ماندگاری خرما
انواع خرما و راهنمای خرید و نگهداری آن...
انواع خرما و راهنمای خرید و نگهداری آن خرما را پیش از مصرف بشویید معروف‌ترین خرماخورهای کشورمان جنوبی‌های عزیز و مهمان‌نواز هستند. آنها خرما را در جیبشان می‌گذارند و در طول روز به عنوان یک تنقل نیروزا می‌خورند و هیچ‌وقت هم در انتخاب نوع، مزه و تازگی خرما دچار اشتباه نمی‌شوند و با کسب قدرت از همین خرما نیز همیشه بدنی مقاوم، نیرومند و سالم دارند. جام جم سرا: در استان‌های دیگر کشورمان هم خرماخور حرفه‌ای داریم، اما تعدادشان اندک است. جنوبی‌ها خرما خارک را خیلی دوست دارند چون طعم گسی دارد و شیرینی‌اش توی ذوق نمی‌زند. البته آنها خرمای شیرین را نیز بدون مصرف نمی‌گذارند و با آن بویژه در ماه مبارک رمضان، رنگینکی درست می‌کنند و سر سفره افطار می‌گذارند که در نوع خود بی‌نظیر و بی‌مثال است. در میان انواع خرما، مجول معروف‌ترین خرمای صادراتی دنیا و پیارم گران‌ترین خرمای ایران است. البته انواع خرما آلویی، ربی، دشتستان، شاهانی، مضافتی و زاهدی به دلیل قیمت به صرفه‌ای که دارند در کشورمان پرمصرف‌تر از سایر خرماها هستند. خرما آلویی بسیار شیرین و خوشمزه است و شکل و شمایل آلو خشک را دارد. خرما ربی ظاهری کشیده همچون خرمای پیارم دارد، اما مزه‌اش به پای آن نمی‌رسد. خرمای دشتستان اگر تازه باشد خیلی لذیذ است و تقریبا کمی کشیده است و اغلب به صورت فشرده و پرس شده عرضه می‌شود. خرما زاهدی را هم که همه می‌شناسند رنگ آن کرم روشن است و مزه مطلوبی دارد، اما اگر کهنه باشد اصلا خوشمزه نیست. خرمای مضافتی هم همان رطب‌های پرگوشت و تپلی است که این روزها در اغلب سفره‌های افطار دیده می‌شود. اما آیا خارک هم گونه‌ای خرماست؟ خارک نوع یا گونه‌ای از خرما نیست و همه انواع خرما، در مرحله اول رشد، زمانی که خرما کال و نارس است و بافت سفتی دارد و رنگ آن زرد مایل به نارنجی است خارک نام دارند. خارک به دلیل مقدار زیاد تانن طعم گسی داشته و به دلیل میزان قند پایین کم‌کالری است. وقتی هم که خرما بیشتر روی درخت بماند در گرمای خرماپزان، پر شهد و کاملا شیرین و رسیده و قهوه‌ای رنگ می‌شود که به آن رطب می‌گویند. البته لازم است بدانید در فاصله بین خرما خارک تا رطب، برخی از انواع خرما مرحله نهایی رشد را طی نکرده و معمولا کم وزن و حالت چروکیده پیدا می‌کنند که برخی از انواع این خرماها در بازار موجود است. آیا خرمای کم قند داریم؟ خرما هر چه نرم‌تر باشد یعنی رطوبت بیشتری داشته باشد در مقایسه با انواعی که نیمه خشک و خشک است و رطوبتی ندارد درصد قند کمتری وارد بدن میکند. در حقیقت هر 100 گرم خرما اگر خشک باشد تا حدود 300 کالری و اگر نرم و تر ...
اصول احداث نخلستان (فصل دوم: انتخاب رقم)
پس از اطمینان خاطر از شرایط آب و هوایی منطقه جهت امکان کشت تجاری نخل خرما، انتخاب رقم قدم بعدی در احداث یک نخلستان تجاری است که نقش حیاتی در تدوام کار نخلکار و تضمین کننده درآمد تجاری او خواهد بود. بازارپسندی: معمولا بازارپسندی یک رقم علاوه بر صفات ویژه آن، به سابقه آشنایی و مصرف آن در بازارهای مختلف داخلی و خارجی دارد. صفاتی کیفی مانند رنگ میوه، اندازه میوه، میزان قند، بافت میوه، نسبت گوشت به بذر و میزان تانن، از جمله مهمترین ویژگیهای میوه یک رقم جهت بازارپسندی است. از نظر سابقه مصرف باید عنوان نمود که ارقام خرما به گونه‌ای به مرور زمان شناسنامه‌دار شده و خریداران محصول خرما براساس سابقه ذهنی و صفات ویژه هر رقم و به منظورهای خاص مصرف در مراحل مختلف رشد میوه، اقدام به خرید خرما می نمایند. لذا میزان موفقیت در وارد نمودن میوه یک رقم جدید به چرخه بازار، به فاکتورهایی از قبیل نحوه معرفی و میزان تبلیغات آن رقم و افزایش آشنایی مردم با صفات ویژه آن رقم دارد. صفات کیفی و معروفیت یک رقم بر صفت میزان محصول آنها چیرگی دارد. بدین معنا که در توسعه کشت ارقام ابتدا صفات کیفی و بازارپسندی ارقام مدنظر قرار می گیرد سپس میزان محصول آنها. به طور مثال رقم سایر علیرغم میزان محصول کمتر نسبت به سایر ارقام اما به دلیل صادراتی بودن میوه آن، بیشترین میزان سطح زیرکشت را در استان خوزستان به خود اختصاص داده است. ذکر این نکته نیز حایز اهمیت است که ارقامی که صرفا صادراتی هستند (مانند استعمران) در صورت بروز مشکلاتی در امر صادرات خرما، با مشکل جدی بازاریابی مواجه خواهند شد. چرا که مصرف میوه استعمران در داخل کشور بسیار بسیار ناچیز و فقط منحصر به مقدار اندکی در مرحله رطب می باشد. البته بایستی توجه داشت که صفات مورد علاقه مردم در بازارهای داخلی و خارجی متفاوت است. به طور مثال هرچند بازار داخل کشور ارقام خرمای با درصد قند بالا را می پسندند اما برخی کشورهای غربی ارقام دارای قند کمتر را ترجیح می دهند. مثال بارز آن گسترش مصرف میوه رقم دگلت‌نور در بازارهای اروپایی علیرغم پایین بودن میزان قند آن است. رنگ میوه مورد علاقه نیز در بازارهای مختلف متفاوت است. معمولا کشورهای غربی میوه‌های با رنگ روشن و کشورهای آسیایی میوه‌های با رنگ تیره را بیشتر می پسندند. اندازه میوه نیز خود گاهی صرف نظر از سایر صفات، در میزان بازارپسندی و قیمت محصول تعیین کننده است. مثلا رقم مجول از طرفی از جمله درشت ترین خرماهای جهان و از طرفی دیگر دارای بذری نسبتا کوچک بوده و نسبت گوشت به بذر آن زیاد است. براساس میزان رطوبت ...
خرمای پرس شده و به هم چسبیده نخرید!
به گزارش تسنیم معروف‌ترین مصرف کننده های خرما در کشورمان جنوبی‌های عزیز و مهمان‌نواز هستند. آنها خرما را در جیبشان می‌گذارند و در طول روز به عنوان یک تنقل نیروزا می‌خورند و هیچ‌وقت هم در انتخاب نوع، مزه و تازگی خرما دچار اشتباه نمی‌شوند و با کسب قدرت از همین خرما نیز همیشه بدنی مقاوم، نیرومند و سالم دارند. البته در استان‌های دیگر کشورمان هم خرماخور حرفه‌ای داریم، اما تعدادشان اندک است. جنوبی‌ها خرما خارک را خیلی دوست دارند چون طعم گسی دارد و شیرینی‌اش توی ذوق نمی‌زند. البته آنها خرمای شیرین را نیز بدون مصرف نمی‌گذارند و با آن بویژه در ماه مبارک رمضان، رنگینکی درست می‌کنند و سر سفره افطار می‌گذارند که در نوع خود بی‌نظیر و بی‌مثال است. در میان انواع خرما، مجول معروف‌ترین خرمای صادراتی دنیا و پیارم گران‌ترین خرمای ایران است. البته انواع خرما آلویی، ربی، دشتستان، شاهانی، مضافتی و زاهدی به دلیل قیمت به صرفه‌ای که دارند در کشورمان پرمصرف‌تر از سایر خرماها هستند. خرما آلویی بسیار شیرین و خوشمزه است و شکل و شمایل آلو خشک را دارد. خرما ربی ظاهری کشیده همچون خرمای پیارم دارد، اما مزه‌اش به پای آن نمی‌رسد. خرمای دشتستان اگر تازه باشد خیلی لذیذ است و تقریبا کمی کشیده است و اغلب به صورت فشرده و پرس شده عرضه می‌شود. خرما زاهدی را هم که همه می‌شناسند رنگ آن کرم روشن است و مزه مطلوبی دارد، اما اگر کهنه باشد اصلا خوشمزه نیست. خرمای مضافتی هم همان رطب‌های پرگوشت و تپلی است که این روزها در اغلب سفره‌های افطار دیده می‌شود. اما آیا خارک هم گونه‌ای خرماست؟خارک نوع یا گونه‌ای از خرما نیست و همه انواع خرما، در مرحله اول رشد، زمانی که خرما کال و نارس است و بافت سفتی دارد و رنگ آن زرد مایل به نارنجی است خارک نام دارند. خارک به دلیل مقدار زیاد تانن طعم گسی داشته و به دلیل میزان قند پایین کم‌کالری است. وقتی هم که خرما بیشتر روی درخت بماند در گرمای خرماپزان، پر شهد و کاملا شیرین و رسیده و قهوه‌ای رنگ می‌شود که به آن رطب می‌گویند. البته لازم است بدانید در فاصله بین خرما خارک تا رطب، برخی از انواع خرما مرحله نهایی رشد را طی نکرده و معمولا کم وزن و حالت چروکیده پیدا می‌کنند که برخی از انواع این خرماها در بازار موجود است. آیا خرمای کم قند داریم؟خرما هر چه نرم‌تر باشد یعنی رطوبت بیشتری داشته باشد در مقایسه با انواعی که نیمه خشک و خشک است و رطوبتی ندارد درصد قند کمتری وارد بدن میکند. در حقیقت هر 100 گرم خرما اگر خشک باشد تا حدود 300 کالری و اگر نرم و تر باشد تقریبا 150 کالری انرژی تولید میکند. ...
دو مغزی خرما
مواد لازم برای 4 – 6 نفر : خرما --------------------------- 100 گرم مغز گردو ----------------------- 75 گرم مغز بادام ---------------------- 30 گرم آرد نخودچی ------------------ 2 قاشق غذا خوری گلاب -------------------------- 1 قاشق غذا خوری پودر دارچین ------------------- 1 قاشق چایخوری زعفران آب شده -------------- 1 قاشق چایخوری پودر هل ----------------------- ½ قاشق چایخوری پودر نارگیل -------------------- به مقدار لازم طرز تهیه : پوست و هسته خرما را بگیرید ، خرما را با چنگال له کنید و کنار بگذارید . پوست نازک مغز گردو و بادام را نیز طبق روشی که قبلا در این قسمت گفته شده است بگیرید و همراه با دارچین و هل آسیاب کنید . مخلوط مغز ها را با آرد نخودچی مخلوط کنید و چند دقیقه ورز دهید تا مواد کاملا به خورد هم بروند . گلاب و زعفران را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را ورز دهید. روی مواد را بپوشانید و بگذارید به مدت 10 دقیقه در دمای محیط بمانند تا کاملا منسجم شوند . بعد از 10 دقیقه خرمای له شده را به مواد اضافه کنید و مواد را تا حدی ورز دهید که خمیر سفت و یکدستی به دست آید . به اندازه یک گردوی متوسط از مایه بردارید و به شکل دلخواه فرم دهید و در ظرف سرو بچینید . میتوانید دو مغزی ها را به اشکال مختلفی فرم دهید یا با قالبهای مختلف قالب بزنید . پودر نارگیل را در ظرف تخت و لبه داری بریزید و نیمی از دومغزی ها را در پودر نارگیل بغلتانید و نیم دیگر را بدون پودر نارگیل در ظرف سرو بچینید . ماندگاری دو مغزی خرما نسبت به انواع مشابه دیگر کمی بالاتر است و اگر در ظرف درب دار محکم در یخچال نگهداری شوند تا دو هفته تازگی و نرمی خود را حفظ خواهند کرد . نکته : گرفتن پوست نازک روی گردو و بادام به این دلیل است که دو مغزی در نهایت به تلخی نزد و رنگ آن نیز خیلی تیره نشود . میتوانید همراه مواد ذکر شده از 1 قاشق غذا خوری کنجد نیز استفاده کنید . بعد از آماده کردن دو مغزی ها میتوانید علاوه بر پودر نارگیل، برای ایجاد تنوع در طعم و ظاهر کار، از پودر پسته، شکلات تخته ای رنده شده یا محصولات مشابه نیز استفاده کنید و دو معزی ها را با رنگ ها و طعم های گوناگون تهیه و سرو کنید .
همه چيز درباره خرما
درخت خرما (نخل)، یکی از مقدسترین و قدیمی ترین درختان میوه شناخته شده برای انسان است. پیدایش درختان خرما در جهان از دوران دوم زمین شناسی آغاز شده اما زمان پی بردن انسان به ارزش غذایی خرما و کاشت درخت آن به شش هزار سال پیش از میلاد می رسد. مبدإ اصلی این گیاه به درستی مشخص نیست. بعضی از دانشمندان مبدا اصلی آن را در آسیا و کرانه های خلیج فارس و گروهی دیگر، آفریقا یا شبه قاره هند می دانند. در حال حاضر خرما در هر پنج قاره دنیا و در بیش از 30 کشور کشت و مورد بهره برداری می شود. درخت خرما در همه جا می‌روید، یعنی در تمامی نواحی به روش کاشت هسته یا پاجوش میتوان آن را کاشت تا از سرسبزی و سایه‌اش استفاده کرد، اما فقط در مناطق گرمسیر محصول میدهد. ارتفاع یک نخل حداکثر 20 متر است. اگر در مناطق گرمسیر نخل از طریق هسته کاشته شود، 10 سال بعد محصول میدهد و اگر از طریق پاجوش کاشته شود، 5 سال بعد از کاشت، محصول میدهد و در ضمن در هر نخل، به طور متوسط 40 کیلوگرم محصول وجود دارد. فصل کاشت هسته خرما آخرهای زمستان و اوایل بهار و کاشت پاجوش هم اوایل بهار است. در مناطق گرمسیری در برابر هر 25 نهال ماده نخل، یک نهال نر نخل می‌‌کارند چون نخل نر محصول نمی‌دهد و کارکردش فقط بارور کردن نخل ماده است. از شاخه هاي درخت خرما، انواع حصیر، جارو، کیف، سبد، بادبزن و... بافته مي شود. ارزش و خواص دارویی و درمانی میوه خرما خرما میوه ایی شیرین، خوش طعم و خوش خوراک و ملين، در ردیف میوه هایی است که سرشار از کلسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین ها بوده که برای تأمین سلامتی بدن بسیار مفید و ضروری است. اسپات خوشه نر خرما که در فارس آنرا تارونه می نامند اگر به صورت تازه مصرف شود بمنظور تقویت کار قلب و کبد بسیار مفید است و مالیدن آن به دندان، باعث تقویت دندان شده از پیوره و چرکی شدن، جلوگیری می کند. اگر روغن خرما که از خرمای رسیده با مواد میان آن تهیه می شود را با روغن زیتون، مخلوط نموده و روزی چند بار بهم زنند، داروی یکنواختی پدید می آید که برای بهبود زخم معده و سردرد مفید بوده و مالیدن آن به سر، از ریزش مو جلوگیری می کند. چون آهن خرما زیاد است، با خوردن 15 گرم آن روزانه میتوان رفع نیازمندی از جهت تأمین آهن بدن نمود و کم خونی یا عوارض ناشی از کمبود آهن را به این وسیله برطرف کرد. بسیاری از دانشمندان معتقدند که در موارد کمبود منیزیم، زمینه ابتلا به سرطان آماده است. لذا مصرف خرما از جهت داشتن منیزیم، فوق العاده اهمیت دارد، بخصوص آنکه این میوه در مناطقی مصرف می‌شود که آفتاب، فراوان است (و بعضی تشعشعات آنرا سرطانزا دانسته اند). منیزیم اثر مخصوصی در درمان ...
مشخصات وانواع خرمای استان خوزستان
مشخصات وانواع خرما درایران حدود 500 رقم خرما وجود دارد که تقریبا100 رقم آن در خوزستان است. خرمای استعمران (سایر)- زاهدی و برحی عمده ارقام خرمای خوزستان را تشکیل می دهند که جنبه تجاری دارند و مابقی ارقام از قبیل : کبکاب، دیری , فرسی, گنطار, حلاوی , اشگر, شکری ,لیلوی ,دگل, خضراوی, بریم وبسیاری ارقام دیگردر مقادیر کمترعمدتا مورد مصرف محلی قرار می گیرند. خرمای استعمران که حدود 65 درصد خرمای استان را تشکیل می دهد یکی از اقلام خرمای صادراتی استان است که 40 در صد کل صادرات خرمای کشور را به خود اختصاص داده است. خرمای استعمران یا به عبارتی سایر(estameran-sayer dates) بعلت خصوصیات خوب آن ازدیربازدرجهان بویژه در اروپا مثل کانادا- انگلستان- استرالیا- ونیوزلند شناخته شده است. این خرما از ویژگی خاصی برخوردار است از قبیل بالا بودن درجه قندی آن ,دارا بودن مواد مغذی فراوان وسلولز پایین آن است, این نوع خرما در هنگام برداشت نیمه خشک است و رطوبت آن کمتر از 17 درصد می باشد بهمین خاطر نگهداری آن بیش از یکسال در انبار معمولی وبدون سردخانه براحتی امکان پذیر است, حمل ونقل آن به اقصا نقاط دنیا با کانتینر غیر یخچالی از خصوصیات دیگر آن است. این نوع خرما با توجه به نیمه خشک بودن آن در آب سریعا حل می شود و فقط پوست وکمی از الیاف آن باقی می ماند که بسیار مورد توجه خریداران اروپایی قرارگرفته است لازم به ذکر است خرمای استان خوزستان به ویژه استعمران عاری از هرگونه سموم ومواد شیمیایی وکاملا ارگانیک است. خرمای استعمران (سایر) مشخصات خرمای استعمران – سایر نام خرما : استعمران یا سایرESTAMERAN-SAYER DATES اندازه هرعددخرما: ( طول3-4 سانت ) (قطر2سانت) (وزن6-8گرم) تعداد با هسته درهرپاند: (80-85گردA X ) ( 105-95 گرد A) ( 120-105 گرد B) (150-120 گرد C) میزان رطوبت خرما: بین 16 تا 18درصد (نیمه خشک) رنگ: قهوه ای تیره (متمایل به قرمز) زمان ماندگاری: دردمای معمولی 18 ماه مکان نگهداری: انبار معمولی (غیر سردخانه ای) میزان قند: 70درصد زمان برداشت: نیمه شهریور تا اوایل مهرماه (اکتبر و دسامبر) توضیح: خرمای استعمران سایزدرشت آن(گردAX) از نظر شکل ,اندازه وطعم کاملا شبیه خرمای پیاروم است گاها در بعضی فروشگاهها خرمای درشت استعمران بنام پیاروم باقیمت بسیار بالایی فروخته می شود البته مقدار آن در استان خوزستان فقط 10% کل خرمارا تشکیل می دهد. خرمای کبکاب , زاهدی وسایر خرمای استان عمدتا در داخل کشورمصرف می شود. اما خرمای ...
آشنایی با خواص خرما
آشنایی با خواص خرما تغذیه > شیرینی‌ها - انوشه میرمرعشی:خرما فروش‌ها می‌گویند خیلی قدیم‌ترها فروش خرما فقط مخصوص ماه رمضان بود و بس. مردم شهرها و روستاهای مختلف ایران حتی رسم نداشتند برای تازه درگذشته‌شان خرما خیرات کنند و بیشتر حلوا و نان محلی می‌دادند، تا 3-2 دهه اخیر که رسم شد مردم برای مراسم اموات هم خرما خیرات کنند. اما حالا مردم به ارزش غذایی رطب و خرما پی‌برده‌اند و خیلی‌‌ها برای خوردن چای به جای قند، خرما مصرف می‌کنند و این «مصرف» برای صنف خرمافروش خیلی غنیمت است و جای خوشحالی... در هر حال برای این شماره سبد خرید که با اول ماه مبارک رمضان مصادف شده به سراغ «رطب و خرما» رفته‌ایم. درخت نخل از آن آفریده‌های عجیب خداست که همه چیزش برای انسان مفید و قابل استفاده است؛ از تنه آن در ساختمان‌سازی استفاده می‌شود و تنه نخلی که در ساخت سقف ساختمان یا ستون‌ها استفاده می‌شود، در حدود 300 تا 500 سال عمر میکند. در میانه تنه نخل مغز ترد و شیری‌رنگی وجود دارد که شیرین و گس است و «پنیر نخل» نامیده می‌شود و بسیار مقوی و گران‌قیمت است. در ابتدای بهار که نخل شکوفه می‌زند، شکوفه‌ها را -که تارونه نام دارد- می‌‌چینند و از آن عرق تارونه می‌گیرند که مانند بقیه عرقیجات مفید و درمانگر دردهای معده است. عرق تارونه مقوی، گرم و برای قلب مفید است.از لیف خرما هم که انواع حصیر، پرده، جارو، کیف، سبد، بادبزن و... می‌بافند. در گذشته به طور سنتی خرماها را در قسمتی از حیاط خانه جمع می‌کردند، سپس بعد از گذشت چند روز شیره خرما از آن جدا می‌شد و از طریق یک کانال کوچک در حوضچه‌ای جمع می‌شد، اما امروزه در کارخانه به وسیله دستگاه، شیره خرما گرفته و در قوطی بسته‌بندی می‌کنند. البته در همان کارخانه از شیره خرما، قند و عسل خرما هم تهیه می‌کنند. همچنین از خرماهای نامرغوب برای درست کردن سرکه استفاده می‌کنند که طرفداران خاص خودش را دارد. سرکه خرما طعم خوبی دارد و برای بعضی ترشی‌ها فوق‌العاده است. از دیگر فرآورده‌های خرما، تهیه اسانس خرما برای صنایع نوشابه‌سازی و رنگ‌های شیمیایی خوراکی است و حالا دیگر محصولاتی چون شکلات خرمایی، خامه خرما، انواع کیک و کلوچه‌‌‌‌های مغز خرمایی و... آن‌قدر معروف هستند که نیازی به توضیح ندارند. جایگزین قند فسفری که در ترکیب غذایی خرما وجود دارد، باعث فعال شدن سلول‌های عصبی می‌شود و آهن آن به گلبول‌های قرمز خون نیرو میدهد و مانع ایجاد کم‌خونی در افراد می‌شود و حتی کم‌خونی افراد را هم درمان میکند. خرما ...