کارگاه آشپزسازی دسر
دسر زعفرانی
مواد لازمش ایناست:شیر ۳ پیمانه خامه نصف قوطیشکر ۱ لیوانزعفران به میزان لازم ژلاتین ۲ قاشق غذا خوری گلاب کمی اول ژلاتین رو با یک استکان آب سرد مخلوط کردم و گذاشتم به صورت بن ماری شفاف بشه بعد تو یه ظرف گودی شیر و شکر رو ریختم و گذاشتم روی حرارت تا شکر حل بشه .... زعفرون رو هم چشمی ریختم وقتی شکر حل شد یه کوچولو گلاب ریختم .. واقعتش نمیخواستم بریزم .. میخواستم عطر زعفرون غالب تر باشه ولی به اصرار آبجیم یه ذره ریختمبعد ژلاتین شفاف شده رو کم کم ریختم تا شیر بریده نشه گذاشتم خووووووب خنک بشه تا بتونم خامه رو اضافه کنمخامه رو با قاشق هم زدم تا صاف بشه بعد کمی از مخلوط زعفرونی رو بهش اضافه کردم تا رقیق بشه و اصلاااا گلوله نداشته باشه بعد کم کم ریختم توی مواد اولیه که خووووب خنک شده خوب همش زدم بع ریختم توی قالب ... برای اینکه از قالب در اومدنش مشکل نباشه یه ذره چربش کنید قالب من پلاستیکی بود چند لحظه گذاشتم تو آب گرم خیلی راحت از قالب جدا شد و مشکلی پیش نیومد این کرم به معنی واقعی خوشمزه هست ... طعم خیلی خوبی داره .... من میدونستم که طعمش خوب میشه برا همین مقدار مواد رو دوبرابرش کردم همه دوسش داشتند نوش جان مرسی هانی مهربونم
شوگر کوکی
با تشکر از شف طیبه عزیز ( کارگاه آشپز سازی)مواد لازمآرد................................3 + نصف لیواننخم مرغ........................2 عددشکر..............................300 گرمکره................................227 گرمنمک...............................یک چهارم ق چبکینگ پودر......................1 ق چوانیل..............................2 ق چ1-کره + شکر + وانیل را با همزن خوب میزنیم ( کره به دمای محیط رسیده باشه)2- تخم مرغ ها را + بکینگ پودر و نمک اضافه میکنیم و با همزن میزنیم3-آرد را اضفه میکنیم و کمی ورز میدهیم تا خمیر به دست آید4- خمیر را 2 قسمت میکنیم و در پلاستیک قرار میدیم و داخل یخچال میزاریم به مدت 1 ساعت5- خمیر را از یخچال در میاریم و با قالب قالب میزینم ( اگه هر طرحی رو که دوست دارید و قالبش رو ندارین میتونید با مقوا درست کنید)6-روی کاغذ روغنی میزاریم و دوباره در یخچال به مدت 15 دقیقه قرار میدیم 7- در این ما بین فر رو روشن میکنیم با درجه 180 تا گرم بشه و بعد بیسکوئیت ها را داخل فر قرار میدیم به مدت 15 دقیقه پس از خنک شدن از کاغذ روغنی خارج میکنیم .................نوش جان..............
دسر انار ویژه شب یلدا
امشب اومدم با یک پست یلدایی. این دسر کار خاصی نداره فقط خالی کردن انارها یه کم وقت میبره که اگه با روشی که گفتم عمل کنید کار زیادی نداره. من برای لایه زیری از کاسترد استفاده کردم شما میتونید از پودینگ وانیلی، پالدا ، کرم شیر یا ژله بستنی استفاده کنید. بهر حال امیدوارم درست کنید و در شب یلدا در کنار اعضای خانواده نوش جان کنید. مواد لازم: برای هشت تا دسر یعنی چهار تا انار انار متوسط چهار عدد پودر کاسترد ۲ قاشق غذاخوری شیر دو لیوان شکر دو قاشق غذاخوری برای لایه ژله ای: ژله قرمز (من چون طعم ژله انار رو دوست ندارم از ژله آلبالو که بنظرم خوشمزه است استفاده کردم.) یک سوم بسته آب جوش یک سوم لیوان آب سرد یک سوم لیوان طرز تهیه: واسه این دسر خوشمزه اولین چیز انارهای خوشگله توی مواد لازم چهار تا گفتم تا از کاستردتون زیاد نمونه چون مقداری از کاسترد به اندازه ای که یک دونه انار رو هم پر میکرد موند، پس این مقدار پودر کاسترد و پودر ژله چهار تا انار یعنی در اصل هشت تا کاسه اناری رو پر میکنه. انارها رو نصف کنید. میتونید بشینید و با حوصله دونه دونه ، دونه های انار رو خالی کنید اما یک روش تنبلانه هست که شمالی های عزیز هم وقتی میخوان رب انار درست کنند از این روش استفاده میکنند. وسیله لازم یک تیکه چوب یا وردنه استفاده کنید. همونطور که تو عکس میبینید نصف انار رو برعکس توی دستتون بگیرید و زیر دستتون یه ظرف بگیرید و با وردنه به پشت انار بیجاره بزنید، دونه های انار میریزه تو ظرف. اگه تک و توکی هم مونده باشه خیلی راحت در میاد. اگه پره هاش مونده با چاقو تمیز کنید و بعد بشورید و برگردونید تا خشک بشه. تا واسه ریختن کاسترد اماده بشه. پودر کاسترد رو داخل قابلمه بریزید. شکر رو اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید و گرنه موقع پخت کاسترد گلوله گلوله میشه. شیر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پودر کاسترد کاملا در شیر حل بشه. روی حرارت ملایم بگذارید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید. حدود ۵ دقیقه طول میکشه تا کاسترد آماده بشه. از هم زدن دست نکشید چون خیلی سریع لخته میشه، مدام باید هم زده بشه. اگه حرارت زیاد باشه خیلی سریع بسته میشه بدون اینکه خامیش گرفته بشه. ,وقتی به این غلظت رسید از روی حرارت بردارید، و باز مدام هم بزنید تا حرارتش کم بشه. دقت کنید که بعد از سرد شدن سفت میشه پس نباید زیاد غلظ بشه. بهتره نصفه های انار رو توی یک پیاله یا فنجون بگذارید تا تکیه گاه داشته باشه. کاسترد رو داخل پوستهای انار برید یک سانت نگه دارید برای لایه ژله وقتی کاسترد خودش رو گرفت. دونه های انار رو روی کاسترد بریزید. ژله رو مثل دستور پاکت آماده کنید. ...