نظامنامه کیفیت داروسازی
آشنایی با استانداردهای ایزو (ISO)
آشنایی با استانداردهای ایزو (ISO) ایزو (ISO) مخفف عبارت International Organization for Standardization به مفهوم سازمان بین المللی برای استانداردسازی است. ایزو (ISO) مخفف عبارت International Organization for Standardization به مفهوم سازمان بین المللی برای استانداردسازی است. در حال حاضر، این سازمان بین الملی متشکل از یک شبکه از مؤسسات استاندارد ملی در ۱۵۷کشور دنیا است، که بر پایه یک مرکز در هر کشور و یک مرکز اصلی در شهر ژنو سوئیس فعالیت می کند که وظیفه هماهنگی مراکز مختلف را برعهده دارد. امروزه رعایت استانداردهای ایزو در تولید و عرضه محصولات و خدمات از چنان اهمیتی برخوردار است که در عرصه تجارت جهانی، استاندارد های ایزو شرط اولیه در داد و ستدهای بین المللی قرار گرفته است. انواع استانداردهای ایزو ۱) استاندار ISO ۹۰۰۰ در سال ۱۹۸۷ کمیته فنی ۱۷۶ سازمان بین المللی استاندارد (ISO/TC۱۷۶) سری استانداردهای ایزو ۹۰۰۰ را به جهانیان ارائه نمود. هدف از تدوین این سری استاندارد به وجود آوردن الگوئی بین المللی برای پیاده سازی و استقرار سیستم های مدیریت و تضمین کیفیت بوده که مورد استقبال فراوان در سطح دنیا قرار گرفت. سری استانداردهای ایزو ۹۰۰۰ در سال ۱۹۹۴ و ۲۰۰۰ با نگرش فرآیندگرا و نهادینه نمودن بهبود مستمر در سیستم مدیریت کیفیت سازمان از طریق اصلاح فرآیندها، مورد ویرایش قرارگرفت. در واقع استاندارد ایزو ۹۰۰۰ به یک محصول خاص داده نمی شود، بلکه فرآیند تولید کالا یا خدمات را در یک واحد تجاری مورد ارزیابی قرار می دهد. مزایای بکارگیری استاندارد ایزو ۹۰۰۰ ـ بررسی مجدد فعالیت های سازمان بر اساس اهداف سازمان و رفع کاستی ها ـ شفافیت فرآیندها و شاخص ها در سازمان ـ جلوگیری از دوباره کاری ها به واسطه تعریف فعالیتهای برنامه ریزی شده و سیستماتیک ـ کاهش هزینه ها ـ ایجاد اطمینان و اعتماد در درون سازمان ـ ایجاد اطمینان و اعتماد درون سازمان (مشتری) ـ افزایش توان رقابت در عرصه بین الملل ـ دامنه کاربرد: این استاندارد در کلیه سازمانهای تولیدی، خدماتی و پژوهشی و آموزشی و غیر کاربرد دارد. ۲) استاندار ISO ۱۴۰۰۰ استانداردهای خانواده ISO ۱۴۰۰۰ شامل استانداردهای بین الملی در رابطه با سیستم های زیست محیطی است. این استانداردها در سال ۱۹۹۶ میلادی توسط کمیته فنی ۲۰۷ سازمان ایزو بوجود آمدند. یک سیستم مدیریت زیست محیطی می تواند به عنوان بخشی از سیستم های جامع مدیریت به حساب آید. این سیستم شامل ساختار سازمانی، فعالیت های طرح ریزی، تعریف مسوولیت ها، تعیین روش ها و فرایند ها و همچنین در اختیارگیری منابع لازم برای تهیه، اجرا، بازنگری و حفظ خط مشی زیست محیطی سازمان است. این استاندارد مساله ...
لینک دانلود مقالات 7
دانلود پروژه بررسی عوامل موثر بر راندمان کوره‌های دوار سیمان از دیدگاه بهره برداری و آنالیز شیمیایی خوراک کوره دانلود پروژه بررسی نگاه و معنا در هنر عکاسی دانلود مقاله تجارت آزاد آمریکای شمالی اقتصاد جهانی و جهان سوم دانلود مقاله فرایند و عملکرد سیستم ERP ایده آل دانلود مقاله برنامه راهبردی سرمایه انسانی NSF دانلود مقاله جهانی سازی ورابطه عملکرد دولتی دانلود پروژه نقش مناطق آزاد تجاری در توسعه اقتصادی کشورهای در حال توسعه دانلود مقاله تاثیر اقتصادی مسجد جامع بر شهر یزد دانلود مقاله سهام بورس دانلود پاورپوینت مدرسه باهاوس به همراه یک کلیپ فیلم دانلود طرح توجیهی تولید کریستال و بطری و جار شیشه ای دانلود طرح توجیهی تولید فرآورده های لبنی دانلود طرح توجیهی تولید ادوات کشاورزی دانلودطرح توجیهی تولیدپاکت سیمان دانلودطرح توجیهی تولید سیم وکابل برق دانلود طرح توجیهی تولید آلیاژهای مختلف آلومینیوم دانلود طرح توجیهی تولید ماشین برداشت سیب زمینی دانلود طرح توجیهی تولید الکل از خرما دانلود مقاله بررسی دوپینگ و داروهای غیر مجاز ورزشی دانلود طرح توجیهی تولید لواشک از خرما دانلود طرح توجیهی تولید کاغذ سمباده دانلود طرح توجیهی تولید سیم بکسل دانلود طرح توجیهی تولید قوطی کنسرو دانلود طرح توجیهی تولید جوانه حبوبات خوراکی دانلود طرح توجیهی تولید پودر سیر،پیاز و سیب زمینی دانلود طرح توجیهی تولید فراوری صیفی جات دانلود طرح توجیهی تولید آبمیوه با قطعات میوه دانلود طرح توجیهی تولید الکل برنج دانلود طرح توجیهی تولید پودرماهی دانلود پروژه پورتال و کاربری آن دانلود پروژه عوامل موثر در اشتغال و بیکاری در جامعه ایران دانلود پروژه مدار فرمان کولر دانلود پروژه مولکول نگاری پلیمری سنتز و کاربرد آن در استخراج دانلود طرح توجیهی تولید غذای آبزیان دانلود طرح توجیهی تولید فراورده های چای سبز دانلود طرح توجیهی تولید پروفیل و الوار از ضایعات کشاورزی و پلاستیکی حاکمیت بیمار اقتصاد سرطانی بررسی دو عامل فساد مالی و پول شویی در کشورهای جهان دانلود پروژه بررسی تاثیر خدمات پس از فروش بر فروش کالا دانلود پروژه مدیریت در بازار جهانی و اقتصاد استراتژی هایی برای اقتصاد پویا دانلود مقاله عوامل موثر بر عضویت اتحادیة‌کارگری در کشورهای OECD دانلود مقاله شناخت آتش و جشنهای مربوط به آن دانلود پروژه بررسی میزان افسردگی در پرسنل بیمارستان شهید مطهری دانلود پروژه تاثیر برنامه های ماهواره ای بررشد اجتماعی نوجوانان دانلود پروژه تبلیغات بررسی ملاکهای انتخاب دوست در بین دانش آموزان پایه اول پسر ...
روش تحقیق,پاورپوینت,پایان نامه,مقاله,پروژه,دانلود,رایگان,سمینار,پروپوزال,انجام
پایان نامه روانشناسی: بررسی رابطه بین منبع کنترل رفتار و میزان تحصیلات معلمان مدارس راهنمایی و دبیران دبیرستان هاپایان نامه روانشناسی: بررسی استرس قبل از ازدواج در میان دانشجویان دختر رشته مشاوره و راهنمایی در ورودیهای سال ۱۳۸۴ دانشگاه آزاد اسلامیدانلود رایگان جزوه فیزیک درسنامه آموزشی و نکات تستی مباحث رسانش و گرمادانلود رایگان جزوه فیزیک درسنامه آموزشی و نکات تستی مباحث آینه های کرویتدریس خصوصی ریاضی, ریاضیات به صورت کاملاً تضمینیپروژه و پایان نامه ریاضی و آمار: به دست آوردن جواب های مثبت برای معادلات براتو با استفاده از روش تجزیه آدومیانپروژه و پایان نامه بیمه: بررسی آثار و پیامدهای خصوصی سازی صنعت بیمه بر ساختار دارایی ها و سرمایه گذاری های شرکت های بیمهپروژه و پایان نامه بیمه: بررسی ارزیابی کیفیت خدمات ارائه شده توسط شرکت سهامی بیمه ایران از دیدگاه مشتریانپروژه و پایان نامه بیمه: پروژه فنون و فروش (تاریخچه بیمه و خدمات بیمه ای)پروژه و پایان نامه بیمه: شرکت سهامی بیمه ایرانپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: پایان نامه استریفیکاسیون داخلی روغن ها و چربی ها و تأثیر آن بربهبود خواص تغذیه ایپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: پایان نامه محصولات جانبی کارخانه قند (ملاس ، تفاله ، مل)پروژه و پایان نامه صنایع غذایی: پایان نامه تصفیه شربتپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: پایان نامه سیستم مدیریت کیفیت در صنایع غذاییپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: بررسی میزان فلزات سنگین سرب و آهن در خوراک مصرفی ، آب و ماهیان قزل آلای رنگین کمانپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: تصفیه فاضلاب (صنایع غذایی)پروژه و پایان نامه صنایع غذایی: بررسی و شناخت میکروارگانیسم ها و کاربرد آنها در زندگیپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آردپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: بررسی PMS و تأثیر گیاه مرمکی بر آنپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: تحقیقی بر روی پروتئینهای گیاهی هیدرولیز شده با هدف تولید و پوشش برای ساخت آنپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: کارآموزی صنعت شیرینی سازیپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: تکنولوژی استفاده از ازن در گندزدایی آب فاضلابپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: تکنولوژی تولید ماکارونیپروژه و پایان نامه صنایع غذایی: فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگیپروژه و پایان نامه نقشه برداری: بررسی ایمن ترین مسیر از منظر نرخ تصادفات (با نگاهی به الگوریتم های مسیریابی)پروژه و پایان نامه نقشه برداری: پروژه نقشه برداری (۳۰ نقطه داخل محوطه ...
گواهینامه ISO
ISO 9000در سال1987 کمیته فنی 176 سازمان بین المللی استاندارد سری استاندارد های ایزو 9000 را به جهانیان ارائه نمود. هدف از تدوین این سری استاندارد به وجود آوردن الگوئی بین المللی برای پیاده سازی و استقرار سیستم های مدیریت و تضمین کیفیت بوده که مورد استقبال فراوان در سطح دنیا قرار گرفت. سری استاندارد های ایزو 9000 مجدداً در سال 1994 مورد بازنگری قرار گرفته و به صورت هفده استاندارد متفاوت منتشر گردید. بازنگری دیگری از استانداردهای سری ایزو 9000 در سال 2000 انجام شده است در این بازنگری، استاندارد با نگرش فرآیند گرا در سیستم مدیریت کیفیت سازمان سعی در نزدیک شدن به مدلهای مدیریت کیفیت جامع را دارد. نهادینه نمودن بهبود مستمر در سیستم مدیریت کیفیت سازمان از تفاوتهای اصلی دیگر این استاندارد با ویرایش قبلی آن است. پیش نویس استاندارد ایزو 9000 نگارش سال 2008 نیز نهایی گشته که به زودی منتشر می گردد. مزایای بکارگیری استاندارد: بررسی مجدد فعالیت های سازمان بر اساس اهداف سازمان و رفع کاستی ها شفافیت فرآیند ها و شاخص ها در سازمان جلوگیری از دوباره کاری ها به واسطه تعریف فعالیت های برنامه ریزی شده و سیستماتیک کاهش هزینه ها ایجاد اطمینان و اعتماد در درون سازمان ایجاد اطمینان و اعتماد درون سازمان (مشتری) افزایش توان رقابت در عرصه بین الملل دامنه کاربرد: این استاندارد در کلیه سازمانهای تولیدی، خدماتی و پژوهشی و آموزشی و ......کاربرد دارد. ISO 14000 استاندارد خانواده 14000 شامل استاندارد های بین المللی در رابطه با سیستم های زیست محیطی می باشد. این استاندارد در سال 1996 میلادی توسط کمیته فنی 207 سازمان ایزو به وجود آمد. یک سیستم مدیریت زیست محیطی می تواند به عنوان بخشی از سیستم جامع مدیریت به حساب آید.این سیستم شامل ساختار سازمانی، فعالیتهای طرح ریزی، تعریف مسؤلیتها، تعیین روش ها و فرآیندها و همچنین در اختیارگیری منابع لازم برای تهیه، اجرا، بازنگری و حفظ خط مشی زیست محیطی سازمان است. سیستم مدیریت محیط زیست بر مبنای استاندارد ایزو 14001 به عنوان یک الگوی اجرایی توسط مرجع صدور گواهینامه مورد ارزیابی قرار می گیرد. .مزایای بکار گیری استاندارد: ایجاد سیستمهای مدیریت زیست محیطی که منجر به حفاظت بیشتر از محیط زیست می شود به حداقل رسانیدن موانع غیر تعرفه ای تجاری و تسهیل تجارت بین المللی با توجه به بها دادن بیشتر به محیط در سازمان ها جلب مشتریان بیشتر و افزایش سهم بازار در سطح بین المللی افزایش رعایت مقررات و قوانین مربوط به محیط زیست استفاده بهینه از منابع طبیعی تسهیل تجارت بین الملل ایجاد ارزش افزوده بیشتر برای سازمان دامنه کاربرد: ...
یادداشت یک داروساز
يادداشت يك داروساز حقوق مسئول فني داروخانه از نگهبان بيمارستان كمتر است خبرگزاری فارس: كمبود حقوق يك مسئول فني در داروخانه كه كمتر از نگهبان يك بيمارستان است، ضعف نظارت عالي وزارت بهداشت، ضعف تحقيق و توسعه از مشكلات عمده نظام دارويي كشور است. به گزارش خبرگزاري فارس، امروز روز بزرگداشت محمدبن زکریای رازی و روز داروسازي است. رسم است که در اعیاد از شادی ها بگویند و کدورت ها بزدایند. اما جملات شادی گونه و ذکرهای تاریخی امروزه به مدد سیستم های شتاب در اطلاع رسانی در همه جا در دسترس هستند. از آنجا که فرصت ها محدود است و چند دهه ای است که جامعه داروسازان مرجعی برای تقلید رفتارهای سازمانی به خود ندیده است باید از همین فرصت های کم، برای درد دل و تبادل افکار،استفاده کنیم. 1-دارو سازی علم داروست و دارو به هر ماده شیمیايی یا بیولوژیک (از طبیعی تا سنتتیک) که برای حفظ سلامت انسان ها و نهایتاً تلاشی علمی در راستای حفظ و ارتقاء سلامت، پیشگیری از بیماری ها و توانبخشی به کار می رود. اطلاق مي شود.جالب است که بدانیم برخی واکسن ها که خانواده کوچکی از داروها هستند به رغم نقش پیشگیرانه، جای خود را در درمان نیز باز کرده‌اند. قاعدتاً انتظار مشارکت علمی و تاثیر گذار(به مدد قوانین و فرآهم آوری بسترهای لازم) داروساز، در پیشگیری های اولیه، ثانویه و ثالثیه، امری منطقی، ضروری و عقلائی به نظر می رسد. در حال حاضر فعالیت های داروسازان (بیش از 90درصد) محدود به عرضه دارو در داروخانه ها، شده است. این امر در بهترین شرايط با انجام مشاوره های آرمانی داروسازی، فقط ورود به مبحث پیشگیری ثانویه است و این امر تازه در حداقل سطح خود نیز گاهي به قدری غریب جلوه می كند که داروسازان توسط برخی همکاران پزشک، به مداخله رفتاری محکوم می شوند. در این صورت دیگر خرده ای به برداشت برخی خواص (از جمله قانونگذار و قضات عالی) از فعالیت های دارويی داروخانه ها، محلی از اعراب ندارد. 2-فرصت های محدودشغلی، نوبت های چند دهه ای برای تاسیس داروخانه، حقوق کمتر مسئول فنی از نگهبان یک بیمارستان در شیفت داروخانه، تاثیرگذاری افراد غیر حرفه ای در اقتصاد داروخانه ها، مشکلات بیمه ها، سود نسبتاً بیشتر فرآورده های آرایشی-بهداشتی و مکمل ها نسبت به دارو ها و ده ها دلیل دیگر می توانند پتانسیلی مناسب برای خروج داروخانه و داروساز از مسیر اخلاق حرفه ای و خدمات علمی، به حساب آیند. 3-اخذ گواهی های تائید صلاحیت نظارت وزارت بهداشت و صدور مجوز صادرات دارو به سایر کشورهای در حال توسعه، سازمان های جهانی را به آبراهام لینکلن دوم_توانايی نگارش دو متن متفاوت عقلی و احساسی به طور همزمان ...
محصولات سالامی تخمیری خام
چربی این محصولات25الی30گرم به ازای 1کیلوگرم محصول نهایی به فرمولاسیون اضافه می شود که درحین فرآیندآبگیری درصدآن افزایش وبه حدود 45 الی 50 درصد می رسد. نمک25الی30گرم به ازای کیلوگرم محصول افزوده می شودکه علاوه برایجادطعم وکاهش فعالیت آبی باعث پایین آمدن نقطه انجماد محصول تا4- درجه سانتیگراد می شود. نیتریت به عنوان نگهدارنده به میزان150الی 500ppm به فرمولاسیون اضافه شده حضور نیتریت دراین محصول الزامی چون در مرحله تخمیرافزایش دمایی تا حدود c300 را داریم که این امر باعث رشد میکروب های فساد زا و بیماری زا در محصول می شود درضمن نیتریت می تواند با ایفای نقش آنتی اکسیدانی خود از طریق ایجاد کمپلکس با هموگلوبین و میوگلوبین مانع از فعالیت کاتالیزوری آهن شود و میزان اکسیداسیون چربی راکنترل کند. مهمترین ادویه دراین محصول فلفل وسیراست. مهمترین ترکیبی که در سالامی باید اضافه شود ترکیبات قندی هستند که جهت شروع فرآیند تخمیر و فعالیت استارترها لازم هستند. هر چه قند استفاده شده ساده تر باشد سرعت تخمیر بالاتر و دوره ی تخمیر کوتاه تری داریم در ضمن باکتری استارتری که اضافه می کنیم که همگی قادر به استفاده از قندهای دی ساکارید و پلی ساکارید نیستند پس بهترین قندی که استفاده می شود8الی 10گرم گلوکز به ازای کیلوگرم محصول نهایی است. تأثیر فیبر تغذیه ای هویج غذاهای عملکردی بعنوان غذاهایی تعریف می شوند که علاوه بر دارا بودن مواد تغذیه ای که تأثیر خاص بیولوژیک دارند بر سلامتی انسان نیز تأثیر مثبت گذاشته و خطر بیماریهای خاصی را کاهش می دهند. بسیاری از غذاهای سنتی دارای خصوصیات عملکردی هستند در حالیکه غذاهای جدیدی توسعه یافته اند که دارای اجزاء مفید بسیاری هستند. فیبر تغذیه ای بعنوان یک عامل محافظتی در برابر بیماریهای قلبی-عروقی، سرطان روده بزرگ، دیابت، انسداد روده، یبوست و تحریک پذیری روده بزرگ می تواند عمل کند. محتوای DF رژیم تغذیه ای اساس این عقیده است که در رژیم غذایی باید محتوای زیادی از میوه جات و سبزیجات را گنجانید. کنسانتره های DF را می توان از طریق آبگیری از میوه جات و سبزیجات تازه بدست آورد و در صنایع غذایی بعنوان اجزاء عملکردی با نتایج فوق العاده درخشان بکار برد. استفاده از DF غلات، معمول تر از استفاده از محتوای فیبر میوه جات و سبزیجات است، اگر چه فیبر میوه جات و سبزیجات دارای کیفیت بهتری می باشد. کیفیت بهتر فیبر میوه جات و سبزیجات به بیشتر بودن محتوای DF محلول در آب آنها، ظرفیت بالاتر نگهداری آب و روغن آنها، قابلیت تخمیر بهتر و محتوای انرژی و فیستیک اسید کمتر آنها بر می گردد به همین دلیل، توسعه فرآیندهایی که در آنها ...
ادامه قانون تجارت 3
مبحث دوم - شركت با مسئوليت محدود ماده 94 - شركت با مسئوليت محدود شركتي است كه بين دو يا چند نفر براي امور تجارتي تشكيل شده و هر يك از شركاء بدون اينكه سرمايه به‌سهام يا قطعات سهام تقسيم شده باشد - فقط تا ميزان سرمايه خود در شركت مسئول قروض و تعهدات شركت است. ماده 95 - در اسم شركت بايد عبارت (با مسئوليت محدود) قيد شود و الا آن شركت در مقابل اشخاص ثالث شركت تضامني محسوب و تابع‌مقررات آن خواهد بود. اسم شركت نبايد متضمن اسم هيچ يك از شركاء باشد و الا شريكي كه اسم او در اسم شركت قيد شده در مقابل اشخاص ثالث حكم شريك ضامن در‌شركت تضامني را خواهد داشت. ماده 96 - شركت با مسئوليت محدود وقتي تشكيل مي‌شود كه تمام سرمايه نقدي تأديه و سهم‌الشركه غير نقدي نيز تقويم و تسليم شده باشد. ماده 97 - در شركتنامه بايد صراحتاً قيد شده باشد كه سهم‌الشركه‌هاي غير نقدي هر كدام به چه ميزان تقويم شده است. ماده 98 - شركاء نسبت به قيمتي كه در حين تشكيل شركت براي سهم‌الشركه‌هاي غير نقدي معين شده در مقابل اشخاص ثالث مسئوليت تضامني‌دارند. ماده 99 - مرور زمان دعاوي ناشي از مقررات فوق ده سال از تاريخ تشكيل شركت است. ماده 100 - هر شركت با مسئوليت محدود كه برخلاف مواد 96 و 97 تشكيل شده باشد باطل و از درجه اعتبار ساقط است ليكن شركاء در مقابل‌اشخاص ثالث حق استناد به اين بطلان ندارند. ماده 101 - اگر حكم بطلان شركت به استناد ماده قبل صادر شود شركايي كه بطلان مستند به عمل آنها است و هيأت نظار و مديرهايي كه در حين‌حدوث سبب بطلان يا بلافاصله پس از آن سر كار بوده و انجام وظيفه نكرده‌اند در مقابل شركاء ديگر و اشخاص ثالث نسبت به خسارات ناشيه از اين‌بطلان متضامناً مسئول خواهند بود. مدت مرور زمان ده سال از تاريخ حدوث موجب بطلان است. ماده 102 - سهم‌الشركه شركاء نمي‌تواند به شكل اوراق تجارتي قابل انتقال اعم از بااسم يا بي‌اسم و غيره درآيد. سهم‌الشركه را نمي‌توان منتقل به‌غير نمود مگر با رضايت عده از شركاء كه لااقل سه ربع سرمايه متعلق به آنها بوده و اكثريت عددي نيز داشته باشند. ماده 103 - انتقال سهم‌الشركه به عمل نخواهد آمد مگر به موجب سند رسمي. ماده 104 - شركت با مسئوليت محدود به وسيله يك يا چند نفر مدير موظف يا غير موظف كه از بين شركاء يا از خارج براي مدت محدود يا‌نامحدودي معين مي‌شوند اداره مي‌گردد. ماده 105 - مديران شركت كليه اختيارات لازمه را براي نمايندگي و اداره شركت خواهند داشت مگر اينكه در اساسنامه غير اين ترتيب مقرر شده‌باشد هر قرارداد راجع به محدود كردن اختيارات مديران كه در اساسنامه تصريح به آن نشده در مقابل اشخاص ثالث باطل ...
محصولات سالامی تخمیری خام
سوسیس سالامی به دوصورت تخمیری وغیرتخمیری تهیه می گردد تاریخچه تولید سالامی که سالها قبل زمانی که گوشت رابه صورت نمک سود شده وخشک نگهداری می کردند برمی گردد. مهمترین مشکل سالامی ازنظربهداشتی،بالابودن درصدچربی ونمک درفرمولاسیون است وازطرفی چون این محصول فرآیند پخت راطی نمی کند عوامل موثر بر عمر نگهداری آن باید شدیداً کنترل شود. آلودگی میکروبی این محصولات که به دلیل استفاده ازنمک بالا در این محصولات است باعث کم شدن آب آزاد می شود. مواد اولیه این محصولات بایدازکیفیت بالاتر برخوردار بوده و گوشت مصرفی آلودگی میکروبی آن نبایدcfu/g105 بیشتر باشد. چربی این محصولات25الی30گرم به ازای 1کیلوگرم محصول نهایی به فرمولاسیون اضافه می شود که درحین فرآیندآبگیری درصدآن افزایش وبه حدود 45 الی 50 درصد می رسد. نمک25الی30گرم به ازای کیلوگرم محصول افزوده می شودکه علاوه برایجادطعم وکاهش فعالیت آبی باعث پایین آمدن نقطه انجماد محصول تا4- درجه سانتیگراد می شود. نیتریت به عنوان نگهدارنده به میزان150الی 500ppm به فرمولاسیون اضافه شده حضور نیتریت دراین محصول الزامی چون در مرحله تخمیرافزایش دمایی تا حدود c300 را داریم که این امر باعث رشد میکروب های فساد زا و بیماری زا در محصول می شود درضمن نیتریت می تواند با ایفای نقش آنتی اکسیدانی خود از طریق ایجاد کمپلکس با هموگلوبین و میوگلوبین مانع از فعالیت کاتالیزوری آهن شود و میزان اکسیداسیون چربی راکنترل کند. مهمترین ادویه دراین محصول فلفل وسیراست. مهمترین ترکیبی که در سالامی باید اضافه شود ترکیبات قندی هستند که جهت شروع فرآیند تخمیر و فعالیت استارترها لازم هستند. هر چه قند استفاده شده ساده تر باشد سرعت تخمیر بالاتر و دوره ی تخمیر کوتاه تری داریم در ضمن باکتری استارتری که اضافه می کنیم که همگی قادر به استفاده از قندهای دی ساکارید و پلی ساکارید نیستند پس بهترین قندی که استفاده می شود8الی 10گرم گلوکز به ازای کیلوگرم محصول نهایی است. فرآیندهایی چون خرد کردن، خشک کردن، حرارت دادن و یا پخت به روش اکستروژن ممکن است خصوصیات فیزیکی ماتریکس فیبر را تغییر دهد و بر خصوصیات آبگیری آن تأثیر بگذارد. خشک کردن به منظور حذف آب برای رسیدن به غلظت نهایی خاص جهت پایدار سازی میکروبی و به حداقل رساندن تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طول نگهداری مواد صورت می گیرد. خشک کردن هزینه برترین مرحله تولید کنسانتره DF محسوب می شود. اگرچه خشک کردن طول عمر نگهداری ماده غذایی را بدون افزودن هیچگونه ماده شیمیایی بهبود می بخشد و اندازه بسته بندی و هزینه های حمل و نقل را می کاهد. دماهای بالا و مدت زمان طولانی خشک کردن از ...