آبگوشت خوشمزه
آبگوشت
کیه که آبگوشت دوست نداشته باشه؟ غذای خوشمزه ای که حتی گرمای تابستون هم باعث نمیشه هوس درست کردن و خوردنش رو نکنیم.......... مواد لازم: گوشت استخوان دار (دنده) گوسفندی دنبه: من نمی ریزم البته! نخود و لوبیا: نصف پیمانه پیاز: 1 عدد متوسط گوجه فرنگی: 2 عدد سیب زمینی: 3 عدد متوسط یا 5 عدد کوچول موچولو رب گوجه: 3 ق غ لیمو عمانی: 2،3 تا زیره: 1 ق م نمک، فلفل، زرچوبه طرز پخت: حبوبات رو از شب قبل خیس کردم و چندبار هم آبش رو عوض کردم. فرداش اونا رو با گوشت و پیاز درسته و دنبه (من نمی ریزم) گذاشتم روی گاز. اول حرارت رو زیاد می کنیم و در دیگ رو هم نمیذارم تا جوش بیاد. کفهای روش رو برمیداریم و میریزیم دور. حالا رب، نمک و فلفل و زرچوبه رو می ریزیم در ظرف رو میذاریم و حرارت رو کم می کنیم. من آبگوشتم رو توی گمج بار گذاشتم. نیم ساعت بعد گوجه ها رو از وسط نصف کرده همرا با لیمو عمانی که با چنگال سوراخ کردیم میندازیم توی آبگوشت حبوبات و گوشت که نیم پز شد سیب زمینی ها رو قاچ کرده اضافه می کنیم. اگه کوچولو بودن همونطور درسته بندازین. زیره هم بریزین تا نفخ حبوبات رو از بین ببره بذارین با حرارت ملایم خوب بپزه و جا بیفته. بعد از اینکه همه موادتون پخته شد پیاز، گوجه ها و دنبه یا چربی رو دربیارین و توی کاسه ای بریزین همه رو خوب بکوبین و برگردونین توی آبگوشت.. اگه خوب پخته باشن راحت له میشن. بعد از یه ربع آبگوشتتون آماده ست. با ترشی و پیاز . سبزی خوردن تازه.......عالی میشه... اکثرا آبگوشت رو آبش رو جدا می کنن و بقیه رو می کوبن که من و خانوادم اصلا اونجوری دوست نداریم... سلیقه ایه دیگه.. من اینجوری درست میکنم و خیلییییییی هم خوشمزه ست ولی می دونم که خیلی ها اونجوری میل می کنن. مهم اینه که غذای لذیذ و خوشمزه ایه حالا هرجور دلتون میخواد نوش جان کنین ضمنا دوستان عزیزم...خیلی ها از من درباره اینکه آیا توی فیس بوک پیجی دارم یا نه سوال می کردین...محبت و لطف شما اینقدر زیاد بوده که باعث شد پیج "سفره ایرانی" رو با دوستان راه اندازی کنم تا بتونم اونجا هم در خدمتتون باشم..... ممنون از لطف تک تکتون..اینم سفره ایرانی ما در فیس بوک
رازهای خوشمزه شدن دیزی+ روش تهیه آبگوشت سنتی
طرز تهیه: نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس كنید. گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یك عدد از پیازها، یك حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه كنید . ( دقت كنید هنگامی كه گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمك و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود). اگر از دیزی گلی استفاده می كنید، توجه داشته باشید كه حتما از شعله پخش كن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده كنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می كند. بعد از حدود یك ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید. در تمام مراحل پخت دقت كنید كه شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید. پیازی كه اول به غذا اضافه كردید از ظرف خارج كنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از ظرف خارج كنید. به همراه یك عدد پیاز باقیمانده خوب بكوبید. نکته: می توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده كنید بعد چربی را بكوبید و با هم مخلوط كنید ) و داخل غذا بریزید . در این مرحله كه گوشت و نخود – لوبیا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه كنید. در صورتی كه غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در كمی روغن ، داخل غذا استفاده كنید. نکته: سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب یك قاشق چایخوری زعفران دم كرده هم به آن بیفزایئد نتیجه بهتری می گیرید. این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود. معمولا این غذا را با آب زیاد درست می كنند و بهتر است اول كار به اندازه كافی در ظرف آب بریزید كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد. فراموش نكنید كه آبلیمو را هنگام سرو غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود. آنچه از آبگوشت نمی دانید ساکنان فلات ایران هزاران سال پیش، نخستین ابزار و ظرف ها را از چوب و سنگ ساختند. اما ظرف چوبی روی آتش کارکردی نداشت و تنها ظرف های سنگی به کار می آمدند. پس از آن بود که توانایی ساخت سفال حاصل شد و انواع و اقسام ظرف ها شکل گرفت. هزاره ها ظرف های سفالین به کار می رفتند، تا انسان ایرانی به راز سنگ های معدنی و آب کردن و ریخته گری فلزات پی ...
آبگوشت ساده سنتی
مواد لازم ▪ ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان و دنبه▪ سه عدد سیب زمینی کوچک▪ رب گوجه زرد چوبه و نمک▪ ۱۰۰ گرم نخود و لوبیا▪ دو عدد پیاز روش تهیه ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کنده ی دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزدسی دقیقه مانده به اماده شدن چند عدد سیب زمینی را پوست گرفته همراه رب زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضافه کنیدو مجددا در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزدسپس در کاسه یی تکه های دنبه مقداری سیب زمینی و پیاز پخته را داخل آن بکوبید و به غذا اضافه کنید تا جا بیفتداکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است● نکته : چاشنی آبگوشت آبلیمو یا لیموی عمانی است و معمولا با ریحان یا سبزی معطر صرف می شود انواع آبگوشت
آبگوشت
یک غذای سنتی ومحلی که در تمام استانهای ایران مشترک است . اگه در منزل شما طرفدار داشته باشه.خیلی راحت در عرض بیست دقیقه حاضر می شه.البته با زود پز. وگرنه باید از صبح تا ظهر روی شعله ملایم باشه تا برای ناهار چیزی برای خوردن داشته باشیم .نمی دونم در منزل شما هواخواه داره یا نه؟ مواد لازم : گوشت با استخوان :یک کیلو نخود :نصف لیوان سیب زمینی :۲عدد پیاز :۲ عدد سیر :۲-۳ حبه گندم پوست کنده :دو قاشق غذا خوری نمک وفلفل وزرد چوبه :به میزان لازم گوجه فرنگی :۲ عدد لیمو عمانی :۲ عدد طرز تهیه: یک سوم دیگ زودپز را آب می ریزیم وبعد تمامی مواد را داخل آن می ریزیم .اگه دوست داشتیم سیب زمینی را با پوست استفاده می کنیم .خوشمزه تر است.بعد روی شعله زیاد می گذاریم تا کا ملأ حدود ده دقیقه بجوشد وکف های روی آن را می گیریم . در نهایت در دیگ زود پز را می گذاریم تا حدود نیم ساعت بپزد .البته بسته به دیگ زود پز دارد .آبگوشت حاضر است به همین راحتی. . اگه دوست داشته باشید می تونید کل مواد آبگوشت را با یک پیاز خام نمک وفلفل را بکوبید.وگوشت کوبیده را با نون سنگک میل کنید. نکته : بعضی مواد آبگوشت دل به خواهی است مثل گندم ،گوجه ولیمو .بعضی ها در آبگوشت بادمجان سرخ شده ولوبیا و....... می ریزند .بادمجان را امتحان کنید خوشمزه می شه.
آبگوشت کرمانی
من این آبگوشت خوشمزه رو از یکی از همکارهای قدیمیم که کرمانی هستن یاد گرفتم که بی نهایت لذیذه مواد لازم:گوشت آبگوشتی: اندازه دلخواهلپه: 1 پسیب زمینی: 2 تا بزرگپیاز: 1 دونه متوسطرب گوجه: 3 قگوجه فرنگی: 2 تامرزه خشک: 3 ق غلیمو عمانی: 2 تانمک، فلفل، زردچوبه، زیرهطرز پخت:این آبگوشت مثه آبگوشت معمولی درست میشه فقط بجای نخود و لوبیا، لپه رو از شب قبل خیس میکنیم و با گوشت و پیاز میذاریم بپزه...کفش رو میگیریم و درش رو میذاریم و با حرارت ملایم میذاریم بپزه. لیموعمانی ها رو سوراخ می کنیم و با ادویه ها و گوجه و رب بهش اضافه می کنیم... نیم پز که شد سیب زمینی ها رو قاچ کرده و می ریزیم توش.وقتی خوب همه چی پخت و جا افتاد پیاز و گوجه رو خوب له کنین و سبزی خشک رو بریزین توی آبگوشت و هم بزنین...طاقت بیارین تا از عطرش از هوش نرین!!! کرمانی ها گوجه خشک هم توش می ریزن که چون من تموم کرده بودم خود گوجه رو ریختم...همینطور به هم توش می ریزن که کمی مزه ش رو به شیرینی تمایل می کنه...من به هم نداشتمشاید به نظر خیلی متفاوت از آبگوشت خودمون نیاد ولی هرکی که اینو خورده تاکید کرده که خیلی خوشمزه تر از اون آبگوشته و خیلی هم سبکه.... عطر و طعمی که مرزه و ترخون بهش میده فوق العاده ستو واقعا هم خوشمزه و لذیذه.... خواهر شوهرم و مامانم اینا هم که پیشمون بودن و اینو خوردن خیلی خوششون اومد و دستورش رو ازم گرفتنامیدوارم شما هم دوست داشته باشینمطمئنم که از درست کردنش پشیمون نمی شین
ابگوشت ساده
آبگوشت از اصیل ترین غذاهای ما ایرانیان مخصوصا نیاکانمان بوده و هست و برایبزرگ و کوچک مزه و طعم آن خوشایند است.و به مدل های مختلف تهیه و سرومی شود.این مدل بدون رب گوجه و ساده فقط با اضافه کردن زردچوبه و ادویه تهیهشده و بسیار خوشمزه و گواراست.آبگوشت اگر با شعله کم پخته و جا افتاده شودطعم و مزه آن بسیار خوشمزه تر می شود.امیدوارم از خوردن این آبگوشت ساده درکنار اعضای خانواده لذت ببرید. مواد لازم. نخودو لوبیا سفید جمعا یک فنجان گوشت سردست یا ماهیچه ۳۰۰ گرم+کمی دنبه پودر لیمو کمی نمک و زردچوبه.فلفل و پودر سیر به مقدار لازم پیاز ۱ تا ۲ عدد سیب زمینی ۲ تا ۳ عددطرز تهیه. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و به همراه گوشت و دنبه و پیاز داخل ظرف گذاشته و روی شعله قرار می دهیم آب به اندازه ای می ریزیم که برای هر نفر یک کاسه سوپخوری باقی بماند پس ار پختن گوشت و نخود و لوبیا . پیاز و دنبه را از آبگوشت خارج کرده و با گوشتکوب کاملا میکوبیم و با نمک و زردچوبه و پودر لیمو و فلفل و سیب زمینی می گذاریم تا کاملا جا افتاده و سیب زمینی نیز پخته شود.سپس در ظرف مخصوص کشیده و با افراد خانواده نوش جان کنید. نوش جان
آبگوشت كلم قمري
آبگوشت كلم قمري مواد لازم : _ گوشت گوسفندي 300 الي 400 گرم _ نخود و لوبيا سفيد دو سوم پيمانه _ سيب زميني 1 عدد _ پياز 1 عدد _ كلم قمري ترد و تازه 1 عدد _ ريحان خرد شده 1 پيمانه _ نمك و زردچوبه و فلفل به ميزان لازم _ نعناع خشك به ميزان لازم _ روغن زيتون به ميزان لازم طرز تهيه : كلم قمري را پس از شستن به قطعات ريز به اندازه حبه قند خرد كرده و با ريجان خرد شده و كمي روغن تفت دهيد . نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و با بقيه مواد روي شعله بگذاريد تا پخته شود و در آخر نعناع خشك را در روغن زيتون ريخته و به آبگوشت اضافه كرده و نوش جان كنيد. آبگوشت از دير باز يكي از غذا هاي اصيل و خوشمزه و سالم ايراني بوده و هست .متاسفانه اين روزها بعضي خانواده ها فست فود را جايگزين اين نوع غذاهاي سالم كرده اند . نه تنها تهيه اين غذا راحت و آسان ميباشد بلكه از ارزش غذايي فراواني برخوردار است و اين غذا رابعنوان يك غذاي كامل ميتوان محسوب كرد . اين غذا كه نه تنها پروتئين و هيدرات كربن و چربي مورد نياز بدن را تامين ميكند چون معملاً ايراني ها به همراه آن سبزي و يا پياز و سالاد ميل ميكنند اين امر موجب تامين ويتامين و مواد معدني مورد نياز بدن و موجب جذب هر چه بيشتر موادفوق ميگردد . دوستان عزيز من تمام چربي گوشت كه از نوع چربيهاي اشباع شده ميباشد را ميگيرم و به جاي آن با اضافه كردن روغن زيتون به نعناع براي روي آبگوشت استفاده ميكنم .البته شما با توجه به نوع تغذيه ميتوانيد به روش خود عمل كنيد قبل از اينكه آبگوشت را از روي شعله برداريد مقداري از سيب زميني را له كرده و در آب آن بريزيد تا آب غليظ تر و خوشمزه تر باشد هر چه آب آبگوشت كمتر باشد خوشمزه تر است نكته اي كه در مورد انتخاب كلم قمري بايد رعايت كنيد اين است كه كلم قمري ترد و نرم و بدون الياف سفت و خشك باشد وبا اين اوصاف وقتي پخته ميشود شبيه به سيب زميني شده وميتوان آنرا با نخود و لوبيا و سيب زميني با گوشت كوب كوبيده و در كنار گوشت بر سر ميز غذا بگذاريد . خانمهاي كارمند با خيال راحت اين غذا را در آرام پز بگذارند و زمانيكه از سر كار برميگردند غذاي تازه و گرم و آماده را نوش جان كنند .