غذاهای نانی
غذاهای ساده
غذاهای ساده -------- بورانی بادمجانبرانی کنگر برانی کدو گل کلم سوخاری مرغ سرخ کرده با گوجه فرنگی طرز تهیه اسنک کاهو پیچ کوپ بادنجان سیب زمینی تنوری با طعم سیر رولت کالباس قارچ و پنیر سوخاری پوره عدس رولت سيب زمينی ببرهای خوراکی خوراک کنسرو بادنجان کدو ورقه ای نان سيب زمينی پنيری تن ماهی انگشتی سيب زميني سرخ شده با ادويه كاری روستی سیب زمینی شکم پر خوارک قارچ با نان چاپاتی عدس و اسفناج پيراشكي سبزيجات کاناپس تن و ذرت کدوی درون پر کدو مخلوط اسنک هلندی اسنک سویا و بادمجان خوراک لوبیا سبز گرم خوراک کدو با ماست خوراک بادمجان با پنیر مازارولا تن ماهی با رشته رولت اسفناج غذای ساده با رشته سوپی خاگینه کالباس خوراک لوبیا سبز و کالباس خوراک سبزیجات با سس مخصوص خوراک لوبیا چشم بلبلی با کالباس خوراک لوبیای سفید و کرفس دنبلان زمینی خوراک گرم لوبیا سینی سبزیجات خوراک بادمجان با زیتون سیب زمینی تنوری بازاری با سس مخصوص تخم مرغ پر شده با مایونز املت تخم مرغ با ذرت کتلت میگو خوراک سیب زمینی با بشامل میرزا قاسمی با کدو خورشی متبل ایرانی نان تست با کنجد(بسیارلذیذ) فلافل خوزستانی پودینگ سیب زمینی املت کالباس غذا با تن ماهی پکورا ی سیب زمینی توپ مرغ و پنیر ذرت مکزیکی اسنک عدس دمی زیره بادنجان شامی سویا قلیه کدو حلوایی استریپس سیب زمینی لوبیا پلو با سویا املت گوجه فرنگی و تن چیپس وپنیر فیله مرغ چیپس و پنیر (پیش غذا) املت گوشت و تخم مرغ سمبوسه با اسفناج(عربی) قارچ با کرم کدو چیپس(پیش غذا) پنکیک کدو خوراک سبزیجات لذیذ املت دلمه فلفل گیاهی الحمص قارچ سوخاری خوراک بادمجان وکدو توپ پنیر و زیتون خوراک سیرابی پلوی لوبيا با کوفته ريزه دلمه قارچ با پنیر برانی کدو سمبوسه هندی با ماهی خوراك سيب زميني با اسفناج گوره ماست پلو توپي باقلای بهاره خوراک بامیه چلوی ساده
نکته های نانی
- چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فاسد شدن را تسهیل و ضایعات را تشدید می کند.- قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید.- حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. از دسته کردن نان داغ جدا بپرهیزید.- نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است.- خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری کنید.- از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذایی خود غافل نشوید; مصرف نان سبوس دار در هر وعده غذایی ۳۰تا۴۰درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد; خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سریع قند و چربی در خون می گردد.- نان های تیره (حاوی سبوس بیشتر) ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان های سفید و روشن دارند.- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می نماید.- انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدگی زودرس، تسریع در کپک زدگی و تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد.- نان سرد شده را در سفره در بسته نگهداری نمایید.- هنگام خرید نان حتما یک سفره پارچه ای یا پلاستیکی به همراه داشته باشید.- نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.- آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بد هضم خواهد شد.- نان خوب نانی است که آرد آن خوب، خمیر آن تخمیر شده، نانوای آن ماهر و مصرف کننده آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد.
غذای ایرانی سنتی
غذای ایرانی سنتی ---------- میرزا کدو خورشت گردو بادنجان دویماج برنج قرمز کشک بادمجان سبزی پلو میگو اناربیج مجور کدو پلو چکدرمه آش کلم برگ و هویج بز قورمه بادنجان پلو کویی تره نان اردک مکش شش انداز میرزا قاسمی با گردو یتیمچه گمج کباب فسنجان بادنجان (تیل قاتق) کدو ترشک اشکنه سیب زمینی کال کباب گیلان نرگسی اسفناج اشگنه رب انار تره اسفناج قلیه سیر یخنی اشگنه چخرتمه (کوکوی مرغ گیلانی) کشمش پلو اردبیلی برویشین - برویشین تورش ئاش ماس شـله مشهـدی آش هویج و جو همدان خوراک شوربا آش کله جوش ارومیه گوشت محلی با کته معطر کاشان کله جوشک یا کلک سوز، کله جوش کوفته کرمانی مسمی بادمجان نان روغنی تبريز لاکو نان - گیلان کوفته گشنیز شیرازی کمه جوش - سبزوار طباخ روحو شامی هویج - قم دو پیاز آلو - شیرازی کدوبره - غذای مازندرانی چلو گوشت سمنانی آش کارن شیراز باسترمه - غذای ترکمنی آب دوغ خیار کوفته ریزه گوشت شتر - شیرازی خورش سلک ( مخصوص استان گلستان ) مانی پلو ( غذای دامغانی ) مرغ شكم پر مازندرانی تتالی (اراکی) وابیشگاي بادمجان تبریز پنیر برشته شمالی آبگوشت فلفل همدان دُوري بادمجان بادمجان فنری تند خوراک لوبیا چیتی بادمجان شکم پر - شكم پاره عدسی تبریزی خوراک لوبیا سبز تاس كباب دیزی کشک کدو (کرمان) کدو بره (مازندرانی) کوکوی لوبیا سبز تبریزی بریانی اصفهان ادامه غذاهای سنتی ایرانی >>
غذاهای مراکشی
عـادت هـای غـذایـی مـراکـشـی هـافرهنگ غذایی مراکش تحت تاثیر مهاجران و البته سال ها مستعمره بودن قرار گرفته است درنتیجه غذاهای عربی، ترکی و البته فرانسوی هم در این کشور رواج دارند. سفره غذایی مراکشی ها شامل طیف وسیعی از میوه های مدیترانه ای و البته انواع سبزی هاست. گوشت مصرفی آنها شامل گوشت ماهی، بره، مرغ، شتر و حتی خرگوش است. ۵ محصول محلی که در غذاهای مراکشی بسیار یافت می شوند لیموترش، زیتون، فلفل شیرین قرمز، بادام زمینی و بالاخره سیر هستند.در عادت های غذایی مراکشی ها صبحانه یک وعده بسیار سبک محسوب می شود. درواقع مراکشی ها کمی نان با روغن زیتون یعنی نانی که به روغن زیتون آغشته شده یا کمی کرپ (نوعی کیک مراکشی) می خورند. مراکشی ها هیچ نانی را دور نمی ریزند و از تکه های اضافی نان هم استفاده می کنند.وعده اصلی غذایی این کشور وعده ظهر یا همان به اصطلاح ناهار خودمان است که ترجیح می دهند در خانه آن را میل کنند. سفره ناهار می تواند یک غذای دریایی مثل ماهی، میگو یا خرچنگ همراه با سبزی های آبپز باشد. محبوب ترین غذای مراکشی ها نیز خورش هایی هستند که با مخلوطی از ادویه ها مانند فلفل قرمز و زیره تهیه می شوند. جالب است بدانید که مردم این کشور بعد از غذا حتما یک ظرف پر از میوه های محلی و چای به عنوان دسر می خورند.وعده شام مراکشی ها به دلیل حجیم بودن وعده ناهار، مانند صبحانه بسیار سبک است. مثلا ممکن است یک سوپ سبک که جزء اصلی آن سیب زمینی و پیاز باشد، بخورند.نوبت به دسر مراکشی رسید که شامل چای نعناع است که محبوب ترین نوشیدنی آنها محسوب می شود و با انواع کیک به مصرف می رسد. البته اگر تصمیم بگیرند فقط چای بنوشند، آن را با شکر می خورند. پیش غذا: سالاد هویج پرتقال مواد لازم: هویج, پرتقال, عرق بهار نارنج طرز تهیه: هویج ها را رنده کرده و یا خوب ریز کنید و درون کاسه بریزید. آب پرتقال را روی آن ریخته و شکر را به همراه عرق بهار نارنج و دارچین مخلوط کرده و روی سالاد بدهید. خورش مرغ مراکشی مـواد لازم (برای۴ نفر)فیله مرغ ۴۰۰ گرم ۶۵۰ کیلوکالریگوجه فرنگی های رنده شده ۱ لیوان ۲۵ کیلوکالرینخودفرنگی تازه ۱ لیوان ۵۰ کیلوکالرینخود ۲ لیوان ۲۰۰ کیلوکالریسیر تازه ۳ حبه ۵ کیلوکالریزیره ۱ قاشق چایخوری ۰ کیلوکالریفلفل قرمز ۴ ۱ قاشق چایخوری ۰ کیلوکالریدارچین ۸ ۱ قاشق چایخوری ۰ کیلوکالرینمک به مقدار لازم ۰ کیلوکالری طرز تهیه:در یک قابلمه فیله های تکه تکه شده، گوجه فرنگی ، زیره، نمک، فلفل قرمز و دارچین را بریزید و بعد از مخلوط کردن روی حرارت ملایم بگذارید. سیر، نخودفرنگی و نخود (که از قبل ...
چه نانی بخوریم
چه نانی بخوریم... نان ... ماده غذایی ای که از قدیم حداقل در بین ما ایرانی ها بسیار حرمت داشته است وپا نگذاشتن بر روی تکه ای از آن یا دور نریختن آن یا اسراف نکردن آن جزء فرهنگ مصرف ما بوده است .شاید علت اصلی این موضوع، اعتقاد ما به برکت گندم و سختی به دست آمدن نان وبا زحمت به ثمر رسیدن هر خوشه گندم است . اگر دقت کرده باشیم در اصطلاحات قدیمی رایج داریم " نان حلال در آوردن " . توجه به این نکته داشته باشیم که همین اصطلاح ، اصلی بودن ماده غذایی نان را در سفره نشان می دهد . چون می شد گفت :غذای حلال یا خوردنی حلال ،اما وقتی می گوئیم نان حلال یعنی نان را به عنوان اصل یا نماد روزی می دانیم .نان به ماده غذایی گفته می شود که از خمیر کردن آرد و خمیرمایه ، آب و روغن ، نمک و گاهی شکر تهیه می شود . نان از نظر علم تغذیه جزء گروه غلات بوده و در هر 30 گرم دارای 80 کیلو کالری ، انرژی می باشد . ساختمان این ماده غذایی از قندها بوده و حاوی مقدار کمی پروتئین نیز می باشد . نان که بخش مهم واصلی سفره های ایرانی را تشکیل می دهد ، عمده انرژی روزانه فرد را تأمین می کند و نقش سیرکنندگی را نیز به عهده دارد .پیشینه طبخ و مصرف نان در ایران به سال ها پیش باز می گردد .در شهرهای مختلف ایران بنا به فرهنگ و رسوم آن شهر ، نان های مختلفی تهیه می شده است . در حال حاضر هم با اینکه مصرف نان در ایران تغییر کرده ، اما در بسیاری از شهرها هنوز هم نان های محلی مخصوص به شهر یا روستای خودشان تهیه و مصرف می شود .تا چند دهه پیش ، نان های سنتی ایرانی تنها در کشور استفاده می شد .(سنگک، بربری و...) . با ورود بیشتر فرهنگ غرب به ایران ، نان های باگت یا فرانسوی یا نان تست و ... نیز به بازارها و سفره های ایرانی اضافه شد .انواع نان هایی که هم اکنون استفاده می شود ، شامل :نان سنگک، بربری ، تافتون ، لواش ، شیرمال ، خرمایی ، کنجدی ، روغنی ، کماج ، انواع نان های محلی ، باگت ، فرانسوی ،تست ، نان زیره یا شوید ، نان گردویی ، زنجبیلی ، نان جو ، نان گندم سیاه یا چاودار و... است .خواص نان :نان به عنوان یک تأمین کننده انرژی می تواند بخش عمده انرژی روزانه فرد را تأمین نماید . از طریق نان، نشاسته یا قندهای پیچیده که سوخت در دسترس بدن هستند و برای انجام کارهای روزانه به آنها نیاز داریم ، وارد بدن می شوند . اما لازم به تذکر است که مصرف نان باید به اندازه نیاز بدن هر فرد باشد و اگر فرد بیش از حد آن را مصرف کند ، منجر به چاقی و اضافه وزن خواهد شد . این که کدام نان باعث چاقی بیشتر است ، بسته به میزان مصرف فرد دارد .تهیه نان :آردی که به شکل خمیر در آمده ، برای اینکه به قول معروف عمل بیاید ، نیاز به خمیر مایه دارد و نیاز ...
لیست غذاهای ناهار
لیست ناهار : -------------- چلوي ساده - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook5.html خورش كاري هندي - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook431.html خورش گل كلم با سير - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook201.html خورش خلال بادام - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook265.html پسته پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook312.html سوتي پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook182.html یک نوع پلوی تایلندی - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook107.html پلو مکزیکی - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook268.html ماش پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook37.html قورمه سبزی - طرز تهيه : http://ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=790 قيمه پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook442.html خورش قیمه با سیب زمینی - طرز تهيه : http://www.iranvatan.com/services/food/kh_khoresh_gheymeh/index.html قیمه لپه با گوشت چرخ کرده - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook449.html پلوی اروپایی - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook138.html خورش هویج با گوشت - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook334.html خورش هويج با ( مرغ و يا با آلو ) - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook260.html شيرين پلو - طرز تهيه : http://2lopi.blogfa.com/post-69.aspx هويج پلو با مرغ : طرز تهيه : http://www.azizjon.com/ashpazi/irani/food-40.htm پلو دال هندي - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook46.html پلوی لوبيا با کوفته ريزه - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook439.html خورش به - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook368.html ته چين قارچ و بادمجان - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook280.html کباب دیگی یا تاوه ای با گوشت چرخ كرده - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=965 چلو مرغ http://www.irloop.com/index.php?goto=cooking¶ms=1%3D09%262%3D0932 زرشک پلو با مرغ - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook26.html دم پخت عدس و كلم ( شيرازي ) - طرز تهيه : http://chenchene.com/2006/01/post_8.php باقلا پلو با گوشت - طرز تهيه : http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=7000 استامبولی پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook4.html لوبیا پلو - طرز تهيه : http://chenchene.com/2006/04/post_14.php خورش آلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook67.html دمی باقلا بدون گوشت ( باقلا زرد ) طرز تهيه : http://www.irloop.com/index.php?goto=cooking¶ms=1%3D09%262%3D0937 شوید لوبیا پلو ( با لوبیا چشم بلبلی و شوید = شیرازی ) طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?p=959&sid=bccc19d77ef7b3047180b55bdb21ddea كلم پلو شيرازي : طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?p=959&sid=bccc19d77ef7b3047180b55bdb21ddea شوید پلو با نخود فرنگی و مرغ يا گوشت قيمه : طرز تهيه : لينك بالا ( نخود فرنگي بجاي لوبيا چشم بلبلي ) سبزی پلو با ماهی - طرز تهيه : http://www.iranmania.com/norooz/Recipes_farsi.asp#%D3%C8%D2%ED%20%81%E1%E6 آلبالو پلو - طرز تهيه : http://www.iran-rice.com/far/iranianfood.aspx#-%20%D8%AA%D9%87%20%DA%86%D9%8A%D9%86 خورش قلیه ماهی - طرز تهيه : http://www.azizjon.com/ashpazi/irani/food-38.htm لخ لاخ ( دمی ماهی جنوبی ) : طرز تهيه : http://64.233.183.104/search?q=cache:T7hCU-szmQgJ:www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php%3Fp%3D662%26sid%3D17bb64a018ab3895e62c61914bd03f42+%D9%84%D8%AE+%D9%84%D8%A7%D8%AE&hl=en&ct=clnk&cd=1 ...
انواع دلمه و کوکو
انواع دلمه و کوکو ـــــــــــــــــــــــــــــ کلم دلمه دلمه قارچ با مرغ و سیب زمینی کوکو پسته کوکوی مرغ با سبزیجات دلمه قارچ کوکو با انواع سبزی دلمه ماهیچه مرغ کوکوی شلغم دلمه برگ مو کوکوی سبزی کوکوی رشته ای دلمه کاهو دلمه حلقه ای یا قالبی کوکو گردو و گوشت کوکوی شامی کوکوی ماکارونی کوکو آجیل کوکوی شیرین کلوچه بادنجان کبابی رولت مرغ و بادنجان صندل کدو با گوجه فرنگی دلمه برگ مو تركيه کوکو لوبیا سبز رولت مغز رولت بادنجان دلمه قارچ با مرغ املت فنجانی کوکوی کدو کوکوی پیاز دلمه کلم برگ مخصوص دلمه سوسیس و آلو گارنی ياريخ بادنجان چینی دلمه فلفل دلمه ای دلمه بادنجان با سس پنیر دلمه بادنجان بقچه ای پیاز شکم پر دلمه کباب کوکوی عدس کوکو سیب زمینی در فر کوکو دو رنگ کوکو استامبولی دلمه کلم برگ دلمه تخم مرغ دلمه لواش كوكوی ذرت دلمه کدو ایتالیایی کوکو مرغ دلمه مرغ و كرفس و قارچ کوکوی شیر و گوشت کوکوی جوانه کوکوی گوجه فرنگی کوکوي اسفناج همبرگر با سویا كوكوی كدو با هويج رولهای برنجی دلمه کلم برگ دلمه فلفل و بادمجان دلمه فلفل سبز دلمه سه رنگ کوکو بادمجان کبابی کیک سیب زمینی دلمه مرغ و برنج دلمه آرتیشو کوکو سیب زمینی با پنیر کوکوی کالباس کوکوی کدوسبز کوکو میگو با گشنیز و جعفری دلمه در مایکروفر دلمه کدو کوکوی سبزیجات کوکوی خاویار ماهی سفید کوکوی باقالا سبز کوکوی سیب زمینی با تن ماهی دلمه فلفل دلمه برگ مو در سواحل مدیترانه کوکوی شوید کوکو رنگی کوکوی بامیه کوکوی بادمجان کبابی کوکوی ماهی کوکوی گل کلم کوکوی ماهی شیر ناگت مرغ کوکوی اسفناج با پنیر پیتزا کوکوی اسفناج و سبزیجات معطر کوکوی کنجد کوکوی مرغ کوکوی تره دلمه کلم با گوشت کوکوی گردو کوکوی مخلوط کوکوماست کوکوی سبزی‌های زمستانی دلمه با ماکارونی فلافل خانگی کوکوی بادمجان کوکوی اسفناج کوکو سیب زمینی کوکوی کدو دلمه گوجه فرنگی کوکوی سیب زمینی سه رنگ دلمه فلفل گیاهی دلمه بادمجان دلمه با فیله مرغ کوکوی تن ماهی کوکوی گوشت دلمه کرفس دلمه برگ مو به روش یونانی دلمه ماهی با سس پنیر كوكوی قارچ كوكوسبزی دلمه فلفل كوكوی دو رنگ دلمه با نان لواش (دست پیچ ) کوکوی خانم جان کوکوی لوبیا سبز کوکوی پیازچه نکاتی برای انواع دلمه و کوکو دلمه بادمجان تركی دلمه برگ مو بدون گوشت دلمه بره دلمه پیاز كوكو سیب زمینی با پنیر چدار كوكو سیب زمینی با سیب زمینی نگینی كوكوی سیب زمینی با كلم كوكوی سیب زمینی و اسفناج دلمه کلم با مرغ کوکوی قارچ و برنج