طرز تهيه حلوا زرد شيرازي
حلوای شیرازی
مواد لازم - آرد برنج اعلا 1پیمانه - شکر 2 پیمانه - آب 2 پیمانه - گلاب 1 پیمانه - زعفران 2/1 پیمان(حل شده) - روغن 2/1 پیمان - خلال پسته و خلال بادام به اندازه کافی حلوای شیرازی طرز تهیه آرد برنج را کمی بو داده رنگ آرد نباید برگردد می گذاریم سرد شود. 2پیمانه آب و 2 پیمانه شکر و زعفران را داخل ظرف مناسب ریخته و روی شعله گاز گذاشته تا جوش بیاید. آرد برنج را داخل یک پیمانه گلاب ریخته و حل می کنیم. آب شکر و زعفران که جوش آمد شعله را کم می کنیم و آرد برنج حل شده را کم کم داخل آب و شکر ریخته و به صورت مرتب هم می زنیم تا آرد جذب آب و شکر شود روغن داخل حلوا ریخته و هم می زنیم تا روغن جذب حلوا شود و در ظرف مناسب ریخته با قاشق مدل می دهیم و خلال پسته و بادام را روی آن تزئین می کنیم. دسرهای ایرانی
سوپ جو كاپيتان
جو كاپيتان نوعى جو دوسراست كه بسيار لطيف بوده و قابل استفاده در انواع سوپ ها، آش ها، كوفته ها،كتلت و حتي سرخ كردنى هاست. سوپ جو كاپيتان مواد لازم: آب مرغ: ۱ ليتر قارچ: ۲۵۰ گرم ورقه شده آب ليمو: ۱تا ۲ قاشق غذا خورى نمك و فلفل سياه مقدارى زردچوبه: ۲/۱ قاشق چايخورى جعفرى: يك قاشق غذا خورى جو دوسر كاپيتان(يا جو پرك معمولى): ۵ تا ۶ قاشق غذا خورى طرز تهيه: در ظرف مناسبى آب مرغ را ريخته. وقتى كه جوش آمد جو را اضافه كرده وكمى بعد آب ليمو و فلفل سياه و كمى نمك و زرد چوبه و جعفرى ريخته، حدود يك ربع كه به آرامى جوش خورد قارچ را اضافه و در ظرف را بسته تا قارچ كمى پخته شود. حدود ۵ تا ۷ دقيقه بعد آماده است. نكته ۱: اين سوپ را ميتوان با شير هم درست كرد، با اين تفاوت كه بايد زرد چوبه و آب ليمو را حذف كرد نكته ۲ : غلظت سوپ بسته به ميل شماست، مى توان جو را كمتر يا بيشتر ريخت. نكته ۳ :در صورت استفاده از شير (1.5) ليتر مايع بيشتر شده كه بايد اندازه جو را كنترل كرد نكته ۴ :در صورت استفاده از جو پرك معمولى بايد در اندازه نمك دقت كرد. مى توان قبل از مصرف جو را شست.
رولت رنگينك
*عاشقان عيدتون مبارك*سلام دوستان خوبم .رنگينگ يكي از دسر هاي سنتي خيلي خوشمزه وراحت هست كه البته من آن را به صورت رولت درست كردم كه ايده آن از نجما خانوم عزيزم است ...بسيار راحت وخوشمزه است ...اميدوارم درست بفرماييد ولذت ببريد. مواد لازم : خرما هسته گرفته :500 گرم روغن مايع :يك سوم ليوان +دو قاشق غذا خوري كره :50 گرم آرد :يك ليوان يا 150 گرم گردو پودر شده :50گرم يا يك دوم ليوان گلاب :چهار قاشق غذا خوري دارچين :دو قاشق چايخوري پودر قند :چهار قاشق غذا خوري آب جوش :دو تا سه قاشق غذا خوري طرز تهيه : دو قاشق غذا خوري روغن را در ماهيتابه ميريزيم و خرما هسته گرفته را به آن اضافه مي كنيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا نرم بشود. دو تا سه قاشق اب جوش به آن اضافه مي كنيم و سه چهار دقيقه در ماهيتابه مي گذاريم و سپس در ماهيتابه را بر مي داريم و با پشت قاشق خرما را له مي كنيم تا به شكل خمير جمع شود .و بعد كنار مي گذاريم تا خنك بشود . آرد را روي حرارت ملايم تفت مي دهيم تا فقط بوي خامي ارد از بين بره .بعد روغن وكره را به آرد اضافه مي كنيم و دو دقيقه ديگر تفت مي دهيم . پودر قند و دارچين و گلاب و گردو پودر شده را به آن مي افزاييم و يك دقيقه ديگه روي حرارت مي گذاريم تا حلوا جمع بشه و جا بيفته . كمي آب روي ميز كار مي پاشيم تا كيسه فريزر روي ان فيكس بشه .و بعد خرما را روي ان قرار مي دهيم .و يك نايلون ديگر روي آن قرار مي دهيم و با وردنه خرما را باز مي كنيم تا به شكل يك مستطيل با ضخامت 3- 4 ميليمتر در بياد. حالا حلوا را هم روي آن قرار مي دهيم و مجددا با وردنه آن را باز مي كنيم .تا كاملا دو لايه به هم بچسبه . با كمك نايلون رنگينگ را رول مي كنيم ودر هر بار رول كردن كاملا ان را فشار مي دهيم تا منسجم بشه .و سپس آن را به مدت سه تا چهار ساعت در يخچال مي گذاريم . سپس با يك چاقوي تيز و گرم به ضخامت يك سانتيمتر برش مي زنيم . و با خلال يا پودر پسته تزيين مي كنيم . خيلي خوشمزه است ...نوش جان ...
لیست غذاهای ناهار
لیست ناهار : -------------- چلوي ساده - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook5.html خورش كاري هندي - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook431.html خورش گل كلم با سير - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook201.html خورش خلال بادام - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook265.html پسته پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook312.html سوتي پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook182.html یک نوع پلوی تایلندی - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook107.html پلو مکزیکی - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook268.html ماش پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook37.html قورمه سبزی - طرز تهيه : http://ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=790 قيمه پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook442.html خورش قیمه با سیب زمینی - طرز تهيه : http://www.iranvatan.com/services/food/kh_khoresh_gheymeh/index.html قیمه لپه با گوشت چرخ کرده - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook449.html پلوی اروپایی - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook138.html خورش هویج با گوشت - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook334.html خورش هويج با ( مرغ و يا با آلو ) - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook260.html شيرين پلو - طرز تهيه : http://2lopi.blogfa.com/post-69.aspx هويج پلو با مرغ : طرز تهيه : http://www.azizjon.com/ashpazi/irani/food-40.htm پلو دال هندي - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook46.html پلوی لوبيا با کوفته ريزه - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook439.html خورش به - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook368.html ته چين قارچ و بادمجان - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook280.html کباب دیگی یا تاوه ای با گوشت چرخ كرده - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=965 چلو مرغ http://www.irloop.com/index.php?goto=cooking¶ms=1%3D09%262%3D0932 زرشک پلو با مرغ - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook26.html دم پخت عدس و كلم ( شيرازي ) - طرز تهيه : http://chenchene.com/2006/01/post_8.php باقلا پلو با گوشت - طرز تهيه : http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=7000 استامبولی پلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook4.html لوبیا پلو - طرز تهيه : http://chenchene.com/2006/04/post_14.php خورش آلو - طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/cook67.html دمی باقلا بدون گوشت ( باقلا زرد ) طرز تهيه : http://www.irloop.com/index.php?goto=cooking¶ms=1%3D09%262%3D0937 شوید لوبیا پلو ( با لوبیا چشم بلبلی و شوید = شیرازی ) طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?p=959&sid=bccc19d77ef7b3047180b55bdb21ddea كلم پلو شيرازي : طرز تهيه : http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?p=959&sid=bccc19d77ef7b3047180b55bdb21ddea شوید پلو با نخود فرنگی و مرغ يا گوشت قيمه : طرز تهيه : لينك بالا ( نخود فرنگي بجاي لوبيا چشم بلبلي ) سبزی پلو با ماهی - طرز تهيه : http://www.iranmania.com/norooz/Recipes_farsi.asp#%D3%C8%D2%ED%20%81%E1%E6 آلبالو پلو - طرز تهيه : http://www.iran-rice.com/far/iranianfood.aspx#-%20%D8%AA%D9%87%20%DA%86%D9%8A%D9%86 خورش قلیه ماهی - طرز تهيه : http://www.azizjon.com/ashpazi/irani/food-38.htm لخ لاخ ( دمی ماهی جنوبی ) : طرز تهيه : http://64.233.183.104/search?q=cache:T7hCU-szmQgJ:www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php%3Fp%3D662%26sid%3D17bb64a018ab3895e62c61914bd03f42+%D9%84%D8%AE+%D9%84%D8%A7%D8%AE&hl=en&ct=clnk&cd=1 ...
كتلت نرم با پوره سيب زمينى خام
كتلت‌ها خوراك‌هاى لذيذى هستند كه به روشهاى مختلف و با تركيب موادى مشابه پخته مى شوند. در اين روش من از سيب زمينى خام پوره شده استفاده كردم. همچنين مقدارى خمير داخل نان باگت در آن به كار بردم. استفاده از اين دو باعث شد كه هم كتلت نرم و لذيذى درست شود و هم روغن بسيار كمى مصرف شود. همچنين عطر و بوى آن متفاوت باشد.مواد لازم :گوشت چرخ كرده گوساله بدون چربى : 200 گرمسيب زمينى درشت : 3 عدد (پوره شده)پياز درشت : 2 عددتخم مرغ : 1 عددخمير داخل 1 نان باگت : كمى پودر شدهادويه : زرد چوبه + پودر زيره سبز + فلفل قرمز و سياه + پودر سير (يا سير تازه)نمك و روغنطرز تهيه : براى پوره كردن سيب زمينى آنها را پوست گرفته و نگينى خرد كنيد و يك بار شسته و كمى خشك كنيد و بعد آن ها را در غذاساز و يا خردكن آنقدر بزنيد تا نرم و يك دست شود (پوره شود). بعد با كمك يك پارچه تا آنجا كه مى توانيد آب آن را جدا كنيد.در ظرفى همه مواد را خوب مخلوط كرده تا يك دست شود و اين مخلوط را كمى استراحت دهيد تا مزه دار شود.در تابه كمى روغن ريخته و با حرارت متوسط كتلت ها را سرخ كنيد. خواهيد ديد كه به راحتى از ظرف جدا شده و به راحتى هم سرخ مي شوند.براي خوش عطر شدن بيشتر بهتر است پياز را ريز رنده نكنيد و يا آب آن را نگيريد. پياز ها را در غذاساز و يا خرد كن فقط چند پالس بزنيد تا به شكل نگينى ريز دربيايد. استفاده از خمير نان باگت كمك مى كند كه هم آب مواد جذب شود و هم عطر اين خوراك متفاوت باشد.لازم نيست خمير باگت را خيلي ريز پودر كنيد.در صورت تمايل مى توانيد از ترخون و مرزه خشك هم در اين كتلت استفاده كنيد. (من استفاده كردم).