ژله یاقوتی
دسر یاقوتی مخصوص شب یلدا
دسر یاقوتی مخصوص شب یلدامواد لازم :ژله آلوورا : یک بستهخامه صبحانه : 100 گرمژله انار : یک بستهانار دون شده : یک عددطرز تهیه :ابتدا ژله آلوورا رو با یک و نیم پیمانه آبجوش هم می زنیم تا کاملا حل بشه .دونه های انار رو در قالب مورد نظر می ریزیم.نصف ژله آلوورا رو به آرامی و با قاشق در قالب می ریزیم . بعد در یخچال قرار می دیم تا ببنده .50 گرم خامه رو با ویسک می زنیم .بعد با قاشق و کم کم نصف دیگه ژله آلوورا رو داخل خامه می ریزیم .بعد از بسته شدن لایه اول روی اون می ریزیم و در یخچال قرار می دیم تا ببنده .بعد ژله انار رو با یک و نیم پیمانه آبجوش مجددا هم می زنیم .همانند لایه دوم 50 گرم خامه رو هم می زنیم و سپس با قاشق آروم آروم ژله انار رو داخلش می ریزیم و هم می زنیم .سپس روی لایه دوم می ریزیم .بعد از اینکه دسر کامل بست ، دور دسر رو با چاقو از قالب جدا کرده و قالب رو داخل آب گرم قرار می دیم و در سینی برمی گردونیم .به اندازه های مورد نظر برش می دیم .
پاناکوتا ی انار
پاناکوتا، به معنی خامه پخته شده هست چون برای تهیه اون خامه رو می پزیم. یک دسر اصیل ایتالیاییه که در پخت اون از خامه و شیر و شکر(یا عسل) و ژلاتین استفاده میشه.مواد لازم:خامه 200 گرمشير 2/1 ليوانپودر ژلاتين 1 ق غعسل 1 ق غژله انار 1 بستهآب جوش 1 لیوانانار 1 عددطرز تهیه:آب رو به ژله انار اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم تا حل بشه.میذاریم کنار تا خنک بشه و از گرما بیفته.بعد تو قالب های مورد نظر که بهتره کوچک و تک نفره باشه رو تا نیمه از ژله انار پر میکنیم. بعد در هر قالب از دونه های انار که بهتره سرخ و یاقوتی باشن به اندازه یک قاشق میریزیم تا با ژله مخلوط بشن.اگر میخوایید که ژله رنگ واقعیه سرخیه انار رو داشته باشه از مارک دراژه استفاده کنید.مارک های دیگه بجای رنگ قرمز،رنگ بنفش تحویلتون میدن. حالا قالب های نیمه پر شده رو بصورت کج در یخچال به مدت دو ساعت قرار میدیم تا ژله هامون بصورت اریب ببنده.ژلاتین رو روی شیر سرد میپاشیم و اصلا همش نمی زنیم.میذاریم 5دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه و پف کنه.بعد میذاریم روی بخار آب تا حالت شفاف پیدا کنه و از کدری در بیاد.یه مایع زرد رنگ شفاف باید بهمون بده. در این فاصله، خامه رو توی ظرفی که طاقت گرما رو داشته باشه میریزیم و بن ماری میکنیم یعنی میذاریم روی درب کتری که در حاله جوشه تا خامه فقط با بخار آب تماس پیدا کنه و هیچ آبی بهش نخوره. شکر یا عسل رو اضافه میکنیم. اگه شیرین دوست دارید میزانش رو زیاد کنید چون این کم شیرین میشه.قبل از اینکه بخواد به جوش بیاد ژلاتین مذاب رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم.و میذاریمش روی ظرف یخ و هم میزنیم تا خنک شه. حالا قالب های ژله رو که کاملا بسته از یخچال در میاریم و از این مایع که اسمش پاناکوتا هست در قالب ها میریزیم و کاملا پر میکنیم.و بعد بصورت معمولی(اریب نباشه) در یخچال میذاریم تا دو ساعت بمونه و خودشونو حسابی بگیرن.مدت زمان که تموم شد از یخچال در میاریم و اگر از قالب های تک نفره بلور استفاده کردین که همینطوری جلوه ش فوق العاده ست.اما اگر از قالب های سیلیکونی تک نفره یا هر قالب دیگه ای استفاده کردین،ژله ها رو از قالب در میاریم و در ظرف سرو میچینیم.من ولی در نهایت روش رو با نعناع تزئین کردم این دسر مناسب شب یلداست و خیلی خوشمزه
پانا کتای انار
پانا کتای انار 12/19/2010 07:57:00 AM پودینگ و کاسترد, ژله ها, یلدا 84 comments این تصویری که میبینید حاصل سه روز تلاش بی وقفه، روی پا ایستادن، پختن ، تزئین کردن ، بی خوابی ..... خیلی خب همه اش چند دقیقه هم وقت نمیگیره. اصلا یکی از ساده ترین دسرهاییه که میتونید درست کنید. ولی بگم... به همین اندازه که از بی دردسر بودنش لذت میبرید، از خوردنش لذت خواهید برد چون خیلی خوشمزه میشه. ظاهرشم که خودتون دارید میبینید. خوشگل خوشگل خامه 200 گرم شير نصف ليوان پودر ژلاتين 1 ق غ عسل 1 ق غ چوب دارچین 1 عدد ژله انار 1 بسته آب جوش 1 لیوان انار 1 عدد بالاخره بعد از دو ماه تلاش مذبوحانه (جدی میگنم) ما تونستیم یه انار قرمز درست و حسابی پیدا کنیم. آقای شوهر قسم میخورد که انارای فروشندهه همه شون یاقوتی بودن. منم قسم خوردم اگه یاقوتی نشن بکشمش و این چنین بود که آقای شوهر جون سالم به در برد. من با ژله انار درستش کردم چون نمیخواستم ریسک کنم. ولی شما اگه اطمینان کامل دارید که آب انارتون کاملا قرمز خواهد بود، میتونید خودتون با پودر ژلاتین و آب انار ، ژله انار درست کنید. من اهل ریسک نیستم. آب رو بهش اضافه کرده و یک دقیقه میذاریم توی مایکروفر تا حسابی حل شه. میبینید که هنگام کار با ژله های ایرونی همیشه یه کف سفید روی ژله تون رو میگیره. یه چند دقیقه ای وقت گذرونی کنید...یه آبی بخورید...یه تلفنی به دوستاتون بزنید... ببینید بچه تون سر جاشه... بعد خود به خود کفش از بین میره. حالا میرسیم به قسمت فوق حرفه ای! کار. البته شما اگه دنبال این سوسول بازی ها نیستید، برید مرحله بعد. کاری که کردم اینه که ژله رو اریب کار کردم برای این کار دو تا کاسه رو پر از شکر کردم ( یا نمک) و بعد نیم لیوانها رو گذاشتم توش. اینطوری هنگام حملش به یخچال تکون نمیخوره. توی نیم لیوانها رو تا جایی که دوست داریم با انار پر میکنیم. و ژله که کمی سرد شده ، رو توی نیم لیوانها میریزیم. و خوب چک میکنیم که زاویه مون 45 درجه باشه. و البته سر لیوان باید خالی باشه پس خط فرضی رو پایین تر میگیریم. و لیوان رو توی شکر جابجا میکنیم تا به زاویه دقیق برسیم. لبه لیوانمون رو اگه ژله ای شده ، با دستمال تمیز میکنیم. و میرن توی یخچال تا دو ساعت بعد. در واقع فقط نصفش مصرف میشه. یعنی در کل شما نصف پاکت ژله لازم دارید. من بقیه اش رو توش انار ریختم و گذاشتم ببنده ... تا میون کار، دهنم بی کار نمونده باشه و یه فیضی ببرم! پس نصف پاکت ژله واسه این رسپی کفایت میکنه. و البته با این میزان آب، ژله شما سفت خواهد بود. من میخواستم خط بین ژله و پانا کتا تمیز در بیاد پس ریسک نکردم. ولی ...
پاناکوتا ی انار
پاناکوتا، به معنی خامه پخته شده هست چون برای تهیه اون خامه رو می پزیم. یک دسر اصیل ایتالیاییه که در پخت اون از خامه و شیر و شکر(یا عسل) و ژلاتین استفاده میشه. مواد لازم:خامه 200 گرمشير 2/1 ليوانپودر ژلاتين 1 ق غعسل 1 ق غژله انار 1 بستهآب جوش 1 لیوانانار 1 عددطرز تهیه:آب رو به ژله انار اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم تا حل بشه.میذاریم کنار تا خنک بشه و از گرما بیفته.بعد تو قالب های مورد نظر که بهتره کوچک و تک نفره باشه رو تا نیمه از ژله انار پر میکنیم. بعد در هر قالب از دونه های انار که بهتره سرخ و یاقوتی باشن به اندازه یک قاشق میریزیم تا با ژله مخلوط بشن.اگر میخوایید که ژله رنگ واقعیه سرخیه انار رو داشته باشه از مارک دراژه استفاده کنید.مارک های دیگه بجای رنگ قرمز،رنگ بنفش تحویلتون میدن. حالا قالب های نیمه پر شده رو بصورت کج در یخچال به مدت دو ساعت قرار میدیم تا ژله هامون بصورت اریب ببنده.ژلاتین رو روی شیر سرد میپاشیم و اصلا همش نمی زنیم.میذاریم 5دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه و پف کنه.بعد میذاریم روی بخار آب تا حالت شفاف پیدا کنه و از کدری در بیاد.یه مایع زرد رنگ شفاف باید بهمون بده. در این فاصله، خامه رو توی ظرفی که طاقت گرما رو داشته باشه میریزیم و بن ماری میکنیم یعنی میذاریم روی درب کتری که در حاله جوشه تا خامه فقط با بخار آب تماس پیدا کنه و هیچ آبی بهش نخوره. شکر یا عسل رو اضافه میکنیم. اگه شیرین دوست دارید میزانش رو زیاد کنید چون این کم شیرین میشه.قبل از اینکه بخواد به جوش بیاد ژلاتین مذاب رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم.و میذاریمش روی ظرف یخ و هم میزنیم تا خنک شه. حالا قالب های ژله رو که کاملا بسته از یخچال در میاریم و از این مایع که اسمش پاناکوتا هست در قالب ها میریزیم و کاملا پر میکنیم.و بعد بصورت معمولی(اریب نباشه) در یخچال میذاریم تا دو ساعت بمونه و خودشونو حسابی بگیرن.مدت زمان که تموم شد از یخچال در میاریم و اگر از قالب های تک نفره بلور استفاده کردین که همینطوری جلوه ش فوق العاده ست.اما اگر از قالب های سیلیکونی تک نفره یا هر قالب دیگه ای استفاده کردین،ژله ها رو از قالب در میاریم و در ظرف سرو میچینیم.من ولی در نهایت روش رو با نعناع تزئین کردم این دسر مناسب شب یلداست و خیلی خوشمزه. منبع: سایت کارگاه آشپز سازی با تغییر