طرز تهيه ناردونه
مرغ شکم پر در فر
من چند مدل مرغ شکم پر درست می کنم که این یکی رو خیلی دوست دارم ... این مرغ هم یکی از غذاهای شام همون شب مهمونی ماه رمضان بود مواد لازم: مرغ درسته: 1 دونه متوسط پیاز: 3 تا بزرگ نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو مواد داخل شکم: پیاز: 1 دونه کوچولو مغزگردو: یه مشت ! آلو ، آلوچه، آلبالو، اخته: جمعا دو مشت ! سبزی معطر خرد شده (من چوچاق داشتم) : 1 قاشق رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری طرز پخت: پیازها رو خرد کردم و با نمک و آبلیمو و فلفل و کمی جعفری خرد شده مخلوط کردم .. کمی از این پیاز رو داخل شکم مرغ ریختم و خوب همه شکمش رو مالیدم ..بقیه رو هم به مرغ مالیدم و مرغ رو توی این پیاز شب تا صبح گذاشتم ( ظرف در دار توی یخچال) صبح که شد قبل از رفتن سر کار زعفرون رو هم به این مواد اضافه کردم و همه جای مرغ رو بهش آغشته کردم و دوباره گذاشتم تو یخچال تا ظهر که برگردم! بریم مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم... آلو و اخته ها ..... رو توی ظرف جادار ریختم و خیس دادم و چندبار شستمش تا شنی ته ظرف نمونه پیاز کوچولومون رو ریز خرد کردم و توی روغن خیلی کم، طلایی کردم و نمک و زرچوبه و نصف قاشق رب زدم... گردوها رو کوبیدم تا کمی خرد بشه .. نه اینکه مثه مال فسنجون آسیاب بشه..می خواستم دندون گیر باشه..به پیاز اضافه کردم و بقیه مواد رو هم ریختم و از چوچاق نازنینم یه قاشق توش ریختم و تفت دادم مواد رو.. واااااای چه عطری بلند می کنه این سبزی... مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو خوب از داخل شکمش و روش جدا کردم..یه تیکه پیاز هم نمونه که بعد می سوزه و زشت می کنه مرغ رو...متاسفانه پوست مرغم یکم پارگی داشت ولی خب مهم نیست... از مواد میانی با قاشق توی شکمش پر می کنیم تا جایی که یکی دو بند انگشت سرش خالی بمونه...یعنی کیپ تا کیپ پر نکنین ارمواد شکمش رو که بیرون نزنه در حین پخت... فر رو روی 200 درجه روشن کردم...یه نخ و سوزن تمیز بر میداریم و شروع می کنیم به دوختن شکم مرغ جوری که هیـــــــــــــــــــچ سوراخ سنبه ای باز نمونه! من همون پوست پاره رو هم تمیز تونستم بدوزم ... دم انتهای نخ رو یکم بلندتر بذارین تا بعد راحت بتونین باز کنین حالا رون ها و بال رو هم می بندیم تا وا نره ! .یه نخ بلند بر میداریم (من دو لا می کنم نخ رو) دو تا رون مرغ رو از محل اتصال به پای مرغ (همون قوزک غضروفیش!!) به هم یه دور نخ می پیچیم و بعد از پشت خانم مرغه رد می کنیم و وسط رونها رو می بندیم و گره می زنیم !!(مرسی از هستی خانومی واسه گرفتن این دو تا عکس) بعد هم یه نخ دیگه بر میداریم و از قسمت زیر سینه رد می کنیم و روی بالها میاریم و بازم همین وسط می بندیم و گره می زنیم تا نتونه حین پروسه پخت، پشیمون شه و فرار کنه..اونم تو این بساط بی مرغی!! ...
کتلت مرغ
مواد لازم گوشت مرغ چرخ كرده - 300 گرمسيب‌زميني آب‌پز - 400 گرمآرد سوخاري - 250 گرمروغن مايع - 300 گرمكلم‌بروكلي - 100 گرمگوجه‌فرنگي - دو عددخيارشور - 50 گرمادويه ونمک به میزان لازم طرز تهيه سيب‌زميني‌هاي آب‌پز را كه كاملا سرد شده با گوشت مرغ داخل چرخ گوشت ريخته و چرخ مي‌كنيم، سپس با ادويه و دو قاشق آردسوخاري مخلوط كرده و خوب ورز مي‌دهيم، نمك را نيز اضافه و دوباره چرخ مي‌كنيم. به اندازه‌هاي كوچك از مواد برداشته و به صورت اشك درمي‌آوريم و با آرد سوخاري آغشته و داخل روغني كه از قبل داغ شده است، سرخ مي‌كنيم (شعله را كم كرده تا مواد خوب پخته شود)، سپس كتلت را داخل ديس چيده و با خيارشور، گوجه‌فرنگي و كلم‌بروكلي، تزئين كرده و ميل مي‌كنيم.
رولت خرما
مواد لازم: خرماي (پوست نازك) 300 گرم پودر زنجبيل يك قاشق چايخوري كره 30 گرم كنجد چهار قاشق غذاخوري پودر پسته چهار قاشق غذاخوري پودر نارگيل چهار قاشق غذاخوري طرز تهيه: ابتدا هسته‌هاي خرما را از آن جدا مي‌كنيم و در تابه‌اي همراه با كره تفت مي‌دهيم تا به شكل خمير صاف و يكدستي درآيد. سپس پودر زنجبيل را اضافه كرده و مواد را از روي حرارت برمي‌داريم. بعد آن را بين دو كيسه نايلوني با استفاده از وردنه به صورت مستطيل باز مي‌كنيم، سپس روي آن را ابتدا با يك لايه كنجد، بعد يك لايه پودر پسته و بعد يك لايه پودر نارگيل مي‌پوشانيم و با استفاده از نايلون، خمير را رول مي‌كنيم و همان نايلون را دور آن مي‌پيچيم . رولت را يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم. سپس آن را به صورت حلقه‌هاي يك سانتي برش مي‌زنيم و در ظرف مخصوص آن را مي‌چينيم و سرو مي‌كنيم.
کیک لیوانی سه سوته در ماکروفر ( در سه دقیقه)
مواد لازم: آرد=4 قاشق غذاخوري شكر=4 قاشق غذاخوري پودر كاكائو=2 قاشق غذاخوري تخم مرغ=1 عدد شير=3 قاشق غذاخوري روغن=3 قاشق غذاخوري بيكينگ پودر=1 قاشق چايخوري طرز تهيه: 1. آرد،شكر ،بيكينگ پودر و پودر كاكائو را در ليوان سراميكي با هم مخلوط كنيد. 2. تخم مرغ را به مواد اضافه كرده با قاشق هم بزنيد. 3. شير و روغن را به مواد اضافه كرده هم بزنيد تا زمانيكه مواد خوب با هم مخلوط شود. 4. ليوان را به مدت 3 دقيقه با حرارت 1000 وات در مايكروويو بگذاريد تا زمانيكه كيك پف كند و از ليوان بيرون بزند. 5. كيك را مي توانيد با قاشق از ليوان خارج كرده و ميل كنيد. البته میتونیم با خامه و شکلات و یا ترافل های رنگی تزئین کنیم.این دستور از سایت آشپزی مامی سایته اما عکسها و تجربه ها از خودمهhttp://mamisite.com/forum/ بهتره به جای لیوان از ظرف بزرگتری استفاده کنید که خیلی سر ریز نشه. و تجربه من میگه که زمان بیشتری اصلا" بهش ندیم چون خشک میشه . این کیک باید نرم و خوب بمونه . و میتونیم توی فنجونهای کوچیک دونفره یا سه نفره درست کنیم یا موادش رو دو برابر و توی یه ظرف پیرکس درست کنیم و تجربه دیگه ام اینکه بدون پودر کاکائو درست نکنیم چون توی ماکرو فر رنگش سفید میمونه کیک لیوانی رو میشه در کاسه های سفالی یا هر ظرفی که بشه در ماکرو فر گذاشت درست کرد و جای تزئین هم خیلی داره. میتونیم در مهمونیها بصورت فنجانی و یا تک نفره سرو کنیم.
آش رشته
آش رشته که یه غذای یا پیش غذای اصیل ایرانیه که طرفداران فراوانی داره و فکر نکنم هیچ خانوم ایرانی پیدا بشه که اطلاعاتی راجع به این آش نداشته باشه اما بازم جهت یاد آوری و برای اینکه آرشیو کامل باشه دستورشو میزارم. البته من برای دقیقتر بودنش ار سایت سفره خونه استفاده کردمبرای اینکه آش رشته و قورمه سبزي خوشمزه و جا افتاده اي داشته باشین :اول اينكه هميشه حبوبات را از دو روز قبل خيس كنين و چندين بار آب آنرا عوض كنين . دوم اينكه هميشه حبوبات را خوب بپزيد تا لعاب بياندازد . حبوبات آش نباید خیلی زیاد باشه . مقدار عدس باید بیشتر باشه . سوم اينكه حتما غير از سبزيجات مخصوص آنها اسفناج هم اضافه كنيد . چون اسفناج هم رنگ سبز پر رنگ و قشنگي به آنها ميدهد و هم لعاب مي اندازد . چهارم اینکه از آب مرغ و گوشت برای تهیه آَ استفاده کنین تا هم خوشمزه بشه و هم مغذی ... و مفید ... پنجم اینکه مقدار رشته نباید زیاد بشه که آش سفت و زیادی غلیظ بشه .مواد لازم برای 8 الی 10 نفر :رشته مخصوص آش 350 گرم الی 400 گرم (رشته ها رو 3 قسمت کنین تا خیلی بلند نباشن ) سبزی آش 2 کیلو شامل تره و جعفری و گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر عدس یک پیمانه نخود و لوبیا مجموعا یک پیمانه پیاز داغ فراوان کشک غلیظ 5 الی 4 پیمانه نمک و فلفل به میزان کافی نعنا داغ و سیر داغ کمی طرز تهیه:پیاز داغ و زردچوبه رو کمی تفت میدهیم و سپس حبوبات را که قبلا خیس کرده ایم با آنها به همراه آب مرغ یا گوشت می گذاریم کاملا بپزند . حبوبات خیس کرده زودتر می پزن و رنگشون هم تو غذا روشن تر میشه . بین دو انگشت فشار بدین اگه کاملا له شد وقت ریختن سبزیهاست . نکته :معمولا چون کشک و رشته کمی شور هستن - بهتره به غذاهایی که این مواد داخلش هستن از از ابتدا نمک نزنیم . نکته : ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم .چون دیر می پزن .بعد سبزی را تمیز کرده و شسته و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها بپزند. رنگ سبزی که عوض شد موقع ریختن رشته است . سپس رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد . اولش کمی آش رو آروم هم می زنیم . آش رو خیلی هم نزنین تا رشته ها خمیر و خرد نشوند . اگه رشته ها کاملا توی آش بپزن و جا بیافتن نیازی به اضافه کردن آرد نداریم . با پختن رشته - آب آش کشیده و کم میشه که باید در این بین کم کم بهش آب اضافه کنیم .مقدار رشته اگه تو آش زیاد بشه خیلی غلیظ میشه پس باید مقدار رشته رو تنظیم کنیم تا آش مون خمیر نشه .زمان پخت رو نمیشه کامل گفت . ولی آش نباید آبکی و نباید خیلی غلیظ باشه ... ضمنا پس از خاموش کردن شعله - آش خود به خود با کشیدن توی ظرف هم چون سرد میشه - کمی سفت تر میشه . پس ...
شیرینی ملکه بادام
شیرینی ملکه بادام (خانم جمشیدیان) مواد لازم: آرد :375 گرم پودر قند :125 گرم روغن جامد:170 گرم تخم مرغ کامل :2 عدد هل :1/2 قاشق چايخوري خامه :50 گرم بيکينگ پودر:1/2 قاشق چايخوري مواد رويه ملکه بادام : عسل:200 گرم خلال بادام :200 گرم کره:75 گرم خامه:50 گرم شکر :100 گرم زعفران آب کرده:2 قاشق سوپخوري طرز تهيه : پودر قند و روغن را با همزن بزنيد، سپس تخم مرغ ها را اضافه کنيد . بعد خامه و در آخر مواد خشک را بيافزاييد و همچنان به همزدن ادامه دهيد تا خمير يکنواختي به دست آيد. کف یک سيني 30 در 40 را چرب کرده ومواد را به طور يکنواخت پهن کنيد . سيني را در طبقه وسط فر با دماي 170 درجه سانتيگراد به مدت 10 دقيقه بگذاريد تا دور خمير طلايي شود. مواد رويه را داخل قابلمه ريخته به مدت 5 دقيقه بجوشانيد . بعد مواد را روي خمير بريزيد و در طبقه بالاي فر با دماي 150 درجه سانتيگراد به مدت 20 تا 30 دقيقه بگذاريد تا روي شيريني طلايي شود. بعد از سرد شدن برش داده ، سرو کنيد. منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 30
شله زرد افطاری
برنج نيم دونه.............۲پيمانه شكر..............۵پيمانه گلاب.........۱پيمانه خلال بادام.............۱۰۰گرم عرق هل................يك چهارم پيمانه هل سائيده...........يك چهارم قاشق چايخوري زعفران ..............۳گرم دارچين وخلال پسته براي تزئين مقداري طرز تهيه:ابتدا از يك شب قبل برنج را مي خيسانيم.برنج را با ۵پيمانه آب مي گذاريم تا بجوشد وخوب له شود و مرتب كفش را جمع مي كنيم وقتي برنج خوب نرم شد شكر را اضافه مي كنيم تاشكر حل شود در اين قسمت خلال بادامي كه از قبل خيس كرده ايم بهمواد اضافه مي كنيم و مرتب هم مي زنيم تا ته نگيرد در حدي هم مي زنيم كه غلظت شله زرد داشته باشد در نهايت هل گلاب وزعفران را افزوده وزير شعله را كم كرده و به مدت يك ربع مي گذاريم تا دم بكشد وقتي داغ است در ظرف مورد نظر مي ريزيم شله زرد ما آماده است نوش جان.