طرزتهیه پکوره
-- کیک روت
مواد لازم ۱- آرد سفید ۱۲۰۰ گرام = به شش گیلاس من در آلمان آرد نوع ۴۰۵ را استفاده میکنم . ارد کمی بیشتر در نظر بگیرید بهتر هست ! ۲- تخم ۴ عدد ۳- بوره ۲ گیلاس = به ۴۰۰ گرام ۴ - روغن مایع یک ونیم = به ۳۰۰ ملی لیتر ۵ - یک پاکت بک پلور Backpulver یا بیکینگ پودر و یا یک قاشق ماستخوری سودا پولی ۶- شیر گاوی یک گیلاس ۷ - خاشخاش de = Blaumohn ۸- سیاه دانه طرز تهیه روت ۱- بعد از این از سالم بودن تخم اطمینان حاصل کردیم . آن را در بین ظرف مناسب انداخته برای مدت ۲ دقیقه مکس میکنیم . ۲ - چهارقاشق کلان از آن برداشته علیحده نگهمیداریم . ( در اخیربه روی روت میمالیم .) ۳- سپس بوره علاوه نموده مکس نماید . ۴- در این مرحله شیر داغ را اضافه کرده مکس میکنم که بوره کاملا حل گردد . ۵ـ روغن را اضافه نموده باز هم مکس میکنیم . مواد مایع خمیر کاملا اماده است . بک پلور است ! ۶ـ بعدا آرد را کم کم اضافه کرده توسط مکسر مخلوط میکنیم. (با دست هم میتوانیم خمیر را اماده کنیم . * وقتی دیدم دیگر مکس به راحتی دورنمیخورد مکسر را کنار گذاشته کم کم با دست آرد ریخته و خمیر را مشت میزنیم. ۷ـ خمیر روت باید خوب مالش داده شود. خمیر ما باید نرم نرم باشد ! حتی اگر چسپوک هم باشد فرق نمکند . ۸ـ روی خمیر را پلاستیک گرفته برای ۲۰ دقیقه الی گرم شدن داش اجازه دهید خمیر استراحت کند . بهتر است در جای سرد بگذارید . کاغـذ مخصوص کیک پزی را به پتنوس داش هموار نموده روغن چرب کنید. خمیر را به طور منظم و یکسان روی پتنوس داش چهارکنج پهن کرده روی روت را بانقش دلخواه ی خویش تزیین نموده فراموش نکنید باید هر مرتبه کوبه را به آرد باید فرود ببرید .این کار باعث میشود کوبه به روت نچسپیده و نقش ظریفتر میاید رویش خاشخاش سیاه دانه ؛ خلال بادام ؛ یا دانه کنجد پاش میدهیم. پتنوس داش را به طبقه وسطی داش قرار میدهم . . طبخ میداریم . گوارای وجود! طرز تیهه کیک روت مرحله به مرحله با تصاویر که با شما حرف میزند ! نکته : ۱ - گرمای داش ۲۰۰ درجه سانتی گریت ؛ حین طبخ ۱۷۵ درجه ! ۲ـ خمیر روت را زیاد سخت نکنید ۳ـ مدت زمان خمیر ۱۵ دقیقه را در برمیگیرد . و طبخ کیک روت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه ۴ـ بعد از ۳۵ دقیقه کیک روت را از داش بیرون کشیده رویش را تخم را علیحده برداشته بودیم مالیده دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در بین داش ( فر )میگذاریم . ۵ـ برای خشبوی و طعم کیک روت میتوانیم وانیل، ، پوست لیمو ؛ عرق گلاب نیز در صورت تمایل استفاده کنید . ۶ـ همچنان مسکه بدون نمک جانشین روغن شده میتوانید . ۷/ چون مقدار ارد زیاد ...
-- شیر پیره از شیر تازه
شیرپیره شیر تازه پختن شیر پیره از شیر تازه تقریبا ۵۰ دقیقه الی یک ساعت وقت و حوصله (هاهاها) کار دارد. هر اندازه ی که چارمغز و بادام زیادتر باشید . بهتر است . شیرینی بوره را میگیرید. مواد لازم ۱- شیر تازه یک لیتر ۲- بوره / شکر ۱۰۰۰ گرام من ۸۰۰ گرام را استفاده کردم . ۳- چارمغز (گردو) ۲۰۰ گرام ۴- پسته ۱۰۰ گرام ۵- هیل یک قاشق خورد ۶- بادام ۲۰۰ گرام الی ۴۰۰ گرام ۷- sahne 200 ml و یا یک قاشق مسکه ( کره ) طرز تهیه یک لیترشیر را با 200 ملی گرام Schlagsahne و ۸۰۰ گرام بوره مخلوط نموده در بین یک دیگ ّکه جای آزاد برای جوش خوردن شیر داشته باشد. انداخته و مواظب باشید .شیر سر نرود و نسوزد. بعد از ینکه مواد مخلوط شده آهسته آهسته تبخیر گردید . بوره تقربیا به قیام آمد. و همینکه دیدید رنگ بوره روی به نصواری شدن است . دیگ را فورا از حرارت دور نموده ۵ -- ۱۰ توسط مکسر ویا ملاقه زود زود شور بدهید. نسوزد و سرد گردد. چهارمغز بادام کوبیده گی را نیز به آن علاوه کنید. ظرف را آماده وپلاستیک گرفته اید.شیر پیره آماده شده را به آن ریخته هیل و پسته میده شده یا خلال شده بالای آن پاش دهید . ر و بگذارید. که کمی سرد گردد. توسط کارد به شکل دلخواه تان ببرید. و بگذارید کاملا سرد گردد. schlag sahne شیر چربی زیاد دارد. قیماق نیست . ولی تقریبا شبیع قیماق پاکستانی بنام ملک و صبحانه به مصرف میرسانند. ولی شلاگ زانی را صرف بر ای تهیه کریم کیک های گلدارو در بعضی غذا ها نیز مورد استفاده قرار میگیرد. sahne در زبان های مختلف معلومات حاصل نماید. Schlagsahne
-- کلچه شیرین
سلام و محبت نثار شما دوستان گلم ! چون آمد آمد عید است بخیر . خواستم برای شما عزیزان سر وقت تحفه عیدی داشته باشم. آموزش چند نوع کیک را در نظر دارم . انشالله سر فرصت تکمیل اش میکنم . امیدوارم شما هم از این آموزش مستفید گردید . مواد لازم ۱- آرد سفید *(صفر سه ) ۴ گیلاس ۲- بوره ( شکر )یک ونیم گیلاس سر خالی حدود ۱۰۰ الی ۱۲۰ گرام مربوط به ذایقه شما ... ۳- دو عدد تخم ۴- روغن مسکه (کره)نمکی نباشد !۲۵۰ گرام ۵- بک پلور یک پاکت یا ، بیکینگ پودر یک قاشق کلان ۶- هیل (هل) اختیاری ... ۷- شیر بسیار کم در صورت لازم ... طرز تهیه خمیر کلچه (کلوچه) بوره و مسکه توسط مسکر برقی تا وقتی به هم میزنیم که قف کند . و بوره کاملا حل گردد . سپس یک عدد تخم و را علاوه میکنیم . بعد از اینکه مواد شکل مایع کریم مانند را به خود گرفت آرد و بک پلور ( بیکینگ پودر) را با هم مخلوط نموده و کم کم اضافه میکنیم . راسا مقدار از خمیر برداشته و با دست کلوله نموده کلچه رویش را نقش میدهیم. قابل یاد آوریست بگویم . خمیر این نوع کلچه چونکه بسیار روغنی میباشد حین پزیدن خودش را بیشتر هموار میکنند پس لازم است از اول کلچه ها را به فاصله های دور تر از هم دیگر قرا ر دهیم . کلچه ها هموار شده با هم نچسپند . و یا با آشگـز همـوار نموده قـالب میزنیم . داش را قبـلا به حرارت ۱۵۰ گرم نموده کلچه را میپزیم . البته کلچه ها باید زیاد سرخ نشود . همین که کلچه ها شگفت روی شان را زردی تخم مالیده و دوباره داخل داش میگذاریم .. توجه : همین از خمیر کلچه آماده گردید . داش را روشن کنید .! نوت : ۱- اگر بوره بسیار درشت بود لطفا ابتدا بوره را به شکل پودر، در آورده سپس مورد استفاده قرار دهید . ۲- اگر شما مطابق دستور هدایت شده نوت عمل کنید با تفاوت اینکه به عوض چهار گیلاس آرد پنج گیلاس آرد را خمیر کنید . شما کاملا کلچه شیرین دیگری تهیه میتوانید . این نوع کلچه هنگام پزیدن خمیرش خود را هموار نمیکند . چون خمیر ثابت باقی میماند . شما میتوانید کلچه را قالب هم بزنید . ولی متوجه باشید . دو نوع مزه خاص خود را دارا میباشد . برای من چون هر دو نوع را تجربه نمودم قابل پذیرش است .
-- چگونه میتوان کریم کیک را تهیه نمود ..؟
زهره عزیز من سلامهای مرا از راه ها دور ولی قلب های نزدیک پذیرا شوید . خواهر نازم در افغانستان برای تهیه کریم من یکبار دیدم آشپز مسکه ،بوره ،قیماق وطنی را خریداری نمود. و از این مواد خیلی کریم مزه دار برای پودینک تهیه نمود. و برای تهیه کریم کیک معلومات ندارم چون دور استم . و امکانات ندارم . معذرت خواهرت رابپذیر یک خواهش دوستانه دوستان عزیز و خانم های ارجمند خوش سلیقه ! شما هایکه کریم کیک را خودشان در خانه تهیه میدارید خواهش میکنیم . از روی لطف برای ساختن کریم کیک ما را از رهنمای های شان مستفید گردانند . با محبت فرشته سید چند نوع کیک های کریم دار آراسته شده با میوه های مختلف را برای شما انتخاب نمودم .
-- آی خانم
اي خانم مواد لازم 1 -آرد ترميده يك و نيم كيلو(براي خمير) 2 -گوشت يك كيلوگوساله يا مرغ( نرم شده) 3 -زردك 4 عدد 4 -كچالو 4 عدد 5 -گشنيز يك گيلاس ريزه شده 6 -كرم يك عدد 7 -بادنجان رومي 4عدد 8 -مصاله ديگ 2 قاشق 9 -نمك و مرچ به قدر ضرورت 10 -روغن يك گيلاس مايع 11 -چكه سير دار 2گيلاس طرز تهيه : خمير را شب تهيه نموده و بايد اندازه سخت بودنش كمي ازخمير منتو نرم تر( يعني برابر نرمي گونه ها). همه مواد بدون گوشت خام استفاده ميگردد. نخست زردك و كچالوي خام و كرم را شسته بعد كچالو و زردك را پوست كرده ازماشين تراشك ريزه ريزه بيرون كنيد سپس كرم را هم از تراشك بگدرانيد(اگر خورد خورد مي نماييد از ماشين سلاته هم مي شود استفاده كرد) به تعقيب آن بادنجان رومي را بادست ريز ريز كرده و بعد گشنيز راعلاوه نماييد. وقتي همه را مخلوط نموديد، گوشت را ريز ريز نموده، مصاله، نمك و مرچ را هم يكجا كرده، مخلوط كنيد. حالا خمير را كه قبلا گلوله گلوله نموده ايد تا خوب جا بيافتد، يك يك ذغاله برداشته اول از درجه 5 و بعد از درجه 2 ماشين آش بگذرانيد مواظب باشيد كه زياد نازك نشود و دبل هم نماند. خمير را به شكل طويل نازك كنيد و در روي تكه با كمي ارد دار، هموار نمايد. ازمواد تهيه شده بر روي همه خمير هموار شده پهن كنيد و با احتياط خميرازطول لوله لوله كنيد. قالب ديگ منتو را روغن چرب كرده و خمير ملوس با مواد را به شكل قوس بالاي سوراخ هاي ديگ جابجا كنيد( شايد در يك قالب 2 لوله خمير جا شود) به همين ترتيب همه قالب ها را ترتيب كنيد. در اخر با اسفنج بالاي خمير ها روغن بماليد تا خشك نشنوند. و آب را در ديگ اول جوش نموده قالب ها بچنيد . و براي مدت 15 دقيقه بگذاريد(همينكه خمير ها پخته باشد ورم مي كنند دقت كنيد كه زياد نرم نشود) بعد از اين مدت قالب ها را از آتش دور كرده و در فضاي باز بگذاريد. همينكه خود را كمی گرفتند چرا كه توته توته نشوند با اختياط از ديگ كشيده درغوري بگذاريد و با كارد توته توته كنيد. روي انرا با چكه و بادنجان رومي تازه ريزه شده تزيين كنيد اگر ميل داشتيد . دال نخود را هم قورمه مي توانيد. و اي خانم لذيذ را نوش جان كنيد. ارسالی محترمه محبوبه کریمی یک جهان سپاس عزیزم تهیه آی خانم با تصاویر : مواد تهیه شده برای آی خانم گذاشتن مواد در بین خمیر پهن شده برای تهیه آی خانم لوله کردن آی خانم گذاشتن آی خانم به دیگ منتو آی خانم در حین طبخ ... طریق کشیدن آی خانم به غوریها .. آی خانم