سرويس غذاخوري پيركس
تاثیرات ظروف برغذا
ظروف سراميکي: سفالي كه لعاب مي‌خورد و مجدداً پخته ميشود به سراميك تبديل ميشود. امروزه ظروف سراميكي معمولاً به عنوان ظروف غذاخوري استفاده ميشوند و ظروف سفالي بيشتر جنبه تزئيني دارند، چون سفال اگر لعاب نداشته باشد چربي و رطوبت را پس مي‌دهد. تهيه ظروف سراميکي: براي تهيه اين ظروف معمولاً از خاك كائولن به عنوان ماده اوليه به همراه مقداري كاه و شن به عنوان چسب استفاده ميشود. اين مواد با آب مخلوط ميشوند و گل حاصل به شكل ظرف مورد نظر در مي‌آيد و سپس در كوره‌اي با حرارت حدود 800 درجه به مدت 8 ساعت عمليات پخت صورت مي‌گيرد. سپس كوره خاموش ميشود و ظروف شب تا صبح همانجا مي‌مانند و به آرامي خنك ميشوند. بعد از اين مرحله با كمك اكسيدهاي رنگي فلزات آهن و آلومينيوم و مس و سرب، لعاب بر روي ظرف قرار مي‌گيرد و مجدداً عمليات پخت تكرار ميشود. ظرفي كه به اين ترتيب تهيه شده است، چون در درجه حرارت 800 درجه پخته شده، توان تحمل حرارت بالايي دارد، به طوري كه بعضي از ظروف سراميك را ميتوان در ماكروفر استفاده كرد. همچنين اين ظروف تحمل شعله ملايم را نيز دارند. خطرات ظروف سفالي: كارشناسان هشدار مي‌دهند در استفاده از ظروف سفالي و سراميك بايد از استفاده از ظروف آبي‌رنگ به‌عنوان ظروف غذاخوري پرهيز كرد، چون اين ظروف داراي تركيبات سربي هستند و احتمال بروز مسموميت غذايي را ايجاد مي‌كنند. غير از اين، در مذمت ظروف سراميك و خطرات آن براي سلامت، هيچ مطلب ديگري نمي‌توانيد پيدا كنيد، اگرچه از محاسن اين ظروف ميتوان به سبك بودن و قيمت كمترشان نسبت به ظروف چيني و كريستال اشاره كرد. ظروف آلومينيومي و مسي بعضي از موادي كه در تهيه ظروف مواد غذايي به كار برده شده اند مي توانند در حين پخت و پز وارد غذا شوند و اثراتي را به دنبال داشته باشند. ظروف آلومينيومي : ظروف رويي؛ يا روحي؟حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنيده‌ايد كه: «آن قابلمه روحي را بده به من.» و حتما مثل خيلي از جوان‌‌هاي ديگر احساس باسوادي به شما دست داده و فكر كرده‌ايد اصل و نسب اين قابلمه از روي است و مادرتان به اشتباه آن را روحي تلفظ مي‌كند. اما در اين مورد، شما هم اشتباه مي‌كنيد. اين ظروف به‌طور عمده از جنس آلومينيم هستند و براي سلامت انسان هم ضرر دارند.اگر جنس اين ظروف از روي بود كه جاي خوشوقتي بود، چون در آن صورت كمي از آن وارد غذا مي‌شد و جذب بدن مي‌شد. اين عنصر براي بدن بسيار مفيد است. اما نگهداري مواد غذايي ترش اسيدي يا شور در ظروف آلومينيومي و يا طبخ غذا در اين ظروف موجب خروج آلومينيم از ظرف و ورود آن به غذا ميشود. يبوست، اختلالات گوارشي، پوكي استخوان ...
ترجمه مقاله :روش های توزیع غذا
روش هاي توزيع غذا : ( بطرق مختلف ) توزيع غذا بطريق مركزي مزيتي كه اين روش در بكار بردن سيستم مركزي نسبت به انواع ديگر دارد اين است كه چندين سيستم مجزا و مشخص در اينجا وجود دارد . انواع روش هايي در اين رابطه هست كه عبارتند از : 1- انواعي از تجهيزات سيني هاي سرو غذا در درجه حرارت مناسب مي مانند تا سرو شوند. 2- روشهايي براي حمل كردن و بردن اين سيني ها برا ي بيماران ترالي متحرك : ياگاريهاي چرخدار كه در اين سيستم قرار مي گيرند كه در اين روش سيني ها به روش مركزي آماده مي شوند و روي گاريهاي متحرك قرار مي گيرند كه گنجايش 30 سيني را هم دارد در اين ترالي ها كشوهايي تعبيه شده كه المنت هاي گرم كننده دارند و براي نگهداري غذاهايي كه بايد گرم باشند استفاده مي شوند ، بخشي از اين سيني ها بر روي قرقره يا نوار متحرك قرار مي گيرند و بقيه قسمت هاي مخصوص غذاي سرد و يا رژيم مخصوص مي باشند . فلاكس هاي بزرگ بالاي اين ترالي ها قرار مي گيرند كه براي استفاده نوشابه و آب ميوه ميباشند .همچنين فضايي براي گذاشتن فنجان ها ، ليوان ها و ساير ظروف وجود دارد . بعضي از اين ترالي ها براي خنك ساختن مواد غذايي در داخل سردخانه ها و يخچال ها قرار مي گيرند . در حالت هاي ديگر هم براي استقاده سوپ هاي داغ ،نوشابه هاي گرم و دسرهاي سردي مثل بستني كه در ظرف استيل ضد زنگ قرار داده مي شوند بكار مي برند . وقتي ترالي ها حركت داده ميشوند به قسمت راهروهاي ورودي اتاق ها ، سيني هاي غذا همانند شكل 9/9 مورد استفاده قرار مي گيرند وسرو ميشوند . ترالي هاي محترك غذايي خودكار: در اين روش كه شامل دستگاههاي كنترل گرما ميباشد ، علاوه بر آن خنك كننده هاي مكانيكي هم براي سرد كردن بخشي از انبار و ظرف مورد استفاده براي خنك كردن بستني و يخ بطور مجزا مورد استفاده قرار مي گيردد. در قسمت گرم كن اتوماتيك آن ، حرارت بصورت الكتريكي با درجه حرارت و رطوبت مناسب تنظيم ( كنترل ) ميشود . همچنين بخش هايي از اين ترالي ها داراي يك بخش مجزا مسطح براي نگهداري فنجان ها و نعلبكي ها بوده و يك قسمت مجزا هم براي گرم كردن قهوه ، آب جوش سماورها وجود دارد . همچنين نانها بطور اتوماتيكي بصورت 4 تيكه برش شده و برشته مي شوند . بخشي هم براي غذاهاي سفت و جابه جايي آسان در كشوي هاي سرد و گرم در نظر گرفته ميشوند هر كدام از اين ترالي ها براي 24 بيمار در نظر گرفته ميشود . همچنين ظروف چيني با طرح خاص ارائه ميگردد و براي فنجانهاي علامت گذاري شده نعلبكي هايي اختصاص داده ميشود و از نوع مقاوم به ضربه ديدن و شكستن انتخاب مي شوند و در رنگ ها و ...
خانه‌داري
خانه‌داري چگونه از زنگ زدن سيم ظرفشويي جلوگيري کنيم؟ يک ليوان پلاستيکي يا شيشه دهن گشادي را از محلول آب و صابون پرکنيد و سيم ظرفشويي را پس از شستن ظرفها درون آن بياندازيد. آب و صابون را هر شب عوض کنيد تا سيم ظرفشويي شما تميز و پاکيزه بماند. روش ديگر براي جلوگيري از زنگ زدن سيم ظرفشويي آن است که سيم را پس از شستن با آب، روي قطعه اي کاغذ آلومينيومي (فويل) قرار دهيد سپس روي چراغ گاز بگذاريد تا حرارت شعله پيلوت آرام آرام آب آن را بگيرد و خشک کند. ظرفشويي آسان اگر براي شستن ظرف، وسيله دسته بلندي در اختيار نداريد خود ميتوانيد ابتکاري به خرج دهيد. يک گيره بزرگ کاغذ را به ابر يا پارچه ظرفشويي وصل کنيد و از آن به منزله دسته استفاده کنيد، به اين ترتيب از زبر شدن يا کثيف شدن ناخن و انگشتان شما هنگام ظرفشويي جلوگيري خواهد شد. رقيق کردن مايع ظرفشويي براي صرفه جويي در مصرف مايع ظرفشويي ميتوانيد آن را با آب رقيق کنيد. يعني مايع ظرفشويي را به نسبت مساوي با يکديگر مخلوط ساخته و درون ظرفي (مانند بطري خالي مايع ظرفشويي) بريزيد. در عين حال که از تأثير آن کاسته نمي‌شود، از لحاظ اقتصادي بسيار با صرفه خواهد بود. زدودن لکه از ظروف نچسب و بچسب براي پاک کردن ماهيتابه يا قابلمه‌هايي که سوخته و تَه گرفته، هرگز با قاشق يا ديگر وسايل فلزي به جان آنها نيفتيد، زيرا نتيجه چيزي جز خراشيده شدن ته ماهيتابه يا قابلمه نخواهد بود.براي آن که اين کار را به راحتي انجام دهيد به روش زير عمل کنيد: ته ظرف سوخته مقدار زيادي جوش شيرين بريزيد و آن قدر آب به آن اضافه کنيد که فقط مرطوب شود؛ بگذاريد چند ساعت بماند. معمولاً با اين اقدام ميتوانيد قسمت سوخته را بلند کنيد و ظرف را به راحتي بشوييد. لکه‌هاي سرسخت را هم از ظروفي که معمولاً غذا به ته آنها نمي‌چسبد ميتوان به روش زير از بين برد: دو قاشق غذاخوري جوش شيرين، نصف فنجان سرکه و يک فنجان آب در آن بريزيد و به مدت 10 دقيقه بجوشانيد. نوآوري در کدبانوگري با توصيه هاي ما! در اينجا ما شما را با نکاتي آشنا مي‌کنيم که ميتوانيد هم مقرون به صرفه عمل کنيد و هم کدبانويي نمونه باشيد. چند دستور براي مصرف و پخت سبزي سبزي‌ها را به مدت زياد در آب خيس نکنيد ، زيرا ويتامين‌ها و مواد معدني آنها در آب حل ميشود. تا آنجا که ممکن است سبزيجات را با پوست بپزيد يا تنوري کنيد. سبزي‌ها را براي مدت طولاني در معرض هوا قرار ندهيد. در موقع طبخ غذا ، از ظروف در دار استفاده کنيد و در ظرف را هميشه بگذاريد. سبزي و ميوه را مدتي قبل از خوردن يا پختن خرد نکنيد و آب ميوه را نيز بلافاصله پس از گرفتن مصرف کنيد. براي پختن سبزي ...