طرز تهیه حاج بادامی
شیرینی بادامی
مواد لازم بادام چرخ‌شده 300 گرمپودر قند 300 گرمپودر قند 300 گرمزعفران و پودر پسته به ميزان لازم شیرینی بادامی طرز تهيه بادام را با كمي زعفران و پودر قند خوب مخلوط كنيد اگر مخلوط شل بود كمي ديگر پودرقند اضافه كنيد. (مي‌توانيد بدون زعفران هم شيريني بادامي سفيد درست كنيد يا از رنگ‌هاي مجاز استفاده كرده و در رنگ‌هاي مختلف شيريني را آماده كنيد.) بعد خمير را به قطر يك سانتي‌متر پهن كرده پودرپسته را روي آن پاشيده و با قالب مورد نظر آن را قالب زده و در ظرف بچينيد. شیرینی های ایرانی
حاج بادام
حاج بادام مواد لازم :زرده تخم مرغ 2 عدد ، پودر قند 200 گرم (چنانچه کم شیرین خواستیم 150 گرم)گلاب نیم استکان کوچک، جوش شیرین 1 قاشق مرباخوریهل بمقدار لازم ، پودر بادام بمقدار لازم طرز تهیه :زرده . پودر قند را با همزن خوب می زنیم تا کاملاً سفید و نرم شود ، جوش شیرین را در گلاب حل کرده اضافه می کنیم ، پودر بادام را آنقدر می ریزیم که بتوانیم از خمیر گلوله هایی به اندازه یک نخود برداریم ، روی هر کدام یک خلال بادام یا پسته گذاشته در فر با حرارت ملایم می پزیم ، در زمان پخت در فر را باز نمی کنیم . ضمناً این خمیر 10 دقیقه بماند بهتر است .
14.. غذا های محلی و سنتی استان قم
سوهان قم سوهان یک شیرینی ایرانی و سوغات استان قم است. سوهان به شکل ها و انواع مختلفی نظیر: سوهان عسلی سوهان کنجدی سوهان بادامی و غیره تهیه و عرضه می شود. عمده مواد مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان آب، آرد با سبوس، گندم، شکر، روغن، هل و زعفران و مغز پسته می باشد. دوستان قمی چنانچه از طرز تهیه سوهان اطلاع دارید ما را در جریان بگذارید سوهان بادامی مواد لازم برای 18عدد : بادام خرد شده 70 گرمکره پاستوریزه 55 گرمآرد سفید گندم 40 گرمشکر 100 گرمخامه ی پاستوریزه 2 قاشق غذاخوری (30 گرم )وانیل یک هشتم قاشق چای خوریروش تهیه : کره در یک ظرف روی حرارت ذوب کنید. بادام ، آرد ، شکر ، خامه و وانیل را به کره ی ذوب شده اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط نمایید. سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و به وسیله ی قاشق چای خوری از مایه بردارید و روی سینی بریزید. این کار ار تکرار کنید تا مایه تمام شود. سوهان ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 190 درجه ی سانتی گراد گرم شده به مدت 8-5 دقیقه قرار دهید تا قطر سوهان 6 سانتی متر شده و خشک و طلایی شوند. سپس به وسیله ی کاردک فلزی سوهان ها را از سینی جدا کنید و در روی پنجره ی فلزی قرار دهید تا خنک و خشک شود. انرژی کل 1400 کیلو کالری مواد لازم: گندم 50گرم زعفران سائیده آب گرفته یک قاشق غذاخوری آب یک لیوان مغز بادام خلال شده 2قاشق غذاخوری پودر نارگیل یک قاشق غذا خوری روغن 150گرم آرد گندم 100گرم مغز پسته خردشده 2قاشق غذاخوری قند سائیده 150گرم طرز تهیه: جوانه زدن گندم 9روز طول می کشد. گندم را سه روز خیس می کنیم و سه روز دوم را دردستمال تمیز و نمدار قرار می دهیم و هربار دستمال می خواهد خشک شود آن را نمدار می کنیم تا جوانه بزند و سه روز آخر آن را در سینی ریخته و پارچه ی نمدار روی آن می اندازیم تا خوب ریشه و جوانه بزند(ممکن است مرحله ی آخر 4تا5روز طول بکشد) سپس ریشه ها را جدا می کنیم و جوانه ها را همراه گندم ها کنار می گذاریم تا نم آن ها برچیده شود. سپس می کوبیم و الک می کنیم و آرد الک شده وآرد گندم را بایک لیوان آب مخلوط می کنیم . بعد این مایه را در قابلمه ریخته هم می زنیم تا بجوشد. در همین حال پودر قند و روغن و زعفران آبگرفته را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سرخ رنگ شود. سپس یک گلوله از خمیر برمی داریم و با گوشت کوب های بزرگ می کوبیم ...
غذاها وخوراکیهای سنتی استان قم
سوهان قم سوهان یک شیرینی ایرانی و سوغات استان قم است. سوهان به شکل ها و انواع مختلفی نظیر: سوهان عسلی سوهان کنجدی سوهان بادامی و غیره تهیه و عرضه می شود. عمده مواد مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان آب، آرد با سبوس، گندم، شکر، روغن، هل و زعفران و مغز پسته می باشد. دوستان قمی چنانچه از طرز تهیه سوهان اطلاع دارید ما را در جریان بگذارید سوهان بادامی مواد لازم برای 18عدد : بادام خرد شده 70 گرمکره پاستوریزه 55 گرمآرد سفید گندم 40 گرمشکر 100 گرمخامه ی پاستوریزه 2 قاشق غذاخوری (30 گرم )وانیل یک هشتم قاشق چای خوریروش تهیه : کره در یک ظرف روی حرارت ذوب کنید. بادام ، آرد ، شکر ، خامه و وانیل را به کره ی ذوب شده اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط نمایید. سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و به وسیله ی قاشق چای خوری از مایه بردارید و روی سینی بریزید. این کار ار تکرار کنید تا مایه تمام شود. سوهان ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل با حرارت 190 درجه ی سانتی گراد گرم شده به مدت 8-5 دقیقه قرار دهید تا قطر سوهان 6 سانتی متر شده و خشک و طلایی شوند. سپس به وسیله ی کاردک فلزی سوهان ها را از سینی جدا کنید و در روی پنجره ی فلزی قرار دهید تا خنک و خشک شود. انرژی کل 1400 کیلو کالری مواد لازم: گندم 50گرم زعفران سائیده آب گرفته یک قاشق غذاخوری آب یک لیوان مغز بادام خلال شده 2قاشق غذاخوری پودر نارگیل یک قاشق غذا خوری روغن 150گرم آرد گندم 100گرم مغز پسته خردشده 2قاشق غذاخوری قند سائیده 150گرم طرز تهیه: جوانه زدن گندم 9روز طول می کشد. گندم را سه روز خیس می کنیم و سه روز دوم را دردستمال تمیز و نمدار قرار می دهیم و هربار دستمال می خواهد خشک شود آن را نمدار می کنیم تا جوانه بزند و سه روز آخر آن را در سینی ریخته و پارچه ی نمدار روی آن می اندازیم تا خوب ریشه و جوانه بزند(ممکن است مرحله ی آخر 4تا5روز طول بکشد) سپس ریشه ها را جدا می کنیم و جوانه ها را همراه گندم ها کنار می گذاریم تا نم آن ها برچیده شود. سپس می کوبیم و الک می کنیم و آرد الک شده وآرد گندم را بایک لیوان آب مخلوط می کنیم . بعد این مایه را در قابلمه ریخته هم می زنیم تا بجوشد. در همین حال پودر قند و روغن و زعفران آبگرفته را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سرخ رنگ شود. سپس یک گلوله از خمیر برمی داریم و با گوشت کوب های بزرگ می کوبیم ...
تهیه غذاها- خوراکها- شیرینیها- خوردنی های ایرانی-شیرینی ها- قسمت سوم
شیرینی زردآلو و بادام مواد لازم :آرد سفید 0.5 فنجان، پودر بادام 3/1 فنجان، کره 125 گرم، آب 2 قاشق سوپخوریپودر قند جهت پاشیدن روی شیرینی ها بمقدار لازم ، زردآلو خشک خرد شده 3/1 فنجانآب 0.25 فنجان، پودر قند 1.5 قاشق غذاخوری طرز تهیه :آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و با بادام و شکر مخلوط کنید و با کره مالش دهید ، با آب کافی بهم بزنید تا مخلوط بهم بچسبد ، روی یک سطح آرد پاشیده خمیر را برگردانید ورز دهید تا صاف شود ، بعد روی آنرا بپوشانید و در یخچال بمدت 30 دقیقه بگذارید ، خمیر را بضخامت 4 میلی متر پهن کنید ، تعداد مساوی دایره های 3 و 4 سانتی متری ببرید . 0.5 قاشق چایخوری پر از مواد پر کردنی وسط هر دایره 3 سانتی متری قرار دهید و لبه های آنرا کمی آب زده و بهم بفشارید و یا توسط یک قالب کنگره دار روی آن فشار دهید تا کاملاً لبه های دایره بهم بچسبد ، بیسکویت ها را بفاصله 2 سانتی متر از هم روی سینی بچینید و در حرارت 350 در طبقه وسط فر بمدت 20 – 30 دقیقه بپزید ، پس از سرد شدن روی آن پودر قند و پودر پسته بپاشید . طرز تهیه مواد پر کردنی داخل بیسکویت :زردآلو را با آب در ظرف ریخته و آنرا آهسته بجوشانید بمدت 5 دقیقه (وقتی مخلوط سفت شد) آنرا از روی اجاق بردارید و با پودر قند مخلوط کنید . شیرینی زردآلو و بادام مواد لازم :مایه خمیر خشک 30 گرم ، تخم مرغ 8 عدد، آب ولرم 3 و 3/1 پیمانه شکر برای داخل مایه خمیر 1 قاشق سوپخوری، شکر 250 گرم ، شیر سرد 2 پیمانه آرد الک شده 2 کیلوگرم (ممکن است کمی بیشتر استفاده شود . حالت خمیر را باید در نظر گرفت که بدست نچسبد(، روغن مایع 1 پیمانه ، وانیل 0.5 قاشق چایخورینمک 1 قاشق سوپخوری، روغن قنادی 1 کیلوگرم طرز تهیه :خمیر مایه و یک قاشق شکر و آب ولرم را مخلوط کرده و می گذاریم پف کند سپس تخم مرغها و شکر و شیر سرد را با وانیل و روغن مایع مخلوط نموده و با دست خوب بهم می زنیم و خمیر مایه را اضافه نموده و آرد را می ریزیم و با دست مخلوط می نماییم (توضیح اینکه چنانچه خمیر سفت شد یک پیمانه آب را در آرد اضافه نموده و خوب ورز می دهیم والا نیاز نیست)مقداری آرد الک کرده روی میز می پاشیم و خمیر که کاملاً بدست چسبندگی دارد روی میز انداخته و کمی آرد روی آن می پاشیم و کمی مخلوط می نماییم و قدری آرد روی آن پاشیده با کاردک بشکل + روی آن شکاف می دهیم و روی آن را با کیسه نایلونی می پوشانیم و روی میز می گذاریم بماند (بمدت 6 دقیقه) . سپس روغن قنادی را خوب ماساژ می دهیم و در آرد غلتانده و لوله می کنیم و بعد شکل قالب کره درست نموده و خمیر را از 4 طرف باز کرده ، بطوریکه وسط آن برجسته باشد و سپس روغن را وسط خمیر می گذاریم و آنرا بصورت بقچه می پیچیم و بعد با وردنه آرام آرام آنرا ...
این شیرینی ها برای عید عالی هستند + تصاویر
برترین ها: شیرینی یکی از عناصر اصلی دید و بازدیدهای عید است. اصلا نمی شود مهمان به خانه آدم بیاید و شیرینی روی میز نباشد. برای اینکه امسال کدبانو بودن خودتان را به بقیه نشان دهید، می توانید برخی از شیرینی های این روزهای شاد و به یادماندنی را خودتان در خانه تهیه کنید تا هم عطر و بوی آنها در خانه بپیچد و هم تنوع و طعم جدیدی به هفت سین خود ببخشید. باقلوای بادام مواد لازم• 4 عدد تخم مرغ • نمک• نصف پیمانه روغن مایع• آرد به میزان لازم • 2 پیمانه شیر ولرم مواد لازم شربت• یک پیمانه شکر• نصف پیمانه گلاب• یک پیمانه آب• 300 گرم پودرقند• 200 گرم پودر بادام• 100 گرم پودر فندق• 2 قاشق چایخوری پودر هلطرز تهیه1. برای شربت، در یک قابلمه کوچک همه مواد را با هم روی حرارت ملایم بگذارید تا 6 دقیقه بجوشند. توجه داشته باشید که این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است. برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف کنید.2. شیر، پودر هل و تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آرد را کم کم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شود.3. در این مرحله، خمیر را روی میز آردپاشی شده ورز دهید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه در کیسه چرب شده قرار دهید.4. قالب باقلوا را روغن جامد چرب کنید. خمیر را با وردنه باز و تا حد امکان آن را نازک کنید. خمیر که نازک شد در قالب قرار دهید تا همه دیواره های قالب را بپوشاند. همچنین باید حدود 2 سانتی متر از قالب بزرگ تر باشد تا از لبه های قالب بیرون باشد.5. بقیه خمیر را روی سطح صاف باز کنید. مواد سفید بادامی را بریزید. روی آن وردنه بکشید تا به خورد خمیر بروند. اکنون با آب‌فشان گلاب بپاشید. دوباره یک لایه دیگر خمیر نازک دیگر روی آن قرار دهید. وردنه بکشید. با چاقو برش دهید.6. فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. خمیرهای برش خورده را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.7. باقلوا را چند دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. سپس سه مرتبه با فاصله زمانی 5 دقیقه ای، روی آنها شربت بریزید. شيريني عصرانه مواد لازم براي 4 نفر• كره: 150 گرم• شكر: 110 گرم• وانيل: يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري• تخم‌مرغ: يك عدد• آرد: 150 گرم• رنده پوست ليمو: يك قاشق چاي‌خوري• پودر بادام: 120 گرم• كرم وانيل: به ميزان لازم• ميوه‌هاي دلخواه: به ميزان لازمروش تهيه1. كره و شكر را آنقدر بهم بزنید که سفيد و سبك شود.2. وانيل، تخم‌مرغ، آرد، پوست ليموي رنده شده و پودر بادام را به آن اضافه کنید تا مواد به شكل ...
آشنایی با صنعت تولید سوهان........
تاریخچه سوهانتاریخچه دقیق سوهان به دوره قاجار نسبت داده می‌شود. در سال 1289 - 1290 هجری شمسی هنگامی که قرار بود صحن عقیق بارگاه حضرت معصومه (س) در شهر مقدس قم افتتاح گردد، بزرگان قم اقدام به برگزاری مراسم با شکوهی جهت افتتاح صحن کردند و از شاه وقت جهت افتتاح دعوت کردند. ولی بر اساس مقتضیات زمان، شاه جانشینی را برای خود جهت مراسم افتتاح به قم فرستاد. در هنگام برپایی مراسم با توجه به آداب و رسوم آن دوره، هر یک از بزرگان شهر جهت احترام هدایایی را به نماینده شاه از قبیل صنایع دستی و... پیشکش کردند و در بین بزرگان شخصی به نام محمد علی عطار جهت پیشکش سمنویی که به آن شکر افزوده شده بود به نماینده تقدیم کرد که ایشان پس از صرف ناهار این شیرینی را میل نمود و به ذائقه‌اش خوش آمد و عنوان کرد که این شیرینی همانند سوهانی غذای مرا هضم کرد. به این ترتیب از آن زمان نام سوهان بر روی این حلوا گذاشته شد و پس از آن تولید و مصرف سوهان شروع شد که البته در ابتدا مخصوص بزرگان و اشراف بود. در آن سال‌ها افرادی به نام هادی حاج حسین سوهانی، حاج محمدرضا صفایی و حاج محمد عارفی، سوهان را به صورت دستی با یک وسیله کفگیر مانند به نام هستون تهیه می‌کردند و حجم تولید آن بسیار پایین بود. تا 30 - 40 سال قبل که تراشکاری به نام خازنی مبادرت به ساخت دستگاه هم زن نمود که این دستگاه باعث افزایش تولید سوهان و در حقیقت رشد در این زمینه شد و این افزایش تولید موجب شد این شیرینی به عنوان سوغات شهر قم مطرح شود، به طوری که 90 در صد آن توسط زائران از استان خارج می‌شود..مواد اولیه مورد استفاده در تهیه سوهان عبارتند از: آرد، جوانه گندم، روغن، شکر، زعفران، زرده تخم مرغ، هل، پسته.فرآیند تولید سوهان به شرح زیر است: 1- تهیه خمیر 2- رساندن (آبگیری و عمل آوری خمیر) 3- شکل دهی 4- خنک کردن و بسته بندیاین محصول به سبب دارا بودن جوانه گندم، پروتئین فراوانی دارد و منبع فوق‌العاده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین‌های گروه B و E و آرام‌بخش اعصاب و روان است* تهیه خمیر جزء اصلی و اساسی مرحله تولید سوهان می‌باشد و با توجه به مواد اولیه مصرفی و فرآیند تولید دارای دو مرحله به شرح زیر است:در مرحله اول: آرد نول و جوانه گندم را در ظرف بزرگی ریخته و مقداری آب به آن اضافه کرده، طوری که محلول رقیقی تهیه شود. توسط حرارت و دستگاه همزن، این مواد با یکدیگر مخلوط می‌شوند، پس از آن که بوی خامی آرد برطرف شد، حرارت قطع شده و به مخلوط کمی استراحت داده می‌شود. سپس با حرارت دوباره مخلوط به جوش درآمده، شکر به آن افزوده و کاملاً در مخلوط حل می‌شود. برای افزودن ...