قنادي خوب در مشهد
کلوچه-مسقطی شیراز (Masghati, Confection of Shiraz)
باور من این است که شیرینی های ایرانی میتوانند؛ جهانی شوند؛ آن چنان که انواع و اقسام شکلات های اروپایی و امریکایی جهانی شده اند.گز اصفهان، سوهان قم، قطاب و باقلوا و پشمک یزد، کلمپه و کماج و خرمابریز کرمان، شیرینی برنجی و بژی کرمانشاه، کنجی گزوی سنندج، کلوچه لاهیجان، بئودونه یا ماکرمه مازندران، باقلوای گل رز قزوین, حلواگردویی و نقل ارومیه, شکرپنیر بجنورد تا کلوچه-مسقطی شیراز که اینجا گزارشش را میبینید؛ همگی میتوانند فرهنگ ایرانی را در شیرین ترین شکل خود در سراسر جهان بپراکنند. و این سیاهه شیرینی های ایرانی بسیار درازدامن تر از این است که نوشتم و چه قدر عجیب که مثلا از کلوچه لاهیجان خبر درستی در اینترنت نمیبینیم.این گزارش را پاییز 1388 ساختیم. در قنادی رضا در خیابان فلسطین (باغشاه) شیراز. قنادی معتبر و بسیار پررونقی است. نمونه ای از کسب و کارهای موفق که بیش از هر چیز مبتنی بر خوش خلقی و مردم داری صاحب آن کسب وکار است. آقای قناد طوسی بزرگ که بنیانگزار این قنادی هستند؛ آن چنان که از نامشان هم معلوم است؛ خراسانی ومشهدی هستند. در تمام مدتی که مشغول گرفتن گزارش بودیم ایشان از برادرشان برایمان گفتند که قناد معتبر مشهد هستند و شیرینی آستان قدس رضوی را فراهم میکنند. ذره ای خودبینی و خودپسندی در وجود ایشان دیده نمیشد؛ با این که خودشان مرد بسیار موفقی هستند تا توانستند از برادرشان سخن گفتند و فرستادند تا از خانه برایمان یک نسخه مجله زندگی ایده آل را بیاورند که گزارشی مکتوبی از قنادی برادرشان در مشهد مقدس داشت. در جوانیشان دست سرنوشت ازدواجشان را در شیراز رقم زده بود و در این شهر ماندگار شده بودند.پزشکان فعالیت شدید را برای ایشان ممنوع کرده بودند ولی ایشان باز برای برنامه ما خودشان دست به کار شدند. معلوم بود که چه قدر کارشان را دوست دارند. گزارش ما درباره مسقطی شیراز بود وگرنه ایشان در زمینه پخت و تزیین و طراحی کیک عروس هم گفتنی های بسیار داشتند و مستندسازان شیراز اگر همت کنند؛ میشود مستند خوب و جذابی از ایشان در این زمینه ساخت. دفترچه ای قدیمی داشتند از دوران جوانیشان و طرحهای کیک عروسی را که ترسیم کرده بودند, در آن نگه داری کرده بودند. پسرشان هم در این زمینه حرفهایی برای گفتن داشتند.جایتان خالی بود. در نهایت هم به ما محبت کردند و به تک تک ما کلوچه- مسقطی تازه هدیه کردند.تصویربردار: سامان لطفیانتدوینگر: وفا راطبیآهنگساز: هومن همامیبا اجرای فرانه بهرامی
چگونگي عملكرد اپراتوردرهتل
5- در شماره گیری بسیار دقت شود. 6- شماره های درخواستی میهمان یا کارکنان سریعا گرفته و وصل شود. 7- همیشه مطلب میهمان خیلی مهم است. 8- صدای خوب، اثری خوب روی شنونده دارد. 9- لحن کلام و طرز صحبت در جذب مشتری بسیار موثر است. 10- با صحبت زیاد مکالمه کننده را خسته نکنید. 11- برای مخاطب بايد شخصیت قائل شد و او را با نام مورد خطاب قرار داد. 12- بین دو مطلب جدا، مکث کرده یا سکوت شود. 13- در زمان مکالمه نبايد چیزی خورد. 14- برای رسیدن صدای طبیعی، بین گوشی تلفن ودهان 2cmفاصله باشد. 15- نبايد با صدای بلند صحبت كرد . 16- خوش خلقی در مكالمه براي برقراري رابطه ي مطلوب بسیار موثر است . 17- سعی کنیم نسبت به کمک به دیگران علاقه مند باشیم . 18- لحن شما نشانه حالت شماست. 19-گفتار شما سرمایه ي شماست. 20- فصاحت بیان شما نشانه ي ادب وشخصیت شماست. 21- مدت انظار پشت خط نباید زیاد باشد. 22- با احساس تجسم فرد مخاطب ,وقت خود رابرای او صرف کنیم . 23- ازاشتباهات وتاخیر خود پوزش بخواهیم. 24- طنین صداوآوای شما نشانه شخصیت شماست. 25- صدای خوش آهنگ وگرم ومهربان بسیار مهم است . 26- رعایت احترام کامل دو طرف ;پایه احساس اطمینان وتفاهم بیشتر است. 27-خشونت وبدآوایی در صدا، شنونده را خسته می کند. 28- کلمات باید صحیح وقابل فهم ادا شود. 29- با صدای نرم وآرام سخن بگوییم. 30- چه گفتن مهم است;چطور گفتن مهم تر. 31- در مکالمه از کلمات ناقص استفاده نشود. 32- سرفه-عطسه آروغ زدن دور از نزاکت است. 33- سیگار کشیدن در هنگام کار ممنوع است. 34- خوردن وآشامیدن هنگام کار ممنوع است. 35- در کلمات طولانی تر تغییر تن صدا الزامی است. 36- آوای بالارونده وپرسش آمیز نشانه ي ادامه ي سخن وصدای پایین رونده نشان دهنده نزدیکی پایان گفتگو است. 37- از گوشی های خوب ودارای صدای واضح استفاده شود. 38- سخن مخاطب خود را قطع نکرده ;با حوصله گوش کنیم وکلماتی مثل(بسیارخوب "خواهش می کنم "لطفا" با کمال میل"به کار برده شود. 39- در برابر مشکلات راه چاره وپیشنهاد داده شود. 40- از حضور یا غیبت پرسنل یا مسافر مقیم مطلع بايد بود. 41- در مورد آدرس هتل وتلفن ها اطلاعات کافی بايد داشت. 42- انتقال گزارشات به شیفت بعدی بسیار مهم است. 43- مشکلات ومسائل شخصی را نباید برای مخاطب بازگو کنیم. 44- از وصل شدن کامل تلفن اطمینان پیدا کنیم. 45- تلفن ها قبل از 4زنگ پاسخ داده شودونام میهمان برده شود. 46- اپراتور بايد اطلاعات لازم در موردآتش سوزی –اورژانس وموارد اضطراري داشته باشد. 47- به درخواست میهمان مزاحم تلفنی را پیدا کنیم . 48- شماره تلفن اتاق میهمان نباید آشکار وعلنی شود و تلفن میهمان در صورت تمایل وصل شود. ۴۹- در زمان اخذ پیام;نام شخص-تاریخ –تلفن-پیام-وزمان مخاطب را یادداشت ...
نقش کاست کنترل واهمیت آن در هتل
یکی دیگر از قسمتهای هتل واحد کاست کنترل می باشد که از جایگاه ویژه ای برخوردار می باشد و در واقع نبض کنترل هتل را دردست دارد وبخصوص درسود وزیان واحد اغذیه ونوشابه نقش بسزای دارد وبه عبارتی ساده تر در هرجایی از هتل که موضوع در آمد وهزینه مطرح است، حضور کاست کنترل الزام می باشد واین امر در هتلهای بزرگ و پنج ستاره محسوس تر است امروزه متعارف شده که کاست کنترل را چشم ویا دیده بان مدیر کل می نامند.از این رو هرچند که بخشی ازواحد مالی بوده وزیرنظر مدیر مالی انجام وظیفه می کند ؛لیکن به لحاظ حساسیت کاری به مدیریت هتل لینک بوده ودرصورت لزوم گزارش مستقیم به مدیرکل ارائه می دهد سرپرست کاست کنترل اگرچه ازنظرچارت سازمانی هتل از آن دسته سرپرستان میانی محسوب می شود امابه لحاظ اهمیت کاری ومسئولیتی که دارد تقریبا"در اکثر قریب باتفاق جلسات هتل شرکت کرده و ونظرات وپیشنهادات خود را بمنظور ارتقاء سطح کیفیت ارائه می دهد؛ واما چرا نبض هتل؟ در قسمت غذاونوشابه برا ی سرویس دهی خوب ورضایت وجذب میهمان ودر نهایت درآمد وسود قابل قبول سه پرسه وجود دارد :خرید سالم ؛تولید سالم ؛فروش سالم هریک از این پرسه ها دچار مشکل ونارسائی شود ما به اون هدف مورد نظر سرمایه گذار وصاحب هتل نخواهیم رسید ؛خوب گفتیم هر جا در هتل مو ضوع کیفیت هزینه و درآمد است حضور کاست کنترل الزامیست پس بنابراین نبض قیمت دربازاربخصوص از قیمت فرآورده های گوشتی، میوه وسبزیجات و.....باید مطلع باشد.که بعد در این رابطه توضیح خواهم داد که چرا ..و از این بابت بصورت فعال بازار قیمتها را بایدزیر نظر داشته باشد یک مسئول کاست کنترل موفق مرتب ازفروشگاهای مختلف قیمت مواد خوراکی و مصرفی را جویا می شود تابتواند زمان ورود اجناس به هتل ،نظارت دقیق واطلاع ازقیمتها داشته باشد واقلام مصرفی وخوراکی را از نظر کیفیت ؛کمیت وقیمت کنترل کرده وتحویل انبار سردخانه ویا مستقیم تحویل آشپزخانه گردد . خوب تقریبا" پرسه اول تمام شد پرسه دوم کنترل ونظارت دقیق برعملکرد تولید که از آماده سازی مواد غذای مانند گوشت وماهی مرغ و....که چیزی حیف و میل نشود وجلوپرت موادرابا هماهنگی شیف بگیرد. این نکته حائز اهمیت را برا ی دانشجویان محترم این رشته اشاره کنم که شیف در هتل از جایگاه ویژه برخورداراست. وکاست کنترل حتمابه این جایگاه باید اهمیت بدهد در غیر صورت کاست کنترل موفقی نخواهد بود خوب گفتیم نظارت برآماده سازی بمنظور پیش گیری ازپرت مواد وسپس نظارت براوزان غذا وکیفیت طبخ و.... که بسیار مهم است وحال نوبت عرضه وارائه به میهمان ونظارت برفروش وکسب درآمد سالم برای هتل که بسیاربا ...
بهداشت در آشپزخانه
عدم روش پاکسازی و نظافت مناسب همواره می تواند باعث ایجاد هزینه بالا برای متصدیان و مدیران این دسته مؤسسات ، مکانها ، هتل ها ، بیمارستان ها ؛ ... شود . بیش تر این نواقص بهداشتی برای مدیران واضح نیست ولی به مرور زمان باعث پراکندگی مشتریان ، ایجاد روحیه ضعیف کارکنان بخصوص پرسنل بخش سرویس دهی ، پایین آمدن کیفیت غذا می گردد . وضوح بیش تر این مسئله با ارائه شکایات مستقیم به مدیریت یا بواسطه مداخله مسئولین بهداشت محلی ، مشخص می شود . عدم اعمال پاکسازی و نظافت مناسب می تواند باعث عدم استقبال مشتریان ، ماندگاری کمتر مواد غذایی ، سود کمتر و در نهایت عدم موفقیت و شکست مالی گردد . همیشه باید در نظر داشت که پاکسازی و نظافت خوب خرجی ندارد . در گام اول شرایط خارجی مکان در ایجاد ذهنیت خوب اهمیت بسزائی دارد ، اگر فضای بیرون نا مرتب ، بی نظم باشد ( عواملی نظیر جمع شدن آب ، مواد زباله ، مواد بی مصرف ، خراب بودن سیستم دفع فاضلاب ) اثر خوشایندی در ذهنیت مشتریان در پی نخواهد داشت . جمع آوری آبهای سطحی جمع شده و مصرف آنها در آبیاری فضای سبز بهترین راه بهینه سازی مصرف آبهای سطحی می باشد . از طرفی همیشه شبکه سیفون و فاضلاب ها از جهت بازگشت نداشتن به فضای بهداشتی و مکان مورد نظر باید کنترل شود . پیوسته مشاهده می شود که مقدار کمی از غذای باقیمانده در ته سطل های زباله و جعبه های مخصوص آشغال باقی مانده که این خود مکان مناسبی جهت تغذیه و رشد میلیون هامیکرو ارگانیسم ، آفات ، حشرات شده است . در این وضعیت با استفاده از یک کاردک مناسب می توان تکه های چسبیده مواد را به سطل های زباله را جدا کرده و با شستن آن باعث متلاشی شدن چرخه حیات و محدود کردن تعداد حشرات شد. ذکر این نکته الزامی است که طی تحقیقات انجام شده یک مگس به تنهایی قادر به حمل 5/6 میلیون باکتری است که تعداد زیادی از آنها می تواند بیماری زا باشد . باکتری ها همچون دیگر فرمت های حیات برای حیات با بحران مقابله می کنند ، آنها باید قذا و حرارت ایده آل برای رشد داشته باشند . باکتری ها راهی برای انتقال از محیطی به محیط دیگر یا از انسان به انسانی دیگر را نداشته و لذا باید توسط ناقلین به محیط یا فرد دیگر انتقال داده شوند . حال با قطع کردن راه انتقال ه راحتی تکثیر و گسترش آن ها تحت کنترل در می آید . این شرط با یک برنامه پاکسازی مناسب و خوب که شامل یک متد بهداشتی پیشرفته از شستن ، آبکشی ، پاکسازی در همه ابزار و وسایل و تجهیزات آشپزخانه ، بعد از استفاده مهیا است . در اینجا نوشتن برنامه پاکسازی یک مؤسسه جهت یک دوره مشخص و آموزش و تعلیم پرسنل تنظیف باعث بهبود کیفیت نظافتو عدم سردر گمی پرسنل جدید و اطلاع ...
ویژگی های یک هتلدار خوب
ویژگی های یک هتلدار خوب كار هتلداري با توجه به وسعت يافتن دامنه مسافرت و جهانگردي و گسترش روز افزون آن ، امر بسيار مشكلي است. بر خلاف آنچه كه افراد كم تجربه و بي اطلاع تصور مي كنند ، هر كسي بدون قيد وشرط ، صرفاً با داشتن مقداري سرمايه ، شايستگي انجام كارهتلداري را ندارد . بلكه علاوه بر سرمايه مالي بسياري شرايط ديگر لازم است تا يك نفر بتواند هتلي تاَسيس كند و از آن حداكثر سود را براي جامعه و كشور و شخص خودش ببرد . كار هتلداري در معرض برخورد با افكار و عقايد مختلف است . بدين معني كه به تعداد مسافران هتل ، از مليتّها و طبقه ها و نژادهاي مختلف در اين مورد اظهار عقيده مي شود . بنابراين يك هتلدار بايد از هر حيث فردي باشد كه بتواند تمام اين عقايد را با همه اختلاف و تنوعي كه دارد به مصلحت كار خويش جمع بندي نمايد و با مهارت و تجربه و نظم و اخلاق ، از كار خود بهره مثبت بردارد . اينك بعضي از صفات مميزه مديرهتل كه موجب امتياز بخشيدن و برتري نهادن مديريت بر ديگران می شود اشاره می کنیم : صبر و حوصله بسيار و بي حد 1 ) 2 ) هوش وافر سرعت انتقال 3 ) خلق و خوي نرم 4 ) سلامت كامل جسمي و روحي 5 ) 6 ) بر اعصاب وبر احساسات وعواطف مثبت و منفي خويش تسلط داشته باشد و از بروز نابهنگام آنها جلوگيري كند 7 ) در روابط خود بامردم و حفظ رضايت آنها از خود تمايل و اشتياق نشان دهد قابليت انعطاف تا حد لازم 8 ) استعداد و ظرفيت براي مقابله با مشكلات و حوادث متعدد و مختلف 9 ) 10 ) قدرت اتخاذ تصميم سريع ؛ صحيح و قاطع درشرايط حساس وپراهميت . در رويارويي با حوادث و دشواريهاي ناگهاني تحمل و ظرفيت داشته باشد 11 ) نظم وترتيب ودقت و توجه كامل به مسايل كوچك و بزرگ 12 ) برخوردداري از قدرت بيان و توانايي اداي توضيح به صورت شفاهي و همچنين قدرت داشتن بر استفاده قلم و بيان كتبي در روابط متقابل و داراي افكار منطقي ، برخورداري ازاحساس عدالت جويي و عدالت پروري مردم شناسي و قيافه شناسي 13 ) 14 ) تجربه و مهارت و اطلاع كامل از فن هتلداري درباره تمامي بخشهاي هتل ( به ميزان كافي از تجربه فكري و عملي برخوردار باشد ) 15 ) آشنا به سخت افزار و نرم افزار و تكنولوژي 16 ) از مشكلات و پيچيدگيهاي موجود در كار خويش آگاهي داشته باشد 17 ) داشتن ادب و متانت ؛آداب معاشرت ، رعایت اصول اجتماعي در رفتار و سليقه پسنديده همراه با ظرافت و دقت لازم قدرت ابتكار در كليه امور مربوط به مسافران و كاركنان و هتلداري 18 ) 19 ) با انتخاب شيوه هاي مردمي و انساني ، با گذشت و بزرگواري بتواند رضايت خاطر مسافران و كاركنان را فراهم آورد 20 ) مقيد بودن به نظافت شخصي 21 ) نفوذ کلام برخورد خوب با مسافران و ...
نکات حرفه ای در RECEPTION (پذیرش)
۱– برخورداري از صبر و شكيبايي و سياست كامل ، 2 – برخورداري از سلامت جسمي و بهداشت شخصي، 3 – لبخند شيرين و طبيعي و بسيار جذاب ، 4 – به اهميت كار واقف باشد و بداند كه اگر اشتباه فردي داشته باشد،به حساب كل هتل است. 5 – انتقال اطلاعات در زمان تحويل و تحول شيفت ها ، 6 – برخورداري از رفتار خوب ورودي با چهره ي بشاش ،ضمن اينكه نياز ميهمان بايد شناخته شود، 7 – خونسردي و تحمل در زمان شلوغي و صحبت با ميهمان مشكل دار، 8 – براي مهماناني كه پر حرف هستند و وقفه در كار ايجاد ي كنند، ديگران بايد كمك كنند، 9 –بين مشتري دائم و غير دائم تفاوت گذاشته شود. بايد ميهمان دائم را حفظ كرد، 10 – انجام كارها تا آخرين دقايق و مراحل، 11 – بيدار باش ها را بايد ثبت كرد و در راس موعد مقرر انجام داد، 12 – توجه به نقل و انتقال چمدان ميهمان ، 13 – كوشش جهت ايجاد روحيه ي مثبت براي مراجعه كنندگان ، 14 – سياست در ديدار و ملاقات ميهمان ميهمانان هتل ، 15 – آشنايي با وضعيت ساختمان و اتاقها تختخوا بها و امكانات هتل ، 16 – برخورد شايسته با ميهمان و پرسش اصلي، آيا از اتاق خود راضي هستيد؟ (15 تا 20 دقيقه بعد از رفتن ميهمان به اتاق ) 17 – نامه يا فكس مربوط به ميهمان، سريع به وي تحويل داده شود، 18 رسپشن علاقه مسافر را نسبت به خودش جلب كند، 19 – چهره آراسته و مرتب پذيرشگر بسيار مهم و موثر است ، 20 – رسپشن بايد برخورد دوستانه و محترمانه با ميهمان داشته باشد، 21 – بايد به سوالات ميهمان پاسخ داد، 22 – كارها و وظايف راس ساعت انجام شود، 23 – سعي كنيد اسامي ميهمانان را به خاطر بسپاريد و با نام كوچك خطاب نكنيد، 24 – بين مسافران در ارائه ي خدمات ،تفاوتي نبايد قائل شد. 25– دربرابر ميهمانان بايد شنونده ي خوبي بود و به آنان اعتنا كرد، 26– پرهيز از خوردن غذاهاي بودار، 27– زدن آرنج روي ميز، دستها زير چانه، كشيدن سيگار، جويدن آدامس ناپسند است و نشانه ي بي احترامي به ميهمان مي باشد، 28– علاقه ومهارت رسپشن بايد به طور كامل نمود داشته باشد، 29- داشتن اطلاعات عمومي در مورد جمعيت, وسعت و مكان هاي خاص. 30- تسلط به زبان بيگانه . 31- عدم بحث و جدل با مسافر حتي اگر اشتباه كند و پرهيز از ملامت ميهمان . 32- نظارت در كار پادوها، نظافت چي ها, وپرهيز, از سخن بيهوده با همكاران ،
عدم توجه کافی به واحد غذا ونوشیدنی درهتل
امروزه بعضی از سرمایه گذاران و صاحبان هتل آنطور که باید به غذا و نوشابه اهمیت نمی دهند و در گزینش نیرو چندان وقتی صرف نمی کنند . زیرا اغلب به سود زود بازده توجه دارند و به واحدهای اقامتی اهمیت می دهند که این موضوع از نظر اینجانب که سالیانی در این صنعت اشتغال داشته ام اشتباه است ،این درست است که سود اتاق در هتل های 5 و با 4 ستاره بالغ بر 70% می باشد و سود غذا و نوشابه کمتر از 25% آن هم غذا و نوشابه هتلی که با مدیریت علمی و صحیح اداره می شود ، و اما صاحب نظران این صنعت اطلاع داردند که رونق رستورانهای هتل و میهمانیها و بقیه واحدهای اغذیه و نوشابه است که شادابی به هتل داده و هتل را جذاب می نماید.همه می دانند که میهمانی که در یک هتل اقامت می گزیند به محض ورود به هتل و یک استراحت کوتاه بلافاصله چه نیاز دارد؟ به یخچال موجود در اتاق و سپس زنگی به روم سرویس و خلاصه سر میز بوفه صبحانه یا نهار در رستوارن و .... و امروزه خوشبختانه بیشتر از هر زمان در جهان و کشور خودمان کانالهای تلویزیونی به اهمیت غذا می پردازند که سالهای دور این چنین نبود. پس نتیجه می گیریم که صنعت گردشگری در حال توسعه است و دور دوره توریسم می باشد . غذا ی خوب ، سرویس خوب به جز اینکه هتل را زنده و شاداب و به روز نگه داشته ،باعث جذب میهمان بیشتر برای اتاق که همان 70% سو د است می شود . بنابراین در اهمیت و گزینش نیروهای این واحد مهم ،باید بیشتر وقت هزینه شود . به نقل از عبدالصمد قاسمی
آشنايي با مشاهير شهرضا (1)
علامه ميرزا مهدي الهي قمشه‌اي مرحوم استاد علامه حكيم صمداني، عارف رباني، مفسر قرآن كريم حضرت آيت الله حاج ميرزا محمد مهدي محي الدين الهي قمشه‌اي (قدس سره العزيز) در سال 1318 هجري قمري در شهر قمشه از توابع اصفهان ديده به جهان گشود و از آنجا كه در شعر به «الهي» تخلّص مي كرد ملقب به «الهي قمشه‌اي» گشت. اجداد و شجره نامه نياكانش از سادات بحرين بودند و همگي از بزرگان و حافظان قرآن بشمار ميرفتند كه در زمان نادرشاه افشار، گردش روزگار، آنان را به شهر قمشه كشاند. پدرش مرحوم ملا ابوالحسن يكي از روحانيون آگاه و بيدار دلي بود كه در زهد و تقوا شهرت داشت. مرحوم الهي قمشه‌اي در ديوان اشعارش شرح حال خود را چنين به نظم آورده است: الهي طبع و مهدي نام و در عشق لقب گرديد محي الدين مقرر پدر دانشوري بد بوالحسن نام چو شيخ خارقان جانش منور شجره نامه‌اي از خاندان جليل و والامقامش در دست نيست و تنها دست خطي از مرحوم آيت الله محي‌الدين الهي قمشه‌اي بجاي مانده كه سلسله شريف خاندانش را به جهت برادرزاده‌اش نگاشته و در آن آمده است: ....... حاج ملا ابوالحسن ابن حاج عبدالمجيد ابن حاج محمدرضا ابن حاج عبدالملك ابن حاج شيخ جعفر السيدالبحريني رحمهم الله تعالي. خواب پدر بزرگش در مورد تولد ايشان پدر بزرگش مرحوم حاج عبدالحميد، از ثروتمندان قمشه بود و معروفترين فرد شهر در خيرات و مبرات محسوب مي‌شد كه خدمات شاياني به مردم شهر نمود و هنوز آثار خدمات ايشان از قبيل پل حاج عبدالحميد، آب انبار حاج عبدالحميد و بسياري ديگر از خيرات و مبرات ايشان در قمشه شهرت دارد. وي قبل از تولد استاد الهي قمشه‌اي شبي در خواب ديد ملا محمد مهدي كه يكي از علماي بزرگ بود و چند سالي قبل رحلت نموده بود بر يك هودج نشسته و از آسمان بر زمين آمد و به اتاق ايشان وارد شد. از آن پس حاج عبدالحميد، مكرر به بيت ملاابوالحسن مي‌آمد و از عيال وي كه در انتظار مولود تازه‌اي بود عيادت مي نمود و بي صبرانه در انتظار تولد آن مولود بسر مي برد و مي گفت اين نوازد نامش «محمد مهدي» است كه يكي از علماي بزرگ خواهد شد. سرانجام با تولد مرحوم استاد الهي قمشه‌اي، انتظار به سر آمد و همانگونه كه پدربزرگش خواسته بود نامش را «محمد مهدي» نهادند. دوران كودكي استاد الهي قمشه‌اي كودكي را در بيت زهد و تقواي پدر بسر برد و در سن پنج سالگي به مكتب رفت تا هفت سالگي مقدمات را فرا گرفت و سپس نزد پدر و اساتيد و ادباي شهر به تحصيل علم و ادب پرداخت. و با وجود خردسالي، كتب مهم و مشكل ادب پارسي و عرب را فرا گرفت. و چون سنش به ده سالگي رسيد نظامي را نزد پدر فرا گرفته بود و در پانزده سالگي در ا دب عرب به مقامي ...
تلفات نان و راهكارهاي كاهش آن
مقدمه ضايعات گندم، آرد و نان يكي از مشكلات كشور است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و براي كاهش آن تلاش مي‌كنند ولي واقعيت آن است كه اطلاع دقيق از آنها در دست نيست و حتي مسئولين ذيربط عمق و اهميت واقعي مشكل را در نيافته‌اند. اگر درك دقيق و عميق از اين مشكل وجود داشت برنامه‌ريزي بهتري براي استفاده از علوم و تكنولوژي در مراحل توليد گندم و آرد و تهيه نان و توزيع آن صورت مي گرفت. كيفيت توليد نان بعنوان اصلي‌ترين غذاي جامعه و قوت اصلي و روزانه اقشار مختلف مردم داراي اهميت خاصي است. كيفيت ارگانولپتيكي و تغذيه‌اي نان نقش اساسي بر سلامت مردم و اقتصاد ملي دارد. كيفيت نان سنتي و ملي ما نشان‌دهندة ميزان توجه مسئولين جامعه به امور مختلف تغذيه‌اي و اقتصادي كشور است. تفاوت بين كيفيت نان حجيم، نان فانتزي و نانهاي سنتي و ايراني نشان‌دهنده عدم برنامه‌ريزي و تلاش و تحقيق كافي جامعه نسبت به اموري است كه امكان اخذ اطلاعات فني آن از كشورهاي پيشرفته نيست و متخصصين و مديران جامعه خود بايد آستين همت بالا بزنند و براي بهبود آن تلاش كنند. اهمیت اين موضوع در سالهای اخير در سمينارها، سخنرانيها، گفتارها و بيانها مورد توجه قرار گرفته ولي تلاش كافي براي برنامه‌ريزي و به عمل رساندن نتايج آن نشده است. ساختار جمع‌آوري گندم، توليد و توزيع آرد و تهيه نان بر اساس ضرورت رشد كمي به تدريج بطرف مكانيزه شدن و ماشيني شدن پيش رفته اما روند اين تغييرات بر اساس مطالعه و تحقيق نبوده است. اين ضعف مخصوصاً در مواردي كه امكان الگو گرفتن دقيق از كشورهاي ديگر نبوده (توليد نانهاي سنتي و ايراني) بصورت بسيار روشن به چشم مي‌خورد. از بيانات مسئولين و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها چنين بر‌مي‌آيد كه حدود 30 تا 35 درصد نان توليدي براي مصرف انسان، بصورتهاي مختلف دورريز شده و يا از چرخه مصرف صحيح خود خارج مي‌شود. اگر چه می توان اين آمار را به برخي از شهرستانها و نقاطي از كشور نسبت داد و اگر دقيق بررسي شود احتمال ضايعات بيش از اين حد نيز در بعضي از نقاط كشور وجود دارد، ولي نسبت دادن اين آمار به كل كشور نمي‌تواند صحيح باشد. اطلاعات مستند و دقيقي وجود ندارد كه بتوان بر اساس آن آمار دقيقي ارائه نمود ولي آنچه مي‌توان برآورد كرد آن است كه معدل مقدار دورريز نان براي نقاط شهري و روستايي، رستورانها و سلف‌سرويسها و خانواده‌هاي مختلف حدود 20 درصد است و نمي‌تواند مقدار آن در كل كشور 30 تا 35 درصد باشد. اما به اين نكته بايد توجه كرد كه حتي اگر دورريز نان كشور ما 20 درصد باشد، تلفات زيادي است و اين ضايعات از نظر اقتصادي ميلياردها تومان به جامعه ضرر مي‌زند. ...
گفتگو با مهندس حسين ثابت
گفتگو با مهندس حسين ثابت بنيانگذار مؤسسه ي ثابت، هتل بزرگ داريوش، پارك دلفين ها و پروژه هاي گوناگون توريستي در ايران و جهان اشاره: سفر آرماني مهندس حسين ثابت به كيش، با الهام از يك خواب ساده شروع شد؛ خوابي كه در آن مادر وي پلي را نشانش داد كه گذار از غرب به شرق را يادآوري مي كرد. خواب به حقيقت پيوست، هر چند بستر اين خواب، تلاش يك ساله ي سفير وقت ايران در جذب و بازگشت همچون ثابت ها به وطن بود. مهندس ثابت كه كوله باري از سي سال تجربه در صنعت گردشگري در خارج از كشور اندوخته بود، بلادرنگ تصميم به بازگشت به وطن گرفت و بدين ترتيب گذر از پل، از يك الهام و رويا به واقعيت پيوست. پلي كه اينچنين در روياي مهندس ثابت ريشه دوانده، ما را مي رساند به چينود، پلي اساطيري كه در اوستا به آن اشاره شده و در ناخودآگاه تاريخي ايرانيان قرار دارد: « پل چينود در چكاد داييتي قرار دارد. روان در گذشتگان در بامداد چهارمين روز مرگ به آن مي رسد. اگر بهشتي باشد، روان گشوده مي شود و كردار نيكويش در پيكر دختري بهشتي او را به درجات بهشت مي رساند ...»مهندس ثابت تا پيش از آن كه در شرق، هتلي بزرگ با نمادهايي تاريخي بسازد، توانسته بود در غرب، در جزاير قناري، هتل داري پرآوازه شود. رجعت او به ايران، پل فيروزه ي شرق، توأم بود با احياي نمادهاي ديرينه ي دوران هخامنشي در هتلي كه اين روزها با نام هتل بزرگ داريوش شناخته مي شود. فضامندي اين هتل كه به لحاظ طراحي يكي از چند پروژه ي مهم كيش به حساب مي آيد، بسيار چشمگير است. استفاده از اِ لِمان هاي تاريخي و به كار بردن موتيف هاي ايراني مربوط به دوران هخامنش از ديگر ويژگي هاي حائز اهميت اين هتل است كه آن را برجسته مي سازد هتل داريوش اين روزها به يكي از كانون هاي جذب گردشگر در كيش تبديل شده و توانسته است پيوند زيبايي بين معماري و گردشگري ايجاد كند. عموم گردشگراني كه از اين هتل بازديد كرده اند يا شبي را در يكي از اتاق هاي آن آسوده اند، مجذوب نقوش برجسته و مجسمه ها و سرستون هايي شده اند كه پيش از هر چيز يادآور معماري با شكوه گذشته ي ايراني است. گفت و گوي ما با مهندس حسين ثابت در چنين فضايي آغاز شد. او از خود گفت، از جزاير قناري، كيش، جزيره ي مرجاني خليج فارس و از معماري ديروز و امروز ايران، اين پل فيروزه ي شرق كه براي وي مشتمل بر صد صفحه خاطره ي نوشته، و هزاران صفحه ي نانوشته ي ديگر است... جناب مهندس ثابت، حضور شما در ايران كه با يك سرمايه گذاري قابل توجه همراه بوده، به نوعي اميد بخش اين موضوع است كه ديگر ايرانيان مقيم خارج نيز به كشورشان برگردند و انگيزه هاي توليدي خود را در سرزمين مادري شان متحقق كنند؛ مي خواهيم ...