حلوای کش
حلوا و فوت و فن های انواع حلوا از زبان شف
حلوا ها تنوع زیادی دارند و توی هر منطقه ای به شکل متفاوتی تهیه می شند.اما این حلوایی که امروز بهتون آموزش می دم یکی از حلواهای پر طرفداره.در ضمن آموزش نکته هایی رو هم می گم که برای درست کردن هر جور حلوایی بکارتون می یاد.پس با من همراه باشید:آرد 500 گرم یا 5 پیمانهشکر 350 گرم یا 2 و 1/3 پیمانهروغن 350 گرم یا 2و 1/3 پیمانهکره 50 گرم یا 1/3 پیمانهآب 2 لیوانگلاب 1 لیوانپودر هل 1 ق.م یا 1/4 پیمانه عرق هلزعفران دم شده چند قاشق غذا خوریاول از همه بگم که اگر مقدار موادتون رو نصف کنید به اندازه عکس بالا حلوا خواهید داشت.اگر مبتدی هستید بهتره که مقدار مواد رو نصف یا 1/3 کنید تا اگر نتیجه رضایت بخش نبود مواد زیادی رو حیف نکرده باشید.البته اگه درست طبق دستور پیش برید مشکلی پیش نمی یاد.اما بازم بگم که حلوا از اون دسته چیزهایی که احتیاج به ممارست و تمرین و عادت دست و چشم داره.مثل شلی و شفتی سس ها.پس در مقدار کم و چند بار درست کنید تا به هدف برسید. تجربه بهترینه. خوب برای مقدار مواد داده شده در بالا باید بگم که می تونید 1 پیمانه از آردش کم کنید و جاش ارد برنج بریزید تا تر حلوا تیریزی داشته باشید. اما یادتون باشه که باید مقدار روغنش رو کمتر کنید چون جذب روغن توی ارد برنج کمتر از ارد گندمه.حالا قبل از شروع چند نکته کلی در مورد حلوا ها:نوع سنتی حلوا با آرد سنگک تهیه می شه. رنگ حلوا بستگی به میزان تفتی که به آردتون می دید داره و همینطور مقدار زعفران یا دیگر مواد افزوده شده به حلوا مثل شیره انگور- هویج و ....معمولا برای انواع حلوا باید از روغن جامد استفاده کنیم و گاهی ترکیب هر دو یا کره.در پخت حلوا با روغن مایع حلوای ما شل می شود و قابل ریختن در قیف و کار با ماسوره نخواهد بود.و با روغن جامد شما کیفیت بهتری دارید و برای تزیین دستتان باز است.اما اگر در محل سردی باشد روغنش می ماسد.با کره طعم و نرمی بهتری به حلوا می دهیم. اما برای تفت دادن آرد مناسب نیست و زود می سوزد.پس در نتیجه یک حلوای خوب مخلوطی از روغن جامد و کره و کمی هم مایع است.آرد حلوا باید کاملا نرم و ریز و الک شده باشد و بدون گلوله و رطوبت.بهتر است همیشه اول آرد بدون روفن تفت داده شود و سپس روغن بریزید.حرارت باید ملایم باشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا بطور یکدست تفت بخورد.رنگی که آرد به هنگام تفت خوردن به خود می گیرد رنگ نهایی حلوای ما را به کمک موادی مثل زعفران تشکیل می دهد.باید کمی هم جا برای تفت خوردن با روغن بگذاریم و حواسمان باشد تا زیادی تیره نشود.بهتر استکمی روشن تر برداریم و باقی را به همراه روغن تفت دهیم و اگر به نظرمان روشن بود رنگ حلوا با روغن مدت زمان بیتری تفت بدهیم.شکر حلوا باید ...
حلوای شیر و نارگیل عربی
این حلوا یه حلوای عربیه که بیشتر منتسب به شهر نجف عراق هست. اونها ماه رمضان که میشه در دیگهای بزرگ درست میکنن و برای افطار میفروشن.خیلی هم اونجا به دلیل مقوی بودنش و صد البته بوی این حلوا که پخش میشه، طرفدار داره.من خیلی طعم شیر و نارگیل رو با هم دوست ندارم یه طوراییه که نمیدونم چه طوریه.( والله کلمه کم آوردم) ولی وقتی حلواشو خوردم دیدم نه حلواش واقعا خوشمزست و طعمش کاملا متفاوت با حلواهایی هست که همیشه خوردم.اینم بگم که خونتون تا فردا صبحش که بیدار میشین همچنان عطر آگینه به بوی نارگیل.کاش الان یکمشو میخوردماین ترکیب هم شیر داره هم نارگیل و تزیینش هم که خودتون میبینین بمب کالریه پس میتونه خیلی مقوی باشه و آدمو تا نیمه های روز نگه داره.. البته مهمانام با خودشون بردن و فقط یه کوچولوش مونده واسه افطاری امشب ان شاالله اگه زنده باشیم.یه توصیه بکنم و اون اینکه حتما با زرشک تزیینش کنین. یا حداقل اگه فکر میکنین غیر معقوله یه قسمتشو با زرشک تزیین کنین و نوش جان بفرمایید تا اون طعم رو هم امتحان کرده باشین و خودتون متوجه بشین چی میگم. ولی حتما زرشک تازه.مواد لازم:شیر 2 لیوانآرد سنگگ 1.5 تا 2 لیوانشکر 2لیوانروغن 1.5 لیوانپودر نارگیل به میزان دلخواه (حدودا 100تا 150 گرم)طرز تهیه:ابتدا شیر و شکر و روغن رو همه با هم مخلوط میکنیم. و روی شعله گاز میگذاریم .موادمون که جوشید و یه چند قل خورد و شکر کاملا حل شد، آرد رو بهش میکنیم. اول 1 لیوان بریزین و غلظتشو ببینین.بعد نیم لیوان دیگه.اگه لازم بود اون نیم لیوان باقی مانده رو خیلی با احتیاط بریزین که حلوا سفت نشه.حلوا باید به مایع روون رو به سفتی بهمون بده. مثل این.این حلوا کش میاد.من عاشق کشدار بودن و کرانچم. یه جورایی منظورم اینه که یه چیزی دوست دارم بخورم که به یه عکس العملی منجر بشه. مثلا کرانچ همین که صدای خریش خریش میده خودش خیلی هیجان داره.این حلوا که کش میاد بازم همینطور.چند دوری این حلوا رو میچرخونیم تو قابلمه تا به اصلاح از ظرف جدا بشه.همونطور که میبین حلوامون نه خیلی روشنه نه قهوه ای.حالا ظرف مورد نظرمون رو پودر نارگیل میپاشیم. کاملا کف ظرفمون رو پودر نارگیل میپاشیم.من ظرفم تفلون بود. اولش فکر میکردم چون قراره تو همین ظرف سرو بشه زیرش کاغد روغنی انداختم.شما اگه ظرفتون تفلون نیست و میخواین تو همون سرو کنین کاغذ روغنی نگذارین بهتر روغن تو خودش جذب میمونه.حالا مایع حلوا رو روی پودر نارگیل ریخته و دوباره سطحشو پر از پودر نارگیل میکنیم. و میگذاریم تو فر با درجه 160 درجه به مدت 1 تا 1.5 ساعت یا تا زمانی که سطح پودر نارگیل بالایی طلایی رو به قرمز بره.توصیه: اصلا و اصلا حرارت فر رو بیشتر ...
حلوای انگشت پیچ
سلام به دوست جونای عزیزم!راستش از مجموع کامنت ها و ایمیلها و پیغامها و زمزمه ها و شایعه ها و درخواستها و مابقی داستانها، چنین نتیجه گرفته شد که بنده امروز دستور تهیه حلوای انگشت پیچ را برای شما دوستان گلم بنویسم...این حلوا یکی از دسرهای اصلی سفرهای مهمانی شهرمون بندرریگه که طرزتهیه بسیار آسونی داره... امیدوارم که استفاده کنید و خوشتون بیاد...فراهم بیاورید:آرد گندم یک پیمانهروغن یک و نیم پیمانهشکر یک پیمانهگلاب هم یک پیمانهزحمت بکشید:آرد را الک کنیدگلاب و شکر را با هم مخلوط کرده و بگذارید روی گاز تا دو سه تا جوش بخورد... بعد کنار بگذارید تا کاملا سرد بشه (تهیه شربت برای حلوا)حالا انجام بدهید:آرد را در یک قابلمه تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود یا به اصطلاح بو بخورهروغن را در یک قابلمه جداگانه گرم کرده و آرد را کم کم به آن اضافه کنید...مرتب هم بزنید تا آرد نسوزه، وقتی آرد قهوه ای رنگ شد شیره شکر و گلاب را به آن اضافه کرده و زیر حرارت را خاموش کنیدو حلوا را مرتب هم بزنید...وقتی که کار هم زدن تمام شد پنج دقیقه به آن زمان بدهید که روغن رو کاملا پس بده سپس روغن اضافی رو از آن جدا کرده و در ظرفی دیگر بریزید...آخر نوشت:والا ای حلوای انگشت پیچ درست کردنش کار هر کسی نی... یعنی ایخوام بگام که نمیابو از ری دستوری که مو الان سیتون نوشتمه یا از ری کاغذ درستش کنی باید حتمن سی اولین باری که ایخی درست کنی ری دس کسی که بلده سیل کنی تا بتری خوب عملش بیاری و خوب کش بیا و دور انگشت بپیچه... الان سیتون ای سوال پیش ایا که حلوای انگشت پیچه چه جوری باید بخری!؟جواب: بستگی داره که کجا بویی!... اگه خونه خوتون باشین خو همو پی انگشت بیفتین توی بختش و کاسه کو تا آخر بچرنین ولی اگه مهمونی دعوتین خود را کنترل کرده و پی قاشق اکتفا کنین... :دیبعدن نوشت:ببخشید من در بالا فراموش کردم هل یا همون هیل خودمون رو اضافه کنم... هیل را باید در گلاب و شکر حل کنید...
اسلایس حلوا (حلوا برشی)
یه راه شیک و آسون برای سرو حلوا، مخصوصا توی مراسم و مناسبت ها مواد لازم: نان بستنی یا میکادو حلوا...برای دیدن انواع حلوا کلیک کنین خلال پسته و بادام و ... طرز پخت: خب حلوا رو با هر دستوری که دوست دارین آماده کنین. اینجا من حلوای شیره انگور درست کرده بودم....روی سطح کار، نان بستنی رو بگذارید، کمی از حلوا رو روش بریزین و با پالت یا هرچیزی که می تونین ، حتی دست (مواظب باشین نسوزین) پهن می کنیم و روش وردنه می کشیم تا صاف و یکدست بشه..کامل پوشش بدین نون رو تا لبه هاش.... نکته: برای این مدل سرو، برعکس حلوا رولتی، لازم نیست حلوا داغ باشه....بهتره که اتفاقا داغ نباشه تا نون نرم نشه یه نان بستنی دیگه روش می ذاریم و کمی با دست فشار می دیم..نزنین هرکول بازی در بیارین نون رو بشکونین ها :))))))) حالا یه لایه دیگه حلوا رو روی این نون پخش م یکنیم و الی آخر...بسته به مقدار حلواتون می تونین لایه های بیشتری داشته باشین...لایه رویی می تونه مثل من نون باشه یا حلوا بهتره برای اینکه برش های تمیز تری داشته باشین قبل از برش زدن کل مجموعه رو توی یخچال یا فریزر بذارین و بعد برش بزنین. من هیچکدوم این کارها رو نکردم البته...حالا از عرض یه خط کش بلند برای یکدست برش زدن اسلایس هاتون استفاده کنین و با چاقو برش بزنین به اندازه های دلخواه وقتی برش زدین ، اگه لایه رویی نون بستنی بود می تونین مثل من یه شکوفه حلوا روش بزنین.... اگه لایه رویی حلوا بود برش هاتون رو از روی حلوا، توی پودر نارگیل، پسته یا هر مغزی که دوست دارین بذارین تا کاور بشه این حلواهای لقمه ای روش خیلی خوبیه برای سرو و خوردن و بردن و ... کلا همه چی :)))))) بهتره این فیلم کامل رو که رعنای عزیزم تهیه کردن ببینین تا مراحل کار رو کامل متوجه بشین بسیار چیز شیک و خوشگلی میشه....بچه های من که خیلی دوست داشتن...مانی که می گفت: حلوا نیییییست....بیسکویته :))))) با یه فنجون چای خوش عطر و طعم از خوردنش لذت ببرین
حلوا
در یادداشت قبلی ام چنان رمانتیک در باره ی حلوا پختن صحبت کردم که یهو نگران شدم گفتم یک وقت جوان مردم در خوابگاه با صد احساس رمانتیک حلوا می پزد بعدش حلو ا خراب می شود و در این رمانس شکست می خورد و افسرده می شود و بعدش خر بیار باقالی بار کن! اولش هشدار بدهم که حلوا درست کردن یک مقدار فنی است. البته اگر با کره بپزید خوشمزه تر خواهد بود اما ریسک "تنجخمک" بیشتر می شه. کره بو می گیره و.... موقع اضافه کردن روغن باید گاز را خاموش کرد. آن قدر مخلوط را به هم زد تا روغن جذب شود. کره در وسط ماهیتابه بگذارید و با قاشق آرد تفت داده شده را بر سر آن فشار دهید تا یواش یواش کره را در خود جذب کند. لایه به لایه. دست آخر همه را با هم خوب مخلوط کنید آن گاه در کمترین درجه گاز -بسیار بسیار ملایم می شه بقیه چیزها را افزود. روغن - به خصوص کره اگر روی شعله ی تند قرار بگیرد بو می گیرد. "تنجیخار" هنر حلوا پختن به همین تنظیم شعله است . در مورد حلواهایی که شیره می خواهند لم دیگر تنظیم غلظت شیره است که خودش فنی است. خود من که دانشجو بودم انواع و اقسام غلطت ها را امتحان کردم و هر بار یک جور دیگه از آب در آمد. یک بار هم برای درست کردن شیره زعفرانی حلوا به جای این که شکر در آب جوش حل کنم نبات حل کردم. با خودم فکر کردم که بعد از این که نبات در آب حل شد که دیگه ساختار مولکولی اش مثل شکر معمولی باید باشه. اما حلوا کاملا یک چیز دیگه از آب در آمد. یک جوری کش می آمد. از دوستان شیمیدان دعوت می کنم این پدیده را برای ما تحلیل کنند. شیمی من چندان تعریفی ندارد! پی نوشت: همین طور که دوستان در کامنت ها یاد آور شدند برای برخی از انواع حلواها باید کره آب کرد و کره ی آب کرده را در مخلوط اضافه کرد. مثل مورد حلوای زنجبیلی از دفتر آشپزی ام که دستور العمل مادربزرگم را در آن یادداشت کرده بودم نقل می کنم: طریقه ی آب کردن کره: شعله گاز باید در ملایم ترین حد باشد. کره را پیوسته در کره ی مایع شده باید بگردانیم تا بد بود نشود. قسمتی از لم پختن حلوای زنجبیلی: .... قبل از اضافه کردن کره ی آب شده باید گاز را خاموش نماییم .....
سایه ی کش دار
« می گن از تخم آمریکایی هائیه که شرکت نفت رو آوردن اینجا . مادرش دائم هیمه هاش رو از همون مسیرا تهیه می کرده که اینطوری موهاش زرد شده و گرنه از این کلاغ ها همچین حرومزاده ای بعیده » ثریا مثل همیشه ساز مخالفش را کوک کرد : « اگه ازتخم آمریکائی هاست چرا برادر بزرگاش هم مو زرد از آب در اومدن ؟! » ناهید لوچه بالا کشید: « چه می دونم لابد اونا هم از تخم انگلیسی هائین که جاده اصلی رو کشیدن . مادرم می گه پدرش یه جورایی اُمُل بوده و چیزی حالیش نمی شده . وردست انگلیسی ها کارگری می کرده و همراه جاده اصلی از اینجا خیلی دور شده تا اینکه جنازه ی آش و لاشش رو بعد یه مدتی آوُردن گذاشتن تو خاک » همه این پچ پچ ها درباره عباس بود . پسر مو زردی که چشمهای هیزی داشت و بی حیا نگاه می کرد به آدم . انگار که با نگاهش لباس های آدم را از تنش می کشید بیرون . چند سال از جمع دخترانه ما بزرگتر بود و بچه ها می گفتند یکی از دخترهای کلاسش را انگولک کرده و مدیر هم عذرش را خواسته . برادرش تا خانه که مسافت زیادی است اُردنگی نثارش کرده بود . با یک کابوس بعداظهر فهمیده بودم چقدر ازش می ترسم . از آن چشم های هیزش و آن صورت سوخته که روش موهای زردی سبز شده بود و نمی شد قضاوت کرد قیافه اش زشت است یا زیبا . اهالی وقتی از نسبت موهای زردش با خارجی ها می گفتند از صفت خوشگلی استفاده می کردند و وقتی از کارهاش حرف می زدند از زشتی قیافه نحسش . اولین بار که نگاهمان به هم افتاد روزی بود که شکم آسمان پاره شده بود. آب کانال وسط آبادی حسابی بالا آمده بود و ما دختر ها رفته بودیم به سیل کردن سیلاب . عباس از کانال آویزان شده بود تا بچه گنجشکی که توي آب شناور بود را بیرون بکشد . نگاهش لیز خورده بود روی ما و چشمک ریزی بهمان زد و دوید طرف خانه شان تا شکار آب آورده اش را به سیخ بکشد . دبیرستان که می رفتیم هر روز سر جاده اصلی می ایستاد و هیز نگاهمان می کرد و دستش را از سوراخ جیب به داخل شورتش می رساند . ناهید برعکس روی میز نشسته بود و با هیجان جملات را بیرون می داد . می گفت که اتفاقی از لابه لای صحبت های برادرش با دوستش شنیده که دست عباس را برادرش شکسته و انداخته دور گردنش . چون با یکی از گوسفند های آبادی نزديكي كرده . می گفت : « صاحب گله وقتی عباس رو دیده روی گوسفندش در جا سر زبون بسته رو گوش تا گوش بریده . » این خبر ناهید تا چند روز توی مغزم پیاده روی می کرد و گوشه گیرم کرده بود . غروب همان روز از مدرسه كه آمده بودم خانه توی حیاط حرف های پدر را شنیدم که به مادر می گفت : « از بچگی سایه بی پدری رو سرش بوده و سایه مادری فاحشه که اینطوری بار اومده . از کسی که مثه یه سنگ سر راه هر کسی بوده ازش تیپا خورده ...
حلوا
مواد لازم برای تهیه حلوا: ارد ۱ پیمانه شکر ۱ پیمانه اب نصف پیمانه گلاب نصف پیمانه روغن جامد ۱۰۰ گرم کره ۱۰۰ گرم روغن مایع ۱۰۰ گرم زعفران سائیده ۱ قاشق چای خوری هل سائیده ۱ قاشق چای خوری طرز تهیه: ابتدا ارد را الک میکنیم..ارد سه صفر اگر باشد حلوا بهتر میشود ارد را همراه روغن جامد درون ماهیتابه بزرگی و یا قابلمه ای روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم.. حرارت باید خیلی کم باشد..حدود ربع ساعت هم میزنیم و سپس کره را اضافه میکنیم و ربع ساعت دیگر هم میزنیم همزمان اب و شکر و هل و زعفران را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید..و بعد گلاب را اضافه میکنیم و یک جوش که خورد گاز را خاموش میکنیم.اگر دانه های هل درشت بود شربت را از صافی یا توری نازک رد میکنیم. وقتی ارد خوب تفت خورد و بوی خامی ان از بین رفت از روی حرارت بر میداریم و روغن مایع را اضافه میکنیم..مقدار روغنی که اضافه میکنیم اختیاری است و هر قدر لازم دیدیم از روغن مایع اضافه میکنیم. سپس از روی حرارت بر میدارم..نکته مهم اینست که هنگامی که شربت را اضافه میکنیم حلوا نباید حرارت ببیند وگرنه وقتی حلوا سرد شد ترک میخورد..مگر اینکه ابی که اضافه کردیم زیاد بوده باشد که کمی انرا حرارت میدهیم تا غلیظ شود. شربت را ارام در ارد میریزیم و مرتب هم میزنیم..ظرف را تکان میدهیم تا حلوا یک تکه از ظرف جدا شود حلوارا تا داغ است در سینی ریخته و با یک قاشق یا پالت انرا صاف میکنیم...میتوان حلوا را با قیف و ماسوره شکوفه درون کاغذهای مخصوص حلوا ریخت و رویش را با ترافل های ریز و یا پودر پسته تزئین کرد..فقط حلوا خوب باید سرد شده باشد چون حالت نمیگیرد . .... برای تزئین حلوا به شکل گل: اول از همه باید از حلوائی استفاده کرد که کمی کش بیاید و کاملا هم سرد شده باشد.و اینکار به وسیله ماسوره و قیف انجام میگیرد.من با سر قیف شماره ۶۱ اینکارو کردم.و برای برگها هم از سر قیف شماره ۶۹.حلوائی که استفاده میکنیم باید خنک باشد و فقط با روغن جامد درست شده باشد..در غیر اینصورت زود شل میشود.. خوب حالا مراحل قدم به قدم برای اینکار: اول من کمی از حلوا را با پودر پسته مخلوط کردم و یک دوک با ان درست کردم..این وسط گل قرار میگیرد و گل شل نمیشود.میتوان با پودر بیسکوئیت و یا مغز نان باگت هم اینکار را کرد..سپس بقیه حلوا را با پودر کاکائو به اندازه ای که کمی سفت تر شود مخلوط کردم و در قیف ریختم..سر پهن ماسوره باید رو به پائین و سر نازک رو به بالا باشد اول سه گلبرگ که کمی روی همدیگر قرار میگیرند روی دوک میگذاریم..بعد از ان با زاویه ۴۵ درجه گلبرگهای دیگر رابه شکلی که در هر ردیف هر گلبرگ جدید فاصله خالی 2 ...
خميازه‌های کشدار، سيگار پشت سیگار
خميازه‌های کشدار، سيگار پشت سیگار شب گوشه‌ای به ناچار، سيگار پشت سیگار این روح خسته هر شب، جان کندنش غريزیست لعنت به اين خودآزار، سيگار پشت سیگار پای چپ جهان را، با اره‌ای بريدن چپ پاچه‌های شلوار، سيگار پشت سیگار در انجماد يک تخت، این لاشه منفجر شد پاشیده شد به دیوار، سيگار پشت سیگار بر سنگفرش کوچه، خوابیده بی‌سرانجام این مرده کفن خوار، سيگار پشت سیگار صد صندلی در این ختم، بی‌سرنشین کبودند مردی تکيده بیزار، سيگار پشت سیگار تصعید لاله گوش، با جيغ‌های رنگی شک و شروع انکار، سيگار پشت سیگار مردم از اين رهایی، در کوچه‌های بن‌بست انگارها نه انگار، سيگار پشت سیگار این پنچ پنجه امشب، هم خوابگان خاکند بدرود دست و گيتار، سيگار پشت سیگار ماسیده شد تماشا، بر میله میله پولاد در يک تنور نمدار، سيگار پشت سیگار صد لنز بی‌ترحم، در چشم شهر جوشید وین شاعران بیکار، سيگار پشت سیگار در لابلای هر متن، این صحنه تا ابد هست مردی به حال اقرار، سيگار پشت سیگار اسطوره‌های خاین، در لابلای تاریخ خوابند عين کفتار، سيگار پشت سیگار عکس تو بود و قصّه، قاب تو بود و انکار کوبيدمش به ديوار، سيگار پشت سیگار مبهوت رد دودم، این شکوه‌ها قديميست تسليم اصل تکرار، سيگار پشت سیگار کانسرو شعر سیگار، تاریخ انقضاء خورد سه، یک، مميز چهار، سيگار پشت سیگار ته مانده‌های سیگار، در استکانی از چای هاجند و واج انگار، سيگار پشت سیگار خودکار من قدیمی‌ست، گاهی نمی‌نويسد یک مارک بی‌خریدار، سيگار پشت سیگار دانلود دکلمه شعر اندیشه فولاد وند
مربای کدو حلوایی
مربای کدوحلوایی ـــــــــــــــــــــ مواد لازم: کدو حلوایی یک و نیم کیلوشکر ۲ کیلودانه هل نکوبیده ۱ ق مآهک ۵ ق سگلاب ۴/۱ پیمانهجوهر لیمو ۲/۱ ق چ طرز تهیه آب آهک: آهک را در ظرفی بریزید و حدوداً دولیترونیم تا سه لیترآب سرد روی آن بریزید و کمی هم مخلوط کنید تا آهک در آب تقریباً حل شود. ۲۰تا۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد آهک ته نشین شود. و آب زلال آن را مصرف کنید و مواد ته نشین شده را دور بریزید. طرز تهیه مربای کدوحلوایی: کدو حلوایی را پوست بکنید و به ضخامت نیم سانت قالب بزنید و یا به شکل مربع یا .... به قطر نیم سانت خرد کنید.کدوهای قالب زده رادرون آب اهک آماده شده بریزید و ۲۴ ساعت در آب آهک بماند. کدو حلوایی را از آب آهک خارج کنید و ۴-۵ ساعت در آب سرد بریزید و در طول این مدت ۳ بار آب آن را عوض کنید. بعد کدو را در صافی بریزید تا آب آن برود.شکر را در قابلمه بریزید و ۵ - ۶ لیوان آب درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد بعد شربت را از صافی رد کنید . کدو را داخل شربت بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و گاهی کف روی مربا را بگیرید. وقتی شربت قوام آمد دانه هل و گلاب و جوهر لیمویی را که قبلاً در یک ق غ آب گرم حل کرده اید را داخل مربا بریزید و بعد از ده دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش کنید . این مربا ترد و شکننده و براق و خوشمزه است. ۱-قوام آمدن شربت: یعنی موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت آنرا در قاشق بریزید کمی که سرد شدباید به حالت کش از قاشق بریزد.۲- ویا قاشق را داخل شربت مربا کنید وبیرون بیاورید و انگشت خود را داخل قاشق کنید و دوانگشت اشاره و انگشت شصت خود را که آغشته به شربت مربا کرده اید را چند بار به هم بزنید اگر شربت بین دو انگشت شما حالت کش یا مثل نخ شد شربت مربا قوام آمده.