نان فانتزی
نان فانتزی
نان فانتزی مواد لازم: تخم مرغ:1 عدد شکر:1/2 پیمانه روغن: 50 گرم مایه خمیر: 1 قاشق سوپخوری پر نمک: نصف قاشق چایخوری آرد حدود: 5 پیمانه آب ولرم: 1/2 پیمانه شیر: 1/2 پیمانه طرز تهیه: مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم و 1 قاشق شکر حل کرده می گذاریم پف کند و بعد از این که پف کرد شکر و تخم مرغ و روغن و نمک و شیر را به آن اضافه کرده کمی هم می زنیم سپس چهار پیمانه آرد را ریخته و خوب چنگ می زنیم اگر خمیر به دست چسبید پیمانه آرد آخر را کم کم اضافه می کنیم خمیر در جای نسبتاگرم می گذاریم تا خمیر پف کرده بالا بیاید روی میز آرد پاشیده مقداری تز خمیر را روی میز پهن کرده خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و با بشقاب یک دایره می بریم و ته سینی را آرد پاشیده و خمیر را لیست می اندازیم از کرم آماده کمی رو خمیر می دهیم باید دقت کنیم وسط خمیر قرار بگیرد بطوری که خمیر دوم را روی آن می اندازیم بیرون نزند دایره دیگری به اندازه خمیر قبلی باز کرده و روی خمیر اول می اندازیم و روی خمیرهای قالب زده رو به اشکال مختلف قالب می زنیم و لیست حاوی نان ها را در جای گرم مثل رادیاتور یا روی فر روشن قرار می دهیم تا حجم نان ها 2 برابر شود بعد زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی نانن ها را زرین کرده داخل فر پنجره وسط حراررت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدهیم توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنند همین طور در داخل نان همبرگر کرم نمی گذارند.
روش هاي پخت نان هاي سنتي (سنگك، تافتون و بربري و لواش)
- نان سنگك: بر حسب بررسي هاي معمول و گزارشات انستيتو تغذيه ايران نان سنگك بيشتر از نان هاي ديگر مورد پسند و مصرف ايرانيان مي باشد. - شكل ظاهري: ناني است تقريبا مثلثي شكل به ضخامت تقريبي 5 الي 10 ميلي متر و طول 70 الي 75 سانتي متر و عريض ترين (پهن ترين) قسمت نان حدود 30 سانتي متر مي باشد. مواد لازم براي تهيه نان سنگك: آرد، نمك،خمير ترش يا خمير از روز قبل مانده و آب به اندازه كافي - نوع آرد: مخلوطي از دو نوع آرد نرم و سبوس گرفته (آرد كامل كه در گذشته بوسيله آسيابهاي آبي يا دستگاههاي آسياب سنگي بدست مي آمده) بهترين نوع آرد براي نان سنگك بوده كه متاسفانه فعلا به لحاظ كمبود در توليد آرد كامل، از آردهاي سبوس گرفته استفاده مي شود. - طرز تهيه خمير: آرد و نمك و آب را به صورت خمير در آورده براي مدت نيم ساعت به هم مي زنند و مي گذراند نيم ساعت بماند تا عمل تخمير در آن انجام گيرد، سپس خمير ترش يا خمير از روز قبل مانده (خمير ور آمده) را كه به مدت 7 الي 8 ساعت مانده است، به آن افزوده و دوباره به مدت نيم ساعت با دست به هم مي زنيم و سپس خمير را به تغار بزرگ منتقل و به مدت 1 الي 2 ساعت بسته به فصل و درجه حرارت به حال خود مي گذارند تا عمل تخمير كامل شود. و سپس خمير را به صورت گلوله هاي 500 گرمي در آورده و روي تخته مخصوص آن را مسطح كرده و به شكل نان سنگك در آورده و در تنور روي ريگ هاي گرم قرار مي دهند. مدت پخت 4 الي 5 دقيقه و وزن هر نان سنگك در حدود 400 گرم مي باشد. البته در زمان هاي بالا با توجه به دماي هوا تغييراتي پيدا مي شود. - نوع تنور: تنور سنگك به شكل گنبد به ابعاد 5 ´ 4 بوده و كف آن پوشيده از سنگ هاي ريز مي باشد و براي جلوگيري از چسبيدن نان به سنگ ريزه ها روي سنگ كره صابون ماليده و آن را روي سنگ ريزه ها به حركت در مي آورند. براي گرم كردن تنور از نفت سفيد، نفت سياه، گازوئيل و اخيرا گاز استفاده مي شود. در جلوي شعله مستقيم تنور ديواري از آجر نسوز به ارتفاع تقريبي 50 سانتي متر ساخته شده است، احداث ديواري از آجر نسوز با اين ارتفاع به منظور جلوگيري از پخش شدن ذرات ريز گازوئيل يا نفت سياه و تبديل حرارت مستقيم و غيرمستقيم بوده است. 2- نان تافتون - نان تافتون از قديم الايام بي نمك بوده و به عنوان نان رژيمي براي بيماران داراي فشار خون مورد استفاده بوده است. - شكل ظاهري: قرص نان تافتون به شكل دايره به قطر تقريبي 40 سانتي متر و به ضخامت 3 الي 4 ميلي متر كه به منظور پخت كامل، رسيدن حرارت به سطح دايره شكلي نان، سوراخ هايي را روي آن با پنجه دست يا چرخ دنده ايجاد مي كنند و معمولا در دو نوع تنوري و دستگاهي و با اندازه هاي كوچك و بزرگ پخت مي شود. - مواد لازم براي تهيه نان تافتون: مخلوطي ...
نان فانتزی ناشنوایان سبزوار
نان فانتزی ناشنوایان وابسته به کانون ناشنوایان افتتاح شد نان فانتزی ناشنوایان به همت چندتن از ناشنوایان آقایان علی قزیٍ،مهدی نظرزاده آماده بهره برداری گردید و مراسم افتتاحیه نان فانتزی ناشنوایان در تاریخ ۱۵/۷/۸۳ واقع در خیابان اسرار شمالی با حضور رئیس بهزیستی دکتر فروزان و اداره های دیگر و جمعی دیگر از مسئولین محترم سبزوار برگزار شد.
-- نان فانتزی افغانی
نان لاک پشتی و پنیر
نان لاک پشتی و پنیر سلام دوستان یک نون و پنیر فانتزی برای صبحانه یا عصرانه که بچه ها خیلی خوششون میاد البته این نون و پنیر برنده مسابقه آشپزی هم بوده. مواد لازم : روغن زیتون یا مایع ۴ قاشق سوپخوری پودر خمیر ترش ۱ قاشق چایخوری نمک ۲/۱ قاشق چایخوری شکر ۲/۱ قاشق چایخوری شیر ۱ پیمانه آرد ۳ پیمانه پنیر و سبزی و گردو و کنجد به دلخواه زرده تخم مرغ طرز تهیه : شیر ولرم را در ظرفی ریخته نمک و شکر را اضافه می کنیم به هم میزنیم تا مخلوط بشه خمیر ترش را روی اون میپاشیم روغن را بهش اضافه بعد بتدریج آرد را میریزیم تا جائیکه خمیر به دست نچسبه و یک خمیر لطیفی را بهمون بده روی اون را میپوشونیم و میذاریم یک جای نسبتا گرم تا حجم اون دو برابر بشه بقیه مراحل را در عکس میتونید ببنینید . بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد اون را کمی ماساژ میدیم تا هوای موجود در اون بیرون بیاد .برای درست کردن لاک پشت مقداری خمیر به اندازه نارنگی بر میداریم و تو دست گرد می کنیم و توی سینی چرب شده میذاریم دست و پاهاش هم که گلوله های کوچک هستند سرش یک کم بزرگتر از دست و پا هست . با چاقو روی پشت لاک پشت شیار میندازیم و با برس زرده زده شده را روی پشت و سر لاک پشت میزنیم . سینی را در فری که از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار میدیم وقتی که کاملا پف کنه و روش طلائی بشه کافیه .اونا را بیرون میاریم سرد که شدن میتونیم کار باهاشون را شروع کنیم. پشت لاک پشت را برش میدیم توی عکس درون اون را ببینید که چقدر پف کرده . دیگه اینجا سلیقه ای هست پنیر و سبزی مخلوط یا پنیر و گردو یا پنیر و خیار و ...روی نان میذاریم و قسمت بریده شده را سرجاش برمیگردونیم .تنها چیزی که کم داره چشمش هست من از میخک برای چشماش استفاده کردم . لاک پشت ها آماده هستند تا تزئین بشن و عزیزانتون با لذت نوش جان کنند .نکته :موقع کار کردن با خمیر بهش آرد اضافه نکنید یا اگر چسبندگی داره فقط کمی دستتون را آردی کنید چون آرد اضافه باعث میشه که گلوله ها به هم نچسبند و بعد از پخت جدا بشن . بفرمائید آمادست .
نان خشک رژیمی
من تابستانی که تهران بودم مادرم از فروشگاهائی که نان فانتزی میفروشند نان خشکی خرید که خیلی خوشمزه بود البته من شبیه آن را قبلا خورده بودم ولی به فکرم نمیرسید که مامان هم به این نانهای رژیمی حتی خوشمزه تر دسترسی داشته باشد. متاسفانه قیمتی که برای نانهای رزیمی پرداخت شده بود چیزی نبود که مرا متقاعد کند. یک کیلو نان خشک ۱۰هزار تومان واقعا بی انصافی است. طرز تهیه این نان خشک را به شما آموزش میدهم تا شما بتوانید در خانه تهیه کنید و این همه هزینه برای این نانها تقبل نکنید. مواد لازم برای تهیه نان: - سه و نیم دسی لیتر جو پرک شده - یک ونیم دسی لیتر تخم بزرک - یک دسی لیتر تخم افتاب گردان - یک دسی لیتر تخم کنجد - نیم دسی لیتر تخم کدو - یک قاشق چایخوری نمک - ۶ دسی لیتر آب - ۲ قاشق غذاخوری روغن طرز تهیه: تمام مواد خشک را با آب و روغن مخلوط کنید و داخل کیسه پلاستیکی ۷ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید. روز بعد مواد را داخل سینی فر روی کاغذ روغنی خیلی نازک پهن کرده و داخل فر ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. نانها را از فر در اورده از کاغذ روغنی جدا کنید و دوباره داخل فر قرار دهید ولی این بار درجه فر را روی ۱۵۰ درجه قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا خشک شود. نوش جان. سعی میکنم که چند مدل نان خشک به شما اموزش دهم.