کار با مارزیپان
طرز تهیه مارزیپان
مارزیپان را میتوان آماده از بازار تهیه کرد ولی تهیه کردن آن درمنزل هم غیر ممکن نیست من طرز تهیه مارزیپان را یاد میدهم شاید مورد توجه فاطمه جان باشد که طرز تهیه آنرا خواسته اند. خمیر مارزیپان : ۳۰۰ گرم بادام، ۲۵۰گرم پودر قند، ۵۰ گرم گلوکز، یک قاشق غذاخوری آب در صورت لزوم آب را کمی بیشتر اضافه کنید، یک چهارم قاشق چایخوری وانیل، رنگ های مختلف خوراکی. بادام را خیس داده از پوست درمیآوریم و میگذاریم تا کاملا خشک شود بعد بادام رامیکس میکنیم . شکر و آب و وانیل را در قابلمه ای میجوشانیم و سعی میکنیم که شکرک دورقابلمه نزندبعد گلوکزرااضافه کرده و تا ۱۲۲درجه گرما مبدهبم وبعد آنرا روی پودر بادام ریخته و در حدود یک دقیقه میکس میکنیم اگر مارزیپان سفت شدازکمی آب گرم استفاده میکنیم ولی اگر شل شد کمی پودر قند اضافه میکنم و یک شب لای پلاستیک در یخچال میگذاریم تا جا بیافتد. خمیر را به دلخواه رنگ میکنیم تا بتوانیم برای تزیین کیک از آن استفاده کنیم. ا
تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی
تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی تصاویری از تزیین غذا و سفره آرایی سفره آرایی ترئینات سفره شام (عکس) سفره ارایی کیک به صورت زیبا موادلازم : _ تخم مرغ 3 عدد _ آرد 1 لیوان _ شکر یک سوم لیوان _ وانیل قدری _ ...
کیک فرشته
سفیده تخم مرغ 12 عدد آرد 1 لیوان آب گرم يك سوم لیوان شکر يك و سه چهارم لیوان کرم تارتار يك و نيم ق چ نمک ¼ ق چ وانیل یا اسانس پرتقال 1 ق چ فر رو روی 180 درجه سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید. سفیده رو خوب بزنید تا کاملا پف کنه و سفت بشهکرم تارتار و اسانس و آب رو به سفیده اضافه کنید. شکر رو آسیاب کرده و نیمی با آرد نیمی با سفیده مخلوط کنید. سفیده باید به همچین کیفیتی برسهآرد و نمک و شکر رو مخلوط کرده و توی کیک فولد کنید ( هم نزنید چون پفش میخوابه) مخلوط کاملا سفید و پفی و نرمی بدست میاد. توی قالب چرب نشده بریزید و در فر به مدت 35 دقیقه قرار بدیدخب من شکر کیک رو کم کردم و کل مواد رو هم که نصف کردم. یعنی با 6 تخم مرغ درستش کردم. و گفتم که توی قالب مستطیلی ریختمش. در نهایت این شد. ...نکته اینکه وقتی کیک رو از فر بیرون میارید باید قالب رو وارونه کنید و اجازه بدید کاملا سرد که شد بعد از قالب خارج کنید و اما تزئین: من کیک رو بدون هیچ کرم یا خامه ای فقط با مارزیپان تزئین کردم. برای اینکار خمیر رو باز کردم تا به ابعاد کیک رسیدم. ولی واسه اینکه یه پترن داشته باشه کمی خلال بادام کوبیده شده روش ریختم و با وردنه خوب روش فشار دادم و خمیر رو پهن کردم و اینطوری به یه بافت رسیدم. من تصمیم داشتم از این جانمازهای سبز رنگ معروف درست کنم ولی نمیخواستم که خمیرم رو رنگ کنم پس خمیر ساده رو باز کردم و بهش پترن دادم و بعد رنگش کردم قالبی که کیک رو توش پخته بودم رو گذاشتم روی خمیر و دورش رو بریدم یه کم رنگ ژله ی سبز ویلتون رو با یه قاشق آب رقیق کردم . با برس پهن شروع به رنگ آمیزی جانمازم کردم. که با توجه به پترنی که قبلا ایجاد کرده بودم ، کارم طرحدار شد. بعد گذاشتم رنگ روش خشک شهبین تسبیح یشم و فیروزه و عقیق ، ده بیست سی چهل کردم و تسبیح فیروزه برنده شد. پس خمیر رو آبی کردم. ولی اجازه ندادم که رنگ کامل ترکیب شه و اینطوری دونه های تسبیحم رگه دار شدندحالا برای درست کردن سر تسبیح ( ما بهش میگیم "شیخک"!) یه اشک رو فرم دادم و با خلال دندون روش طرح انداختمبعد با کارد روش خط انداختم و اضافیهاش رو بریدمو اینطوری تکمیلش کردمبرای ریشه سر بند تسبیح (عجب اسمی!) هم با رنگ زرد نوارهای ریز درست کردمسر شیخک رو با سمبه سوراخ کردم ( چه جمله ای!) و موهاش رو چپوندم توش. و با نوار زرد تکمیلش کردم حالا باید روی جانماز رو قیطون دوزی میکردم . پس به رشته های سفید نیاز داشتم. برای اینکار از کوکی پرس استفاده کردم ( روش کار با کوکی پرس رو فرصت نکردم تا به حال یاد تون بدم. میمونه واسه بعد.) اگه کوکی پرس دارید باید فوندانت و یا مارزیپان رو کمی با آب شلتر کنید تا بتونید رشته ...
طرز تهیه‌ی کیک نارگیلی خامه‌ای با کمی مارمالاد پرتقال و روکش مارزیپان
خب ببینید یک قانونی وجود دارد در زندگی مامان‌ها و آن این است که هر آینه آن‌گاه که تصمیم کبری بگیرند که مهمانی‌ای برگزار کنند یا برنامه‌ی خاصی دارند مثلا بعد از هزار سال دوست بسیار عزیزشان از آلمان آمده باشد و فقط دو روز فرصت دیدنش را داشته باشند و شرایط مشابه دیگر، بچه بی‌برو برگرد یا سرما می‌خورد یا گلودرد و گوش‌درد می‌شود یا دندانش شروع می‌کند به درآمدن یا ویروس وارد دل و روده‌اش می‌شود و غیره. یعنی اگر شما مامانی را پیدا کردید که با این شرایط مواجه نشد در روزهای خاص زندگیش من اسمم را لابد باید عوض کنم. با این مقدمه کاملا پیداست که تا دو روز قبل از مهمانی ما درگیر چرک گلو و گوش آیه بودیم و همه‌ی تعالیممان در باب دو روز در هفته پیش پرستار ماندن از دست رفته بود. یعنی من روز پنج شنبه و جمعه می‌خواستم بگذارمش پیش مینو که به کارهای خانه و مهمانی برسم که هر دو روز ظهر نشده مینو زنگ زد گفت آیه شیون به پا کرده و بروم دنبالش. حالا طرز تهیه‌ی کیک: مزه‌ی این کیک اصلا یک چیزی می‌گویم یک چیزی می‌شنوید است. کیک سبک و خوب‌برش‌خورنده‌ایست که برای مهمانی‌ها آبرو داری می‌کند و طعمش با خامه عالی‌است و برای پایه‌ی کیک تولد فوق‌العاده‌است. دستور اصلی روی سایت طیبه است. دستور من حواشی دارد کمی. قبلش هم توضیح بدهم که کتاب «هزارپای خیلی گرسنه» را خوانده‌اید؟ من از تصویر‌سازی این کتاب به شدت خوشم می‌آید. یک‌بار هم در سایت کیک پزی یکی از آشپز‌های ونکووری دیده‌بودم که کیک تولد را ترکیبی از کاپ‌کیک و کیک گرد درست می‌کند. خلاصه این شد که تصمیم گرفته بودم تم تولد را شبیه آن هزارپای خیلی گرسنه بسازم؛ البته چون ترکیب رنگ سبز و قرمز به نظرم ترکیب تکراری‌ای آمد، رنگ‌های بنفش و سبز را انتخاب کردم. دو تا هزارپای غول‌پیکر ساختم برای اینکه از سقف آویزان کنم و یک‌سری هزارپای فسقلی روی چوب برای تزئین روی میز. به همین منظور من باید دوبار مایه‌ی کیک درست میکردم که یکی برای کله‌ی هزارپا باشد و یکی برای کاپ‌کیک‌ها.حالا دیگر واقعا طرز تهیه‌ی کیک: لابد اگر تا حالا بچه داشته‌اید می‌دانید که باید برای مهمانی از خیلی روز پیش برنامه بریزید. و البته واضح است که طبق مقدمه‌ی اول متن برنامه‌ی شما هیچ‌وقت عملی نخواهد شد؛ حتی یک‌سر سوزنش. ولی شما نا امید نشوید و تا لحظه‌ی اخر سعی کنید از روی برنامه پیش بروید. مثلا برای مهمانی شنبه باید جمعه کیک را درست کنید. پس پنج‌شنبه شب باید درحالی که آش‌پزخانه‌ای مرتب و منظم و تمیز دارید به خواب بروید که صبح علی‌الطوع جمعه کیک را بپزید. صبح جمعه به بچه‌تان صبحانه بدهید ...
کلاس شیرینی پزی
برای دوستانی که مکررا راجع به دوره های اموزشی من سوال می پرسند : اگر مایل به شرکت در این کلاس ها هستید می تونید با ایمیلم تماس بگیرید یا ایمیلتون رو بگذارییدیا با شماره تلفن . ۰۹۱۲۳۷۲۳۵۰۳تماس بگیرند کلاس ها بصورت نیمه خصوصی یعنی ( ۳ الی ۴ نفره ) تشکیل می شه..هر جلسه ۳ دستور کامل کار می شه .. روز های اشپزی...اشپزی مون شامل دو تا غذای اصلی از ملل مختلف مانند ( ترک ٬ مدیترانه ٬ عرب ٬ فرانسه ٬ ایتالیا٬ ......حتی ایران)و یک اردور یا سالاد یا سوپ خواهد بود در کنار اینها پیچیدن دستمال سفره ها رو بصورت رایگان یاد خواهید گرفت. هزینه شیرینی پزی ۱۸۰ هزار تومان برای ۱۰ جلسه هزینه اشپزی ۲۲۰ هزار تومان برای ۱۰ جلسه مکان : سعادت اباد - میدان کاج .... گاهي كلاس هاي تك جلسه ايي نيز برگذار مي شود مانند كلاس نان ٬.... کلاس نوشیدنی های کافی شاپی کلاس تزئین حرفه ایی کیک های تولد با خامه و مارزیپان و فوندات و کرم های ایسینگ و رویال .... کلاس تک جلسه ایی شکلات ها
کلاس های عسل و شکر
کاپ کیک با احترام باز گشایی مجدد اموزشگاه غسل و شکر را خدمت دوستان علاقه مند اطلاع می رساند <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> از همکنون می توانید برای ثبت نام و تعیین روز های کلاس خود باشماره تلفن : 09123723503 تماس بگیرید مکان اموزشگاه سعادت اباد اغاز ترم جدید فروردین 87 به مناسبت افتتاح و شروع مجدد اموزش ، شهریه کلاس با تخفیف ویژه محاسبه می گردد شما می توانید از کلاس های تک جلسه و یا ویژ ه اموزشگاه مانند کلاس اموزش نان و کلاس تزیین حرفه ایی کیک ها و کلاس شکلات و دوره حرفه ایی نوشیدنی های کافی شاپی بهره ببربد . ** منتظر سورپرایز ما در اواخر فروردین باشید ! برای اطلاع سریعتر از اون می توانید در خبر نامه بلاگ عضو شوید ** برای دوستانی که مکررا راجع به دوره های اموزشی من سوال می پرسند : اگر مایل به شرکت در این کلاس ها هستید می تونید با ایمیلم تماس بگیرید یا ایمیلتون رو بگذارییدیا با شماره تلفن . ۰۹۱۲۳۷۲۳۵۰۳تماس بگیرند کلاس ها بصورت نیمه خصوصی یعنی ( ۳ الی ۴ نفره ) تشکیل می شه..هر جلسه ۳ دستور کامل کار می شه .. روز های اشپزی...اشپزی مون شامل دو تا غذای اصلی از ملل مختلف مانند ( ترک ٬ مدیترانه ٬ عرب ٬ فرانسه ٬ ایتالیا٬ ......حتی ایران)و یک اردور یا سالاد یا سوپ خواهد بود در کنار اینها پیچیدن دستمال سفره ها رو بصورت رایگان یاد خواهید گرفت. هزینه شیرینی پزی ۱۰۰ هزار تومان برای ۱۰ جلسه مدت کلاس ۲ماه و نیم هزینه اشپزی ۱۵۰ هزار تومان برای ۱۰ جلسه و مدت کلاس دو ماه و نیم مکان : سعادت اباد - میدان کاج .... گاهي كلاس هاي تك جلسه ايي نيز برگذار مي شود مانند كلاس نان ٬..... تاريخ كلاس تك جلسه ايي ما : كلاس نان کلاس نوشیدنی های کافی شاپی تک جلسه ایی کلاس تزئین حرفه ایی کیک های تولد با خامه و مارزیپان و فوندات و کرم های ایسینگ و رویال .... کلاس تک جلسه ایی شکلات ها