کشتارگاه های شترمرغ
کشتارگاه شترمرغ
كشارگاه تا زمان خروج گوشت قابل مصرف براي انسان به شكل پيوسته باشد و نتوان اين مسير را معكوس ساخته ( مسير يكطرفه ) و هرگز بين گوشت و حيوان زنده و يا گوشت وضايعات تداخلي پيش نيايد .كشتار گاه بايد حداقل شامل :الف ) مكاني به حدكافي وسيع جهت پذيرش حيوانات و بازديد قبل از كشتار باشد كه به سادگي تميز شده وقابل ضدعفوني شده باشد ب ).يك مكان كشتار به ابعادي كه اعمال ذبح ، خونگيري و پركني هركدام در محلي خاص قابل انجام باشد .ارتباط بين مكان كشتار و محل ورود دام ( بند الف ) بايستي توسط يك درب كه بطور خود كار بسته ميشود برقرار گردد. دريچه بين اين دو محل بايد به قدري كوچك باشدكه فقط اجازه عبور به شترمرغ را بدهد . درحالتي كه هدف پركني با تكنيك خشك است اينكار بايد در يكمكان خاص انجام شود.ج) مكان خالي محتويات درون شكم (evisceration) بايد به ابعادي باشد كه اين اعمال را بتوان در محلي كاملا دور از پستهاي كاري ديگر انجام داد يا انيكه توسط جداره اي از ساير بخشها جدا شود بشكلي كه ار آلودگي گوشت جلوگيري گردد .هرگونه ارتباط بين اين مكان و محل كشتار بايد از طريق دربي با قابليت بسته شدن خودكار صورت گيرد.د) مكان صدور يا بسته بند ه ) اطاقهاي سردخانه به حد كافي وسيع جهت ذخيره سازي گوشتهاي قابل مصرف و غيرقابل مصرف براي انسان با در بهاي قابل قفل شدن و) يك مكان براي جمع آوري پرها وساير محصولاتز) مكاني براي تميز و ضدعفوني كردن صندوقها وگاريها ح ) مكاني برا ي نگهداري مواد شوينده و ضد عفوني كننده ها و غيره ط ) مكاني براي نگهداري چرم ي ) مكاني جهت دفتر دامپزشكي كه قابل بسته شدن با كليد باشد .مكانهاي تهيه ، بسته بندي و ذخيره گوشت و نيز مناطق و دالانهاي حمل گوشت تازه بايستي داراي شرايط زير باشند :الف : كف آن غير قابل نفوذ ، تميز كردن آن ساده و غير قبل پوسيدن باشد و آب به سادگي در آن قابل جريان باشد . اين آب بايد به شكلي تخليه گردد كه ايجاد بو نكرده و شرايط تخليه اين آب بهداشتي باشد .ب : ديوارها بايد صاف ، مقاوم ، غير قابل نفود وقابل شستشو بوده ، به رنگ روشن و تا ارتفاع حداقل دو متر و يادست كم هم ارتفاع دخيره گوشت در سردخانه باشند . خط اتصال ديوار و كف بايد گرد باشد .ج : كليه درها و پنجره ها بايد ازجنس مواد تغيير ناپذير بوده و اگر چوبي اند بايد داراي پوشش صاف و نفوذ ناپذير باشند .د : مواد نفوذ ناپذيرو بي بو ه : داراي تهويه كافي براي خروج بخار آب باشند و : روشنايي كافي داشته و رنگ ها را تغيير ندهندز : سقف بايد به سادگي قابل تميز كردن باشد - براي ضد عفوني كردن دستها و ظرفها با آب گرم بايد به تعداد كافي دستشويي و ظرفشويي وجود داشته ونيز بايستي نزديك پستهاي كاري باشند. شيرها ...
شترمزغ
از سیر تا پیاز درباره پوست و چرم شترمرغ لطیف چون پر مرغ مقاوم چون پوست شتر! چرم حاصل از پوست شتر مرغ از جمله قیمتی ترین فراورده های حاصل از این حیوان است. زیبایی منحصر به فرد، مقاومت ، لطافت و استحکام از مشخصات چرم شتر مرغ است.ظاهر چرم شترمرغ دارای رخی بسیار زیبا است. در مقایسه با سایر چرم ها ، چربی طبیعی که در پوست شتر مرغ وجود دارد باعث انعطاف پذیری و مقاوم بودن آن در مقابل خشکی و ترک خوردگی می شود. وجه تمایز و زیبا کننده چرم این حیوان وجود نقاط مربوط به فولیکول‌های ساقه پر بر روی سطح آن است. مقاومت چرم شترمرغ شش برابر مقاومت چرم گاو است. این ویژگی به همراه لطافت و نرمی قابل توجه و مثال زدنی آن باعث شده است که این محصول در رديف پوست هاي گران قيمت در جهان مانند كروكوديل قرارگیرد. بر روی بخش اعظمی از مرکز یک تخته پوست شترمرغ و حواشی برش خورده آن، اثر رستنگاه پرها به صورت مشخص به صورت سوراخ های یکدست و منظمی دیده می شود که رخ چرم حاصله و محصول نهایی را به صورت طبیعی بسیار زیبا می کند.معمولا پس از کشتار پرنده پس از برش و پوست کنی، عملیات شستشو،آهک دهی،و سپس آهک زدایی پوست انجام و آماده ورود به مرحله دباغی می شود. پس از ورود پوست به مرحله دباغی همچون سایر پوست ها بوسیله مواد معدنی و در مواردی مواد گیاهی دباغی و ریتانینگ شده و پس از عبور از مراحل مختلف، محصول در نهايت به چرمی گرانبها تبدیل می شود. چرم حاصله معمولا در حین تولید و در درام ويا به شيوه هاي متداول ديگر رنگرزی می شود.چرم پس از رنگرزی به گونه ای تکمیل و پولیش می شود که الگوی زیبا و طبیعی رخ چرم حفظ شده و ظاهری جذاب نرم، درخشان و در عین حال مقاوم داشته باشد. مصارف عمده چرم شترمرغ در جهان رخ متفاوت و زیبا، نرمی، قابلیت خمش، و مقاومت بسیار زیاد ویژگی متمایز کننده این چرم از چرمهای دیگر است. عمده محصولات توليدشده از چرم تولید شده شترمرغ شامل انواع کیف های دستی ،کفش، پوتین ، کت و پالتو است. سالن های مد اروپایی سالهای متمادی است که از چرم شترمرغ برای تهیه کیف استفاده می کنند.البته در آمریکابیشتر از چرم این حیوان برای تولید چکمه و کمربنداستفاده می شد. به واسطه لطافت منحصر بفرد چرم شترمرغ برخی کارخانجات اتومبیل سازی و یا تولید کنندگان وسائل جانبی خودرو نیز طی سالهای اخیر از این محصول برای تولید روکش صندلی،داشبورد، خاک گیر دنده، روکش فرمان و حتی روکش در خودروهای گران قیمت استفاده کرده اند.استفاده از چرم شترمرغ برای تزیینات اتومبیل بیشتر در اروپا متداول است. تولید کنندگان شناخته شده محصولات ورزشی جهان نیز از مقاومت قابل توجه این چرم در عین نرمی ...
آشنایی با کشتارگاه شترمرغ
د) مكان صدور يا بسته بنده ) اطاقهاي سردخانه به حد كافي وسيع جهت ذخيره سازي گوشتهاي قابل مصرف و غيرقابل مصرف براي انسان با در بهاي قابل قفل شدنو) يك مكان براي جمع آوري پرها وساير محصولاتز) مكاني براي تميز و ضدعفوني كردن صندوقها وگاريهاح ) مكاني برا ي نگهداري مواد شوينده و ضد عفوني كننده ها و غيرهط ) مكاني براي نگهداري چرمي ) مكاني جهت دفتر دامپزشكي كه قابل بسته شدن با كليد باشد .مكانهاي تهيه ، بسته بندي و ذخيره گوشت و نيز مناطق و دالانهاي حمل گوشت تازه بايستي داراي شرايط زير باشند :الف : كف آن غير قابل نفوذ ، تميز كردن آن ساده و غير قبل پوسيدن باشد و آب به سادگي در آن قابل جريان باشد . اين آب بايد به شكلي تخليه گردد كه ايجاد بو نكرده و شرايط تخليه اين آب بهداشتي باشد .ب : ديوارها بايد صاف ، مقاوم ، غير قابل نفود وقابل شستشو بوده ، به رنگ روشن و تا ارتفاع حداقل دو متر و يادست كم هم ارتفاع دخيره گوشت در سردخانه باشند . خط اتصال ديوار و كف بايد گرد باشد .ج : كليه درها و پنجره ها بايد ازجنس مواد تغيير ناپذير بوده و اگر چوبي اند بايد داراي پوشش صاف و نفوذ ناپذير باشند .د : مواد نفوذ ناپذيرو بي بوه : داراي تهويه كافي براي خروج بخار آب باشندو : روشنايي كافي داشته و رنگ ها را تغيير ندهندز : سقف بايد به سادگي قابل تميز كردن باشد- براي ضد عفوني كردن دستها و ظرفها با آب گرم بايد به تعداد كافي دستشويي و ظرفشويي وجود داشته ونيز بايستي نزديك پستهاي كاري باشند. شيرها نبايد بوسيله دست يا بازو باز شوند.براي تميز كردن دست آنها بايد داراي آب جريان دار گرم و سرد ويا مخلوط با مواد ضدعفوني كننده باشند وجهت خشك كردن دستها بايد دستگاههايي كه با هواي گرم كار ميكنند وجود داشته باشند.ظرفشويي ها بايد داراي آب گرم با دماي حداقل 82 درجه سانتيگراد باشند.- مكانهاي كشتارگاه بايد داراي وضعيتي باشند كه مانع دخول حشرات يا جوندگان يا حيوانات موذي شوند.تميز كردن تجهيزات و وسايل كار بايدآسان بوده و نسبت به مواد شيميايي مقاوم باشند .الف : اين تجهيزات و وسايل نبايد تاثير شيميايي برگوشت بگذارند .سطوح قابل تماس با گوشت بايد صاف بوده و استفاده از چوب ممنوع است به جز در مكانهايي كه فقط گوشت تازه بسته بندي شده بهداشتي وجود دارد .ب : ظروف و تجهيزاتي كه با گوشت در تماسند و ظروف استفاده شده براي گوشت بايد نسبت به فرسايش مقاوم بوده و بهداشتي باشند.گوشت يا ظروف محتوي آن نبايد با كف يا ديوار تماس مستقيم پيدا كنند .ٍج: كارهاي تخليه و بارگيري بايد در مكانهاي ورودي انجام گيرند و وسايل بكار رفته مطابق با ضوابط بهداشتي باشندو بتوانند بخوبي از گوشت محافظت كنند .د : گوشتهايي ...
شترمرغ نه شتر نه مرغ؛ فرصتی برای تولید و اشتغال/ سالم‌ترین گوشت قرمز
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> سلامت نیوز : یکی از خصوصیات مهم و با ارزش شترمرغ های بالغ مقاومت آنها در مقابل نوسانات دمایی و افزایش شدید دمای محیط است. بدن این حیوان به دلیل سازگاری با محیط زیست و آب و هوای متفاوت، از30 درجه سانتیگراد زیر صفر تا پنجاه درجه بالای صفر را به راحتی و بدون ایجاد مشکلی می تواند تحمل کند. شترمرغ از نظر نگهداری نیز کم هزینه ترین جایگاه را به خود اختصاص داده است و نیاز به امکانات و تاسیسات خاصی ندارد.به گزارش سلامت نیوز به نقل از مهر ؛ از این رو اقلیم خشک و وجود مناطق بیابانی و نیمه بیابانی در ایران که شامل 70 درصد وسعت کشور می شود زمینه مساعدی را برای توسعه پرورش شتر مرغ فراهم کرده است. استان مرکزی پیشتاز در پرورش شتر مرغ کارشناسان این صنعت معتقدند که پرورش شترمرغ این قابلیت را دارد که ظرف چهار تا هفت سال آینده به نقطه کمال رسیده و به عنوان یک صنعت پرسود آینده بسیار خوب و درخشانی را رقم بزند.مدیر دام و طیور جهادکشاورزی استان مرکزی گفت: اگرچه پرورش شتر مرغ دیر زمانی نیست که در کشور آغاز شده است با این حال استان مرکزی در حرکتی پیشتازانه مطالعات اولیه طرح پرورش شتر مرغ را در مناطق زرندیه و ساوه استان مرکزی آغاز کرده است و با توجه به مناسب بودن اقلیم گرمسیر این منطقه، پرورش شتر مرغ توسط یکی از سرمایه گذاران استان در این منطقه انجام شده است.مجید آذر با اشاره به اینکه پرورش شتر مرغ در اراک، خمین و شازند در کنار ساوه و زرندیه آغاز شده است افزود: مجتمع پرورش شترمرغ زرندیه تنها مجتمع پرورشی شترمرغ در کل کشور است که از 97 واحد پرورش شتر مرغ تشکیل شده است.وی گفت: سال گذشته بیش از 400 تن گوشت شترمرغ در استان تولید شد که بیشترین میزان در زرندیه تولید و عرضه شد. فرصت های دست نخورده توسعه پرورش شتر مرغ در کشور اکنون استان های مرکزی، اصفهان و سمنان بزرگ ترین تولید کننده گوشت قرمز شتر مرغ هستند که زمینه افزایش این توانمندی هم چنان وجود دارد.مجتبی رسولی از کارشناسان دام و طیور در این زمینه گفت: با توجه به اینکه شترمرغ در مکان های گرم پرورش پیدا می کند و بسیاری از مناطق کشور گرم و خشک است زمینه توسعه پرورش شترمرغ در کشور فراهم است و می توان ظرفیت تولید را از حدود 30 درصد کنونی به 100 درصد رساند.وی با بیان اینکه توسعه تولید می تواند علاوه بر پاسخگویی به نیاز کشور، در زمنیه صادرات اقدام کرد افزود: بر اساس مطالعات انجام شده میزان صرفه‌جویی ارزی و سودآوری و اشتغالزایی این صنعت بالا است و در مقطع حساس کنونی که کشور با انواع تحریم‌ها مواجه است و آمار جمعیت جوان بیکار در کشور ...
حمایت ازتولید کنندگان داخلی درگروجلوگیری ازواردات گوشت
برای حمایت ازتولیدکنندگان داخلی عرصه پرورش شترمرغ باید سعی شودتا واردات این محصول جلوگیری شده ومصرف بازارهای داخلی ازتولیدات داخلی باشد. به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگارن زنجان ،یک پرورش دهنده شترمرغ با بیان این مطلب گفت:سال 82 که اقدام به فعالیت در این زمینه نمودم، با توجه به اینکه پرورش شترمرغ درایران تجربه نوینی بودبا پشت سرگذاشتن آزمون وخطا چندسالی است که با کسب تجربه توانستیم به موفقیت‌های خوبی دراین زمینه دست پیدا کنیم. تقی‌پورافزود:اطلاعات پزشکی که درحال حاضردراین زمینه وجود دارد درمقایسه با صنعت طیورودامداری بسیار کم است وهمین امریکی دیگرازمشکلات دراین زمینه است. وی خاطرنشان کرد:عدم وجود کشتارگاه مخصوص شترمرغ،بازارمناسب فروش این محصولات و نوسان در قیمت آذوقه به ویژه سویا که غذای اصلی شترمرغ است و جیره غذایی مناسب دیگری را نمیتوان جایگزین آن نمود،مهم‌ترین مراتع در پرورش شترمرغ هستند وبا بالا رفتن قیمت آذوقه قطعاً قیمت گوشت این محصول نیز باید افزایش پیدا کند،ولی به دلیل وعدم پذیرش افزایش قیمت در بازار مصرف این امر موجب وارد آمدن خسارت به فعالان عرصه پرورش شترمرغ می‌شودودراین زمینه با کمبود منابع مالی مواجه می‌شویم،ولی طی چند سال اخیرکه مصرف کنندگان خواص گوشت شترمرغ آشنا شده‌انداستقبال ازمصرف بسیار شده وهمین امرموجب رونق بازارشده است. این پرورش دهنده،تصریح کرد:تنها حمایت دولتی که دراین عرصه می‌شودارائه تسهیلات است که این تسهیلات با نرخ کارمزد 18 درصد برداشت میشود که با توجه به وضعیت موجود کمک چندانی به فعالان این عرصه نمیتواند باشد./ -------------------------------- منبع : باشگاه خبرنگاران جوان
پیشنهاد ضوابط بهداشتی کشتارگاه شترمرغ:
کشتارگاه پیشنهاد ضوابط بهداشتی کشتارگاه شترمرغ - در کشتار گاه باید دو بخش تمیز و آلوده از هم مجزا باشند و بایستی به گونه ای مدیریت شود که از هنگام ورودحیوان زنده به کشارگاه تا زمان خروج گوشت قابل مصرف برای انسان به شکل پیوسته باشد و نتوان این مسیر را معکوس ساخته ( مسیر یکطرفه ) و هرگز بین گوشت و حیوان زنده و یا گوشت وضایعات تداخلی پیش نیاید . کشتار گاه باید حداقل شامل :الف ) مکانی به حدکافی وسیع جهت پذیرش حیوانات و بازدید قبل از کشتار باشد که به سادگی تمیز شده وقابل ضدعفونی شده باشد ب ).یک مکان کشتار به ابعادی که اعمال ذبح ، خونگیری و پرکنی هرکدام در محلی خاص قابل انجام باشد . ارتباط بین مکان کشتار و محل ورود دام ( بند الف ) بایستی توسط یک درب که بطور خود کار بسته میشود برقرار گردد. دریچه بین این دو محل باید به قدری کوچک باشدکه فقط اجازه عبور به شترمرغ را بدهد . درحالتی که هدف پرکنی با تکنیک خشک است اینکار باید در یکمکان خاص انجام شود. ج) مکان خالی محتویات درون شکم (evisceration) باید به ابعادی باشد که این اعمال را بتوان در محلی کاملا دور از پستهای کاری دیگر انجام داد یا انیکه توسط جداره ای از سایر بخشها جدا شود بشکلی که ار آلودگی گوشت جلوگیری گردد .هرگونه ارتباط بین این مکان و محل کشتار باید از طریق دربی با قابلیت بسته شدن خودکار صورت گیرد. د) مکان صدور یا بسته بند ه ) اطاقهای سردخانه به حد کافی وسیع جهت ذخیره سازی گوشتهای قابل مصرف و غیرقابل مصرف برای انسان با در بهای قابل قفل شدن و) یک مکان برای جمع آوری پرها وسایر محصولات ز) مکانی برای تمیز و ضدعفونی کردن صندوقها وگاریها ح ) مکانی برا ی نگهداری مواد شوینده و ضد عفونی کننده ها و غیره ط ) مکانی برای نگهداری چرم ی ) مکانی جهت دفتر دامپزشکی که قابل بسته شدن با کلید باشد . مکانهای تهیه ، بسته بندی و ذخیره گوشت و نیز مناطق و دالانهای حمل گوشت تازه بایستی دارای شرایط زیر باشند : الف : کف آن غیر قابل نفوذ ، تمیز کردن آن ساده و غیر قبل پوسیدن باشد و آب به سادگی در آن قابل جریان باشد . این آب باید به شکلی تخلیه گردد که ایجاد بو نکرده و شرایط تخلیه این آب بهداشتی باشد . ب : دیوارها باید صاف ، مقاوم ، غیر قابل نفود وقابل شستشو بوده ، به رنگ روشن و تا ارتفاع حداقل دو متر و یادست کم هم ارتفاع دخیره گوشت در سردخانه باشند . خط اتصال دیوار و کف باید گرد باشد . ج : کلیه درها و پنجره ها باید ازجنس مواد تغییر ناپذیر بوده و اگر چوبی اند باید دارای پوشش صاف و نفوذ ناپذیر باشند . د : مواد نفوذ ناپذیرو بی بو ه : دارای تهویه کافی برای خروج بخار آب باشند و : روشنایی کافی داشته و رنگ ها را تغییر ندهند ز ...
پیشنهاد ضوابط بهداشتی کشتارگاه شترمرغ
پیشنهاد ضوابط بهداشتی کشتارگاه شترمرغ - در کشتار گاه باید دو بخش تمیز و آلوده از هم مجزا باشند و بایستی به گونه ای مدیریت شود که از هنگام ورودحیوان زنده به کشارگاه تا زمان خروج گوشت قابل مصرف برای انسان به شکل پیوسته باشد و نتوان این مسیر را معکوس ساخته ( مسیر یکطرفه ) و هرگز بین گوشت و حیوان زنده و یا گوشت وضایعات تداخلی پیش نیاید . کشتار گاه باید حداقل شامل : الف ) مکانی به حدکافی وسیع جهت پذیرش حیوانات و بازدید قبل از کشتار باشد که به سادگی تمیز شده وقابل ضدعفونی شده باشد ب ).یک مکان کشتار به ابعادی که اعمال ذبح ، خونگیری و پرکنی هرکدام در محلی خاص قابل انجام باشد . ارتباط بین مکان کشتار و محل ورود دام ( بند الف ) بایستی توسط یک درب که بطور خود کار بسته میشود برقرار گردد. دریچه بین این دو محل باید به قدری کوچک باشدکه فقط اجازه عبور به شترمرغ را بدهد . درحالتی که هدف پرکنی با تکنیک خشک است اینکار باید در یکمکان خاص انجام شود. ج) مکان خالی محتویات درون شکم (evisceration) باید به ابعادی باشد که این اعمال را بتوان در محلی کاملا دور از پستهای کاری دیگر انجام داد یا انیکه توسط جداره ای از سایر بخشها جدا شود بشکلی که ار آلودگی گوشت جلوگیری گردد .هرگونه ارتباط بین این مکان و محل کشتار باید از طریق دربی با قابلیت بسته شدن خودکار صورت گیرد. د) مکان صدور یا بسته بند ه ) اطاقهای سردخانه به حد کافی وسیع جهت ذخیره سازی گوشتهای قابل مصرف و غیرقابل مصرف برای انسان با در بهای قابل قفل شدن و) یک مکان برای جمع آوری پرها وسایر محصولات ز) مکانی برای تمیز و ضدعفونی کردن صندوقها وگاریها ح ) مکانی برا ی نگهداری مواد شوینده و ضد عفونی کننده ها و غیره ط ) مکانی برای نگهداری چرم ی ) مکانی جهت دفتر دامپزشکی که قابل بسته شدن با کلید باشد . مکانهای تهیه ، بسته بندی و ذخیره گوشت و نیز مناطق و دالانهای حمل گوشت تازه بایستی دارای شرایط زیر باشند : الف : کف آن غیر قابل نفوذ ، تمیز کردن آن ساده و غیر قبل پوسیدن باشد و آب به سادگی در آن قابل جریان باشد . این آب باید به شکلی تخلیه گردد که ایجاد بو نکرده و شرایط تخلیه این آب بهداشتی باشد . ب : دیوارها باید صاف ، مقاوم ، غیر قابل نفود وقابل شستشو بوده ، به رنگ روشن و تا ارتفاع حداقل دو متر و یادست کم هم ارتفاع دخیره گوشت در سردخانه باشند . خط اتصال دیوار و کف باید گرد باشد . ج : کلیه درها و پنجره ها باید ازجنس مواد تغییر ناپذیر بوده و اگر چوبی اند باید دارای پوشش صاف و نفوذ ناپذیر باشند . د : مواد نفوذ ناپذیرو بی بو ه : دارای تهویه کافی برای خروج بخار آب باشند و : روشنایی کافی داشته و رنگ ها را تغییر ندهند ز : سقف باید ...
عوامل موثر برکیفیت گوشت شترمرغ
عوامل موثر برکیفیت گوشت شترمرغ عوامل موثر برکیفیت گوشت شترمرغ مقدمه: هدف این مقاله فراهم نمودن اطلاعات پایه درمورد عوامل مختلف موثربرکیفیت گوشت شترمرغ است تا به عنوان راهنما در صنعت شترمرغ استفاده شود. ما دراین مقاله موارد و عوامل موثربرکیفیت گوشت را بصورت خیلی ساده تعریف نموده ایم. با اینکه بیشتراین اطلاعات دانش پایه است ولی ازآنجا که پرورش شترمرغ صنعتی جدید می باشد عده زیادی هستند که برای اولین بار با فرآوری گوشت سروکارپیداکرده یا اینکه با داشتن تجربه ای اندک یا بدون تجربه درزمینه تولید وفرآوری گوشت، برای بازاریابی شترمرغ هایشان مجبور به اینکار شده اند. به عنوان صنعتی جدید دررابطه با شترمرغ، پشتیبانی اطلاعات وجود ندارد اما دراینجا نیزمبانی یکسانی با سایر گونه های گوشتی متداول قابل مقایسه وجود دارد لذا کمیته استانداردهای گوشت اتحادیه جهانی شترمرغ به تدریج وهمگام با قابل دسترس شدن اطلاعات ویا پس از انجام آزمایشات مشخص، هریک ازبخشهای مرتبط را بروزخواهد نمود. بعلاوه به احتمال قریب به یقین، آزمایشات آغازشده توسط اتحادیه جهانی شترمرغ، پروژه هایی تحقیقاتی خواهند شد. همانگونه که ذکرشد، درصنعت شترمرغ اطلاعات کافی دردسترس نمی باشد ولی با وجود ماهیت کلی اطلاعات وانجام تحقیقات توسط شرکت های خاص، شاید به این دلیل که نفع اطلاعات حاصله به کل صنعت به عنوان مجموعه ای واحد برمی گردد مجریان طرحهای تحقیقاتی، حاضر به انتشارنتایج طرحهای خود بشوند. با این حال انتظارنمی رود که هیچ شرکتی وجود داشته باشد ویا اینکه باید اطلاعات حاصله خود را که ماهیتی انحصاری دارد آشکارنماید زیرا صاحبان این اطلاعات با هزینه خود این فن آوری را گسترش داده اند و طبق روال معمول درهرصنعتی دراینجا نیزدرصورتی نتایج حاصله را به اشتراک خواهند گذاشت که بازارپسند بوده و به دیگران درگسترش حرفه شان کمک کند. درهمین رابطه ما از اعضای اتحادیه درخواست نموده ایم تا هرگونه اطلاعات قابل دسترس مرتبط را به این کمیته گزارش کنند. کمیته استانداردهای گوشت، ۱۰ مورد اصلی از زنجیره ارزش گذاری که تاثیرمستقیمی برکیفیت گوشت دارد را به شرح ذیل فهرست نموده است: *مدیریت مزرعه ۱- سن حیوان ۲- روشهای مدیریت ۳- تغذیه *رفتار با شترمرغ و شیوه کشتار ۴- نحوه رفتار پیش ازکشتار ۵- شیوه های کشتار ۶- زنجیره سرد طی کشتار *ذخیره سازی، توزیع و عرضه ۷- ذخیره سازی وحفظ زنجیره سرد طی توزیع ۸- ذخیره سازی و ماندگاری عرضه ۹- روش عرضه *بهداشت ۱۰- بهداشت درتمام مراحل *مدیریت مزرعه ۱- سن شترمرغها: الف: تاثیرسن برکیفیت گوشت این واقعیتی کاملا مشخص ...