برنامه اشپزی بهونه
آش دندونی
سلام دوستای گلم...من اومدم با آش دندونی دخمل ِ طلا..جیگمل ماماناین آش رو معمولا" وقتی اولین دندون نی نی ، نیش زد میپزن و بین کسایی که دوست دارن پخش میکنن و یا اینکه جشن دندونی میگیرن و این آش پای ثابت منوی جشن دندونی میشه. موادلازم: گندم پوست کنده.......................1لیوان بلغور گندم.................................1 لیوان *** برای بیشتر لعاب دادن عدس........................................1 لیوان نخود.........................................1 لیوان مخلوط لوبیا قرمز و سفید..........1لیوان*** میتونید از یکیش استفاده کنید،لوبیا قرمز خوش طعم تر هست. استاک مرغ و یا عصاره ی مرغ یا گوشت پیاز نمک ، زردچوبه، فلفل قرمز طرزتهیه: حبوبات رو بهتره 24 ساعت قبل خیس کنید و تو این مدت چند بار تو آبکش ریخته و آبش رو کامل عوض کنید.. تمام حبوبات به جز عدس رو در قابلمه ریخته و بذارید با آب بپزه.. وقتی حبوبات نیم پز شدن عدس رو اضافه کنید.. بعد ازینکه حبوبات کامل پخت آب یا عصاره ی مرغ رو اضافه کنید و صبر کنید تا آش خوب جا بیفته و لعاب بندازه.. .. در تابه ای پیاز داغ درست کرده و زردچوبه هم بهش اضافه کنید و بذارین تفت بخوره ودر اواخر پخت به آش اضافه کنید . در آخر نمک و فلفل آش رو اندازه کنید و تو ظرف کشیده و با نعناء داغ و پیاز داغ تزئین کنید... نوش جان 91/08/30
شله زرد
دسرهای سنتی خیلی خوشمزه و در عین حال راحت تهیه میشن..پخت شله زرد رو همه تون بلد هستینتهیه ی شله زرد راحته اما نکاتی داره که اگه رعایت بشه.از طعم شله زرد حسابی لذت میبرین...موادلازم:شکر........................... 1.5 تا 2 لیوانبرنج............................ 1لیوانآب..............................8 تا 10 لیوانگلاب..........................1/2 لیوانزعفران حل کرده............ 2 قاشق غذاخوریخلال بادام....................2 قاشق غذاخوریروغن...........................1 قاشق غذاخوریطرزتهیه:برنج رو 12 ساعت قبل از پخت،با آب خوب بشورین تا رنگ آب زلال و شفاف بشه...و بعد با مقداری آب خیس کنید..درون قابلمه ای 8 لیوان آب رو با برنج بریزید وزیر حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد..بعد حرارت رو ملایم کرده و بذارید برنج درون آب حسابی بپزه و لعاب بده و به اصطلاح شکفته بشه.. **حدود 1.5 تا 2 ساعت پخت برنج زمان میبره..زعفران رو با مقداری آبجوش بذارید دم بکشه ..بعد ازینکه از پخت برنج مطمئن شدید..زعفران رو بهش اضافه کنید و با برنج مخلوط کنید تا زعفران رنگ خودش رو به برنج بده..شکر رو به برنج اضافه کنید و بذارید حدودا" نیم ساعتی با برنج ریز بجوشه **بعد از نیم ساعت ، میتونید شله زرد رو مزه کنید،اگه شیرینیش کم بود دوباره بهش کمی شکر اضافه کنید،**ولی یادتون باشه که اگه دوباره شکر اضافه میکنید بذارید 20-15 دقیقه دیگه بجوشه تا شله زرد بعد از پخت آب نندازه..گلاب ، روغن و خلال بادام رو به شله زرد اضافه کنید و روی قابلمه دم کنی بذارید تا شله زرد دم بکشه..یک ربع بعد شعله ی گاز رو خاموش کنید..و بلافاصله در ظرفهای سرو کشیده و بذارید خنک بشه و بعد با دارچین،خلال بادام و پسته تزئین کنید...**برنجی که برا شعله زرد استفاده میکنید بهتره ایرانی و معطر باشه..استفاده از برنج نیم دانه ی معطر خیلی بهتره..**شکر دستور رو میتونید بنا به ذائقه تون کم و زیاد کنید و لی به نظر من برا این مقدار مواد 1.5 لیوان کافیه..اگه شیرینتر دوست دارین 2 لیوان استفاده بشه..**اگه دیدین شله زرد سفت شده،میتونید کمی آب جوش بهش اضافه کنید ،اما یادتون نره که باید آب جوش با شله زرد روی حرارت ملایم دوباره بجوشه تا شله زرد بعد از پخت آب نندازه..**مقدار آبی که برنج برای پخت نیاز داره،بستگی به نوع برنج داره ولی معمولا" آب رو 8 تا 10 برابر برنج در نظر میگیرن..** شکر به برنج باید حتما" بعد ازینکه برنج شکفته شد اضافه بشه،چون بعد از اضافه کردن شکر،شکل برنج دیگه تغییری نمیکنه..نوش جانالتماس دعا
سبزه ی عید
سبزه با تخم کدو حلوائی براي اين سبزه من از تخم كدو حلوائي خام استفاده كردم...
با سامان گلريز، كارشناس برنامه «بهونه»
آشپزي تمام زندگي من استتجربه‌اي نو، هم براي او و هم براي تلويزيون و مخاطباني كه عادت نداشتند يك مرد برايشان آشپزي كند. شايد هم به دستپختش اطمينان نمي‌كردند، اما حالا 15 سالي مي‌شود كه تقريبا هر روز روي آنتن است و نه‌تنها به قول برنامه‌سازها «نيفتاده» كه حتي چهره دوست‌داشتني و هميشه خندانش با همان تكيه‌كلام شيرين (مزه‌دار كردن) ـ كه در زمان خودش حسابي در جامعه گل كرد ـ به عنوان نماد و شناسه برنامه‌هاي آشپزي رسانه در حافظه مشتريان قاب شيشه‌اي مانده است. سامان گلريز به شهادت اين گفت‌و‌گوي 90 دقيقه‌اي ـ كه طي آن با وسواس و سختگيري مثال‌زدني هم حواسش به سوالات ما بود و هم به دردانه دختر 5/1 ساله‌اش (رها)! ـ فقط يك سرآشپز سرشناس و مهربان نيست. او تعصب و دلبستگي عجيبي به تاريخ، فرهنگ و محيط‌زيست دارد و از هرچه مي‌پرسيم آخر سر به همين‌ها مي‌رسيم. همراه شدن با افكار، دغدغه‌ها و البته خوش‌خندگي‌هاي اولين آشپز مرد تلويزيون ايران ـ كه براي خوشمزه شدن لحظه‌هاي ما، كم نمي‌گذارد ـ بهانه نمي‌خواست.سامان گلريز متولد 9 ارديبهشت 1350 در اهواز است و گرچه شبيخون جنگ به خانه و كاشانه كودكي‌اش سال‌هاست اسير پايتختش كرده، اما هنوز هم شهد دلرباي رطب نورسيده جنوب را مي‌توان از گرماي كلامش چيد و چشيد. سامان، فارغ‌التحصيل ممتاز عكاسي از انجمن سينماي جوان است، اما چون احساس مي‌كرده خشت اول را كج نهاده و واقعا نمي‌تواند عكاس خوبي باشد، وارد رشته هتلداري شده و تخصص‌اش را در شاخه آشپزي بين‌الملل از دانشگاه استاركلايت گرفته و دوره‌هاي مختلفي را زير نظر سرآشپزهاي بزرگ در كشورهاي مختلف گذرانده و خلاصه تمام زندگي‌اش، كتاب و درس و آموختن و دانستن است: «من هر شب درس مي‌خوانم و اين چيزها را مفت و مجاني به دست نياورده‌ام. همواره براي ياد گرفتن، غرورم را زير پا گذاشته‌ام. باورتان نمي‌شود در ايتاليا به يك آشپز گفتم حاضرم در آشپزخانه‌ات ظرفشويي كنم تا طرز تهیه اين سس را به من ياد بدهي و ياد گرفتم. الان هم دارم كارهايم را جور مي‌كنم تا براي شركت در يك دوره علمي ـ تخصصي شكلات به خارج از كشور بروم».تاكنون 12 كتاب علمي و تحقيقاتي به قلم وي منتشر شده است.تا حالا فكر كرده‌ايد چرا گفته‌اند «آشپز» و مثلا نگفته‌اند «پلوپز»؟![مي‌خندد] اولين بار است كه چنين سوال جالب و بامزه‌اي مي‌شنوم! تا حالا به اين موضوع فكر نكرده بودم. شايد چون آش را در ديگ‌هاي بزرگ درست مي‌كردند و يك نفر با چوبي بلند بالاي سرش مي‌ايستاده و دائم محتوياتش را به هم مي‌زده، گفته‌اند آشپز [با خنده] اما واقعا نمي‌دانم ريشه‌اش چيست. ممكن است آقاي ...
کیک اسفنجی Sponge Cake
.. اگه نکاتی که میگم رو دقیق رعایت کنین یه کیک اسفنجی با پف عالی و خوب در خدمتتونه مواد لازم: تخم مرغ خنک..................................6 عددپودر قند.........................................300 گرم آرد قنادی ......................................300 گرم بیکینگ پودر.....................................یک قاشق چای خوری سر صاف نمک.............................................نوک قاشق چای خوریوانیل.............................................نوک قاشق چای خوریآب جوش ....................................... نصف پیمانه طرزتهیه: اول از همه فر رو روی 180 درجه ی سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.. آرد و بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و حداقل 3 بار الک کنید.. کف قالب مورد نظرتون رو فقط کاغذ روغنی بندازین،نیازی به چرب کردن و آرد پاشی نداره..(اما برای این دستور بهتره که زاویه ی کف قالب رو حدود 1 سانت با روغن مایع چرب کنید) سفیده و زرده ی تخم مرغ رو از همدیگه جدا کنید.. سفیده رو داخل یخچال بذارین تا خنک بمونه.. و در ظرفی متناسب با مواد،زرده ی تخم مرغ و وانیل و نیمی از پودر شکر رو با همدیگه بزنید تا صاف و یکدست بشه..وبعد آب جوش رو از کناره ی ظرف بریزین داخل زرده های در حال زدن و خیلی سریع به زدن مواد ادامه بدین تا زرده ها نبرن..همینکه رنگش روشن و کشدار شد کافیه.. پره های همزن رو بشورین و با دستمال کاغذی خوب خشکش کنید.. سفیده رو از یخچال خارج کنید و کمی بزنید تا کف کنه و بعد مابقی پودر شکر رو بهش اضافه کنید و به همزدن ادامه بدین تا سفیده ی تخم مرغ پف کنه و اگه ظرف رو بر عکس کنید از ظرف بیرون نریزه.. سفیده رو به زرده ی زده شده اضافه کنید و با لیسک مواد رو مخلوط کنید..خیلی آروم مواظب باشین پف سفیده نخوابه.. حالا مخلوط آرد رو طی چند مرحله به سفیده و زرده ی مخلوط شده اضافه کنید و با لیسک مواد رو در یک جهت و به صورت دورانی مخلوط کنید(مواظب باشین پف مواد نخوابه) مواد رو داخل قالب مورد نظر ریخته و در طبقه ی وسط فر قرار بدین.. حدود 45-60 دقیقه زمان میبره پخت کیک..اما شما مواظب باشین که کیکتون نسوزه..چون حرارت فرها با همدیگه متفاوته.. *کیک رو از فر خارج کنید و صبر کنید تا کامل خنک بشه،میتونید روی توری برش گردونید و یا با یه چاقو به آرومی دورتا دور کیک رو از قالب جدا کنید و از قالب خارج کرده تا خنک بشه.. بهتره روی کیک یه مقدار پودر قند الک کنید و بعد روی توری و یا کاغذ روغنی برش گردونید،اینجوری رویه ی کیک خراب نمیشه.. **قالب من قطرش 28 سانتی متر بود و یه کیک با ارتفاع 5/5 سانتی متر بهم داد.. **الک کردن آرد ، روی بافت و اسفنجی بودن کیک تاثیر میذاره همیشه میگن آرد رو 3بار الک کنید..اما من 4بار الک میکنم.. **اگه زرده بیش از اندازه زده بشه بعد از پخت رویه ی کیکتون چسبنده میشه،پس زرده ...
سوپ جو با شیر
.عباداتتون قبول... یه سوپ سبک ،ساده و خوشمزه برای سفره های افطار...مواد لازم:جو پرک................................1لیوانشیر....................................2 لیوانهویج...................................2 عددجعفری................................ برای تزئینآرد...................................... 2قاشق غذاخورینمک، فلفل ،آبلیموطرزتهیه:هویج رو رنده کنید.. میتونید از آب مرغ استفاده کنید ..من از 1 عدد عصاره ی مرغ داخل آب استفاده کردم..هویج و جو رو با آب مرغ داخل قابلمه ریخته و بذارید روی حرارت تا جوش بیاد..حرارت رو ملایم کنید و در قابلمه رو نیمه باز بذارید...اگه احساس میکنید سوپتون زیادی رقیق هست....آرد رو با مقداری روغن تفت بدین تا بوی خامیش بره و به سوپ اضافه کنید..وقتی جوها پخت ،و لعاب داد.. شیر رو به سوپ اضافه کنید و بذارید جوش بیاد و حرارت رو کم کنید ..و صبر کنید تا سوپ به غلظت دلخواهتون برسه و جا بیفته..در آخر نمک و فلفل رو اضافه کنید..حرارت را خاموش کرده و آبلیمو رو به سوپ اضافه کنید...میتونید برای تزئین از مقداری جعفری خورد شده استفاده کنید...نوش جان
لقمه های تست با پنیر
سلام دوست جونیای خوبم امروز یه غذای تقریبا" سریع آماده کردم برای تو راه،آخه داریم میریم به یه مسافرت 3-4 روزه این لقمه های خوشمزه خیلی سریع آماده میشه و ایده ی مناسبی برای غذای مسافرتی حساب میشه مواد لازم:نان تستخیار شور نگینی خورد شدهزیتونسوسیس نگینی خورد شده و سرخ شدهفیله ی گوجه فرنگی خورد شدهفلفل دلمه ای نگینی خورد شدهمواد لازم برای سس:پنیرپیتزا.......................... 150 گرمتخم مرغ ........................2 عدد،زده شدهسس خردل شیرین...........1 قاشق غذاخوریماءالشعیر یا آب...............2 قاشق غذاخوریخامه..............................4 قاشق غذاخورینمک و فلفلاین مواد باهم خوب مخلوط بشنطرزتهیه:*میتونید نان تست رو داخل تابه کمی تفت بدین تا برشته بشه +و بعد مواد رو روش بدین +و بعد سس و بذارین داخل فر و گریل کنین..تا وقتیکه روشون برشته بشه*میتونید روی نان های تست مواد رو قرار بدین +و روش سس بدین و بذارین داخل فر با حرارت 200 درجه ی سانتیگراد تا وقتیکه روی نان طلایی بشه..*میتونید بی خیال سس بشین، و روی نانهای تست سس گوجه بمالین +و روش یه مقدار پنیر پیتزا +و بعد مواد +و بعد دوباره پنیر پیتزا و بذارین داخل فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد.من بیشتر از روش سوم استفاده می کنم.مثه پیتزا*دستور روش تهیه ی سس پنیری رو از مجله ی هنر آشپزی نوشتمنوش جان
کیک عسلی رژیمی
یه کیک خوشمزه و رژیمی و سبک تو این کیک به جای شکر از عسل استفاده میشه و باز یه گزینه ی مناسب برا افراد دیابتی و کسانی که منع مصرف شکر دارن. موادلازم: تخم مرغ .............................. 3 عدد عسل .................................110 گرم آرد ....................................120 گرم بکینگ پودر ...........................1/2 قاشق چایخوری بادام پرک..............................1/4 پیمانه پودر پسته و عسل....................برای تزیین طرزتهیه: تخم مرغها رو 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا حجمش دو برابر شده و رنگش روشن بشه. عسل رو اضافه کرده و 3 دقیقه دیگه با دور تند بزنید. آرد و بکینگ پودر رو الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید. ** مواد رو به حالت دورانی با لیسک هم بزنید تا پف کیک نخوابه. کف قالب گرد 20 یا 22 سانتی رو کاغذ روغنی انداخته و روی کاغذ و دیواره قالب رو هم کاملا " با روغن مایع چرب کنید. مواد رو تو قالب میریزیم و روی سطح ش بادام پرک میریزیم.... طبقه وسط فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 25 دقیقه. بعد از اینکه کیک رو از فر درآوردین و کامل سرد شد، عسل رو گرم کنید و روی کیک بمالید و روش رو پودر پسته و یا نارگیل بپاشید.. **پیشنهاد میکنم روی کیک به مقدار فراوون پودر پسته بپاشید.. **بهتره از یه مارک معتبر و عسل اصل استفاده بشه چون واقعا" تو طعم کیک تاثیر داره. نوش جان هنرآشپزی
حلیم
سلام دوستای خوبم... چند وقتیه حسابی درگیر کار ِ خونه و بچه داری هستم...اصلا" وقت نمیکنم یه غذای خوشمل درست کنم.. انقد دلم برا خمیر بازی و نونوایی و پیتزا پزونی و اینا تنگ شده که نگو.. فعلا" علی الحساب یه هلیم پختم به چه خوشمزگی.. یه حلیم خوشمزه و عالی و دلچسب دستورش هم از وبلاگ دوست خوبم شاپرک جونی هست... مواد لازم: بلغور گندم یا گندم 150 گرم گوشت گردن گوسفند 200 گرم .............. من از 150 گرم گوشت ماهیچه ی گوسفند استفاده کردم دارچین به میزان لازم زردچوبه و پیاز طرزتهیه: من از گندم کامل استفاده کردم گندم رو 24 ساعت گذاشتم خیس خورد.. روز بعد آب گندم رو عوض کردم و با آب گذاشتم رو گاز تا بپزه..وقتی گندم کامل پخت ،گندمها رو گذاشتم یکمی سرد بشه و بعد توی مخلوط کن ریختم و تقریبا" له شدن *اگه از بلغور گندم استفاده میکنید،نیازی به مخلوط کن و نیم دون شدن نداره. و بعد دوباره برگردوندمشون تو قابلمه و دوباره روی حرارت. و بهش دوباره آب جوش اضافه کردم. همزمان با گذاشتن گندم برای پخت پیاز رو تفت دادم و زردچوبه رو هم باهاش سرخ کردم و بعد گوشتهارو باهاشون سرخ کردم و با آب گذاشتم گوشتها هم کامل بپزن.. بعد از پخت گوشت..اونهارو ریشه ریشه کردم و بعد به گندم له شده اضافه کردم.. و واستادم سر قابلمه و مدام در حال همزدن هلیم تا ته نگیره و حسابی هلیم کشدار بشه... ودر آخر کمی نمک و پودر دارچین. حالا نکته هایی که شاپرک جونی گفته در مورد هلیم: **میتونید به جای گوشت گردن گوسفند از سینه ی بوقلمون یا مرغ استفاده کنید **چوب دارچین عطر و طعم بهتری به هلیم میده و بهتره به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید..