کشتارگاه گاو
کشتارگاه گاو
کشتارگاه
کشتارگاهمحلی است بهداشتی برای ذبح دام که گوشتی بهداشتی ومناسب برای مصرف انسانی در آن تهیه می شود.انواع کشتارگاه:کشتارگاههای موجود در ایران را میتوان به دو دسته سنتی وصنعتی تقسیم کرد.1-کشتارگاه سنتی:همه اعمال کشتاری از ابتدا تا انتها بر روی زمین یا روی میز صورت میگیرد.2-کشتارگاه صنعتی:الف)اتوماتیک(تمام زنجیری):از ابتدای عمل خون گیری و پس از بیهوشی تا مرحله آخر بازرسی و شستشو-لاشه روی ریل آویزان است.ب)نیمه اتوماتیک(نیمه زنجیری):پی از تخلیه امعاء و احشاء لاشه روی ریل آویزان می شود.(که کشتارگاه اهواز از این نوع میباشد).بازرسی قبل از کشتار در این نوع بازرسی باید حیوانات سالم از غیر سالم تشخیص داده شود . این بازرسی از حداکثر 24 ساعت قبل از کشتار تا چنددقیقه قبل از کشتار معمولا" در سالن انتظار ،در محلی که دام ها آرام و درحال استراحت هستند ،انجام میشود .که در اهواز بعلت عدم وجود سالن انتظارهمان موقع که دام ها از ماشین های خاص حمل دام پیاده می شوند بازرسی صورت میگیرد. این بازرسی 50درصد عملیات بازرسی گوشت را شامل می شود و علاوه بر اینکه کمک موثری در تشخیص بسیاری و عوارض در هنگام بازرسی پس از کشتار می نماید ، تشخیص بعضی از بیماریها از جمله هاری ،کزار ، تب شیر ، (B.S.E) و بعضی مسمومیت ها که در لاشه هیچ علامتی ندارند و در بازرسی پس از کشتار قابل تشخیص نمی باشند را ممکن می سازد . در بازرسی قبل از کشتار نیازی به مقید کردن و معاینه دقیق دام ها نیست و معمولا" با مشاهده سالم بودن دام تشخیص داده می شود . دام سالم سرحال و کنجکاو بوده و دارای چشم های براق موهای صاف و پوزه مرطوب می باشد . نشخوار می کند و بدنش دارای تقارن دو طرفه است .ترشحی از بینی ،دهان ، چشم ،واژن و مقعد ندارد و تنفش طبیعی و آرام است . اما دام غیر سالم بیحال است و چرت می زند ، نشخوار نمی کند و معمولا" علائمی از بیماری مثل اسهال ، نفخ ،عطسه یا سرفه ،لنگش ،ترشحات چرکی یا خونی از دهان ،بینی،مقعد یا واژن ،عدم تعادل ،لاغری شدید ،تنفس غیر طبیعی و .... را نشان می دهد .دربازرسی قبل از کشتار دام ها به سه دسته تقسیم می شوند:1- دام های سالم که جهت کشتار روانه کشتارگاه می شوند .2- دام های دارای عوارض و بیماری های غیر مهم مثل موضعی ، شکستگی ها ،تورم پستان بدون تب ،آبسه های موضعی و سطحی .... اینگونه دام ها باید جهت کشتار به کشتارگاه اضطراری فرستاده شوند ودر صورت عدم وجود کشتارگاه اضطراری باید در آخر خط کشتار ،کشتار شوند . 3- دام های تب دار و دام هائی که دارای عوارض و بیماریهای عفونی و خطرناکی مثل یرقان ، شاربن ،هاری ،مسمومیت ،کزاز ،طاعون ،لاغری ...
موضوع گزارش : کشتارگاه مرغ
موضوع گزارش : کشتارگاه مرغ تهيه کنندگان: حسین غریبی مقطع تحصيلي : كارشناسي ناپیوسته بهداشت محيط ترم4 خرداد ماه 1390 تصفیه فاضلاب کشتارگاه مرغ مقدمه نیاز به تصفیه فاضلاب در کشو رهای پیشرفته و در حال توسعه بیشتر باین علت است که تخلیه فاضلاب خام د رجریانهای اب و محیط زیست باعث الودگی شدیدی می گردد. ابهاب زیر زمینی و خود زمین نیز از این الودگی مستثنی نیستند در کشور های در حال توسعه یا به تعبیر امروز کشور های جهان سوم کمبود و فقدان افراد کارامد و متخصص در بهره برداری و نگهداری از تصفیه خانه با عث شده تا به روشهای کم خرج تر که بهره برداری و نگهداری انها نیاز به تخصص زیادی ندارد توجه بیشتری مبذول گردد. بدیهی است این روشها باید بتواند فاضلاب تصفیه شده ای که در تخلیه به محیط زیست باعث الودگی نشود تولید نماید توسعه روشهای تصفیه فاضلاب که از سال 1900میلادی شروع گردید همواره با تکامل روشها براساس انتظاری که انسان از تصفیه فاضلاب داشته توام بوده است . در حال حاضر هدف اصلی از تصفیه فاضلاب حذف تمام الو د گیها به منظور ممانعت از الوده شدن محیط زیست می باشد . بطور کلی اهداف تصفیه فاضلاب را می توان این چنین بیان کرد: 1- گرفتن مواد معلق و شناور فاضلاب 2- اکسیداسیون مواد الی ناپایدار موجود در فاضلاب و تبدیل ان ها به مواد پایدار مانند نیتراتها و سو لفاتها و فسفاتها و سپس ته نشینی و جداسازی انها از فاضلاب 3- جداسازی مواد سمی محلول و نا محلول (toxic compound) از فاضلاب نظیر فلزات سنگین و ترکیبات انها 4- گندزدایی و ازبین بردن عوامل بیماری زا در فاضلاب تمام مراحل گفته شده در طبیعت و در مدت زمان نسبتا طولانی و بالغ بر چندین روز خود بخود انجام می گیرد و هدف از ساختن تاسیسات تصفیه خانه فاضلاب و تکامل دادن ان از یکسو سرعت بخشیدن به مراحل نام برده و کوتاه نمودن مدت زمان پالایش تا بحدود چند ساعت است و از طرف دیگر جلو گیری از الوده شدن منابع طبیعی و محیط زیست می باشد تصفیه فاضلاب چه بصورت مصنوعی و د رتصفیه خانه انجام گیرد و چه وقتی که به صورت طبیعی و خود بخود انجام گیرد به 3 صورت زیرممکن است عملی شود : 1- تصفیه فیزیکی یا اولیه (physical treatment) 2- تصفیه بیولو ژیکی یا ثانویه (biological treatment) 3- تصفیه شیمیای یا نهایی (chemical treatment) مشکلات ناشی از فاضلاب های تصفی نشده می توان نام برد : 1- شیوع بیماری های حاد و میکروبی (عمده ترین و مهمترین مشکل) 2- شیوع بیماری ...
صنعت کشتارگاه و روشهای تصفیه فاضلاب آن:
پساب ناشی از کشتار حیوان و شستشوی لاشه گوسفند و گاو و مرغ دارای چربی و خون و مایعات و جامدات داخل بدن حیوان می باشد که در مجموع از بار آلودگی نسبتاً بالایی برخوردار است . فاضلاب کشتارگاهی بسیار شبیه به فاضلاب خانگی است و لیکن از غلظت بشتری برخوردار می باشند . این نوع فاضلابها بطور کلی از مواد آلی تشکیل شده اند و حاوی مواد معلق و جامد بسیار زیادی هستند و همچنین از BoD5 بالایی برخورداند . این فاضلابها اگر وارد مجرای ابهای سطحی شوند به سرعت تولید بوی نامطبوع خواهند کرد که از آنها در تثبیت این چنین فاضلابهایی احتیاج به اکسیژن می باشد آلودگی شدیدی را متوجه محیط زیست و موجودات آن می کنند . چنانچه خون حیوان در مرحله اولیه جدا شده و بطور مجزا خشک گردد و وارد فاضلاب نشود مشخصات فاضلاب آنها بشرح جدول 1-1 خواهد بود . مشخصات فاضلاب کشتارگاههافاضلاب PH 77-6مواد معلق و شناور 800-500 mg / litBo D 2700 -1500 mg / litCoD 4000-2000 mg / lit مقدار فاضلاب در کشتارگاههای مختلف تابعی از نحوه کشتار وصرفه جویی در مصرف آب می باشد . ولی معمولاً در حدود 7 الی 9 متر مکعب به ازای هر تن گوشت برآورده شده است . در کشتارگاه ها مقدار پساب ایجاد شده در حدود 10الی 15 لیتر به ازای هر راس مرغ برآورد گردیده است . بدلیل شرایط خاص و کیفیت کاملاً بیولوژیکی این فاضلابها روشهای تصفیه گوناگون قابل اعمال است . روشهای لاگونی – بیولوژیکی هوازی و ترکیبی از این روشها با موفقیت بکار برده شده است . روشهای کم هزینه از قبیل سیستمهای لاگونی نیاز به زمین در وسعت زیاد داشته و فقط در مواردی که زمین ارزان در اختیار است و منطقه دور از شهر می باشد قابل اعمال محسوب می گردد. روشهای لاگونی – بیهوازی –بیولوژیکی هوازی و ترکیبی از این روشها با موفقیت به کار برده شده است . بعنوان مثال برای کشتارگاههای با تعداد 100 راس گوسفند و 200 راس گاو در روز زمین مورد نیاز حدود 7 هکتار بالغ خواهد شد . هزینه اجزای سیستم لاگونی بدون احتساب ارزش زمین معمولاً کمتر از سایر روشها بوده و نیاز به اپراتور متخصص نیز در کمترین حد می باشد . روشهای متداولی از قبیل لجن فعال شده و یا فیلترها با موفقیت بسیار زیادی در تصفیه خانه های این نوع فاضلابها بکار برده شده اند . این روشها هزینه تاسیساتی و نیاز به متخصصین در حد بیشتری دارند و در مقابل زمین کم و کیفیت تصفیه بسیار بالا است . در نقاط نزدیک به شهر و مراکز جمعیت استفاده از روشهای مکانیکی بیولوژیکی تقریباً اجنتاب ناپذیر است و کاربرد تلفیقی از روشهای بی هوازی و هوازی بسیار متداول می باشد ...
ویزگیهای گاو کشتاری
گاوزنده مناسب برای کشتار در کشتارگاه بایستی دارای شرایط زیر باشد طبق مراجع ومقررات کشور منع قانونی از نظر کشتار نداشته باشد. کشتاری باشد. دارای تاییدیه اقتصادی واجازه نامه حمل بهداشتی باشد. دارای گواهی بهداشتی قرنطینه باشد. دارای گواهینامه انجام ازمایش های سل وبرو سلوز باشد. درخصوص دام های وارداتی .باید در زمینه کلیه بیماریهای واگیر دام وغیر انزئوتیک ایرا ن که درکشور مبدا دام زندهوجود دارد. مانند سوشهای جدید تب برفکی .انواع بیماریهای مخاطی وبیماری های جدید........گواهینامه های قانونی مبنی برعاری بودن گله از بیماری نیاز میباشد. البته گواهی نامه های قانونی صادر شده هز کشور مبدا هنگامی با ارزش تلق ی میشود ومورد قبولقرار میگیرد که باگزارشهای بهداشتی رسمی سازمانهای بین المللی مربوطه O.LE--WHO--FAO مربوطه کشور مبدا مطابقت داشته باشد. ضمنا کلیه قوانین ومقررات ایران وبین المللی در امر تجارت جهانی(i.c.c)وسازمانهای یاد شده بالا در انجام کار دقیقا و کاملا رعایت گردد. البته قوانین بایستی براساس جدید ترین متدها و اخرین اطلاعات علمی به مورد اجرا گذاشته شود. حمل ونقل واعزام گاوها از محل دامداری ویا دامپروری ویا محل خرید وفروش دام ویا....با وسایل ترابری مناسب وبه روش بهداشتی طبق استاندارد مربوطه انجام یافته باشد. دام کشتاری بایستی مورد پذیرش وتایید دکتر کشتارگاه قرار گیرد. دام کشتاری حداقل 24 ساعت قبل از کشتار در اصطبل انتظار پیش از کشتار وارد شده باشد. دام های که وارد کشتار گاه میشوند به هیچ وجه حق خروج از کشتارگاه را ندارند. کشتار گاو مبتلا به بیماری های مشمشه-هاری -سیاه زخم -جنون گاوی...درکشتارگاه اکیدا ممنع میباشد. این گونه دام ها بایستی بوسیله روشهای بهداشتی مناسب معدوم و امحا نمود. ویژگی لازم وضروری جهت گاو زنده: گاو مناسب برای کشتار در کشتارگاه،در بازرسی پیش از کشتار از سوی دکتر دامپزشک مسئول بهداشتی کشتارگاهُ باید به ظاهر سالم باشد. بنابر این باید دارای ویژگیهای زیر باشد. آرام بودن ایستادن و راه رفتن طبیعی روی اندامهای حرکتیُ دمای طبیعی بدن. براق بودن چشمها و هوشیار بودن دام. مرطوب بودن پوزه. گرم بودن طبیعی گوشها و شاخها. نرم بودن و رانش داشتن پوست بدن. مرتب و منظم بودن تنفس. قوام و رنگ طبیعی مدفوع. سهولت دفع مدفوع. طبیعی بودن نشخوار. شادابی حیوان، عدم وجود لنگش در اندامهای حرکتی، سرفه کردن بطور طبیعی، پر خون نبودن مخاطات چشم و دهان و بینی، طبیعی بودن رنگ، غلظت و حجم ادرار، نداشتن تتانی در عضلات اسکلتی بدن، طبیعی بودن شکل،حالت، رنگ و اندازه لبها، دهان و بینی، طبیعی بودن اشتها، طبیعی بودن رشد ...