خمیر رولت شیرینی

رولت دارچینی

سلام به همه دوستان خوبم ...واقعا من را شرمنده خودتون کردید ......ممنون وسپاس از این همه لطف ومحبت ....این هم یک شیرینی برای عصرانه که بسیار خوشمزه هست ..من آن را از دوست عزیز و بسیار کدبانو و باتجربه ام، شهلا خانوم (وبلاگ آش ) یاد گرفتم .که در اینجا از ایشون کمال تشکر را دارم .وقتی این شیرینی را درست می کنید عطر دارچین وکره در خونه می پیچه که فوق العاده دلپذیره ...اگه قراره روز سپندارمذگان را جشن بگیرید امیدوارم با درست کردن این شیرینی خانواده محترم را شیرین کام کنید . مواد لازم : کره :90 گرم شکر :60 گرم و یک قاشق غذاخوری (برای مایه خمیر ) زرده تخم مرغ :دو عدد آرد :350 گرم تا 400گرم نمک :یک چهارم قاشق چایخوری مایه خمیر :هفت گرم یا یک ونیم قاشق غذاخوری سر پر شیر :125 سی سی یا نصف لیوان مواد لازم برای لای رولت: کره :30 گرم شکر :5 قاشق غذا خوری دارچین :یک قاشق غذا خوری مواد لازم برای روی شیرینی ها : زرده تخم مرغ :یک عدد کنجد :به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا برای دوستان عزیزم  که در مورد شکل ان سوال داشتند تصویر مایه خمیر را می گذارم . مایه خمیر را چه ازنوع معمولی وچه فوری را لطفا حتما امتحان کنید ..خمیر مایه را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط می کنیم و بعد شیر ولرم (حتما ولرم باشه ) را به آن اضافه می کنیم و در جایی نسبتا گرم می گذاریم تا حجم ان دو برابر بشه ..اگه این اتفاق نیفتاد یعنی مایه خمیر خوب عمل نمی کنه (فاسد شده ). سپس کره را که به دمای محیط رسیده ونرم شده را با شکر توسط یک همزن دستی ویا چنگال مخلوط می کنیم با و بعد زرده های تخم مرغ را هم اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا کاملا یکدست بشه . بعد از ان خمیر مایه فعال شده را با مواد فوق مخلوط می کنیم و نمک را هم می افزاییم .ودر آخر آرد را که الک کردیم به تدریج اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبه .(برای خمیر من حدود 350 گرم آرد مصرف شد .) نکته برای اینکه خمیر سفت نشه اول ،هنگام اضافه کردن آرد، با چنگال مخلوط می کنیم تا زمانی که دیگه نتونیم با چنگال به هم بزنیم و سپس با دست ورز می دهیم تا مطمئن بشویم خمیر به دست نمی چسبه .و بعد حدود دو الی سه دقیقه خمیر را خوب ورز می دهیم و روی آن را می پوشانیم ودر جایی نسبتا گرم به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کاملا ور بیاید . حالا خمیر را به صورت یک مستطیل تقربا 35 در 25 خوب باز می کنیم (ضخامت حدود سه میلیمتر ).  ابتدا روی آن کره نرم شده را با برس می مالیم و سپس شکر ودارچین را در تمام سطح خمیر می ریزیم . خمیررا رول می کنیم . وبعد با چاقوی تیز آن را به فاصله یک تا یک ونیم سانتیمتر برش می دهیم . برش ها را به فاصله سه الی چهار سانتی متر در سینی فر که در آن  کاغذ روغنی انداختیم .می چینیم ...

رولت ژامبون (رولت کالباس)

اونهایی که با وبلاگ من آشنا هستند میدونن که زیاد اهل سوسیس و کالباس و اینجور چیزها نیستم و غذاهایی رو که با این مواد درست میشه رو سعی میکنم جایگزین دیگه براش بگذارم. اما این رولت فرق میکنه، این پیش غذا رو خیلی دوست دارم آخه اولین غذایی که خودم و به تنهایی و بدون کمک مامانم درست کردم این مساله برمیگرده به ده، پانزده سال پیش و ماه رمضان که برای مهمونی افطار واسه حدود سی نفر مهمون درست کردم و همه هم خوششون اومده بود و کلی تعریف کردند. این پیش غذا هم مواد کمی میخواد و هم درست کردنش راحته، پس یه پیشنهاد خوبه واسه دوستهایی که یه پیش غذای راحت و خوب خواسته بودند. مواد لازم: برای تهیه خمیر کرپ: تخم مرغ 3 عدد شیر یا ماست نسبتا رقیق 1 لیوان آرد سه چهارم لیوان نمک کمی مواد داخل رولت: ژامبون یا کالباس چند ورق  خیار شور یکی، دو تا جعفری یا شوید ساتوری شده 2 قاشق سس مایونز 2 قاشق طرز تهیه: همه مواد کرپ رو بریزید داخل کاسه و هم بزنید تا یکدست بشه. داخل تابه رو چرب کنید. نصف مواد رو داخل تابه بریزید و تابه رو تکون بدید تا مایع بصورت یکنواخت توی تابه پخش بشه.(با این مقدار مواد دو تا نون رولت در میاد، البته شما میتونید مایع رو نازک تر یا ضخیم تر بریزید.) حرارت باید کم باشه و وقتی مایه رو داخل تابه میریزید تابه زیاد داغ نباشه چون در اون صورت مایع سریع بسته میشه و نون رولت شکل خوبی نخواهد داشت. من از تابه مستطیل به ابعاد حدودا 20*30 سانت استفاده کردم، اما موقعی که تابه مستطیل نداشتم توی تابه گرد میریختم اما سعی میکردم مایع رو طوری بریزیم که توی تابه به شکل مستطیل پخش بشه یعنی به کنارهای تابه مایه نرسه(امیدوارم متوجه توضیحم شده باشید) البته زیاد هم مهم نیست اگه نون رولت رو گرد در آوردید میتونید بعدا مستطیل برش بزنید. وقتی یک طرف مایع گرفت برگردونید طرف دیگش هم پخته بشه. نیازی نیست رنگ نون رولت زیاد تغییر کنه و برشته بشه. توی یه سینی برگردونید و بگذارید توی یخچال تا خنک بشه. یک قاشق از سس مایونز رو روی نون بمالید. ورقهای ژامبون رو یک لایه روش بچینید. خیارشورها رو خیلی نازک حلقه کنید و یک لایه روی مواد بچینید. روش نصف جعفری یا شوید رو بپاشید.( به نظر من با جعفری خوشمزه تر میشه.) از یک طرف رول کنید. میتونید چند ساعتی رو بگذارید داخل یخجال بعد برش بزنید اما من همون موقع برش میزنم و می چینم تو ظرف سرو. نکات: کنارهای خمیر رو از مواد قرار ندید چون موقع رول کردن از خمیر بیرون میزنه. روی رولت رو با سس قرمز و مایونز تزیین کنید هم خوشگل میشه و هم خوشمزه، اینبار من تو خونه سس قرمز نداشتم تا اونجوری تزیین کنم. به این مقدار مواد دو تا ...

رولت با خمیر دکور

دستور ساده خمیر دکور : کره نرم.......................... ۱۵ گرم پودر قند.........................۱۵ گرم آرد.................................۲۰ گرم سفیده تخم مرغ .............۲ ق سرنگ مورد نیاز ...........به مقدار لازم ابتدا طرح مورد نظر را روی کاغذ روغنی میکشیم واماده کرده و در سینی مخصوصی که میخواهید مواد رولت را در ان بریزید قرار میدهید البته توجه داشته باشید بعد از کشیدن طرح مورد نظر کاغذ را برعکس درون سینی قرار داده تا طرحی که با خودکار یا مداد کشیده اید زیر قرار بگیرد سفیده را زده تا از حالت لختگی در بیاید بعد 2قاشق از ان را برداشته تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم 2- رنگ دلخواه را اضافه میکنیم ودر قیف مورد نظر میریزیم با سرماسوره ساده و خیلی نازک میریزیم میتوانید از کاغذ ها ی روغنی قیف درست کرده نوک ان را خیلی کم بریده استفاده کنید بعد روی طرح مورد نظر را با موادی که در قیف ریخته ایم میکشیم مطابق شکل قالب را به مدت یک ساعت در فریزر قرار میدهیم تا کاملا خودش را بگیرد ****************************** نوع دوم خمیر دکور کاکائویی : مواد لازم:کره به دمای محیط رسیده / 15 گرم پودر قند /15 گرم آرد / 10 گرم پودر کاکائو / 10 گرم سفیده تخم مرغ / 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه:تمام مواد خمير دكور را با هم مخلوط کرده و رنگ را به آن اضافه کنید و فقط در حدي كه يكدست شود با قاشق مخلوط کنید و بعد داخل ماسوره ساده وبعد مانند روش بالا طرح را روی کاغذ یا سیلیکون بکشید وداخل فريزر به مدت 1 ساعت قرار دهید ******************************************* بعد سینی را از فریزر دراورده وخیلی ارام و بلافا صله مواد رولت را که اماده کرده اید روی ان ریخته ودر فری که از قبل گرم کرده اید قرار دهید به هیچ وجه نباید فاصله ای مابین کار بیندازیدبرای شروع کار باید کاغذ روغنی یه مقداری چرب بشه يه تجربه كوشولو هم دارم اونم اينكه كاغذ روغني رو خيلي جزئي چرب كنين چون زيادي چرب بشه وقتي طرحو ميكشيم خمير دكور به كاغذ نميچسبه و سرسره بازي ميكنه! ******************************************* اگر میخواهید برای کیک این خمیر دکور را استفاده کنید همانطور که برای رولت این کار راانجام میدهیم به همان روش عمل میکنیم یعنی اینکه طرح را روی کاغذ روغنی کشیده کف قالب گذاشته با خمیر دکور روی طرح بکشید ودر فریز مدت یک ساعت بگذار ید تا کاملا منجمد شود برای داشتن طرح در روی دیواره ی کیک دیواره‌های قالب را نیزمیتوانید با خمیر دکور طرح بزنید. (اگر برای دیواره ها از کاغذ روغنی استفاده نکنیدمشکلی پیش نمیاد وقتی که کاملا خمیر داخل فریزر منجمد شد بلافاصله و به ارامی مواد کیک رو داخل اون ریخته و فورا داخل فر میگذارید به هیچ وجه نباید وقفه ای بین کار بیندازیددر نتیجه دیواره ها هم طرح ...

رولت پنیر

مواد لازم – آرد 2 پیمانه – شیر 1 پیمانه – تخم مرغ 2 عدد – نمک و فلفل و پودر سیر به میزان لازم – کره 100 گرم – روغن مایع 4 تا 5 قاشق غذاخوری – سس مایونز 3/1 پیمانه مواد داخل خمیر : – پنیر بدون نمک 250 گرم – کالباس خرد شده 250 گرم – کاهو خرد شده 3 تا 4 قاشق غذاخوری – گردو خرد شده 2/1 پیمانه  طرز تهیه تخم مرغ ، شیر و روغن مایع را با هم مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه می کنیم بعد نمک ،فلفل و پودر سیر را اضافه می کنیم با هم زن می زنیم تا کاملا صاف و یکدست شود بعد تابه را روی حرارت قرار داده کمی چرب می کنیم مواد را می ریزیم که یک لایه نازک سطح تابه را بگیرد بعد از اینکه کاملا خودش را گرفت خمیر را روی سطح صافی می گذاریم و تمام مواد داخل خمیر را مخلوط کرده مقدارکمی سس مایونز نیز روی خمیر کشیده و مواد را روی آن ریخته رول کرده حدود 20 تا 15 دقیقه در یخچال گذاشته بعد بیرون آورده بصورت رولت برش می زنیم وبا پیازچه ، زیتون تزیین می کنیم در واقع یک سینی اردور یا پیش غذا است . کلیه مواد داخل خمیر را با هم ( پنیر ، کالباس ، کاهو یا جعفری خرد شده و گردو خرد شده )به صورت نگینی خرد کرده و مخلوط می کنیم .  غذاهای فرنگی

شیرینی رولت خام گیاهی، تا نخوری ندانی!!!

    امروز می خوام طرز تهیه یک شیرینی رولت خامه ای بسیار خوشمزه رو برای دوستان بنویسم. البته پسوند "خام" فقط به خاطر این هست که تأکید بشه در تهیه این شیرینی از هیچ گونه حرارت غیر طبیعی استفاده نشده. در واقع مواد اولیه این شیرینی همشون قبلاً توسط حرارت خورشید کاملاً آماده و "پخته" شدند و تنها کاری که الآن ما می کنیم اینه که اونا رو به صورت فیزیکی به شیوه ای خاص با هم ترکیب می کنیم. ضمناً تمام مواد اولیه این شیرینی صد درصد گیاهی هستند و مثلاً محصولی حیوانی مثل تخم مرغ که بسیار خطرناک و مضر هست و در خیلی از شیرینی های رایج در بازار استفاده می شه در این گونه شیرینی ها ابداً استفاده ای نداره. دستور تهیه این شرینی رو از دوست خوبم آقای داریوش جمشیدی که تبحر خاصی در درست کردن غذاهای خام گیاهی دارند، یاد گرفتم. خود آقای جمشیدی ایده اولیه تهیه این شیرینی رو از کتاب "طلای سبز" خانم حسینی گرفتند و تغییر مهمی که در درست کردن اون دادند اضافه کردن خامه به این شیرینی هست که انصافاً شیرینی رو بسیار خوشمزه تر می کنه. بقیه دوستان هم می تونند یه خورده که تجربه ی بیشتری کسب کردند بنا به سلیقه و ذائقه ی خودشون تغییراتی در مواد اولیه یا شیوه درست کردن این شیرینی بدن.  مواد اولیه: خرمای تازه (یه خورده شیره دار باشه بهتره) یک کیلو گردو 10 تا 20 عدد اَرده، 4 قاشق غذاخوری (سعی کنید اَرده ای تهیه کنید که با فشار سرد و بدون حرارت تولید شده باشه) آرد گندم یا آرد جو (سبوس دار و ارگانیک باشه بهتره) تقریباً نیم کیلو کنجد 2 قاشق غذاخوری پودر نارگیل 2 بسته متوسط خلال بادام یک بسته متوسط بادام هندی حدوداً 100 تا 200 گرم برای تهیه ی خامه  طرز تهیه: ابتدا هسته ی خرماها رو بگیرید، بعد مغز نصف گردوها رو به صورت پودر نرم شده به همراه ارده به خرما اضافه کنید و به اندازه ای به این مخلوط آرد بزنید که وقتی اون رو با گوشکوب یا دست ورز می دید تقریباً حالت سفت و خمیر مانند پیدا کنه (اگه مخلوط حاصل خیلی شل بود می تونید گردو یا آرد رو بیشتر کنید و اگه خیلی سفت شده بود می تونید چند تا دیگه خرما اضافه کنید).  

رولت خامه ای