طرز تهیه ناردونه
مرغ شکم پر در فر
من چند مدل مرغ شکم پر درست می کنم که این یکی رو خیلی دوست دارم ... این مرغ هم یکی از غذاهای شام همون شب مهمونی ماه رمضان بود مواد لازم: مرغ درسته: 1 دونه متوسط پیاز: 3 تا بزرگ نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو مواد داخل شکم: پیاز: 1 دونه کوچولو مغزگردو: یه مشت ! آلو ، آلوچه، آلبالو، اخته: جمعا دو مشت ! سبزی معطر خرد شده (من چوچاق داشتم) : 1 قاشق رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری طرز پخت: پیازها رو خرد کردم و با نمک و آبلیمو و فلفل و کمی جعفری خرد شده مخلوط کردم .. کمی از این پیاز رو داخل شکم مرغ ریختم و خوب همه شکمش رو مالیدم ..بقیه رو هم به مرغ مالیدم و مرغ رو توی این پیاز شب تا صبح گذاشتم ( ظرف در دار توی یخچال) صبح که شد قبل از رفتن سر کار زعفرون رو هم به این مواد اضافه کردم و همه جای مرغ رو بهش آغشته کردم و دوباره گذاشتم تو یخچال تا ظهر که برگردم! بریم مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم... آلو و اخته ها ..... رو توی ظرف جادار ریختم و خیس دادم و چندبار شستمش تا شنی ته ظرف نمونه پیاز کوچولومون رو ریز خرد کردم و توی روغن خیلی کم، طلایی کردم و نمک و زرچوبه و نصف قاشق رب زدم... گردوها رو کوبیدم تا کمی خرد بشه .. نه اینکه مثه مال فسنجون آسیاب بشه..می خواستم دندون گیر باشه..به پیاز اضافه کردم و بقیه مواد رو هم ریختم و از چوچاق نازنینم یه قاشق توش ریختم و تفت دادم مواد رو.. واااااای چه عطری بلند می کنه این سبزی... مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو خوب از داخل شکمش و روش جدا کردم..یه تیکه پیاز هم نمونه که بعد می سوزه و زشت می کنه مرغ رو...متاسفانه پوست مرغم یکم پارگی داشت ولی خب مهم نیست... از مواد میانی با قاشق توی شکمش پر می کنیم تا جایی که یکی دو بند انگشت سرش خالی بمونه...یعنی کیپ تا کیپ پر نکنین ارمواد شکمش رو که بیرون نزنه در حین پخت... فر رو روی 200 درجه روشن کردم...یه نخ و سوزن تمیز بر میداریم و شروع می کنیم به دوختن شکم مرغ جوری که هیـــــــــــــــــــچ سوراخ سنبه ای باز نمونه! من همون پوست پاره رو هم تمیز تونستم بدوزم ... دم انتهای نخ رو یکم بلندتر بذارین تا بعد راحت بتونین باز کنین حالا رون ها و بال رو هم می بندیم تا وا نره ! .یه نخ بلند بر میداریم (من دو لا می کنم نخ رو) دو تا رون مرغ رو از محل اتصال به پای مرغ (همون قوزک غضروفیش!!) به هم یه دور نخ می پیچیم و بعد از پشت خانم مرغه رد می کنیم و وسط رونها رو می بندیم و گره می زنیم !!(مرسی از هستی خانومی واسه گرفتن این دو تا عکس) بعد هم یه نخ دیگه بر میداریم و از قسمت زیر سینه رد می کنیم و روی بالها میاریم و بازم همین وسط می بندیم و گره می زنیم تا نتونه حین پروسه پخت، پشیمون شه و فرار کنه..اونم تو این بساط بی مرغی!! ...
شیرینی خشک دورنگ
این دستور از خانوم طوروسیان و مجله هنر آشپزی هست من یه دستور هم از خانم کاوه دارم که مقدار کره اش بیشتر هست . هنوز اون رو درست نکردم . دفعه دیگه اونو درست میکنم و بهتون میگم کدومش بهتره . این دستور بنظر من خوب بود و زیاد هم چرب نبود . عین دستورو براتون میزارم.مواد لازمآرد 350 گرمکره 150 گرمپودر قند 100 گرمتخم مرغ معمولی 60 گرمی 1 عددمقدار کمی نمک و وانیلپودر کاکائو . دو قاشق مربا خوری ...........................................................................طرز تهیهآرد پودر قند کره نرم شده و نمک را در دستگاه غذاساز بریزید. تا مواد به صورت خرده نان دراید.تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید دوباره هم بزنید مواد را درون کاسه ریخته با مقدار کمی ورز دادن خمیر صاف و یکدستی به دست آورید. در این موقع ما میتونیم خمیرو دو قسمت کنیم و دو قاشقذ مرباخوری پودر کاکائو اضافه کنیم تا خمیر دو رنگ داشته باشیم خمیر را یک ربع در یخچال بگذاریدخمیر را بین دو نایلون به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و قالب بزنید. میتونیم خمیرها را به اشکال مختلف شکل بدیم و توی سینی فر قرار بدیم برش ها را به کمک خود قالب بردارید و در سینی فر چرب نشده بگذارید20 تا 25 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزیدقسمتهائی رو که رنگ کردم خودم به این دستور اضافه کردم .
کیک یخچالی
این هم عین دستور ناردونه جون از سایت سفره خونه . من فقط پودر کاکائو رو به جای ۵/۱ قاشق غذاخوری ۱ قاشق ریختم . کیک یخچالی با کرم کاستردمواد لازم پودر کاسترد اماده : 2 قاشق غذا خوری پرشیر: 2 لیوانشکر: 4 قاشق غذاخوریپودر ژلاتین : یک قاشق غذاخوری پرآب ولرم: نصف پیمانهکاکائو: یک و نیم قاشق غذاخوریبیسکویت ساده ( پتی بور وانیلی ) : تقریبا 2 بسته بزرگ طرز تهیه ژلاتین رو با اب مخلوط کنید و بزارید رو بخار اب تا کاملا حل بشه کاسترد شکر و شیر رو خوب با هم مخلوط کنید و بزارید رو حرارت ، مدام هم بزنید تا ته نگیره و بجوشه ، وقتی جوشید و مثل فرنی شد درصورت تمایل یکی دوقاشق ازاون رو کنار بزارید ، کاکائو رو تو کمی اب جوش حل کنید و بریزید داخل مواد خوب هم زده ازروگازبردارید و بلافاصله ژلاتین حل شده رو بهش اضافه کنید ته قالب رو مرطوب کنید ازکاستر زرد هرطرحی خواستید ته قالب بریزید بعد یه لایه کاسترد کاکائوئی بریزیدروش یه لایه بیسکویت بچینید و این کاررو ادامه بدید ، لایه اخر باید کاسترد باشه ، سه ساعت بزارید تو طبقه بالای یخچال ، بعد مثل دسرها چند ثانیه داخل آب جوش قرار بدید و برگردونید و روش رو هرطور خواستید تزئین کنیدمنبع http://forum.sofrehkhune.com/showthread.php?p=34765#post34765 منبع دستور از وبلاگ ناردونه گلم http://vszf.blogfa.com/post-282.aspx عکسها از خودمه
پروتوفلیو
اینی که می بینید یک ساندویچ بسیار خوشمزه است، و یه شام کامل. دستور این غذای خوشمزه رو من از مهدیه عزیزم گرفتم، البته در روش اون با نون لواش درست میشه، که اونجوری هم خوشمزه میشه. نوع دیگش رو هم قبلا ناردونه عزیزم تو وبلاگش گذاشته بود. من همیشه به صورت برش نخوردم سرو میکردم، اما چون پیش غذاها طرفدارهای زیادی تو وبلاگ دارن، اینبار برش زدم تا به صورت لقمه ای دربیاد و با این روش میشه یک پیش غذای جالب و آسون واسه سفره های مهمونی شما. یک نکته نمیدونم چرا اسمش پروتوفلیو هست،همچین دستوری تو سایتهای انگلیسی زبان هم پیدا نکردم، اگه کسی میدونه به منم بگه. مواد لازم: نون باگت یک عدد کامل( بهتره باگت بیات و نرم باشه، چون قرار توی فر بره و اگه تازه باشه زیادی خشک میشه) مرغ پخته نصف سینه (من از مرغی که از چلومرغ مونده بود استفاده کردم، این مرغ چون با رب و زعفران مزه دار شده خیلی خوشمزه تر میشه، اگه از مرغ آبپز استفاده می کنید کمی بهش رب و زعفران بزنید تا مرغتون طعم بگیره) فلفل دلمه 1.2 میتونید از مخلوط رنگهای مختلف استفاده کنید. گوجه فرنگی سفت یک عدد جعفری خرد شده 2 قاشق پیاز داغ 1 قاشققارچ 100 گرم(من نداشتم بریزم) پنیر پیتزا 50 الی 100 گرم(مقدار پنیر به خودتون بستگی داره میتونید کم یا زیاد بریزید، خوب مسلمه بیشتر باشه خوشمزه تره) سس مایونز و سس گوجه تند هر کدام 2 قاشق طرز تهیه: همه مواد رو میتونید نگینی یا خلالی خرد کنید.فلفلها رو با روغن خیلی کم تفت بدید در حدی که فقط سبک بشه. روغن رو کم بریزید در حدی که تابه فقط کمی چرب بشه چون غذامون هم سس داره و هم پنیر و اگه روغنش هم زیاد باشه خیلی سنگین میشه. مرغ رو اضافه کنید و خیلی کم تفت بدید و از روی حرارت بردارید. بعد پیاز داغ و گوجه فرنگی و جعفری رو هم بریزید. انتهای سفت نون رو جدا کنید.نون رو از طول برش بزنید مثل زمانی که میخواید ساندویچ درست کنید. به طور کامل نون رو باز کنید. من نون رو دو قسمت کرده بودم روی نون رو سس مایونز بمالید. روش پنیر پیتزا بریزید. مواد رو روی نون پخش کنید. روش سس گوجه بریزید. بعد پنیر نون رو تا کنید. روش کمی پنیر بپاشید و از فلفلهای رنگی که نگینی کردید روش بریزید.(اگه فلفل رنگی نداشتید میتونید از ترکیب گوجه فرنگی و فلفل سبز استفاده کنید.) اگه میخواهید به صورت ساندویچی بخورید که دیگه کار تمومه بگذارید توی سینی فر و منتقل کنید توی فر با حرارت 180 و بگذارید تا پنیر ذوب بشه. اما اگه میخواید اسلایسی سرو کنید، حتما قبل از رفتن داخل فر برش بزنید. من بعد از اینکه توی فر گذاشتم به فکرم رسید تا اسلایسش کنم و وقتی از فر در آوردم برش زدنش خیلی سخت بود ...
كافه گلاسه نسكافه
شیر یک فنجان- نسكافه 5/1 قاشق مرباخوری- بستنی 1 فنجان- شکر 4 قاشق مرباخوری طرز تهیه: برای هر نفر یک لیوان سرخالی شیر، 5/1 قاشق مرباخوری نسكافه، 4 قاشق مرباخوری شکر و یک فنجان بستنی در نظر می گیریم. شیر و شکر و نسكافه را مخلوط می کنیم می جوشانیم در یخچال می گذاریم تا کاملاً سرد شود بعد بستنی را در لیوان می ریزیم و لیوان را با شیر و نسكافه سرد شده پر می کنیم.
شیرینی اسکار
مواد لازم: زرده ي تخم مرغ 2 تا سفيده ي تخم مرغ 2 تا كره 150 گرم آرد 250 گرم پودر قند 100 گرم هل 1 قاشق چايخوري گردوي نگيني شده 250 گرم طرز تهیه: 1- ابتدا کره را با پودر قند می زنیم تا سفید شود و تقریبا حجمش دو برابر شود . 2- بعد زرده را اضافه کرده و هل را اضافه می کنیم و هم می زنیم. 3- بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر یک نواختی بدست آید. بعد یک گلوله ازش برداشته داخل سفیده هم زده شده و کف کرده غلتانده و بعد در گردوی خرد شده می غلتانیم و در روی کاغذ روغنی که کف سینی فر قرار دادید می گذاریم . 4- بعد به مدت 20 الی 30 دقیقه در دمای 175 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر می پزیم. 5- وقتی پخت و خنک شد در پودر قند بغلتانید. نکته اول: من با نصف مقدار درست کردم و حدود 24 تا دانه داد. نکته دوم: وسط کار اگر خمیرتون فکر کردید به دست نمی چسبه و نیاز به آرد نداره گول نخورید و ارد را اضافه کنید . نکته سوم: اگر روغنتون زیاد باشه شیرینی در فر وا می ره و اگر آردتون زیاد باشه خمیر ترک می خوره. این تنها لم تشخیص این شیرینی هست. نکته چهارم: من جای کره روغن صاف استفاده کردم که طبق فرمول 20 گرم کم کردم اما چون آردم روغن زیاد می برد همان مقدار را اضافه کردم مجددا من از تجربیات وبلاگ دوست خوبم دادلی دوزلی خیلی استفاده کردم .دست ناردونه جان درد نکنه موفق باشید