مرغ ناردونه
مرغ شکم پر در فر
من چند مدل مرغ شکم پر درست می کنم که این یکی رو خیلی دوست دارم ... این مرغ هم یکی از غذاهای شام همون شب مهمونی ماه رمضان بود مواد لازم: مرغ درسته: 1 دونه متوسط پیاز: 3 تا بزرگ نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو مواد داخل شکم: پیاز: 1 دونه کوچولو مغزگردو: یه مشت ! آلو ، آلوچه، آلبالو، اخته: جمعا دو مشت ! سبزی معطر خرد شده (من چوچاق داشتم) : 1 قاشق رب گوجه: نصف قاشق غذاخوری طرز پخت: پیازها رو خرد کردم و با نمک و آبلیمو و فلفل و کمی جعفری خرد شده مخلوط کردم .. کمی از این پیاز رو داخل شکم مرغ ریختم و خوب همه شکمش رو مالیدم ..بقیه رو هم به مرغ مالیدم و مرغ رو توی این پیاز شب تا صبح گذاشتم ( ظرف در دار توی یخچال) صبح که شد قبل از رفتن سر کار زعفرون رو هم به این مواد اضافه کردم و همه جای مرغ رو بهش آغشته کردم و دوباره گذاشتم تو یخچال تا ظهر که برگردم! بریم مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم... آلو و اخته ها ..... رو توی ظرف جادار ریختم و خیس دادم و چندبار شستمش تا شنی ته ظرف نمونه پیاز کوچولومون رو ریز خرد کردم و توی روغن خیلی کم، طلایی کردم و نمک و زرچوبه و نصف قاشق رب زدم... گردوها رو کوبیدم تا کمی خرد بشه .. نه اینکه مثه مال فسنجون آسیاب بشه..می خواستم دندون گیر باشه..به پیاز اضافه کردم و بقیه مواد رو هم ریختم و از چوچاق نازنینم یه قاشق توش ریختم و تفت دادم مواد رو.. واااااای چه عطری بلند می کنه این سبزی... مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو خوب از داخل شکمش و روش جدا کردم..یه تیکه پیاز هم نمونه که بعد می سوزه و زشت می کنه مرغ رو...متاسفانه پوست مرغم یکم پارگی داشت ولی خب مهم نیست... از مواد میانی با قاشق توی شکمش پر می کنیم تا جایی که یکی دو بند انگشت سرش خالی بمونه...یعنی کیپ تا کیپ پر نکنین ارمواد شکمش رو که بیرون نزنه در حین پخت... فر رو روی 200 درجه روشن کردم...یه نخ و سوزن تمیز بر میداریم و شروع می کنیم به دوختن شکم مرغ جوری که هیـــــــــــــــــــچ سوراخ سنبه ای باز نمونه! من همون پوست پاره رو هم تمیز تونستم بدوزم ... دم انتهای نخ رو یکم بلندتر بذارین تا بعد راحت بتونین باز کنین حالا رون ها و بال رو هم می بندیم تا وا نره ! .یه نخ بلند بر میداریم (من دو لا می کنم نخ رو) دو تا رون مرغ رو از محل اتصال به پای مرغ (همون قوزک غضروفیش!!) به هم یه دور نخ می پیچیم و بعد از پشت خانم مرغه رد می کنیم و وسط رونها رو می بندیم و گره می زنیم !!(مرسی از هستی خانومی واسه گرفتن این دو تا عکس) بعد هم یه نخ دیگه بر میداریم و از قسمت زیر سینه رد می کنیم و روی بالها میاریم و بازم همین وسط می بندیم و گره می زنیم تا نتونه حین پروسه پخت، پشیمون شه و فرار کنه..اونم تو این بساط بی مرغی!! ...
دستور کیک هویج
من عاشق کیک هویجم. به نظرم از کیک های خوشمزه دنیاس.خودم دستورشو گرفتم و درست کردم خیلی خوب شدوخوبی اش اینه که دستورش اینقدر دقیقه که خوب در میاد.واسه همین دوست دارم لذت این کیک رو با دوستام تو عید شریک شم.دستورشو میذارم اینجا مواد لازم ۲ عدد هویج بزرگ رنده شده که ریز رنده شده باشد. ۱۵۰ گرم کره یا مارگارین ۲ عدد تخم مرغ ۲ دسی لیتر شکر ۱ قاشق چای خوری وانیل خیلی کم زعفران نصف قاشق چای خوری نمک ۳.۵ دسی لیتر آرد سفید ۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر مواد لازم برای خامه روی کیک ۲ دسی لیتر خاکه قند ۲۵ گرم کره ۶۰ گرم پنیر فیلادلفیای ساده دستور پخت... کره را آب میکنیم میذاریم خنک شه.تخم مرغ و شکر را میزنیم باهم تا زمانی که سفید شه و کف کنه.زیاد به هم نزنیم تا پف کیک نخوابه وانیل و زعفران و نمک و هویج رنده شده و کره آب شده را اضافه میکنیم و با چنگال میزنیم تا قاطی بشن. آرد و بیکینگ پودر را اضافه میکنیم و آرام هم میزنیم. فالب را چرب میکنیم و پودر نان سوخاری را کف آن میریزیم و بعد قالب را می تکانیم تا اضافی آن برود.مایع را میریزیم توی قالب.فر را قبلا روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گذاشتیم تا گرم شود.مایع را میریزیم و کیک را میذاریم تو فر به مدت ۴۰ دقیقه طبقه وسط در حالیکه از بالا و پائین حرارت بزنه.بعد کیک را میذاریم خنک بشه. برای کرم روی کیک پنیر و خاکه قند و کره را با هم قاطی میکنیم که نرم بشه . کیک که خنک شد کرم را میمالیم روش. بعد چائی رو دم میکنیم و کیک رو میزنیم تو رگ.... نوش جان
کوکو ماکارونی با مرغ
کوکو ماکارونی با مرغ موارد لازم: ماکارونی : 400 گرم سینه مرغ : نصف یک سینه کامل هویج: یک عدد فلفل دلمه ای : یک عدد پیاز: یک عدد کنجد: یک قاشق سوپخوری تخم مرغ : 3 عدد آرد نخودچی: 2 قاشق غذا خوری سرپر پودر لیمو امانی: یک قاشق چایخوری سبوس برنج : یک قاشق مربا خوری پودر گل محمدی: یک قاشق کربا خوری پودر سیر: یک قاشق چایخوری رب: یک قاشق غذا خوری کره : 50 گرم نمک و روغن مایع : مقداریدستور پختماکارونی را ابکش کرده و کنار بگذارید ، پیازرا تفت داده بعد فلفل دلمه ای و هویج ریز شده را به آن اضافه کنید ، در ظرف رابگذارید تا با حرارت ملائم پخته شوند یعد از 20 دقیقه ، مرغ خرد شده را به همراهسبوس ، لیمو عمانی،گل محمدی ، پودر سیر ، نمک و رب به مواد افزوده خوب مخلوط کرده وتقت دهید ، مواد را ازروی گاز برداشته و اجازه دهید تا ولرم شوند ( اگه به صورت داغبه تخم مرغ ها اضافه کنید ، تخم مرغها پخته میشوند) تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته ،مایع مرغ ، آرد نخود چی و ماکارونی را به آن اضافه کنید ( کمی از ماکارونی را کناربگذارید درحدی که یک لایه ته قالب شما را پرکند ) بعد از اینکه مواد را خوب مخلوطکردید کنار بگذارید ، ته قالب گرد یا مستطیلی را چرب کنید بعد کنجد ها روی آنبپاشید و بعد یک لایه ماکارونی را که کنار گذاشته بودید ته قالب بچینید ، مایهاماده را روی آن ریخته وخوب صاف کنید ، بعد کره را تکه تکه کرده روی آن قرار دهید وکوکو را در فر یا مایکرو فر آماده کنید ، بعد ازسرخ شدن داخل ظرف مورد نظربرگردانید ، این کوکو نمای زیبا و اشتها برانگیزی خواهد داشت. عکس و دستور : ناردونه نکات مربوط به تهیه کوکو ماکارونی با مرغhttp://www.sofrehkhune.com/food/98/
ته چين مرغ قالبي
برنج نیم کیلو سینه مرغ 1 عدد روغن مایع نصف لیوان ماست پاستوریزه غلیظ نصف لیوان زعفران سائیده دو قاشق غذا خوريزرشک نصف پیمانه کشمش نصف پیمانه خلال پسته برای تزئین ماست چکیده برای تزئین زرد چوبه نصف قاشق چایخوری اب مرغ 1/4لیوان زرده تخم مرغ 2 عدد روغن مایع نصف لیوان پیاز سرخ شده در صورت تمایل 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه:زرشک را پس از تمیز کردن در اب خیس می کنیم سپس چند بار شسته ودر ابکش می ریزیم مقداری روغن در ظرفی ریخته و زرشک را تفت می دهیم کشمش را هم کمی تفت می دهیم برنج را طبق دستور چلو ابکش می کنیم باید مغز برنج سفت نباشد البته برنج ته چین را کمی زنده بر می داریم مرغ را با 1 عدد پیاز و نمک و زردچوبه و 2 لیوان اب می گذاریم بپزد یک چهارم لیوان از اب مرغ پس از پخته شدن کنار می گذاریم (اب مرغ را از صافی رد می کنیم) مرغ را پس از پخته شدن استخوان های ان را بیرون می کشیم و تکه تکه های ریز می کنی اب مرغ،ماست،زرده تخم مرغ،زعفران حل شده ویک چهارم لیوان روغن مایع را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم (یک چهارم لیوان از مایه را کنار می گذاریم) بقیه مایه بالا را با برنج مخلوط می کنیم قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب می کنیم نیمی از مایه برنج را در قالب می ریزیم مرغ و کشمش و زرشک و پیاز سرخ شده را روی برنج می ریزیم و با پشت قاشق خوب فشار می دهیم بقیه مایه برنج را روی مرغ ریخته و سطح ان را صاف می کنیم یک چهارم باقیمانده از مایه را در اطراف ظرف کیک ریخته به طوری که دیواره های ان اغشته به مایه شود یک چهارم روغن مایع را روی سطح برنج می ریزیم سپس روی ظرف را با کاغذ الومینیوم می پوشانیم و در فر با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت یک تا یک ونیم ساعت می پزیم . پس از پخته شدن ته چین از فر خارج کرده و روی ظرف دلخواه بر می گردانیم روی ته چین را با زرشک ،خلال پسته ،ماست چکیده تزئین می کنیم ته چین را با گوشت بره هم می توان تهیه کرد برای ته چین بهتر است از برنج های ایرانی استفاده کنیم.اينم عكس يه ته چين زيبا كه بر گرفته ازسايت سفره خونه هستش كه مي تونيم ته چين رو تو قالب ژله درست كنيم.
شیرینی خشک دورنگ
این دستور از خانوم طوروسیان و مجله هنر آشپزی هست من یه دستور هم از خانم کاوه دارم که مقدار کره اش بیشتر هست . هنوز اون رو درست نکردم . دفعه دیگه اونو درست میکنم و بهتون میگم کدومش بهتره . این دستور بنظر من خوب بود و زیاد هم چرب نبود . عین دستورو براتون میزارم.مواد لازمآرد 350 گرمکره 150 گرمپودر قند 100 گرمتخم مرغ معمولی 60 گرمی 1 عددمقدار کمی نمک و وانیلپودر کاکائو . دو قاشق مربا خوری ...........................................................................طرز تهیهآرد پودر قند کره نرم شده و نمک را در دستگاه غذاساز بریزید. تا مواد به صورت خرده نان دراید.تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید دوباره هم بزنید مواد را درون کاسه ریخته با مقدار کمی ورز دادن خمیر صاف و یکدستی به دست آورید. در این موقع ما میتونیم خمیرو دو قسمت کنیم و دو قاشقذ مرباخوری پودر کاکائو اضافه کنیم تا خمیر دو رنگ داشته باشیم خمیر را یک ربع در یخچال بگذاریدخمیر را بین دو نایلون به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و قالب بزنید. میتونیم خمیرها را به اشکال مختلف شکل بدیم و توی سینی فر قرار بدیم برش ها را به کمک خود قالب بردارید و در سینی فر چرب نشده بگذارید20 تا 25 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزیدقسمتهائی رو که رنگ کردم خودم به این دستور اضافه کردم .