خاصیت جگر مرغ
خواص جگر مرغ
جگر دام‌های روستایی سالم هستند همایون نصرتی، پزشک عمومی در این باره می‌گوید: از نظر کارشناسی، به طور معمول آنتی‌بیوتیک‌ها، فلزات سنگین و سموم در بافت نرم بیشتر جای می‌گیرند و از آن جایی که پوست مرغ از بافت چربی بوده و جگر هم بافت نرمی است همچنین مغز سر حیوانات هم از بافت نرمی است، از لحاظ علمی این‌گونه مواد در این بافتها رسوب می‌کنند که پس از رسوب در این مناطق خود به خود میزان آنها افزایش پیدا کرده و با خوردن این‌گونه مواد، آنتی‌بیوتیک‌ها، سموم یا فلزات سنگین می‌توانند به بدن انسان منتقل شده و باعث به خطر افتادن سلامت مصرف‌کننده شود که این مسئله در مورد باقی دام‌ها مثل گاو، گوسفند و گوساله نیز صدق می‌کند. به همین خاطر مصرف کله پاچه، جگر گوسفند و گاو هم توصیه نمی‌شود. از نظر کارشناسی، به طور معمول آنتی‌بیوتیک‌ها، فلزات سنگین و سموم در بافت نرم بیشتر جای می‌گیرند و از آن جایی که پوست مرغ از بافت چربی بوده و جگر هم بافت نرمی است همچنین مغز سر حیوانات هم از بافت نرمی است، از لحاظ علمی این‌گونه مواد در این بافتها رسوب می‌کنند نصرتی می‌افزاید: ممکن است این سؤال برای مردم به وجود آید که آیا با پختن یا کبابی کردن جگر یا گوشت مرغ می‌توان این مواد را از بین برد یا خیر؟ در پاسخ به این سؤال باید گفت پختن یا طبخ این مواد خوراکی به صورت خورش به هیچ عنوان از میزان فلزات سنگین کم نمی‌کند، تنها ممکن است مقداری از آنتی‌بیوتیک‌ها کم شود. این پزشک عمومی ادامه می‌دهد: توصیه کلی بر این است که شهروندان به هیچ وجه از پوست و جگر دام و طیور استفاده نکنند. البته این مسئله درباره دام و طیوری که پرورش طبیعی داشته و در روستاها پرورش پیدا می‌کنند صدق نمی‌کند بلکه منظور ما دام و طیوری است که به آنها به دلایل مختلف بیماری آنتی بیوتیک داده میشود و غذاهای‌شان نیز سالم نیستند، اما دام و طیور روستایی که دارو دریافت نکرده و غذاهای‌شان سالم باشد هیچ خطری ندارند زیرا علاوه بر مصرف آنتی بیوتیک، جو و ذرتی که به عنوان غذا به دام‌ها داده میشود با سموم مختلفی در مزارع آلوده شده و از آنجایی که فلزات سنگین دارای سیکل چرخشی هستند، ابتدا از گیاه وارد بدن حیوان شده و از آنجا به بدن انسان منتقل میشوند که متأسفانه میزان این ماده سمی در زمان طی کردن این سیکل خودبه‌خود افزایش پیدا می‌کند. یکی از عوارضی که از لحاظ علمی در این زمینه عنوان شده است ابتلا به سرطان خون است البته این‌ها همگی صددرصد نبوده و از احتمالات پزشکی است، اما گفته میشود که وجود فلزات سنگین مثل سرب در بدن، خطر ابتلا به سرطان خون را افزایش می‌دهد. اما ...
چهار خوراک و غذای لذیذ ایرانی با جگر
جگر(LIVER) جگر ( یا Jegar که از جمله لغات ایرانی وارد شده در زبان های دیگر از جمله لاتین Jecur ، ترکیciger ، مجارستانی Zsiger یونانی ، هندی و... می باشد )منبع قابل توجهي از پروتئين (۲۰ تا ۲۲ درصد)، آهن، روي، مس، منگنز،سلنیوم ، فسفر، ويتامين هاي گروه ب ( B6 ، B1، B2، B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E است. جگر علاوه بر فواید غذایی بدلیل خاصیت کباب شدنی اش از جمله محبوبترین غذاهای ایران و البته لرستان است . نوع لرستانی کباب جگری که با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند (وز) پیجیده می شود بنام جگروز مشهور است . تنها مشابه جگروز لرستان در دنیا در افریقای جنوبی با نام اسکیلپدیس ( Skilpadjies) مشاهده شده است . جالب است بدانیم که غذای سنتی و مشهور اسکیلپدیس افریقای جنوبی را با جگر چرخ شده همراه با شنبلیه و نمک و پیاز خرد شده مخلوط و پس از پیچاندن با پرده چربی وز، کباب می نمایند. نگاهی به فواید و مضرات جگر و همچنین آشنایی با نحوه پخت و تهیه سه خوراک مشهور دیگر جگر در آشپزی ایرانی بنام های جغور بغور زنجانی( جغول بغول) ، خوراک جگر با رب انار خوزستانی ، خوراک جگر و لوبیا سبز همدانی از جمله مطالب مفصل این بخش است. بغیر از مورد جگر و رب انار خوزستانی خوشبختانه بقیه موارد با نمایش ویدیو آشپزی استفاده شده از آرشیو فیلم صدا و سیما همراه خواهد بود: ۱- جگروز لُری یکی از محبوبترین غذاهای استان لرستان کباب جگر وز می باشد. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از: جگر: ۱ کیلوگرم وز: به میزان لازم گوجه: به میزان لازم نمک: به میزان لازم لیمو: ۲ تا ۳ عدد طرز تهیه: ابتدا جگر را برش می زنیم که به دو صورت قابل کباب کردن می باشد. یکی به صورت نوار بلندی آنرا برش زده سپس به سیخ می کشیم و صورت دیگر آن به این صورت است که آن را تکه تکه برش زده سپس به سیخ می کشیم پس از آن روی آتش کباب می کنیم و پس از آنکه نیمه برشته شد از روی حرارت برمی داریم و کمی نمک به آن می زنیم سپس (وز) را که یک پرده نازکی است که روی سیرابی گوسفند یا گوساله است دور آن می پیچانیم. البته وز گوسفند استفاده شود بهتر است. توضیح اینکه وز به دلیل چربی که دارد و نازک است وقتی دور جگر پیچانده و روی حرارت قرار می گیرد آب می شود و به همین دلیل طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. اگر جگر را به صورت نوار بلندی درآورده ایم پس وز را هم به همان صورت روی آن می پیچانیم و اگر به صورت تکه تکه درآورده ایم وز را هم به صورت تکه تکه روی جگر می پیچانیم. سپس روی حرارت گذاشته و می گذاریم آرام آرام کباب شود. در کنار آن گوجه را هم کباب می کنیم و سپس کباب را می توان با گوجه فرنگی کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کرد. ۲- جگر و ...
مضرات مرغ و تخم مرغ ماشینی
استفاده از مرغ و تخم مرغ ماشینی به چند علت توصیه نمی شود: 1. مرغ های ماشینی در فضای سر بسته زندگی کرده و به دلیل محرومیت از نور آفتاب و بیداری مداوم (45 تا 50 روز) اسید لاکتیک فراوان در بدن آن ها ذخیره می شود که در نتیجه استفاده از این مرغ ها، اسید لاکتیک بدن بالا رفته و باعث مسمومیت می شود، یعنی آنزیم لاکتیک دهیدروژناز(ldh) در افرادی که مرتب مرغ مصرف می کنند بالا رفته و حالتهایی چون افسردگی،تس،اضطراب و دیدن کابوس را موجب می شود. 2. مرغ ها با ترزیق هورمون رشد، به سرعت رشد کاذب پیدا کرده و فرایند رشد طبیعی خود را طی نمی کنند که این باعث کاهش ارزش غذایی آن ها می شود. 3. استفاده از هورمون های استروژن و تستوسترون در مواد تغذیه ای حیوانات، باعث بلوغ زودرس در انسان در انسان می شود. هر چه سن بلوغ و یائسگی پایین تر باشدمیزان ابتلاء به سرطان افزایش پیدا می می کند. به همین دلیل امروزه سرطان سینه در خانم ها و سرطان پروستات در آقایان شیوع زیادی پیدا کرده است. توصیه می شود در صورت امکان از مصرف آن ها به خصوص پوست و جگر مرغ دوری کرده و به جای آن از مرغ و تخم مرغ محلی و دیگر پرنده های خانگی استفاده شود. نکته: پرنده هر چه بلند پرواز تر باشد و از غذاهای طبیعی و متنوع طبیعت تغذیه کرده باشد گوشت آن گرم تر است.
جگر وز کباب منحصربفرد لرستان
جگر وز لرستان جگر ( یا Jegar که از جمله لغات ایرانی وارد شده در زبان های دیگر از جمله لاتین Jecur ، ترکیciger ، مجارستانی Zsiger یونانی ، هندی و... می باشد )منبع قابل توجهي از پروتئين (۲۰ تا ۲۲ درصد)، آهن، روي، مس، منگنز،سلنیوم ، فسفر، ويتامين هاي گروه ب ( B6 ، B1، B2، B12) و ويتامين هاي D,C,Aو E است. جگر علاوه بر فواید غذایی بدلیل خاصیت کباب شدنی اش از جمله محبوبترین غذاهای ایران و البته لرستان است . نوع لرستانی کباب جگری که با پرده چربی دیافراگم شکمی گوسفند (وز) پیجیده می شود بنام جگروز مشهور است . تنها مشابه جگروز لرستان در دنیا در افریقای جنوبی با نام اسکیلپدیس ( Skilpadjies) مشاهده شده است . جالب است بدانیم که غذای سنتی و مشهور اسکیلپدیس افریقای جنوبی را با جگر چرخ شده همراه با شنبلیه و نمک و پیاز خرد شده مخلوط و پس از پیچاندن با پرده چربی وز ،کباب می نمایند. ۱- جگروز لُری یکی از محبوبترین غذاهای استان لرستان کباب جگر وز می باشد. مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از: جگر: ۱ کیلوگرم وز: به میزان لازم گوجه: به میزان لازم نمک: به میزان لازم لیمو: ۲ تا ۳ عدد طرز تهیه: ابتدا جگر را برش می زنیم که به دو صورت قابل کباب کردن می باشد. یکی به صورت نوار بلندی آنرا برش زده سپس به سیخ می کشیم و صورت دیگر آن به این صورت است که آن را تکه تکه برش زده سپس به سیخ می کشیم پس از آن روی آتش کباب می کنیم و پس از آنکه نیمه برشته شد از روی حرارت برمی داریم و کمی نمک به آن می زنیم سپس (وز) را که یک پرده نازکی است که روی سیرابی گوسفند یا گوساله است دور آن می پیچانیم. البته وز گوسفند استفاده شود بهتر است. توضیح اینکه وز به دلیل چربی که دارد و نازک است وقتی دور جگر پیچانده و روی حرارت قرار می گیرد آب می شود و به همین دلیل طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. اگر جگر را به صورت نوار بلندی درآورده ایم پس وز را هم به همان صورت روی آن می پیچانیم و اگر به صورت تکه تکه درآورده ایم وز را هم به صورت تکه تکه روی جگر می پیچانیم. سپس روی حرارت گذاشته و می گذاریم آرام آرام کباب شود. در کنار آن گوجه را هم کباب می کنیم و سپس کباب را می توان با گوجه فرنگی کباب شده به همراه پلو یا نان نوش جان کرد. خاصیت ها و مضرات جگر جگر سياه از منابع بسيار غني ويتامين A نيز هست. ويتامين A از گروه ويتامين هاي محلول در چربي است که در رشد، سلامت پوست، بينايي و بالا رفتن مقاومت بدن در برابر عفونت ها نقش بسزايي دارد. پروتئين جگر بيشتر، ولي چربي آن پايين تر از گوشت قرمز است. جگر ۳ برابر گوشت قرمز آهن دارد. کلسترول آن بيشتر از گوشت قرمز است. جگر بره داراي ...
روغن شترمرغ چگونه باعث طراوت پوست می شود؟
آیا می دانستید که امگا ۳ در جگر ماهی ها ، روغن شترمرغ اصل، کنجد تازه ، گردو و گروه دیگری از مواد غذایی وجود دارد که برای بدن مفیدند روغن شترمرغ چیست؟ شترمرغ در مجموع گوشتی خالص و کم چربی دارد و بسیار خوش خوراک است اما در بافت های دیگر این پرنده به خصوص در زیر پوست آن چربی های بسیار مفیدی موجود است. چربی های این حیوان را در لابراتوارهای آزمایشگاهی به عمل آوردند و روغن حاصل آمده از این عمل آوری روغن شترمرغ نام گرفت ، در آزمایشات تجزیه ای که روی روغن شترمرغ صورت گرفته شده وجود مقادیر بسیار بالایی از اسیدهای چرب امگا۳ ، امگا۶ و امگا۹ به همراه بسیاری ازاسیدهای چرب اشباع شده و اشباع نشده گوناگون اثبات شد ، اسیدهای چرب پالمتیک، استئاریک، همیرریستیک، لوریک، اولئیل، لینولئیک، لینولنیک، آرشیدونیک و پلامیتولئی که اثر مثبت آن ها بر روی سلول های پوستی به تایید پزشکان رسیده است. اسیدهای گروه امگا موجود در روغن شترمرغ چگونه عمل می کنند؟ از علل عارضه های ریزش مو ، آسیب های پوستی ، پیری مغزی و حتی سرطان، مرگ سلولی یا آسیب سلولی در بافتی است که عارضه ی مربوطه را ایجاد می نماید و یکی از مهم ترین دلایل از بین رفتن یا آسیب سلول ها نقص ، پارگی و آسیب در غشای ساخته شده از چربی سلول ها می باشد ، هر سلول بدن توسط لایه ای که شامل اسیدهای چرب هم میشود ، محافظت و کنترل می شود و در صورت آسیب رسیدن به این غشا سلول در معرض خطر قرار گرفته که در نتیجه بیماری های گوناگونی را ایجاد می کند ، چربی تشکیل دهنده ی غشای سلولی همان امگا 3می باشد ، احتمالا با بیان رابطه ی زنجیره ای از چگونگی آسیب غشای سلولی تا پیدایش بیماری متوجه اهمیت غیرقابل انکار امگا۳ شده اید ، در بدن انسان به صورت طبیعی مقداری امگا۳ و دیگر اسید های چرب امگا وجود دارد ، اما در صورت ضایعه ای که نیاز به تزریق امگا۳ برای ترمیم آن باشد بدن به خودی خود توانایی تولید این اسید چرب را ندارد و باید به صورت خارجی جذب بدن شود ، برای مثال در یک ضایعه پوستی که سلول های پوست آسیب می بینند برای احیای پوست بدن نیاز به استفاده خارجی و موضعی از امگا۳ است ، امگا ۳ در جگر ماهی ، روغن شترمرغ ، کنجد ، گردو و گروه دیگری از مواد غذایی وجود دارد. پوست بدن هم همانند سایر نقاط بدن از سلول تشکیل شده ، سلول هایی که در اثر آسیب غشا ضعیف یا نابود می شوند و باعث ایجاد چین و چروک بر روی پوست صورت وبدن ، خشکی ، ترک و دیگر ضایعات می شوند ، راه حل بهبود این ضایعات تزریق امگا۳ به صورت موضعی به پوست است ، ماده ای که به وفور در روغن شتر مرغ وجود دارد. البته ...
خواص جگر سفید، جگر سیاه و دل از دیدگاه طب سنتی ایران
خواص جگر سفید، جگر سیاه و دل از دیدگاه طب سنتی ایران جگر سیاه (کبد): غذائی است بسیار نیکو، به خصوص جگر بره و بزغاله و از آن بهتر جگر خروس و مرغ است که در روغن سرخ کنند ولی چون سنگین و هضمش مشکل و دفع آن دیر انجام می گردد نباید در خوردن آن از اعتداال تجاوز نمود و نبایدغذا را منحصر به آن قرار داد. به دو صورت می توان آن را مصرف کرد: یا با روغن و مری بپزند و یا آنکه پس از اضافه نمودن مقداری نمک و دارچین بر روی سنگ ریزه داغ کباب کنند. اگر این غذا را با سرکه و زیره آماده کنند برای اشخاص گرم مزاج نیز خوردن آن جایز است، به شرط آنکه خوب کباب شده باشد و اگر این غذا را زیاد بخورند و با به خوردن آن مداومت کنند احتمال خطر و زیان کمی دارد چه خونی که از آن حاصل می شود خون سالمی است. عقیلی خراسانی در کتاب مخزن الادویه آورده: کبد دارای طبیعت گرم و تر است. جرم آن غلیظ و دیر هضم است و خون متولد از آن به کندی در مجاری حرکت کرده و سریع متعفن می شود مگر آنکه با نمک و سرکه و آبکامه و دارچینی و کرویا و گشنیز خشک که بر آتش نیکو بریان نموده باشند مصرف شود. مصلح آن در گرم مزاجان سرکه و گشینز و در سردمزاجان ادویه حاره مذکوره و جوارشات مناسبه تندرستان: از آنجا که کبد در موجودات مرکز پاکسازی و سم زدایی بدن است، در تهیه جگر سیاه (کبد) باید بسیار دقت کرد از این جهت که جگر سیاه انتخابی کاملا سالم و فاقد بیماری باشد. همچنین مصرف آن در افراد سالم و دارای فعالیت بدنی (ورزش) به راحتی قابل هضم است. جگر سفید (شش، ریه):غذائیت ریه بسیار اندک و هضم آن به کندی صورت می گیرد، آب پز آن، خوب نیست ولی کباب آن به شرط آنکه قبلا در سرکه خوابانده باشند کم ضرر ااست. شش بره و بزغاله از سایر انواع ریه بهتر است و برای بیماران تبدار خوردن آن جایز است و همچنین برای بیمارانی که از خوردن گوشت ممنوع می باشند و هوس خوردن گوشت دارنداجازه داده می شود که آن را به صورت کباب و از قسمت های اطراف و بی رگ و ریشه آن مصرف کنند. قلب (دل):محمد حسین عقیلی خراسانی در کتاب مخزن الادویه آن را چنین عنوان کرده: عضوی مرکب معروف از اعضای حیوان است و اول عضوی است که تکون می یابد بنابر قولی و اصل و مبدأ و معدن حرارت غریزی و روح حیوانی است و لهذا گرم ترین همه اعضا است و آخر همه اعضا از حرکت می ماند و سرد می گردد و گوشت آن بسیار صلب و دیرهضم است اولی اجتناب از آن است مگر عندالضرورت بهترین آن دل حیوان کم سن جوان فربه صحیح المزاج است و بهترین از مواشی دل گوسفند و بز کم سن به صفات مذکوره و از میان پرندگان دل مرغ جوان فربه بهتر است و از قلوب پرندگان آبی بهتر است دوری شود. مزاج قلب مطلقاً گرم و خشک و گرمی ...
خواص ويتامينها
آیا خواص ویتامین ها را میدانید ؟ آیا میدانید کمبود ویتامین ها چه آثاری را در بر دارد ؟ آیا میدانید ویتامینها در چه چیز هائی یافته میشوند ؟بیائید داروهای شیمیائی رابرای این پرنده زیبا استفاده نکنیم وبا جایگزین این ویتامین ها پرنده سالم و بازده هی بیشتری بدست آوریم .انواع ویتامین ها و خواص آنها:ویتامین Bبرای برقراری تعادل عصبی و نظم سوخت و سوز بدن ضروری است .آثار کمبود ویتامین : کمبود این ویتامین در بدن باعث اختلال در دستگاه گوارشی و اعصاب می شود و ممکن است موجب روماتیسم شود . منابع ویتامین : این ویتامین در سیر - زرده تخم مرغ - جگرسیاه - لبنیات .ویتامین B1در تنظیم اعمال تنفسی وعصبی و زدودن اختلالات عصبی موثراست .آثار کمبود ویتامین : کبود این ویتامین باعث آماس روده -بیماری بری بری - گرفتگی عضلات - بی اشتهائی میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در مخمرجو - تخم مرغ - لبنیات یافت میشود .ویتامین B2مهمترین عامل در رشد بدن است .آثار کمبود ویتامین : باعث لاغری - توقف رشد -اختلالات تنفسی - بیماریهای پوستی -اختلالات گوارشی میشود .منابع ویتامین : این ویتامین در اسفناج - شیر - سفیده تخم مرغ -آب جو یافته میشود .ویتامین B6در سوخت وسوز مواد گلوسیدی و غذا موثر است .آثار کمبود ویتامین : باعث کم خونی - ضعف اعصاب - ودرد شکم میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در جوانه گندم - ذرت - سبزی ها - برنج - زرده تخم مرغ - سیب زمینی یافت میشود . ویتامین B12در کم خونی ورفع عوارض عصبی موثر است .آثار کمبود ویتامین : باعث کم خونی و ضعف میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در زرده تخم مرغ وپسته یافت میشود .ویتامین Cدر تنظیم عمل بافتها وایجاد مقاومت در بدن بسیار موثر است .آثار کمبود ویتامین : باعث خون ریزی جلدی - ضعف شدید - درد عضلات - رخوت و سستی - نارسی های اعمال بدن میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در لیمو - پرتقال - جعفری - کاهو - گوجه فرنگی - سیب زمینی یافته میشود .ویتامین Dدر رشت وسفت شدن استخانها موثر است .آثار کمبود ویتامین : باعث نرم شدن و کج شدن استخانها میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در روغن ماهی - زرده تخم مرغ - نارنج و نور آفتاب یافت میشود .ویتامین Eاین ویتامین باعث تقویت اعضای تناسلی میشود .آثار کمبود ویتامین : باعث عقیم شدن پرنده میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در جگر سیاه - زرده تخم مرغ - موز - جوانه گندم - کاهو - کلم - روغن بادام زمینی - کره یافت میشود .ویتامین Fدر رویش پرها ولطافت آنها موثر است .آثار کمبود ویتامین : باعث ایجاد زخمهای جلدی و اختلالات در هضم غذا و پوست پوستی شدن بدن میشود .منابع این ویتامین : این ویتامین در روغن ماهی ...