روش درست کردن آبغوره

آبغوره گیری
یواش یواش سر و کله غوره در بازار پیدا میشه و بساط آبغوره گیری هم به پا. در اینجا نحوه آبغوره گیری سنتی را می آورم: ۱ -غوره را بايستي دانه دانه کرد و چند بار چنگ زده آبکشي کنیم . 2 - غوره تميز را به يکي از مراکز آبگيري مي بريم . 3 -آب غوره فعلي را با پارچه تميز صاف مي کنيم . 4 - آب موجود را در ظرف مناسب مي جوشانيم . 5 - در طول جوشيدن آب غوره با کفگير زايدات را مي گيريم . 6 - اگر مي خواهيم آبغوره شفافي داشته باشيم بايستي بعد اينکه آب نصف شد از روي اجاق برداشته بگذاريم سرد شود . بعد آنکه املاح آن ته نشين شد آب صاف را جدا کرده جوشانده تا به يک ششم آب اصلي برسد . البته املاح را هم مي توانيم مجددا صاف کنيم . 7 - مي گويند بهترين غوره براي اينکار فخري مي باشد . 8 - بجاست که مختصري هم از خاصيت هاي آبغوره بگوييم : .... فوايد آبغوره : آبغوره تقويت كننده كبد است و قرقره كردن آن نيز براي برطرف كردن ورم گلو ‌مفيد است. ‌اين متخصص تغذيه افزود: غوره ميوه نارس انگور است كه طعم ترشي دارد و براي درست كردن سركه ‌استفاده مي‌شود و از نظر طب قديم ايران سرد و قابض است. سركه حاصل از تخمير دانه‌هاي انگوردر ‌تسكين خارش‌هاي پوستي و جلدي موثر است.‌وي اضافه كرد: غوره براي افراد مبتلا به چربي خون بسيار مفيد است. ضد عفوني كننده بدن است و اگر با ‌سالاد مصرف شود، براي لاغري سودمند است. غوره را به تنهايي نبايد مصرف كرد به دليل اينكه روي معده ‌اثر منفي مي‌گذارد. زنان باردار از مصرف غوره زياد بايد خودداري كنند.اين متخصص افزود: آبغوره تقويت كننده كبد است همچنين براي برطرف كردن ورم گلو، قرقره كردن آبغوره مفيد ‌خواهد بود. علاوه بر آن در درمان ورم مخاط دهان و نرمي لثه‌ها و براي درمان چاقي مفرط مفيد است.‌وي گفت: غوره داراي اسيدهاي آلي مانند اسيد ماليك، اسيد فرميك، اسيد سوكسينيك، اسيد ‌اگزاليك، اسيد گلوكوليك و قند است.‌ – آب غوره: غوره به انگور کال و نرسیده گفته می شود. غوره ویتامین ث زیادی دارد.در ایران از آب غوره زیاد استفاده می کنند.آب غوره برای نرم کردن لثه ها،جلوگیـــری از چاقی، از بین بردن درد روماتیسم و ضد عفونی کردن روده ها مفید است.اگر هوس خوردن آب غوره کردید، آن را همراه با سالاد بخورید.خوردن آب غوره ی خالی ممکن است به معده آسیب برساند.راستی شنیده اید که می گویند: گر صبر کنی ز غوره حلوا سازی؟ منظور همین غوره است.یعنی این غوره، به انگور و شیره تبدیل می شود که می توان با آن حلوا پخت. غوره انگور فخري و عسکري از ساير غوره ها بهتر و مرغوب تر هستند هرگز غوره را با معده خالی نخورید ، چون روی معده اثر ...

دستور پخت 3 نوع لازانیا

لازانیا گوشت :مواد لازم :ورق لازانیا 12تاگوشت گوساله چرخ کرده 400 گرمقارچ 400 گرمسس سفید (یک قاشق غذا خوری آرد، دو قاشق کره، یک لیتر شیر)پنیر پیتزا رنده شده (ترجیحا موزارلا)پیاز یک عدد بزرگ (رنده شده)فلفل دلمه ای (یک عدد کوچک)آبغوره، رب گوجه فرنگی، ادویه و نمک به مقدار لازمطرز تهیه:برای درست کردن سس گوشت، پیاز رو کمی تو کره سرخ کنید. بهش گوشت گوساله ی چرخ کرده رو اضافه کنید. اضافه کردن زردچوبه کاملا اختیاریه. رب گوجه فرنگی رو انقدری اضافه کنید تا کاملا گوشت قرمز بشه. فلفل دلمه ای رو ریز کنید و اضافه کنید و بذارید گوشت 30 دقیقه بپزه. البته اگه از قیافه ی فلفل دلمه ای پخته شده خوشتون نمی آد می تونین فلفل رو به تیکه های بزرگ تقسیم کنید و بعد پختن گوشت، اونها رو دور بریزید.قارچ ها را خورد کنید و یک کمی از قارچهایی که خوشگلترند رو برای تزئین روی لازانیا جدا کنید.بعد 30 دقیقه قارچها رو اضافه کنید و بعد ده دقیقه آبغوره و نمک و ادویه رو اضافه کنید. پیشنهاد ارائه شده ادویه کاری است. اگه خیلی تند نیست می تونین از فلفل سیاه هم استفاده کنید. در آخر هم بذارید تا سس گوشت غلیظ بشه و آب نداشته باشه.ورقهای لازانیا رو تو آب جوش بریزید و همونطوری که روی بسته توضیح داده شده، بسته به برندش، اونها رو بجوشونید. یک کم هم نمک به آب اضافه کنید.در واقع روش درست کردن لازانیا خیلی ساده است و تنها چیزی که ممکنه در طعمش فرقی ایجاد کنه روش تهیه ی سس گوشت و سس سفیده. می تونید سس سفید رو با شیر کمتری درست کنید و به جاش توی سس گوشت یک مقدار خامه اضافه کنید اما ارجهیت با روش اول است .کف ظرف رو با مقدار خیلی کم کره چرب کنید و به ترتیب یک ورقه لازانیا، سس گوشت و سس سفید بریزید. هر چی سس سفیدتون غلیظتر باشه، بهتر لایه ها به هم می چسبن.لایه ها رو تا بالای ظرف بچینید. روی روقه ی آخر سس گوشت بریزید و یک لایه پنیز اضافه کنید. بهترین پنیر برای لازانیا پنیز موزارلاست. روش رو هم می تونین تزئین کنید. البته عموما پنیر رو طوری می ریزند که گوشت از زیر پیدا باشه و یک طرحی هم بهش می دن. می تونین پنیر رو با نظم در یک نقاط خاصی بریزید و وقتی هم که برش می زنید این قلنبه های پنیر وسط هر برش بیفته و روش رو با کچاب تزئین کنید. بهترینها برای تزئین لازانیا قارچ و فلفل دلمه ای سبز و قرمز و زیتونه.روی لازانیا فویل بکشید.به مدت 30 دقیقه تو فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتی گراد (یا 4 درجه ی گاز-350 تا 400 فارنهایت) بگذارید. لازانیا آماده است. می تونین 5 دقیقه هم بدون فویل توی فر بذارین تا قارچ و فلفل دلمه ای هایی که برای تزئین استفاده کردین یک کمی برشته بشن.طرز تهیه لازانیا با سس گوجه فرنگیمواد لازم:روغن ...
ترشی نازخاتون

خب اینم یه ترشی فوری فوتی شمالی که من یه چیزای محوی از اینکه مامانی عزیزم درست می کرد یادم بود ...خیلی خوشمزه و آسونه مواد لازم:بادمجان : 5، 6 تا درشتسیر: نصف بتهفلفل سبز: یکی دو تا (درصورت تمایل)سبزی معطر محلی (چوچاق یا خالواش): یه دسته کوچیکآبغورهنمک و فلفل و گلپرطرز پخت: بادمجونها رو بعد از شستن ، یه چاقو توی شکمشون زدم و گذاشتم روی شعله پخش کن روی گاز تا کبابی بشهباید هر از گاهی زیر و رو کنیم تا همه جاش کبابی بشه و پوستش بسوزه و بادمجونا نرم بشه....وقتی آماده شدن، از داغی که افتاد پوستشون رو گرفتم و ساطوری کردم...اگه به بادمجونتون مطمئن نیستین که شیرینه، حتما تخم هاش رو جدا کنین و بعد ساطوری کنین..بادمجون محلی زاهدان واقعا شیرینه...هییییییی بادمجونای رشت هم که نگو اون ته بادمجون خیلی خاطرخواه داره توی شمالی ها..گفتم که بگم :) بعد سیرها رو پوست کندم و فلفل سبز رو هم بسته به میلتون می تونی توش بریزین...سیر له شده (رنده یا ریز شده) رو با فلفل سبز ریز شده توش ریختم..فلفل سبز رو میشه نریخت...من کم ریختم که فقط یه حس تندی داشته باشه!! سبزی رو من، هم چوچاق مولینکس شده توی فریز داشتم یه تیکه ریختم توش..هم درار (یا دَلال یا دَلار) هم داشتم که خب مخلوط همه نوع سبزی معطر شمالی هست و نمک هم داره..اونم اضافه کردم و با گلپر و فلفل سیاه خوب هم زدمچشیدم و نمک و فلفل یا هرچی کم بود اضافه کردم...سیر و سبزی رو من بازم اضافه کردم..کلا ترشی درست کردن دیمی هست و باید چشیدبازم می چشیم...به به....همشو نخوری همینجوری..قراره ترشی درست کنیم!!! بعدم وقتی همه چیش میزون بود، آبغوره رو ریختم توشتا جایی که روش رو بگیره...بادمجون میکشه آبغوره رو به خودش پس حتما نیازه که بازم اضافه کنین بعضیا خیلی آبغوره می ریزن و آبکی می کنن..اما من کمتر می ریزم..اما اگه قراره بیشتر نگهش دارین حتما آبغوره زیادتر بریزین که روش رو بگیرهبا کال کباب هم تشابه داره و هم تفاوت...ولی واقعا خوشمزه و محشره...حداقل ما که دوست داریم....خوبیش اینه که آسونه و بلافاصله هم قابل خوردنهگذاشتم توی یخچال تا خنک بشه و مواد هم مزه بشه...اون روزی صبح اینو درست کردم و ظهر با ناهار خوردیماینم یه سینی سنتی مثلا...من از اون سینی مسی های لبه دالبر می خواااااااام :(*بعضی ها توش گوجه ریز شده هم می ریزن انگار*ریختن فلفل سبز اختیاریه*اگه دسترسی به سبزی های محلی شمال نداشتین میشه از نعناع استفاده کنین دیگه..ولی خب این کجا و اون کجا!! دلتون بسوزه ه ه ه :)))))) سبزی ورژن مازندرانیش ریحان نازخاتونی هست که نمی دونم چه فرقی با ریحون معمولی داره ولی قابل جایگزین هست
بهترین روش برای کوچک کردن شکم
به نام خدا بهترین روش برای کوچک کردن شکم بهترین روش برای کوچک کردن شکم، خوردن میوه ها بخصوص میوه های کم قند و کم چرب در صبحانه است. اگر بخواهید لاغر شوید و شکم شما کوچک شود باید مدتی صبحانه خود را به میوه اختصاص دهید و تا ظهر غذای دیگر نخورید. بهترین میوه برای این کار مرکبات و انواع آلو و گوجه و گلابی است. بقیه میوه ها نیز در این مورد مفیدند. وقتی شما چند روز صبح، میوه مثلاً لیمو یا پرتقال خوردید و تا ظهر غذای دیگری نخوردید مشاهده خواهید کرد که پیه های شکم شما آب شده و می توانید ورزش نمایید و شکم بند ببندید.اگر می خواهید واقعاً لاغر شوید برعکس آنچه تا به حال شنیده اید برنج و سایر مواد نشاسته ای و پرچربی را شب میل کنید و صبح جز میوه چیز دیگر نخورید که گفته اند صبح میوه طلا است.توجه: بهترین دستور برای کوچک شدن شکم، انحصار صبحانه به خوردن میوه است مشروط بر اینکه تا ظهر غذای دیگری نخورید. میوه های که برای لاغری مفیدند شامل:سیب: سیب سرشار از ویتامین های A,B,C ، مواد چربی، تانن، اسید مالیک و سلولز می باشد. سیب دارای مواد آهنی، آهک، کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، سدیم و سیلیس می باشد. مصرف سیب را برای اشخاصی که مبتلا به مرض چاقی هستند تجویز می کنند. آبغوره و انگور: آبغوره درمان چاقی است. خوردن انگور در شب خیلی تاکید شده است. سیب زمینی: سیب زمینی سرشار از ویتامین B و C و دارای مواد چربی است. سبزی سالم و مغذی است، برای مصرف اشخاصی که زیاد چاق شده اند و نباید چربی و روغن بخورند تجویز شده است. سیب زمینی از سبزیهایی است که خیلی سهل الهضم می باشد.پوره هایی که از سیب زمینی درست می شود باید کاملاً با آب دهان آمیخته گردد و آهسته آهسته آن را فرو داد وگرنه اگر کاملاً با بزاق دهان آمیخته نشود در شکم تخمیر شده و تولید دل درد و نفخ شکم خواهد کرد. سیب زمینی دارای مقدار فراوانی املاح پتاس می باشد و بجای نان آن را بصورت کباب یا بخارپز یا بصورت پخته در خاکستر مصرف نمایند. سیب زمینی که بعضی قسمتهایش سبز شده یا جوانه بزند مسموم است و نباید خورد. لیمو: برای مبارزه با چاقی، اشخاصی که وزنشان زیاد شده و می خواهند لاغر شوند و چربی و پیه بدنشان از بین برود باید هر روز صبح ناشتا ، آب سه عدد لیمو را گرفته و با چهار قاشق کوچک قهوه خوری شکر مخلوط کرده و صرف نمایند. اگر چهار یا شش هفته این کار را به طور مرتب انجام دهند نتیجه محسوس بچشم دیده و به این نوع معالجه سهل و ساده اعتقاد زیادی پیدا خواهید کرد . پرتقال: پرتقال بهترین درمان لاغری است و دارای ویتامین C،P و D می باشد. برای معالجه چاقی و گرفتن رژیم لاغری یک عدد پرتقال و سه عدد لیمو را به برشهای نازکی ببرید ...
لازانیا

لازانیا من کف قالب رو که گاهی تو پیرکس یا قالب کمربندی درس میکنم رو چرب میکنم ورقایه لازانیا رو کفش میچینم روش پنیر میپاشم بعد موادلازانیا رو میریزم ودر اخر سس فیدو قارچ وهمینطور طبقه ای تا 3تا طبقه انجام میدم اخرین طبقه که ورقایه لازانیارو روش گذاشتم پنیر میپاشم کم وردش سس سفید کمی دوباره پنیر وقارچ میچینم خیلی عالی میشه رویه لازانیا رو هم در پوش نمی زارم تو هر ظرفی درس کنم بی در میزارم طبقه وسط میزارم حرارت 165 تا175 رو انتخاب میکنم وقتی رو یه لازانیا طلایی شد از فر در میارم کمی که داغیش رفت سرو میکنم واقعا عالی میشه مااااااااااااااااامو میوووووووووو ههههههههههههههههه به قول یارو گفتنی لازانیا مواد مورد نیاز برای سرو 4 نفره: 1-ورق لازانیا 12تا 2-گوشت گوساله چرخ کرده 400 گرم 3-قارچ 400 گرم 4-سس سفید (یک قاشق غذا خوری آرد، دو قاشق کره، یک لیتر شیر) 5-پنیر پیتزا رنده شده (ترجیحا موزارلا) 6-پیاز یک عدد بزرگ (رنده شده) 7-فلفل دلمه ای (یک عدد کوچک) 8-آبغوره، رب گوجه فرنگی، ادویه و نمک به مقدار لازم طرز تهیه: برای درست کردن سس گوشت، پیاز رو کمی تو کره سرخ کنید. بهش گوشت گوساله ی چرخ کرده رو اضافه کنید. اضافه کردن زردچوبه کاملا اختیاریه. رب گوجه فرنگی رو انقدری اضافه کنید تا کاملا گوشت قرمز بشه. فلفل دلمه ای رو ریز کنید و اضافه کنید و بذارید گوشت 30 دقیقه بپزه. البته اگه از قیافه ی فلفل دلمه ای پخته شده خوشتون نمی آد می تونین فلفل رو به تیکه های بزرگ تقسیم کنید و بعد پختن گوشت، اونها رو دور بریزید. قارچ ها رو به شکل زیر خورد کنید و یک کمی از قارچهایی که خوشگلترند رو برای تزئین روی لازانیا جدا کنید.بعد 30 دقیقه قارچها رو اضافه کنید و بعد ده دقیقه آبغوره و نمک و ادویه رو اضافه کنید. پیشنهاد من برای ادویه کاری است. اگه خیلی تند نیست ادویه تون می تونین از فلفل سیاه هم استفاده کنید. در آخر هم بذارید تا سس گوشت غلیظ بشه و آب نداشته باشه.ورقهای لازانیا رو تو آب جوش بریزید و همونطوری که روی بسته توضیح داده شده، بسته به برندش، اونها رو بجوشونید. یک کم هم نمک به آب اضافه کنید. سس سفید قبلا تو همین بلاگ توضیح داده شده. دقت کنید که سس سفیدی که برای لازانیا استفاده می کنید رو وقت بیشتری براش بذارید. یک قاشق آرد رو توی دو قاشق کره سرخ کنید و وقتی که طلایی شد دو لیوان شیر اضافه کنید. به تدریج بجوشونید و بعد غلیظ شدن دو لیوان شیر دیگه اضافه کنید. حداقل 30 دقیقه سس سفید رو بجوشونید. در واقع روش درست کردن لازانیا خیلی ساده است و تنها چیزی که ممکنه در طعمش فرقی ایجاد کنه روش تهیه ی سس گوشت و سس سفیده. می تونید سس سفید ...
خورش بادمجان مجلسی

مواد لازم برای 4 نفر :‌<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> بادمجان قلمی --------------------- 6-8 عدد متوسط گوشت بی استخوان --------------- 500 گرم گوجه ------------------------------- 2 عدد متوسط پیاز --------------------------------- 1 عدد متوسط فلفل سبز قلمی ------------------- 3-4 عدد ( به دلخواه ) آبغوره ------------------------------- 1 استکان غوره -------------------------------- نصف استکان زعفران دم کرده -------------------- نصف استکان نمک، زردچوبه، فلفل --------------- به مقدار لازم طرز تهیه : بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید . پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد . در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید . نکته : مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید. بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید ...
تمیز کردن و نگهداری صحیح مواد غذایی

براي اينکه زرده تخم مرغ را چند روزي تازه نگه داريد روي زرده تخم مرغ هاي سالم را با آب سرد بپوشانيد و در يخچال نگهداري کنيد. سفيده ي تخم مرغ را نيز مي توانيد درون ظرف پلاستيکي ريخته در فريزر نگه داريد. هر فنجان سفيده، معادل 7 يا 8 سفيده تخم مرغ است. گوشت تکه هاي گوشت را شسته و خشک نماييد و هر قسمت را براي مصرف خاص بسته بندي کنيد. روي هر يک از بسته ها برچسبي با قيد وزن و نوع گوشت و تاريخ تهيه آن بچسبانيد. - گوشت کبابي: گوشت راسته و فيله و گوشت ران به جز ماهيچه هاي آن براي کباب مناسب است. گوشت کبابي را از پشت دنده ها با سر کارد تيزي با ملايمت جدا کنيد و به قطعات منظم بريده و بسته بندي نماييد. - گوشت چرخ کرده براي کباب: - براي تهيه گوشت چرخ کرده بدون چربي از برش مغز ران استفاده کنيد. - چربيهاي گوشت گوسفندي و خرد گوشت هاي اضافي روي دنده ها را جدا کنيد و با گوشت گوساله به نسبت مساوي مخلوط نماييد و دوبار از چرخ گوشت بگذرانيد. سپس به ازاي مصرف يک وعده بسته بندي کنيد. - به گوشت چرخ کرده جهت بسته بندي در فريزر پياز اضافه نکنيد، زيرا طعم و بوي گوشت را تغيير مي دهد. - گوشت چرخ کرده براي مصرف غير کباب: مخلوط مساوي گوشت گوساله و شتر را دو بار از چرخ گوشت بگذرانيد. - گوشت آبگوشتي و سوپ: از ماهيچه ها و استخوان هايي که گوشت کمتري دارند براي تهيه سوپ و آبگوشت استفاده کنيد. - گوشت خورش: گوشت گردن، ماهيچه ها، دنده هاي گوشت دار گوسفند براي خورش مناسب است. با گوشت استخوان دار خورش خوشمزه تر مي شود. از گوشت گوساله نيز مي توانيد براي تهيه خورش استفاده کنيد. مرغ ابتدا پوست مرغ را جدا کرده، سينه ي مرغ را از طول نصف کنيد و هر چه درون شکم آن است به خصوص جگرهاي چسبيده به استخوان پشت و سينه را در آوريد سپس مرغ را خوب بشوييد. براي قطعه کردن مرغ اول رانها و بعد بالها و گردن را جدا کنيد سپس پشت مرغ را از طول به دو نيم کرده و هر کدام را به دو قسمت تقسيم کنيد. ران و سينه را به اندازه هر وعده در پاکت فريزر بگذاريد و بالها و گردن و استخوانهاي پشت مرغ را براي سوپ بسته بندي نماييد. اگر مي خواهيد مرغ را به صورت درسته استفاده کنيد سينه ي مرغ را تا استخوان جناق بشکافيد و از همان قسمتي که باز است درون شکم مرغ را خالي و تميز کنيد سپس آن را با دقت شسته و بسته بندي کنيد. - جوجه کباب: گوشت هاي سينه و ران را از استخوان جدا کنيد. گوشت هاي قطعه قطعه شده را با سس مخصوص (نصف استکان روغن زيتون، نصف قاشق چايخوري زعفران، يک عدد پياز خلال شده، يک قاشق غذاخوري آبليمو، به اندازه ي لازم نمک و فلفل و يک عدد فلفل تند خرد شده) در ظرف گودي مخلوط کنيد. پس از نيم ساعت مخلوط را در داخل پاکت فريزر ...
تمیز کردن و نگهداری از انواع مواد غذایی!
آردآرد را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. روغن زیتون- روغن زیتون به دو شکل موجود است. تصفیه نشده که دارای بو و طعم زیتون است و رنگ آن به سبزی می‌زند و تصفیه شده که بو و طعمی ندارد و رنگ آن طلایی است. برای درست کردن سس سالاد از هر دو نوع روغن زیتون می‌توان استفاده کرد.- در آشپزی فقط باید از روغن زیتون تصفیه شده استفاده کرد. زیرا روغن زیتون بودار اگر حرارت ببیند تلخ و تند می‌شود.- روغن زیتون تصفیه نشده را در یخچال نگهداری کنید.- برای اینکه روغن زیتون دیرتر خراب شود یک حبّه قند داخل آن بیندازید. غوره و آبغوره- برای نگهداری غوره آن را در داخل شیشه ای بریزید و رویش را با آبغوره یکساله بپوشانید. در شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. به این روش غوره غوره می‌گویند.- آبغوره را در شیشه های کوچک بریزید و پس از باز کردن هر شیشه آن را سریعتر مصرف کنید. سیب زمینی و پیازبرای نگهداری سیب زمینی و پیاز آنها را در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید تا جوانه نزند. همیشه یک پارچه کتانی روی آن بیندازید تا نور به آنها نخورد. در ضمن اگر یک سیب لبنانی داخل سیب زمینی ها بگذارید از جوانه زدن آنها جلوگیری خواهد کرد. عسلهرگاه عسل شما شکرک زد شیشه عسل را درون ظرفی از آب جوش که روی شعله ملایم گاز گذاشته اید قرار دهید تا شکرک آن ذوب شود. قارچ، کاهو، کرفس و لیمو ترشبرای نگهداری اینگونه مواد غذایی آنها را نشویید بلکه در پاکت کاغذی بالای روزنامه بپیچید و در یخچال نگهداری نمایید تا رطوبت یخچال به آن نفوذ کند و تازه بماند. ادویه و سبزیجات معطراین گونه مواد را درون شیشه ای درب بسته قرار دهید و دور از حرارت و رطوبت و در جای خنک نگهداری کنید. حبوبات- اگر می‌خواهید حبوبات را به مدت طولانی نگه دارید از روش های ذیل استفاده کنید.-لابلای حبوبات چند عدد برگ درخت گردو قرار دهید.- حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنید.- حبوبات را در تابه داغ کمی حرارت دهید. در این صورت به هیچ وجه آفت نمی زند و علاوه بر آن زودتر پخته شده خوش طعم تر می‌شود. رطبآن را در داخل ظرف دربسته ریخته و داخل فریزر بگذارید در این صورت خرما هم تازه می‌ماند و هم یخ نمی بندد و همیشه می‌توانید رطب تازه داشته باشید. پنیر- پنیر را به چند روش می‌توان تازه نگه داشت. یک روش این است که پنیر را درون شیشه ای دهان گشاد ریخته و روی آن را با آب نمک جوشیده ولی سرد پوشاند. روش دیگر اینکه دستمالی را با سرکه مرطوب کرده و روی پنیر را با آن بپوشانید و یا آن را در کاغذ آلومینیومی پیچیده و در یخچال نگهداری کنید.- اگر پنیری را که در داخل یخچال نگهداری کرده اید کپک زده است آن را در یک ...
راهکارهایی برای تهیه کردن غذای سالم تر
راهکارهایی برای تهیه کردن غذای سالم تر اکثر خانم‌ها به دنبال دستورهای جدید و متنوع آشپزی هستند تا بتوانند از این راه غذاهای مختلف و متنوعی برای همسران و فرزندانشان آماده کنند،… اما هیچ‌یک از آنها به دنبال به دست آوردن اطلاعات در مورد پخت صحیح مواد غذایی، چگونگی استفاده از مواد غذایی سالم، میزان حرارتی که به مواد غذایی باید داده شود و یا نوع گوشت (کم‌چرب و یا بدون چربی) به کار رفته در مواد غذایی و به طور کلی آماده کردن مواد غذایی به طور سالم و با کیفیت نمی‌باشند. امروزه تهیه غذاهایی کم‌چرب‌تر، سبک‌تر و در نتیجه سالم‌تر، کم‌رنگ‌تر شده و همه به دنبال آن هستند که غذاهایی پرچرب و خوشمزه داشته باشند. از طرفی هیچ‌کس اهمیت داشتن تغذیه سالم را انکار نمی‌کند. در این مقاله سعی کرده‌ایم تا روش‌هایی را برای داشتن یک تغذیه سالم، کم‌چرب و سبک برای شما بازگو نماییم: سالادهای مختلف و متنوع درست کنید اگر درست کردن سالاد همیشه به یک روش تکراری و با استفاده از یکسری مواد تکراری انجام شود افراد خانواده پس از مدتی از خوردن سالاد دلزده و خسته می‌شوند، بنابراین با استفاده از روش‌های مختلف در تهیه سالاد، افراد خانواده را به خوردن انواع سالاد ترغیب کنید، بطور مثال به جای خردکردن مواد داخل سالاد، آنها را رنده کنید و یا به جای اسلایس کردن آنها را نگینی خرد کنید. همچنین از سبزیجات مختلف و متنوع در تهیه سالاد استفاده نمایید، از جوانه گندم و یا سایر جوانه‌ها و یا برخی مواقع از میوه‌های خردشده در سالاد استفاده کنید، شما می‌توانید آنها را به اشکال مختلف مانند مکعبی، اسلایس و یا رنده شده در سالادها به کار ببرید. علاوه بر آن شما می‌توانید برای سرو سالاد از سس‌های مختلف و متنوع استفاده کنید. مثلاً از روغن زیتون، آب لیموترش تازه، آبغوره، سرکه و یا ماست به عنوان سس استفاده کنید تا سالاد و سس سالاد شما تکراری و یکنواخت نباشد. از مواد غذایی پرفیبر استفاده کنید از مواد غذایی استفاده کنید که دارای فیبر فراوان می‌باشند، مثلاً از نان‌های سبوسدار و یا آردسبوسدار و محصولاتی که سبوس آنها گرفته نشده است، استفاده کنید. استفاده از نان‌هایی که با آرد سبوسدار تهیه شده‌اند بسیار بهتر از نان‌هایی است که با آرد سفید تصفیه شده تهیه می‌شوند. از نان‌های ساندویچی سبوسدار استفاده نمایید. همچنین از ماکارونی، ورمیشل و نودل که با آرد سبوسدار تهیه می‌شوند استفاده کنید (به جای استفاده از محصولاتی که با آرد تصفیه‌شده و سبوس‌گرفته، تهیه می‌شوند). از ظروف پخت و پز کم‌عمق و یا مسطح استفاده کنید به جای استفاده از ظروف گود و عمق‌دار، ...