کارگاه آشپزسازی
پیراشکی ماهی
خمیر پیراشکی سس کچاپ تن ماهی یا هر چیزی که تمایل داشتید پنیر پیتزا زرده تخم مرغ و زعفران برای رومال خمیرو بصورت بیضی پهن میکنیم و با پیتزا بر یا چاقو پهلوها رو برش میدیم و وسط خمیر رو سس میمالیم از پنیر و مواد آماده شده وسط خمیر قرار میدیم از بالای خمیر که همون سر ماهی باشه شروع میکنیم به جمع کردن (قسمتای نواری رو بصورت ضربدری روی هم میکشیم تا به انتها برسیم) دم ماهی رو هم فرم میدیم و از مخلوط رومال روی خمیر میمالیم و تا زمانی که پخت کامل بشه توی فر قرار میدیم نوش جانتان
شوگر کوکی
با تشکر از شف طیبه عزیز ( کارگاه آشپز سازی)مواد لازمآرد................................3 + نصف لیواننخم مرغ........................2 عددشکر..............................300 گرمکره................................227 گرمنمک...............................یک چهارم ق چبکینگ پودر......................1 ق چوانیل..............................2 ق چ1-کره + شکر + وانیل را با همزن خوب میزنیم ( کره به دمای محیط رسیده باشه)2- تخم مرغ ها را + بکینگ پودر و نمک اضافه میکنیم و با همزن میزنیم3-آرد را اضفه میکنیم و کمی ورز میدهیم تا خمیر به دست آید4- خمیر را 2 قسمت میکنیم و در پلاستیک قرار میدیم و داخل یخچال میزاریم به مدت 1 ساعت5- خمیر را از یخچال در میاریم و با قالب قالب میزینم ( اگه هر طرحی رو که دوست دارید و قالبش رو ندارین میتونید با مقوا درست کنید)6-روی کاغذ روغنی میزاریم و دوباره در یخچال به مدت 15 دقیقه قرار میدیم 7- در این ما بین فر رو روشن میکنیم با درجه 180 تا گرم بشه و بعد بیسکوئیت ها را داخل فر قرار میدیم به مدت 15 دقیقه پس از خنک شدن از کاغذ روغنی خارج میکنیم .................نوش جان..............
رومیزی قلاب بافی آناناسی
پاستا با سس بشامل
کپی از:http://eye1388.blogfa.com/post/14/ نام وبلاگ: کدو تنبلمواد لازم ماکارونی فرمی( ترجیحا پیچی)پنیر پیتزاآویشن 1 قاشق مربا خوری(به دلخواه) مواد میانی :یک عدد پیاز بزرگیک سوم سینه مرغ رب گوجه 2 قاشق غذا خورینمک و ادویه مواد برای سس بشامل :کره یک عدد کوچکآرد دو قاشق غذا خوریشیر یک لیوان کوچک اول سینه مرغ را داخل آب جوش انداخته و بهش یک قاشق زرد چوبه میزنیم تا مرغ خوب آبپز شه در همین هنگام پیاز رو به صورت خلالی خورد کرده و تو روغن تفت میدیم مرغ های پخته شده رو ریش ریش میکنیم و با پیازا سرخ میکنیم و نمک و ادویه میزنیم و بعد رب میزنیم و 2دقیقه دیگه سرخ میکنیم ماکارونی ها رو تو آب میریزیم تا خوب نرم شه تقریبا 15 دقیقه (نگران نباشید اگه هم بیشتر شد اتفاقی نمی افته چون ماکارونی فرمی دیر شل میشه) حالا نوبت سس بشامله یه کره رو داخل یه ظرف روی گاز میذاریم تا آب شه بعد آرد ها رو میریزیم و تند تند هم میزنیم تا آرد نسوزه دو دقیقه کافیه . در آخر شیر رومیریزیم و پشت سر هم هم میزنیم تا آرد صاف بشه همین که غلیظ شد اونو خاموش می کنیم .شرمنده فراموش کردم از مراحلش عکس بگیرم یه ظرف پیرکس رو چرب میکنیم و کفش یه ردیف ماکارونی و بعد یه ردیف مرغ تا ظرف پر شه وسطاش پودر آویشنم بریزید (به دلخواه میتونید ذرت شیرین هم وسطش بریزید.خوشمزه میشه ) . یه مقدار جا برای سس بشامل و پنیر هم بزارید در آخر پنیر رو بریزید و روی اون سس بشامل بریزید سر ظرف رو ببندید و داخل فر بذارید تقریبا بعد از نیم ساعت آماده است . هنگام بیرون آوردن ، در ظرف رو بردارید و به مدت 3 دقیقه گریل رو روشن کنید تا طلایی بشه و با سالاد فصل نوش جان کنید اصلا فک نکنید کار سختیه منم اول همین فکرو میکردم.خیلی خوشمزه شده بود نوش جونتونبرگرفته از:http://eye1388.blogfa.com/post/14/
ناگت مرغ 1
دیروز این رسپی رو امتحان کردم و خوب جواب داد. ولی دفعه دیگه تصمیم دارم از پفک نمکی هم برا کرانچش استفاده کنم.و اما رسپی: ناگت مرغناگت مرغ، اسمی آشنا برای عاشقان فست فود و خانمهایی که بالاخره یه روزی هست حوصله غذا پختن ندارند و همچنین برای کسائیکه وقت لازم برای تهیه غذا ندارند. خوب کی گفته غذای بدیه ؟؟؟ البته اگه خودتون تو خونه درست کنید. اگه بدونید که میشه این غذا را بعد از ترکیب کردن مواد، به مدت 6 ماه البته به شرط بسته بندی مناسب تو فریزر نگهداری کرد دیگه هیچ وقت از بیرون ناگت نمیخرید.خیلی راحت و آسونه پس همین امروز دست بکار شید.مواد لازم :مرغ خام چرخ شده 250 گرمپنیر موتزارلا 100 گرمپیاز یک عددسیر یک حبهسس خردل یک ق چپودر سوخاری یک و نیم پیمانهروغن جهت سرخ کردن حدود 5 یا 6 عدد فیله مرغ فکر کنم کافی باشه. مرغها را چرخ کنید ( مرغ خام ) و با پنیر پیتزا رنده شده،پیاز رنده شده،سیر له شده،سس خردل، نمک و فلفل قرمز همه مواد را داخل بلندر یا غذاساز بریزید و مخلوط کنید.مواد را داخل کاسه ای بریزید. دستاتونو را کمی خیس کنید که بتونید راحت از مواد به اندازه یه گردو بردارید. گلوله ها رو داخل آرد بغلطونید و بعد با دستتون به هر شکلی که دوست دارید فرم بدید. دقت کنید که قطر ناگتها بیشتر از نیم سانت نشه چون خوب سرخ نمیشه.حالا میتونید ناگتهای آماده را داخل ظرف مخصوص فریزر قرار بدید و لا به لای ناگتها کیسه فریزر بگذارید. اگه بتونید از ظرفهای وکیوم که هوای داخل ظرف را خالی میکنند استفاده کنید، به مدت طولانی تری میتونید ناگتها را فریز کنید.و در زمان پخت ناگتهای فریزری حتما با حرارت ملایم آنها را سرخ کنید.در تابه روغن بریزید و ناگتها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.با تشکر از سالومه خانم. آدرس وبلاک ایشون:http://www.ghashoghchangal.comدر ضمن منم که درست کردم عین همین تصویر آخریه شد و خیلی خشمزه. آخر سر به پودر سوخاری کنجد اضافه کردم که اونجوری هم خوشمزه می شد. و یه چیز دیگه اینکه به آرد سوخاری فلفل قرمز و پودر موسیر زدم و از تخم مرغ هم برا سوخاریش استفاده کردم. نوش جانمان.
کالباس خانگی
مواد لازم : مرغ چرخ کرده 500 گرم سویای دودی 1 بسته 100گرمی قارچ ریز 5 عدد ( می توانید حذف کنید ) هویج 1 عدد ( می توانید حذف کنید ) مغز پسته 20 گرم ( می توانید حذف کنید ) سیر 6 حبه زرده تخم مرغ 2 عدد آرد 3 ق غ روغن مایع 3 ق غ نمک 1 ق م ادویه کالباس شامل : ( فلفل سیاه نصف ق م + زنجبیل نصف ق م + تخم گشنیز نصف ق م + دارچین یک چهارم ق م + هل نصف ق م + میخک 3 پر + جوز هندی یک چهارم ق م + آویشن نصف ق م) عصاره پیاز 1 قرص طرز تهیه : تمام ادویه ها وعصاره و نمک و آرد با هم مخلوط کنید . قارچ رو در کمی آب بپزید . تقریبا یک ربع زمان می بره . تمام استخوانها و پوست مرغ رو بگیرید و بعد شسته و در صافی قرار بدین . پوست سیر رو گرفته و بهمراه مرغ دو الی سه بار چرخ کنید . روغن رو به مخلوط مرغ و زرده تخم مرغ و ادویه ها اضافه کنید . مواد رو کاملا مخلوط کرده و ورز می دهیم . روی یک سینی را دولایه سلفون میکشیم ومواد را روی آن به شکل یک مستطیل پهن میکنیم وقارچ ها ومغز پسته وهویج های خلالی را قرار داده و ودو طرف سلفون استفاده کرده ومواد را به شکل یک استوانه در میآوریم وبا دست خیس محل اتصال دو طرف مواد را کاملا میبندیم و دو طرف سلفون را می پیچیم وداخل یک فویل آلومینیومی قرار میدهیم وددو طرف آن را میپیچیم وداخل یک قابلمه قرار میدهیم ومقداری آب میریزیم وبه مدت 1 ساعت میپزیم. سپس از قابلمه خارج کرده وبعد از یک ربع داخل فریزر به مدت 1ساعت قرار میدهیم . البته یک بار هم بدون هویج وقارچ وپسته درست کردم که اون هم خوب وخوشمزه شد.
زمان پخت غذاهای من:
1--انواع املت حداکثر بیست الی نیم ساعت2- کوکو سبزی در صورت پاک بودن سبزی ها حداکثر 20 دقیقه3-شاورمای مرغ زمان پخت: با زمان آماده کردن مواد حداکثر 40 دقیقه4- پنه مرغ یا سس آلفردو یا سس سفید با زمان آماده کردن مواد حداکثر 45 دقیقه5- گراتین میگو حداکثر 45 دقیقه6- گراتن سیب زمینی حداکثر یک ساعت5-چیکن تیکا حداکثر 50 دقیقه6-خوراک گوشت چرخکرده حداکثر 20 دقیقه7- کوفته قلقلی حداکثر 50 دقیقه8- یتیمچه حداکثر یک ساعت با شعله ملایم9-آبگوشت و انواع خورشت ها حداکثر یک ساعت و ربع10- کباب گوشت چرخکرده آبپز و تفت داده شده حداکثر نیم ساعت11- انواع ساق و ران مرغ های سوخاری قبلا طعم دار شده حداکثر یک ساعت در فر12- پاستا با سس مارینا حداکثر 40 دقیقه 13- استانبولی حداکثر 50 دقیقه14-شیر برنج حداکثر یک ساعتباز اضافه میکنم بهش.
نان برنجی دو رنگ قزوین
مواد لازم: آردبرنج مرغوب 250 گرم روغن جامد آب کرده 125 گرم پودر شکر 65 گرم زرده تخم مرغ 1 عدد سفیده تخم مرغ 1/2 عدد پودر هل 1 قاشق چای خوری گلاب 1/2 پیمانه زعفران دم کرده غلیظ 1قاشق سوپ خوری تخم خرفه برای تزیین طرز تهیه: روغن جامد آب کرده را با پودر قند توسط قاشق مخلوط کرده وپودر هل را اضافه کرده وهم میزنیم. زرده وسفیده وگلاب را در ظرفی مخلوط کرده وبه مواد اضافه میکنیم .آردبرنج را اضافه وکاملا مخلوط میکنیم. حدود 1/4 خمیر را جدا کرده وبا زغفران غلیظ مخلوط میکنیم وخمیر ها را در کیسه های جداگانه در جای خنک به مدت 12 ساعت استراحت میدهیم. بعد از این مدت از خمیر سفید گلوله هایی به اندازه گردو برداشته ودر دست گرد میکنیم وگلوله کوچکتری از خمیر زعفرانی برداشته وروی آن قرار می دهیم وکمی فشار میدهیم تا به هم بچسبد سپس در سینی فر قرار میدهیم وبا یک وسیله دایره شکل کوچک مثل در خودکار یا انگشت دانه دایره هایی داخل هم میزنیم یا اگه مهر داشتیم مهر میزنیم وبا تخم خرفه تزیین میکنیم. اگه دوست داشتین یک رنگ درست کنید زعفران را حذف کنید. که من دو رنگ را برای مادرم ویک رنگ را برای خودم درست کردم. سینی فر را در فری که از قبل با حرارت 165 درجه گرم شده است در طبقه وسط به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار میدهیم.بعد از سرد شدن شیرینی ها آنهارا از سینی جدا کرده ودر ظرف مورد نظر میچینیم. دستور این شیرینی از سرکار خانم صرافها است که اصالتا قزوینی هستند.