بهونه برنامه آشپزی
تحلیل برنامه آشپزی بهونه
تحلیل برنامه آشپزی بهونه زمان پخش : ساعت15.30 از شبکه 3 سیما هدف اصلی برنامه های تلوزیونی آشپزی آموزش و اطلاع رسانی ست واز پر بیننده ترین برنامه ها می باشند که مخاطبان عام و خاص خود را دارند و برای علاقه مندان به آشپزی می تواند سرگرم کننده و جالب توجه هم باشند . علاوه بر خانمها ، آقایان مجرد و یا علاقه مند به آشپزی هم ممکن است از دیدن این برنامه ها لذت ببرند. جالب اينکه يکي از مشهور ترين و پرطرفدارترين برنامه هاي آشپزي مربوط به سرآشپزي است که خودش يک مرد است. ( نشان از اینکه دیگر مرزی بین کارهای زنانه و مردانه نیست ) او هم در پخت و پز انواع غذاهاي ايراني و فرنگي ، مهارت دارد و هم کارشناس تغذيه باتحصیلات دانشگاهی است. در حال حاضر برنامه هاي گوناگوني از شبکه هاي مختلف در زمينه آموزش آشپزي تهيه و پخش مي شود اما برنامه « بهونه» با اجراي جذاب و موثر سامان گلريز موفق تر بوده و مخاطبان بيشتري دارد.اين يک برنامه تخصصي است ، مجری آن بايد باتجربه و متخصص تغذيه و آشپزي باشد.. در غیر اینصورت از آنجا که اکثر بیماریها از تغذیه نامناسب ناشی می شود حضور کارشناسان تغذیه برای بهبود این وضعیت ،در برنامه های آموزشی آشپزی یک نیاز است . در نحوه ارائه این برنامه سامان گلريز که در کنار تخصص حرفه اي خود مهارتهاي اجرايي نيز دارد ، همزمان مسئوليت اجرا و آموزش را عهده دار است . ( فن بیان ، شیوایی کلام ، و آراستگی و آرامش و تسلط وی ، پیام را به بهترین وموثرترین نحو به مخاطب انتقال می دهد .) شاید اگر وقت برنامه اجازه میداد و یا از تمرکز مخاطب بر هدف اصلی آموزش کم نمی کرد ، حضور کارشناس میمهان و گفتگووگوی داشتن دربرنامه بد نبود. آرم مناسب ، هماهنگی تیتراژ برنامه با موضوع برنامه ، حرکات بموقع دوربین و چرخشهای بجا و زاویه مناسب آن و نشان دادن نمای نزدیک سبزیجات رنگارنگ و ترو تازه در ظرفهای شیک و متنوع و غذاهای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب تهیه شده به همراه توصیف سرآشپز از خواص مفید آن و سرشاری از ویتامینهای تازه و پروتئینهای گیاهی ، توقفهای زمانی مناسب دوربین روی سوژه ها و موزیک متن برنامه ، بیننده را به وجد آورده و به هوس می اندازد و باعث جلب توجه مخاطب و تاثیر گذاری برنامه می شود .از نظر ساختاری این برنامه ها یا مستقلند و ساده که در ساعاتي خاص فقط به آموزش آشپزي می پردازند و یا در دل برنامه هاي خانوادگي و ترکيبي این کار را ميکنند. برنامه " بهونه " ساختاری غیر داستانی ساده دارد که از یک آیتم تشکیل شده با یک فرمت .مساله مهم ديگر نوع دکورپردازي و شيوه رنگ آميزي و فضا سازي است که بعنوان پس ...
زمان پخش برنامه ی بهونه
سلام و درود بر کسانی که دوست دارن آشپزی یاد بگیرناین برنامه ی زیبا که توسط یک عدد مجری ماهر آشپزی به شما روش ساختن انواع غذا ها دسر ها و سوپ ها و... می آموزد و زمان پخش این برنامه: در تاریخ شنبه تا پنجشنبه و در ساعت 15:15البته باید گفت بعضی مواقع به دلیل پخش بعضی برنامه ها چند دقیقه ای زمان پخش جلو و عقب می شود+1 یادتون نره...
با سامان گلريز، كارشناس برنامه «بهونه»
آشپزي تمام زندگي من استتجربه‌اي نو، هم براي او و هم براي تلويزيون و مخاطباني كه عادت نداشتند يك مرد برايشان آشپزي كند. شايد هم به دستپختش اطمينان نمي‌كردند، اما حالا 15 سالي مي‌شود كه تقريبا هر روز روي آنتن است و نه‌تنها به قول برنامه‌سازها «نيفتاده» كه حتي چهره دوست‌داشتني و هميشه خندانش با همان تكيه‌كلام شيرين (مزه‌دار كردن) ـ كه در زمان خودش حسابي در جامعه گل كرد ـ به عنوان نماد و شناسه برنامه‌هاي آشپزي رسانه در حافظه مشتريان قاب شيشه‌اي مانده است. سامان گلريز به شهادت اين گفت‌و‌گوي 90 دقيقه‌اي ـ كه طي آن با وسواس و سختگيري مثال‌زدني هم حواسش به سوالات ما بود و هم به دردانه دختر 5/1 ساله‌اش (رها)! ـ فقط يك سرآشپز سرشناس و مهربان نيست. او تعصب و دلبستگي عجيبي به تاريخ، فرهنگ و محيط‌زيست دارد و از هرچه مي‌پرسيم آخر سر به همين‌ها مي‌رسيم. همراه شدن با افكار، دغدغه‌ها و البته خوش‌خندگي‌هاي اولين آشپز مرد تلويزيون ايران ـ كه براي خوشمزه شدن لحظه‌هاي ما، كم نمي‌گذارد ـ بهانه نمي‌خواست.سامان گلريز متولد 9 ارديبهشت 1350 در اهواز است و گرچه شبيخون جنگ به خانه و كاشانه كودكي‌اش سال‌هاست اسير پايتختش كرده، اما هنوز هم شهد دلرباي رطب نورسيده جنوب را مي‌توان از گرماي كلامش چيد و چشيد. سامان، فارغ‌التحصيل ممتاز عكاسي از انجمن سينماي جوان است، اما چون احساس مي‌كرده خشت اول را كج نهاده و واقعا نمي‌تواند عكاس خوبي باشد، وارد رشته هتلداري شده و تخصص‌اش را در شاخه آشپزي بين‌الملل از دانشگاه استاركلايت گرفته و دوره‌هاي مختلفي را زير نظر سرآشپزهاي بزرگ در كشورهاي مختلف گذرانده و خلاصه تمام زندگي‌اش، كتاب و درس و آموختن و دانستن است: «من هر شب درس مي‌خوانم و اين چيزها را مفت و مجاني به دست نياورده‌ام. همواره براي ياد گرفتن، غرورم را زير پا گذاشته‌ام. باورتان نمي‌شود در ايتاليا به يك آشپز گفتم حاضرم در آشپزخانه‌ات ظرفشويي كنم تا طرز تهیه اين سس را به من ياد بدهي و ياد گرفتم. الان هم دارم كارهايم را جور مي‌كنم تا براي شركت در يك دوره علمي ـ تخصصي شكلات به خارج از كشور بروم».تاكنون 12 كتاب علمي و تحقيقاتي به قلم وي منتشر شده است.تا حالا فكر كرده‌ايد چرا گفته‌اند «آشپز» و مثلا نگفته‌اند «پلوپز»؟![مي‌خندد] اولين بار است كه چنين سوال جالب و بامزه‌اي مي‌شنوم! تا حالا به اين موضوع فكر نكرده بودم. شايد چون آش را در ديگ‌هاي بزرگ درست مي‌كردند و يك نفر با چوبي بلند بالاي سرش مي‌ايستاده و دائم محتوياتش را به هم مي‌زده، گفته‌اند آشپز [با خنده] اما واقعا نمي‌دانم ريشه‌اش چيست. ممكن است آقاي ...
آموزش آشپزی
روش پخت کلم پلو با کلم بروکلی غذایی ساده و خوشمزه در بخش آشپزی برنامه به خانه بر می گردیم با اجرای رضا طاهری 11':05'' کلم پلو مشاهده ویدئو روش پخت اسنک سبزیجات غذایی ساده و خوشمزه در بخش آشپزی برنامه به خانه بر می گردیم با اجرای رضا طاهری 10':10'' اسنک سبزیجات مشاهده ویدئو روش پخت کیک وانیلی و کیک کاکائویی بسیار ساده و آسان در برنامه آشپزخانه شماره سه از شبکه سه سیما 11':39'' کیک وانیل و کاکائو مشاهده ویدئو آموزش تزئین کیک تولد و انواع کیک مجلسی در بخش آشپزی برنامه خانه مهر از شبکه جام جم 13':23'' تزئین کیک تولد مشاهده ویدئو آموزش پخت یک نوع شیرینی خوشمزه و لذیذ به نام شیرینی پنجره‌ای در بخش آشپزی برنامه خانه مهر از شبکه جام جم 17':10'' شیرینی پنجره‌ای مشاهده ویدئو آموزش پخت یک نوع شامی خوشمزه و لذیذ به نام شامی هویج در بخش آشپزی برنامه خانه مهر از شبکه جام جم 13':00'' شامی هویج مشاهده ویدئو آموزش پخت یک نوع شیرینی محلی به نام کاک کرمانشاهی بسیار لذیذ و خوشمزه در آشپزخانه خانه مهر از شبکه جام جم 13':08'' کاک کرمانشاه مشاهده ویدئو آموزش پخت یک نوع غذای بندری به نام پودینی بسیار لذیذ و خوشمزه در آشپزخانه خانه مهر از شبکه جام جم 09':30'' پودینی مشاهده ویدئو طرز تهیه یک غذای بسیار لذیذ و خوشمزه از شهر اصفهان به نام بریانی اصفهان در برنامه بهونه 16':38'' بریانی اصفهان مشاهده ویدئو آموزش پخت یک نوع شیرینی بسیار لذیذ و خوشمزه در آشپزخانه خانه مهر به نام شیرینی نان خرمایی از شبکه جام جم 05':39'' شیرینی نان خرمایی مشاهده ویدئو آموزش پخت یک نوع شیرینی بسیار لذیذ و خوشمزه در آشپزخانه خانه مهر به نام نان رول کشمشی از شبکه جام جم 11':11'' نان رول کشمشی مشاهده ویدئو روش تهیه فالوده شیرازی در آشپزخانه خانه مهر از شبکه جام جم 11':07'' فالوده شیرازی مشاهده ویدئو
شله زرد
دسرهای سنتی خیلی خوشمزه و در عین حال راحت تهیه میشن..پخت شله زرد رو همه تون بلد هستینتهیه ی شله زرد راحته اما نکاتی داره که اگه رعایت بشه.از طعم شله زرد حسابی لذت میبرین...موادلازم:شکر........................... 1.5 تا 2 لیوانبرنج............................ 1لیوانآب..............................8 تا 10 لیوانگلاب..........................1/2 لیوانزعفران حل کرده............ 2 قاشق غذاخوریخلال بادام....................2 قاشق غذاخوریروغن...........................1 قاشق غذاخوریطرزتهیه:برنج رو 12 ساعت قبل از پخت،با آب خوب بشورین تا رنگ آب زلال و شفاف بشه...و بعد با مقداری آب خیس کنید..درون قابلمه ای 8 لیوان آب رو با برنج بریزید وزیر حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد..بعد حرارت رو ملایم کرده و بذارید برنج درون آب حسابی بپزه و لعاب بده و به اصطلاح شکفته بشه.. **حدود 1.5 تا 2 ساعت پخت برنج زمان میبره..زعفران رو با مقداری آبجوش بذارید دم بکشه ..بعد ازینکه از پخت برنج مطمئن شدید..زعفران رو بهش اضافه کنید و با برنج مخلوط کنید تا زعفران رنگ خودش رو به برنج بده..شکر رو به برنج اضافه کنید و بذارید حدودا" نیم ساعتی با برنج ریز بجوشه **بعد از نیم ساعت ، میتونید شله زرد رو مزه کنید،اگه شیرینیش کم بود دوباره بهش کمی شکر اضافه کنید،**ولی یادتون باشه که اگه دوباره شکر اضافه میکنید بذارید 20-15 دقیقه دیگه بجوشه تا شله زرد بعد از پخت آب نندازه..گلاب ، روغن و خلال بادام رو به شله زرد اضافه کنید و روی قابلمه دم کنی بذارید تا شله زرد دم بکشه..یک ربع بعد شعله ی گاز رو خاموش کنید..و بلافاصله در ظرفهای سرو کشیده و بذارید خنک بشه و بعد با دارچین،خلال بادام و پسته تزئین کنید...**برنجی که برا شعله زرد استفاده میکنید بهتره ایرانی و معطر باشه..استفاده از برنج نیم دانه ی معطر خیلی بهتره..**شکر دستور رو میتونید بنا به ذائقه تون کم و زیاد کنید و لی به نظر من برا این مقدار مواد 1.5 لیوان کافیه..اگه شیرینتر دوست دارین 2 لیوان استفاده بشه..**اگه دیدین شله زرد سفت شده،میتونید کمی آب جوش بهش اضافه کنید ،اما یادتون نره که باید آب جوش با شله زرد روی حرارت ملایم دوباره بجوشه تا شله زرد بعد از پخت آب نندازه..**مقدار آبی که برنج برای پخت نیاز داره،بستگی به نوع برنج داره ولی معمولا" آب رو 8 تا 10 برابر برنج در نظر میگیرن..** شکر به برنج باید حتما" بعد ازینکه برنج شکفته شد اضافه بشه،چون بعد از اضافه کردن شکر،شکل برنج دیگه تغییری نمیکنه..نوش جانالتماس دعا
تیرامیسو Tiramisu
سلام دوستای مهربونم...خوب هستین؟؟با یه دسر خوشمزه و لذیذ به نام تیرامیسو موافقین؟؟تیرامیسو دسر لذیذ و خوشمزه ایه ..که مواد تشکیل دهنده ش،لیدی فینگر و نسکافه و کرمی هست که حتما" باید داخلش پنیر ماسکارپونه و خامه استفاده شده باشه..خیلی ها هم از مغزها استفاده میکنند..درسته که هر چی بیشتر داخلش مواد خوشمزه داشته باشه خوشمزه تر هم هست..اما در اصل همون موادی رو میخواد که گفتم..برای کرم بینش در بعضی دستورها از تخم مرغ خام استفاده میشه و بعضی هم بدون تخم مرغ هست..اما چون من از ضررهای تخم مرغ خام میترسم از کرم بدون تخم مرغ استفاده کردمدر ضمن اگه لیدی فینگر در دسترس نبود،میتونید از بیسکویت پتی بور،و یا کیک اسفنجی هم استفاده کنید..اما قول میدم در اولین فرصت دستور لیدی فینگر رو هم بذارمموادلازم:نسكافه:........................................3 قاشق سوپخوریآب جوش:..................................... 2/1 پيمانهنسکافه و آب جوش رو با هم مخلوط کنید و بذارین کنار تا سرد بشه.مواد لازم برای کرم:شكر:...........................................100گرم شير:...........................................1پيمانه نشاسته ذرت:................................3 قاشق سوپخوری وانيل:...........................................8/1 ق مرباخوری خامه فرم گرفته:..............................300 گرم *میتونید از خامه ی معمولی هم استفاده کنید پنير خامه اي:.................................150 گرم *بهتره از نوع بی نمک باشهپودر قند:........................................4/1پيمانه طرزتهیه کرم:نشاسته ذرت+شكر+شير روي حرارت بذارین و هم بزنید تا كرم غليظ شود.وانيل رو اضافه كنید و از روي حرارت بردارین و بذارین سرد بشه.کرم سرد شده رو با پنیر+پودر قند یا پودر شکر+و خامه مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا کرم یه دست بشه.**این دسر هم میتونه تک نفره سرو بشه و یا میتونید توی ظرف بزرگ و یه جا سرو کنید..*من ظرفهای تک نفره رو ترجیح میدم،فقط یادتون باشه ظرفی که استفاده میکنید حتما" لبه دار باشه..حالا اگه از لیدی فینگر استفاده میکنید میتونید لیدی فینگرها رو 2-3 ثانیه داخل محلول نسکافه بذارین،اما اگه از بیسکویت پتی بور و یا کیک اسفنجی استفاده میکنید بهتره که اونها رو کف ظرف بذارین و بعد روشون محلول نسکافه رو اسپری کنید..بیسکویت آغشته به نسکافه رو کف ظرف بذارین و روش یه لایه کرم قرار بدین و دوباره بیسکویت ،محلول نسکافه و باز کرم..تا وقتی که ظرف پر بشه و لایه ی آخر حتما" کرم باشه ..در آخر روش رو با پودر نسکافه و یا شکلات و خامه تزئین کنید..و ظرفها رو به مدت حداقل 6ساعت داخل یخچال بذارین تا خوب جا بیفته ..**هرچه بیشتر داخل یخچال بمونه طعم مواد بیشتر به خورد همدیگه میره و خوشمزه تر میشه..*من 24 ساعت گذاشتم داخل ...
شوید پلو با فیله ی مرغ زعفرانی
مواد لازم: برنج..........................................2 پیمانه شوید خشک...............................40-50 گرم سیب زمینی نگینی خورد شده.........1 عدد بزرگ مواد فیله ی زعفرانی: سینه ی مرغ........................1عدد(تکه شده)پیاز خورد شده......................1عددزعفران دم کرده....................2 قاشق غذاخوریآب لیمو..............................3 قاشق غذاخوریروغن زیتون..........................2 قاشق غذاخوریکره...................................50گرمنمک و فلفل و زرد چوبه........... طرزتهیه: پیاز رو خورد کنید و با تکه های مرغ در ظرفی مخلوط کنید..آب لیمو ،زعفران دم کرده،روغن زیتون و ادویه ها رو روی مرغ ها ریخته و با دست مواد رو به خورد همدیگه بدین..در ظرف رو بذارین و در یخچال قرار بدین و صبر کنید 3-4 ساعتی مواد با همدیگه بمونن تا مزه دار بشن..برنج رو آبکش کنید و در قابلمه روغن ریخته و برنج را با شوید خشک و سیب زمینی نگینی، لا به لای همدیگه قرار بدین و روش مقداری زعفران دم کرده بریزید..و بذارین دم بکشه.. 1-فیله های مرغ رو از مواد مارینه خارج کرده.. درون تابه ای کره بریزید و بذارین کمی باز بشه..تکه های مرغ رو درون تابه قرار داده و بذارین هر دو طرف فیله ها خوب سرخ بشن.. 2-و یا میتونید فیله های مرغ رو با مواد مارینه داخل تابه ریخته و بدون اینکه آب بریزین..و در تابه رو بذارین.. تکه های مرغ با اب خودشون بجوشن و بعد ازینکه آبش خشک شد..دو طرفش رو سرخ کنید.. شوید پلو رو در دیس کشیده و کنارش فیله های مرغ رو قرار بدین و با سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید **من همیشه برا شوید پلو از شوید خشک استفاده میکنم.. **میتونید لابه لای برنج سیب زمینی ندین و برای کنار مرغ ،فقط سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید..اما من سیب زمینی داخل برنج رو خیلی دوست دارم.. نوش جان
خمیر پیتزا
سلام دوستای گلم کمتر کسی پیدا میشه که پیتزا دوست نداشته باشه.. یکی از ویژگی های یک پیتزای خوب خمیر شه که پیتزا رو لذیذتر میکنه.. امروز دستور یه خمیر پیتزای نرم و خوشمزه رو براتون میذارم..دستور این خمیر از شبنم جون تو سفره خونه هست.. مطمئنا" اگه با این روش برای پیتزا تون خمیر تهیه کنید دیگه هیچ وقت از بیرون خمیر آماده نمیخرید..مواد لازم:آرد............................... حدود 400 گرم روغن مایع.................... 3 قاشق غذاخوری شیر ولرم..................... 1 پیمانه آب ولرم.........................1/2 پیمانه شکر............................ 1 قاشق سوپخوری خمیر مایه..................... 1 قاشق سوپخوری نمک............................. نوک قاشق چایخوریطرزتهیه:شکر رو با آب ولرم توی لیوان بزرگی مخلوط کنین و خمیر مایه رو بهش اضافه کنید و سعی کنید تمام قسمتهای خمیر مایه خیس بشه ولی زیاد هم نزنید.. ظرف رو حدود 10 الی 15 دقیقه بذارین کنار تا عمل بیاد(کف کنه) داخل یک ظرف ، روغن مایع و شیر رو بریزین و خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه کنین و هم بزنین.. حالا آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید،و مخلوط کنین . تا مواد خمیر بشه و به دست نچسبه .کمی خمیر رو ورز بدین وبعد، ظرفی با گنجایش 2-3 برابر خمیر رو کمی چرب کنید و خمیر آماده شده رو یک دور ،دور ظرف بچرخونید و بعد روی ظرف رو با یه دستمال نخی بپوشونید و بذارین کنار تا حجمش 2برابر بشه..حدود 1/5 ساعت کافیه..بعد ازینکه حجم خمیر 2برابر شد پف خمیر رو با مشت بخوابونید و..خمیر آماده ی مصرف هست..اینم پیتزایی که با همین خمیر تهیه شده:**بهتره که کف قالب رو با کاغذ آلمینیومی بپوشونید و روی کاغذ آلمینیوم رو با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید و بعد خمیر رو ،روش پهن کنید..**برای پهن کردن خمیر بهتره که دستتون رو کمی با روغن زیتون یا مایع چرب شده باشه و شروع کنید به پخش کردن خمیر کف قالب..**قطر خمیر به سلیقه ی خودتون بستگی داره،اما با یه ضخامت معمولی، این مقدار خمیر یک قالب 40.45 رو میپوشونه...و خمیری با وزن 880 تا 900 گرم بهتون میده و 4 تا 5 نفر رو کامل سیر میکنه..
کیک بستنی Ice cream cake
سلام دوستای خوب خودم...اول از همه نیمه ی شعبان رو به همه ی شما عاشقان حضرت تبریک میگم..شاد باشید و لباتون پر از خنده..دیدم عیده گفتم ،خالی از لطف نیست که با یه کیک خوشمزه آپ بشم..تو این روزای شاد و مخصوصا" گرم تابستون،یه کیک بستنی خوشمزه حسابی دلمون رو خنک میکنه..برای کیک بستنی اول از همه نیاز به یه نوع فوم کیک هست...خوب منم برا این کار یه کیک اسفنجی درست کردم با این دستور..کیک اسفنجیقطر این کیک 28 سانت و ارتفاعش 5/5 سانت هستوبعد بستنی با طعم دلخواه که خوب من معمولا" بستنی میهن و یا دایتی میخرم که این بار برا اینکه لایه ی داخل کیک مشخص باشه نوع کاکائوییش رو انتخاب کردم..برا یه کیک اسفنجی با این مقدار 700-600 گرم بستنی کافیه..برای داخل بستنی هم که اگه دلتون بخواد میتونید از مغزهای مورد علاقه تون و میوه ی دلخواهتون استفاده کنید که خوب من از 4تا موز رنده شده و خلال بادوم و پسته ی نیم کوب استفاده کردم و شکلات چیپسی..به یه قالب هم نیاز دارین که عمقش باید متناسب با قطر کیکتون باشه ،حتی یکمی بزرگتر که من از یه قابلمه استفاده کردم..و باید قطر دهانه ی قابلمه از قطر کیک کوچکتر باشه..مثلا" اگه قطر کیک شما 28 سانت هست از یه قالب با دهانه ی 26 یا 25 استفاده کنید..خوب اول از همه قالب رو روی کیک قرار بدین،دقیقا" وسط کیک باشه،حالا دور تا دور قالب رو روی کیک علامت بزنید و بعد با چاقو کیک رو برش بدین...حالا ما 1 کیک با قطر 25 سانت و یه کیک که به صورت نوار در اومده رو داریم..قالب مورد نظر رو کفش نایلون بکشید طوری که دیواره و کف قالب همه پوشونده بشه و اضافه های نایلون رو هم برگردونید به بیرون..کیکی که با قطر 25 سانت درست شد رو از وسط برش بدین..با این حساب ما 2تا کیک 25 سانت داریم:حالا یکی از کیکهای 25 سانتی رو بذارین کف قالب و نوار کیک رو بذارین روی کیک طوری که با دیواره ی قالب مماس باشه..بستنی رو بهتره 10 دقیقه قبل از فریزر خارج کنید تا کمی شل بشه،مغز و شکلات چیپسی و موز رو بهش اضافه کردم و با بستنی خوب مخلوط کردم..بستنی رو بریزین روی کیک،باید با کیک هم سطح بشه..و بعد کیک 25 سانتی دیگه رو هم بذارین روی بستنی و کمی با دست فشار بدین..تا فضای خالی بین بستنی و کیک باقی نمونه...اضافه های نایلون رو بکشین روی کیک و کیک رو بذارین داخل فریزر تا بستنی خودش رو بگیره و سفت بشه..من شب درست کردم و روز بعد برای عصرانه از فریزر خارج کردم..روش رو با هرچی که دوست دارین تزئین کنید..میتونید هم تزئین نکنید..من با خامه و گاناش تزئینش کردم....نوش جان
کیک ساده
صدتا ،سلام به دوستا ی مهربونم..ظهر 5شنبه تون به خیر و شادی..امروز براتون دستور یه کیک ساده رو میذارم..یه کیکی که به راحتی میتونین خودتون باهاش انواع و اقسام کیکهای خونگی و خوشمزه رو درست کنین و به عنوان یه عصرانه ی خوشمزه با چایی نوش جان کنید.. و یا یه مهمون سرزده داشته باشین .میتونید خیلی راحت درست کنین و از مهمونتون پذیرائی کنید..با مواد ساده و در دسترسموادلازم:تخم مرغ.................................2عددآرد........................................2پیمانهماست..................................1پیمانهروغن مایع.............................1/3 پیمانهشکر....................................1پیمانهبکینگ پودر.............................1/5قاشق مرباخوریوانیل...................................نوک قاشق چایخوریطرزتهیه:فر رو روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه..آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط و 3 بار الک کنید..تخم مرغ و شکر رو با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کشدار و کرم رنگ بشه.روغن مایع رو اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید..ماست را اضافه کرده وباز مخلوط کنید و هم بزنید تا مواد یکدست بشه..آرد رو کم کم به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک با هم مخلوط کنید..مایع کیک رو درون قالب ریخته و در طبقه ی وسط فر قرار بدین..مدت پخت این کیک تقریبا" 45-50 دقیقه طول میکشه..سیخ چوبی رو درون کیک فرو کنید اگه چیزی نچسبید ، کیک آمادس..***حالا اگه میخوایین کیک پرتقالی داشته باشین میتونید..1پیمانه ماست رو حذف کنید و به جاش از 1پیمانه آب پرتقال و 1قاشق غذاخوری رنده ی پوست پرتقال استفاده کنید..کیک پرتقالی خوش عطر و خوشمزه ای خواهین داشت..***اگه میخوایین کیک کاکائویی داشته باشین..میتونید 1قاشق غذاخوری از آرد رو حذف کنید و به جاش 1قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید..***اگه میخوایین کیکتون آجیلی باشه میتونید کشمش یا گردوی خورد شده و یا هرچی که دوست دارین رو با مقداری آرد اغشته کنید و خوب بتکانید تا آرد اضافه بریزه و در مرحله ی آخر به مواد کیک اضافش کنید..***اگه میخوایین کیکتون دورنگ باشه..میتونید نیمی از مواد رو با پودر کاکائو مخلوط کنید،و نیمی دیگرو ساده بذارین و کیک 2رنگ داشته باشین..***میتونید 1پیمانه،ماست رو حذف کرده و از 1پیمانه شیر استفاده کنید و کیک شیرداشته باشین..***میتونید با این کیک ..کیک لیمویی تهیه کنید.....خلاصه کیک خیلی خوش قلق و خوشمزه ای میشه ..من خودم بیشتر وقتها با همین دستور یه کیک خونگی خوشمزه و راحت رو تهیه میکنمبرای کرم بین این کیک من ازین دستور استفاده کردم ..1قاشق مرباخوری هم پودر کاکائو داخلش زدم..نوش جان
کیک مربایی
دستور این کیک خوشمزه رو از سایت سفره خونه برداشتم.. یه کیک مناسب برا عصرانه که با چای حســـــابی میچسبه مواد لازم:روغن جامد.............................. 7 قاشق غذا خوریپودر قند.................................. 10 قاشق غذا خوریشیر........................................ نصف پیمانهآرد ..........................................دو و نیم پیمانهزرده تخم مرغ............................. 3 عددسفیده تخم مرغ......................... 1 عددبکینگ پودر................................. 2 قاشق چایخوری سر پروانیل.......................................... یک چهارم قاشق چایخوریمربای آلبالو ................................ یک دوم پیمانه(کاملا آب آن را گرفته باشیم)گردو خرد شده............................. یک دوم پیمانه(من از خلال بادام استفاده کردم)طرزتهیه:اول فر رو روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا گرم بشه.آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم و 3 بار الک میکنیم.کف قالب مورد نظر رو چرب کرده و آرد پاشی میکنیم و یا کاغذ روغنی قرار میدیم. در ظرفی روغن و پودر قند رو اونقدر می زنیم تا سفید بشه. وبعد زرده ها رو دونه دونه اضافه کرده و میزنیم تا کرم رنگ بشه و بعد وانیل رو به اون اضافه میکنیم.و مخلوط میکنیم.شیر رو به مواد اضافه میکنیم .آرد و بکینگ پورد رو در چند مرحله به مواد اضافه میکنیم و با لیسک در حدی هم میزنیم که مخلوط بشه.سفیده تخم مرغ رو با یک پنسه نمک، آنقدر میزنیم تا کاملا سفید بشه و از ظرف نریزه.وبعد به مواد اضافه میکنیم و خیلی آرام و دورانی مخلوط میکنیم .مایه این کیک تقریبا" سفت هست. مواد رو در قالب میریزیم و پخش می کنیم. و روی مواد کیک، مربا رو میریزیم و بعد گردو رو روی مربا پخش می کنیم و به مدت 30دقیقه در فر قرار می دهیم.(البته برای من بیشتر از 30 دقیقه طول کشید) مرتب به کیک سر بزنید تا نسوزه، ولی در فر رو باز نکنید، تا پف کیک نخوابه.
کیک اسفنجی Sponge Cake
.. اگه نکاتی که میگم رو دقیق رعایت کنین یه کیک اسفنجی با پف عالی و خوب در خدمتتونه مواد لازم: تخم مرغ خنک..................................6 عددپودر قند.........................................300 گرم آرد قنادی ......................................300 گرم بیکینگ پودر.....................................یک قاشق چای خوری سر صاف نمک.............................................نوک قاشق چای خوریوانیل.............................................نوک قاشق چای خوریآب جوش ....................................... نصف پیمانه طرزتهیه: اول از همه فر رو روی 180 درجه ی سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.. آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و حداقل 3 بار الک کنید.. کف قالب مورد نظرتون رو فقط کاغذ روغنی بندازین،نیازی به چرب کردن و آرد پاشی نداره..(اما برای این دستور بهتره که زاویه ی کف قالب رو حدود 1 سانت با روغن مایع چرب کنید) سفیده و زرده ی تخم مرغ رو از همدیگه جدا کنید.. سفیده رو داخل یخچال بذارین تا خنک بمونه.. و در ظرفی متناسب با مواد،زرده ی تخم مرغ و وانیل و نیمی از پودر شکر رو با همدیگه بزنید تا صاف و یکدست بشه..وبعد آب جوش رو از کناره ی ظرف بریزین داخل زرده های در حال زدن و خیلی سریع به زدن مواد ادامه بدین تا زرده ها نبرن..همینکه رنگش روشن و کشدار شد کافیه.. پره های همزن رو بشورین و با دستمال کاغذی خوب خشکش کنید.. سفیده رو از یخچال خارج کنید و کمی بزنید تا کف کنه و بعد مابقی پودر شکر رو بهش اضافه کنید و به همزدن ادامه بدین تا سفیده ی تخم مرغ پف کنه و اگه ظرف رو بر عکس کنید از ظرف بیرون نریزه.. سفیده رو به زرده ی زده شده اضافه کنید و با لیسک مواد رو مخلوط کنید..خیلی آروم مواظب باشین پف سفیده نخوابه.. حالا مخلوط آرد رو طی چند مرحله به سفیده و زرده ی مخلوط شده اضافه کنید و با لیسک مواد رو در یک جهت و به صورت دورانی مخلوط کنید(مواظب باشین پف مواد نخوابه) مواد رو داخل قالب مورد نظر ریخته و در طبقه ی وسط فر قرار بدین.. حدود 45-60 دقیقه زمان میبره پخت کیک..اما شما مواظب باشین که کیکتون نسوزه..چون حرارت فرها با همدیگه متفاوته.. *کیک رو از فر خارج کنید و صبر کنید تا کامل خنک بشه،میتونید روی توری برش گردونید و یا با یه چاقو به آرومی دورتا دور کیک رو از قالب جدا کنید و از قالب خارج کرده تا خنک بشه.. بهتره روی کیک یه مقدار پودر قند الک کنید و بعد روی توری و یا کاغذ روغنی برش گردونید،اینجوری رویه ی کیک خراب نمیشه.. **قالب من قطرش 28 سانتی متر بود و یه کیک با ارتفاع 5/5 سانتی متر بهم داد.. **الک کردن آرد ، روی بافت و اسفنجی بودن کیک تاثیر میذاره همیشه میگن آرد رو 3بار الک کنید..اما من 4بار الک میکنم.. **اگه زرده بیش از اندازه زده بشه بعد از پخت رویه ی کیکتون چسبنده میشه،پس زرده ...
کیک مایونز شکلاتی
کیک مایونز شکلاتی جزو کیکهای مرطوب هستش، روش تهیه ی فوق العاده راحتی داره و بدون تخم مرغ تهیه میشه. برای روی کیک بهتره که از سس شکلات و یا گاناش استفاده بشه مواد لازم: آرد: 2 پیمانه شکر: یک پیمانه جوش شیرین : دوقاشق چایخوری (من از 5 قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده کردم)کاکائو: 4 قاشق غذاخوری نمک : یک چهارم قاشق چایخوری آب با دمای معمولی: یک پیمانه سس مایونز تازه : یک پیمانه وانیل : کمی طرز تهیه : فر رو روی 180 درجه ی سانتیگراد روشن کند تا گرم بشه.مواد خشک رو با هم مخلوط کرده توی ظرف بزرگی الک کنید. آب رو هم اضافه کرده و مخلوط کرده و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط بشن. مایونز رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا مایع یکدست بشه. قالب رو چرب کنید وکمی آرد بپاشید (درصورت تمایل میتونید کمی هم مغز آجیل خرد شده ته ظرف بپاشید). مایع کیک رو بریزید تو قالب و کیک رو به مدت 35 تا 40 دقیقه (زمان پخت کیک تو فرها ی مختلف متفاوته) در طبقه وسط بذارید بپزه.وقتی کیک پخت و از قالب درش آوردین و خنک شد برای روش از هر نوع کرمی که دوست دارین روی کیک بریزید.من از گاناش استفاده کردم*این کیک جزو کیکهای کم شیرین و مرطوب هست.با ماندگاری بالا *بهتره از مایونز بدون طعم و بو استفاده کنید،و تاریخ تولیدش هم تازه باشه و شور هم نباشه. *میزان مرطوب بودن کیک به مقدار مایونز که داخل کیک استفاده میکنید بستگی داره،پس کمتر ازین مقدار نباشه لطفا"،البته اگه کیک مرطوب دوست دارین
اشپزی ترول
برنامه آشپزی بهونه رودیدیدیا نه؟کپ خودشه این تروله میگی نه؟خب یه باربرنامشو ببین... اگه قبول داری توقسمت نظرات بنویس...