لوازم قنادی اصفهان
نرم افزار حسابداری شاهکار ویژه تمام اصناف
نسخه بازرگانی . صنعتی . خدماتی . پیمانکاری نرم افزار جامع اسناد موتور سیکلت نرم افزار حسابداری نرم افزار وبژه سوپرمارکت نرم افزار ویژه رستوران نرم افزار ویژه شرکتهای پخش مویرگی کاملا حرفه ای نرم افزار ویژه قنادی ها نرم افزار ویژه پوشاک نرم افزار ویژه کارخانجات سنگبری نرم افزار ویژه شرکتها و موسسات خدماتی و پیمانکاری نرم افزار ویژه لوازم تحریر و کتابفروشیها از امکانات دیگر برنامه: سیستم ایجاد کد حساب در سطوح کل معین و تفصیل به صورت سطوح نامحدود امکان ارتباط و اتصال با تمام سیستم های توزین ( ترازوهای فروشگاهی و باسکول های صنعتی و جاده ای ) سیستم بارکد کاملا حرفه ای بدون نیاز به موس و کیبرد سیستم صدور کارتهای هوشمند و ... ارتباط با ما : اصفهان - بزرگمهر چهار راه هشت بهشت ۵۰۲۰ - ۶۸۸ - ۰۹۱۳ و (۱۰ خط) ۲۶۶۶۰۱۵ - ۰۳۱۱
تصاویر | قهوه ایلیا | اصفهان
آدرس و مشخصات کامل : قهوه ایلیا | اصفهانCOFFEE| قهوه برزیل | قهوه اندونزی | قهوه کنیا | قهوه کلمبیا | قهوه اتیوپی | قهوه ویتنام | قهوه هند | فروش انواع قهوه| قهوه ی ایلیا | قهوه | لیست کامل قهوه فروشان ایران
افزودنیهای نانوائی چیست ؟وچگونه باید استفاده کرد؟
افزودنيهای نانوائی چیست ؟ Baking additivesبر كسي پوشيده نيست كه امروزه افزودنيهاي نانوائی نفش مهمی در بهبود كيفيت نان ایفا مي كنند و عدم استفاده از آنها باعث افت كيفي محصول و دلزدگي مصرف كننده مي باشد.لذا غفلت از نقش جادويي افزودنيهاي كيفي مثل مخمر وکنجد در بهبود بخشي به مرغوبيت نان گناهی نابخشودنی است. چرا كه نان بدون افزودني عطر و طعم ندارد-نرم نمي ماند- ماندگار نمي شود- و به محض سرد شدن سفت و سخت مي شود و جويدن آن دشوار و آزاردهنده است. به همين خاطر فاقد مقبوليت اجتماعي است.براين اساس نانوايان به منظور بهبود بخشي به كيفيت آردهاي متغير موجود و پخت ناني نسبتا مرغوب مجبورند از افزودنيها نيز در تركيب خمير استفاده كنند.1-نمك: salt اولين افزودني كه نقش كليدي در تهيه خمير و پخت نان دارد نمك ميباشد . از ديد مصرف كننده نان بدون نمك طعم ندارد- بي ملاحت است- ميل برانگيز نيست و دلزدگي ايجاد ميكند . نان پرنمك نيز شورشده مصرف آنرا ناممكن مي سازد. ضمن اينكه استفاده از آن باعث افزايش فشار خون و توقف فعاليت آنزيمها و كند شدن روند رشد مخمرها و باكتريها در خمير مي گردد.از ديد كارشناسي شوري يا بي نمكي نان هر دو عيب است و ايراد فني تلقي مي شود.ولي مهمتر از آن نقشي است كه نمك در انقباض يا انبساط مولكولي بافت خمير ايفا مي كند و مصرف نادرست آن اثرات نامطلوبي در مرغوبيت و كيفيت نان ايجاد مي نمايد. لذا شايسته است ابتدا شناخت مختصري از آردهاي مختلف داشته باشيم سپس اقدام به استفاده از نمك در تركيب خمير نماييم. براي مثال آردهاي ضعيف نمك بيشتري را طلب مي كنند و آردهاي قوي نمك كمتر. به همين دليل هر آردي (ضعيف- متوسط-قوي) فرمولاسيون خاص خودش را دارد و ميزان نمك مصرفي تابعي از كيفيت پروتئيني و گلوتني موجود در آرد است. بر اين اساس توصيه مي شود در استفاده از نمك جهت تهيه خمير از اين فرمول استفاده گردد.نمك مورد نياز براي هر كيسه 40 كيلويي آرد ضعيف ( آردي كه پروتئين آن كمتر از 11 باشد) حدود 1 كيلو گرم.نمك مورد نياز براي هر كيسه 40 كيلويي آرد متوسط ( آردي كه پروتئين آن بين 11 تا 13 باشد) حدود 500 گرم.نمك مورد نياز براي هر كيسه 40 كيلويي آرد قوي ( آردي كه پروتئين آن بيش از 13 درصد باشد)حدود 300 گرم.2-ويتامين ث : vitamin cدومين افزودني مورد استفاده در صنايع غذايي بويژه نان ويتامين ث مي باشد. كه متاسفانه اكثريت نانوايان نسبت به عملكرد آن بي اطلاع و هيچ آگاهي در خصوص نحوه استفاده از آن ندارند. اين ماده كه عمدتا بصورت پودر در بازار وجود دارد نقش مهمي در مقابله با سستي آردهاي ضعيف دارد. استفاده از اين ماده باعث ايجاد چسبندگي و انقباض مولكولي بيشتر در بافتهاي خمير گرديده ...
چگونه خمیر بازی بسازیم؟
خمیر بازی یکی از سرگرم کننده ترین وسایل بازی است که در رشد خلاقیت کودکان بسیار موثر است و بازی با آن گاه برای بزرگترها نیز جالب می باشد! در این جا میخواهیم به روشی ساده نمونه ای از یک خمیربازی بی ضرر را با استفاده از مواد خوراکی بسازیم. با یادگیری این دستور دیگر نیازی به خرید خمیر بازی نخواهید داشت! برای ساخت خمیر بازی روش های گوناگونی وجود دارد. این روش به کمی پخت و پز نیاز دارد که خمیر ما در این حالت شکل بهتری نسبت به خمیر پخته نشده دارد. توجه مهم: این خمیر به هیچ وجه قابل خوردن نیست هرچند که به دلیل داشتن ترکیبات طبیعی خطر آن برای کودکان از خمیرهای نفتی بسیار کمتر است مواد اولیه : آرد .... 2 پیمانه آب گرم .... 2 پیمانه نمک .... 1 پیمانه روغن گیاهی .... 2 قاشق غذاخوری کرم تارتار .... 1 قاشق غذاخوری (این کرم جهت افزایش کشسانی خمیر است و افزودن آن دلخواه است. تارتار را می توان از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه نمود.) رنگ خوراکی ( مایع یا پودر) روغن های معطر (به میزان لازم) پس از آماده سازی مواد مورد نیاز، تمامی آن ها را با یکدیگر در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید. مخلوط به تدریج غلیظ تر می شود تا جاییکه شکل ظاهری آن مثل پوره سیب زمینی می شود. با ادامه هم زدن روی حرارت، خمیر از کناره های ظرف جدا شده و طبق شکل زیر در وسط ظرف جمع می شود. در این هنگام قابلمه را از روی حرارات برداشته و بگذارید خمیر تا حدی که بتوان آن را در دست گرفت، خنک شود. توجه مهم : اگر خمیر شما هنوز چسبناک است لازم است که کمی بیشتر روی حرارت بماند و آنقدر آن را هم بزنید تا مانند خمیر بازی حالت خشک پیدا کند. این مرحله به کمی زور بازو نیاز دارد! پس از خنک شدن خمیر آن را درون یک سینی تمیز قرار داده با دست آن را ورز دهید. این کار را آنقدر ادامه دهید تا خمیر به شکلی نرم و یک دست در آید. حال خمیر را جهت رنگ کردن به چند قسمت تقسیم کنید. وسط هر تکه خمیر را کمی گود کرده و مقداری از رنگ خوراکی را در آن بریزید. خمیر را ببندید و مجدد ورز دهید تا رنگ به طور یکدست در همه جای خمیر پخش شود. در این مرحله سعی کنید رنگ را در مرکز خمیر نگه داشته تا دستانتان رنگی نشوند و بعد از آنکه خمیر کاملا به رنگ آغشته شد دیگر دستان شما رنگی نخواهند شد. خب، خسته نباشید! خمیر بازی کاملا بی ضرر شما آماده است. دیگر از این جا به بعد کار را خودتان خوب می دانید! اما دقت کنید که برای دوام بیشتر این خمیر ...
کار در کارگاه و قنادی قصرشادی (قسمت دوم)
اولین مزاحمتها اوباشی بودند که از ازدواج یا بقول خودشان زن دادن می‌گفتند ازجمله شبی در مسیر برگشت از قنادی دو اوباشی که بارها مزاحمتشان ادامه یافت در مقابل مشتی اوباش دیگر با خنده متلک‌هایی گفتند و در جواب اوباشی دیگر گفت: بیاد قائمیه تا خودمون زنش بدیم که این اوباش‌گری‌ها ادامه یافت: می‌خوایم رنش بدیم ... همه می‌خوان اینو زنش بدن ... می‌خوان زنت بدن ... همه می‌خوان زنت بدن ... که با این متلک‌ها مرا به همدیگر و اوباش دیگر نشان می‌دادند شبی در مسیر برگشت از قنادی دو اوباش موتور سوار از دروازه‌شیراز به دنبالم افتاده (مشابه شروع هر مرحله از مزاحمتها) ابتدا توجه نکردم در برج مجدداً سروکله‌شان پیدا شد و در تقاطع پائینی خیابان فارابی و تقاطع بالائی خیابان فارابی به آنها گفتم: کاری داری خندید، من به‌سمتش رفتم کمی دور شد و گفت بیا بیا جعبه شیرینی رها کرده بدنبالش دویدم با سرعت دور شد و باز سرعت را کم کرده و گفت: پس بیا ... چرا نیمیای؟ از این پس این اوباش دیگر به مزاحمین افزوده‌شده ازجمله شبی در مسیر برگشت به خانه در خیابان حسین‌آباد این اوباش یکمرتبه از کوچه‌ای جلویم پیچیده و دری‌وری گفته ج... بزن و با سرعت رفتند. شبی در مسیر برگشت از قنادی در نزدیکی کله‌پاچه‌فروشی دروازه‌شیراز پیکانی قرمز پر از اوباش ایستاده و با خنده چیزهایی گفتند و یکی از اوباش گفت: شغول به کنار خانه نوساز برای برداشتن سنگ رفتم آنها دیگر چیزی نگفتند ولی پچ‌پچ و خنده ادامه داشت و کمی بعد براه افتاده رفتند. شبی دیگر در مسیر برگشت از قنادی اوباشی که با ماشینی رد می‌شدند دری‌وری گفته و رفت که نانچوکو را برای آنها پرت کردم و نانچوکو شکست و چند روز بعد برای خرید نانچوکو فلزی به چهارباغ رفتم. اوائل به آن حساسیت نشان دادم و بدنم در ناحیه شکم که نانچوکو را قرار می‌دادم پر از جوش شد کمی بعد آنرا درون جورابی قرار داده و به کمر می‌بستم. شبی هم در مسیر برگشت از قنادی در میدان دروازه‌شیراز اوباشی با تاکسی متلکی گفت نانچوکو را درآوردم که در این زمان اوباش با صدای بلند به راننده می‌گفت: برو آقا برو برو ... و راننده با سرعت براه افتاد و منهم نانچوکو را پرت کردم که به سپر عقب آن برخورد کرد بعد دویده آنرا برداشتم کمی کج شده‌بود. چندین نفر متوجه این درگیری بودند ولی بی‌توجه به کار خود مشغول شدند. کارهائی که آنجا انجام می‌دادم بیشتر مربوط به فروش بود البته کارها تخصصی نبود و بسته به نیاز هرکس کارهای دیگری هم انجام می‌داد در کارهای آماده کردن خمیر ازجمله توزین آب، آرد، روغن، شکر و پاشیدن خلال بادام یا پسته و یا کنجد روی شیرینی‌ها ...
تزیین کیک با زرورق شکلاتی
سلام به همه خانوم های کدبانو ..مهربون و با سلیقه وهمینطور ..مامان های بی نهایت فداکار ..دوستان گلم اگه تا الان کیک روز مادر را درست نکردید وقراره تعطیلات آخر هفته اقدام بفرمایید ..این تزیین را بهتون پیشنهاد می کنم بسیار زیبا وراحته و زیاد وقتتون را نمی گیره ...من این کیک را برای تولد مادر عزیزم درست کردم....امیدوارم شما هم دوست داشته باشید . ولادت حضرت فاطمه (س) را به همه دوستان عزیزم و همینطور روز زن ومادر را به تمام خانومهای دنیا و همینطور مادران فداکار تبریک عرض می کنم . مواد لازم : مواد لازم برای کیک : تخم مرغ :چهار عدد آرد :دو پیمانه شیرینی پزی شکر :یک و یک سوم پیمانه روغن :یک سوم لیوان ماست : نصف لیوان بیکینگ پودر :دو قاشق چایخوری وانیل :سه چهارم قاشق چایخوری مواد لازم برای تزیین کیک : شکلات رنده شده :200گرم کره :40 گرم زرورق شکلاتی :یک عدد خامه فرم گرفته :جدود 400گرم طرز تهیه :ابتدا کیک را مطابقاینجا درست می کنیم .و بعد از سرد شده حدود نصف روز در حالیکه سلفون روی آن کشیدیم در یخچال می گذاریم تا کمی بیات بشه .این کیک را در قالبی به قطر 15 سانتیمتر درست کردم . نکته مهم اینه که قالب باید جوری باشه که قطر زیر وروی کیک کاملا مساوی باشه . حالا کیک را از ارتفاع به سه الی چهار قسمت تقسیم می کنیم و برش می زنیم . به صورت زیر روی ظرفی که می خواهیم کیک را سرو کنیم چهار ورق کاغذ روغنی را به این صورت در آن قرار می دهیم تا وقتی کیک را روی آن تزیین می کنیم ظرف زیر ان تمیز بمونه وبعد از کامل شده تزیین به راحتی کاغذ های روغنی را خارج می کنیم . سپس روی برش ها را می تونیم کمی شربت بمالیم ویا کرم وانیلی ویا شکلاتی که مثل اینجا درست کردیم ویا اینکه روی آن خامه وحلقه های موز و یا آناناس بچینیم و به این ترتیب برش ها را روی هم می چینیم . روی کیک را کمی خامه فرم گرفته صاف می کنیم به طوریکه روی دیواره فقط یک لایه نازک خامه باشه و فقط روی کیک را خامه ضخیمتری می مالیم وخوب صاف می کنیم ..اما دیواره ها نیاز به صاف کاری نداره اخه روی آن شکلات قرار می گیره . در این مرحله عکس نداشتم و این عکس را از وبلاگ دوست عزیزم شاپرک خانوم (نویسنده بسیار هنرمند وبلاگ"ایده های زیبا ") برداشتم . حالا شکلات رنده شده و کره را مخلوط می کنیم و روی حرارت بن ماری می گذاریم تا کاملا آب بشه .(شکلاتی که استفاده می کنید می تونه سیاه ویا سفید باشه که رنگ آن بسته به رنگ طرح زرورق خریداری شده داره تا طرح خودش را بیشتر نشون بده .) زرورق های شکلاتی را می تونید ازفروشگاه های لوازم قنادی ،در رنگها وطرح های مختلف تهیه بفرمایید ...
حلیم بادنجان
امروز در خدمتتونم با یه غذای خوش خوراک بادمجونی دیگه. که طرفدارهای پر و پا قرص خودشو داره.عرض کنم خدمتتون که این غذا تو مناطق مختلف متفاوت تهیه میشه. مثلا در اصفهان بیشتر به این غذا عدس میزنند.در بعضی مناطق لوبیا سفید و در بیشتر مناطق برنج.همشون خوشمزه میشه اما با عدس رنگ غذامون کمی تیره تر میشه.بادمجون (درسته)سرخ شده 2 کیلو برنج 2 پیمانهگوشت سر دست یا گردن 500 گرم پختهنمک- روغن- فلفل- زردچوبه-زعفران- ادویه خورشتیسیر رنده شده 2 تا 4 حبهکشک 500 گرمپیاز داغ 1 پیمانهنعناع داغ 1/4 پیمانهگردو کمی برای تزیینبرنج را که از قبل خیس کرده ایم با کمی زرد چوبه میگذاریم بپزد تا مثل شله زرد دانه هایش باز و له شود.(هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب) از زمانی که برنج میجوشد قاشق بهش نزنید تا ته نگیرد و آبش تمام شود.حتما باید آبش کاملا کشیده شود سپس باقی مواد را بریزید وگرنه غذایتان شل میشود و ته میگیرد و دیگر سفت نمیشود.بعد از اینکه آب برنج کشیده شدگوشتهای ریش شده و بادمجانها رو بریزیدو مدتی که گذشتمیکسش کنید یا بکوبید و باقی مواد را بریزید. پیاز و سیر و ادویه ها و کشک.کشک را در 15 دقیقه آخر بریزید.و حرارت ملایم تا حسابی جا بیفتد.در آخر کار نمک و ادویه غذا را تست و اندازه کنید و با کمی گردو و کشک و نعنا داغ تزیینش کنید.نوش جاننگین