درست کردن شیرینی سوهان
كرمان
كلمپه: در تحقیق و تفحص در فرهنگ اصیل و بومی، نحوه تغذیه و تنوع غذایی منطقه مورد پژوهش اهمیت ویژه ای دارد. کرمان نیز طبق آداب و رسوم و موقعیت خاص خود تنوع خوراک دارد که یکی از شاخه های آن مربوط به شیرینی پزی است تا آن حد که یکی از ویژگی های بارز یک خانم خانه دار و کدبانو آشنایی به فن شیرینی پزی است. انواع شیرینی های سنتی کرمان شامل: کلمپه، کماچ سهن، خرمابریز، شیرینی خانگی پر ریز و نان چرخی، حاج بادام و پسته و نارگیل، سوهان زرندی، پفک، قطاب، رنگینک و برشتوک است. کلمپه دو نوع است: معمولی و شکری مواد لازم کلمپه معمولی آرد یک کیلو، روغن جامد نیم کیلو، شیر یک لیوان، پودر کیک (بیکینگ پودر) یک پیمانه، خرمای چرخ شده بدون هسته مخلوط با قلمفور و بادیون طرز پخت روغن را آب می کنیم و با شیر و بیکینگ پودر مخلوط می نماییم و آرد را به آن میافزاییم. 30 دقیقه وقت لازم است تا خمیر جا بیفتد. آنگاه خرمای مخلوط شده را به صورت گلوله درمی آوریم به اندازه ای که هر کیلو هفتاد عدد شود و خمیر را کف دست و گلوله خرما را بین آن می گذاریم به طوری که خمیر دور خرما را کاملاً بپوشاند. حال با قالب روی آن می زنیم تا حدی که ضخامت کلمپه ها یک اندازه شود. در آخر برای زیبایی می توانیم دورش را بپیچیم و روی آن کمی مغز پسته بپاشیم و در فر 300 تا 350 درجه بپزیم. مواد لازم کلمپه شکری (شیرینی سنتی کرمانی) آرد یک کیلو، شیر یک لیوان، زرده تخم مرغ 3 عدد، شکر ساییده 500 گرم، بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری، جوش شیرین یک قاشق مربا خوری، روغن 500 گرم، خرما مخلوط با قلمفور و بادیون (رازیانه) طرز پخت آرد را کم کم به روغن اضافه می کنیم تا نرم و یک دست شود سپس زرده را با شکر می ساییم و شیر و جوش شیرین و بیکن پودر را مخلوط می کنیم و در آخر دو محصول فوق را با یکدیگر می افزاییم. باید توجه داشته باشیم که خمیر به دست آمده را زیاد به هم نزنیم. زیرا در این صورت خمیر کشدار و سفت می شود. خمیر به دست آمده را با وردنه پهن می کنیم و با قالب گرد در می آوریم و بین دو خمیر خرما می گذاریم و دو لبه آن را به هم می آوریم و در آخر با ورقه های چوبی چاپ می زنیم و در فر 400 درجه می پزیم. کماچ سهن (Sehn) در حیات بشر، هر کجا که دست نیاز، خلأیی ملموس در زندگی نقش زده باشد، تنها سلاح امکانات و مواد اولیه موجود، این خلأ را پر کرده و خود اساسی برای اختراعات و اکتشافات بعدی واقع شده است و تغذیه از این امر مهم مستثنی نبوده و تنوع غذایی در هر استان دلیلی بر این مدعاست. موقعیت کویری کرمان و حاصل خیزنبودن خاک برای کشت گیاهان و درختان متنوع و از طرفی حفظ اعتقادات و باورهای پیشین مبنی بر قداست کشت گندم و جو، مردم کرمان را بر آن ...
رولت دارچینی
سلام به همه دوستان خوبم ...واقعا من را شرمنده خودتون کردید ......ممنون وسپاس از این همه لطف ومحبت ....این هم یک شیرینی برای عصرانه که بسیار خوشمزه هست ..من آن را از دوست عزیز و بسیار کدبانو و باتجربه ام، شهلا خانوم (وبلاگ آش ) یاد گرفتم .که در اینجا از ایشون کمال تشکر را دارم .وقتی این شیرینی را درست می کنید عطر دارچین وکره در خونه می پیچه که فوق العاده دلپذیره ...اگه قراره روز سپندارمذگان را جشن بگیرید امیدوارم با درست کردن این شیرینی خانواده محترم را شیرین کام کنید . مواد لازم : کره :90 گرم شکر :60 گرم و یک قاشق غذاخوری (برای مایه خمیر ) زرده تخم مرغ :دو عدد آرد :350 گرم تا 400گرم نمک :یک چهارم قاشق چایخوری مایه خمیر :هفت گرم یا یک ونیم قاشق غذاخوری سر پر شیر :125 سی سی یا نصف لیوان مواد لازم برای لای رولت: کره :30 گرم شکر :5 قاشق غذا خوری دارچین :یک قاشق غذا خوری مواد لازم برای روی شیرینی ها : زرده تخم مرغ :یک عدد کنجد :به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا برای دوستان عزیزم که در مورد شکل ان سوال داشتند تصویر مایه خمیر را می گذارم . مایه خمیر را چه ازنوع معمولی وچه فوری را لطفا حتما امتحان کنید ..خمیر مایه را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط می کنیم و بعد شیر ولرم (حتما ولرم باشه ) را به آن اضافه می کنیم و در جایی نسبتا گرم می گذاریم تا حجم ان دو برابر بشه ..اگه این اتفاق نیفتاد یعنی مایه خمیر خوب عمل نمی کنه (فاسد شده ). سپس کره را که به دمای محیط رسیده ونرم شده را با شکر توسط یک همزن دستی ویا چنگال مخلوط می کنیم با و بعد زرده های تخم مرغ را هم اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا کاملا یکدست بشه . بعد از ان خمیر مایه فعال شده را با مواد فوق مخلوط می کنیم و نمک را هم می افزاییم .ودر آخر آرد را که الک کردیم به تدریج اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبه .(برای خمیر من حدود 350 گرم آرد مصرف شد .) نکته برای اینکه خمیر سفت نشه اول ،هنگام اضافه کردن آرد، با چنگال مخلوط می کنیم تا زمانی که دیگه نتونیم با چنگال به هم بزنیم و سپس با دست ورز می دهیم تا مطمئن بشویم خمیر به دست نمی چسبه .و بعد حدود دو الی سه دقیقه خمیر را خوب ورز می دهیم و روی آن را می پوشانیم ودر جایی نسبتا گرم به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کاملا ور بیاید . حالا خمیر را به صورت یک مستطیل تقربا 35 در 25 خوب باز می کنیم (ضخامت حدود سه میلیمتر ). ابتدا روی آن کره نرم شده را با برس می مالیم و سپس شکر ودارچین را در تمام سطح خمیر می ریزیم . خمیررا رول می کنیم . وبعد با چاقوی تیز آن را به فاصله یک تا یک ونیم سانتیمتر برش می دهیم . برش ها را به فاصله سه الی چهار سانتی متر در سینی فر که در آن کاغذ روغنی انداختیم .می چینیم ...
طرز تهیه کلوچه نخودچی
اینم سوهان لیلی عزیز که درست کرده و حسابی هم خوشرنگ شده... بابا لیلی خانم دست شما درد نکنه والو.... بقیه هم جواب درساشونه پس بدن بیبینم.. دخملی؟ فرزانه؟ سعاد؟ خوب دوستان گل من ... ایشالا که سوهان رو درست کردید و نه خودتون رو سوزوندید و نه خرابیهای دیگه به بار آوردین... حالا نوبت کلوچه نخودچی هست که میدونم خیلی از ماها دوستش داریم و باید بگم که درست کردنش هم به اندازه خوردنش راحته مواد لازم... آرد نخودچی نیم کیلو ...پودر قند دویست و پنجاه گرم ... روغن جامد حدود سیصد گرم .. هل به مقدار دلخواه.. دو عدد هل ساییده کافیه... ابتدا آرد نخودچی را الک میکنیم که کاملا نرم و یک دست شود.. در یک کاسه بزرگ ریخته و پودر قندرا هم الک کرده به آن اضافه میکنیم .. سپس هل را ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم... روغن جامد را کمی حرارت میدهیم که آب شود ... بعد آهسته آهسته روغن را به مواد اضافه میکنیم.. من اینجا گفتم روغن جامد سیصد گرم اما معمولا دویست و بیست سی گرم کافیه... همه را یکجا نریزید .. همینطورکه دارید روغن را میریزید مواد را ورز دهید... حدود صدو پنجاه گرم از روغن را که ریختید مواد خود را یکبار چرخ کنید .. اینکار باعث میشود که کلوچه شما ترد تر و خوشرنگ تر شود... اگر بعد از چرخ کردن احساس کردید که هنوز به روغن نیاز دارد یواش یواش باقی روغن خود را به آن اضافه کنید ... اما دقت کنید که مایه به روغن نیفتد.. بعد از حدود نیم ساعت ورز دادن یک تکه از مایه را در دست خود گلوله کرده و امتحان کنید که از هم وا نرود... اگر دیدید درست گرد شد وقت آن است که شروع به گلوله کردن مایه کنید... نیاز به توضیح بیشتر نیست فقط خاطر نشان کنم که کلوچه ها را با فاصله در سینی بچینید... روی هر کلوچه با نوک قاشق چایخوری دو عدد نیم دایره مثل مارک شانل !!!بوجود آورده ..سپس یک عدد خلال پسته در آن فرو کنید... حرارت فر باید سیصد درجه سانتیگراد باشد ..حتما چراغ فر را روشن بگذارید.همین که برق روغن از روی کلوچه شما رفت یعنی کلوچه آماده است. دقت کنید حتما اجازه دهید کلوچه ها سرد شوند و بعد آنها را یکی یکی از ظرف جدا کنید.. بهترین شیوه برای نگهداری شیرینی استفاده از ظرفهایی است که در آنها محکم میشود.. در این صورت میتوانید اطمینان داشته باشید که شیرینی های شما تا عید خشک نمیشوند... یادمان باشد شیرینی را هرگز در یخچال نمیگذاریم چون بسیار خشک و بد بو میشوند.. تنها شیرینی که نگهداری آن در یخچال لازم و ضروری است لوز است... نوش جان