب بر اساس همکاری شفیقانه جناب همسر در خوردن هر گونه غذایی کسب شده!...یعنی این همسر ما گناهی خشت خام می ذاری جلوش نمی گه بده! وای یکباری نودل سبزی جات پختم و حس ازمایشگرم بهم گفت رب انار هم بزن توش ، جاتون خالی نباشه یک شفته ی بد مزه ای شد و من خودم که گرسنه نبودم دادم این همسری طفلی خوردش بعدم هی می گفت یک طوری شده اینا ولی خورد! حالا یک ساعت بعد خودم در حال خوردنش، اگه میدیدنم به زور قورت می دادم جلو همسر واسه ابروداری و اینا! بعد اینم دید وای سارا داره هلاک میشه بهم گفت : سارا این خوب نیست نه؟ منم مظلوم اره خوب نشده اصلا! و ادامه دادم به خوردن... همسری هم دید من دست بردار نیستم می گه خوب نیست نخور دیگه! منم مثل ماموت گرسنه در حال خوردن! اخه گرسنمه چی بخورم خوبببببببببببببببببببب! با بغض... در این جا همسر بنده طی حرکت جهشی پرید بشقاب رو برداشت و من رو نجات داد و من همچین لبخندی زدم که همسر غش کرد که اخه کی مجبورت کرده بود! خب والا نمی فهمه ادم گرسنه یعنی چیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییی؟ چرا بی انصافی نکنم فهمید گرسنه یعنی چی واسم املت درست کرد ولی ای حالم بد بود از نودل! حالا با وجود داشتن چنین همسر همه چیز خواری راه واسه انجام هر گونه تست غذایی بازه! و البته خاطر نشان کنم کههههههه ما اون تجربه های محکوم به سطل اشغال رو تو خونه بابامون کسب کردیم و واسه خونه شوهر تجربه های غذا رو با انگشتت خوردن رو امتحان می کنیم که بعضیاش جواب داده و دیگه این نودل که واسه بار اول پخیتیدیم یاد دوران خونه بابا به خیر شد.... خب حالا دفتر ...
حلوا و فوت و فن های انواع حلوا از زبان شف
حلوا ها تنوع زیادی دارند و توی هر منطقه ای به شکل متفاوتی تهیه می شند.اما این حلوایی که امروز بهتون آموزش می دم یکی از حلواهای پر طرفداره.در ضمن آموزش نکته هایی رو هم می گم که برای درست کردن هر جور حلوایی بکارتون می یاد.پس با من همراه باشید:آرد 500 گرم یا 5 پیمانهشکر 350 گرم یا 2 و 1/3 پیمانهروغن 350 گرم یا 2و 1/3 پیمانهکره 50 گرم یا 1/3 پیمانهآب 2 لیوانگلاب 1 لیوانپودر هل 1 ق.م یا 1/4 پیمانه عرق هلزعفران دم شده چند قاشق غذا خوریاول از همه بگم که اگر مقدار موادتون رو نصف کنید به اندازه عکس بالا حلوا خواهید داشت.اگر مبتدی هستید بهتره که مقدار مواد رو نصف یا 1/3 کنید تا اگر نتیجه رضایت بخش نبود مواد زیادی رو حیف نکرده باشید.البته اگه درست طبق دستور پیش برید مشکلی پیش نمی یاد.اما بازم بگم که حلوا از اون دسته چیزهایی که احتیاج به ممارست و تمرین و عادت دست و چشم داره.مثل شلی و شفتی سس ها.پس در مقدار کم و چند بار درست کنید تا به هدف برسید. تجربه بهترینه. خوب برای مقدار مواد داده شده در بالا باید بگم که می تونید 1 پیمانه از آردش کم کنید و جاش ارد برنج بریزید تا تر حلوا تیریزی داشته باشید. اما یادتون باشه که باید مقدار روغنش رو کمتر کنید چون جذب روغن توی ارد برنج کمتر از ارد گندمه.حالا قبل از شروع چند نکته کلی در مورد حلوا ها:نوع سنتی حلوا با آرد سنگک تهیه می شه. رنگ حلوا بستگی به میزان تفتی که به آردتون می دید داره و همینطور مقدار زعفران یا دیگر مواد افزوده شده به حلوا مثل شیره انگور- هویج و ....معمولا برای انواع حلوا باید از روغن جامد استفاده کنیم و گاهی ترکیب هر دو یا کره.در پخت حلوا با روغن مایع حلوای ما شل می شود و قابل ریختن در قیف و کار با ماسوره نخواهد بود.و با روغن جامد شما کیفیت بهتری دارید و برای تزیین دستتان باز است.اما اگر در محل سردی باشد روغنش می ماسد.با کره طعم و نرمی بهتری به حلوا می دهیم. اما برای تفت دادن آرد مناسب نیست و زود می سوزد.پس در نتیجه یک حلوای خوب مخلوطی از روغن جامد و کره و کمی هم مایع است.آرد حلوا باید کاملا نرم و ریز و الک شده باشد و بدون گلوله و رطوبت.بهتر است همیشه اول آرد بدون روفن تفت داده شود و سپس روغن بریزید.حرارت باید ملایم باشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا بطور یکدست تفت بخورد.رنگی که آرد به هنگام تفت خوردن به خود می گیرد رنگ نهایی حلوای ما را به کمک موادی مثل زعفران تشکیل می دهد.باید کمی هم جا برای تفت خوردن با روغن بگذاریم و حواسمان باشد تا زیادی تیره نشود.بهتر استکمی روشن تر برداریم و باقی را به همراه روغن تفت دهیم و اگر به نظرمان روشن بود رنگ حلوا با روغن مدت زمان بیتری تفت بدهیم.شکر حلوا باید ...
غذاها و میوه های ضد پیری و مفید برای جوانی
معرفی :<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> پژوهشگران رادیکال های آزاد را عامل پیری و بیماری در انسان ها می دانند که عاملی شیمیایی مخرب سلول ها در بدن و در نتیجه تشدید کننده پیری و بیماری هستند. هنگامی که رادیکال های آزاد تشکیل شوند می توانند ماده ای موسوم به لیپوفوشین تولید کنند. این ماده به شکل لکه یا پیج های قهوه ای رسوب می کند که بیشتر از همه در صورت و پشت دست ها وجود دارند. این مناطق به صورت شایع معمولا تحت عنوان «لکه های پیری» یا «لکه های کبدی» شناخته می شوند در این میان برخی غذاها دارای آنتی اکسیدان هستند که این ماده باعث خنثی شده اثر رادیکال های آزاد در بدن شده و مانع پیری می شوند. خوردن غذاهای غنی از آنتی اکسیدان ها به ویژه غذاهایی که منابعی مناسبی از ویتامین های C,A,E هستند می تواند با تجزیه لیپوفوشین پیش از رسوب آن از تشکیل لکه های پیری پیشگیری کند.
غذاهای عجیب !!
غذاهای عجیب !! گاهی واقعا شگفت‌انگیز است که مردم برخی کشورها چه غذاهای عجیب و غیرقابل باوری را می‌خورند. در این بین شاید ژاپن و چین رکورد دار خوردن غذاهای باورنکردنی هستند که حتی خوردن برخی از آنها در عقل انسان نیز نمی‌گنجد. غذاهایی همچون اختاپوس، خیار دریایی، لانه پرنده، کله‌پاچه خوک، ملخ سرخ شده و... که حتی تصور آنها حال آدم را به هم می‌زند. در این جا می‌خواهیم بعضی از این غذاها را مرور کنیم:البته پیشاپیش عذرخواهی می کنیم. - حلزون (شمال غربی آمریکا): حلزون‌هایی بزرگ با گردن‌های دراز، این غذا بسیار محبوب مردم این منطقه است ولی خیلی عجیب و غریب به نظر می‌رسند. این غذا اغلب <گویی داک> نیز نامیده می‌شود. - گور گونزولا (ایتالیا): پنیری کاملا بدبو است که آدم رغبت نمی‌کند آن را بو کند. - ملخ سرخ شده (آفریقا، تایلند): در این مناطق ملخ‌های درشت را در روغن سرخ می‌کنند و معتقدند بسیار لذیذ است. - سوپ آشیانه پرنده (چین): این سوپ از آشیانه نوعی پرستو درست می‌شود. این نوع پرستو برای ساختن آشیانه خود از شاخ و برگ گیاهان خاصی استفاده می‌کند که از نظر چینی‌ها خیلی خوشمزه هستند. - هاگیس(اسکاتلند): شکمبه گوسفند که با آرد و گوشت و مخلفات دیگر پر شده و بخارپز می‌شود. در واقع این غذا نوعی سوسیس است. - هاکارل (ایسلند): هاکارل وقتی تازه است سمی می‌باشد. این غذا از نوعی کوسه تهیه می‌شود. در واقع گوشت این کوسه تخمیر می‌شود. در قدیم مردم ایسلند کوسه درسته را یک و نیم تا دو متر زیرزمین دفن می‌کردند ولی امروزه آن را در پلاستیک‌های مخصوص می‌پیچند و نگه می‌دارند. این گوشت چند هفته می‌ماند و سپس چند هفته دیگر آن را آویزان می‌کنند تا هوا بخورد و خوشرنگ شود. حتی معده خود ایسلندی‌ها هم گاه توانایی تحمل این غذا را ندارد. - پنیر کله یا هه‌چیز (سوئد): غذایی که با کله پخته شده حیوانات درست می‌شود و مخصوص ناهار است. آنها کله گوسفند و... را حسابی می‌پزند و آب غلیظ شده آن را در ظرفی می‌ریزند و می‌گذارند تا مثل ژله ببندد. بعد آن را مثل کالباس برش می‌زنند. - بلابر (آلاسکا): چربی خام پستانداران دریایی. - پاچه شتر (فرانسه): درست شبیه به پاچه گوسفند خودمان است. - کانگورو (استرالیا): ده سال پیش خوردن گوشت کانگورو حتی در استرالیا عجیب به نظر می‌رسید ولی امروزه این غذا جزء غذاهای معمولی این کشور و برخی کشورهای دیگر از جمله روسیه شده است. طعم گوشت کانگورو شیرین و چیزی مابین گوشت گوزن و جگر است. - استیک تاتاری (فرانسه): گوشت گاو کاملا خام. این غذا در ژاپن و برخی کشورهای دیگر نیز مرسوم است. - منودو (مکزیک): این غذا سوپ شکمبه گاو است. - سیبرئو (ایتالیا): ...
همه چیز درباره پنیر
همه چیز درباره پنیر پنیر و انواع آن عادات افراد برای انتخاب صبحانه بسیار متفاوت است. عده‌ای دوست دارند آب میوه و نیمرو بخورند و بعضی ها حلیم یا عدسی و برخی دیگر چای، مربا و کره را ترجیح می دهند اما بیشتر افراد به چای، نان و پنیر بیشتر از هر چیز دیگری برای خوردن صبحانه علاقه نشان می دهند. به هر حال، متخصصان تغذیه معتقدند که صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و باید به عنوان یك اصل درآید. یکی از اعضای خانواده لبنیات، پنیر است که اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را برطرف کند. مصرف پنیر از دیرباز رایج بوده است؛ عضوی از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش کشف شده است. در مناطقى بین آسیا و اروپا و در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى كنند و از آن ماست و پنیر می زنند. گفته می شود که اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسان هاى قدیمى بعد از آنكه برگ هاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد، آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این كه سفت مى شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوش‌هاى وحشى، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشك كند و نمك بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماه هاى آینده مورد استفاده قرار دهد. تولید پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود كه پاستور، اكتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز كرد. فواید پنیر پنیر غذاى پروتئین دار كاملى است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و كاملا مى‌تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه خوارانی كه گوشت نمى خورند به جاى آن پنیر مصرف مى كنند. پنیر به استثناى لاكتوز، موادى دارد كه در شیر موجود است مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامین‌هاى A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده تر آن است البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده. همان‌طور که گفتیم پنیر دارای کلسیم و فسفر بالایی است. برای داشتن استخوان‌هایی سالم نه تنها کلسیم لازم است بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان ها اهمیت دارد. برای داشتن استخوانی هایی محکم به ازای هر هزار میلی گرم کلسیم 440 میلی گرم فسفر لازم است که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر و پنیر دیده می شود. مصرف پنیر ...
رول سینه ی مرغ " chicken roll"
خوب ... این رولت سینه ی مرغ هم مثل اون فیله سوخاری خیلی خوشمزه و راحت تهیه می شه و مراحلش درست مثل همون فیله سوخاریه ست ، با این تفاوت که این رول ها تو پر هستند .مواد لازم سینه ی مرغ ........................................................................... سه عددپنیر موزارلا............................................................................... یک فنجانسبزی چاپ شده (جعفری ،گشنیز ، شود یا هر سبزی معطر دیگری ) ... دو تا سه قاشق غذاخوریسوسیس ، یا ژامبون ............................................................... به میزان لازمآرد سفید معمولی ................................................................ نصف فنجانآرد سوخاری خوب و خوش طعم ................................................یک فنجانتخم مرغ ........................................................................... دو عددپودر سیر پودر ارگانو یا آویشنرنده ی زنجفیل (اختیاری)نمک و فلفل سینه ها رو با بیفتک کوب آروم می کوبیم ، باید دقت کنیم که این کار رو با ملایمت و حوصله انجام بدیم چون گوشت مرغ ، بخصوص قسمت سینه خیلی لطیفه و براحتی له می شه ، بهتره یه لایه کیسه ی فریزر روی گوشت قرار بدیم بعد اونو بکوبیم .. حالا مرغ ها رو با پودر سیر ، پودر آویشن یا اورگانو ، یک قاشق چایخوری رنده ی زنجفیل تازه و نمک و فلفل طعم دار می کنیم و می ذاریم حداقل یک ربع بمونه .حالا روی هر کدوم از سینه ها مقداری پنیر رنده شده ریخته و با دست کمی روی پنیرها فشار میاریم که به سطح گوشت بچسبه و نریزه بعد از سبزی دلخواه ریز خردشده کمی روی پنیر ها می پاشیم که قطعا این مرحله اختیاریه و میشه اونو حذف کرد در نهایت از سوسیس سرخ شده ی کامل یا خردشده و یا ژامبون ترجیحا گوشت بصورت ورقه یا خرد شده روی سینه ها قرار می دیم ... من این بار کمی خوراک سوسیس یا همون سوسیس بندری از شب قبل تو یخچال داشتم که همون رو روی سینه ها ریختم که ببینم چطور میشه که اتفاقا خیلی هم خوش طعم و خوش مزه شده بود .حالا مرحله ی رول کردن سینه هاست که خیلی باید با دقت انجام بشه که مواد از لای گوشت بیرون نریزه در نهایت با تعدادی خلال دندون این رول ها رو محکم می کنیم ..نکته ی خیلی مهم : اینه که فراموش نشه در انتهای کار وقتی رول ها آماده شد قبل از برش دادن رول ها تمام خلال ها رو دربیارید .. حتی بهتره که تعداد دقیق این خلال ها رو بدونید که چیزی جانمونه چون بعد از پختن این خلال ها خیلی نرم و با برش زدن رول ها اون ها هم برش می خورن و موقع خوردن فاجعه به بار میارن ;)(اینهمه سفارش یعنی چی ؟ یعنی اینکه مثل من آبروریزی نکنید )حالا به ترتیب این رول ها رو اول در آرد سفید بعد در تخم مرغ هایی که در ظرفی شکستیم ، نمک و فلفل و کمی زعفران اضافه کرده و با چنگال مخلوط کردیمو در نهایت در آرد سوخاری با برند خوب و شناخته شده می ...