گوسفند قرمز ايراني
راز و رمزهاي آشپزي ايراني (قورمه سبزي)
مواد لازم : گوشت مغز ران گوسفند با قلم يا راسته بي استخوان /گوساله 700 گرم سبزي قورمه سبزي /يک و نيم کيلولوبيا قرمز/دو سوم ليوان ليموعماني /7 عددپياز/1 عددنمک ، فلفل و زردچوبه /به ميزان کافي روغن / به ميزان لازم رب گوجه فرنگي /در صورت تمايل 1 قاشق آبغوره /درصورت تمايل و غذاهاي نسل ديروز را به نسل امروز معرفي کنيم.طرز تهيه : پياز را ريز خرد کرده همراه با گوشت سرخ کنيد. لوبيا قرمز را از قبل در 2 ليوان آب خيسانده و بگذاريد تا کمي بجوشد ، سپس آب آن را خالي کنيد. سبزي را پاک کرده ، ريز خرد کرده و در حدي که آبش کشيده شده و صداي سرخ شدن سبزي به گوش برسد ولي سياه نشود، سرخ کنيد. لوبياقرمز، ليموعماني سوراخ شده (براي اينکه مزه ليموعماني از آن خارج شود) ، گوشت ، پياز ، فلفل و زردچوبه بار گذاشته تا همه مواد با هم بپزند.وقتي که گوشت نيم پز شد ،نمک آن را اندازه کرده وبگذاريد تا خورش جا بيفتد. چاشني آن را اندازه کنيد.نکات ريز (سبزي): 1 ـ سبزي قورمه شامل تره 500 گرم ، جعفري 600 گرم ، گشنيز150 گرم ، اسفناج 150 گرم و شنبليله 50 گرم است.2ـ بهتر است سبزي خورش قورمه سبزي خيلي ريز خرد شود چون به اين ترتيب خورش بهتر جا مي افتد.3 ـ حتي الامکان از سبزي تازه استفاده کنيد. چرا که خورش خوشمزه تر و خوش رنگ تر مي شود و صد البته ويتامين هاي موجود در سبزي بهتر حفظ مي شود.4ـ اگر مي خواهيد سبزي قورمه سبزي را در فريزر نگهداري کنيد بهتر است که آن را سرخ نشده در فريزر بگذاريد و موقع پخت سرخ کنيد تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظربهداشت غذا روغن مايع نبايد يخ بزند و مصرف روغن جامدهم براي سلامتي مضر است.5 ـ شنبليله خورش نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.6 ـ در برخي از نواحي اصولا از شنبليله استفاده نمي کنند چرا که ماندگاري بوي آن را نمي پسندند.7 ـ در شهرهاي آذربايجان گشنيز ، اسفناج يا برگ چغندر به ترکيب سبزي اضافه مي شود و شنبليله از آن ميان حذف مي شود.8 ـ اگر سبزي قورمه سبزي درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمي افتد.9 ـ در بعضي از نواحي شمال کشور، سبزي هاي محلي خود را نيز به قورمه سبزي اضافه مي کنند.10 ـ سرخ کردن زياد سبزي(که در تهران و در ميان بعضي از خانواده ها مرسوم است) باعث مي شود رنگ آن تيره شده و خاصيت خود را از دست بدهد و غذا سنگين شود(معده را اذيت کند).11 ـ نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزي بستگي به ذائقه خانواده دارد. ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. اسفناج زياد به خورش ، مزه خورش آلو اسفناج مي دهد. شنبليله زياد خورش را تلخ مي کند و بوي گشنيز هم در خورش قورمه سبزي نبايد خيلي محسوس باشد.12 ـ نکته ديگر آنکه اگر سبزي موقع خرد کردن آب انداخت ...
سرنوشت گوسفند شبيه سازي شده ايراني، رويانا فصل پاييز همسرش را انتخاب مي كند
رييس پايگاه تحقيقاتي علوم سلولي پژوهشكده رويان اصفهان گفت: «رويانا دومين گوسفند شبيه سازي شده در ايران، در فصل پاييز جفت گيري خواهد كرد.» محمدحسين نصر اصفهاني رييس پايگاه تحقيقاتي علوم سلولي پژوهشكده رويان اصفهان گفت: «رويانا» دومين گوسفند شبيه سازي شده، هم اكنون 9 ماهه شده و وضعيت جسماني خوبي دارد و با گوسفندان ديگر هم سن خود تفاوتي ندارد.» وي با اشاره به اين كه رويانا همانند ديگر گوسفندان در اين سن، قادر به توليد مثل و جفت گيري است، ادامه داد: «ولي ما بايد صبر كنيم تا فصل جفت گيري (فصل پاييز) برسد و در اين زمان مي توانيم رويانا را براي جفت گيري آماده كنيم.»رييس پايگاه تحقيقاتي علوم سلولي پژوهشكده رويان اصفهان اضافه كرد: «در فصل پاييز رويانا را با چند ماده جدا خواهيم گذاشت و گوسفند ماده را بايد تحت نظر داشته باشيم تا بتوانيم توانايي توليد مثل اين گوسفند شبيه سازي شده را مورد ارزيابي قرار دهيم.»نخستين گوسفند شبيه سازي كشور كه جنين آن از طريق انتقال هسته يك سلول بالغ از غضروف گوش گوسفند به درون تخمك بدون هسته گوسفند ديگري به دست آمده بود، حدود ساعت 10 شب چهارشنبه 11 مرداد 85 در پايگاه تحقيقاتي پژوهشكده «رويان» در اصفهان متولد شد.اين گوسفند ماده باوجود تلاش هاي دامپزشكي فراواني كه صورت گرفت به دليل عوارض زايماني نتوانست بيش از چند دقيقه ادامه حيات دهد با اين حال آزمايش هاي مولكولي بر اساس ماركرهاي STR مويد صحت انجام همانندسازي بود.دومين گوسفند شبيه سازي شده «رويانا» در ايران ساعت 30 دقيقه بامداد شنبه هشتم مهر از طريق عمل سزارين در پايگاه تحقيقاتي اصفهان پژوهشكده رويان به دنيا آمد و هم اكنون در سلامت كامل به سر مي برد. وي، توليد فرآوردهاي پروتئين نوتركيب از طريق شير گاو را پروژه تحقيقاتي بعدي اين مركز دانست و افزود: اين پروژه از بعد از عيد نوروز آغاز مي‌شود و بازده زماني تحقيقات آن دو الي سه سال خواهد بود.اين پروتئين براي درمان بيماران قلبي مورد استفاده قرار مي‌گيرد به طوري كه اين پروتئين قادر خواهد بود لخته خون‌هايي كه بر اثر سكته و يا هر علل ديگري در قلب به وجود مي‌آيد را از بين ببرد. اين پروژه نخستين بار است كه در دنيا انجام مي‌شود.
فیلم آموزش پرورش گوسفند
فیلم آموزشی پرورش گوسفند/ارجینال قابل توجه تمامی پرورش دهندگان گوسفند اعم از تولید کنندگان و دانشجویان و کاروزان و علاقمندان به پرورش گوسفندما در یک مجموعه کامل تمامی اطلاعات مورد نیاز شما را آورده ایم. اصول نگهداری و پرورش و پروار گوسفند نگهداری وپرواربندی گوسفند اصول نوین پرورش و پروار گوسفند پرواربندی یکی از روشهای اساسی برای جلو گیری از کاهش تولیدات گوشت قرمز محسوب میشود و در این حرفه علاوه بر جلو گیری از ضایعات پنهانی و صرف علوفه نا متعادل ، با زمانی کوتاه دام بنا به استعداد به وزن مطلوب و قابل قبول رسیده و ضمن جلو گیری از کشتار زود هنگام دام ما مقادیر قابل توجهی گوشت قرمز استحصال خواهیم نمود و علاوه بر گوشت قرمز ، سایر محصولات جانبی نیز بدست خواهد آمد که هر کدام دارای ارزش قابل توجهی خواهند بود و همچنین از استخوانهای این دامها علاوه بر تهیه پودر استخوان جهت خوراک دام مواد مغذی و معدنی جهت خاک و بالا بردن باروری آن بازیافت خواهد گردید .حاوی:شامل تلقیح مصنوعی در گوسفند پرورش گوسفند پروار بندی و انتخاب گوسفند معرفی نژادهای مختلف • مجموعه آموزشی آشنائی با گوسفند نژاد بلوچی • آشنائی با گوسفند نژاد فراهانی • آشنائی با گوسفند پشمی • آشنایی با نحوه پرواربندی گوسفندمبانی طراحی ساختمان و تاسیسات نرم افزار مدیریت پرورش گوسفند(En) تشخیص آبستنی فیلم آموزشی دوره های حضوری برگزار شده بررسی توجیه اقتصادی در مناطق مختلف جدید ترین و به روز ترین مطالب کاربردی قابلیت پخش درکلیه دستگاههای خانگی + یک عدد دی وی دی شامل فیلم های مولتی مدیای آموزشیش م:76643/876- توصیه ای مهم جهت برگشت نخوردن سفارش شما از طرف اداره پست : لطفا آدرس دقیق خود را به همراه پلاک و کدپستی وارد نمایید و به بقیه اهالی منزل اطلاع دهید تا در صورتی که در منزل نبودید بسته را دریافت نمایند و مبلغ کالا را به مامور پست بدهند. ***ارسال سریع به سراسر کشور*** ×××با اطمینان خاطر خرید کنید××× کلیه محصولات این فروشگاه دارای گارانتی تعویض می باشد قیمت: 8,900 تومانروش خرید: برای خرید فیلم آموزشی پرورش گوسفند/ارجینال، پس از کلیک روی دکمه زیر و تکمیل فرم سفارش، ابتدا محصول یا محصولات مورد نظرتان را درب منزل یا محل کار تحویل بگیرید، سپس وجه کالا و هزینه ارسال را به مامور پست بپردازید. جهت مشاهده فرم خرید، روی دکمه زیر کلیک کنید.کلمات کلیدی:فيلم آموزش پروش گوسفند؟دانلود فيلم آموزش پروش گوسفند؟مشاهده فيلم آموزش پروش گوسفند؟نسخه جديد فيلم آموزش پروش گوسفند؟دانلود آموزش پروش گوسفند؟فيلم ...
مراحل مختلف ذبح گوسفند
تبليغاتX عکس هایی از مراسم قربانی کردن گوسفند در اعیاد و مراسم های مختلف بچه تر که بودم ( و الانم خيلي بزرگ نشديم) از مراسم قرباني کردن گوسفند بدم ميامد. هيچ جور تو کتم نميرفت که چرا براي حاجي که از مکه مياد، کربلايي که از کربلا مياد، مراسم عروسي، مراسم عزاداري و خلاصه به هر بهانه اي بايد سر يه موجود زنده رو ببرن و حالش و ببرن. مورچه به اون کوچيکي و فراووني تو عالم رو ميگن: ميازار موري که دانه کش است، که جان دارد و جان شيرين خوش است، چه برسه به گوسفند به اين عظمت! از پدرم هميشه سوال ميکردم که اين گوسفنده وقتي با چاقو گردنش رو ميبرن دردش نمياد؟ ميگفت: نه، از اين کار خيلي هم خوشحال هست که گوشتش باعث ميشه شکم عده اي سير بشه!! و اصلا هم دردش نمياد!! با اينکه به خرجم نميرفت که راست ميگه، ولي کمي قانع ميشدم. هميشه مراسمش رو ميديدم و دوست داشتم پول داشتم و عين رابين هود يهو از راه ميرسيدم و مثلا گوسفند در بند رو آزاد ميکردم. يه بار هم که تو مراسم آمدن پدرم از مکه گوسفنده از دست ملت فرار کرد، عجيب خوشحال شدم تا اينکه عمو با ظرافتي خاص زبون بسته رو به دام انداخت و دنيا رو سرم خراب شد. اين سوال هميشه برام بود که مگه همه جنبندگان و موجودات خدا حق زندگي ندارن! با اينکه بچه بودم، ولي ميگفتم مگه آدمي زاد گوشت نخوره ميميره؟! بزرگترها جواب ميدادن، اولا بدن انسان به گوشت براي گوشت سازي نياز داره، دوما پيامبر اسلام (ص) فرموده: هر کس تا چهل روز گوشت نخوره از امت من نيست. اين سوال برام به وجود ميامد که اولا خود گوسفنده که اين همه دنبه و گوشت داره، مگه فقط خار و علف نميخوره؟ دوما مگه خود پيغمبر نگفته: من گوشت ميخورم ولي قصاب نميشم! و مگه حضرت علي (ع) نگفته: شکم خودتون رو انبار گوشت پرندگان نکنيد؟ خلاصه گيج ميشدم و دست آخر هم نميشد بي خيال خوشمزگي گوشته بشي. تا اينکه مزه گوشت حسابي آمد زير زبونم و کار به جايي رسيد که خودم دست به ذبح پرنده زدم و يه بار سر يه مرغ رو بريدم. کلا اهل تعادل و ميانه روي از همون اول تو زندگيم نبودم. يه بار از اون طرف بام و يک بار هم از اين طرف.گفتم ذبح گوسفند، ياد يه خبر جالب افتادم که يک مسلمان رو به دليل ذبح يک رأس گوسفند، در آمريکا، به دادگاه احضار کرده بودند و به دليل پايمال کردن حقوق حيوانات در ايالت شيکاگو، متهم کرده بودند. خوشمزه ترش اينجاست که اين مسلمان عرب گفته چهار گوسفند رو قرباني کرده بود تا در ماه رمضان و بقيه ايام سال از گوشتشون استفاده کنه که همسايه متوجه و شکايت ميکنه و براي هر گوسفند يک پرونده تشکيل ميدن! به همراه وکيل و ...!شايد براي دوستاني که نميدونن جالب باشه که در برخي ...
کله پاچه
مواد لازم:● ١ عدد کله گوسفند● ٤ عدد پاچه گوسفند● ١ عدد پیاز درشت● ١ قاشق چای خوری زردچوبه● نمک به مقدار دلخواه● ١ فلفل به مقدار دلخواه● ٣ لیوان آب سردطرز تهیه:طبخ کله پاچه چیزی نیست بجز گذاشتن آن در دیگ و با حرارت بسیار ملایم پختن. هنر این کار تنها در این است که آنرا خوب تمیز کنید و هنگام طبخ آنرا زیاد نجوشانید و در عوض روی حرارت بسیار ملایم آنرا به شکلی دم کنید و استفاده از ادویه کافی که معمولا فقط نمک زردچوبه و فلفل سیاه و فلفل قرمز هندی است از مهمترین ها ست. کله پزی‌ها در ایران قدیم، کله پاچه را در ظروف سنگی می‌پختند(یک نوع دیگ‌های استوانه‌ای شکل سنگی) و به همین دلیل مزه و طعم آن چیزی می‌شد که به گمانم فقط قدیمی‌ها چشیده باشند، چه در دوران مدرن دیده بودم که بیشتر کله پزی‌ها از قابلمه‌های معمولی استفاده می‌کنند. من معمولا برای تمیز کردن کله پاچه آنرا در آب گرم می‌گذارم تا خون آن خوب از بین برود و این کار را چندبار تکرار می‌کنم تا کله خوب تمیز شود. یک برس هم برای این کار خریده‌ام که در مرحله آخر با برس می‌افتم به جان بی جان کله گوسفند و آنرا خوب تمیز می‌کنم.برای طبخ، کله و پاچه را با هم در یک قابلمه قرار بدهید و آب به اندازه کافی به آن بیفزاید تا جایی که نیمی از کله زیر آب برود بعد یک پیاز را پوست بکنید و به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و داخل قابلمه بیندازید زردچوبه هم بزنید و در دیگ را خوب کیپ کنید، حرارت را به صورتی تنظیم کنید که آب زیاد نجوشد و یا حتی نیازی به جوشیدن هم نیست، همین که بتواند درجه آب را به نزدیک صد درجه برساند کفایت می‌کند یا حداکثر و فقط بصورت خیلی ملایم بجوشد. من معمولا کله را شب دیروقت روی حرارت می‌گذارم و دم دم های صبح نیم ساعت قبل از مصرف نمک و فلفل می‌زنم. پس مدت طبخ را باید یک چیزی حدود 5 تا 6 ساعت در نظر بگیرد. حتما کله پاچه را قبل از بردن سر سفره تمیز کنید و تنها گوشت های قابل خوردن را در ظرف بریزد و استخوان و ضایعات آنرا قبل از سرو کردن از آن جدا کنید.حتما همراه کله پاچه لیمو ترش هم استفاده کنید.
مصرف گوشت گاو و گوساله بسیار مضر است
مصرف گوشت گاو و گوساله بسیار مضر است ابو علي سينا حكيم بزرگ ايراني هم در قرنها پيش مصرف گوشت گاو و گوساله را باعث ايجاد بواسيل (هموروئيد در انتهاي مقعد ) سرطان روده و تند خويي و .... گوشت گوساله و گاو دارای طبیعت سرد و تر است که برای افراد بسیار مضر است به دلیل اینکه خلط بلغم را در خون افزایش می‌دهد و برای سردمزاجان و همچنین گرم‌مزاجان مضر است. به گزارش سه نسل، سید علی ابوالحبیب متخصص داخلی و محقق در گفت‌‌و گو با فارس اظهار داشت: بهترین گوشت قرمز، گوشت گوسفند و بدترین نوع آن گوشت گوساله است. وی گفت: گوشت گوساله و گاو دارای طبیعت سرد و تر است که برای افراد بسیار مضر است به دلیل اینکه خلط بلغم را در خون افزایش می‌دهد، همچنین گوشت‌هایی مانند گوشت شترمرغ، بوقلمون و گوسفند برای سردمزاجان بسیار مفید است به دلیل اینکه این گوشت‌ها دارای طبیعی گرم و تر هستند و گوشت شترمرغ گوشتی است که برای همه طبع‌ها مفید است. این محقق افزود: گوشت‌های سفید مانند مرغ و ماهی برای سردمزاجان مضر است به دلیل اینکه این گوشت‌ها دارای طبیعتی سرد و تر است. البته می‌توان این نوع گوشت‌ها را مصلح استفاده کرد. مصلح ماده‌ای است که طبخ غذا را متعادل می‌کند؛ می‌توان در تهیه مرغ از ادویه‌‌هایی مانند دارچین و فلفل استفاده کرد تا طبع غذا را از سردی خارج کند. ابوالحبیب اضافه کرد: در طب جدید حدود ۷۰ گرم گوشت چه گوشت قرمز و چه گوشت سفید می‌توان در روز استفاده کرد که این مقدار معادل یک یا ۲ سیخ گوشت است. باید توجه داشت که مصرف بیش از حد گوشت به بدن ضرر می‌رساند به دلیل اینکه سمومی را وارد بدن می‌کند که اگر در بدن تجمع پیدا کنند در درازمدت فرد را دچار بیماری‌هایی می‌کنند. وی ادامه داد: در بین گوشت‌ها، گوشت ماهی در رسانه‌ها بسیار تبلیغ میشود ولی باید گفت که گوشت ماهی دارای طبیعتی بسیار سرد است و برای سردمزاجان بسیار مضر است که ناراحتی‌های رماتیسمی، دردهای استخوانی و ناراحتی‌های اعصاب را افزایش میشود.
تحلیلی بر نظام تهیه، تدارک و توزیع انواع گوشت قرمز
گوشت قرمز به عنوان يكي از عمده‌ترين مواد غذايي مصرفي انسان‌ها شناخته شده كه با دارا بودن منابع سرشاري از پروتئين، انرژي و ويتامين‌هاي B ، مواد معدني و اسيدهاي آمينه جزء منابع مغذي و ارزشمند غذايي محسوب مي‌گردد. انواع گوشت‌ها به عنوان يك ماده خوراكي مغذي به چندين دسته كلي تقسيم شده‌اند. بزرگ‌ترين دسته برحسب حجم مصرف، گوشت قرمز است كه شامل گوشت گاو، گوسفند و گوساله بوده و متداول‌ترين انواع گوشت قرمز مصرفي هستند. در ايران فرآورده‌هاي حيواني و به طور عمده گوشت قرمز و لبنيات، به دليل مشكلات متعدد نقش كمتري در تامين كالري مورد نياز بدن داشته‌اند. به طوري كه مصرف آن بويژه در مناطق روستايي و در گروههاي كم‌درآمد در سطح حداقل و نامطلوب بوده است. بر اساس اعلام انستيتو تغذيه، سهم گوشت قرمز در الگوي غذائي متعادل براي هر يک از افراد جامعه به طور متوسط روزانه 30 گرم و ساليانه 11 کيلوگرم پيشنهاد شده است. سهم گوشت در تأمين پروتئين خانوارهاي روستايي بين 7 تا 23 درصد متغيراست و دهک هاي درآمدي بالاتر سهم بيشتري را به خود اختصاص داده اند. خانوارهاي شهري 24 درصد پروتئين خود را از گوشت تأمين کرده اند. دامنه تغييرات سهم گوشت در گروه هاي درآمدي كشور،بين 9 (دهک اول) تا 39 درصد (دهک دهم) است. علاوه بر ارزش بالاي غذايي گوشت در ايران و جهان، صنايع مرتبط با توليد، نگهداري، بسته‌بندي، فرآوري و توزيع گوشت قرمز نقش مهمي در ايجاد ارزش افزوده، اشتغال و تجارت كشورهاي درگير با آن و دركل در تمام دنيا ايفا مي‌نمايند. اما متاسفانه سهم ايران در توليد و تجارت اين كالاي اساسي در مقياس جهاني اندك و ناچيز است. به‌طوركلي مهمترين مشكلاتي كه بازار گوشت قرمز در ایران با آن روبه رو است، عبارتند از افزایش شدید قیمت انواع گوشت قرمز گوسفند و گوساله از یک سو و به تبع آن کاهش قدرت خرید اقشار کم درآمدو عدم رعایت برخی استانداردهای معمول در بنگاههای خرده فروشی در جهت رعایت حقوق مصرف کنندگان در خرید گوشت قرمز به خصوص افراد کم درآمد از سوی دیگر است. لازم بذکر است در حال حاضر اصناف توزیع کننده گوشت قرمز در ایران بصورت سنتی و با توجه به ارتباط مشتریان و مقدار خرید گوشت، اقدام به عرضه محصولات گوشتی می نمایند. بر این اساس بطور معمول قسمت های مرغوب لاشه های گوشت قرمز گوساله و گوسفند به افراد متقاضی خرید زیاد عرضه می شود و در مقابل قسمت های کم کیفیت و حتی غیر استاندارد و غیر بهداشتی به متقاضیان با خرید مقدار کم عرضه می شود. مهمترين تهديدها در بازار داخلي گوشت قرمز 1-افزايش قيمت گوشت قرمز ناشي از افزايش قيمت نهاده‌هاي دامي از جمله علوفه و انواع ...