کاربرد ملاس
کاربردهای ملاس
کلیات: ü ملاس محصول فرعی کارخانجات قند است که پس از کریستالیزاسیون های مکرر شکر به جا می ماند و با روشهای ساده ساکارز موجود در آن کریستالیزه نمی شود. ü کلمه ملاس بر گرفته از زبان لاتین به معنای عسل می باشد. استفاده از ملاس در تولید الکل: ü اساس تولید الکل از ملاس تخمیر قند ملاس به وسیله مخمر در دمای 25-20 درجه و تبدیل آن به الکل و گازکربنیک است. ü به طور تئوری از هر ١۰۰ کیلوگرم ساکارز ۵٨ لیتر الکل بدست می آید. استفاده از ملاس در تولید خمیر مایه: ü امروزه ملاس ماده خام اصلی و تقریبا تنها ماده خام تولید مخمر نانوایی به شمار می آید. ü بر عکس تولید الکل در تولید خمیر مایه فرآیند تخمیر به نحوی کنترل می شود که از قند ملاس کمترین مقدار الکل و بیشترین تعداد سلول مخمر تشکیل گردد. ü تکثیر و رشد سلولهای مخمر در حضور اکسیژن هوا بسیار سریع است در نتیجه این فرآیند به کمک دمیدن شدید هوا در مایع تخمیر شونده انجام می گیرد. ü مایعی که تخمیر می شود باید بسیار رقیق باشد ( کمتر از ۵ درصد ماده خشک) زیرا در صورت قرار گرفتن مواد غذایی اضافی در اختیار مخمرها تخمیر الکلی به وقوع می پیوندد. ü افزودن سولفات آمونیوم به عنوان یک منبع ازت قابل جذب و سوپر فسفات به عنوان یک منبع فسفر قابل جذب الزامی است. ü در شرایط فوق ( دمیدن هوا – رقیق کردن – افزودن مواد معدنی تکمیلی ) بازدهی تولید مخمر بسیار عالی خواهد بود. ü کاربرد ملاس نیشکر برای تولید مخمر نانوایی پیشنهاد نمی شود زیرا رنگ این ملاس تیره بوده و مقدار مواد ازته آن کم است هر چند در برخی از کارخانجات پس از کمرنگ کردن ملاس به روشهای خاص و افزودن ازت به آن این کاررا انجام داده اند. استفاده از ملاس در تولید اسید سیتریک: ü اسید سیتریک را عمدتا از قند ملاس تحت تاثیر قارچ های هوازی نوع آسپرژیلوس تهیه می کنند. ü این تخمیر اکسید کننده به اکسیژن هوا نیاز دارد. استفاده از ملاس در تولید اسید لاکتیک: ü اسید لاکتیک در صنایع غذایی در شیرینی سازی – کمپوت سازی – نانوایی – کیک سازی - نوشابه های غیر الکلی و بالاخره در صنایع دارویی کاربرد دارد. ü اسیدلاکتیک را می توان به سهولت از تخمیر ساکارز در ۵۰ درجه بدست آورد. استفاده از ملاس در تولید گلیسیرین: ü روش معمولی تولید گلیسیرین بر اساس شکستن مولکول چربی ها استوار است ولی فقط معادل 15-10 درصد وزن چربی مصرف شده گلیسیرین بدست می آید.( صابونی کردن چربی ها با قلیا) ü گلیسیرین را می توان از ماده خام نسبتا ارزانتر ملاس به کمک تخمیر با مخمرها بدست آورد. ü در تخمیر ...
مقاله : مـــــــــلاس و کاربردهای آن در صنایع تخمیری
با تاسیس اولین کارخانه ی قند ایران در سال 1274 هجری شمسی در کهریزک، ملاس تولید و به بازار عرضه شد اما این فراورده مورد توجه قرار نگرفت و به عنوان ضایعات محسوب شده و وارد فاضلاب می شد . ورود ملاس به مجاری فاضلاب باعث شد محیط زیست و رودخانه های اطراف کارخانجات قند نظیر رودخانه ی برف آباد در غرب به شدت آلوده شوند. اولین واحد قندگیری از ملاس در ایران ، در کارخانه ی قند شیروان و به روش استفن شروع به کار کرد . در سال 1340 دراین کارخانه از4000 تن ملاس تولیدی حدود 900تن شکر بدست آمد. از آن زمان به بعد استفاده از این روش برای جلوگیری از به هدررفتن قند ملاس مرسوم شد. همچنین کارخانجات قند به سوی تولید تفاله ی خشک با ملاس به عنوان علوفه ی دامداری و استفاده از ملاس در کارخانجات تولید الکل و خمیر مایه حرکت کردند. میزان تولید ملاس درکارخانجات چغندر قند 7-4درصد وزن چغندر مصرفی و در کارخانه های نی شکر 3.7-2.7 درصد وزنانواع ملاس : انواع ملاس های تولید شده در کارخانجات قند عبارت اند از:1. ملاس کارخانجات نی شکری که شکرخام تولید می کنند. 2. ملاس کارخانجات چغندر قند.3. ملاس تصفیه خانه هایی که شکر خام نی شکر را به شکرسفید یا قندتبدیل می کنند .4. ملاس تصفیه خانه هایی که شکر خام چغندریا شکر سفید چغندر را به قند تبدیل می کنند . 5. ملاس کارخانه هایی که قند گیری از ملاس دارند . ترکیبات ملاس : عوامل مختلفی بر ترکیبات ملاس موثرند از جمله : نوع و واریته چغندر، شرایط کشت چغندر، کیفیت و وضعیت نگهداری چغندر، منطقه ی جغرافیایی، چگونگی و نحوه ی فرایند در کارخانه و عوامل مختلف دیگر .مقدار کربوهیدارت ها 3% بیان شده است که منظور کربوهیدرات های غیر ساکارزی می باشد ، برای مثال مونوساکارید هایی مانند قندهای اینورت ( حدود 1%) و دی ساکارید های غیرساکارزی ( حدود 0.5%) و تری ساکارید ها مانند رافینوز (حدود 1.5 %) . سایر مواد آلی درحدود 6.9% بیان شده است ، این مواد شامل مواردی مانند کولین ،مواد حاصل از شکسته شدن آلبومین ها ، مشتقات پکتین ، کاراملها و باقیمانده ی مواد ضد کف و مواد رسوب دهنده و سایر مواد افزودنی که درمراحل فرایند به منظور های مختلف استفاده شده اند و مقداری از آن ها در نهایت به ملاس وارد شده است . کاربرد های ملاس :ملاس تولیدی در جهان به بیش از 35میلیون تن و درایران به بیش از 320 هزار تن در سال می رسد با توجه به ترکیبات ملاس ، این ماده به عنوان منبع خوبی از مواد قندی ، مواد ازت دار و ترکیبات معدنی به حساب می آید و امروزه مصارف بسیار متنوعی برای آن وجود دارد. این مصارف را در سه بخش می توان مورد بررسی قرار داد :• مصارف مستقیم ملاس : خوراک دام ، مصرف ملاس به عنوان کود ، به عنوان ...
مـــــــــلاس و کاربردهای آن در صنایع تخمیری
ملاس در زبان لاتین به معنی عسل است . از زمانی که بشر به زراعت نی شکر دست یافت، پساب قندریزی های خودرا به نام ملاس می شناخت . در گذشته ملاس شیرین تر ازامروز بود و به مصرف تغذیه ی انسانی می رسید . قند سفید نیزبه مصرف در مراسم رسمی و طبقات ویژه اختصاص داشت . ازقرن 14با توسعه ی قند سازی، ملاس به یک کالای تجاری تبدیل شد . از قرن 19نیز ملاس چغندر قند واردبازار شد و به رقابت با ملاس نیشکر پرداخت . ارزش ملاس تا آن جا بود که در سال 1812 بقای کارخانه های قند کاملا به نرخ فروش ملاس برای تهیه الکل و فاضلاب کارخانه های الکل سازی برای تهیه ی کربنات پتاسیم بستگی داشت . با تاسیس اولین کارخانه ی قند ایران در سال 1274 هجری شمسی در کهریزک، ملاس تولید و به بازار عرضه شد اما این فراورده مورد توجه قرار نگرفت و به عنوان ضایعات محسوب شده و وارد فاضلاب می شد . ورود ملاس به مجاری فاضلاب باعث شد محیط زیست و رودخانه های اطراف کارخانجات قند نظیر رودخانه ی برف آباد در غرب به شدت آلوده شوند. اولین واحد قندگیری از ملاس در ایران ، در کارخانه ی قند شیروان و به روش استفن شروع به کار کرد . در سال 1340 دراین کارخانه از4000 تن ملاس تولیدی حدود 900تن شکر بدست آمد. از آن زمان به بعد استفاده از این روش برای جلوگیری از به هدررفتن قند ملاس مرسوم شد. همچنین کارخانجات قند به سوی تولید تفاله ی خشک با ملاس به عنوان علوفه ی دامداری و استفاده از ملاس در کارخانجات تولید الکل و خمیر مایه حرکت کردند. میزان تولید ملاس درکارخانجات چغندر قند 7-4درصد وزن چغندر مصرفی و در کارخانه های نی شکر 3.7-2.7 درصد وزنانواع ملاس : انواع ملاس های تولید شده در کارخانجات قند عبارت اند از:1. ملاس کارخانجات نی شکری که شکرخام تولید می کنند. 2. ملاس کارخانجات چغندر قند.3. ملاس تصفیه خانه هایی که شکر خام نی شکر را به شکرسفید یا قندتبدیل می کنند .4. ملاس تصفیه خانه هایی که شکر خام چغندریا شکر سفید چغندر را به قند تبدیل می کنند . 5. ملاس کارخانه هایی که قند گیری از ملاس دارند . ترکیبات ملاس : عوامل مختلفی بر ترکیبات ملاس موثرند از جمله : نوع و واریته چغندر، شرایط کشت چغندر، کیفیت و وضعیت نگهداری چغندر، منطقه ی جغرافیایی، چگونگی و نحوه ی فرایند در کارخانه و عوامل مختلف دیگر .مقدار کربوهیدارت ها 3% بیان شده است که منظور کربوهیدرات های غیر ساکارزی می باشد ، برای مثال مونوساکارید هایی مانند قندهای اینورت ( حدود 1%) و دی ساکارید های غیرساکارزی ( حدود 0.5%) و تری ساکارید ها مانند رافینوز (حدود 1.5 %) . سایر مواد آلی درحدود 6.9% بیان شده است ، این مواد شامل مواردی مانند کولین ،مواد حاصل از شکسته شدن آلبومین ها ، مشتقات پکتین ...
فرآیند تولید اتانول از ملاس
چکیده میزان تولید ضایعات و پسماند محصولات کشاورزی در ایران بسیار بالا است که با توجه به ترکیب آن ها به منابع مناسبی برای تولید اتانول تبدیل شد ه اند. ملاس یکی از فراوا نترین و ارزا نترین منابع کربن در دسترس و قابل استفاده برای تولید اتانول می باشد که با این کاربرد علاوه بر جلوگیری از ورود آن به طبیعت، محصولی به دست می آید که یک سوخت پاک و سازگار با طبیعت است. هدف اصلی این تحقیق تولید اتانول از بیومس به عنوان یک سوخت زیست محیطی و پاک می باشد. برای این کار، سنتز زیستی اتانول توسط مخمر Saccharomyces cerevisiae PTCC5010 و با استفاده از ملاس نیشکر به عنوان سوبسترا، با روش ناپیوسته انجام گرفت. در این روش تخمیر در دمای محیط (25°C ) و با 4/5 pHدر سیستم ناپیوسته تولید اتانول، از غلظت های10,20,30,40 و با 50 gl-1 ملاس به عنوان منبع کربن جهت تخمیر استفاده گردید. محصول تولیدی با افزایش غلظت ملاس افزایش یافته و بیشترین مقدار آن در فرآیند تخمیر پس 36 ساعت و با مصرف 93.27% از قند کل موجود در ملاس 50gl-1 به میزان 9.3g ethanol/l molasses و همچنین بیشترین میزان بازده تولید اتانول ethanol/g total sugar0.24g بود. در این سیستم بیشترین میزان تولید بیو مس 5.15 g CDW / l molasses و همچنین بیشترین میزان بازده وزن خشک سلولی 0.18 g CDW/g total sugar بدست آمد. نتایج نشان می دهد که سوبسترای بکار رفته می تواند از تولید یک سوخت زیستی پایدار حمایت کند و قابل رقابت با کلیه سوختهای تولید شده از بیومسهای پر هزینه تر باشد. همچنین به دلیل پایین بودن میزان آلودگی ناشی از احتراق آن می تواند جایگزین مناسبی برای سوختهای فسیلی باشد. مقدمه با توجه به کاهش منابع سوخت فسیلی، نیاز به منابع انرژی که تجدیدپذیر، موثر، دارای قیمت مناسب و فاقد آلودگی باشند احساس میشود ( 1). یک راه حل برای جانشینی سوختهای فسیلی و کاهش آلودگی اتمسفری ناشی از احتراق آنها به کارگیری انرژی خورشیدی به نمودار بیو مس 1 می باشد. تبدیل بیومس به سوختهای زیستی 2 یکی از گزینه های انرژی . و کاهش آلودگی گازها، خصوصاً دی اکسید کربن میباشد (2) اتانول مهمترین سوخت زیستی است که در برخی از کشورها آن را به عنوان سوخت سبز می شناسند. این الکل به دلیل عدد اکتان بالا م یتواند به تنهایی به عنوان سوخت و یا بجای MTBE در بنزین و همچنین به عنوان حامل اکسیژن در گازوئیل به کار رود و محتوای اکسیژن آن را افزایش دهد، که سبب اکسیداسیون بهتر هیدروکربن ها و کاهش مقدار آلودگی گازهای رها شده به اتمسفر میشود ( 3). اتانول می تواند از ملاس نیشکر و چغندر قند و هیدرلیز اسیدی نشاسته برخی از حبوبات از قبیل ذرت به دست آید ( 4). ملاس یکی از فراوان- ترین پسماندها در صنایع تولید قند می باشد و در حال حاضر یکی از ارزان ترین � ...
مقاله ای در مورد تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاس
تولید میکروبی لایزین با استفاده از آب پنیر و ملاسمرضیه موسوي نسب 1*- نازنین داراب زاده 288/7/ تاریخ دریافت: 189/9/ تاریخ پذیرش: 6چکیدهلایزین 3 اسیدآمینهاي ضروري در تغذیه انسانها و حیوانات است که به صورت بیولوژیکی در بدن سنتز نمیشود و بایستی به منظور بهبود کیفیتپروتئین، به غذا و مکملهاي غذایی افزوده شود. لایزین داراي کاربردهاي دارویی در فرموله کردن رژیم هایی با ترکیب اسیدهاي آمینه به میزانمشخص نیز میباشد. فرایندهاي شیمیایی، آنزیمی و بیوتکنولوژیکی براي تولید لایزین مورد استفاده قرار گرفته اند. به نظر میرسد، روش بیوتکنولوژیکی(تخمیر) اقتصادي ترین و قابل اجرا ترین روش در تولید لایزین باشد. در پژوهش حاضر، تولید لایزین توسط بروي باکتریوم لیننس4 با استفاده از آب پنیرو ملاس، با هدف استفاده از ضایعات کشاورزي به عنوان مواد اولیه ارزان قیمت براي تولید محصولات با ارزش افزوده، مورد مطالعه قرار گرفت. آمادهسازي آب پنیر از طریق هیدرولیز لاکتوز به وسیله اسید کلریدریک و آماده سازي ملاس از طریق افزودن مواد شیمیایی به آن صورت گرفت. ار زیابیکمی و کیفی لایزین تولیدي توسط روش کروماتوگرافی لایه نازك بالا رونده 5 و استفاده از اسپکتروفوتومتري انجام شد. نتایج نشان داد که غلظت10 گرم در لیتر به ترتیب در / 11 و 5 / لایزین با گذشت زمان به صورت معنی داري در هر دو محیط افزایش یافت. بیشترین مقدار لایزین تولیدي 8در محیط حاوي ملاس، افزایش و در محیط حاوي آب پنیر، کاهش یافت. در pH محیط حاوي آب پنیر یا ملاس به دست آمد. با افزایش میزان لایزینروز ششم، میزان لایزین تولیدي در محیط آب پنیر در مقایسه با ملاس به صورت معنی داري بیشتر بود.واژه هاي کلیدي: لایزین، تخمیر، بروي باکتریوم لیننس، آب پنیر، ملاسمقدمه 5 4 3 2 1امروزه بسیاري از فراورده هاي حاصل از تخمیرهاي میکروبی بهعنوان افزودنی و مکمل به مواد غذایی اضافه می شوند. این موادشامل آنتی اکسیدانها، مواد طعم دهنده، رنگها، مواد نگهدارنده، موادشیرین کننده و ویتامین ها همچنین اسیدهاي آلی، پلی ساکاریدها واسیدهاي آمینه می باشند. اخیرا کل مصرف سالیانه جهانی اسیدهايآمینه به بیش از 2 میلیون تن رسیده است و رشد سالانه آن حدود 10درصد تخمین زده شده است ( 5 و 8). لایزین یکی از اسید آمینه هايآن R ضروري تولید شده توسط میکروارگانیسم ها می باشد که گروهداراي بار مثبت است (اسید آمینه بازي) و یک گروه آمین اول دیگر در1 و 2- به ترتیب استادیار و دانشجوي پیشین کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایعغذایی دانشکده کشاورزي، دانشگاه شیراز(Email: [email protected] : (*- نویسنده مسئول3- Lysine4- Brevibacterium linens5- Ascending thin layer chromatographyزنجیر آلیفاتیک خود داردکه ...
کاربرد مخمر در تولید خوراک دام -طیور و آبزیان
نوعديگريازطبقهبنديمخمرها :1-مخمرهاياوليه : بطورمعمولازنوعساكاروميسسميباشند..2- مخمرهايثانويه : مانندمخمرآبجو3-مخمراتوليزشده : كه self digested ميباشد . درايننوعمخمر،پروتئينهايديوارةسلوليهيدروليزشدهبوسيلهآنزيمپروتئوليتيك،هنوزوجودداردوانتخابخوبيبرايموارديكهقابليتحلشدنلزوميندارد،ميباشد. 4- عصارهمخمراتوليزشده : خاصيتغيرقابلحلبودنآنبرطرفشدهودرموارديكاربردداردكهقابليتحلشدنلازمميباشد.5-مخمرخشكغيرفعال : سولولهايكاملمخمرهستندكهسانتريفوژ،شستهوخشكشدهاندوحاويمقاديرزياديانواعويتامين B وپروتئينميباشد .مخمرخشكغيرفعالبررويملاسنيشكررشددادهشدهوحاويمقاديرزياديپروتئينميباشدوميتواندبهعنوانطعمدهندهغذاييبهخوراكاضافهگرددوهمچنينقابليتخميركردنمحصولراافزايشميدهد . ايننوعمخمربههيچعنوانخاصيتتخميرينداشتهوبههمينعلتميزانمصرفآنبامخمرهايديگرتفاوتداردوبطورمعمولبهعنوانمنبعغنيپروتئين،ويتامينومينرال،مورداستفادهقرارميگيردسويهايننوعمخمرازقارچساكاروميسسسرويسه Saccharomyces cerevisiae ميباشدكهاختصاصاًبررويمنابعكربنطبيعيوبطوراخصشكرموجوددرملاسرشددادهشدهاست. فرآيندساخت :سلولهايمخمربعدازرشدبرروينيشكرتوسطفرآيندسانتريفوژبرداشتوشستشوميگردند. كلريدسديمبهعنوانيكالكتروليتبهمحصولاضافهشدهتافرآيندپلاسموليزشروعگردد. سپسخميرمايهدردماي 150 درجهسانتيگراداتوليزميشود. اينفرآيندسلولهاراكشتهوخاصيتپروتئوليتيكيآنزيمراافزايشميدهد . آنزيمهايپروتئوليتيكسلول،پروتئينهايتركيباتمحلولدرآبيراكهازديوارهپارهشدهسلولبهداخلآنواردشدهاند،هيدروليزميكند .سپسطيفرآيندسانتريفوژكيسهخاليسلوليبرداشتهشدهوعصارهباقيماندهصافوخشكميشود. سيستمآنزيميسلولهايخميرمخمرتحتشوكگرماييبالاغيرفعالميگرددوباعثآزادشدنتركيباتمحلولدرآبشدهوپروتئينداخلسلوليمحصولراقابلهضمميسازد.مخمرپلاسموليزشدهفوراًدرونتانكهاياستوانهايبهشيوه Spray Dried خشكشدهسپسالكوبستهبنديميگردد.جزئياتفرآيندساخت 1-تخميراتانولي : مقداريسلولزندهمخمر (كشتمادر)دريكتانكتخميربهملاساضافهميشود2- سانتريفوژ : بعدازاتمامتخمير،درنتيجهسانتريفوژ،محصولبهدوقسمتتقسيمميشوديكقسمتشيرهتخميروطرفديگركرِم (Cream) مخمِّرزنده1-2-كرِممخمِّرزندهبهدوقسمتتقسيمميشوديكقسمتبرایتخميرمجددبهتانكتخميربرميگرددبهجهتتخميرمجددوقسمتديگرخارجميشود2-2-شيرهتخميربهدستگاهتقطيرفرستادهشدهوآبواتانولآنجداميشود3- اتانولكرِممخمرزندهمجدداًجداميشود . دراينمرحلهمخمرغيرفعالميشود 4- شيرهتخميرتوسطروشنكردن Spray – Dried خشكميشود خواصمخمرخشكغيرفعالايننوعمخمرمحصول ...