ژله تزريقي گل رز
ژله رز سیب
سلام به همه دوستان باسلیقه و عاشق اشپزی ...این هم یک دسر زیبا و خوشمزه و سالم با کالری کم که درست کردن آن زمان زیادی نمی گیره و خیلی راحته و با صرف وقت کم می تونید این گل های رز را به مهمانان عزیزتون تقدیم کنید ...ایده و دستور این دسر از دوست عزیز و فوق العاده هنرمندم نجما خانوم مدیر اشپزی مامی سایت هست که در همینجا از ایشون تشکر می کنم ...امیدوارم شما بپسندید . مواد لازم : آب : دو ونیم لیوان شکر :یک و یک پنجم لیوان آبلیمو :چهار قاشق غذا خوری سیب قرمز :سه عدد سیب سبز :یک عدد ژله اناناس یا پرتقال : دو تا سه بسته توت فرنگی :7-8 عدد (دل به خواه هست ) طرز تهیه : ابتدا هسته وسط سیب را با وسیله ای شبیه به تصویر زیر خارج می کنیم ..اگه این وسیله هم موجود نبود می شه با چاقو هم همین کار را انجام داد . سپس سیب را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم به طوریکه ضخامت ورقه ها حدود یک تا دو میلیمتر باشه .من برای اینکار از رنده هایی که سبزیجات را به شکل حلقه ای برش می دهند استفاده کردم ..البته این کار توسط یک چاقو ی تیز و با کمی حوصله امکان پذیر هست . آب وشکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد .و بعد آبلیمو را اضافه می کنیم و دوباره صبر می کنیم چند تا قل که زد آنرا از روی حرارت بر می داریم . حلقه های سیب را در آن می ریزیم و با کمک یک قاشق ورقه های سیب را در ان غوطه ور می کنیم .و در ان را می گذاریم و نیم ساعت صبر می کنیم تا شربت خنک بشه . حالا ورقه های سیب را به دونیم می کنیم و به ارامی آنرا به شکل گل رز در کنار همدیگر قرار می دهیم .(به شیوه گلسازی با خمیر چینی ) ..بهتره مرکز گل ها برجسته تر باشه تا زیبا تر به نظر برسه . ورقه های سیب نرم و قابل انعطاف شده و کمی چسبنده هم هست و خیلی راحت در کنار هم قرار می گیره . از سیب سبز هم چند تا برگ وساقه درست می کنیم . اگه دوست داشتید ژله ها را در ظرف های تک نفره سرو بفرمایید (من این شکل را برای مهمونی ترجیح می دهم ) در هر ظرف یک تا دو گل قرار می دهیم ودر کنار آن از ساقه وبرگ سبز استفاده می کنیم و سپس کمی ژله اناناس ویا پرتقال آماده شده (فقط به ارتفاع یک سانتیمتر ) در هر ظرف می ریزیم .و بعد آنرا در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا ببنده و گل های رز ثابت بشه و بعد مجددا آنقدر ژله در هر ظرف می ریزیم تا فقط کمی از لبهای گل بیرون بمونه (می تونید آنقدر بریزید تا گل رز را کاملا بپو شونه ) می شه به این صورت هم درست کرد وحتی از میوه های دیگه برای تزیین استفاه کرد .به این صورت که اول یک لایه نازک ژله در ته قالب می ریزیم ومی گذاریم نیم بند بشه . من توت فرنگی فریز شده داشتم .آنها را به صورت ورقه ورقه برش دادم و ...
ژله تزریقی گلدار
مواد لازم : ژله آلوئه ورا ۱ بسته (البته بستگی به سایز ظرفتون داره) خامه به میزان لازم رنگ غذا سرنگ کارد و چاقو یا قاشق کوچک و بزرگ (اینم بستگی به شکل و نوع گلتون داره) طرز تهیه : ۱-اول باید ژله آلوئه ورا رو با ۱.۵ لیوان آب جوش درستش کنیم و بذارییم رو بخار کتری تا کاملا حل شه .بعدش میذاریمش تو یخچال یه ۵ .۶ ساعتی بمونه تا کامل خودشو بگیره.توجه داشته باشین که ژله تون کامل باید سفت باشه. ۲-حالا باید خامه ها رو تو ظرفهای جدا رنگی کنیم . ۳-ببینید!این ژله درست کردنش آسونه فقط دقت و حوصله میخواد.تیغه چاقو رو با زاویه کم میزنیم تو ژله و یه خرده به مرکز ظرف یعنی روبه زیر تیغه فشار میدیم تا جاش باز شه. ۴-حالا سرنگی رو که با خامه پر کردیم میذاریم رو تیغه چاقو و فرو میکنیم تو اون قسمتی که باز شده و خامه رو بهش تزریق مکنیم و تیغه رو در میاریم.به همین راحتی. ۵-میتونین بعد اینکه تیغه رو فرو کردین و جاش باز شد درش بیارین و بعد سرنگ تو همون قسمت فرو کنین و خامه رو تزریق کنین.(یعنی بدون تیغه چاقو خامه رو تزریق کنین) ۶-خوب یه گلبرگمون درست شد.حال کنارش دوباره باید یه گلبرگ دیگه درست کنیم.مجدداً چاقو رو با همون زاویه کنار گلبرگ بعدی فرو میکنیم و خامه رو تزریق میکنیم. ۷-به همین ترتیب ادامه میدیم تا یک ردیف گلبرگ تموم شه . ۸-خامه های اضافی روشو با یه دستمال تمیز پاک میکنیم. ۹-گلبرگ های ردیف دوم روبه همین ترتیب درست میکنیم.ولی گلبرگها ردیف دوم رو مابین گلبرگهای ردیف اول میزنیم با زاویه بیشتر از قبل .یعنی تو هر ردیف زاویه بیشتر میشه و تیغه چاقو خوابیده تر. ۱۰-ردفهای سوم و چهارم و ... رو همین شکلی درست میکنیم.دیگه بستگی به ظرفتون داره که چند ردیف توش جا بگیره. خوب تو این عکس گلبرگها تموم شدن. ۱۱-از خامه سبز برای برگها استفاده میکنیم.خامه های زرد اضافی رو با دستمال پاک میکنیم و به همون شکل که گفتم برگها رو م میزنیم و در آخر با خامه قهوه ای مرکز گل رو پر میکنیم .من بدون سوزن سرنگ تزریق کردم .اگه با سوزن تزریق کنین خطی میشه و شبیه پرچمهای گل میشه. ۱۲-حالا ژله مون رو بر میگردونیم توی ظرف. نکته : ۱-اگه خواستین گلتون شبیه رز باشه از قاشق استفاده کنین ردیفهای مرکز گل رو با قاشق کوچیک بزنین و ردیفهای بیرونی تر رو با قاشق بزرگ.
ژله تزريقي گلدار (2)
سلام به همه دوستان ...همانطور كه يادتونه قبلا يك نمونه از اين ژله را گذاشته بودم (اينجا)...در اينجا تجربيات جديد خودم را دوباره باز نويسي مي كنم ...اميدوارم شما هم اين ژله راحت را امتحان كنيد و لذت ببريد.. مواد لازم : خامه براي هر رنگ :دو قاشق غذا خوري شير براي هررنگ :يك قاشق چايخوري سرنگ 5 سي سي:به تعداد رنگ ها رنگهاي خوراكي ژله آلو ورا :دو بسته بستني وانيلي :پنج قاشق غذا خوري طرز تهيه : ابتدا ژله الوئه ورا را با يك و نيم ليوان آب جوش مخوط مي كنيم و به مدت يك دقيقه در مايكروفر قرار مي دهيم تا شفاف بشه . سپس يك قالب انتخاب مي كنيم كه بايد پيركس باشه و ترجيحا زير قالب حالت كروي داشته باشه تا ژله زيبا تر بشه .
باقلوا گل رز قزوینی
سلام به همه دوستانم ....عید نوروز خیلی خیلی داره نزدیک می شه ..خیلی خوبه که مثل قدیما عطر شیرینی خونگی در همه خونه پخش بشه ..البته اگه وقت وحوصله ان را داشته باشید ...این شیرینی هم خیلی زیباست وهم خیلی خوشمزه ....و درست کردن آن لذت بخشه ....امیدوارم برای شما هم اینگونه باشه . مواد لازم : مواد لازم برای خمیر باقلوا: زرده تخم مرغ:4 عدد کره آب شده :6 قاشق غذاخوری آب :4 قاشق غذا خوری آرد سفید :150تا 180 گرم وانیل: نصف قاشق چایخوری مواد لازم برای میان باقلوا : مخلوط پودر بادام و پود قند وکمی هل :به مقدار لازم مخلوط پودر پسته وپودر قند وهل :به میزان لازم مواد لازم برای شهد : شکر :یک واحد آب :یک واحد گلاب :نصف واحد طرز تهیه : ابتدا زرده تخم مرغ وانیل را با همزن دستی خوب به هم می زنیم و سپس کره ذوب شده وآب را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم .(بهترین راه ذوب کردن کره گذاشتن ظرف محتوی کره روی بخار کتری هست ) سپس ارد الک شده را به تدریج به آن اضافه میکنیم و با قاشق به هم می زنیم.لطفا خیلی به تدریج اضافه بفرمایید .تا خمیر سفت نشه ..ممکنه تا ۵۰ گرم آرد اضافه بیاد. تا خمیری به دست بیاد که دیگه حالت چسبندگی نداشته باشه .خیلی مهمه که خیلی زیاد آن را ورز ندهیم . سپس خمیر را در پاکت فریزر در یخچال می گذاریم تا حدود یک ساعت استراحت کنه . در این فاصله شهد ومواد میانی را اماده می کنیم . پودر بادام وپودر قند رابه نسبت یک به سه وکمی پودر هل و به طور جداگانه پودر پسته وپودر قند را به نسبت یک به دو کمی ودر هل مخلوط می کنیم .این مواد را به ترتیب قند بادام وقند پسته می نامند .(می تونیم چند قطره گلاب به آنها اضافه کنیم تا حالت خمیری پیدا کنه و وقع گذاشتن میان باقلوا از آن بیرون نریزه ) آب وشکر وگلاب را با هم مخلوط می کنیم وروی حرارت می گذاریم ودیگه به هم نمی زنیم تا وقتی که چند حباب روی آن دیده بشه .نباید شهد خیلی غلیظ بشه تا بعدش شکرک می زنه . وقتی خمیر استراحت کرد به اندازه یک فندق از آن برمی داریم و بعد با وردنه آن را خیلی خیلی نازک می کنیم مثل کاغذ تا به شکل بیضی با قطر ده سانتیمتر در بیاد . از قند بادام وقند پسته به اندازه نصف قاشق غذاخوری بر می داریم ودر وسط خمیر قرار می دهیم . ابتدا مطابق تصویر لبه بالای ان را به سمت پایین بر می گردانیم . گوشه سمت راست را به سمت عقب برمی گردونیم . همین عمل را در سمت چب انجام می دهیم و گوشه ها را کامل روی هم می گردانیم . با دست خوب لایه ها را بهم می چسبونیم تا موقع پخت باز نشه ..و کاملا به شکل گل رز دربیاد. گل های رز را در سینی که کف آن کاغذ روغنی انداختیم وچرب شده می چینیم و کمی کره اب شده روی شیرینی ها می ریزیم . سینی ...
کرم ژله انار
سلام به دوستان عزیزم .من ایندفعه خیلی زود برگشتم آخه شب یلدا خیلی نزدیکه وبرای اینکه شما دوستان عزیزم فرصت کافی برای درست کردن این کرم را داشته باشید خیلی سریع آنرا آپ کردم . این هم کرم ژله انار که بسیار خوشمزه هست وبه واسطه رنگ زیبای انار بسیار خوشرنگ ومناسب شب یلدا ....امیدوارم از طعم آن در کنار خانواده محترمتان لذت ببرید .راستی این کرم ژله را می توانید با شکوفه های خامه ودونه های انار تزیین کنید ..گرچه بدون تزیین هم زیبا به نظر می رسه .البته همه شما هم خوش سلیقه تر هستید هم هنرمند تر .شب یلدای خوبی برایتان ارزومندم . مواد لازم : ژله انار :یک بسته انار دون کرده :دو لیوان آب انار :یک لیوان ونیم شیر :دو لیوان شکر :یک لیوان ویک چهارم لیوان زرده تخم مرغ :دو عدد نشاسته ذرت :دو قاشق غذا خوری سر پر ویا دو قاشق غذاخوری سر صاف پودر کاسترد خامه شیرین شده :250 گرم (یا 200گرم خامه صبحانه و 50 گرم پودر قند را باهم بزنید ) پودر ژلاتین :25 گرم یا دو ونیم قاشق غذا خوری طرز تهیه : ابتدا ژله انار را آماده می کنیم .به این صورت که پودر ژله را ابتدا با یک لیوان آب جوش مخلوط می کنیم وروی حرارت کتری می گذاریم تا شفاف بشه وبعد با نصف لیوان آب سرد مخلوط می کنیم .آنرا در قالب ژله می ریزیم (بهتره قالب ژله را نیم ساعت قبل خیس کنیم ودر یخچال بگذاریم ) ودر جای سرد یخچال می گذاریم تا ببنده . آب انار را با سه چهار لیوان شکر ونشاسته ذرت وپودر کاسترد مخلوط می کنیم وروی حرارت ملایم می گذاریم وبه هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه و حالت سس مانند پیدا بکنه وسس انار حاضر بشه. پودر ژلاتین را با نصف استکان اب سرد مخلوط می کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه وبعد روی بخار کتری می گذاریم تا شفاف بشه . شیر را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد .زرده های تخم مرغ را با مابقی شکر خوب می زنیم ودر حالیکه حرارت زیر شیر را کم می کنیم به آن اضافه کرده وبه سرعت روی حرارت به هم می زنیم واین به هم زدن روی حرارت را حدود پنج دقیقه ادامه می دهیم تا زرده تخم مرغ حرارت لازم را ببینه . وقتی شیر را از روی حرارت برداشتیم واز داغی ان کم شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه می کنیم وسپس سس انار را هم به آن می افزاییم ودر آخر با خامه فرم گرفته مخلوط می کنیم . دانه های انار را به صورت یکنواخت روی ژله بسته شده قرار می دهیم. ودر پایان کرم انار را به آرامی روی دانه های انار می ریزیم ودر حدود 7-8 ساعت در یخچال می گذاریم . برای برگرداندن کرم ژله ابتدا با چاقو اطراف آنرارا آزاد می کنیم وبعد حدود ده الی بیست ثانیه قالب را در آب گرم فرو می بریم وسپس در ظرف مورد نظر بر می گردانیم .(برای اینکه بتونیم بعدا کرم را به راحتی ...
کرم ژله انار به شکل گل
سلام وهزاران سلام به تمام دوستان عزیزم ....نمی دونم با چه زبونی از شما تشکر کنم ...از این همه محبت و حمایت و لطفتون .....امسال کرم ژله را با مواد ساده تر و شکلی متفاوت درست کردم .از نظر مزه من این یکی را بیشتر می پسندم و مدت درست کردن آن هم بسیار کوتاه تر هست ...امیدوارم شب یلدا به همه شما در کنار خانواده ودوستانتون خوش بگذره ... مواد لازم :برای دو نفر برای کرم وانیلی : شیر : یک لیوان شکر :یک چهارم لیوان خامه: دوقاشق غذا خوری وانیل :یک چهارم قاشق چایخوری پودر ژلاتین :یک قاشق غذا خوری سرپر برای ژله انار: انار :یک عدد متوسط ژله انار :یک دوم بسته طرز تهیه : ابتدا کرم وانیلی را مطابق دستور اینجا درست می کنیم . حالا حدود یک دوم ظرف دسر ویا بستنی خوری را از کرم وانیلی پر می کنیم و سپس قالبی شبیه قالب کیک یزدی ویا هر ظرف کوچکتری که لبه های کنگره دار داشته باشه را وسط آن قرار می دهیم و آنرا پر از یخ می کنیم به طوریکه سطح کرم وانیلی در بستنی خوری کاملا به لبه ان برسه .و آنرا در یخچال می گذاریم . در این فاصله نصف بسته ژله را با سه چهارم لیوان آب جوش مخلوط می کنیم تا خوب حل بشه و بعد آنرا روی بخار کتری می گذاریم تا کاملا شفاف بشه .و در یخچال می گذاریم تا شبیه سفیده تخم مرغ بشه . و دانه های انار را هم به ان می افزاییم . حدود سه ربع که در یخچال بمونه کرم وانیلی کاملا می بنده .در این مرحله کمی آب جوش در قالب می ریزیم و بلافاصله به آرامی قالب را خارج می کنیم ......سرعت خیلی مهمه برای اینکه کرم آب نشه و نقش آن کاملا حفظ بشه . در اخر هم با قاشق از مخلوط ژله وانار وسط کرم را پر می کنیم ... به همین راحتی ....نوش جان ...