غذاي شام تولد
برای انتخاب منوی غذا برای مهمانی چند فاکتور رو باید در نظر گرفت
زمان مهمانی:مهمانی عصرانه نهار یا شام طیف سنی و سلیقه مهمانان:انتخاب غذاهای سنتی یا جدیدمناسبت مهمانی:جشن تولد ، مهمانی دوستانه یا خانوادگی و...توانایی های میزبان:در زمینه تهیه و تزئین غذا دسر و ...به همین دلیل راهنمایی های ما برای تهیه منو غذای مهمانی راهنمایی کاملا دقیقی نیست مگر اینکه از تمامی این فاکتور ها مطلع باشیم.البته اصول و قوانینی وجود داره که به ما کمک می کنه که بتونیم انتخاب درستی داشته باشیممعمولا وعده اصلی غذا برای مهمانی های نهار برنج هست .در مهمانی های عصرانه معمولا از غذاهای سبک و در قطع کوچک استفاده می شه و ....و اما من این موارد رو برای انتخاب منو در نظر می گیرم:اول رنج سنی مهمانان معمولا سعی می کنم برای مهمانی های خانوادگی که مهمانان از نظر طیف سنی دارای تنوع زیادی هستند(کودک جوان و مسن) غذای اصلی رو در دو نوع سنتی و مدرن در نظر بگیرم تا باب طبع همه مهمان ها باشه.غذاها رو به دو نوع غذا با گوشت قرمز و گوشت مرغ تقسیم می کنم و سعی می کنم از هر دونوع تهیه کنم(شاید مهمون ها محدودیتی در انتخاب این دو داشته باشند)سلیقه مهمان ها رو در نظر می گیرم، مثلا اگه قرار باشه تو انتخابم خورش داشته باشم در نظر می گیرم که مهمان ها کدوم خورش رو بیشتر دوست دارند(مثلا قرمه سبزی یا بادمجان و ...)غذاها رو جوری انتخاب می کنم که بتونم از روز قبل بعضی کاراش رو انجام بدم و همه کارها نمونه برای روز مهمونیجدیدا برای مهمانان رژیم دار هم فکری می کنم مثلا تهیه سبزیجات بخار پز و ...در مورد مهمانی هایی مثل تولد و .. که تعداد مهمان ها نسبت به بقیه مهمانی ها بیشتره سعی می کنم غذاهایی رو انتخاب کنم که ریخت و پاش و ظرف کثیف کردن کمتری داشته باشه و در ضمن سرو اون ها راحت باشهو در آخر این هم یک ترکیب منطقی از جناب آقای زحمتکش در فروم هنر آشپزی:1ـ پيش غذا (ترجيحا اشتهاآور): سوپها از اين دسته اند؛ شيرين بودن آنها منطقي نيست چون اشتهاي مهمان را كور ميكند. 2ـ غذاي اصلي: در سفره هاي ايراني يك چلو خورشت، نوعي پلو و يك قلم غذاي گوشتي (مثلا كبابي) از قبيل مرغ، ماهي، و امثال آن مناسب محسوب ميشود.3ـ غذاي جنبي يا دورچين (و شايد به تعبير شما مخلفات): شامل ماست، چاشته‌ها، ترشيجات، سالادها، و امثال آن. من يك غذاي غير ايراني تفنني را اينجا توصيه ميكنم چون ممكن است همه نپسندند و توي ذوق ميزبان بخورد. ضمنا نوشيدنيها (كه معمولا به غلط در سفره ايراني خيلي سرد و يا اصطلاحا تگري سرو ميشوند) مكمل اين بخشند.4ـ دسر: كه بايد تاحدي شيرين و پايان بخش غذا باشد. خيلي هم متنوع است.متاسفانه اغلب به چيدمان شما و مسائل جانبي توجه نميشود و در پايان احتمالا ...
غذاهای ساده
غذاهای ساده -------- بورانی بادمجانبرانی کنگر برانی کدو گل کلم سوخاری مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی طرز تهیه اسنک کاهو پیچ کوپ بادنجان سیب زمینی تنوری با طعم سیر رولت کالباس قارچ و پنیر سوخاری پوره عدس رولت سيب زمينی ببرهای خوراکی خوراک کنسرو بادنجان کدو ورقه ای نان سيب زمينی پنيری تن ماهی انگشتی سيب زميني سرخ شده با ادويه كاری روستی سیب زمینی شکم پر خوارک قارچ با نان چاپاتی عدس و اسفناج پيراشكي سبزيجات کاناپس تن و ذرت کدوی درون پر کدو مخلوط اسنک هلندی اسنک سویا و بادمجان خوراک لوبیا سبز گرم خوراک کدو با ماست خوراک بادمجان با پنیر مازارولا تن ماهی با رشته رولت اسفناج غذای ساده با رشته سوپی خاگینه کالباس خوراک لوبیا سبز و کالباس خوراک سبزیجات با سس مخصوص خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس خوراک لوبیای سفید و کرفس دنبلان زمینی خوراک گرم لوبیا سینی سبزیجات خوراک بادمجان با زیتون سیب زمینی تنوری بازاری با سس مخصوص تخم مرغ پر شده با مایونز املت تخم مرغ با ذرت کتلت میگو خوراک سیب زمینی با بشامل میرزا قاسمی با کدو خورشی متبل ایرانی نان تست با کنجد(بسیارلذیذ) فلافل خوزستانی پودینگ سیب زمینی املت کالباس غذا با تن ماهی پکورا ی سیب زمینی توپ مرغ و پنیر ذرت مکزیکی اسنک عدس دمی زیره بادنجان شامی سویا قلیه کدو حلوایی استریپس سیب زمینی لوبیا پلو با سویا املت گوجه فرنگی و تن چیپس وپنیر فیله مرغ چیپس و پنیر (پیش غذا) املت گوشت و تخم مرغ سمبوسه با اسفناج(عربی) قارچ با کرم کدو چیپس(پیش غذا) پنکیک کدو خوراک سبزیجات لذیذ املت دلمه فلفل گیاهی الحمص قارچ سوخاری خوراک بادمجان وکدو توپ پنیر و زیتون خوراک سیرابی پلوی لوبيا با کوفته ريزه دلمه قارچ با پنیر برانی کدو سمبوسه هندی با ماهی خوراك سيب زميني با اسفناج گوره ماست پلو توپي باقلای بهاره خوراک بامیه چلوی ساده
تولد
سلام به دوستان گلم امیدوارم حال همگی خوش باشه امروز به پیشنهاد یکی از دوستان قصد دارم در مورد تولد براتون مطلب بزارم از اینجا هم به همه کسانی که تولدشون نزدیکه پیشاپیش تبریک میگم بهترینارو براتون ارزو میکنم موفق و پیروز باشید ---------------------------------------------------------------------------------------------------- همه چیز در مورد تولد!!! در گذشته و پيش از اين كه انسان‌ها روشي براي ثبت زمان داشته باشند، روز تولد هر فرد از جايگاهي مانند آنچه امروزه در جوامع انساني به آن توجه ميشود، برخوردار نبود.اگرچه همه مي‌دانستند كه همه افراد با گذشت زمان بزرگ‌تر ميشوند، اما در آن زمان، هيچ روشي براي ثبت تاريخ اتفاقات و حوادث وجود نداشت، تا اين كه بتدريج انسان‌هاي اوليه نيز متوجه شدند تغييرات زمان براساس يك برنامه مشخص انجام ميشود و به اين ترتيب، تقويم اختراع شد و از آن پس، براي نخستين بار برگزاري جشن‌هايي در روزهاي بخصوصي از سال مانند سالروز تولد افراد مرسوم شد.جالب است بدانيد زماني كه نخستين بار برگزاري جشن‌هايي مانند جشن تولد مرسوم شد، اين جشن تنها مختص گروهي از افراد مهم مانند سران قبايل بود كه براي اداي احترام به آنها برگزار مي‌شد و برخلاف امروز در بيشتر جوامع به ندرت جشن تولد براي افراد معمولي و بخصوص بچه‌ها برگزار مي‌شد.اما امروزه همه افراد از كوچك و بزرگ تا پير و جوان مي‌توانند تولد خود را جشن بگيرند. شايد برايتان جالب باشد بدانيد كه ايراني‌ها نخستين مردم دنيا بودند كه سالروز تولد خود را جشن مي‌گرفتند و جشن روز تولد از جمله جشن‌هايي است كه برگزاري آن از گذشته‌هاي دور در ميان اقوام ايراني رايج بوده است.اگرچه در گذشته جشن تولد تنها مخصوص كودكان بود و بندرت افراد سالروز تولد بزرگ‌ترهاي خانواده را به ياد مي‌آوردند و به آنها تبريك مي‌گفتند، اما در سال‌هاي اخير حتي برگزاري جشن تولد براي پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها نيز در ميان خانواده‌هاي ايراني مورد توجه قرار گرفته است و ديگر تنها كودكان نيستند كه از جشن تولد امسال خود تا جشن تولد سال بعدشان روزشماري مي‌كنند، بلكه برخي بزرگ‌تر و حتي پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها نيز از هفته‌ها يا ماه‌ها قبل براي جشن سالروز تولدشان و جمع‌شدن همه فرزندان و اعضاي خانواده در كنار هم به بهانه برگزاري جشن تولد آنها روزشماري مي‌كنند.چرا روز تولد خود را جشن مي‌گيريم اگرچه برگزاري مراسم جشن تولد در هر كشور تابع فرهنگ حاكم بر آن كشور است، اما در عين حال در برخي كشورها، جشن‌هايي كه در سالروز تولد افراد برگزار ميشود از بسياري جهات مشابه است.ولي بسياري از رسومات نيز برگرفته از آداب و رسوم ...
یلدا - کردستان
شب چله در كردستاندر كتاب جشن‌هاي ايرانيان، آمده است: واژه‌ي یلدا از زبان سریانی و به معنای تولد است و سبب این نام‌گذاری را چنین دانسته‌اند که در پایان این شب دراز که اهریمنی است، خورشید یا مهر متولد می‌شود و تاریکی را از میان می‌برد. یلدا و مراسمی که در نخستین شب زمستان و بلندترین شب سال برپا می‌کنند، سابقه‌ای چند هزار ساله دارد و از رسوم ویژه‌ي آریایی‌هاست. اقوام قدیم هند وایرانی و هند واروپایی جشن تولد آفتاب را آغاز زمستان می‌گرفتند به ویژه ژرمنی‌ها عید تولد آفتاب را در آغاز زمستان گرفته و آن را به خدای آفتاب نسبت می‌دهند و این بی‌تناسب هم نیست، چه واقعاً آغاز زمستان مثل تولد جدید خورشید است. آشکار است که به موجب بلندترین شب که تاریکی - مظهر اهریمن - بیشتر زمان را در زمین می‌پایید، این شب را نحس و بدیمن می‌شمردند. در شب یلدا جهت رفع این نحوست، آتش می‌افروختند، گرد هم جمع می‌شدند و خوان ویژه می‌گستردند. این سفره جنبه‌ي دینی داشته و مقدس بوده است.شب يلدا را در كردستان «شه‌و چله» (شب چله) يا «شه‌و زمسان» (شب زمستان) مي‌نامند. شبي كه پيش از فرارسيدن‌اش، هيجان و شور خاصي را در ميان مردم برمي‌انگيزد. اصلي‌ترين ويژگي شب چله، گردآمدن خانواده‌ها با هماهنگي قبلي در كنار هم است به صورتي كه معمولاً يك هفته قبل آن مشخص ميشود كه شب چله اين سال در خانه‌ي چه كسي جمع شوند. در خانواده‌هايي كه پدر، در قيد حيات باشد معمولاً فرزندان با عروس‌ها و دامادها شب چله را در آنجا مي‌گذرانند. اما چون خانواده‌ي پدرخانوم پدر شوهر مطرح است معمولاً نوبت را رعايت مي‌نمايند. اما به هر صورت كه باشد اصل بر جمع شدن چند خانواده در كنار هم است كه اگر اين تجمع صورت نپذيرد، با وجود رعايت تمامي ديگرْ ويژگي‌هاي شب چله كه شامل غذاي شام و ميوه و تنقلات خاص ميشود، نمي‌توان گفت كه در آن خانه، مراسم جشن شب چله برگزار شده است.در تداركات اين «جشن»، سنندجي‌ها چند ماه قبل از شب چله، خربزه‌هاي كوچكي را كه از روستاي سراب قاميش تهيه ميشود را در تفاله سركه مي‌اندازند تا براي اين شب «كالَك تورش» (خربزه ترش) كه از اصلي‌ترين موارد سفره است را داشته باشند. هم‌چنين چند ماه قبل از زمستان، خوشه‌هاي انگور را در زيرزمين يا در سايه، نخ كرده و از سقف آويزان مي‌كنند كه به آن «آنو» (با نون مفخم) مي‌گويند. غذاي اين شب عموماً دلمه برگ مو و كلم است كه گوشت را لابه لاي آن مي‌گذارند. سفره‌ي شب چله علاوه بر دلمه، شامل رب انار و شيره‌ي انگور، دوغ، ماست، روغن و كره محلي، پياز و خربزه ترش است. امروزه در كنار دلمه‌ي برگ مو و كلم، دولمه فلفل سبز ...
مقوي و مغذي سازي غذاي كودك
براي افزايش ويتامين ها و املاح غذاي كودك از چه مواد غذايي مي توان استفاده كرد؟ چگونه مي توان غذاي كودك را مقوي كرد؟ منظور از مقوي كردن غذاي كودك اين است كه انرژي غذاي كودك بيشتر شود. بخصوص، كودكاني كه دچار اختلال رشد شده اند بايد انرژي بيشتري دريافت كنند. براي اينكه انرژي غذاي كودك بيشتر شود براساس سن كودك در هر زمان مي توان به غذاي او موادي اضافه نمود. براي مقوي كردن مي توان به غذاي كودك آرد يا روغن مايع اضافه نمود. به هر وعده غذاي كودك "صبحانه، ناهار، شام" حدود يك تا دو قاشق مرباخوري روغن مايع يا كره آب شده اضافه نماييد. چگونه مي توان غذاي كودك را مغذي كرد؟ منظور از مغذي كردن، اضافه نمودن موادي است كه علاوه بر انرژي، مقدار پروتئين، ويتامين ها و املاح غذاي كودك را بيشتر مي كند. مواد غذايي پروتئيني براي رشد كودك ضروري اند. براي اينكه پروتئين غذاي كودك بيشتر شود مي توانيد: - حتي الامكان مقداري گوشت بصورت تكه اي يا چرخ كرده (مانند گوشت مرغ، ماهي، گوسفند و گوساله) به غذاي كودك اضافه كنيد. - حبوبات مثل نخود، لوبيا، عدس، ماش منبع خوبي از پروتئين هستند. با شروع 9 ماهگي براي تأمين پروتئين مورد نياز كودك حبوبات كاملا" پخته و له شده به سوپ كودك اضافه كنيد. - افزودن تخم مرغ به غذاي كودك مي تواند پروتئين غذاي كودك را بيشتر كند. براي مثال، تخم مرغ آب پز را داخل پوره سيب زميني و يا سوپ كودك، بعد از طبخ آن رنده كنيد. (در مورد كودكان زير يكسال بايد فقط زرده تخم مرغ به كودك داده شود). براي افزايش ويتامين ها و املاح غذاي كودك از چه مواد غذايي مي توان استفاده كرد؟ ويتامين ها و املاح براي رشد و تأمين سلامتي كودك ضروري هستند و بايد در غذاي روزانه كودك به اندازه كافي وجود داشته باشند. سبزيها منابع غني از ويتامين ها هستند. استفاده از سبزيهاي برگ سبز مثل اسفناج، جعفري، شبت، گشنيز و يا هر نوع سبزي ديگري كه در دسترس است در داخل سوپ و ساير غذاهايي كه به كودك داده مي شود ويتامين ها و برخي از املاح مورد نياز براي رشد كودك مثل آهن را تأمين مي كند، (بخاطر داشته باشيد به كودكان زير يكسال نبايد اسفناج داد). سبزيهاي زرد و نارنجي رنگ مثل كدو حلوايي، هويج و گوجه فرنگي داراي ويتامين A هستند و استفاده از اين سبزيها در غذاي كودك به تأمين ويتامين A مورد نياز براي رشد كودك كمك مي كند. روشهاي ساده و ارزان براي مقوي و مغذي كردن غذاي كودك: با استفاده از پودر جوانه غلات و حبوبات مي توان غذاي كودك را مقوي ومغذي كرد. زيرا اين مواد علاوه بر اينكه سرشار از ويتامين هاي B و C هستند به هضم ...
کیک پروانه ای
برای این کیک از دو قرص کیک ماست استفاده کردم و کمی شربت رو کیک دادم و خامه فرم گرفته شده رو که از قنادی تهیه کرده بودم روش مالیدم و موز رو برش نازک زدم و رو سطح کیک پخش کردم و گردو نگینی خرد شده هم پاشیدم روی خامه و موز و روی کیک دومم هم خامه مالیدم و از قسمت خامه زده شده روی کیک اول قرار دادم و یه فشار کوچولو تا به هم بچسبند بعد کل کیک رو خامه کشی کردم و به اصطلاح آستر کشی انجام شد بعد از آستر کشی یه چند ساعتی کیک رو تو یخچال قرار دادم تا منسجم بشه و بعد از قطر به دونیم تقسیمش کردم و از قسمت حلال کیک اونارو کنار هم قرار دادم تا شکل پروانه از توش در بیاد و ذهنی یه طرح روش انداختم وبا کمک خامه های که با رنگ مجاز خوراکی رنگ کرده بودم رو سطح کیک رو که مشخص کرده بودم پوشش دادم و با شکلات آب شده دور گیری کردم (خیلی هم نامرتب و بد شد از همین جا از همه و ندا جون عذر میخوام ) وبا شکر رنگی روی باله های پروانه پاشیدم و چندتا نقطه با شکلات رو باله های پاببنیش گذاشتم(تو این فاصله که اینکارو رو انجام میدادم چندین بار کیک رو به یخچال بردم و اوردم تا خامه شل نشه هر چند خامه ایندفعه نسبت به دفعات قبل بی کیفیت بود و کلی حرص خوردم) درپایان دیوارهای کیک رو هم چند تا شکوفه ساده زدم و شروع کیک خورون ... ندا جون یه بار دیگه از همین جا تولدتو تبریک میگم و آرزو میکنم به تمام آرزوهات در کمال صحت و سلامتی برسی و سالهای زیادی رو با هم تولدت رو جشن بگیریم. ندا جون تولدت مبارک
شامی شمالی
مواد لازم براي 6 نفر گوشت گوساله : 500 گ پياز : 1عدد سير : 1بوته سيب زميني : 2عدد لپه :250 گ يا نخود :200 گ مغز گردو : 75 گ تخم مرغ : 2 تا 3 عدد زعفران دمكرده : 1 ق چ سبزي معطر : 500 گرم پاك كرده (جعفري 200/ تره200 / نعنا50 / ترخون 50) 1. سبزيها را بدون ساقه پاك كرده وخوب ميشوييم 2. گوشت و لپه (من نخود استفاده کردم)را با پياز + 2 پ آب روي حرارت ملايم قرار داده تا نيم پز شود(درب بسته) 3. وقتي گوشت نيم پز شد سيب زميني را پوست كنده و به مواد در حال پخت اضافه ميكنيم 4. و در نيم ساعت آخر پخت سبزيهاي شسته شده را به بقيه مواد اضافه ميكنيم ودرب قابلمه رابسته و بعد از نرم شدن كامل سبزي حرارت را خاموش ميكنيم(البته گوشتها ولپه هم باید کاملا پخته شده باشند) (همان مقدار آبي كه در ابتدا ريخته شده بايد تا پايان كار تبخير شده باشد) 5. حالا محتويات داخل قابلمه را درون صافي ريخته تا هم اب اضافه اش برود و هم خنك شود 6. مواد پخته شده را+ سير چرخ ميكنيم 7. گردو خرد شده + ادويه + زعفران +2تا زرده تخم مرغ را با مواد چرخ شده حسابي ورز ميدهيم (مايه به دست اومده نبايد شل باشد بخاطر همين تعداد تخم مرغ ثابت نيست و در صورت نياز زرده بعدي را اضافه ميكنيم) 8. سفيدها را در ظرفي ريخته و با چنگال كمي ميزنيم تا از لختگي در بيايد 9. كف دستمان را به سفيده آغشته ميكنيم و به اندازه يك نارنگي كوچك از مواد گرفته وبصورت توپي در مياوريم بعد با كف دست ديگرمان كمي پهن ميكنيم و يك سوراخ در وسط شامي ايجاد ميكنيم و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ ميكنيم. نكته : در صورت شل شدن مواد ميتوان كمي آرد نخودچي اضافه كرد ميتوان از چند ساعت قبل اين شامي را براي سفره افطار آماده كرد و سرد سرو كرد و يا موقع مصرف كمي گرم كرد اگر خواستید از مواد آماده شده در فریزر نگهداری کنید سیر و سیب زمینی را موقع چرخ مواد به مواد اضافه نکنید یلکه هر وقت قصد داشتید بسته ای از شامی را استفاده کنید طبق اندازه شامی سیر و سیب زمینی را بپزید و درون مواد رنده کنید . نووش جوون