سردخانه گوشت
نگهداری گوشت قرمز در سردخانه
الف) نگهداري گوشت قرمز (گاو، گوساله، گوسفند و بز): از ميان روش‌هاي گوناگون نگهداري مواد غذايي، در مورد گوشت، بيشتر از دماي پايين استفاده ميشود. روش‌هاي جديد سرد كردن به نام فوق سرد شامل پايين آوردن فوري و سريع دماي گوشت تا درجات نزديك نقطة انجماد و سپس نگهداري آن فقط كمي بالاتر از نقطه انجماد است. هرچه اين عمل سريع‌تر صورت گيرد، فرصت براي رشد ميكرو ارگانيسم‌هاي مزوفيل كمتر خواهد بود. دماي داخلي لاشه بلافاصله پس از كشتار حدود 38 درجه سانتي‌گراد است و به مقدار جزئي بعد از مرگ در اثر واكنش‌هاي شيميايي بي‌هوازي عضله، حدود 40 درجه سانتي‌گراد بالا مي‌رود كه گوشت بايد به سرعت سرد شود. در فرآيند سرد كردن، كه در سالن‌هاي پيش سردن كشتارگاه‌ها و با استفاده از سرد كننده‌هاي مكانيكي صورت مي‌گيرد، ضمن خارج شدن گرما از گوشت، تغييرات بعد از كشتار نيز اتفاق مي‌افتد. ميزان دما، رطوبت نسبي و سرعت جريان هوا براي نگهداري گوشت و آلايش خوراكي در كشورهاي گوناگون، متفاوت است و به نحوة كار تجهيزات سرد كننده و همچنين نظريات مهندسان تبريد و كارشناسان گوشت بستگي دارد. در ارتباط با سرد كردن گوشت بايد به 2 نكته كلي توجه شود: اول آنكه نگهداري گوشت بايد در دماي پايين صورتگيرد تا مانع رشد باكتري‌ها و قارچ‌هاي عامل فساد و بروز پديده‌اي به نام گنديدگي استخوان شود. اين پديده به سبب فرآيند نادرست، در خلال سرد كردن نامناسب لاشه، بعد از كشتار به وجود مي‌آيد و معمولاً با بوي گنديدگي و ترشيدگي در قمست‌هاي عمقي بافت نزديك استخوان مشخص ميشود كه اغلب با سبز شدن رنگ گوشت در آن ناحيه، همراه است و بيشتر در گوشت گاو مشاهده ميشود. باكتري‌هاي عامل اين پديده از نوع بي‌هوازي و عمدتاً كلستريديوم‌ها هستند. براي جلوگيري از اين نوع فساد بايد نيم لاشه و لاشه دام بعد از كشتار هرچه سريع‌تر تا كمتر از 20 درجه سانتي‌گراد سرد شود و بهتر است دماي عمق ران در ظرف 20 ساعت بعد از كشتار به 15 درجه سانتي‌گراد و يا كمتر برسد. نكته دوم جلوگيري از انجماد آهسته است زيرا انجماد آهسته در هنگام رفع انجماد،بافت گوشت را تغيير مي‌دهد و از كيفيت نگهداري و بازار پسندي آن مي‌كاهد. براي كوتاه كردن چرخة سرد كردن و استفاده از درجات پايين در سال‌هاي اخير روش سرد كردن سريع رواج يافته است؛ اما بايد توجه كرد كه لاشه‌ها در 24 ساعت اول در معرض دماي خيلي پايين يا جريان هوا با سرعت خيلي زياد قرار نگيرند؛ زيرا سرما سبب بروز عارضه خاصي ميشود كه كوتاه شدگي عضله د راثر سرما ناميده ميشود. چنانچه لاشة تازه كشتار شده، قبل از آغاز جمود نعشي به سرعت ...
استاندارد 16987: گوشت شتر مرغ - نگهداری در سردخانه - آیین کار (سرما در گرمای بندر)
شماره استاندارد: 16987موضوع: گوشت شتر مرغ -نگه داری در سردخانه -آیین کارچاپ: 1سال تصویب: 1392فایل: فایلICS_Code: 67/120/10.97/13/20ICS_T1: گوشت شتر مرغرشته: کمیته ملی استاندارد غذایی و کشاورزی شما هم میتوانید یک سردخانه داشته باشید برای دریافت قیمت روز با شماره ۰۹۳۵۶۳۲۶۲۲۴ تماس حاصل فرمایید << قیمت و تخفیف استثنایی در انتظار شماست>> شرکت سرما در گرمای بندر تقدیم میکند طراحی و ساخت انواع سردخانه زیر صفر و بالای صفر درجه در ابعاد گوناگون(کارخانه ها، سردخانه های بیمارستان ها، پزشک قانونی،سردخانه های مخصوص نگهداری مواد غذایی، میوه جات، انواع گوشت) با بیش از ۲۰ سال سابقه کار در استان بوشهر و استان های فارس- هرمزگان - خوزستان - گیلان مجری، مشاور و ناظر اغلب سردخانه های حاضر در استان بوشهر طراحی و نصب انواع سردخانه های کمدی، اتاقک سردخانه، سقفی(مخصوص داروخانه ها، بیمارستان ها ، سوپرمارکت ها و هایپر مارکت ها طراحی،مشاوره،ساخت انواع استخر با بهترین امکانات و تجهیزات از قبیل سخت گیر،موگیر،سونا خشک،سونا مرطوب، جکوزی، تصفیه خانه مرکزی،آب گرم، آب سرد طراحی و ساخت انواع سوله، گلخانه، حوضچه های ذخیره مایعات، انواع پارکینگ، پارکینگ موقت، مخازن نگهداری مایعات با نازلترین قیمت بهترین تجهیزات و قطعات و بهره مندی از نیروهای ماهر و کارآزموده با خدمات پس از فروش از قبیل نگهداری - تعمیر - بازرسی ماهانه دارای نمایندگی در کلیه استان ها دفتر مرکزی - بوشهر - خیابان امام خمینی ۰۹۱۷۱۷۲۰۳۴۸ - ۰۹۳۵۶۳۲۶۲۲۴ با ما تماس بگیرید کلمات کلیدی: سردخانه، سردخانه زیر صفر، سردخانه بالای صفر، سردخانه مواد غذایی، سردخانه مواد فاسد شدنی، کمپرسور، اسکرو، کمپرسور اسکرو، کمپرسور بیدزر آلمان، تونل انجماد، سخت گیر، فیلتر هوا، رادیاتور سردخانه، svnohki، سردخانه جهت بسته بندی، هوا ساز سردخانه، آندلودر، تسمه کمپرور، سیرکلاسیون، کمپرسورهای برودتی، سیستم های برودتی، درایر، درایر جذبی، کمپرسور باد، کمپرسور هوا، داست فیلتر، تله آبگیر، میکرو فیلتر، بوستر سردخانه، تابلو برق سردخانه، فیلتر آب، پرشر سردخانه، سپراتور، فیلتر سپراتور، پرشر سوئیج، ترانس دیوزر، نگهداری مواد غذایی، کانکس سردخانه، اتاق برودت، سردخانه برودتی، طراحی سردخانه، منتاژ سردخانه، اجرای سردخانه، مشاوره سردخانه، سردخانه بیمارستان، سردخانه پزشک قانونی، سردخانه پزشکی قانونی، سردخانه رستوران، سردخانه سوپر مارکت، سردخانه اجساد، سرد خانه، برودت، سرما ساز، درایر سردخانه، تابلوی برق سردخانه، سردخانه ها، سردخانه استان فارس، سردخانه استان بوشهر، سردخانه استان هرمزگان، سردخانه ...
پروژه و پایان نامه: تبرید و محاسبات و طراحی سرد خانه
پروژه و پایان نامه: تبرید و محاسبات و طراحی سرد خانه ====== - در اين سردخانه گوشت گاو، گوسفند و مرغ از اول تيرماه تا آخر شهريورماه براي مصرف 2 روز اهالي، کشتار شده و وارد سردخانه مي شود و پس از 24 ساعت نگهداري در اتاق پیش سرد کن، مصرف روز بعد به بازار عرضه می¬گردد و بقیه گوشت¬ها به اتاق انجماد سریع روانه می¬شود. گوشت¬های منجمد شده تا اول دي ماه نگهداري و از اول دي ماه تا آخر اسفند به ترتيب و بطور مساوي هر روز به بازار عرضه مي شود. (فرض بر آن است که در اين سه ماه کشتار وجود ندارد)- سيب و هلو براي مصرف يک ماه جمعيت در اواخر مرداد وارد سردخانه شده و تا اوايل مهرماه نگهداري ميشود و از اول مهرماه تا آخر همان ماه بطور مساوي و روزانه به بازار فرستاده ميشود.- پرتقال در زمستان برای مصرف یک ماه جمعیت، وارد سرد خانه شده و تا آخر مرداد نگهداری می شود.- سيب در آخر آذر ماه براي مصرف يک ماه اهالي وارد سردخانه شده و تا اول فروردين نگهداري و از اول فروردين تا آخر همان ماه بطور مساوي به بازار فرستاده ميشود.- خيار و سبزيجات براي مصرف 15 روز نگهداري و هنگام لزوم به بازار عرضه ميشود.(هميشه)---------- 56 safhe word فهرست طراحی سردخانه ای بامشخصات 3 فرضيات و نكات مهم در انجام پروژه3 محاسبه مقدار محصول وارد شده به سردخانه 6 مصرف سرانه انواع محصولات....6 طراحی سرد خانه انواع گوشت.6 طراحی سرد خانهانواع میوه7 تعداد پالت‌ها و جعبه های موجود در هر اتاق8 جدول میوه وسبزیجات...9 ضخامت عايق و ضریب انتقال حرارت اتاقها...10 ضخامت دیوار اتاق ها.11 اتاق ها و ابعاد آنها.12 نمای کلی سردخانه.12 طراحی سرد خانهاتاق نگهداری پرتقال....14 طراحی سرد خانهاتاق نگهداری سیب.15 اتاق نگهداری هلو...16 اتاق نگهداری سبزیجات17 اتاق نگهداری خیار..18 طراحی سرد خانهاتاق نگهداری گوشت گاو ..19 اتاق نگهداری گوشت مرغ..20 طراحی سرد خانهاتاق نگهداری گوشت گوسفند..21 اتاق های انجماد سریع..22 اتاق پیش سرد کن..23 محاسبه بارهاي حرارتي 24 محاسبه بار حرارتي نفوذ براي چند نمونه از اتاقها..25 بارتنفسي محصولات.26 جداول بار حرارتی ..27 انتخاب اواپراتور براي اتاقها 40 محاسبات سيکل 46 فلو دیاگرام سردخانه.....46 نمودار p-h سردخانه....47 آنتالپی...49 محاسبه دبی ها...53 انتخاب كندانسور 55 لوله كشي دانلود خلاصه پروژه
مروری اجمالی بر طرح یک سردخانه نگهداری محصولات غذایی
خلاصه بررسی فنی:هدف از اجرای این طرح، احداث یک واحد تولید اطاق سردخانه متحرک و ثابت شامل اطاق سردخانه نیسان 175 دستگاه، اطاق سردخانه خاور 125 دستگاه، اطاق سردخانه تک 50 دستگاه و انواع ساندویچ پانل 65000 متر مکعب بر اساس 1 شیف کاری 8 ساعته در روز و 270 روز کاری در سال می باشد. ماشین آلات مورد نیاز طرح ساخت داخل بوده و از شرکت پویا صنعت پژوهش خریداری می گردند. بر اساس پیش بینی های انجام شده تاریخ بهره برداری از طرح تیرماه 1386 می باشد و پیش بینی می شود تعداد 40 نفر در این طرح مشغول به کار شوند. خلاصه بررسی بازار: - سردخانه ها عمدتاً از طرحهای مکمل کشاورزی به حساب می آیند و با توجه به اولویت هایی که در رابطه با سرمایه گذاری بر روی افزایش تولید و بالا بودن کیفیت محصولات کشاورزی جهت خودکفایی و امکان صدور این محصولات در نظر گرفته شده، احداث سردخانه ها در جهت حفظ و نگهداری این محصولات نقش مهمی را ایفا می نمایند.- از اقدامات مؤثر برای حمایت از باغداران و کشاورزان هر منطقه، احداث سردخانه برای نگهداری محصولات آنها می باشد تا ضمن جلوگیری از ضایع و فاسد شدن محصولات کشاورزی، این امکان را فراهم نماید تا کشاورزان و باغداران محصولات خود را در طول سال به تدریج و با کیفیت مناسب به بازار عرضه و بیشترین نفع اقتصادی نیز نصیب آن گردد. - ایجاد صنایع تبدیلی و نگهداری به لحاظ ارزش افزوده و اشتغال زایی مستقیم و غیر مستقیم (صیادی، کشاورزی و حمل و نقل) از اهمیت به سزایی در کشورهای در حال توسعه برخوردار است، وجود مواد اولیه مرغوب و ارزان قیمت بر بخشهای شیلات و کشاورزی در حال توسعه برخوردار است، وجود مواد اولیه مرغوب و ارزان قیمت بر بخشهای شیلات و کشاورزی در داخل کشور ضرورت ایجاد صنایع تبدیلی و نگهداری را دو چندان می کند به ویژه اینکه تولید محصولات دریایی و کشاورزی غالباً در فصل خاصی از سال بوده و در غیاب صنایع تبدیل و نگهداری با ضایعات و اتلاف منابع مواجه می شویم.- از آنجاییکه سردخانه های متحرک برای حمل و نقل مواد غذایی و عدم فاسد شدن آنها نقش مؤثری دارند احداث واحدی جهت ساخت قطعات تبرید وسردخانه متحرک از توجیه کافی برخوردار است. خلاصه بررسی مالی: بر اساس محاسبات انجام شده کل هزینه های ثابت طرح معادل 12326 میلیون ریال خواهد بود که طبق پیش بینی های انجام شده حدود 40% کل هزینه های طرح توسط مجری طرح از محل سرمایه شرکت و جاری شرکاء تأمین خواهد شد و حدود 60% نیز از طریق وام تأمین خواهد شد. نتایج بررسی های انجام شده بر روی طرح نشان می دهد که در صورت انجام عملیات اجرایی طرح مطابق برنامه زمان بندی شده، بهره برداری از طرح در تیرماه 1385 آغاز ...
تكنولوژي توليد فرآورده هاي گوشتي
تكنولوژي توليد فرآورده هاي گوشتي فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند : 1ـ كالباس هاي حرارت ديده 2ـ كالباس هاي خام 3ـ كالباس هاي پخته 4ـ گوشت هاي عمل آمده تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي باشند. كالباس و سوسيس (sausage) از نظر تكنولوژي اختلاف شاياني ندارند ومهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر است. كالباس هاي حرارت ديده كالباس هاي حرارت ديده فرآورده هايي هستند كه در تهيه آنها از حرارت (حدود 70 درجه سانتي گراد) استفاده مي گردد و متشكل از گوشت، چربي و آب مي باشند. مهمترين مسئله در توليد اين گونه فرآورده ها اين است كه تركيبات فوق و مواد افزودني به آن به صورتي آميخته گردند كه هنگام حرارت دادن از يكديگر جدا نشده و فرآورده توليد شده داراي قوام و قابليت برش مطلوب باشد. بنابراين نگهداري و جذب آب، پايداري چربي و ايجاد ساختار مناسب سه اصل مهم در توليد اين فرآورده محسوب مي گردد. در اين رابطه پروتئين هاي ميوفيبريلي نقش بسزايي را ايفا مي كنند، زيرا بخش اعظم آنها در حين كوتريزاسيون به صورت قابل حل در آمده، قادر به جذب آب مي گردد. به عبارتي ديگر كالباس هاي حرارت ديده فرآوردهايي هستند كه به وسيله خرد كردن و كوتريزاسيون گوشت، با حضور املاح به ويژه نمك طعام و افزودن مقدار ضروري از آب قادر به فعال كردن پروتئين هاي ميوفيبريلي به صورت فوق الذكر باشند. با توجه به تكنولوژي معين در تهيه كالباس هاي حرارت ديده، اختلاف انواع مختلف آن بيشتر به علت تفاوت در نوع ادويه ها، ميزان و نوع چربي به كار رفته و ميزان آب افزوده شده و درجه خرد و ريز كردن (كوتريزاسيون) گوشت مورد مصرف و همچنين گوشت هاي نمايشي مي باشد. مواد تشكيل دهنده و افزودني كالباس حرارت ديده 1ـ گوشت گوشت مورد استفاده بايد ظرفيت نگهداري آب بالايي داشته باشد. بهترين و و مناسب ترين گوشت جهت تهيه كالباس حرارت ديده گوشت گرم مي باشد كه عبارت است از گوشت حاصله از دام هاي كشتاري قبل از آغاز جمود نعشي. به طور متوسط اين زمان را تا حدود 6 ساعت پس ازكشتار تخمين مي زنند. آكتين وميوزين نسبت به آكتوميوزين قابليت انحلال بيشتري دارند و در نتيجه ظرفيت نگهداري آب در گوشت تازه بالاتر است. pH بالا نيز موجب حل شدن مقدار بيشتري از پروتئين هاي ميوفيبريلي مي گردد. به علاوه به علت باز كردن ساختار مولكولي پروتئين هاي ميوفيبريلي ...
اجاره سردخانه در تهران
نگهداری کالای خود را به ما بسپارید ۱. سردخانه نگهداری زیر صفر (منهای ۱۸ درجه سانتیگراد) ۲. نوع کالا : گوشت منجمد سالنهای خالی موجود گوشت مرغ منجمد گوشت ماهی منجمد و غیره مبلغ اجاره : بر اساس کیلوگرم به ماه محاسبه میگردد. بسته به مکان نیز قیمتها متفاوت است. مکان : تهران تلفن تماس : مختاری ۴۷۸۸ ۳۱۰ ۰۹۱۲
سردخانه
از زمانهای بسیار دور ، بشر همواره سعی در پیدا کردن روش هایی داشته که بتواند محصولات کشاورزی را برای مدتی نسبتاً طولانی نگهداری نماید. که از آنجمله می توان به خشک کردن، شور انداختن، ترش گرفتن، نمک زدن و دودی کردن اشاره نمود. اما یکی از روش هایی که برای نگهداری محصولاتی از قبیل میوه جات، گوشت، سیب زمینی، سیر، پیاز و … متداول بوده است. نگهداری این مواد غذایی در سرمایی بود که از به تعادل رسیدن دمای محیط خنک تر و این مواد غذایی حاصل می شد. چینی ها اولین کسانی بودند که به ماهیت سرما برای نگهداری مواد غذایی پی بردند و یونانی ها و ایرانی ها هم پس از چینی به این خاصیت پی بردند. در اوایل قرن نوزدهم، یخدان هایی عرضه شدند که دارای دو جداره بودند و مابین دو جدار از خاک اره و کاه پر می شد و در داخل آن یخ و گوشت قرار می گرفت که به این روش، می توانستند تا یک هفته، گوشت را نگه داری کنند. در سال ۱۹۱۵، سیستم یخچال های امروزی تا حدی شکل گرفت که از گاز ازت و کمپرسور برای خنک کردن مواد غذایی استفاده می شد. که به این روش تا مدت ۱٫۵ تا ۲ سال، می شد از مواد غذایی نگهداری نمود. مقدمه : سردخانه ها مکان ها یا اتاقک های ساکن یا سیاری برای نگهداری مواد غذایی هستند که مکانیزم آن ها مشابه یخچال می باشد و موجب برودت هوا می شوند. مکانیزم سردخانه، بطور کلی تشکیل شده است از موتور، کمپرسور، کندانسور، ذخیرۀ ازت، شیر انبساط، اوپراتور، دمنده (فن) و لوله های ارتباطی. موتور محرک کمپرسور سردخانه می باشد و انرژی آن را تأمین می کند که معمولاً برقی است. کمپرسور وظیفۀ متراکم نمودن گاز را دارد که به این ترتیب بیشترین فشار را در گاز ایجاد کرده که منجر به بالا رفتن حرارت گاز می شود. کندانسور وظیفۀ خنک نمودن گاز حاصل از کمپرسور را برعهده دارد. ماده ای که در سیستم گردش می کند و هادی گرمای مواد داخل سردخانه به کندانسور و ایجاد خنکی در آن است؛ می تواند گاز ازت یا فرئون باشد. با وجود اینکه از گاز ازت در سیستم های قدیمی استفاده می شد اما امروزه بیشتر از گاز فرئون استفاده می شود که دچار مشکلات مخرب زیست محیطی مخصوصاً سوراخ شدن لایۀ ازن می باشد. البته گاز موجود در سیستم خنک کاری این سردخانه گاز ازت است. که این گاز تا ۲۰ سال بخوبی از پس مسئولیت خود بر می آید. اوپراتور ها خنک کننده های داخل اتاقک های سردخانه هستند که گاز سرد حاصل از کندانسور و شیر انبساط را در محیط بستۀ داخل شبکه های خود، وارد اتاقک نموده و این سرما توسط دمند ها در محیط اتاقک پخش می شود. لوله های ارتباطی هم وظیفۀ انتقال گاز سردخانه به بخش های مختلف سیستم خنک کاری را بر عهده دارند. انواع سردخانه سردخانۀ ...
پروژه طراحی یک سیستم سردخانه ۳۵۰۰۰ نفری در شهر نی ریز
پروژه طراحی یک سیستم سردخانه ۳۵۰۰۰ نفری در شهر نی ریز قالب بندی : word شرح مختصر : قرار است سردخانه‌ای در شهر نیشابور برای تامین ۳۵۰۰۰ نفر ساخته شود. - در این سردخانه گوشت گاو، گوسفند و مرغ از اول تیرماه تا آخر شهریورماه برای مصرف ۲ روز اهالی، کشتار شده و وارد سردخانه می شود و پس از ۲۴ ساعت نگهداری در اتاق پیش سرد کن، مصرف روز بعد به بازار عرضه می گردد و بقیه گوشت ها به اتاق انجماد سریع روانه می شود. گوشت های منجمد شده تا اول دی ماه نگهداری و از اول دی ماه تا آخر اسفند به ترتیب و بطور مساوی هر روز به بازار عرضه می شود. (فرض بر آن است که در این سه ماه کشتار وجود ندارد) - سیب و هلو برای مصرف یک ماه جمعیت در اواخر مرداد وارد سردخانه شده و تا اوایل مهرماه نگهداری می‌شود و از اول مهرماه تا آخر همان ماه بطور مساوی و روزانه به بازار فرستاده می‌شود. - پرتقال در زمستان برای مصرف یک ماه جمعیت، وارد سرد خانه شده و تا آخر مرداد نگهداری می شود. - سیب در آخر آذر ماه برای مصرف یک ماه اهالی وارد سردخانه شده و تا اول فروردین نگهداری و از اول فروردین تا آخر همان ماه بطور مساوی به بازار فرستاده می‌شود. - خیار و سبزیجات برای مصرف ۱۵ روز نگهداری و هنگام لزوم به بازار عرضه می‌شود.(همیشه) فهرست : طراحی سردخانه ای بامشخصات فرضیات و نکات مهم در انجام پروژه محاسبه مقدار محصول وارد شده به سردخانه مصرف سرانه انواع محصولات انواع گوشت انواع میوه تعداد پالت‌ها و جعبه های موجود در هر اتاق جدول میوه وسبزیجات ضخامت عایق و ضریب انتقال حرارت اتاقها ضخامت دیوار اتاق ها اتاق ها و ابعاد آنها نمای کلی سردخانه اتاق نگهداری پرتقال اتاق نگهداری سیب اتاق نگهداری هلو اتاق نگهداری سبزیجات اتاق نگهداری خیار اتاق نگهداری گوشت گاو اتاق نگهداری گوشت مرغ اتاق نگهداری گوشت گوسفند اتاق های انجماد سریع اتاق پیش سرد کن محاسبه بارهای حرارتی محاسبه بار حرارتی نفوذ برای چند نمونه از اتاقها بارتنفسی محصولات جداول بار حرارتی انتخاب اواپراتور برای اتاقها محاسبات سیکل فلو دیاگرام سردخانه نمودار p-h سردخانه آنتالپی محاسبه دبی ها انتخاب کندانسور لوله کشی به همراه تمامی جداول بار حرارتی به صورت کامل و جامع دانلود پروژه طراحی یک سیستم سردخانه ۳۵۰۰۰ نفری در شهر نی ریز