آشپزخانه ی هتل ها
اطلاعاتی درباره ی هتل ها؛ قسمت چهارم : انواع اتاق در هتل
انواع اتاق : 1- اتاق یک نفره اتاق یک نفره که سینگل نامیده می شود، دارای یک تخت می باشد و اختصاراَ با علامت SGL نشان داده می شود. 2- اتاق دو نفره اتاق دو نفره دبل یا توئین نامیده می شود، دبل یعنی اتاقی که یک تخت دو نفره بهم چسبیده دارد و توئین اتاقی است که دو تخت مجزا دارد و اختصاراَ با علامت DBL نشان داده می شود. 3- اتاق سه نفره اتاق سه نفره که تریپل نامیده می شود، دارای سه تخت تک نفره و یا یک تخت تک نفره و یک تخت دو نفره ی بهم چسبیده می باشد و اختصاراَ با علامت TPL نشان داده می شود. 4- سوئیت ؛Suite سوئیت به اتاقی گفته می شود که قسمت جلوی آن مختص پذیرایی و پشت آن اتاق خواب قرار گرفته است. در بعضی از هتل ها قسمت پذیرایی در پایین و چند پله بالاتر اتاق خواب و حمام قرار دارد(دوبلکس)، البته می توان در سوئیت یک آشپزخانه ی کوچک نیز دایر نمود. 5- آپارتمان ؛ Apartment آپارتمان عبارت است از یک هال و پذیرایی با یک، دو و یا سه اتاق خواب که هر کدام دارای دو تخت است. در صورتی که دو اتاقه باشد، معمولاَ یک اتاق(دبل) یک تخت دو نفره و اتاق دیگر توئین دو تخت یک نفره خواهد داشت. هر آپارتمان یک حمام مشترک دارد و یک آشپزخانه ی کوچک. معمولاَ در قسمت پذیرایی به تعداد کافی صندلی یا مبل راحتی وجود دارد. 6- استودیو ؛ Studio استودیو به اتاق هایی گفته می شود که در بدو ورود به شکل اتاق پذیرایی دیده می شود، ولی در صورتی که مبل ها یا کاناپه ها را به صورت تختخواب درآورند، حکم اتاق خواب را خواهد یافت، از این رو در طی روز به عنوان اتاق پذیرایی و در طول شب به عنوان اتاق خواب مورد استفاده قرار می گیرد. البته کاناپه ها طوری ساخته شده اند که می توان بالش و پتو و ملحفه را داخل آن جای داد. اتاق استودیو حمام نیز دارد، استودیو می تواند آشپزخانه ی کوچکی نیز داشته باشد. 7- کانکتد روم ؛ Connected room به دو اتاق تو در تو کانکتد روم گفته می شود. هر دو اتاق به راهروی اصلی هتل راه دارند و هر کدام به تنهایی یک اتاق کامل هستند و حمام جداگانه ای دارند. این دو اتاق به وسیله ی یک در از وسط بهم متصل هستند. چنانچه یک خانواده ی چهار نفره، چنین اتاقی را درخواست نماید، بچه ها در یک اتاق و پدر و مادر در اتاق دیگر اقامت خواهند نمود، بدون اینکه درب راهروی اصلی را باز کنند. دو اتاق از درب وسط می توانند با هم در ارتباط باشند. 8- کابانا ؛ Cabana کابانا اتاقی است همکف، که پنجره ی آن به محوطه ای باز می شود که متصل به استخر شناست. 9- فیستا سوئیت ؛ Fista suite این نوع سوئیت ها معمولاَ در هتل هایی قرار دارند که دارای سالن عروسی است و پس از پایان مجلس عروسی، ...
اصول طراحی هتل
هتل از آن دسته مباحثی محسوب میشود که بیشتر به عملکرد بنا توجه دارد تا به فرم آن. با این وجود نمیتوان از فرم به عنوان یکی از مهمترین عناصر جذب مخاطب فارغ شد. هتل ها از نظر کیفی به چند دسته ی عمده تقسیم میشوند. که در زبان عام از آنها به تعداد ستاره تعبیر میشود. یکی از ایده های مورد استفاده در هتل میتواند تفکیک فضاهای سرویس دهنده و سرویس شونده باشد. که در کارهای لویی کان میتوان به خوبی آنرا مشاهده کرد. نکات مهم در طراحی هتل ۱- مسیر حرکت مهمانان، وسایل و کارکنان باید جدا باشد. ۲- به ازای هر اتاق ۶ متر مربع فضای راهرو به عرض ۱٫۵۰ تا ۱٫۸۰ متر لازم است. ۳- زباله ها باید در فضایی مسقف (برای محدود کردن سرو صدا در شب) با ارتفاع سقف ۴٫۳۵ متر انباشته شود. ۴- بخش سرایداری هر طبقه در امتداد راهروهای منتهی به اتاق مهمانان سازمان دهی می شود ۵- برای افزایش بازده بهتر است مسیرهای بین آشپزخانه – تحویل غذا – رستوران تا حد امکان کوتاه باشد. ۶- خدمات مربوط به آماده سازی غذا و نوشیدنی در هتل سه نوع می باشد: الف: رستورانها و بوفه های شامل فضاهای ضیافت که به آشپزخانه ی ماهواره ای شکل نزدیک هر رستوارن و اتاق ضیافت نیاز دارد و بخش های پذیرایی در اتاق مهمانان هر طبقه وجود دارد. ب: یک یا دو رستوران و اتاق عملکردی که به یک آشپزخانه نیاز دارد تا بتواند مستقیماً رستورانها و اتاقها را سرویس دهد ج: حداقل امکانات پذیرایی در هتل، ولی مجهز به رستورانهای جداگانه باشد. ۷- در هتل ها ممکن است دستگاههای فروش سکه ای یا اغذیه فروشی های شخصی نیز وجود داشته باشد. ۸- طراحی آشپزخانه در ۴ مرحله انجام می پذیرد: الف: آماده کردن طرحی شامل تمام فضاهای اصلی مورد نیاز. ب: تعیین حداقل و حداکثر تعداد کارکنان لازم برای هر قسمت. ج: مشخص کردن تجهیزات و لوازم لازم برای هر قسمت. د: تخصیص فضاها. در آشپزخانه های هتلهای متوسط به ازای هر صندلی سطحی برابر یک متر مربع فضا نیاز است. این اندازه برای هتل های مجلل به ۱٫۲ متر مربع می رسد. ۹- خدمات رخت شویی هتل ها به سه طریق می باشد. الف: کرایه ملحفه یا قرارداد با رخت شویی های بیرون از هتل. ب: یک بخش مرکزی که در داخل هتل و توسط بخش های آن انجام می شود. ج: رخت شوی خانه در همان مجموعه و ساختمان که توسط هتل اداره می شود. ۱۰- اتاقها بنا به اندازه می توانند شامل فضای نشیمن با صندلی – تلویزیون – میز کار – یخچال – میز برای قراردادن کیف باشند. ۱۱- ابعاد تخت: تخت دوقلو ۱۰۰× ۲۰۰ سانتیمتر تخت دونفره ۱۵۰×۲۰۰ سانتیمتر تخت دو نفره بزرگ ۱۶۵×۲۰۰ سانتیمتر تخت دو نفره بسیار بزرگ ۲۰۰×۲۰۰ سانتیمتر ۱۲- حداقل فضای مورد نیاز برای اتاقها: اتاق یک تخته: ۴٫۵۰ × ...
برنامه غذايي حجاج ايراني چگونه است؟
برنامه غذايي حجاج ايراني چگونه است؟ علاوه بر غذای روز، غذای رژیمی هم با توجه به حضور جمع زیادی از سالمندان در میان حجاج، در اختیار آنها قرار می‌گیرد امسال 75هزار نفر زائر ایرانی در سرزمین وحی، روزانه سه وعده غذا در هتل‌های‌شان می‌خورند. این رقم سال گذشته‌های حدود 95هزار نفر و بعضا بالای 100هزار نفر بود. اینکه ایران در میان 160 کشور شرکت‌کننده جزو معدود کشورهایی است که دو وعده غذای گرم در هر روز به اعضای کاروان‌هایش می‌دهد از یک سو و از طرف دیگر نیز سختی برنج و گوشت‌محور بودن همیشگی غذاها، از خاطره‌هایی است که در ذهن هر ایرانی که این سفر را تجربه می‌کند، معمولا می‌ماند. به گزارش پايگاه اطلاع رساني لبيك به نقل از ايسنا، در دو شهر مدینه‌ی منوره و مکه‌ی مکرمه که محل حضور و اسکان زائران کشورمان در دو شکل مدینه اول (مدینه قبل) و مدینه دوم (مدینه بعد) برای انجام مناسک و اعمال حج است، جمعا چهار آشپزخانه‌ی متمرکز وجود دارد که وظیفه‌ی تهیه‌ی غذای زائران و حاجیان را برعهده دارند. تعداد کاروان‌ها در روزهای نخستین اعزام، در مدینه کم و در مکه نزدیک به صفر است. پس از چند روز، تعداد آنها در مدینه مدام افزایش می‌یابد و حضور در مکه هم آغاز میشود. در ادامه، تعداد زائران در مکه افزون میشود و در مدینه روبه کاهش می‌گذارد. در نیمه‌ی دوم موسم سفر و در آستانه‌ی ایام انجام اعمال، کل زائران ایرانی در مکه مجتمع میشوند و تعداد آنها در مدینه به صفر می‌رسد. چند روز بعد، از تعداد حاجیان در مکه به‌مرور کم و بر تعداد آنها در مدینه به‌تدریج افزوده میشود تا در مراحل پایانی که مکه را کلا ترک می‌کنند و تعدادشان در مدینه نیز با عزیمت به کشور، به حداقل سوق می‌یابد. در تمام این روند، چه از روزی که فقط چندصد نفر از زائران ایرانی در عربستان حضور دارند و چه زمانی که کل آنها حضور می‌یابند، مجموعه‌ای در تلاش است تا در این سفر حدود یک‌ماهه و با توجه به ذائقه و عادت‌های غذایی مختلف و نیز شرایط جسمانی و پزشکی متفاوت، برای هیچ کسی مشکلی به‌وجود نیاید. سیستم کار به این شکل است که غذاهای گرم برای دو نوبت ظهر و شب در دو آشپزخانه‌ی متمرکز در مدینه و دو آشپزخانه دیگر در مکه که به اجاره‌ی ایران درآمده‌اند، با استفاده از دستگاههای مکانیزه تهیه میشود. همچنین تیم‌های طبخ غذا که هر سال از ایران منتقل میشوند، در زیرگروه‌هایی مانند تیم برنج، تیم خورشت، تیم سوپ و ... تقسیم‌بندی میشوند و گواهی بهداشت می‌گیرند. سابقا روال کار به این شکل بود که هر کاروان تیم آشپزی خود را داشت و غذا در هتل تهیه می‌شد؛ ...
بررسی استانداردهای کلان طراحی هتل واستخراج لیست فضاهای مورد نیاز
بررسی استانداردهای کلان طراحی هتل واستخراج لیست فضاهای مورد نیازبه طور کلی هتل مکانی است که در آن امکان اقامت موقت و خدماتی همچون استخر، رستوران، سالن جشن ها و .....ارائه می شود.قدمت هتل به دوران تمدن های بزرگ باستانی باز می گردد.در ایران، بین النهرین و روم باستان مکان هایی بوده اند که اجداد هتل های امروزی محسوب می شوند.واژه هتل ریشه فرانسوی دارد و به معنی ((خانه شهری)) یا بنایی است که مراجعه کننده بسیاری دارد.اگر چه امروز انواع مختلفی از هتل وجود دارد که هرکدام کاربری های متنوع و متفاوتی ارائه می کنند،ولی عملکرد اصلی هتل بدون توجه به تعداد اتاق های آن یکسان است و نسبت به دوران باستان نیز تغییراساسی نکرده است.یک هتل امروزی شامل فضایی برای استراحت ،فضای عمومی(سرسرا)،خدمات جنبی مثل رستوران،حمام،صندق امانات،پارکینگ و بوتیک های کوچک برای خرید لوازم مورد نیاز مسافران است.در ایران کاروانسراها عملکرد مشابه هتل داشته اند.باید به خاطر داشت که در گذشته به جای آنکه یک بنا همه ی کاربری های مورد نیاز مسافران را داشته باشد، کاربری ها به صورت مجموعه های خدماتی با معماری بسیار شاخص و چشمگیر ساخته می شده اند.هر هتل از دو بخش مجزا تشکیل می شوند.بخش اول در اختیار مراجعان و بخش دوم در اختیار کارکنان است.این بخش ها در عین حال که باید کاملا منفک از هم باشند و بخش خدمات هرگز در معرض دید مراجعان قرار نگیرد.ارتباط دو بخش هم باید بسیار سریع و آسان باشد.در بخش اول ،فضاهای اقامتی(اتاق،آپارتمان و سوئیت)و فضاهای عمومی شامل سرسرا،رستوران،فضاهای تفریحی و ورزشی،مغازه ها،بخش مدیریت و پزیرش،پارکینگ و ......قرار دارند و در بخش دوم،انبارها،آشپزخانه،رختش ویخانه،فضاهای تاسیساتی،بخش تعمیرات و نگهداری و... یکی از ویژگی های هتل و بخصوص هتل های بزرگ خودکفا بودن است.امروزی ها نسبت به گذشتگان امکانات مالی بیشتر ولی وقت کمتری برای استراحت و فراغت دارند.ازاینرو هتل ها باید حداکثر خدمات را در حداقل زمان فراهم کنند.یکی دیگر از عوامل مهم در تراحی هتل ها سهولت جهت یابی است.بسیاری از مراجعان هتل ها برای بار اول به آن مکان قدم می گذارند و مدت کوتاهی در آن سیر می کنند.آرایش فضاها و معماری داخلی باید چنان باشد که مسیرها در یک نگاه قابل شناسایی باشد.وگرنه در مجموعه پیچیده ی هتل افراد دچار سردرگمی می شوند و کاربری های مورد نیاز خود را نمی یابند. مهم ترین کاربری ها برای شناسایی سریع،پذیرش،آسانسرها،اتاق ها،صندق،رستوران و پارکینگ هستند.در طراحی هتل ها باید به عوامل مهم رفاه فیزیکی(درجه حرارت،روشنایی،ارگونومی و دسترسی)، آسایش روانی(فضاهای هتل ...
طراحی هتل ، نکته ها و قواعد
طراحی هتل امروزه برای خود تخصصی ویژه به حساب می آید ، چرا که هتل جزو طراحی های پیچیده محسوب می شود ، علاوه بر آن موضوعی اقتصادی است که طراحی آن در جلب مشتری ، یکی از مهمترین نقش ها را ایفا می کند. امروزه در جهان علاوه بر رعایت ضوابط طراحی هتل ، ابتکارات جالبی برای جذابیت هتل به کارمی برند تا هتل آنها از دیگر هتل ها متمایز بوده و مشتریان بیشتری را به سمت خود جلب کند. برای مثال : به تازگی در شهر کایزرسلاترن آلمان ، زندان معروف آلکاتراس رابه هتل تبدیل کرده اند ، و برای جذابیت چندی از اتاق های هتل را به صورت زندان نگه داشته اند تا ، اگر کسی تمایل داشت بتواند شبی احساس یک زندانی را تجربه کند. در این هتل با میله های پنجره ها و سیم خاردارهای بالای هتل ، نمایی از یک زندان را به ما نشان می دهند ، بلکه بر جذابیت های هتل افزوده تا در جلب مشتریان موفق شوند. برای طراحی یک هتل ، باید علاوه بر اطلاع از فضاهای مورد نیاز ، نکات بسیار زیادی را مد نظر قرار داد ، چرا که هرکدام از فضاها ضوابط خاص خود را دارند و در طراحی هتل و جانمایی باید به نکات بسیار زیادی توجه داشت که موجب کارآمدی و از همه مهمتر سبب هزینه کمتری برای هتلدار گردد. فضاهای مورد نیاز برای هتل های معمولی : * پذیرش و پیشخوان : که باید نزدیک به ورودی و در دسترس باشد و وظیفه راهنمایی و پذیرش میهمانان هتل را بر عهده دارد. * انبار چمدانها : که این فضاهم باید ارتباط بسیار مناسبی با ورودی داشته باشد. * لابی : لابی هتل معرف شخصیت و تقریبا یکی از مهمترین و تاثیرگذارترین فضاهای هتل یا به عبارتی ویترین هتل است ، که بیشترین هزینه ها را معمولا در این فضا انجام می دهند. واحدهای تجاری ، فضاهای تفریحی و رستوران های هتل ارتباط مستقیمی با لابی دارند ، چرا که لابی مورد توجه است و این ارتباط مستقیم می تواند در جذب مسافران ، به آنها کمک کند. زیرا که همه اینها بازوهای اقتصادی و مخصوصا در شرایط فعلی ایران موجب ادامه زندگی هتل میگردند. * قسمت اداری هتل : شامل : تلفنخانه ، رزرواسیون ، حسابداری ، مدیریت ، حراست و استراحت کارکنان می باشد . * نمازخانه : که معمولا در طبقه همکف هتل است و باید دسترسی مطلوبی به لابی و سرویسها داشته باشد. * سرویس : علاوه بر سرویس هایی که در اتاق های هتل است ، معمولا سرویس عمومی مجزای زنانه و مردانه در هر طبقه قرار می دهند. * مرکز تفریحی و ورزشی : برای کودکان و بزرگسالان که باید ارتباط خوبی با لابی داشته باشد. * سالن برگزای جلسات : که بسته به بزرگی هتل می تواند کوچک و بزرگ باشد و باید ازتباط خوبی با لابی و ... داشته باشد. * کافی نت : که امروزه در هتلها بسیار لازم و ضروریست ...
كنترل هزينه در هتل
سه هدف اصلی مدیریت خوب هزینه های عمومی در هتل الف) انضباط مالی (کنترل هزینه ) ب) تخصیص سازگار منابع با اولویت سازی تعیین شده ج)مدیریت عملیاتی خوب مدیریت عملیاتی خوب و مناسب نیز به نوبه ی خود نیاز به کارایی (به حداقل رساندن هزینه در سازمان ) و اثر بخشی ( دستیابی به نتیجه مورد نظر ازفروش است.) اما توجه خاص به مدیریت هزینه های عمومی نباید ما را از ارتباط اساسی بین درآمد و هزینه غافل سازد . هدف سه گانه ی مدیریت هزینه های عمومی را به سهولت می توان به هدف های سه گانه ی مالی (درآمدی) بسط داد . انضباط مالی علاوه بر پیش بینی دقیق درآمدها نتیجه ی پیش بینی دقیق هزینه ها نیز هست. اولویت بندی خرید یکی از مهمترین آیتم های هتل است و خرید ها به ترتیب اولویت بعد از اقلام غذایی مربوط به اشکالات مستقیم و مرتبط با میهمان باید باشد. یعنی هدف ما در هتل باید رفع مشکلات میهمانان باشد . قبل از اینکه به واحد کاست کنترل بپردازیم بهتر است که وظایف این دپارتمان را بیان کنیم. ******************** وظایف دپارتمان کاست کنترل بازرسی منظم و مرتب از وضعیت کیفیت مواد غذایی (حداقل روزی یک بار) بازرسی منظم از شرایط یخچال های زیر صفر و بالای صفر با توجه به کنترل دمای یخچال. نظارت بر دریافت و ذخیره سازی صحیح مواد غذایی ، بسته بندی ، درجه حرارت ، نور ، رطوبت و نظارت بر انبار گردانی . اطمینان از تمیز بودن و رعایت اصول بهداشتی در انبارش مواد غذایی . نظارت برخرید به موقع و به هنگام اقلام درخواستی به طوری که خللی در روند جاری هتل ایجاد نشود. اطمینان ازبستن درب انبارهای هتل پس از اتمام کارهای داخلی انبار. اطمینان از درست بودن موجودی انبارو ایجاد فضای امنیتی جهت انبارهای هتل. اطمینان از این موضوع که تمامی خریدهای بخش غذا و نوشابه با نظر آشپز اجرایی و مدیر غذا و نوشابه صورت گیرد. ارتباط روزانه و تبادل اطلاعات با آشپز اجرایی و دستیاران و شف قنادی. گرفتن موجودی بدون نقص با کنترل مالی صحیح و هماهنگی با مدیر غذا و نوشابه اهمیت کنترل آمار نوشابه ها در هتل که این موضوع در اغلب هتل ها انجام نمی گیرد و درطول سال لطمات زیادی به هتل از این بخش وارد می شود. بررسی عدم انطباق ها و هرگونه آمارهای اشتباه از سیستم مالی و ارائه ی گزارش به مدیر عامل . کاست کنترل به طور مستقیم مسئول کنترل هزینه در هتل است و بایستی بر کلی هی قسمت های هتل نظارت کافی داشته باشد تا از حیف و میل اموال و علی الخصوص مواد غذایی توسط پرسنل جلوگیری به عمل آید. دستوالعمل های فنی (TO) تجهیزات و دستگاه ها بایستی تهیه و در اختیار کارکنان قرا بگیرد ، هم چنین نحوه ی تمیز کردن تجهیزات برقی در آشپزخانه ...
مطالعات هتل بخش دوم
مقدمه : طراحی هتل امروزه برای خود تخصصی ویژه به حساب می آید ، چرا که هتل جزو طراحی های پیچیده محسوب می شود ، علاوه بر آن موضوعی اقتصادی است که طراحی آن در جلب مشتری ، یکی از مهمترین نقش ها را ایفا می کند. امروزه در جهان علاوه بر رعایت ضوابط طراحی هتل ، ابتکارات جالبی برای جذابیت هتل به کارمی برند تا هتل آنها از دیگر هتل ها متمایز بوده و مشتریان بیشتری را به سمت خود جلب کند. برای مثال : به تازگی در شهر کایزرسلاترن آلمان ، زندان معروف آلکاتراس رابه هتل تبدیل کرده اند ، و برای جذابیت چندی از اتاق های هتل را به صورت زندان نگه داشته اند تا ، اگر کسی تمایل داشت بتواند شبی احساس یک زندانی را تجربه کند. در این هتل با میله های پنجره ها و سیم خاردارهای بالای هتل ، نمایی از یک زندان را به ما نشان می دهند ، بلکه بر جذابیت های هتل افزوده تا در جلب مشتریان موفق شوند. برای طراحی یک هتل ، باید علاوه بر اطلاع از فضاهای مورد نیاز ، نکات بسیار زیادی را مد نظر قرار داد ، چرا که هرکدام از فضاها ضوابط خاص خود را دارند و در طراحی هتل و جانمایی باید به نکات بسیار زیادی توجه داشت که موجب کارآمدی و از همه مهمتر سبب هزینه کمتری برای هتلدار گردد. فضاها و ريزفضاهاي مورد نياز در هتل : * پذیرش و پیشخوان : که باید نزدیک به ورودی و در دسترس باشد و وظیفه راهنمایی و پذیرش میهمانان هتل را بر عهده دارد. * انبار چمدانها : که این فضاهم باید ارتباط بسیار مناسبی با ورودی داشته باشد. * لابی : لابی هتل معرف شخصیت و تقریبا یکی از مهمترین و تاثیرگذارترین فضاهای هتل یا به عبارتی ویترین هتل است ، که بیشترین هزینه ها را معمولا در این فضا انجام می دهند. واحدهای تجاری ، فضاهای تفریحی و رستوران های هتل ارتباط مستقیمی با لابی دارند ، چرا که لابی مورد توجه است و این ارتباط مستقیم می تواند در جذب مسافران ، به آنها کمک کند. زیرا که همه اینها بازوهای اقتصادی و مخصوصا در شرایط فعلی ایران موجب ادامه زندگی هتل میگردند. * قسمت اداری هتل : شامل : تلفنخانه ، رزرواسیون ، حسابداری ، مدیریت ، حراست و استراحت کارکنان می باشد * نمازخانه : که معمولا در طبقه همکف هتل است و باید دسترسی مطلوبی به لابی و سرویسها داشته باشد. * سرویس : علاوه بر سرویس هایی که در اتاق های هتل است ، معمولا سرویس عمومی مجزای زنانه و مردانه در هر طبقه قرار می دهند. * مرکز تفریحی و ورزشی : برای کودکان و بزرگسالان که باید ارتباط خوبی با لابی داشته باشد. * سالن برگزای جلسات : که بسته به بزرگی هتل می تواند کوچک و بزرگ باشد و باید ازتباط خوبی با لابی و ... داشته باشد. * کافی نت : که امروزه در هتلها بسیار لازم و ضروریست ...
استاندارد طراحی هتل
قسمت دومتاریخچه هتل در ایران معاصر در سال ۱۳۰۶ خورشیدی توسط یک مهاجر روسی به نام خاچیک مادیکیانس کافه‌ای بنام نادری در خیابان نادری تهران دایر شد و این شخص برای اولین بار در تهران بکار شیرین‌پزی پرداخت و چندی بعد در جوار کافه نادری، هتلی به همان نـام تأسیس کرد.برای نخستین‌بار در تهران در رستوران این هتل بود که غذاهای فرهنگی نظیر بیفتک و بیف استروگانف و غیره به ایرانیان معرفی شد. همچنین کافه گلاسه، بستنی فرنگی، انواع قهوه‌های ترک و فرانسه و انواع نانهای قالبی برای اولین بار به وسیلة مؤسس این هتل در اختیار علاقه‌مندان گذاشته شد.در جوار تأسیس هتل، رستورانهای متعددی نیز در تهران، رشت، بندر انزلی، بابلسر و دیگر شهرهای ایران به وسیله ایرانیان و خارجیان دائر گردید و تعداد آنها در هنگام جنگ جهانی دوم و ورود افسران و سربازان متفقین افزایش قابل توجهی یافت. با خاتمه جنگ و خروج افسران و سربازان خارجی بسیاری از این رستورانها تعطیل شد. از کافه‌های مشهور تهران آن زمان کافه‌های کانتینانتال و لقانطه بود. کافه کانتینانتال در خیابان اسلامبول قرار داشت و کافه لقانطه در میدان بهارستان در عمارت نظامیه دایر شده بود. این عمارت از بناهای باشکوه دوره ناصر‌الدین شاه قاجار بود. عمارت نظامیه دارای تالار بزرگ و بسیار زیبایی بود که در هر چهار طرف آن پرده‌های نقاشی به چشم می‌خورد. در این تابلوها مناظر جالبی از سلام محمدشاه قاجار دیده می‌شد و چهره رجال سرشناس آن زمان در این تابلو تصویر شده بود.در قدیمی ترین واحدهای اقامتی و پذیرائی تهران که امروز فقط نامی از آن باقی مانده است میتوان مهمانخانه مدرن گراند هتل را نام برد. گراند هتل از مجلل‌ترین و معروفترین هتلهای نیم قرن پیش تهران بود. این هتل در خیابان لاله‌زار کمی بالاتر از کوچه ملی قرار داشت و در سالهای پیش هر وقت میهمان سرشناسی از خارج به تهران می‌رسید تنها محلی که برای اقامت او در نظر گرفته می‌شد گراند هتل بود. گراند هتل سالن بزرگی نیز داشت که هنرمندان آن روز ایران در آن به اجرای برنامه می‌پرداختند و به تدریج که هتلهای دیگر در تهران ساخته شد این هتل از رونق افتاد. کافه و رستورانهای آن روز در حقیقت محل تجمع اعیان و اشراف آن زمان بود و رفتن به کافه و رستوران خود یک نوع تشخص محسوب می‌گردید اما امروزه، پذیرایی از مهمان (که گاهی آن را تهیه اقامتگاه یا صنعت هتل‌داری) می‌نامند و صنعت تأمین غذا و نوشابه (که گاهی آن را صنعت پذیرایی) می‌نامند، شامل مجموعه‌ای از تشکیلات و تسهیلات میشود که یکی از بخش‌های بسیار پویای صنعت جهانگردی و مسافرت جهانی را تشکیل ...