طرز پخت نان روغنی
نان روغنی مغزدار (ایشلی کوکه تبریز)
راستش اصلا دست و دلم به پست آپ کردن نمی رفت..خیلی ناراحتم واسه هموطنای آذریمون که خیلی دردمند شدن ... دلم خیلی گرفته..خیلی زیاد...اما چون دیدم منتظرین گفتم بذارم دستورش رو...خدا به همشون صبر بده مواد لازم:كره:150 گرم آرد:به مقداري كه به دست نچسبه خميرمايه:2 ق سوپخوری شير گرم:1 لیوان نمك:1 ق چایخوری شكر:1 ق چایخوریروغن :1/2 پيمانهبرای وسطش:ارد:5 ق غذاخوری زردچوبه و زنجبيل :هركدام 1 ق مرباخوریشکر: 2 ق غذاخوری طرز پخت: خمير مايه رو با نمک و شكر و يه ليوان آب ولرم بذارين جاي گرم تا پف كنه.بیشتر از 5 ، 6 دقیقه نذارین که بوی ترشی بعدا می گیره نونتون..شير رو گرم می كنيم تا جایی که ولرم باشه و دست رو نسوزونه....و توي يه ظرف كره رو می ريزيم و بعد شیر و خمیرمایه رو می ریزیم توی کره و بعد بهش آرد رو کم کم اضافه می كنيم و تااااااااااا ميتونيم ورز می دیم و چندین بار می کوبیمش به ظرف...اين خمير خيلي نرم و لطیف ميشه .. دستای مانی کوچولو رو می بینین که یه تیکه خمیر واسه خودش برداشته؟ اين از خميرمون كه ميذاريم توي ظرف آردپاشي شده و روش نايلون ميكشيم يه دستمال تميز مرطوب هم ميندازيم روش و ميذاريم یه جای گرم تا حجمش دو سه برابر بشه حین استراحت خمیر ميريم مواد وسط نان رو درست كنيم يعني همون مغز نان رو . روغن رو می ريزيم توي يه تابه و توش زردچوبه و زنجفيل رو می ریزیم و تفت می دیم (من شکر هم ریختم دستور اصلی شکر نداشت) ..بعد توش آرد رو می ریزیم و هم می زنیم تا همه ادويه ها و روغن جذب آرد بشه تا جایی هم میزنیم روی حرارت با قاشق چوبی تا خوب جمع بشه .. اینجا هنوز آماده نیستفر رو روی 180 تا 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و یه ظرف آب رو کف فر میذاریم .... بعد كه خمير آماده شدچونه هاي يك اندازه ورميداريم مثل اندازه نارنگي متوسط ..بازش می کنیم و از اون خمیر وسط توش میذاریم و خوب می بندیم و می چینیم توی سینی فر چرب شده و می ذاریم بازم بمونه تا ور بیاد..دیگه از این مراحل نتونستم عکس بگیرم..هر دو دستم مشغول بود...بعد از استراحت دوم اگه بازم پف کرده بود یکم روش فشار دادم تا صاف شه و بعد روش نقش انداختم .. زرده تخم مرغ رو با خیلی کم شیر مخلوط و با برس یه دور روی نون ها کشیدم و توی فر طبقه وسط می ذاریموقتی زیر نونها تغییر رنگ داد و طلایی شد در فر رو باز کردم و دوباره از رومال روی نون ها کشیدم و کنجد و ساه دونه روش پاشیدم و شعله بالای فر رو روشن کردممن این دو تا رو بزرگتر درست کردم قد یه پیشدستی....بقیه رو فرم کلوچه درست کردمخوشمزه بود ... میشه لاش معزگردو و هل و .... هم ریخت..من بار اول همیشه رسپی رو عینا درست می کنم...این شکر رو هم دیگه دیدم خیلی ممکنه بی مزه بشه اضافه کردمبافت نون ...
نان روغنی سنتی آذربایجان (یاغلی کوکه)
قول یه دستور با تورتا رو به دوستای خوبم داده بودم، یکی دستور دلمه است که قبلا توی وبلاگم هست. میخواستم این نون رو امروز بپزم، که با تورتا درست میشه، ولی متاسفانه عصر برقهامون رفت و من نتونستم کاری بکنم. الان که آرشیو مطالبم رو مرور میکردم دستور این نون خوشمزه رو پیدا کردم. البته با عرض پوزش عکس از مراحلش ندارم، اینبار که درست کردم عکس مراحل پختش رو هم میگذارم. این نون یکی از نونهای سنتی آذربایجانه. بچه که بودم مادربزرگم (خدا رحمتش کنه) اون رو میپخت و میگفت که وقتی کوچیک بوده، این نون رو تو ماه محرم با تعداد زیاد توی تنور می پختن و به همراه شیر به دسته های عزاداری میدادن و ماه رمضان هم واسه افطار درست میکردن. پخت این نون خیلی راحته و حتی میشه اون رو روی گاز توی تابه هم بپزید و نیازی نیست که حتما توی فر پخته بشه و من اونی که روی گاز پخته میشه بیشتر دوست دارم چون نرمتر میشه.میتونید این نون رو توی فریزر نگه دارید و هر وقت خواستید استفاده کنید از فریزر در بیارید و گرمش کنید و نوش جان کنید،اونجوریش هم خیلی خوشمزه است. مواد لازم: شیر یا مخلوط شیر با آب 3 لیوان خمیر مایع فوری 1 قاشق سوپ خوری سرصاف نمک 2 قاشق چایخوری آرد حدود 8 لیوان تورتا نصف پیمانه و دو قاشق ساری یاغ یا 1.3کره یا روغن مایع 3 قاشق روغن مایع برای چرب کردن دست شکر 1 قاشق سوپخوری(در صورت استفاده از خمیرمایع معمولی) زنجبیل یک و نیم قاشق سوپخوری(میزان زنجبیل بسته به ذائقه میتونید کم و زیاد کنید) برای زرینه کردن نان: زرده تخم مرغ 1 عدد شیر 1 قاشق سوپخوری زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری کنجد طرز تهیه: شیر را گرم کنید تورتا و نمک رو توی شیر بریزید تا تورتا با شیر مخلوط بشه.بگذارید تا شیر ولرم بشه. مایع خمیر رو داخل شیر بریزید. زنجبیل رو هم اضافه بکنید، بعد آرد رو کم کم اضافه بکنید و ورز میدهیم، یکبار دست را به آرد میزنیم و خمیر را ورز میدهیم و یک بار دستمان را با روغن چرب بکنید و خمیر را ورز میدهیم، این کار رو چند بار تکرار کنید تا خمیر یکدست بشه و چسبندگی نداشته باشه. سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید اضافه کردن زیاد آرد باعث میشه خمیرتون سفت بشه و بعد از پخت نون تردی نداشته باشید. در آخرین مرحله هم دستتون رو با روغن چرب کنید و خمیر رو به شکل توپ در بیارید داخل یه کاسه بگذارید و روش یک پارچه تمیز بکشید،پارچه نباید با خمیر تماس داشته باشه. خمیر رو تابستون در محیط آشپزخونه و در زمستون بهتره نزدیک منبع گرما مثل شوفاژ یا بخاری حدود دوساعت قرار بدید تا خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه. بعد خمیر رو با دست کمی ورز بدید تا حبابهای خمیر گرفته بشه. داخل تابه ...
نان روغنی تبريز
مواد لازم – آرد سفيد حدوداً 4 پيمانه – روغن آبكرده 1 پيمانه سرخالي – ماست يك دوم پيمانه – نمك 1 ق چ – خمير مايه 1 ق سوپخوري سر پر – آب 4/1 پيمانه – شكر 1 ق مرباخوري – زرده تخم مرغ 1 عدد + يك زرده و مقداري خلال پسته (جهت تزئين) طرز تهیه ابتدا آب را 43 درجه فارنهايت گرم مي كنيم. يك قاشق مرباخوري شكر را در آن ريخته و پودر خمير مايه را روي آن بريزيد و در آن را گذاشته به مدت 5 دقيقه تا پف كند.جوش شيرين و نمك را داخل ماست حل كنيد.آرد، روغن و ماست را در ظرفي ريخته و خمير مايه را روي آن مواد اضافه و خمير كنيد. خوب ورز داده و روي آن را بپوشانيد و در محل گرمي به مدت 1 ساعت بگذاريد تا بماند تا حجم دو برابر گردد. سيني فر را چرب كنيد از خمير گلوله هايي به اندازه يك نارنگي يا پرتقال برداشته به فاصله روي سيني گذاشته و حدود يك ربع الي 20 دقيقه در صورت عجله نداشتن بگذاريد بماند. (با روي پوشيده در محل گرم) ولي در صورت عجله داشتن مي توانيد پس از آنكه زرده تخم مرغ رويشان ماليديد بپزيد.فر را با 170 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت يا 4 ايراني كه قبلاً گرم كرده ايد سيني را در طبقه اول فر به مدت 20 دقيقه بگذاريد تا نانها برشته شود و پس از پخت كامل نان حدود 10 دقيقه هم روي نانها را بگذاريد طلائي شوند. غذای ایرانی سنتی
نان روغنی زنجبيلی
مواد لازم آرد يک کيلو زنجبيل 3 قاشق سوپخوري خمير مايه 1 قاشق سوپخوري صاف تخم مرغ 2 عدد نمک 1 قاشق سوپخوري صاف شکر 120 - 80 گرم شير 500 گرم کره 80 گرم طرز تهیه ابتدا شير ولرم و يک قاشق از شکر و خمير مايه را مخلوط کرده و کناري مي گذاريم .تمام مواد خشک را الک کرده و داخل يک کاسه ريخته و تخم مرغ و کره و شير را اضافه کرده و بمدت 5 الي 10 دقيقه خوب ورز مي دهيم تا خمير صاف و يکنواختي بدست آيد . بمدت يکساعت کناري گذاشته تا حج خمير دو برابر شود. شکل دلخواه را به خمير داده و با زرده تخم مرغ و زعفران و شير سطحش را برس زده و با مغز گردو تزئين مي کنيم . در فر 3 درجه فارنهايت قرار مي دهيم تا موقعي که سطح و زير نان ها طلائي شود. شیرینی های خشک
طرز پخت نان در فر
طرز پخت نان در فر نان مغز دار زنجبیلی مواد لازم :آب ولرم: ١/۴ پشکر :١ ق.چمایه خمیر :١ ق.سپودر زنجبیل :١ ق.چشکر: ۵٠ گرمتخم مرغ: ٣ عددماست: ١ پیمانهروغن مایع: ١/٢ پبهبود دهنده: ١ ق.چآرد حدود :۶٠٠ گرم مواد میانى:پودر گردو ٣ق.س* شکر ٣ ق.س * کره نرم ١ ق.س *رومال نان : زرده تخم مرغ ١ عدد * خامه ١ ق. س* کنجد مقدارى طرز تهیه :ابتدا شکر را همراه آب و خمیر ترش مخلوط کرده کنار گذاشته تا پف کند.در ظرف دیگر پودر زنجبیل را به همراه شکر و تخم مرغ و ماست و روغن مایع و بهبود دهنده را با هم خوب مخلوط کرده و مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید.آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.خمیر را ورز داده و بعد یک ساعت به آن استراحت دهید. به اندازه ١٠٠ گرم از خمیر برداشته و مواد میانی را گذاشته و خمیر را جمع مى کنید.در سینى فر ٢٠ دقیقه استراحت داده و روى آن رومال زده و در فر ١٩٠ درجه سانتىگراد به مدت ٢۵ تا ٣٠ دقیقه مى پزیم. نان جو سبوس دار مواد لازم :آرد : 1 قاشق سوپخوريآرد گندم :حدود 5 پميانهآب ولرم : 1/3- 4 پيمانهبلغور جو : 1/2-2 پيمانهآرد جو : حدود 2 پيمانهادويه (زيره سبر, زيره سياه , آويشن) :1 قاشق چايخوري جمعاًعسل : 1 قاشق چايخرويروغن زيتون : 3 قاشق سوپخوريپودر خمير ترش: 7 گرمنمك : 1 قاشق سوپخوريمايه خمير تازه : 15 گرمآب 4: قاشق سوپخوريطرز تهيه : 1-بلغور جو را با مقداري آب داغ دو ساعت خيس مي كنيم . سپس در آبكش ريخته . 2- جهت تهيه خمير بلغور جو مايه خمير تازه و پودر خمير ترش را با كمي آب ولرم مخلوط نموده سپس مابقي آب و تمامي مواد لازم را اضافه كنيد و ورز داده ، روي آن را به مدت چهل و پنج الي پنجاه دقيقه بپوشانيد و خمير را استراحت ديهد . 3-روي سطح صافي كمي آرد پاشيده و خمير را روي آن ورز دهيد . سپس خمير را دو قسمت كنيد . هرقسمت رابصورت بيضي در آورده ، آن را روي سيني فر كه با كاغذ روغني پوشانده ايد قرار دهيد . روي خميرها را با پارچه بوشانيد وبمدت چهل الي چهل و پنج دقيقه آن را استراحت دهيد . 4-در ظرف نسوزي آب داغ ريخته ، ظرف را كف فر درحرارت 400 درجه فارنهايت قرار دهيد . 5-براي تهيه رومال: آب و آرد را مخلوط نموده روي حرارت ملايم قرار دهيد تا پخته شود و حالت بلوري پيدا كند سپس بگذاريد سرد شود . روي نان ها را با كارد چند برش عميق ايجاد كرده ،با قلم مو رومال را روي نان ها بماليد ، سپس كمي بلغور جو روي نان پاشيده ، سيني محتوي نان را پانزده دقيقه در طبقه وسط فر قرار دهيد . 6-حرارت فر رابه 300 درجه تقليل داده و نان ها را چهل و پنج الي پنجاه دقيقه ديگر بپزيد . رويه نان بايد كاملاً برشته شود . 7-بعد از پخت نان را از فر خارج كرده ، روي توري فلزي قرار دهيد تا سرد شود . جهت نرم ناندن نان ، روي آن را ...
نان روغنی تبریز
نان روغني مواد لازم : خمير مايه 1 قاشق سوپخوري آب يا شير 2/1 پيمانه آرد 300 گرم تخم مرغ 2 عدد نمك كمي ماست شيرين 2/1 پيمانه روغن مايع 100 گرم ( هرگز از روغن جامد استفاده نميكنيم ) زنجبيل 1 ق چايخوري طرز تهيه : آب را گرم ميكنيم و 1 قاشق سوپخوري شكر به آب اضافه ميكنيم وقتي حالت نيش زدن پيدا كرد خمير مايه را اضافه ميكنيم و حدود 5 دقيقه ميگذاريم تا عمل كند به اين صورت كه اول ته نشين ميشود و بعد از چند دقيقه روي آب مي آيد . در اين مرحله خمير مايه آماده است در يك ظرف بزرگ و تميز روغن+ تخم مرغ + ماست +نمك +زنجبيل را خوب مخلوط ميكنيم و بعد خمير ترش عمل آمده را اضافه مي كنيم بعد آردرا به تدريج مي ريزيم توجه داشته باشد كه اگر آرد را يك دفعه به مواد اضافه كنيد خمير حالت لاستيكي پيدا مي كند و نون خوبي نخواهيد داشت آرد را تا زماني اضافه ميكنيد كه چسپندگي خمير گرفته شود . بعد خمير را حدود 30 مرتبه روي سطح كار مي كوبيم و به اين ترتيب ورز مي دهيم و بعد با يك پارچه ضخيم و تميز روي آن را مي پوشانيم و 1 ساعت مي گذاريم استراحت كند . بعد از يك ساعت از مواد به اندازه يك پرتغال بر داشته و با دست كمي صاف مي كنيم و در سيني كه از قبل چرب كرده ايم مي گذاريم بعد روي خمير را مهر مي زنيم تا شكل بگيرد بعد از مهر زدن اندازه هر نان بايد به اندازه يك پيش دستي كوچك باشد بعد از مهر زدن مجدد روي خمير ها را پارچه مي كشيم و بيست دقيقه ديگر استراحت مي دهيم بعد رويش زرده تخم مرغ و زعفران مي زنيم و كنجد مي پاشيم و در فر 350 درجه طبقه بالا به مدت 10 الي 15 دقيقه ميگذاريم ( قابلمه آب كف فر يادتون نره ) من گاهي اوقات اين نون رو مغز دار درست مي كنم و وسطش پنير و گردوي خورده شده ميزارم اميدوارم درست كنيد و از خوردنش لذت ببريد
شیرینی نان نخودچی
سلام دوستان بسیار گلم ....این هم شیرینی نان نخود چی ....که معمولا جزء ثابت شیرینی های نوروزی هست .و طعم منحصر به فردی داره ....دستور این شیرینی خوشمزه را دوست بسیار کدبانو و خوش سلیقه ام ،"فرشته خانوم (مامان شایان و شهراد ) "برام فرستاده اند که البته من با اجازه ایشون تغییرات جزئی در آن دادم .تصویر شیرینی دستپخت خودشون و همینطور آشپزی های هنرمندانه شون در تصاویر اشپزی (1 ) و(2) موجوده که با مشاهده آنها پی به سلیقه وکدبانوگری ایشون می برید . ..در همینجا از ایشون کمال تشکر را دارم .امیدوارم تا دیر نشده دست به کار بشید واین شیرینی خوشمزه را درست بفرمایید . مواد لازم :از این مقدار مواد حدود 160 عدد شیرینی به دست میاد . آرد نخودچی :400گرم آرد برنج :40 گرم روغن جامد :200گرم پودر قند :200گرم هل ساییده شده :یک قاشق مرباخوری خلال پسته :به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا روغن جامد (من از روغن لادن استفاده کردم ) را با پودر قند حدود 7-8 دقیقهبا همزن برقی می زنیم تا کاملا روشن وکشدار بشه .(همینطور که دوست عزیزم فرمودند روغن حتما باید جامد باشه وپودر قند هم استفاده بشه نه پودر شکر ) سپس آرد برنج را هم اضافه می کنیم وحدود دو الی سه دقیق می زنیم . حالا آرد نخود چی را که قبلا با هل خوب مخلوط کردیم ویکبار هم الک کردیم را به تدریج می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا خمیر به دست بیاد ودر این مرحله خمیرتون خیلی انسجام نداره . بهترین کار اینه که خمی را دوبار چرخ کنیم . در این مرحله خمیری به دست میاد که بسیار لطیفه و انسجام پیدا می کنه .ونیاز به استراحت هم نداره . خمیر را با قطر یک سانتی متر باز می کنیم وبا قالبهای کوچولو مخصوص شیرینی ،آن را قالب می زنیم. برای اینکه شیرینی ها هنگام انتقال به سینی فر شکل خودش را ازدست نده ..دو راه داره ..یا با کاردک این شیرینی ها را منتقل کنیم و یا موقع قالب زدن قالب را کمی حرکت دهیم تا قالب وشیرینی با هم بلند بشوند و بعد در سینی شیرینی با اشاره انگشت شیرینی را در سینی قرار دهیم . شیرینی ها را درسینی فر که در آن کاغذ روغنی گذاشتیم می چینیم .کاغذ روغنی نیاز به چرب کردن نداره و نیازی نیست که فاصله شیرینی ها هم زیاد باشه ..حدود یک سانتیمتر کافیه . برای تزینش هم می تونیم با ماسوره شکوفه که در زعفران آب کرده فرو می کنیم روی شیرینی ها نقش بیندازیم و یک خلال پسته را دروسط آن بگذاریم ..بهتره خلال را یک فشار ملایم بدهیم تا خوب به شیرینی بچسبه .(البه استفاده از ماسوره دل به خواه هست ) شیرنی هادر فر می گذاریم در طبقه وسط فر با حرارت 140 درجه سانتی گراد و به مدت 15 دقیقه .(بهتره فر یک ربع قبلش گرم شده باشه ) علامت پخت شیرنی اینه که کمی تغییر رنگ ...