انواع ترشی قارچ
ترشی قارچ(گوشت گیاهی)
این ترشی بسیار بسیار خوشمزه است و خیلی هم راحت تهیه میشه.امیدوارم درست کنید ولذت ببرید. مواد لازم. قارچ یک کیلو.(بهتر است ریز باشد) آب ۵/۲ تا ۳ لیتر سرکه سفید۱ پیمانه سبزیجات معطر شامل ترخون.سیر.فلفل سبز یا قرمز.نعنا به میزان لازم نمک ۸ قاشق غذاخوریطرز تهیه. در ابتدا قارچ و سبزی ها را تمیز شسته و در آبکش قرار داده تا آب آنها برود.بعد نمک و سرکه را در آب حل کرده روی حرارت قرار دهید تا بجوشد .سپس شعله را خاموش کرده و منتظر سرد شدن کامل آنها باشید.ظرف مورد نظرتان را آماده کنید. قارچها را درون ظرف بریزید و لابه لای آن از سبزیهای معطر . سیر و فلفل قرار دهید.تا ظرف پر شود.سرکه را که کاملا سرد شده روی قارچها بریزید.درب ظرف را طوری که هوا نکشد بسته و در جای خنک به مدت دو هفته قرار دهید تا کاملا قارچها رسیده شوند.
ترشی ها و شورها
ترشی ها و شورها ـــــــــــــــــــــــــــــــــ به ترشی ترشی گردو ترشی تازه انبه ترشی سیب شور گل کلم ترشی چغندر ترشی لیته ترشی انار ترشی کلم قرمز ترشی هلو تخم مرغ ترشی ترشی آلبالو با انار لیته میوه ليته مخلوط با تمرهندی و رب انار ترشي هفت رنگ سركه خرما ترشي مخلوط با آب گوجه ترشي ترخون تارتار سالاد شاهی آبی کلم ترش و شیرین سير ترشى چند چاشني ساده و ترشی ترشی فلفل دلمه ای چاشنی شور ترشی میوه مخلوط نکات براي تهيه ترشي ادويه ترشي ترشی مخلوط ترشی فلفل سبز چند نوع چاشني ساده ترشی سالاد مشهدی ترشي بادمجان شكم پر پیاز ترشی ترشی خرما ترشی پوست لیمو ترش ناز خاتون زیتون پرورده ترشی گل کلم ترشي آلبالو خیار شور فوری ترشی کلم برگ قرمز ترشی چغاله بادام ترشی مخلوط ترشی میوه ترشی خشکبار ترشی گوجه ترشی خرمالو ترشی لیته بادمجان کبابی ترشی هویج ترشی ها چاشنی ترش از مواد تند ترشی فلفل خیارشور شور مخلوط ترشی پوست پرتقال ترشی انگور ترشی گلپر ترشی سبزی مخلوط ترشی انبه ترشی شور خیار ترشی موسیر ترشی شور فلفل دلمه‌ای ترشی شور پیاز لیته بادنجان خیار ترشی قارچ شور ترشی بندری ترشی لبو ترشی بامیه با تمر هندی شور گوجه فرنگی
ترشی قارچ
ترشی قارچ مواد لازم :قارچ نمک سرکه سیرابطرز تهیه :قارچ ها رو خوب شسته و تمیز میکنیم . 15 تا 20 دقیقه جوشونده و وقتی سرد شد تو شیشه میریزیم .اب ونمک اماده میکنیم . نصف شیشه را با اب و نمرپر کرده و مابقی شیشه را با سرکه پر میکنیم.روش سیر گذاشته و یکی دو هفته صبر میکنیم تا ترشی جا بیفته .
ترشی قارچ و بروکلی
مواد لازم: قارچ ۴۰۰ گرم کلم بروکلی ۴۰۰ گرم پیاز پنج٬شش دونه کوچیک سبزی معطر (نعنا٬ گشنیز٬ تلخون) روی هم یه دسته سرکه سفید به مقدار لازم پودر گلپر نیم قاشق غذاخوری نمک و فلفل مقدار لازم شکر اگه دوس داشتید یه قاشق چایخوری طرز تهیه: -قارچ ها رو ورقه کنید و کمی بهشون آبلیمو بزنید٬ بروکلی ها رو گل گل کنید٬ از ساقه اش هم می تونید استفاده کنید٬ فقط پوستش رو بگیرید و خورد کنید. پیاز رو هم حلقه کنید یا جور دیگه خرد کنید. -همه مواد رو تو یه ظرف بزرگ بریزید و با سبزیجات معطر خرد شده و نمک و فلفل و پودر گلپر مخلوط کنید. - حالا مواد رو تو یه شیشه خشک بریزید و روش سرکه بریزید تا ظرف تقریبا" پر شه. - تا یکی دوروز بیرون از یخچال بذارید. ولی بعد تو یخچال. زود هم می تونید استفاده اش کنید. چون خیلی زود آماده می شه. +اگه دوست داشتید کمی از تندی سرکه گرفته بشه اون یکم شکر رو هم اضافه کنید.
انواع روشهاي کشت قارچ صدفی
انواع روشهاي کشت قارچ صدفی کشت در کيسه: يکي از رايج ترين روش ها در کشت قارچ در اکثر نقاط جهان است. بعضي از مزاياي آن به شرح زير است.1- ريسک کمتري نسبت به روشهاي ديگر کشت دارد.2- کنترل آسان آٿات و بيماريها3- امکان کشت در تمام طول سال4- بازگشت سريع سرمايه5- سرمايه گذاري اوليه کم6- امکان کشت در خانهروش کار : ابتدا بستر خود را انتخاب نماييد اگر از کاه استٿاده مي کنيد بهتر است ابتدا کاه ها را خرد کنيد ( کاه هاي خرد نشده نيز قابل کاشت مي باشند). براي ضدعفوني کردن کاه ها بايد آنها را بجوشانيد. براي اين کار بهتر است کاه ها را درون کيسه هاي پلاستيکي ريخته و آنها را به مدت 45 دقيقه در آب جوش قرا دهيد ( 45 دقيقه از زماني که آب به جوش مي آيد). کاه ها را به مکان تميز برده و 24 ساعت منتظر بمانيد تا آب اضاتي آن خارج گردد .رطوبت مطلوب به نحوي است که وقتي يک مشت کاه را در دست ٿشار مي دهيد چند قطره آب از آن بچکد. قبل از ريختن کاه ها (بستر ) در پلاستيک ( پلاستيک هاي خياري) بهتر است چند سوراخ در کٿ پلاستيک ايجاد نماييد.کاههاي ضد عفوني شده را تا ارتٿاع حدود 20 – 30 سانتيمتر در داخل کيسه هاي پلاستيکي ريخته و با دست خوب فشرده نماييد، سپس بر روي آن يک لايه بذر بپاشيد و اين عمل را تا پر شدن کامل پلاستيک انجام دهيد. براي ٿشرده شدن کاه ها بهتر است يک سوراخ در وسط کيسه ايجاد نماييم و در نهايت درب پلاستيک را ببنديد. ميزان بذر هر کيسه بستگي به مقدار کاه و اندازه کيسه حدود 200-500 گرم مي باشد . ميزان رطوبت دما نور و ديگر شرايط در دوره هاي رشد بسيار مهم است .کيسه هاي آماده شده را به مکاني تميز و ٿاقد آلودگي با حرارت 20-30 درجه سانتيگراد برده .ميزان دما در هفته اول بسيار مهم مي باشد . بعد از سفيد شدن کامل پلاستيکها با ميسليومها ( 20 تا 30 روز بعد از کاشت ) پلاستيکها را با تيغ برش دهيد و يا آنها را به طور کامل از بسته جدا نماييد تا قارچها فضاي مناسب براي رشد داشته باشند. تامين رطوبت در اين دوره بسيار اهميت دارد. مناسبترين رطوبت هوا 85 تا 90 درصد مي باشد . حداکثر تا يک هٿته بعد از برش پلاستيکها قارچهاي کوچک در بدنه بستر ظاهر و پس از چند روز بزرگ و قابل برداشت خواهند شد. بهترين زمان برداشت زماني است که لبه هاي قارچ به سمت بالا بر نگردد . براي برداشت قارچ مي توانيد ساقه قارچ را با دست گرٿته و بپيچانيد. در صورت رعايت کامل شرايط و حٿظ دما، نور، رطوبت و غيره با روش فوق مي توانيد 3-4 هٿته قارچ برداشت نماييد. فاصله کيسه ها از يکديگر حدود 30 سانتيمتر بايد باشد تا از تداخل کلاهکهاي قارچ با يکديگر جلوگيري گردد .در مکان هاي کوچک براي حفظ رطوبت مي توانيد با اسپري نمودن بدنه بستر از خشک شدن آن ...
قارچ شور
مواد لازمقارچ گوشتی که همان قارچ صدفی است: یک کیلو نمک: پنج قاشق غذا خوری سرکه: نصف پیمانهآب: یک ونیم لیتر سبزیجات معطربه همراه سیر فلفل: به میزان دلخواه طرز تهیهابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر میکنیم تا سرد شود .سپس قارچهارا که با آب جوشیده سرد شده تمیزکرده ایم در ظرف شیشه ای چیده بر روی آن سبزیجات و سیر و فلفل را که قبلا شسته ایم قرار میدهیم (بخصوص سبزیجات را حتما خوب تمیز کنید)سپس آب و نمک سرد شده را بر روی آن اضافه میکنیم تا روی آن را بپوشاند . درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . سپس مصرف شود. رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود . ترشی ها و شورها
طرز تهیه پیتزا مخصوص سرآشپز
«« پیتزا سر آشپز »» طرز تهیه : خمیر شماره ۳ را تهیه می کنیم . پیاز را به شکل مکعبی برش داده ، در روغن مایع تف می دهیم به طوری که پیاز شفافیت خود را از دست ندهد . رب گوجه فرنگی را نیز به پیاز اضافه کرده ، مجدداً تف می دهیم . قارچ را نیز به صورت ورقه ای بریده تف می دهیم . بیش از نیمی از گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای نازک برش می دهیم و مقدار باقی مانده را بعد از بیرون آوردن دانه های آن خلالی خرد می کنیم کالباس را به صورت ورقه ای بریده و آب ترشی فلفل سبز را نیز می گیریم و خمیر آماده شده در قالبی به ابعاد ۲۰×۳۰ که از قبل با روغن مایع چرب شده است ، پهن می کنیم .وسر آخر تن را روی مواد خوب بهم بزنید و روغن آن را آخر اضافه کنی سپس با چنگال سوراخهایی در خمیر ایجاد می کنیم و ابتدا به ترتیب مایه آماده شده ، قارچ و کالباس را روی خمیر قرار داده سپس نیمی از پنیر گودا و موزارلا را رنده کرده و روی آن قرار می دهیم . درآخر کمی نمک ، فلفل و پونه کوهی خرد شده به پیتزا اضافه می کنیم .فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم نموده ، ظرف پیتزا را به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم . سپس ظرف را بیرون آورده مابقی پنیر گودا و موزارلا را به صورت ورقه ای یا رنده شده روی پیتزا ریخته سپس به مدت ۵ دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم . وسر آخر تن را روی مواد خوب بهم بزنید و روغن آن را آخر اضافه کنید مواد لازم : پونه کوهی خرد شده ۳ قاشق سوپخوری نمک و فلفل به مقدار لازم پنیر موزارلا ۲۵۰ گرم ترشی فلفل سبز ۳ الی ۴ عدد کالباس سالامی ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم قارچ ۲۰۰ گرم خمیر شماره ۳ به اندازه دستور پیاز ۲۵۰ گرم روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی ۴ قاشق سوپخوری تن ماهی یک قوطی
انواع قارچ صدفی
انواع قارچ صدفی 1- پلوروتوس استراتوس Pleurotus ostreatus با نام صدف درخت و رنگ کلاهک از کرم تا خاکستری رنگ یکی از بهترین گونه های قارچ صدفی است و در سطح تجاری روی کاه و کلش غلات،چوب و بقایای گیاهی کشت داده می شود.باردهی این قارچ در طبیعت در کشورهای معتل در فصول پائیز و بهار که حرارت زیر 16 درجه سانتیگراد دارند صورت می گیرد. 2- پلوروتوس فلوریدا Pleurotus florida با نام فارسی صدف درخت فلوریدا با رنگ کلاهک سفید اولین بار در مناطق نیمه گرمسیری فلوریدای آمریکا گزارش شده،از لحاظ شکل ظاهری مثل گونه صدف درخت ولی کمی کوچکتر است.این قارچ نسبت به گونه صدف درخت محصول بیشتری داشته و قادر است شرایط حرارتی بالائی را تحمل کند. 3- پلوروتوس ارینجی Pleurotus eryngii با نام فارسی شاه صدف و رنگ کلاهک کرم تا قهوه ای روشن به طور طبیعی در جنوب اروپا و مناطق مرکز آسیا و افریقای جنوبی رشد می کند یکی از بزرگترین اندام باردهی در بین گونه های پلوروتوس را به خود اختصاص می دهد.بوی دلپذیر و کیفیت پخت مناسب ؛آن را در ردیف مرغوب ترین گونه های پلوروتوس قرار داده است. 4- پلوروتوس سیستیدیوسوس Pleurotus cystidiosus با نام فارسی آبالون و رنگ کلاهک سفید تا قهوه ای روشن در تایوان به فراوانی کشت شده و به صدف تابستانی مشهور است و دارای بوی تندی می باشد. 5- پلوروتوس فلاباتوس Pleurotus djamor با نام فارسی صدف صورتی با رنگ کلاهک صورتی کمرنگ می باشد.روش کشت آن اولین بار از هند گزارش شده بیشتر بومی مناطق گرمسیری است.این قارچ قدرت ساپروفیتی بالایی دارد. 6- پلوروتوس ساجرکاجو Pleurotus sajor-kaju با نام فارسی دینگری و رنگ کلاهک خاکستری تا قهوهای از هند جمع آوری شد و سپس روش های کشت موفقیت آمیز آن در بخش قارچ شناسی و بیماری های گیاهی انستیتو تحقیقات کشاورزی هندوستان در دهلی نو مورد بررسی قرار گرفت و به علت رشد آسان و باردهی عالی و شکل و مزه خوب مناسب تشخیص داده شد. 7- پلوروتوس سیترینوپیل آتوس Pleurotus citrinopileatus اندازه کلاهک این قارچ 2-5 سانتیمتر و به رنگ زرد طلائی مایل به زرد روشن لیموئی است.این قارچ به صورت خوشه های بزرگ و روی یک پایه رشد می کند.این گونه صورتی بسیار ترد و شکننده بوده ،حمل و نقل و جابه جایی آن پس از برداشت برای نواحی دور بسیار مشکل است.بر روی بستر کشت کاه پاستوریزه و خاک اره استریلیزه به سرعت رشد می کند و در دمای بال از رشد خوبی برخوردار است .قارچ صدفی طلائی بومی نواحی گرمسیری چین،جنوب ژاپن و مناطق نزدیک آن است. منبع: http://www.bazravar.ir/index.php?option=com_content&view=article&id=54&Itemid=58