رشته پلو تبریزی
آش رشته
مواد لازم براي 4-6 نفر <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> نخود و لوبيا چيتي ----------------------------------------- روي هم يك استكان عدس ------------------------------------------------------ يك استكان پياز داغ ---------------------------------------------------- يك ليوان سرپر سبزي آش ( تره، جعفري، اسفناج، كمي گشنيز ) ------- يك كيلو رشته آش ------------------------------------------------- نصف يك بسته نعناع خشك ----------------------------------------------- يك قاشق غذا خوري سرپر كشك ------------------------------------------------------ به مقدار لازم نمك و زرد چوبه و فلفل سياه ----------------------------- به مقدار لازم طرز تهيه : نخود و لوبيا چيتي را از شب قبل خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد . در قابلمه مناسبي ( براي اين مقدار، قابلمه قطرحدود 30 سانتيمر و ارتفاع حدود 30-40 سانتيمتر مناسب است ) سه ليوان آب بريزيد و نخود و لوبيا چيتي را در آن بريزيد تا نيم پز شود . بعد از اينكه نخود و لوبيا چيتي تقريبا نيم پز شد ( كمي نرم شد ) عدس را به مواد بيفزاييد و بگذاريد با هم بپزند . اگر حين پخت چند بار آب مواد را عوض كنيد هم رنگ آش بهتر ميشود و هم براي كساني كه ناراحتي معده دارند كمتر ايجاد مشكل ميكند ( به خاطر اينكه حبوبات براي معده هاي ضعيف معمولا مشكل ساز است ) حدودا يك ساعت بعد از اينكه عدس را به مواد اضافه كرديد نيمي از پياز داغ را داخل مواد بريزيد و بعد از چند دقيقه سبزي آش را داخل قابلمه بريزيد و خوب هم بزنيد . درب قابلمه را نگذاريد تا سبزي ها رنگشان يكباره تيره نشود . وقتي سه – چهار دقيقه از اضافه كردن سبزي ها گذشت و مواد را خوب با هم مخلوط كرديد درب ظرف را بگذاريد و اجازه دهيد آش با حرارت ملايم بپزد . براي پخت اين آش زماني نميشود تعين كرد . چون بسته به حجم و نوع مواد زمان پخت متغير است . ولي رشته را هنگامي به آش اضافه كنيد كه نهايتا 30 دقيقه بعد بخواهيد آش را سرو كنيد يا از روي حرارت برداريد. براي اينكه وقتي رشته را اضافه ميكنيد اگر از 30 دقيقه بيشتر روي حرارت باشد ( حتي حرارت كم ) به هم ميچسبد و كم كم ته ميگيرد . و شما مجبوريد كه آش را هم بزنيد و رشته در اثر هم زدن خرد ميشوند و ظاهر و طعم آش را خراب ميكنند . توجه كنيد كه موقع پختن آش رشته هرگز از ابتدا نمك را به مواد اضافه نكنيد . به خاطر اينكه رشته آش به اندازه كافي نمك دارد . بعد از اضافه كردن رشته و در واقع قبل از اينكه آش را در ظرف مناسب بريزيد نمك و فلفل و زرد چوبه آن را اندازه كنيد . قبل از سرو كردن آش در ظرف مناسب مقداري از كشك را داخل آش بريزيد و هم بزنيد البته اگر كساني هستند كه آش را بدون كشك دوست دارند ( مثل خاله خانم ! ) براي آنها آش بدون كشك كنار بگذاريد ! و بعد آش را در ظرف بكشيد ...
رشته پلو قيصي ( آذربايجان )
مواد لازم: برنج: 2 پيمانهرشته پلويي: 1 پيمانهبرگه زرد آلو: 100 گرمقيصي: 100 گرمکره: 100 گرمزعفران دم کرده: 1 قاشق غذا خورينمک، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازمپياز داغ: 2 قاشق غذا خوريدارچين: 1 قاشق چاي خوريشکر: 1 قاشق غذا خوريطرز تهیه: برنج را که از 3 ساعت قبل با نمک خيس کرده ايد، در آب جوش بريزيد؛ در حد آبکش شدن که رسيد، رشته پلويي را اضافه کنيد. چند جوش که زد آن را آبکش نماييد. برگه زردآلو و قيصي را حدود نيم ساعت در آب گرم خيس کنيد بعد آن را شسته و با کره داغ شده در ظرفي بريزيد. روي آن را پياز داغ، شکر، زردچوبه و فلفل بريزيد و کمي تفت دهيد. زعفران را نيز اضافه کنيد. کف قابلمه را از مواد ته ديگ مورد علاقه تان قرار دهيد، کمي برنج آبکش شده روي آن بريزيد و سپس لابه‌لاي برنج از مواد آماده شده بريزيد و اجازه دهيد تا برنج دم بکشد. برنج را در ظرف مناسب ريخته روي آن را با برگه هاي قيصي، کمي دارچين، خلال پسته و در صورت دلخواه، فيله مرغ سُرخ شده تزيين کنيد.
آموزش و دستور پخت 63 نوع غذای ایرانی
کتاب الکترونیکی آشپزی زبان: فارسی نویسنده: نا مشخص نوع فایل: PDF تعداد صفحات: 64 ناشر: پارس تچ حجم کتاب: 1.76 مگابایت توضیحات آموزش و دستور پخت 63 نوع غذای ایرانیدر این کتاب پخت غذاهای ایرانی زیر را آموزش خواهید دید .... امید است یاد گرفته و از خوردن آنها لذت ببرید . لیست غذاهای ایرانی آموزش داده شده در این کتاب : ( مواد لازم و طرز تهیه ) آبگوشت عدس پلو آش رشته باقالا پلو بوقلمون سرخ شده درسته جوجه کباب کباب برگ کباب شیشلیک کباب یونانی خورش قرمه سبزی خورش قیمه کوفته تبریزی کتلت سیب زمینی ماهی قزل آلا میرزا قاسمی شیرین پلو شش کباب ته چین باقلا قاتق دلمه برگ مو اسلامبلی پلو ( استانبولی پلو ) قلیه اسفناج گوشت چرخ کرده با نیمرو حلیم بادنجان همبرگر یا استیک چرخ کرده ژیگوی گوساله کباب چرخ کرده تابه ای یک نوع خوراک با قارچ خورش اسفناج با آلو خورش هویج کوکوی سبزی لازانیا با سوسیس یا کالباس نرگسی اسفناج املت گوجه فرنگی املت ساده اردور ماهی تن و تخم مرغ سفت راگو سبزی پلو سالاد الویه شامی پوک با شامی لپه شنیتسل مرغ سوپ جو تاس کباب ترشی سبزی مخلوط بریانی کیک یک تخم مرغی دمی باقلا فیله ماهی با اسفناج گراتن سیب زمینی حلوا کله جوش خورش فسنجان کوفته مرغ کوکوی گل کلم ماهی دودی نرکسی لوبیا سبز ناز خاتون پاته جگر راتاتوی رولت گوشت شله زرد ( شعله زرد ) استیک کبابی با خردل زبان گاو یا گوسالهبزرگترین مرجع دانلود آموزش کتاب های آشپزی کی وردها : اموزش کامل و قدم به قدم غذاهای ایرانی با مواد لازم و طرز تهیه آن - ترز تهیه غذا - مواذ لازم - مواد لاظم تهیه غذای ایرونی - طرض تهیه - طرز تحیه غذای ایرانی اصیل - عذای ایرونی - غزای ایرانی - غضا ایرانی - قضا - قزا - غظا - غذا - زبان کاو کوساله - قوساله - گوشاله - گوساله - زبان قاو - اصتیک کاباب - ایستیک کباب - جیگر - راطاطوی - راتاطوی - راتاتوی - رلت گوشت - قوشت - رولت گوست - سعلع زرد - شعله زرد - شعلع زرد - ماهی ذودی - ماحی دودی - ناظ خاتون - کفته مرغ - ککوی گل کلم - خرش فسنجان - خورش فصنجان - خوروش فسنجان - فیسینجان - هلوا - هالوا - حالوا - فیله ماهی با اصفناج - تورشی سبزی مخلوط - تورشی سبزی مخلوت - تاص کباب - طاس کباب - صالاد الویه - صوپ جو - سوپ چو - سوپ حو - شنصل مرغ - شنسل مرغ - سالاد اولویه - حمبرگر - همبرکر - استیک - صوصیص کالباس - سوسیس کالباص - ابگوشت - ابگ.شت - عدص پلو - عذس پلو - عدس پیلو - آبگوست - آبگوشت - اش رشته - اش رسته - آش ریشته - آش رشته - باگالا پلو - ججه کباب - جوجه کباب - کباب برگ - کباب شش لیک - کفته تبریزی - کوفته تبریری - گوفته - کفته تبریزی - میرضا قاسمی - شیرین پولو - سیرین ژلو - هلیم بادمجان - ...
فهرست
نقش ادویه جات نکات مهم در مورد استفاده از ادویه جات آنچه باید درباره سویا بدانید آیا مصرف روغن مایع بهتر است یا روغن جامد؟ ویتامینهای گروه B و جوانه گندم و لبنیات -فرآورده های شیر روغن گی نکات لازم برای استفاده از روغن گی یا روغن معمولی پنیر کورد ماست -پلوها پلوی ساده(سرخ کرده) پلوی ساده(آبکش) پلوی با لیموترش پلوی با نخودفرنگی پلوی با بادام هندی یا پسته شامی پلوی با سیب زمینی پلوی با اسفناج گیچری پلوی گل کلم گیچری پلوی اسفناج پلو رنگین کمان شیر-نارگیل پلو پلو سبزیجات فرانسوی پلو سبزیجات چینی پلو سبزیجات اسپانیایی پلو ببریانی اسلامبولی پلو شیرازی پلو شویدپلو زرشک پلو پنیرپلو لوبیاپلو ته چین ته چین اسفناج رشته پلو آلبالو پلو کاری پلو مرصع پلو کلم پلو مخصوص کلم پلو سبز کلم پلو طلایی کلم پلو قرمز شیرین پلو باقلاپلو سبزی پلو پلو آلواسفناج -سوپ ها، دال ها ، آش ها سوپ گوجه فرنگی سوپ لوبیا سفید سوپ جو سوپ مینسترون سوپ سبزیجات دال لپه دال لوبیا چیتی دال جو و ماش با سبزیجات دال هندی دال مونگ دال مونگ با کلم برگ دال لوبیا چیتی با سبزیجات دال حبوبات دال ماش دال نخود دال نخود با ماست دال نخود با فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی آش جو آش رشته آش آلو آش گندم حلیم -نان ها چاپاتی(نان تابه ای) پوری چپوری نان استوانه ای نان لوزی نان نارگیلی پاراتها -خوراک ها ، خورش ها و کاری ها خوراک هویج و گل کلم با خامه خوراک سیب زمینی و گل کلم با خامه خوراک سیب زمینی و پنیر پیتزا خوراک بادمجان، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خوراک سیب زمینی طلایی خوراک کلم برگ ، سیب زمینی و گوجه فرنگی خوراک سیب زمینی و گوجه فرنگی با ماست خوراک سبزیجات بهاری خوراک سبزیجات پاییزی پیتزای سبزیجات خوراک بادمجان، گوجه فرنگی و پنیرکورد خوراک گل کلم خوراک پنیر کورد با گوجه فرنگی خوراک استروگانف خوراک اسفناج با پنیر کورد خوراک گل کلم، سیب زمینی ، بادمجان و نخود فرنگی برانی بادمجان خوراک میرزاقاسمی برانی اسفناج نرگسی اسفناج بیشت واش(غذای محلی کندلوسی) خوراک کشک بادمجان خوراک بلغاری خورش قیمه خورش بادمجان خورش کرفس خورش فسنجان خورش قورمه سبزی خورش به خورش بامیه با پنیرکورد خورش بامیه با سویا خورش آلو خورش آلواسفناج خورش باقلاقاتق -ماکارونی ها ، کوفته ها ، دلمه ها ماکارونی ساده ماکارونی با گردو و پنیر پیتزا ماکارونی با کوفته داخل سس گوجه فرنگی لازانیا دلمه گوجه فرنگی دلمه فلفل سبز ، بادمجان ، گوجه فرنگی دلمه کلم برگ پالاک کوفته با سس گوجه فرنگی پالاک کوفته رویال کوفته کوفته تبریزی کوفته لپه کوفته ...
غذا های طب سنتی(بخش اول)
1. قورمه سبزی : گرم 2. قیمه : گرم 3. فسنجان : گرم 4. بادمجان : گرم 5. کدو : سرد 6. آلو اسفناج : سرد 7. کرفس : گرم 8. بامیه : سرد 9. ریواس : سرد 10. مرغ ترش : سرد 11. کته : معتدل روبه سرد 12. پلو : معندل روبه سرد 13. سبزی پلو : گرم 14. باقلا پلو : سرد 15. زرشک پلو : سرد 16. آلبالو پلو : سرد 17. لوبیا پلو : سرد 18. کلم پلو : سرد 19. رشته پلو : سرد 20. دم پختک : گرم 21. نخود اب :گرم 22. عدس پلو : سرد 23. مرصع پلو : گرم 24. شیرین پلو : گرم 25. ماش پلو : سرد 26. استانبولی :سرد 27. ته چین :معتدل 28. کوفته تبریزی : معتدل 29. کوفته ریزه : گرم 30. کوفته برنجی : سرد 31. تاس کباب : گرم 32. کوکو سبزی : گرم 33. کوکو سیب زمینی : سرد 34. کتلت : سرد 35. شامی :گرم 36. آش رشته : معتدل